Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món[r]
(1)(2) KIỂM TRA BÀI CŨ Câu 1: Hãy trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? Câu 2: Vì phải quan tâm chế độ ăn uống cho đối tượng thành viên gia đình? (3) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN THỰC ĐƠN - Cơm - Canh chua cá rô - Thịt kho tiêu - Rau muống luộc CHẾ BIẾN MÓN ĂN LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (4) Bài 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (5) BÀI 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I- Xây dựng thực đơn II-1Lựa chọn thực Thực đơn là phẩm gì? cho thực đơn III- Chế biến món ăn IV- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn (6) 6 THỰC ĐƠN Súp cua Gói tiến vua Bò né Gà quay Lẩu cá bông lau Sâm bổ lượng THỰC ĐƠN Súp cua Bát bửu Sanwit – giò rút xương Tôm giò rế Cơm hến Sâm bổ lượng 1 THỰC ĐƠN Xôi chiên Súp cua Bát bửu Mực né Gà nấu đông Lẩu tôm, cua Sâm bổ lượng (7) BÀI 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I- Xây dựng thực đơn: Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày (8) THỰC ĐƠN Súp cua Bát bửu Bò né Gà quay Lẩu cá bông lau Sâm bổ lượng Thực đơn miền nam THỰC ĐƠN Súp cua Bát bửu Sanwit-giò rút xương Tôm giò rế Cơm hến Sâm bổ lượng Thực đơn Huế (9) THỰC ĐƠN Súp cua Bát bửu Bò né Gà quay Lẩu cá bông lau Sâm bổ lượng Thực đơn miền nam THỰC ĐƠN 1.Xôi chiên Súp cua Bát bửu Mực né Gà nấu đông Lẩu tôm, cua Sâm bổ lượng Thực đơn miền Bắc (10) BÀI 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I- Xây dựng thực đơn: Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Nguyên tắc xây dựng thực đơn: (11) Bữa ăn thường ngày Canh chua cá lóc Bữa tiệc Súp cua Gỏi ngó sen Tép Thịtrang kho dừa Chả giò Bò kho Đậu que xào thịt Lẩu cá hồi Dưa hấu (12) - Các món ăn chia thành các loại sau: + Các món canh (hoặc súp); + Các món rau, củ, (tươi trộn hay muối chua); + Các món nguội; + Các món xào, rán… + Các món mặn; + Các món tráng miệng Canh chua bầu nấu tép Gà Gỏi hấp Đùi gà gà lá chanh rán Súp bong bóng cá Rau, Khổ Chôm Chè Cá củ, qua Chả Giò Thịt Rau Dưa hạt Chiên chôm xào lụa thủ câu kho cải sen trứng (13) BÀI 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I- Xây dựng thực đơn: Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a ) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn (14) Hãy xếp các món ăn sau đây thành hai thực đơn khác : Canh chua cá điêu hồng, súp tóc tiên, gà quay, cá kho , chả lụa, gỏi gà đọt dừa, tôm hấp bia, lẩu mực nang, dưa cà, bông cải xào thịt, nho Mỹ Thực đơn bữa tiệc • Súp tóc tiên • Gà quay • Chả lụa • Gỏi gà đọt dừa • Tôm hấp bia • Lẩu mực nang • Nho Mỹ Thực đơn bữa ăn thường ngày • Canh chua cá điêu hồng • Cá kho • Dưa cà • Bông cải xào thịt (15) Bữa ăn hàng ngày - Các loại món ăn xếp theo cấu sau: + Món canh + Món mặn + Món xào (hoặc luộc) Bữa tiệc - Các loại món ăn xếp theo cấu sau: + Món khai vị ( súp, nộm ) ; + Món ăn sau khai vị ( món nguội, xào, rán… ); + Món ăn chính ( món mặn,thường là món nấu hấp, nướng…giàu chất đạm) ; + Món ăn thêm (rau,canh,cơm ); + Món tráng miệng ; + Đồ uống (16) BÀI 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I- Xây dựng thực đơn: Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Nguyên tắc xây dựng thực đơn a ) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b ) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn (17) Hãy xếp các món ăn đây thành thực đơn hoàn chỉnh theo cấu bữa ăn Thực đơn bữa tiệc • Súp tóc tiên • Gà quay • Chả lụa • Gỏi gà đọt dừa • Tôm hấp bia • Lẩu mực nang • Nho Mỹ Thực đơn bữa ăn thường ngày • Canh chua cá điêu hồng • Cá kho • Dưa cà • Bông cải xào thịt (18) THỰC ĐƠN Súp tóc tiên Gỏi đọt dừa Chả lụa Tôm hấp bia Gà quay Lẩu mực nang Nho Mỹ Bữa tiệc THỰC ĐƠN Canh chua cá điêu hồng Cá kho Bông cải xào thịt Dưa cà Cơm thường ngày (19) BÀI 23: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I- Xây dựng thực đơn: Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Nguyên tắc xây dựng thực đơn a ) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b ) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn c ) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Lời dặn - Học bài - Chuẩn bị phần II: “Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn” (20) (21) THỰC ĐƠN - Cơm - Canh chua cá rô - Thịt kho tiêu - Rau muống luộc - Cơm - Canh chua cá rô - Thịt kho tiêu - Rau muống luộc LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 23 THỰC ĐƠN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (22)