DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT

� phân nhánh Rốn hạt TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT  THỦY PHÂN: ACID VÀ ENZYM  Thủy phân acid : sản phẩm cuối Glucose  Amylose dễ bị thủy phân amylopectin dây nối (1 → 4) dễ bị cắt dây nối (1 → 6)  Thủy phân enzym : loại α-amylase βamylase  Các enzym khác : nấm mốc (Aspergillus niger) thủy phân tinh bột → glucose (kỹ nghệ chuyển tinh bột thành Glucose) Ví dụ amyloglucosidase, glucoamylase, γ-amylase  Enzym có khả tác động lên dây nối (1 → 6) gọi enzym tách nhánh Ví dụ : R-enzym, isoamylase (nấm men bia) α-amylase β-amylase Tự nhiên Hạt ngũ cốc nảy mầm, nấm mốc, dịch tụy to : 70 oC pH trung tính Khoai lang, đậu nành số ngũ cốc to : 50 oC pH acid (pH = 3,3) Khả tác dụng Cắt dây nối (1→ 4) Amylose → 90 % maltose + Glucose Amylopectin : không tác dụng lên dây nối (1 → 6) Cắt dây nối (1 → 4) Amylose → 100 % maltose Tinh bột → chủ yếu maltose + Glucose + dextrin phân tử bé Maltose (50-60 %) + dextrin Sản phẩm thu Amylopectin: không tác dụng lên dây nối (1 → 6), tạo 50-60% maltose TÍNH CHẤT Đặc điểm  tồn dạng hạt, có hình dạng kích thước khác → kiểm nghiệm  hình cầu, hình trứng, hình nhiều góc  kích thước từ – 100 μm (đường kính)  cấu tạo nhiều lớp đồng tâm xếp xung quanh điểm gọi rốn hạt ĐẶC ĐIỂM HẠT TINH BỘT TÍNH CHẤT HẠT TINH BỘT  Trong nước lạnh hình dạng tinh bột không thay đổi  Khi tăng dần nhiệt độ : xảy giai đoạn  Tinh bột ngậm nước (làm khơ, tinh bột trở trạng thái ban đầu)  60 – 85 oC, tinh bột nở ra, ngậm nhiều nước, dây nối hydro bị đứt (không quay lại trạng thái ban đầu)  nhiệt độ cao chuyển thành hồ tinh bột CHẾ BIẾN TINH BỘT  Nguyên tắc chung  Làm nhỏ nguyên liệu, giải phóng tinh bột khỏi tế bào  Nhào với nước, lọc qua rây, lấy phần rây  Cho lên men (phân hủy gluten, protein)  Rửa nước, phơi khơ ĐỊNH TÍNH & ĐỊNH LƯỢNG  Định tính  dd iod → màu xanh tím (xác định tổ chức chứa tinh bột)  dùng hồ tinh bột để phát iod  Định lượng  phương pháp thuỷ phân acid  Thủy phân trực tiếp (HCl) : áp dụng cho nguyên liệu chủ yếu tinh bột  Thủy phân enzym acid  phương pháp không thủy phân dùng phân cực kế : CaCl2 đặc, nóng để hịa tan tinh bột, đo độ quay cực [α]20  tạo phức với iod (so sánh màu với mẫu tinh bột chế)  D CƠNG DỤNG  Cơng nghiệp thực phẩm :  Nguyên liệu chứa nhiều tinh bột hạt ngũ cốc, loại củ khoai, sắn, củ mài, củ đao  Tinh bột sắn : Manihot esculenta Crantz., Là nguyên liệu sản xuất Glucose, bánh kẹo, maltodextrin (sữa)…  Ngành Dược : tá dược viên nén  Công nghiệp hóa chất : cồn ethylic DƯỢC LIỆU CHỨA TINH BỘT Cát Mạch nha Ý dĩ Sen Hoài sơn Trạch tả Tải FULL (file ppt 44 trang): bit.ly/3rX9k9W Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Ý DĨ Tên khoa học Coix lachryma jobi L var ma-yuen họ Lúa (Poaceae) Đặc điểm thực vật – phân bố Cây thảo, sống hàng năm, Thân nhẵn, bóng, có vạch dọc Lá hình mác dài 10-40 cm, gân dọc rõ, gân to Hoa đơn tính gốc, mọc kẽ thành bơng Quả có mày cứng bao bọc Phân bố: mọc hoang nơi ẩm mát (Thanh hóa, Nghệ an, vùng Tây nguyên) 4266261 ... Nguyên liệu chứa nhiều tinh bột hạt ngũ cốc, loại củ khoai, sắn, củ mài, củ đao  Tinh bột sắn : Manihot esculenta Crantz., Là nguyên liệu sản xuất Glucose, bánh kẹo, maltodextrin (sữa)…  Ngành Dược. .. sản xuất Glucose, bánh kẹo, maltodextrin (sữa)…  Ngành Dược : tá dược viên nén  Cơng nghiệp hóa chất : cồn ethylic DƯỢC LIỆU CHỨA TINH BỘT Cát Mạch nha Ý dĩ Sen Hoài sơn Trạch tả Tải FULL (file... xanh tím (xác định tổ chức chứa tinh bột)  dùng hồ tinh bột để phát iod  Định lượng  phương pháp thuỷ phân acid  Thủy phân trực tiếp (HCl) : áp dụng cho nguyên liệu chủ yếu tinh bột  Thủy