Tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan của người ăn chay tại một số vùng của HN năm 2020 2021

Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO Bộ Y TÊ TRƯỜNG DẠI HỌC- Y HÀ NỘI NGUYÊN NGỌC TIIU Ngành đào tạo Cừ nhân Dinh dường Mã ngành : D720303 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ V1ỘT SÓ YÉƯ TÓ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI ĂN CHAY TẠI MỘT SỐ VÙNG CỦA HÀ NỘI NĂM 2020 -2021 KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP cù'NHẤN Y KHOA Khóa 2017-2021 Người hường dẫn khoa học: THS PHAN THI BÍCH HẠNH Hà Nội-2021 TM/ V*: LỊI CẢM ƠN Tỏi xin bày lõ lòng biết ơn chân thánh sâu sác tới Ban Giám hiệu Phòng Quàn li Dào tạo Đại học trường Đợi học Y Hà Nội tồn thề thầy cị cùa Bộ mơn Dinh dường vã An toàn thực phẩm, Viện Dào tạo Y học dư phịng Y tề cơng cộng đà tân tinh giảng day giúp dờ suốt thơi gian học tập tai tnrờng Tơi xin bày tỏ lịng biét ơn chân thánh sâu sác tới Ths.Phan Thị Bích Hạnh, giảng viên Bộ mơn Dinh dường vã An tồn thực phấm Viện Đáo tao Y học dự phóng Y IC công cộng đà tận tinh chi day dinh hướng, tao hội học tập vã truyền lira tinh yêu với nghề cho suốt trinh học tập nghiên cứu Tơi xin bảy tỏ lịng biết ơn chân thành sàu sác tới Càu lac bò an chay I NỘI cãc nhà háng chay địa ban Nội đà hướng dần tận tinh vả liếp them động lực cho tỏi suốt trinh học tãp vá nghiên cứu Tôi xin gữi lời cảm ta lời chúc sửc kliõc đen người ản chay đũ kiên tri, không ngai mệt môi đế giúp đờ lioan thành nghiên cửu náy Cuối cùng, tỏi xin bày tỏ lòng biết ƠI1 võ đền bố me nhùng người thân gia dinh toán the ban bè dà dõng viên, tao diều kiên giúp đờ tòi suốt thời gian hoe tập hoàn thành luân văn Hà NỘI, ngày 10 ỉ háng nìini 2021 Sinh viên TM/ V*: Nguyễn Ngọc Thu LỜI CAM ĐOAN Kinh íỉũi: - Phòng Quản li Đáo tạo Đai hoc Trưởng Đại hoc Y Ma Nội - Viên Đào tao Y học dư phong Y té cóng cộng - - Bị nìỏn Dinh dường vã An toàn thực phẩm Hội đồng chầm luận văn tốt nghiệp Tôi xin cam đoan nghiên cứu "Tinh trạng dinh dường sổ yếu tổ liên quan cùa người chay tợi số vùng cùa Hà Nội" lã thực Các kết quả, số liệu luận văn cổ thật vá chưa dược dang tải tái liệu khoa học Hà Nội ngày 10 tháng nám 2021 Sinh viên Nguyễn Ngọc Tliu TM/ V*: .MỤC LỤC LỜI câm ơn Danh muc chừ viết tút Danh mục bàng Danh muc bicu dồ CHƯƠNG - BÀN LUẬN 43 4.1 Bàn luân đặc điềm người ăn chay TM/ V*: 43 4.1.1 4.1.2 4.1.3 * V /Ài ’ ••••••••••••••••••••••■••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••■•••••••••••• • 4.1.4 KHUYẾN NGHỊ 4.1.5 56 TÀI LIỆU TI LAM KHẢO 61 4.1.6 PHỤ LỤC 4.1.7 4.1.8 DANH MỤC CHỮ VIẾT TÁT 4.1.9 BM I 4.1.10 4.1.11.CE D 4.1.12 Chronic Energy Deficiency Thiếu lượng trường diễn 4.1.13 HCCH 4.1.15 NCKN 4.1.17 SDD 4.1.19 TCBP 4.1.21 TH 4.1.23 THCS 4.1.25 THPT 4.1.27 TPCN 4.1.29 wc 4.1.31 WHO 4.1.33 WI1R 4.1.14 Hội chứng chuyền hởa 4.1.16 Nhu cầu khuyên nghi 4.1.18 Suy dinh dường 4.1.20 4.1.22 Thừa cản/béo phi Tiểu học 4.1.24 Trung học sở 4.1.26 Trung hợc phố thông 4.1.28 Thực phẩm chức 4.1.30 Waist Circumference - Chu vi vòng eo 4.1.32 y té giới Body Mass Index - Chi so khối thể World Health Organization - Tổ chức 4.1.34 Waist - Hip Circumference Ratio - 4.1.35 Ti lộ vịng eo vong mơng TM/ V*: 4.1.36 DANH MỤC BÀNG 4.1.37 4.1.38 4.1.39 TÌNH TRẠNG DINH DƯỜNG VÀ MỘT SÓ YẾU TỎ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI ÃN CHAY TẠI MỘT SỚ VÙNG CÙA HÀ NỘI NĂM 2020-2021 4.1.40 Tác già: Nguyễn Ngọc Thu Người hưởng dần khoa học: Ths Phan Thị Bích Hụnh 4.1.41 Bối cành: Xu hướng ăn chay ngày phố biền Việt Nam, quốc gia giới Mặc dù mang lại nhừng lợi ích đinh cho sức khoè, sò báo cão thê giới dà cho tháy phẩn ăn chay thiếu cản đối sê ảnh hưởng đển tinh trang dinh dường chung cùa người ăn chay Tuy nhiên, nghiên cứu tinh trạng dinh dường cửa người an chay Việt Nam han chè 4.1.42 Mục tiêu: Mô tã tinh trang dinh dưỡng, số dac điềm người ân chay số yếu tố liên quan dến tinh trang dinh dường cùa người ân chay tai số vũng cũa Nòi năm 2020-2021 4.1.43 Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cát ngang thực 64 người đà thực chế dộ ân chay thiều tháng, tỉnh tởi thời điểm tham gia nghiên cứu dôi tượng vần dang thực ché độ an chay với độ tuổi tư 20 - 69 đánh giá tinh trang dinh dường khấu phẩn cúng số VCU lố khác 4.1.44 Kết quà: 7,8% người an chay có tinh trạng thiếu nang lượng trường diễn (CED BMI < 18.5); 20.3% có tinh trang thừa cân/bẻo phi (TCBP BMI > 23) Ti lệ CED nừ cao hon nam (8.9% so VỚI 5.3%) li lé TCBP nam cao nừ (47,4% so với 8.9%) Ti lệ tang nguy mác hội chứng chuyển hóa (HCCH) 10.9% đánh giá theo chu vi vòng eo (WC), 25.0% đánh giá theo ti lệ vòng co/vòng mòng (WTIR) Nam giới có nguy TCBP cao so với nừ giới (OR 9,2) Ti lè không dai nhu cấu khuyên nghi (NCKN) VC lượng, protein, lipid, TM/ V*: glucid lã 93,7%, 76.6% 85,9%, 92,2%; ti lè % chất sinh lượng khấu phần P:L:G - (14.4 + 3.7): (19,7 ± 9,1): (66.1 ± 12.3) Ti lị khơng dật kem (90,6%) canxi (87,5%) sát (64.1%) Ti lộ không đat vitamin A (85,9%), vitamin Bl2 (85,9%) vitamin Bl (73,4%), vitamin B6 (67.2%), vitamin E (67,2%), folate (57,8%), vitamin c (56,3%) vá ti lộ không đạt chất xơ 89,1% Có mối liên quan giừa sử dung thực phẩm chức nâng vá khà đat NCKN vitamin A, vitamin Bl2 vitamin F Có moi tương quan thuận số loai thực phầm sừ dụng ngây vá đáp ứng số vitamin, khống chất, khơi lượng thời gian hoat dông lực 4.1.45 Kết luận đề xuất: Người ăn chay có ti lộ CED mức thấp đánh giá theo BM1 Ti lệ CEO cao hưn nừ, ti lệ TCBP cao nam Ti lẻ tăng nguy mác HCCH mức rhầp đánh giá theo WC, cao đáng kể đánh giả theo WHR Đa phàn đồi tượng chưa dãp ứng NCKN nâng lượng, chất sinh lượng, vitamin khoáng chất, chất xơ nhiên ti lệ chất sinh lượng phần đà phù hợp với NCKN Tinh trang dinh dường cùa người ãn chay có liên quan den yêu tố giới tính, thời gian hoat dộng thề lire ••'tuần Cần nghiên cửu trẽn cờ mầu lớn dề không bỏ sót cãc yéu tổ tiềm ẩn cỏ nhìn khách quan yểu tố liên quan đến tình trang dinh dường tim thấy nghiên cứu cùa chúng tịi 4.1.46 Từ khóa: Ẩn chay Tình Irụng dinh đường Việt Nam TM/ V*: 4.1.47 ĐẬT VÁN ĐÈ 4.1.48 Ăn chay chỏ độ ăn không tiêu thụ tất loai thit, sản phẩm chế biển từ thịt, cá động vật thân mềm vã giáp xác sản phẩm tứ sùa, trứng vã mật ong có tlìẻ sử dụng 4.1.49 Trong thống kồ năm 2016 châu Á có tý lộ người ân chay cao nhất, VỚI 19% dàn sổ Tỷ lê ăn chay cũa Châu Phi vã Trung Đông 16%, lã 8% Nam vã Trung Mỳ 6% Bác Mỹ Châu Ảu có tỷ lè người an chay thấp nhàt với 5% dân số Từ năm 2012 đến 2018 số người An chay Brazil đà tăng từ 8% lèn 14% chiếm phần đáng kê dân số ' số người ăn chay Anh táng gấp lần từ năm 2014 đến 2019 Theo báo cáo vé xu hướng ăn chay tai Việt Nam nam 2012 659 đối tượng cho thấy có 14.7% người ăn chay thường xuyên, có 4.4% người ăn chay trưởng theo nãm * Trong nghiên cứu khác thỏi quen tiêu dùng thực phẩm chav tai Viet Nam 334 người cho thấy có 50,3% đổi tượng ăn chay vá 68% quan tàm tim hiếu an chay Như vây có the thấy rang chế an chay dang ngày phổ biến trẽn the giới, Viét Nam Điều cõ the lí giãi chê độ an chay mang lại nhiều lợi ích ngan ngừa, điều trị vã giâm biến chứng dai thao đườnggiảm nguy mác bệnh um mạch 8; giám huyết áp tâm thu tâm trương *; giâm cholesterol toàn phân vá LDL cltolcstcrol ‘°: giám càn 11 4.1.50 Không thể phũ nhân ráng chề đô an chay mang lai nhiều dinh dường lợi ích khịng Tuy nhiên, thề trành mắt khôi cân Trong bàng nghiên chắt cứu tai chay Đan không Mạch đạt dược công lượng bố năm protein 2015 khuyến cho thấy nghị người háng an ngáy Nghiên lè lớn cứu phu nữ an Malaysia chay không nam đáp 2019 ứng nhu cho cầu thấy khuyến mọt nghị ti vitamin cảc chất, lượng (59,3%) protein (56,5%), 4.1.51 B12 (99.4%) canxi (89,3%), folate (90,4%), kern (61,0%) Tại Việt Nam năm 2017 nghiên cưu nhá sư vá ni che An chay cho tháy giã tri trung binh chất sinh nâng lượng số vitamin vã khoáng chất (vitamin A, vitamin Bl, vitamin c, canxi, sát) đêu không đat nhu cẩu khuyên nghi ‘4 Từ Làu, người la dà thấy ràng có mối liên quan chặt che giừa chè độ ăn vã tình trạng dinh dường Một chẻ đị An càn bảng (dù thiểu hay thừa) dẫn đến rối loan tinh trạng dinh dường vã gây số bệnh suy dinh dường protein lượng, thừa cản béo phi, 4.1.52 Hiện nay, nghiên cứu An chay nói chung, linh trang dinh dường người An chay nói riêng Việt Nam cịn hạn chể Hơn nừa, chưa có nhiều nghiên cửu tai Việt Nam sâu khai thác chế độ An yếu tố hèn quan đèn tình trang dinh dường cùa người An chay Vice tim hiểu VC yếu tồ liên quan đên đến tinh trang dinh dường đảnh giá phần người An chay sê cung cấp bảng chứng hỗ trợ chuyên gia dinh dường xây dưng chê độ An chay phú hợp cho người Việt Nam Vi dinh thực nghiên cưu “Tĩnh trạng dinh dường vổ yểu tổ liên quan cua người án chay tụi sổ vùng cua Hà NỘI nâm 2020 - 202J " VỚI mục tiêu: Mò tả tinh trang dinh dường vã sồ đAc điềm cùa người An chay tai số vùng Hà NÒI năm 2020 - 2021 4.1.53 dường Mô cùa lãngười sồ Anyếu chay lốtai lien môi quan sổ vùng đến linh cứa Hà trang NỘIdinh nôm 2020 2021 4.1.54 CHƯƠNG - TỒNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tống quan chế độ ân chay 1.1.1 Khái niệm phân loại ché đụ (ìn chay 4.1.55 Ản chay chè độ ăn không tiêu thu tất cá loai thịt (thít lợn, thít bị, thịt cừu, thịt gia cầm thịt thú sản), cãc sân phẩm chế biẻn từ thít (xúc xích, xúc xích Ý, pa tè V V), cá (bao gồm sushi), đóng vật thân mém vá giáp xác, Các sân phẩm từ sừa trứng vã mật ong cổ thể đưực sir dụng, đõ cõ hai TM/ V*: 4Ả 'V loại chế độ ăn chay chinh ❖ Àn chay lactơ-ưvo: l.ã chế độ ăn chay không tiêu thụ thịt tièu thụ sàn phẩm sữa trứng, mật ong cung với nhiều loai thực phẩm thực vật Chè độ ăn chay lacto-ovo clna hai danh muc phu ân chay lacto - loai trữ trứng ăn chay ovo loai trừ sừa vá sân phầm tir sừa ❖ Thuần chay: Là chế đò ăn cha)' chi nêu thụ thực phàm từ thục vật, không liêu thu thit cãc thực phẩm từ sừa trứng, mật ong * 4.1.56 / 1.2 Một sổ lợi ích cùa chế độ ân chay 4.1.57 Nhừng nghiên cứu giới cho thấy chế độ ăn chay mang lại nhiều lợi ích nlur ngăn ngừa, diều trị giảm biến chúng bệnh đái tháo đường type 7; giảm nguy mắc bệnh tim mạch nói chung bao gồm bệnh tim thiếu máu cục bò bệnh mạch mảu s Trong cảc thử nghiêm ngẫu nhiên có đôi chứng, chề độ ăn chay làm giàm huyết áp tâm thu vả huyết áp tám trương 4,8 2,2 mmHg Mặt khãc chế đô ăn chay làm giảm đáng kề lương cholesterol toàn phản LDL cholesterol làm giâm kết tập tiểu cầu ,Ạ Ngồi ra, chê đị ăn chay cho phương pháp đề giảm càn 4.1.58 1.1.3 Thtrc trụng tin chay thể giữi Việt Nant 4.1.59