THUYẾT TRÌNH MÔN DINH DƯỠNG ĐỀ TÀI VITAMIN C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN DINH DƯỠNG ĐỀ TÀI: VITAMIN C GVHD : Nhóm thực hiện: Nhóm 10 DANH SÁCH NHĨM Nguyễn Thị Anh Đào 2006110004 Huỳnh Thị ánh Nguyệt 2006110070 Đặng Thị Thuỳ Trang 2006110126 Nguyễn Thị Ngọc Bão Trân 2006110123 Lê Hoàng Yến 2006110147 Võ Thanh Dũng 2006110020 Nguyễn Trọng Nhân 2006110073 Trương Thanh Phú 2006110090 VITAMIN C CẤU TẠO Là tinh thể màu trắng, vị chua, không mùi Khả tan nước cao Nhiệt độ nóng chảy: 1930C Trọng lượng phân tử: 176,13 g/mol Tên thông thường: ascorbic acid Tên theo IUPAC: L – – keto – threo – hexuronic acid – γ – lactone Công thức hóa học: C6H806 Cơng thức cấu tạo: Vai trị: Thải độc Tăng sức đề kháng Vận chuyển H2 Tạo collagen Chuyển hóa cholesterol Chất kích hoạt enzyme Thải độc Vận chuyển H2 Chuyển hố cholesterol Vai trị Tăng sức đề kháng Tạo collagen Chất kích hoạt enzyme Nguồn cung cấp vitamin C: Tự nhiên Vitamin C Tổng hợp Tự nhiên:  Vitamin C có hầu hết loại rau tươi  Các loại rau trồng nơi đầy đủ ánh sáng có hàm lượng vitamin C cao Bảng thành phần hóa học thức ăn Việt Nam Thành Rau phần mg Quả % Rau ngót 185 Thanh trà Rau mùi 150 Bưởi Kinh giới 110 Thị Rau đay 77 Ổi Súp lơ, Đu đủ chín, rau thơm,