Cuốn sách Tự học tiếng Anh dùng trong dịch vụ ẩm thực và khách sạn được biên soạn nhằm cải thiện kiến thức của người đọc về lĩnh vực khách sạn và dịch vụ ẩm thực cũng như các thuật ngữ có liên quan. Phần 1 cuốn giới thiệu các thuật ngữ và khái niệm tổng quát về lĩnh vực khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
N h ó m F ir s tB o o k Đ Mai Lan Phương - Nguyễn Thanh Yến 428 M 103 Ph Hotel and Catering Business E n g lish TIẾNG ANH Nâng cao từ vựhg tiếng Anh qua kiểm tra Có đáp án - HNHAXUẤTBANHÙNBĐtlC Nhóm FỉrstBook Mai Lan Phương - Nguyễn Thanh Yến TIENG AẠIH chuyên ngành khách sạn & dịch vụ ẩm thực Business English Hotel and Catering • Nâng cao từ vựhg tiếng Anh qua bai kiểm tra • Có đáp án N H ì X uJÍ ĩ BẨN HóNG Bức Jdời n ỗ i đầu Từ vựng nguồn thiết yếu để giao tiếp hiệu Bạn biết nhiều từ bạn diễn tả nhiều ý nghĩa Quyển sách “T iế n g A nh ch u y ên n gàn h k h ách sạ n & dịch vụ ẩm th ự c” cải thiện kiến thức bạn lĩnh vực khách sạn dịch vụ ẩm thực thuật ngữ có liên quan Bạn kiếm tra kiến thức khái niệm khách sạn dịch vụ ẩm thực, từ quan trọng từ ngữ thiết yếu để giao tiếp hiệu tự tin công việc cho việc học tập Sách gồm có tám phần Ba giới thiệu thuật ngữ khái niệm tổng quát lĩnh vực khách sạn Phần giới thiệu lĩnh vực ẩm thực Phần nói trách nhiệm Hai phần cuối nói cơng việc quản lý nghiệp vụ tài Bạn làm kiểm tra từ đầu đến cuối sách chọn chương theo sở thích nhu cầu bạn Sách bao gồm nhiều loại kiểu tra khác biến đổi câu, điền vào chỗ trống, họ từ, trắc nghiệm, trị chơi chữ đọc ngắn Cuối sách phần đáp án để bạn kiểm tra câu trả lời Chúng hy vọng qua sách này, bạn đọc học khái niệm từ để giao tiếp tiếng Anh thành công QĩhẩmbiỀnmạn Section 1: THE FRONT OFFICE O Lost property m v • _ ? _1 • ạ/ , Tài sán bị m ât These items have been left behind by customers Write the number of each item next to the correct word or words (See example): Các vật dụng bị khách hàng bỏ quên Hãy viết số m ỗi vật dụng k ế bên từ từ thích hợp (Xem ví-dụ.) binoculars M cap carrier bag compact doll g lasse s glove keys lipstick pocket diary purse ski stick tie toilet bagumbrella * * ^ O Guest relations Các mối quan hệ khách What does the receptiọnist say to the hotel guests? Write the letter of each phrase in the speech bubble of the correct picture (See example): Nhân viên tiếp tân với vị khách khách sạn? Hãy viết chữ m ỗi cụm từ khung thoại hình thích hợp (Xem ví dụ): a) ‘Could you spell that, please?’ b) ‘Good evening, sir May I help you?’ c) ‘Im aíraid your room isn’t quite ready yet Would you mind taking a Seat in the lounge for a few minutes?’ d) T m sorry you’ve had to wait, madam How can I help you?’ e) ‘Of course, sir r il call you when it comes.’ f) ‘I’m terribly sorry that you’re not happy with your room.’ g) ‘Could I possibly ask you to park your car round the back?’ h) ‘One moment, please madam, and work out the tctal.’ i) ‘Can I suggest you try our evening entertainment It’s always very popular.’ j) T m so glad you’ve enjoyed your stay with us We look forward to welcoming you back again in the íuture.’ Reception Sự tiếp đón Choose the word which best completes each sentence Chọn từ thích hợp đ ể hoàn thành câu Guests entering the hotel will íìnd the reception desk in t h e a) scullery b) foyer b) deal with c) organize d) regret People who use the same hotel on several o:;casions are called a) normals d) corridor One of the jobs of a receptionist is to complaints a) manage c) back oíĩlce b) returners c) regulars d) usuals Customers with valuable items should use t h e provision a) safe deposit c) savings d) lock up The people who use a particular hotel are known as the a) guest list b) secure b) long stays c) clientele d) usuals When guests arrive the receptionist usually asks them to sign t h e a) register b) bookings form c) ledger d) guest bill Each day t h e list shows the names of the guests expected a) stop-go b) records c) arrivals d) room I f guests lose th eir room keys, a member oí' sta ff can open th eir room door w ith a key a) m ain b) passage c) pass d) card M essages for guests who are out should be placed in the appropriate at reception a) pigeon hole b) key hole c) bird box d) key hook 10 H otels m ay manage to fĩll vacant rooms w ith bookings a) opportunity b) chance c) early d) provisional 11 People who have booked but don’t arrive are known a s a) delays b) no corners c) íailures d) no show s 12 In order to be successful, a hotel m ust try to m axim ize room a) availability b) turnover c) status * * * 10 d) occupancy Reservations Sự chỗ trước • đột • The foIlowing extracts are from two different letters, a letter rnaking a reservation and a letter o f conílrmation, but they have got mixed up Put them in the right order to produce two correct letters Các đoạn trích sau lấy từ hai thư, thư đặt chỗ trước m ột thư xác nhận, chúng bị xáo trộn Hãy đặt chúng theo thứ tự đ ể tạo hai thư ỉ Y oun faithfuUy Su&an Peacock in the names o f John Brown, Mary Black, Bill Franks and Ann Jones Secretary I look forward to receỉving yourconãm ation The iDoms ỉhould be booked Couid yov please inform me o f your rates and whether you offer dũcounts for company I would like to reserve four bookings single rooms from I9th to 24th November I9-forfou r ofour I wouỉd like to conârm your managers rcservatior for tbur (ingie loom s for tbeae dates We are happy to We look forward to rcceiving be abie to ofier you our corpor- our guests ale rates, wbicb you will find in the endond leaBet Dear Sir/Madam 10 Yours sincerely Peter Black Reservations Clerk Thank you for your letter o f 16th Septcmber 19- W carevery pleued that yoo have chosen to use our hotel for your lỉ four managers wbo will be in Dear Ms Peacock Anyton from Ỉ9th to 24th November 19- lettar of Raonratioo letter of conBnntlon □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 11 Cooking Cách nấu ăn Replace the words in bold type in sentences 1-14 with a single word from the list a-n Write the letters in the grid belovv Thay th ế từ ỉn đậm câu - từ đơn danh từ a - n Viết m ẫu tự vào ô lưới The bread should be cooked in dry h ea t in th e o v en for about fifty minutes a) đice W hen roasting meat it should be covered w ith m elted fat regu larly to k eep th e m eat m oỉst b) minced D eco te the vegetables with some parsley c) deep fry Be very careíul to cook slow ly, ju st b elow b o ỉỉỉn g p o ỉn t d) season The meat for this recipe should be cut in to very sm a ỉỉ p ỉe c e s e) poached One method of cooking íĩsh is to cook it in lots o f v ery h o t fat baked Could you rem ove th e skỉn and bon es from the fish before cooking it g) garnish W hen the potatoes are cooked you can crush them to a puỉp h) ílavour R em ove th e o u tsỉd e sk ỉn o f the potatoe."., please i) deửost 10 Guests may like eggs which have been broken in to b o ỉlỉn g w a ter and vinegar j) mash 11 In c rea se th e tem p eratu re completely before cooking the frozen chicken k) peei 47 12 C u t th e carrot in to sm a ll sq u a re s 1) íille t 13 A d d s a lt a n d p e p p e r before serving the soup m) sim m er 14 You can im p ro v e th e ta ste o f the sauce w ith n) basted vanilla l 48 10 li 12 13 14 utensils Các dụng cụ Write the number of each drawing next to the word or words Viết số m ỗi hình vẽ k ế bên từ từ cake tin chopping board colander cooling tray dredger trying pan grater ladle mortar and pestle parsley chopper peeler rolling pin scisso rs spatula w hisk 49 Phrasal verbs Các cụm động từ Choose one detinition from the box for each of the phrasal verbs in bold type in the sentences below Chọn m ột định nghĩa khung dành cho,mỗi cụm động từ dạng chữ in đậm câu becom e continue not have any left becom e popular tind something in a require becom e rotten book break a prom ise learn cause (an object) to fall look at again take control to the ground stop w asting time and g e t o n w ith your work I’ve just been đown to the store and we a re o u t o f flour If this m ilk isn’t put in the fridge it will go o ff I f you’re not sure o f the quantities to use, ỉo o k it u p ‘ When I’ve prepared the sauce, you can take over and complete the d is h Fve explained this once already but let’s go o v e r it to make sure you understand It looks very complicated but you’11 soon p ìc k it u p 51 This m achine has broken down again We c o u ld really d o w ith a new One : If you continue to beat the cream, it w ill tu r n in to b u tte r 10 Don’t put th at bowl there Someone w ill k n o c k it o v e r 11 You prom ised to cook tomorrow and you can’t b a c k o u t o f it now 12 I don’t th in k beer w ith raspberry w ill ever c a tc h on ? Do you? * * * 52 Hygiene Vệ sinh A Com plete the table (See example): Hồn thành bảng (Xem ví dụ): Verb Noun to consume o o * \6 * w Ị c o n ^ s n ịy h n cleanliness/cleaner to poison iníection to disinfect sanitation/sanitừer store/storage B Now use words from the table to complete the folỉowing sentences Bây dùng từ bảng đ ể hoàn thành câu sau Nowadays it is necessary to knives, chopping boards and other pieces of catering equipment Kitchen sta íĩ are not allowed to alcohol while they are at work in the kitchen A can be added to water for cleaning the íloor in order to remove germs The kitchen porter is responsible for hygiene and in the kitchen 53 A cut on th e íĩn ger m ust be cleaned very careíully to stop A cool, dark, dry room is ideal to m any dry food stuffs Frozen chickens m ust be deírosted com pletaly before cooking to prevent food * * * 54 Section 5: FOOD SERVICE A menu Thực đơn VVrite each of the following dishes in the appropriate section of the menu Viết m ỗi ăn sau phần thích hợp thực đơn Bavarian Apple strudel Herring and Apple Salad Braised Leg of Lamb Layered Vegetable Terrine Broccoli with Hollandaise Sauce Leaf Spinach with Diced Bacon Cauliflower with Almonds Okra and Courgettes in Lentil Sauce Chef’s Pâtés Chicken Vichy Cold Chocolate Souffle Crème Caramel Entrecơte steak Escalope of Veal French Onion Soup Pear Hélène Potato Croquettes Pravvn and Orange Cocktail Roast Pheasant en Croute Roast Potatoes Salad Marguery Sweet Corn Chovvder V, THE W O O P l A N P Q /f(en u Appetisers •Ch Salad *c>* Entrécs •o* Vegetarian Dishes Vegetables and Side Dishes Dessere -OCoffee Uf 56 2* Service items Các phục vạ Fill in the tollovving crossvvord Each ansvver is an item found in the dining room Điền vào trị chơi chữ Mỗi câu trả lời vật dụng tìm thấy phòng ăn Across I sed to open the wine bottle It hangs over the waiter’s arm (7, 5) Fit the five candles in this Cheese is served on this (6, 5) The team o f people working in the restaurant Carry the plates on this 10 Carry the drinks on this II White wine should be placed in this to reduce the temperature (4, 6) 12 Put water or milk in this 13 Cigarette smokers w ill need this 14 Soup is served from this 15 The fold marks in the tablecloth 16 Salt and pepper set 19 Serve the toast in a toast 20 U sed to open a bottle of beer (6, 6) 23 The guests use this to clean their fingers (6, 4) 24 The best quality cloth for table linen 57 Down One word for plates, bowls, cups, etc One word for knives, forks, spoons, etc Another word for seasoning Bread is served in a bread U sed for lifting asparagus It stops th e tea-leaves going into the cup (3, 8) 10 It holds necessary item s and provides a work surface for the w aiters 15 One place for one person at the table 17 Sw eets can be w heeled to th e table on th is 18 U sed to break the shells o f nuts 21 Serve a boiled egg in this (3, 3) 22 Place th is on th e plate under the biscuits n n ỉ"ỉ mím um 15 17 n 1« Í1 m m 58 n What type of Service? Loại dịch vụ gì? Write the number of each description next to the correct type of Service Viết số m ỗi m iêu tả k ế bên loại dịch vụ thích hợp Fami French Gueridon Mixed Plate Russian Silver All the food is served in serving dishes which are placed on the table so that the guests can help themselves The food is put on the individual plates in the kitchen The guests help them selves from serving dishes which are held by the waiter The waiter serves the food at the table from a serving dish, using a spoon and fork The waiter serves the food from a serving dish using a fork and a spoon, while standing at a side tablt The waiter carves, íìllets or cooks food at a side table and then places the food on a plate The main food is put on a plate in the kitchen and the vegetables are put on the table in serving dishes so that the guests can help them selves * Hí * 59 Giving Service Cung cấp dịch vạ Complete the dialogues below Choose from the tollovving Use each line once only Hoàn thành đoạn hội thoại Chọn từ khung sau Dùng dòng m ộ t lần a) b) c) (d) e) f) lce and lemon with the gin, sir? And what vvould you like to drink? lf you like fish, I can recommend the salmon steaks The salmon is íresh trom Scoland Dry or medium? l’m sorry, but we’re out of pineapple juice We have orange or appie Are you ready to order, madam? In th e r e sta u r a n t WAITER: (1) G UEST: I’m still looking What can you recoiim end? W AITER: (2) GUEST: r il have the salmon, then A t th e b a r WAITER: Y es, sir? GUEST: A gin and tonic and a campari orange, please WAITER: (3) GUEST: Y es, please And a glass o f w hite w ine, please WAITER: (4) GƯEST: Dry, please 60 In the sn ack bar WAITER: Hello Are you ready to order? GUEST: Yes, I think so We’ll have one cheesẹburger and one hamburger WAITER: (5) GƯEST: ru have a pineapple juice and a mineral water for my girlồiend WAITER: (6) GƯEST: Orange please 61 ... gàn h k h ách sạ n & dịch vụ ẩm th ự c” cải thiện kiến thức bạn lĩnh vực khách sạn dịch vụ ẩm thực thuật ngữ có liên quan Bạn kiếm tra kiến thức khái niệm khách sạn dịch vụ ẩm thực, từ quan trọng... tiếp hiệu tự tin công việc cho việc học tập Sách gồm có tám phần Ba giới thiệu thuật ngữ khái niệm tổng quát lĩnh vực khách sạn Phần giới thiệu lĩnh vực ẩm thực Phần nói trách nhiệm Hai phần cuối... FỉrstBook Mai Lan Phương - Nguyễn Thanh Yến TIENG AẠIH chuyên ngành khách sạn & dịch vụ ẩm thực Business English Hotel and Catering • Nâng cao từ vựhg tiếng Anh qua bai kiểm tra • Có đáp án N