Đang tải... (xem toàn văn)
CDV Tài chính – Ngân hàng là một ngành khá là rộng, liên quan đến tất cả các dịch vụ giao dịch, luân chuyển tiền tệ. Vì vậy có rất nhiều các lĩnh vực chuyên ngành hẹp. Ngành Tài chính – Ngân hàng chia thành nhiều lĩnh vực khác nhau: Chuyên ngành Tài chính, chuyên ngành Ngân hàng, chuyên ngành Phân tích tài chính, Quỹ tín dụng…
TRƯỜNG …………… BỘ MƠN KẾ TỐN DOANH NGIỆP - - KẾ TOÁN QUẢN TRỊ Đề tài: PHÂN LOẠI CHI PHÍ VÀ XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN MĨN ĂN: BÚN BÒ HUẾ GVHD: ………… SVTH: …………… MSSV: ………… Lớp: …………………………… Năm học:……………………… TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2013 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………., ngày…… tháng……năm……… Chữ kí GV Trang LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến nhà trường cung cấp cho em kho học liệu kiến thức nâng cao lĩnh vực kế toán kiến thức môn học Cảm ơn nhà trường tạo điều kiện cho em làm tập gần với thực tế Em xin chân thành gửi lời cảm ơn thầy Quỳnh hướng dẫn tận tình giúp em thực hồn thiện tốt Assignment Em cảm ơn bạn đọc làm em cho em ý kiến hay để em làm tập tốt TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2013 Trang Tài liệu tham khảo http://www.vatgia.com/983/1426736/m%C3%AC-ch%C3%ADnh-ajinomoto-1kg2100579.html http://www.webtretho.com/forum/f3498/banh-canh-chay-la-mieng-1735799/ http://www.nongsanngon.com.vn/rau-1/rau-huu-co Giáo trình kế tốn quản trị Giáo trình ngun lý kế toán Trang Mục Lục Lời Cảm Ơn Error! Bookmark not defined Nhận Xét Của Giảng Viên .Error! Bookmark not defined A NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Error! Bookmark not defined Nguyên liệu ăn .Error! Bookmark not defined Cách thức nấu ăn Error! Bookmark not defined B PHÂN LOẠI CHI PHÍ ĐỂ NẤU MĨN ĂN Error! Bookmark not defined Phân loại chi phí đánh giá hàng tồn kho & đo lường lợi nhuận .Error! Bookmark not defined a Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Error! Bookmark not defined b Chi phí nhân công trực tiếp Error! Bookmark not defined c Chi phí chung : Error! Bookmark not defined Phân loại chi phí để định Error! Bookmark not defined a Chi phí biến đổi Error! Bookmark not defined b Chi phí định Error! Bookmark not defined Phân loại chi phí theo mục đích kiểm soat .Error! Bookmark not defined C a Chi phí kiểm sốt .Error! Bookmark not defined b Chi phí khơng thể kiểm soát .Error! Bookmark not defined XÁC ĐỊNH NGUYÊN VẬT LIỆU CHÍNH & PHƯƠNG PHÁP TÍNH GIÁ HÀNG TỒN KHO Error! Bookmark not defined Bảng phân bổ chi tiết nguyên vật liệu Error! Bookmark not defined Phương pháp tính giá xuất FIFO Error! Bookmark not defined Phương pháp tính giá xuất LIFO Error! Bookmark not defined Phương pháp tính giá xuất thực tế đích danh Error! Bookmark not defined Phương pháp tính giá xuất bình qn cuối kỳ trữ .Error! Bookmark not defined Tài liệu tham khảo Error! Bookmark not defined Nguyên Liệu & Phương Pháp Chế Biến Phân Bổ Chi Phí Sản Xuất Chung a Phân bổ chi phí sản xuất chung theo phương pháp chi phí tồn .10 Tiêu chí phân bổ chi phí sản xuất chung dựa vào chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 10 Phân bổ chi phí sản xuất chung theo tiêu thức thời gian hoàn thành 11 b Phân bổ chi phí sản xuất chung theo phương pháp chi phí biên 11 Định Giá Bán Cho Sản Phẩm 13 Trang a Định giá theo phương pháp dựa chi phí sản xuất 13 b Định giá dựa giá thị trường .14 Chiến lược định giá thấp (mức giá thâm nhập thị trường) 14 Chiến lược định giá hớt váng .14 Định giá dựa nhu cầu thị trường 15 Trang Món thực hiện: BÚN BỊ HUẾ Nguyên Liệu & Phương Pháp Chế Biến Thịt Bắp Bò Xương Ống Chả Huế Bún Tươi Sợi Lớn Giò Heo Trang Kg 500g 300g Kg 500g Nguyên Liệu Rau Cây Sả Trái Dứa Hành Tây Hành Tím Ruốc Huế Củ Gừng Rau Sống Các Loại Bắp Chuối Xà Lách Rau Muống Chẻ Húng Quế Chanh Ớt Sa Tế 10 Cây Trái Củ Củ Bịch Củ Kg 200g 200g 500g 100g Trái Bịch Gia vị Ớt Trái trái Tiêu Muỗng canh Đường Muỗng Canh Muối Muỗng Canh Nước Mắm Muỗng Canh Màu Hạt Điều Muỗng Canh Phương Pháp Chế Biến: Xương ống rửa sạch, luộc sơ qua Bắp bị rửa với nước muối pha lỗng, sau rửa lại thật Giị heo thái khúc, rửa Tất cho vào nồi luộc chín Dứa gọt vỏ, thái khúc, sả rửa sạch, đập dập Gừng rửa sạch, nướng sơ qua cho vào nồi nước ninh chung với xương ống Pha nước lọc với hai thìa canh mắm ruốc, lược qua cho vào nồi nước dùng ninh Trong trình ninh, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng Sau ninh xong, vớt bỏ dứa gừng, nêm lại gia vị vừa miệng Cho màu hạt điều vào để nồi nước dùng có màu vàng đẹp mắt Thịt bắp bị chín mềm vớt cho vào nước để thịt nguội vớt để nước Thịt bắp để nguội thái lát thịt không bị bể hay nát Làm nóng chảo dầu bếp, cho ớt trái, tỏi, hành tím bằm vào màu hạt điều để làm sa tế Bún sợi lớn chần sơ qua nước sôi cho vào bát Cho bún vào bát, tiếp đến cho giò heo, thịt bắp bò, chả Huế lên Chan nước dùng ngập mặt, cho rau răm, hành tây, ớt thái lát vào Dùng nóng bún bị với ớt sa tế đĩa rau sống Nếu thích ăn thịt bị tái, bạn thay cho bắp bò với cách nấu Sau bảng kê chi phí nguyên vật liệu dành cho bún bị huế: Trang Loại Thịt Lượng sử dụng Ngun Liệu Bún Bị Huế Rau Giá mua Loại Lượng sử dụng Giá mua Gia vị Loại Lượng sử dụng Bắp Bò Kg 182,000 Cây Sả 10 Cây 6,000 Ớt Trái trái Chả Huế Bún Tươi Sợi Lớn 300g 33,333 Hành Tây Củ 3,000 Đường Muỗng Xương Ống Giò Heo 500g Kg 500g 12,000 22,000 55,000 Trái Dứa Hành Tím Ruốc Huế Củ Gừng Rau Sống Các Loại Bắp Chuối Xà Lách Rau Muống Chẻ Húng Quế Chanh Ớt Sa Tế Trái Củ Bịch Củ 300g 200g 200g 500g 100g Trái Bịch 10,000 2,000 5,000 3,400 10,000 Tiêu Muối Nước Mắm Màu Hạt Điều 4,000 13,000 15,000 3,200 5,000 5,000 Phân Bổ Chi Phí Sản Xuất Chung Chi phí sản xuất chung cho ăn bao gồm: Chi phí sản xuất chung Chi phí hao mịn xoong, nồi, chảo & khác Hành Lá Muối i-ốt Chi phí Xà bơng rửa chén Hạt Nêm Knoor Chi phí điện Bột Ngọt Ajinomoto Chi phí nước sinh hoạt Nước Mắm Nam Ngư Chi phí lại Tiêu Chi phí gởi xe Trang Muỗng Muỗng Muỗng Muỗng Tỏi Chi Phí Gas a Phân bổ chi phí sản xuất chung theo phương pháp chi phí tồn Tiêu chí phân bổ chi phí sản xuất chung dựa vào chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Lý để em chọn phương pháp phân bổ vì: Chi phí ngun vật liệu bún bị huế cao 2.3 lần so với canh cua Do sử dụng nhiều nguyên liệu giá tiền cao: Bắp bò, giò heo, xương ống phí gas, thời gian nấu, mức độ sử dụng điện cao so với canh cua Phân bổ chi phí chung theo tiêu chí nguyên vật liệu trực tiếp phản ánh xác cấu chi phí chung ăn trường hợp Tiêu chí phân bổ: Nguyên Vật Liệu Trực Tiếp Món Canh cua rau đay Món Bún Bị Huế Tên Nguyên vật liệu - Cua Đồng Hảo Hạng - Rau mồng tơi hữu - Rau dền hữu - Đậu hủ - Bắp Bò - Xương Ống - Chả Huế - Bún Tươi Sợi Lớn - Giò Heo Chi phí 33,733 29,160 25,920 40,500 182,000 12,000 33,333 22,000 55,000 Tổng chi phí Tỉ lệ 129,313 30% 304,333 70% Phân bổ chi phí sản xuất chung (theo phương pháp chi tồn bộ) theo tỉ lệ chi phí ngun vật liệu trực tiếp cho ăn Chi Phí Chung Tổng chi phí chung Hành Lá Muối i-ốt 7,500 1,500 Hạt Nêm Knoor Bột Ngọt Ajinomoto Nước Mắm Nam Ngư Tiêu Tỏi Chi Phí Gas Chi phí hao mịn xoong, nồi, chảo & khác Chi phí Xà bơng rửa chén Trang 10 13,000 8,000 18,000 3,000 2,500 16,668 3,000 1,500 Phân Bổ chi phí sản xuất chung Canh cua rau đay Bún Bò Huế 2,236 5,264 447 1,053 3,877 2,386 5,368 895 745 4,970 895 447 9,123 5,614 12,632 2,105 1,755 11,697 2,105 1,053 Chi phí điện Chi phí nước sinh hoạt Chi phí lại Chi phí gởi xe Tổng chi phí 6,600 3,000 6,604 6,000 96,872 1,968 895 1,969 1,789 28,887 4,632 2,105 4,635 4,211 67,984 Phân bổ chi phí sản xuất chung theo tiêu thức thời gian hồn thành Món ăn Món Canh cua rau đay Món Bún Bị Huế Tổng Hạng mục Chi Phí Chung Hành Lá Muối i-ốt Hạt Nêm Knoor Bột Ngọt Ajinomoto Nước Mắm Nam Ngư Tiêu Tỏi Chi Phí Gas Chi phí hao mịn xoong, nồi, chảo & khác Chi phí Xà bơng rửa chén Chi phí điện Chi phí nước sinh hoạt Chi phí lại Chi phí gởi xe Tổng chi phí Thời gian hồn thành (giờ) 2.5 4.25 Tổng chi phí chung 7,500 1,500 13,000 8,000 18,000 3,000 2,500 16,668 3,000 1,500 6,600 3,000 6,604 6,000 96,872 Tỉ lệ 37% 63% 100% Phân Bổ chi phí sản xuất chung (PP Chi phí tồn bộ) Canh cua rau đay 2,778 556 4,815 2,963 6,667 1,111 926 6,173 1,111 556 2,444 1,111 2,446 2,222 35,878 Bún Bò Huế 4,722 944 8,185 5,037 11,333 1,889 1,574 10,494 1,889 944 4,156 1,889 4,158 3,778 60,993 b Phân bổ chi phí sản xuất chung theo phương pháp chi phí biên Vì phương pháp phân bổ chi phí sản xuất chung theo chi phí biên loại bỏ chi phí cố định phát sinh phận sản xuất đưa chi phí vào chi phí thời kỳ (giảm trừ kết kinh doanh) phí chung ăncần phải loại bỏ chi phí cố định bao gồm: Chi phí gởi xe Chi phí lại Biến phí (chi phí sản xuất chung) nấu ăn bao gồm: Trang 11 Chi phí sản xuất chung (PP chi phí biên) Hành Lá Tỏi Muối i-ốt Chi Phí Gas Hạt Nêm Knoor Chi phí hao mịn xoong, nồi, chảo & khác Bột Ngọt Ajinomoto Chi phí Xà bơng rửa chén Nước Mắm Nam Ngư Chi phí điện Tiêu Chi phí nước sinh hoạt Phân bổ chi phí sản xuất chung (theo phương pháp chi biên) theo tỉ lệ chi phí nguyên vật liệu trực tiếp cho ăn Tiêu chí phân bổ: Ngun Vật Liệu Trực Tiếp Món Canh cua rau đay Món Bún Bị Huế Tên Nguyên vật liệu - Cua Đồng Hảo Hạng - Rau mồng tơi hữu - Rau dền hữu - Đậu hủ - Bắp Bò - Xương Ống - Chả Huế - Bún Tươi Sợi Lớn - Giò Heo Tỉ lệ 30% 70% Tổng chi phí 100% Khi chi phí sản xuất chung cụ thể sau: Chi Phí Chung Trang 12 Hành Lá Muối i-ốt Hạt Nêm Knoor Bột Ngọt Ajinomoto Nước Mắm Nam Ngư Tiêu Tỏi Chi Phí Gas Tổng chi phí chung 7,500 1,500 13,000 8,000 18,000 3,000 2,500 16,668 Phân Bổ chi phí sản xuất chung Canh cua rau đay 2,236 447 3,877 2,386 5,368 895 745 4,970 Bún Bò Huế 5,264 1,053 9,123 5,614 12,632 2,105 1,755 11,697 Chi phí hao mịn xoong, nồi, chảo & khác Chi phí Xà bơng rửa chén Chi phí điện Chi phí nước sinh hoạt Tổng chi phí 3,000 1,500 6,600 3,000 84,268 895 447 1,968 895 25,129 2,105 1,053 4,632 2,105 59,139 (đơn vị tính: VNĐ) Định Giá Bán Cho Sản Phẩm a Định giá theo phương pháp dựa chi phí sản xuất Trong trường hợp em định giá bán cho sản phẩm lợi nhuận đạt 20% tổng chi phí chế biến Các giả định thiết lập sau: Chi phí nguyên vật liệu canh cua phải cộng thêm chi phí nguyên vật liệu phụ: cà pháo, mướp, gạch cua, tơm khơ là: 22.500 vnđ Chi phí ngun vật liệu trực tiếp bún bị huế phải cộng thêm loại chi phí rau: 84.600 vnđ Chi phí hội cho sức lao động em gái em (chi phí nhân cơng trực tiếp) em: 86.538 vnđ/4 làm việc Áp dụng phương pháp chi phí tồn cho việc tổng hợp & phân bổ chi phí sản xuất chung Nguyên vật liệu nấu ăn ước lượng cho 10 người ăn canh cua rau đay, 20 người ăn Bún bị huế Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Món ăn Món Bún Bị Huế Trang 13 Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Giá trị Tổng giá trị 151,813 86,538 267,238 28,887 Giá trị Tổng giá trị 388,933 86,538 543,456 67,984 Định giá dựa chi phí toàn 10 người người 320,686 32.069 Định giá dựa chi phí tồn 20 người người 652,147 32.607 (Đơn vị: VNĐ) b Định giá dựa giá thị trường Chiến lược định giá thấp (mức giá thâm nhập thị trường) Ở mức chi phí này, em lấy mức lời dự kiến 5% tổng chi phí sản xuất để sản phẩm cạnh tranh giá thị trường, bên cạnh phải rà sốt lại chi phí biên, tăng cường tính hiệu việc chi tiêu mà không làm ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm từ có nguồn lực để tiếp tục giảm thêm giá để cạnh tranh, tung chương trình khuyến v v… nâng cao tỉ suất lợi nhuận Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Món ăn Món Bún Bị Huế Chi phí Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Chi phí Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Giá trị 151,813 86,538 28,887 Giá trị 388,933 86,538 67,984 Tổng giá trị 267,238 Tổng giá trị 543,456 Định giá dựa thị trường (chiến lược thâm nhập) 10 người người 280,600 Định giá dựa thị trường (chiến lược thâm nhập) 20 người người 570,629 (Đơn vị: VNĐ) Chiến lược định giá hớt váng Ở chiến lược này, trường hợp giả định có nhu cầu cao người tiêu dùng thị trường nơi em kinh doanh môi trường cạnh tranh thấp (ít nhà cung cấp loại ăn chất lượng ăn khơng tốt đối thủ cạnh tranh) chiến lược hớt váng (giá cao) nên sử dụng (trong trường hợp ăn em người tiêu dùng đón nhận tích cực, nhu cầu tăng cao, sản Trang 14 28,060 28,531 phẩm làm không đủ bán…) Ở chiến lược này, mức giá em đặt cao 50% so với chi phí chế biến Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Món ăn Món Bún Bị Huế Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung (Đơn vị: VNĐ) Giá trị 151,813 86,538 28,887 Giá trị 388,933 86,538 67,984 Tổng giá trị 267,238 Tổng giá trị 543,456 Định giá dựa thị trường (chiến lược hớt váng, giá cao) 10 người người 400,858 40,086 Định giá dựa thị trường (chiến lược hớt váng, giá cao) 20 người người 815,184 40,759 Định giá dựa nhu cầu thị trường Đối với canh cua rau đay ăn dành cho mùa nóng, có nhiều rau tươi… nên nhu cầu dành cho ăn đặc biệt cao tháng từ tháng đến tháng năm khu vực Thành Phố Hồ Chí Minh nên em định sau: Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Trang 15 Chi phí Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung (Đơn vị: VNĐ) Giá trị 151,813 86,538 28,887 Tổng chi phí (10 Phần ăn) 267,238 Định giá dựa nhu cầu thị trường Mùa Nắng (Lợi nhuận 30% chi phí) Mùa Mưa (Lợi nhuận 15% chi phí) 34,741 30,732.42 Món ăn Món Bún Bị Huế Trang 16 Đối với Bún Bị Huế ăn nóng nên phù hợp với thị trường Thành Phố Hồ Chí Minh mùa mưa thời tiết lạnh Do đó, nhu cầu tăng lên thời điểm thấp ngày thời tiết nóng Chiến lược định giá theo nhu cầu thị trường Bún Bị Huế sau: Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung (Đơn vị: VNĐ) Giá trị 388,933 86,538 67,984 Tổng Chi phí (20 phần ăn) 543,456 Định giá dựa nhu cầu thị trường Mùa Nắng Mùa Mưa (Lợi nhuận (Lợi nhuận 15% chi 30% phí) chi phí) 31,249 35,325 ... 20 người ăn Bún bị huế Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Món ăn Món Bún Bị Huế Trang 13 Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Chi phí Chi phí nguyên... mức giá em đặt cao 50% so với chi phí chế biến Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Món ăn Món Bún Bị Huế Chi phí Chi phí ngun vật liệu trực tiếp Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí chế biến chung Chi. .. tục giảm thêm giá để cạnh tranh, tung chương trình khuyến v v… nâng cao tỉ suất lợi nhuận Món ăn Món Canh Cua Rau Đay Món ăn Món Bún Bị Huế Chi phí Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Chi phí nhân