Ngoài ra, do bao gồm nhiều hạt nhỏ và không bị bám dính nên người ta thường sử dụng bã cà phê để làm sạch những vật dụng mà tay không thò vào được như chai lọ hay các ấm đun nước.. Cuối [r]
(1)CÂY CÀ PHÊ Bách khoa toàn thư mở Wikipedia Cà phê Cà phê (gốc từ café tiếng Pháp) là loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và sử dụng rộng rãi, sản xuất từ hạt cà phê rang lên, từ cây cà phê Cà phê sử dụng lần đầu tiên vào kỉ thứ 9, nó khám phá từ vùng cao nguyên Ethiopia Từ đó, nó lan Ai Cậpvà Yemen, và tới kỉ thứ 15 thì Một tách cà phê đen đếnArmenia, Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và phía bắcChâu Phi Từ giới Hồi giáo, cà phê Phân loại Uống nóng lạnh đến Ý, sau đó là phần còn lại Châu Âu, Indonesia và Mĩ Ngày nay, cà phê là Quốc gia xuất xứ Ethiopia thức uống thông dụng toàn cầu Ra mắt Khoảng kỷ 15 Hiện nay, cây cà phê trồng 50 quốc gia trên giới, đó có số Màu sắc Đen, nâu, kem nước xuất cà phê Hạt cà phê lấy từ hạt các loài cây thuộchọ cà phê (Rubiaceae) Ba dòng cây cà phê chính là Coffea arabica (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain; Coffea canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối; Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - cà phê mít với nhiều loại khác Chất lượng hay đẳng cấp cà phê khác tùy theo loại cây, loại hạt và nơi trồng khác Cà phê Robusta đánh giá thấp so với cà phê Arabica có chất lượng thấp và giá theo đó rẻ Loại cà phê đắt và giới tên là Kopi Luwak (hay "cà phê chồn") Indonesia và Việt Nam Đây không phải là giống cà phê mà cách chế biến cà phê cách dùng tiêu hóa loài cầy Giá cân cà phê loại này khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và hàng năm có trên 200 kg bán trên thị trường giới Không giống các loại đồ uống khác, chức chính cà phê không phải là giải khát, mặc dù người dân Mỹ uống nó thức uống giải khát Nhiều người uống nó với mục đích tạo cảm giác (2) hưng phấn Theo nghiên cứu công bố vào tháng năm 2005 nhà hoá học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại học Scranton thì cà phê là nguồn quan trọng cung cấp các chất chống ôxi hóa (antioxidant) cho thể, vai trò mà trước đây người ta thấy hoa và rau xanh Những chất này gián tiếp làm giảm nguy bị ung thư người Cà phê đóng vai trò quan trọng xã hội xuyên suốt lịch sử đại Ở Châu Phi và Yemen, nó dùng các nghi lễ tôn giáo Kết là các nhà thờ Ethiopia cấm sử dụng cà phê triều đại Menelik II Ethiopia Nó bị cấm Ottoman Thổ Nhĩ Kỳtrong kỉ 17 vì lý chính trị Cà phê là mặt hàng xuất quan trọng Năm 2004, cà phê là mặt hàng nông nghiệp xuất 12 nước, và vào năm 2005, nó xuất nông nghiệp hợp pháp thứ trên giới tính theo giá trị Một vài tranh cãi liên hệ tới trồng trọt cà phê và ảnh hưởng nó đến môi trường[cần dẫn nguồn] Một vài ý kiến khẳng định mối quan hệ tiêu thụ cà phê và hoàn cảnh y học tại; và hiệu ứng tích cực hay tiêu cực cà phê còn tranh luận Từ nguyên Từ "cà phê" tiếng Việt có gốc từ chữ café tiếng Pháp Giống các ngôn ngữ thuộc hệ ngôn ngữ Ấn-Âu, café có gốc từ kahveh tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và kahveh đến từqahwa tiếng Ả Rập Trong tiếng Anh, từ coffee xuất lần đầu tiên từ sớm năm 1600, thể sớm từ này đến vào khoảng 10 năm cuối năm 1500 Xuất phát từ từ caffè tiếng Ý Từ trên giới thiệu châu Âu thông qua người Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman kahve có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập: قهوة, qahweh Nguồn gốc nguyên thủy từ Ả Rập là không rõ ràng; nó có nguồn gốc tôn giáo Kaffa phía Tây Ethiopia, nơi cà phê trồng trọt, bới từ qahwat al-būnn', có ý nghĩa là "rượu đậu" tiếng Ả Rập Ở Eritrea, "būnn" (cũng có nghĩa là "rượu đậu" Tigrinya) dùng TênAmharic và Afan Oromo cho cà phê là bunna Xuất xứ Theo truyền thuyết đã ghi lại trên giấy vào năm 1671, người chăn dê Kaffa(thuộc Ethiopia ngày nay) phát số dê đàn sau ăn cành cây có hoa trắng và màu đỏ đã chạy nhảy không mệt mỏi tận đêm khuya Họ bèn đem chuyện này kể với các thầy tu tu viện gần đó Khi người chăn dê số đó ăn thử loại màu đỏ đó đã xác nhận công hiệu nó Sau đó các thầy tu đã xem xét lại khu vực ăn cỏ bầy dê và phát loại cây có lá xanh thẫm và giống anh đào Họ uống nước ép từ loại đó và tỉnh táo cầu nguyện chuyện trò tận đêm khuya Như có thể coi nhờ chính đàn dê này người đã biết cây cà phê (3) Người ta tin tỉnh Kaffa Ethiopia chính là vùng đất khởi nguyên cây cà phê Từ kỉ thứ 9người ta đã nói đến loại cây này đây Vào kỉ thứ 14 người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập Nhưng tới tận kỉ thứ 15 người ta biết rang hạt cà phê lên và sử dụng nó làm đồ uống Vùng Ả Rập chính là nơi trồng cà phê độc quyền Trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày Cách thức pha chế cà phê truyền thống người Ethiopia có lẽ là cách thức cổ xưa Hạt cà phê cho vào cái chảo sắt to và rang lên, sau đó nghiền vụn cho vào cối giã Chỗ hạt giã vụn đó trộn với đường cái bình gọi là jebena (một loại bình cổ thon có quai), nấu lên và đổ bát Du nhập châu Âu Với bành trướng Đế quốc Ottoman (Đế quốc Thổ Nhĩ Kỳ) đồ uống này càng ngày càng ưa chuộng Quán cà phê đầu tiên mở Ba Tư Trong quán nhỏ vùng tiểu Á, Syria và Ai Cập người ta gặp để thưởng thức loại đồ uống kì lạ Kể từ năm 1532 các quán cà phê luôn đông nghịt khách Vào kỉ 17 cây cà phê trồng phổ biến các thuộc địa Hà Lan, đưa nước này thống trị ngành thương mại cà phê Ở Constantinopolis (Istanbul ngày nay) có lẽ cà phê biết đến lần đầu tiên vào năm 1517(khi ông hoàng Selim I chiếm lĩnh Ai Cập) Năm 1554 quán cà phê đầu tiên châu Âu đã mở đây bất chấp phản đối nhà thờ Vào năm 1645 quán cà phê đầu tiên củaÝ mở Venezia Năm 1650 Oxford và năm 1652 London xuất các quán cà phê đầu tiên Vương quốc Anh Ở Pháp quán đầu tiên khai trương vào năm 1659 thành phố cảng Marseille, Paris theo sau vào năm 1672 Vào năm 1683 Wiencũng có quán cà phê đầu tiên (do người Ba Lan thành lập), sau Áo giành thắng lợi trước Thổ Nhĩ Kỳ và tịch thu 500 bao cà phê chiến lợi phẩm Thủ đô Wien sau đó trở thành thành phố với quán cà phê tiếng Từ nước Pháp, cà phê du nhập vàoĐức qua thành phố cảng Bremen vào năm 1673 Năm 1679 quán cà phê đầu tiên Đức người Anh mở Hamburg, sau đó là Regensburg (1686) và Leipzig (1694) Cà Phê tôn giáo và chính trị Một người ưa chuộng cà phê sớm là các tín đồ theo đạo Hồi Họ luôn phải thức đêm để cầu nguyện Khi cà phê trở nên thông dụng thì là lúc nhiều vấn đề gây tranh cải nảy sinh Lo sợ quán cà phê mọc lên khắp nơi là địa điểm tập hợp các phần tử chống đối, chính quyền Mecca và Cairo đã cố gắng cấm loại đồ uống này Việc cấm đoán này không mang lại hiệu gì.[1] Có câu chuyện kể rằng, cà phê du nhập vào châu Âu năm 1500, các giáo sĩ Vaticanchỉ trích đó là loại thức uống đáng ghê tởm quỷ Satan, kẻ theo Hồi giáovà chống lại Kitô giáo Vì nó phải bị cấm Khi Giáo hoàng Clement VIII đến, ông nếm thử hạt cà phê và thích Ông đã ban phước cho loại hạt này Ông nói: "Đồ uống quỷ Satan thật ngon Thật đáng tiếc (4) để người không theo đạo dùng nó Chúng ta chơi lại quỷ Satan cách rửa tội cho loại đồ uống này và khiến nó trở thành đồ uống Kitô giáo đích thực" Với lời ban phước Giáo hoàng, cà phê nhanh chóng chinh phục châu Âuvà trở thành thức uống buổi sáng ưa chuộng ngày nay.[2] Khi xuất các quán cà phê Starbuck tràn ngập trên đường phố, chúng ta có thể nghĩ đây là thời đại hoàng kim cà phê không gì có thể sánh với ưa chuộng nó Trung Đông vào năm 1500 Tại Thổ Nhĩ Kỳ, phụ nữ có thể li dị chồng không cung cấp đủ cà phê cho cô ta.[3] Sinh vật học Cây Coffea có nguồn gốc từ châu Phi cận nhiệt đới và phía Nam châu Á Nó thuộc giống 10 loại cây hoa họ Rubiaceae Nó là cây bụi luôn xanh cây nhỏ có thể cao lên tới 5m (16 ft) chưa tỉa bớt Lá nó màu xanh đậm và bóng loáng, thường dài 10-15 cm (3.9-5.9 in) và rộng 6.0 cm (2.4 in) Nó phát bó thơm ngát, bông hoa trắng nở cùng lúc Trái cây hình oval, dài khoảng 1.5 cm (0.6 in), và có màu xanh lá chưa chín muồi, chín dần thành màu vàng, sau đó đỏ thắm và trở thành đen lại Mỗi trái thường có hạt đến 5-10% trái có 1; nó gọi là peaberry Trái nở từ 7-9 tháng Cây cà phê Lịch sử Loại cây này đầu tiên trồng châu Phi và Ả Rập, sau đem phân bố nhiều nơi khác trên giới với điều kiện hợp phong thổ Người Hà Lan đem phổ biến việc canh tác cà phê đến các xứ thuộc địa họ Thống đốc Van Hoorn cho trồng cà phê trên đảo Tích Lan (Sri Lanka ngày nay) vào năm 1690 (có tài liệu ghi là năm 1658), sau du nhập sang đảo Java (Indonesia) năm 1696 (hoặc 1699) Năm1710 thương gia Âu châu đem cây cà phê và trồng thử các khu vườn sinh vật Âu châu Amsterdam là nơi đầu tiên cây cà phê nảy mầm trên lục địa châu Âu Năm 1718 người Hà Lan mang cây cà phê tới Surinam, năm 1725 thì người Pháp mang đem trồng Cayenne, 1720/1723 và Martinique v.v Sang cuối kỷ 18 cây cà phê đã trồng khắp các xứ sở nhiệt đới, chủ yếu bành trướng thuộc địa các đế quốc Âu châu Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn] Đồn điền cà phê đầu tiên lập Việt Nam là người Pháp khởi gần Kẻ Sở, Bắc Kỳ vào năm 1888 Giống cà phê arabica (tức cà phê chè) trồng ven sông Sau việc canh tác cà phê lan xuống vùng Phủ Lý, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Kon Tum và Djiring Năm 1937-1938 tổng cộng trên lãnh thổ Việt Nam có 13.000 h cà phê, cung ứng 1.500 tấn.[4] Sản xuất (5) Hai mươi quốc gia sản xuất cà phê lớn giới năm 2007 Thứ hạng Quốc gia Tấn[5] Bao (nghìn)[6] 2,249,010 36,070 Brasil Việt Nam 961,200 16,467 Colombia 697,377 12,504 Indonesia 676,475 7,751 Ethiopia[note 1] 325,800 4,906 Ấn Độ 288,000 4,148 México 268,565 4,150 Guatemala[note 1] 252,000 4,100 Peru 225,992 2,953 10 Honduras 217,951 3,842 11 Côte d'Ivoire 170,849 2,150 12 Uganda 168,000 3,250 13 Costa Rica 124,055 1,791 14 Philippines 97,877 431 (6) 15 El Salvador 95,456 1,626 16 Nicaragua 90,909 1,700 17 Papua New Guinea[note 1] 75,400 968 18 Venezuela 70,311 897 19 Madagascar[note 2] 62,000 604 20 Thái Lan 55,660 653 7,742,675 117,319 Thế giới[note 3] Năm 2009, Brasil là nước sản xuất cà phê lớn giới, tiếp đó là Việt Nam,Indonesia và Colombia Hạt cà phê Arabica trồng châu Mỹ La tinh, Đông Phi, bán đảo Ả Rập hay châu Á Hạt cà phê Robusta trồng nhiều Tây và Trung Phi, phần lớn Đông Nam Á và mức độ nào đó là Brasil Hạt cà phê từ các quốc gia và khu vực khác có thể phân biệt khác biệt hương vị, mùi thơm, tính axit Sự khác biệt vị không phụ thuộc vào khu vực trồng cà phê mà còn phụ thuộc vào các giống cà phê và cách chế biến Có vài loại cà phê tiếng với khu vực gieo trồng cà phê Colombia, cà phê Java và cà phê Kona Phân loại Cà phê chia nhiều loại tùy theo cách rang Rang cà phê là bớt độ ẩm hạt, dầu thơm tỏa Chừng kỷ trước, cà phê phải rang nhà lò than Hiện người ta rang gas hay điện có nơi rang than, cho rang than ngon Trong kỹ nghệ, cà phê rang với số lượng lớn dùng nhiệt độ cao thời gian nhanh (khoảng 204 đến 260 °C vòng phút) làm nguội quạt hay rảy nước cho khỏi cháy khét Gần đây nhất, cà phê kiểm soát máy tính qua tiến trình Cà phê bán các tiệm bách hóa thường rang và xay chỗ cho thêm phần quyến rũ và bảo đảm với khách hàng là sản phẩm còn tươi nguyên lò Người ta có thể rang sơ sài còn gọi cái tên Cinnamon roast (thời gian khoảng phút), rang vừa (medium roast) còn gọi là full city hay brown (thời gian từ đến 11 phút) hay rang kỹ (full roast) tức là rang kiểu Pháp thời gian từ 12 đến 13 phút Những cách rang kỹ đến cháy xém (7) khiến cho hạt cà phê bóng nhẫy là kiểu rang người Ý Ðại Lợi (espresso) thì phải từ 14 phút trở lên bắt đầu cháy thành than Cà phê phân biệt theo cách xay, xay mịn hay to hạt tùy theo cách pha Trong khoảng trăm năm trở lại đây, người ta đã chế biến loại cà phê bột, cần bỏ vào nước sôi là uống Cà phê bột điều chế theo hai cách: làm khô cách đông lạnh (freeze drying) hay làm khô cách phun (spray drying) Cả hai phải lọc trước để rút hết tinh chất phun thành hạt li ti để làm khô Nhiều kỹ thuật đã thí nghiệm để cà phê bột không bị biến dạng và mùi Tuy nhiên người khó tính cho cà phê bột không thể nào cà phê pha Thưởng thức Ban đầu cà phê đắt, vì có tầng lớp quý tộc người giàu có thưởng thức thứ đồ uống thơm ngon này Honoré de Balzac thường uống loại cà phê đặc để có thể thức làm việc Ông thường làm việc tới 12 tiếng ngày Ludwig van Beethoven có thói quen lựa chọn đủ 60 hạt cà phê để pha tách Mokka Johann Wolfgang von Goethe thì có ý tưởng chưng cất cà phê Về sau nhà hoá học Friedlieb Ferdinand Runge đã chuyển hoá ý tưởng này thành thực, nhờ mà ông tìm caffein Vào thời kỳ khủng hoảng, người nghèo không có đủ tiền mua cà phê, họ phải uống các loại đồ uống giả cà phê để thay Ngày nay, số nước người ta coi việc uống cà phê thức uống phổ thông (cà phê thường có hàm lượng Cafein thấp) và ăn kèm bánh trái hoa Ở Việt Nam cà phê là thức uống ưa chuộng, đặc biệt vào buổi sáng (nhưng hàm lượng cafein cao thích hợp với người quen dùng nghiện cà phê) Các quán giải khát (trừ các "bar") thường gọi là "quán cà phê", mặc dù phục vụ thức uống khác Cách pha cà phê Cách thưởng thức cà phê thay đổi tuỳ theo văn hoá, tập quán dân tộc hay vị cá nhân Về người ta phân biệt hình thức khác nhau: Ở các nước Đức, Thuỵ Sỹ và Mỹ người ta pha cà phê cách cho nước sôi chảy qua cái túi lọc chứa bột cà phê Cách thức này Melitta Bentz phát minh vào năm 1908 Phổ biến Ý là cà phê espresso Loại cà phê này pha cách cho nước bị ép áp suấp cao chảy qua cà phê xay cực mịn Cách pha này tạo lớp kem từ dầu cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan pha cà phê theo "kiểu Thổ Nhĩ Kỳ" Theo cách này cà phê xay mịn, đường và nước cho vào loại ấm mỏng hình chóp đun lên (xem thêm Mokka) Pha kiểu Pháp: kiểu pha này khá tiếng và gần gũi với nhiều người Họ dùng loại bình gọi là French press có cấu tạo tương tự phin cà phê Việt Nam Bột cà phê (8) cho vào bình dùng miếng lọc kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại Nước sôi qua miếng lọc thấm dần vào bột cà phê Do tốc độ chảy nước qua miếng lọc chậm nên cà phê đặc Cà phê tan: loại cà phê cần đổ nước nóng vào, khuấy lên là có thể uống Trên sở năm cách pha chế trên mà ngày người ta phát minh hàng trăm công thức pha cà phê hàng ngàn món đồ uống có chứa cà phê Nhiều cách thức đòi hỏi phải có máy pha cà phê chuyên dụng Các cách thưởng thức cà phê trên giới[sửa | sửa mã nguồn] Ý Caffè latte – kiểu cà phê sữa Ý, phần sữa nóng, phần espresso (xem cà phê latte) Cappuccino – phần ba là espresso, phần ba là sữa nóng và phần ba sữa đánh bông, thêm bột cacao bột quế (xem cà phê cappuccino) Cappuccino panna – cappuccino dùng kem sữa đánh đặc thay vì sữa sủi bọt Chocolaccino – cappuccino thêm sôcôla nghiền Coretto – cà phê espresso với rượu mạnh, ví dụ Coretto Grappa, Coretto Fernet Doppio – hai phần espresso Espresso – cà phê cực đặc không có sữa hay đường, pha cách cho nước áp suất cao (9 đến 15 bar) qua bột cà phê xay cực mịn Một tách (một phần) espresso khoảng 25 ml (xem cà phê espresso) Lungo – espresso với lượng nước nhiều gấp đôi (xem espresso lungo) Latte Macchiato – sữa ấm sủi bọt và rót cẩn thận espesso lungo vào (xem: latte macchiato) Mischio – cà phê pha với cacao và kem sữa đánh đặc Ristretto – espresso với lượng nước ít (15-20 ml thay vì 25 ml) (xem espresso ristretto) Đức[ Eiskaffee – cà phê nguội thêm kem vani Cà phê Ireland – mokka với whisky, kem sữa và đường (xem Irish coffee) Kaffee Hag® – cà phê không chứa caffein (Hag là nhãn hiệu) Milchkaffee – cà phê pha qua giấy lọc, nửa sữa, nửa cà phê Mokka – loại cà phê đặc (xem cà phê mokka) Pharisäer – cà phê đen với rượu rum, đường và kem sữa đánh đặc Rüdesheimer Kaffee – cà phê pha với rượu brandy, kem sữa đánh đặc, đường vani, thêm vụn sôcôla Schwaten hay Schwatten – cà phê loãng, cho thêm đường và cl rượu mạnh làm từ ngũ cốc (tiếng Đức: Kornbrand) tách (đặc sản miền bắc Đức) (9) Kaffee kiểu Thổ – cà phê đặc để ấm nhỏ, kèm bã Áo Almkaffee – cà phê dùng với lòng đỏ trứng, rượu hoa và kem sữa Biedermeier kiểu Áo – thêm rượu mơ và kem sữa Großer Brauner – hai phần espresso với sữa, dùng tách lớn Kleiner Brauner – phần espresso với sữa, dùng tách nhỏ Doppelmokka – hai phần cà phê đặc dùng với tách lớn chuyên để uống mokka Einspänner – mokka đựng cốc có quai, thêm kem (có quai để người đánh xe ngựa vừa cầm roi vừa có thê uống được) (Wien) Eiskaffee kiểu Anh – phần ba cà phê, phần ba kem, phần ba kem sữa Eiskaffee kiểu Áo – loại cà phê đặc bao gồm lòng đỏ trứng, cà phê và kem sữa đánh đặc Fiaker – cốc cà phê đen với nhiều đường, thêm lượng rượu Slibowitz (rượu mạnh làm từ mận tía vùng Balkan) rum Franziskaner – cà phê sữa loãng với kem sữa và sôcôla Gebirgskaffee – cà phê với lòng đỏ trứng, rượu hoa mạnh và kem sữa Gespritzter – cà phê đen với rum Granita di Caffé – kem xay nhuyễn rót cà phê đen có đường lên trên Intermezzo – lượng mokka nhỏ, thêm sôcôla nóng và "Creme de cacao", khuấy lên thêm kem sữa đánh bông cùng vài miếng sôcôla Kaffee Kirsch – cà phê với nước anh đào Kaffee Obermeier – cà phê với màng sữa (Wien) Kaffee Verkehrt – phần sữa, phần cà phê (Wien) Kaisermelange – mokka với lòng đỏ trứng, thêmmật ong Cognac (Wien) Kapuziner – cà phê đen với lượng nhỏ sữa (Wien) Katerkaffee – cà phê đen đặc, thêm đường, có mùi chanh Konsul – cà phê đen thêm ít kem sữa đánh đặc (Wien) Kosakenkaffee – lượng nhỏ mokka với rượu vang đỏ, wodka và nước đường Maria Theresia – mokka với lượng nhỏ rượu cam Marghiloman – mokka với Cognac Mazagran – cà phê lạnh, ngọt, thêm vài mẩu kem, rượu Maraschino Cognac Melange – nửa cà phê, nửa sữa Mokka gespritzt – mokka với cognac và rum Piccolo – lượng nhỏ cà phê đen, lắc Großer Schwarzer (hay großer mokka) – kiểu Áo - hai phần espresso không có sữa, dùng tách lớn Kleiner Schwarzer (hay kleiner mokka) – kiểu Áo - phần espresso không có sữa, dùng tách nhỏ (10) Othello – sôcôla nóng với espresso Sanca® – cà phê không có caffein (Sanca là nhãn hiệu) Schale(rl) Braun – nửa cà phê, nửa sữa Schale(rl) Gold – cà phê sữa, loãng Schale(rl) Braun (Wien) Separee – Cà phê và sữa dùng riêng Sperbertürke – kiểu cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nặng gấp đôi, thêm đường Türkischer Kaffee passiert – cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, để nguyên bã Überstürzte Neumann – kem sữa đặc phết lên bề mặt cái bát, "hỗ trợ" thêm cà phê nóng Kaffee kiểu Hungary – cà phê đặc có đường, thêm đá, sau đó thêm kem sữa lạnh và dùng ly Verlängerter – lượng nhỏ cà phê đen pha thêm nhiều nước (Wien) espresso thêm nhiều nước Weißer mit Haut – cà phê sữa loãng thêm sữa nóng Zarenkaffee – espresso đặc, phía trên là lòng đỏ trứng đánh bông, thêm đường (loại cà phê yêu thích các sa hoàng) Thụy Sĩ Canard – cà phê với Marc (rượu mạnh làm từ nho): cho vào miệng viên đường nhúng rượu, sau đó nhấp tách cà phê pha rượu và kem sữa Kaffee crème – cà phê với kem sữa Kaffee Melange – cà phê với kem sữa đánh đặc, thường thì kem sữa phục vụ riêng tách nhỏ Luzerner Kafi – cà phê loãng có màu trà, pha thêm Träsch (một loại rượu mạnh Thuỵ Sĩ, làm từ lê, có thêm táo) Schale – cà phê sữa Pháp Café au lait – loại cappucino đặc với ít bọt sữa (xem cà phê au lait) Café Brulot – Cognac pha đường và cà phê Café Crème – cà phê với kem sữa sữa đánh bông Café Filtre – cà phê pha phin, loãng espresso đôi chút Café natur – cà phê đen Café Royal – giống Café Brulot Tây Ban Nha Từ "cà phê" Tây Ban Nha thường dùng để loại cà phê espresso Café solo – đen (11) Cortado – thêm sữa đặc có đường (señorita) và lượng nhỏ sữa hay bọt sữa, thường dùng tách, dùng ly (xem Cortado) Café leche – cà phê sữa, nửa cà phê, nửa sữa (thường đánh bông) Café americano – cà phê phin, để loại café solo pha loãng Café hielo – ly đựng đá viên, sau đó thêm đường, cuối cùng là rót cà phê vào Carajillo – thêm ít rượu mùi, brandy hay rum Cách làm: Đường khuấy ly với rượu, sau đó đốt lên rót cà phê pha đậm (cà phê espresso) vào Hạt cà phê và miếng vỏ chanh cho vào ly để trang trí Bồ Đào Nha Bica – cà phê đen, đặc, dùng tách nhỏ Pingo (Bica Pingada) – Bica thêm ít sữa Galão – cà phê sữa Bồ Đào Nha, dùng ly Hy Lạp Griechischer Kaffee – cà phê đặc nấu lần, giống loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ Café frappé – cà phê tan, thêm đá Mỹ Iced coffee – cà phê đặc, nóng, thêm đường rót vào ly đựng đá Nam Mỹ Caffè Americano – espresso thêm nước nóng và spirituose (tên chung các loại rượu trên 20% cồn vodka, gin, rum, tequila, cachaca ) Việt Nam Cà phê đen nóng: Bỏ cà phê xay vào phin cà phê, nêm chặt cà phê, chế nước sôi lên Hứng cà phê rỉ từ phin Có không thêm đường tùy sở thích (phin=filtre, có nguồn gốc tiếng Pháp, hay filter tiếng Anh) Phin thường làm nhôm, ngày nhu cầu cao sống, dịch bệnh lan tràn các loại phin nhôm dần thay loại phin giấy sử dụng lần "ly cà phê phin tiện dụng " Cà phê sữa nóng: đáy ly/cốc có để sẵn sữa đặc (nhiều ít tùy ý), cà phê nóng rơi xuống từ phin (xem hình bên), quấy Theo thói quen, cà phê nóng và cà phê sữa nóng thường uống vào buổi sáng sớm trong/trước bữa ăn sáng Nhiều người uống cà phê nóng/cà phê sữa nóng mà không cần ăn sáng Cà phê đá, cà phê nóng, cà phê pha đặc (nhiều bột cà phê), thêm đá lạnh, có người thích bỏ đường, có người không, tùy "gu" (12) Cà phê sữa đá: Như cà phê sữa nóng, pha thật đặc (nhiều cà phê, nhiều sữa), cho thêm đá lạnh, quấy Bạc sỉu (tiếng Hoa “白小”có nghĩa là "trắng và ít",xuất phát từ thói quen uống cà phê người Việt gốc Quảng Đông, phổ biến miền Nam): Như cà phê sữa, lượng sữa nhiều hơn, và ít cà phê hơn, thích hợp cho nữ giới; có thể thay sữa đặc sữa tươi Có hai loại, bạc sỉu nóng và bạc sỉu đá Cà phê trứng - có hai loại: Đập trứng sống vào tách cà phê nóng, thêm đường, có không có sữa; Lòng đỏ trứng đánh bông thành kem, phía có lượng nhỏ cà phê đen Cà phê chồn (hay gọi theo tiếng Indonesia là Kopi Luwak) có mặt Việt Nam từ năm đầu kỷ 20 và cùng với việc loài chồn (đúng là cầy) hay ăn hạt cà phê Tây Nguyên gần tuyệt chủng bị săn bắt tràn lan Cà phê Việt Nam thường thưởng thức qua các phin cà phê (gốc là từ filtre tiếng Pháp) Hạt cà phê thường xay nhỏ, nén vào các phin và nước sôi đổ lên trên để lọc vào ly, hay tách, bên phin Có nhiều loại phin cà phê mà hai loại thông dụng làm nhôm hay inox, ngoài còn có phin tiện dụng giấy sử dụng lần Có tên là "ly cà phê phin tiện dụng" sản phẩm sinh viên trường y sáng chế, ưu điểm và hoạt động phin truyền thống đã có từ xa xưa Cà phê mang là dạng cà phê nhanh, dùng cho người bận rộn và thường xuyên di chuyển Dạng cà phê này không ngồi lại quán thưởng thức mà có thể mang uống, tiện lợi mặt thời gian và không gian cho người Cà phê mang gồm có nhiều loại từ cà phê Việt Nam cà phê Cappuccino nước ngoài Hiện thị trường Việt Nam, cà phê mang còn khá mẻ và chưa thật phổ biến rộng rãi Trên thị trường Việt Nam, có xuất cách chế biến cà phê đậu nành, bắp rang cháy pha trộn cùng với hàng chục loại phụ gia, hương liệu hóa học để thành các loại bột cà phê các chất độn cà phê bắp rang, đậu nành bị rang cháy đen có hại cho sức khỏe người tiêu dùng Cụ thể, bắp, đậu nành bị rang cháy đen, có mùi khét thì hoàn toàn không còn giá trị dinh dưỡng Khi đậu rang với nhiệt độ cao bắp cháy sinh nhiều loại chất độc hại Trong đó, các chất acrylamide, heterocyclic amines, HCAs là chất có khả gây ung thư cho người sử dụng Việc các sở sản xuất lạm dụng nhiều chất phụ gia hóa chất với liều lượng quá nhiều gây nguy hại cho sức khỏe người dùng Nếu cho quá nhiều đường hóa học dẫn tới triệu chứng tiêu chảy Các chất phụ gia khác cho vượt mức nhiều lần gây tồn dư các kim loại nặng, các kim loại này lắng lại gan, ruột, thận và dẫn tới các bệnh lý các quan này[7] Ý nghĩa kinh tế (13) Cà phê là loại hàng hóa giao dịch mạnh trên thị trường giới London và New York đã và mang lại cho hàng triệu nông dân các nước xuất cà phê nguồn thu nhập chính Tuy nhiên chưa có thống kê nào cho thấy kinh tế các nước sản xuất hay tiêu thụ cà phê hưởng lợi nào hay bị thiệt hại từ việc người dân tỉnh táo và làm nhiều việc có hiệu suất cao công việc sản xuất hay kinh doanh nhờ uống cà phê Cũng chưa có nghiên cứu nào mang tính tổng hợp thiệt hại các kinh tế, là Việt Nam, người dân dành nhiều thời gian bình thường để uống cà phê Sản lượng cà phê giới Bài chi tiết: Các nước xuất cà phê chính giới Brasil là nước sản xuất cà phê lớn trên giới với sản lượng trên 1,7 triệu hàng năm, chiếm 25% thị trường quốc tế Các nước xuất lớn khác là Việt Nam, Colombia,Indonesia, Côte d'Ivoire, Mexico, Ấn Độ, Guatemala, Ethiopia, Uganda, Costa Rica, Peru và El Salvador Những nước tiêu thụ cà phê lớn là Hoa Kỳ, Đức, Pháp, Nhật Bản và Ý 10 nước xuất cà phê — 2005 Nước Sản lượng ($1.000 quốc tế) Chú thích Chú thích Sản lượng (MT) Brasil 1.781.684 C 2.179.270 Việt Nam 809.384 C 990.000 Indonesia 622.986 C 762.006 Colombia 558.050 C 682.580 México 254.148 C 310.861 Ấn Độ 224.829 C 275.000 Ethiopia 212.566 C 260.000 F Guatemala 177.084 C 216.600 F Honduras 155.860 C 190.640 Uganda 152.066 C 186.000 * F F Không biểu tượng = số liệu chính thức, F = ước tính FAO, * = số liệu không chính thức, C = số liệu tính toán; Sản lượng theo $1000 quốc tế tính dựa theo giá quốc tế giai đoạn 1999-2001 Nguồn: FAO: Economic And Social Department: The Statistical Devision Hiệu ứng sinh thái (14) Nguyên thủy, vườn cà phê hoàn thành bóng râm các cây, nơi cung cấp chỗ cho các loại thú vật và côn trùng Phương pháp này định là phương pháp bóng râmtruyền thống Đa số người làm vườn đã định đại hóa phương pháp sản xuất họ và chuyển thành phương pháp trồng trọt ánh mặt trời, cà phê trồng thành hàngdưới ánh nắng mặt trời với ít không có mái che Nó giúp cho cây mọc nhanh và bụi cây sản lượng nhiều Nhưng phương pháp cũ có chất lượng cà phê cao cấp Bên cạnh đó, phương pháp cũ thân thiện với môi trường và tạo chỗ cho nhiều loài Tiêu thụ Người Phần Lan uống nhiều cà phê giới Năm 1998 người Phần Lan tiêu thụ khoảng 11,3 kg cà phê, tương đương với 1737 tách năm hay tách ngày Nước tiêu thụ cà phê lớn giới là Hoa Kỳ Năm 1998 dân nước này sử dụng 1.148.000 cà phê (so với 58.000 Phần Lan) Trung bình người Mỹ tiêu thụ 4,8 kg hay 646 tách năm (1,8 tách ngày) Mỗi người Đức uống trung bình tách cà phê ngày, tương đương với 160 lít hay 6,7 kg năm Vì cà phê là thức uống ưa thích người Đức đứng trước bia Ở Việt Nam lượng cà phê tiêu thụ nội địa còn khiêm tốn Mỗi người Việt Nam năm dùng hết khoảng nửa kg cà phê, phần mười các nước châu Âu Ảnh hưởng cà phê Cà phê từ lâu đã biết đến với công dụng kích thích hưng phấn thần kinh ảnh hưởng caffein Nhưng có công hiệu cà phê còn ít biết đến Chẳng hạn cà phê có tác dụng an thần Người ta đã chứng minh rằng, ngủ vòng 15 phút sau uống cà phê thì giấc ngủ sâu hơn, máu não lưu thông tốt Nhưng tiếp tục chần chừ thì tác dụng này dần đi, và sau đó thì caffein bắt đầu phát huy hiệu quả, chúng ta không ngủ Phương pháp an thần này đã sử dụng nhiều bệnh viện, đặc biệt các bệnh nhân cao tuổi Ở người này cà phê chống lại suy giảm nhịp thở lúc ngủ, khiến cho giấc ngủ họ tốt Theo bài báo tạp chí chuyên ngành Sleep (Vol.27, Nr.3), để tận dụng công dụng cà phê việc kích thích tập trung và hưng phấn thì nên uống cà phê nhiều lần ngày, lần ngụm nhỏ, thay vì uống cốc thật to vào buổi sáng Cách này đặc biệt thích hợp với người phải làm việc vào ban đêm: họ cảm thấy dễ thức khuya giữ tập trung cao Tuy loại đồ uống thơm ngon này có thể có vài tác dụng xấu sức khỏe Nó làm tăng đột ngột lượng insulin máu, làm thăng thể ảnh hưởng không tốt tới tuyến tuỵ Đặc biệt người bị viêm tuỵ thì việc sử dụng cà phê là điều cấm tuyệt đối Những bệnh nhân bị bệnh tiểu đường không nên dùng cà phê, có thì dùng ít Cà phê dùng quá nhiều có thể làm sưng màng nhầy dày Quan niệm cho uống cà phê với sữa làm giảm bớt nguy này là hoàn toàn sai lầm (15) Caffein hoà quyện với chất béo sữa và nhờ đó bám màng dày thời gian lâu Những nghiên cứu ngày tác dụng lợi niệu cà phê là không rõ ràng Ở nhiều nhà hàng người ta thường phục vụ ly nước kèm theo tách cà phê, với mục đích bù đắp lại lượng nước tưởng bị thể Nhưng thực việc uống nước sau nhấp ngụm cà phê có tác dụng tráng miệng để tiếp tục thưởng thức vị ngon ngụm tiếp theo, các đồ ăn thức uống khác mà thôi Trung tâm ung thư quốc gia Nhật Bản Tokyo đã thực thí nghiệm kéo dài 10 năm trên 100.000 người uống cà phê và phát số họ có 214 người mắc phải chứngung thư thận Trong đó người không uống cà phê, tỉ lệ này là 547/100.000, nghĩa là cao hai lần Từ đó họ rút kết luận các chất chống ôxy hoá (antioxidant) cà phê có khả bảo vệ các tế bào thận khỏi bị ăn mòn Thí nghiệm so sánh trà xanh không có tác dụng bảo vệ trên giống cà phê Trước đây cà phê bị coi là chất gây nghiện và tạo chứng bất lực Tuy nhiên vào năm1923, qua thí nghiệm người, nhà nghiên cứu Amantea đã phát rằng, caffein không tăng hưng phấn việc quan hệ tình dục khác giới mà còn tăng khả đạt cực khoái tăng số lượng tinh trùng đàn ông Gần đây nhất, người ta e ngại caffeine cà phê có thể gây kích thích, và có hại cho sức khỏe nên đã tìm cách rút chất này gọi là decaffeinated coffee (hay viết tắt là decaf) Bã cà phê Do chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao nên người ta có thể sử dụng bã cà phê chất bón cây hữu hiệu Trong thành phần nó chứa nhiều canxi, phốt pho, nitơ các chất khoáng khác giúp ích cho phát triển cây Bã cà phê còn là chất rửa tay tuyệt vời Ngoài ra, bao gồm nhiều hạt nhỏ và không bị bám dính nên người ta thường sử dụng bã cà phê để làm vật dụng mà tay không thò vào chai lọ hay các ấm đun nước Cuối cùng, bã cà phê là thức ăn yêu thích nhiều loài giun, vốn là người bạn gần gũi cây cối Đồ mỹ nghệ từ cây và hạt cà phê Ngoài ra, các thợ thủ công Đắk Lắk (Việt Nam) còn sử dụng thân và gốc cây cà phê già trên 30 năm, xử lý chế biến và chế tạo với các dụng cụ thủ công, để chế tạo các sản phẩm thủ công mỹ nghệ bàn ghế từ gốc cà phê, tượng mỹ thuật từ tua rễ, cây thế, các độc bình u, tường rào, gạt tàn thuốc, lọ cắm hoa, khay bàn Thông thường, thân và rễ cây sau làm sạch, ngâm nước đúng 48 để thân cây thêm và đưa nạo lớp da vỏ tay và dụng cụ mềm để tránh thương tổn đến lớp vỏ lụa bên Sau giai đoạn xử lý cách ngâm hóa chất, chống mối mọt suốt ngày, nguyên liệu rửa và cho vào luộc sôi (16) 90 phút, sau đó đem sấy khô chầm chậm nhiệt độ 40 độ C đưa vào kho chứa hàng Thân và rễ cây sau xử lý, chạm khắc và sáng tạo tay theo cách làm nghệ nhân Với bàn tay tài hoa cộng với cây tạo từ mẹ thiên nhiên tạo tranh tượng độc đáo, có thể coi là các tác phẩm mỹ thuật có giá trị mặt nghệ thuật lẫn vật chất Ngoài ra, các thợ thủ công còn làm các tranh mỹ nghệ khảm từ hạt cà phê Loại tranh khảm này vừa có tính mỹ thuật cao, vừa tỏa hương thơm đặt biệt cà phê (17)