Đang tải... (xem toàn văn)
CDV Tài chính – Ngân hàng là một ngành khá là rộng, liên quan đến tất cả các dịch vụ giao dịch, luân chuyển tiền tệ. Vì vậy có rất nhiều các lĩnh vực chuyên ngành hẹp. Ngành Tài chính – Ngân hàng chia thành nhiều lĩnh vực khác nhau: Chuyên ngành Tài chính, chuyên ngành Ngân hàng, chuyên ngành Phân tích tài chính, Quỹ tín dụng…
TRƯỜNG …………… BỘ MƠN KẾ TỐN DOANH NGIỆP - - KẾ TOÁN QUẢN TRỊ Đề tài: PHÂN LOẠI CHI PHÍ VÀ XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN MĨN ĂN: KIMBAP GVHD: ………… SVTH: …………… MSSV: ………… Lớp: …………………………… Năm học:……………………… TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2013 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………., ngày…… tháng……năm……… Chữ kí GV LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến nhà trường cung cấp cho em kho học liệu kiến thức nâng cao lĩnh vực kế toán kiến thức môn học Cảm ơn nhà trường tạo điều kiện cho em làm tập gần với thực tế Em xin chân thành gửi lời cảm ơn thầy Quỳnh hướng dẫn tận tình giúp em thực hoàn thiện tốt Assignment Em cảm ơn bạn đọc làm em cho em ý kiến hay để em làm tập tốt TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2013 MỤC LỤC Tài liệu tham khảo http://www.vatgia.com/983/1426736/m%C3%AC-ch%C3%ADnh-ajinomoto-1kg2100579.html http://www.webtretho.com/forum/f3498/banh-canh-chay-la-mieng-1735799/ http://www.nongsanngon.com.vn/rau-1/rau-huu-co Giáo trình kế tốn quản trị Giáo trình ngun lý kế tốn A GAI ĐOẠN I Các thơng tin ăn Tên ăn: Kimbap Nguyên liệu: - Gạo Tám (nếu có gạo Nhật ngon) - Lá kim (miếng rong biển khô dùng để cơm) - Trứng gà - Rau cải, cà rốt, dưa chuột - Sốt mayonaise - Muối, đường, dấm - Dầu vừng - Mành tre => nguyên liệu dung để làm kimpap Cách nấu ăn - Bước 1: Vo gạo, thổi chín cơm theo cách thơng thường Trong đợi cơm chín bạn đập trứng bát, đánh tan với chút muối tráng chảo nhỏ để miếng trứng dầy - Bước 2: Cà rốt, dưa chuột thái thành dài Đun sôi nước, cho cà rốt rau vào luộc nhanh khoảng 2-3 phút, vớt ngâm nước đun sôi để nguội Muốn ăn rau đậm đà thay luộc, bạn xào rau - Bước 3: Trứng thái sợi to, dài Vớt rau đĩa cho nước để chuẩn bị cuộn cơm - Bước 4: Cơm chín, cơm cịn nóng bạn nhanh tay trộn cơm với lượng nhỏ muối, đường, dấm tạo vị chua mặn Nếu có dấm Nhật bạn việc trộn ln với cơm dấm Nhật thay cho gia vị vừa nêu - Bước 5: Trải kim lên miếng mành tre, dùng chổi phết dầu vừng lên mặt Dầu vừng có tác dụng giảm mùi (đặc trưng) rong biển, bạn dùng tạm dầu oliu khơng có dầu vừng Hoặc quen với mùi rong biển kim bạn bỏ qua bước - Bước 6: Dàn mỏng cơm lên kim, chừa lại mép khoảng 2-3 cm Xếp trứng loại rau củ lệch bên phết kín cơm bạn nhé, thêm lượt sốt mayonaise - - II III Bước 7: Cầm đầu mành khéo léo cuộn kim lại, vừa cuộn vừa nắn nhẹ để cuộn cơm tròn, xiết nhẹ mành để cuộn cơm chặt hơn, cắt miếng cơm đẹp, nhân khơng bị rơi ngồi Bước 8: Dùng dao sắc cắt cuộn cơm thành khoanh dầy khoảng 1,5 - cm Sẽ dễ cắt sử dụng dao có lưỡi cưa, trước cắt, lưỡi dao bôi lớp dầu mè Phân loại chi phí để nấu ăn Chi phí để đánh giá hàng tồn kho đo lường lợi nhuận a Phân loại chi phí để đánh giá hàng tồn kho đo lường lợi nhuận Chi phí nguyên vật liệu: Chi phí trực tiếp: Gạo Tám (nếu có gạo Nhật ngon) : 10.000 đồng Lá kim (miếng rong biển khô dùng để cơm): 32.500 đồng Trứng gà: 8.000 đồng Rau cải, cà rốt, dưa chuột: 12.000 đồng Sốt mayonnaise: 5.000 đồng 10 Muối, đường, dấm: 1.000 đồng 11 Dầu vừng: 2.000 đồng Chi phí gián tiếp: Mành tre: 30.000 đồng Gas , nước: 3.700 đồng 12 Chi phí nhân cơng: người khoảng đồng hồ để làm hoàn thành sản phẩm 20.000 đồng Tổng chi phí = 125.500 đồng b Phân loại chi phí để định 13 Chi phí cố định: chi phí nhân cơng 14 Chi phí biến đổi: chi phí ngun vật liệu, chi phí gián tiếp chi phí dễ bị tăng giá tăng lên số lượng lớn c Phân loại chi phí cho mục đích kiểm sốt 15 Chi phí kiểm sốt: chi phí gián tiếp ( chi phí mua mành kimbap ) 16 Chi phí khơng thể kiểm sốt: chi phí ngun vật liệu Giả sử rắng nguyên vật liệu cần thiết cho ăn sẵn sang bếp 17 Ngun liệu cho ăn: gạo tám, kim, trứng gà, rau cải, cà rốt, dưa chuột… 18 Giả sử bếp 1/5 nguyên liệu cần dung giá chúng 35.000 đồng 19 Trước nấu mua thêm cho đủ số nguyên liệu cần thiết chợ giá chúng 30.000 đồng 20 Trong trình nấu , làm hỏng 1/3 nguyên liệu chạy siêu thị gần nhà mua gấp 1,5 lần so với mức cần thiết với mức giá 100.000 đồng 21 Sau hồn thành ăn mà khơng làm hỏng thêm nguyên liệu Giá trị ngun vật liệu cịn thừa sau nấu kimbap; Nếu khơng có chuyện xảy giá ngun vật liệu ăn 62.500 đồng bếp cịn ngun liệu thiếu với hư hóng q trình làm ăn nên mua thêm nguyên vật liệu với gí mua thêm 165.000 đồng sau làm xong ăn ngun vật liệu thừa 103.500 đồng B GIAI ĐOẠN II I Giới thiệu ăn 1.1 Tên ăn: Bánh Bao 1.2 Nguyên liệu - gói bột bánh bao nikiko; 300g thịt nạc bằm - 10 trứng cút; 10 trứng vịt muối; gói men khơ - củ hành tây; hành tím; hạt nêm; tiêu; đường => nguyên liệu để làm bánh bao 1.3 Cách làm - Thịt bằm nhuyễn, ướp với hành tây, hành tím bằm nhỏ, hạt nêm, đường, tiêu để khoảng 10 phút Trứng cút, trứng vịt muối luộc chín Thịt vo thành viên, ấn dẹp, cho trứng cút, tròng đỏ trứng vịt muối vào vo tròn lại Đem hấp chín - Bột làm bánh cho vào bát, hịa tan men khô cho vào trộn Nhồi đến bột mềm, mịn Chia bột thành phần, ấp dẹp, cho nhân vào gói lại, tạo hình thành cánh hoa - Xếp bánh vào xửng đem hấp chín - Bánh bao hấp chín vừa mềm, mịn lại khơng bị bở, thích hợp làm ăn sáng ăn bữa 1.4 : chi phí làm ăn - gói bột bánh bao nikiko: 15.000 đồng - 300gr thịt nạc bằm: 30.000 đồng - 10 trứng cút: 12.000 đồng - 10 trứng vịt muối: 20.000 đồng - gói men khơ: 3.000 đồng - củ hành tây, hành tím, tiêu, đường, muối : 5.000 đồng - Gas, nước… : 5.000 đồng II Chi phí chung cho ăn - Gas: Hiện thị trường bình gas 420.000 đồng nhà em xài bình gas hết tháng, ngày nấu khoảng tiếng ăn em làm ngày hết vòng tiếng => tiền gas chung cho hai ăn 1.400 đồng - Bột nêm, đường, tiêu, muối không dung hết giá thành chúng lại rẻ ăn em làm sử dụng hết khoảng 2.000 đồng cho chi phí - Nước: Hiện thị trường giá nước 5.300 / m3 nước trình nấu ăn em phải sử dụng nước để rửa nguyên vật liệu, rửa dụng cụ nấu, dung nước để nấu ăn hết khoảng 1m3 nước thành tiền 5.300 đồng III Tập hợp phân bổ chi phí chung cho q trình nấu ăn: Theo phương pháp chi phí tồn bộ: Tồn kho đầu kỳ Chi phí sản xuất kỳ Biến phí Định phí Trừ giá trị tồn kho đầu kỳ Giá thành sản xuất hàng Món ăn 70.000 Món ăn Tổng 70.000 70.000 32.700 32.700 85.000 3.000 88.000 155.000 35.700 120.700 32.700 88.000 120.700 bán Phân bổ thừa/thiếu chi phí sản xuất chung Tổng giá thành sản xuất 3.700 5.000 8.700 29.000 83.000 112.000 Món ăn 85.000 Tổng 70.000 155.000 0 3.000 3.000 35.700 36.700 Theo phương pháp chi phí biên ăn Tồn đầu kỳ 70.000 Biến phí sản 70.000 xuất kỳ Trừ giá trị tồn kho cuối kỳ Biến phí sản xuất hàng bán Số dư đảm phí 32.700 Chi phí cố định 33.700 Lợi nhuận IV Xác định giá bán Bằng phương pháp định giá dựa chi phí Tên ăn: kimpab Đơn vị: nghì đồng Chi phí ngun vật liệu trực tiếp 70.500 Chi phí nhân cơng trực tiếp 20.000 Biến phí sản xuất chung 35.000 Định phí sản xuất chung 3.000 Chi phí sản xuất đầy đủ 128.500 Tỷ lệ bổ sung lợi nhuận ( 20% ) 25.600 Giá bán đơn vị sản phẩm 154.100 Phương pháp định giá dựa thị trường Theo khảo sát thị trường kimpap ăn khơng có xa lạ với người lại thường xuất nhà hàng không bán lan rộng sản phẩm khác việc em mang sản phẩm bán qn ăn nhỏ lợi Nhưng chi phí làm ăn lằ mắc mang bán tính tống lại để thu lợi nhuận kimpap để căt đĩa nhỏ giá đưa 30.000 đến 40.000 tùy vào nguyên liệu có ... 13 Chi phí cố định: chi phí nhân cơng 14 Chi phí biến đổi: chi phí ngun vật liệu, chi phí gián tiếp chi phí dễ bị tăng giá tăng lên số lượng lớn c Phân loại chi phí cho mục đích kiểm sốt 15 Chi. .. lớp dầu mè Phân loại chi phí để nấu ăn Chi phí để đánh giá hàng tồn kho đo lường lợi nhuận a Phân loại chi phí để đánh giá hàng tồn kho đo lường lợi nhuận Chi phí nguyên vật liệu: Chi phí trực... hình thành cánh hoa - Xếp bánh vào xửng đem hấp chín - Bánh bao hấp chín vừa mềm, mịn lại khơng bị bở, thích hợp làm ăn sáng ăn bữa 1.4 : chi phí làm ăn - gói bột bánh bao nikiko: 15.000 đồng