slide thuyết trình vitamin và các bệnh liên quan đến vitamin

ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – CÔNG NGHỆ SINH HỌC DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM QUAN HỆ GIỮA THỰC PHẨM, DINH DƯỠNG VÀ BỆNH TẬT GVHD: Ths Nguyễn Xuân Hồng Ths Đoàn Phương Linh SINH VIÊN THỰC HIỆN: Nhóm 2 Lê Gia Huấn Trần Hoàng Hiệp Nguyễn Hoàng Nam Lê Thị Trúc Quỳnh Phạm Tố Quyên Thạch Lê Duy Nguyễn Hoàng Khởi Phạm Bùi Phương Thảo NỘI DUNG CHÍNH LỜI NÓI ĐẦU TÌNH HÌNH DINH DƯỠNG HIỆN NAY CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG KẾT LUẬN LỜI NÓI ĐẦU TÌNH HÌNH DINH DƯỠNG HIỆN NAY  Về mặt dinh dưỡng giới + Trên giới 20% dân số nước phát triển đủ lương thực, thực phẩm để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày + Theo nghiên cứu tai họa nạn thiếu ăn, đặc biệt Châu Phi đến kết luận “ Thế giới mà sống trại tâp trung hủy diệt lớn ngày có khoảng 12 nghìn người chết đói” TÌNH HÌNH DINH DƯỠNG HIỆN NAY  Về mặt dinh dưỡng nước ta + Theo thống kê gần đây, tổng cục điều tra báo cáo, gần 6% trẻ em tuổi bị thừa cân béo phì Việt Nam Tỷ lệ đạt tới 12 – 15% thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội cao lần so với kết điều tra năm 2000 + Suy dinh dưỡng thách thức lớn CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Thiếu dinh dưỡng protein lượng Chỉ số BMI bé trai từ – 19 tuổi CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG  Nguyên nhân Thiếu - Do dinh dưỡng dinh dưỡng - Do ốm đau kéo dài protein Do thể tạng dị tật - Do điều kiện kinh tế xã hội lượng CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Thiếu dinh dưỡng protein lượng  Triệu chứng - Suy dinh dưỡng giai đoạn đầu: bé bị đứng cân hay sụt cân, tiêu chảy hay táo bón kéo dài - Suy dinh dưỡng toàn phát: trẻ mệt mỏi, không hoạt bát bình thường, hay quấy khóc, chán ăn, ngủ - Suy dinh dưỡng thể phù (Kwashiokor) - Suy dinh dưỡng thể teo đét (Marasmus) + Thiếu dinh dưỡng toàn + Thiếu dinh dưỡng hỗn hợp CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Dựa vào mối quan hệ chiều cao, cân nặng tuổi để phân loại tình trạng thiếu dinh dưỡng Theo Waterlow J.C (1972) đề nghị cách phân loại: Thiếu dinh dưỡng protein - Bảng Bảng phân loại theo Waterlow Cân nặng theo chiều cao (80% hay lượng – 2SD) Trên Chiều cao theo tuổi (90% hay – 2SD) Dưới Thiếu dinh dưỡng gầy còm Trên Bình thường Dưới Thiếu dinh dưỡng Thiếu dinh dưỡng còi cọc nặng kéo dài DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Dinh dưỡng số bệnh ung thư  Ung thư vú - Ung thư vú bệnh lý xuất tế bào mô vú Biểu chảy dịch núm vú, dịch trong, vàng trong, màu sậm giống máu Hạn chế dùng thực phẩm chứa nhiều chất béo ăn uống thực phẩm tươi, mát cho thể DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Tiểu đường không phụ thuộc vào insulin chiếm khoảng 90 – Tiểu 95% Bệnh nhiều yếu tố: di truyền, béo phì, vận động thể đường lực, căng thẳng (stress), chế độ ăn nhiều chất ngọt, béo, yếu tố không môi trường phụ thuộc - Dùng thực phẩm rau xanh, ngũ cốc, cà phê, trà… vào insulin DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Bệnh - Nguyên nhân: acid uric, calcium pyrophosphate dihydrate, Gout ăn uống thực phẩm chứa nhiều protein (thịt, cá) - Triệu chứng: viêm khớp cấp (thường ngón chân cái), xuất tophi (u cục) quanh khớp, sỏi thận (sỏi urate), suy thận mãn - Hạn chế uống rượu, bia, ăn thịt đỏ (bò, chó…), phủ tạng động vật, cá thủy sản DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Bệnh Gout DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Những thành phần mật muối mật, bilirubin Bệnh cholesterol Sỏi mật hình thành cân sỏi thành phần mật - Nguyên nhân: ứ đọng mật nhiễm trùng túi mật - Triệu chứng: ợ chua, ợ đầy bụng - Phòng tránh: hạn chế ăn mỡ, dùng thực phẩm có vitamin B C Tỷ lệ chất dinh dưỡng protein : lipid : carbohydrate người sỏi mật 1:0,5:5 DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Bệnh xơ gan Gan bị xơ Nguyên nhân gây xơ gan chủ yếu DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Bệnh gan - Gan nhiễm mỡ sử dụng nhiễm thực phẩm chứa nhiều chất béo, uống nhiều rượu, mỡ bệnh chuyển hoá, sử dụng thuốc rối loạn dinh dưỡng - Hằng ngày, ăn uống đa dạng chừng mực thức ăn gần với thiên nhiên, kiểm tra đường huyết, cholesterol triglyceride máu định kỳ tháng/lần DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Loãng xương gọi thưa xương, xốp xương tình trạng Bệnh giảm khối lượng xương, thường kèm với gãy xương, đặc biệt loãng lún đốt sống Tuổi cao với việc giảm nội tiết tố, ăn xương uống thiếu chất nguyên nhân dẫn đến loãng xương DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG Cảm - Bệnh cảm cúm dạng bệnh truyền nhiễm cúm virus có khả lây lan cao qua đường hô hấp - Bệnh cảm cúm ác tính gặp tử vong cao Cúm thường  suy hô hấp (phù phổi)  thiếu oxi máu  không khắc phục  tử vong - Cách chữa trị: nguồn thực phẩm sữa, bột ngũ cốc, cam, quýt, … cung cấp chất dinh dưỡng, chất khoáng Selenium, vitamin C, thuốc (aspirin, paracetamol, nước muối NaCl 0,1%) DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG Mất ngủ DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG Mất ngủ  Mất ngủ - Tuổi tác - Ngoại cảnh - Bệnh lý - Nguồn thức ăn, đồ uống  Để hạn chế tượng ngủ, cần phải: môi trường nghỉ ngơi yên tĩnh, thức ăn giàu vitamin B1, magie tryptophan dùng thuốc thuộc nhóm Nonbenzodiazepin (Phamzopic) DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG Bệnh nhiệt miệng KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO Đoàn Phương Linh & Nguyễn Xuân Hồng 2015 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Dinh dưỡng an toàn thực phẩm 2001 Viện thông tin thư viện Y học Trung ương Bs.Phan Xuân Trung Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Y KHOA VIET NAM http://ykhoa.net/duoc/sachdinhduong/chuong08.htm 2015 2013 Bệnh cảm cúm: nguyên nhân, triệu chứng cách điều trị PHÒNG KHÁM ĐA KHOA THIÊN PHƯỚC http://www.pkthienphuoc.com/vn/info/c14-a130/Ngoai-TongQuat/Benh-cam-cum-nguyen-nhan-trieu-chung-va-cach-dieu-tri.html 2015 2015 Mất ngủ dấu hiệu bệnh gì? MuaThuôcTot http://thuocmatngu.com/matngu-la-dau-hieu-cua-benh-gi.html 2015 Bệnh nhiệt miệng BỆNH VIỆN ĐA KHOA TỈNH BÌNH DƯƠNG http://www.benhvienbinhduong.org.vn/bvdkbd/index.php? option=com_content&view=article&id=770%3Abnh-nhit-ming&catid=45%3Anhng-cauhi-thng-gp&lang=vi 2015 CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN CHÚ Ý LẮNG NGHE [...]... bổ sung vitamin A CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Thiếu vitamin A và bệnh khô mắt Chế độ ăn uống và các loại thực phẩm cần thiết để phòng trừ bệnh - Thời kỳ mang thai và cho con bú, bà mẹ cần ăn đủ chất Các loại thực phẩm giàu vitamin A: gan, trứng, sữa, cá, một số loại quả có màu vàng, da cam Bữa ăn cân đối, có đủ chất đạm và dầu mỡ giúp tăng hấp thu và chuyển hoá vitamin. .. dùng hiệu quả hơn DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Bệnh mạch vành là tên gọi một số bệnh tim do mạch máu vành Bệnh tim bị nghẽn đưa đến tình trạng cơ tim bị thiếu dưỡng khí mạch - Bệnh chủ yếu là sự tích tụ mảng xơ vữa động mạch bên trong vành thành động mạch, cung cấp máu đến cơ tim trở nên khó khăn - Triệu chứng: đau thắt ngực, hồi hộp, hụt hơi và mệt ở ngực, kèm theo chóng mặt, hoảng hốt,... SỐ BỆNH MẠN TÍNH Bệnh mạch vành DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Ở Việt Nam, mỗi năm cả nước có thêm khoảng 150.000 ca mắc Dinh bệnh và 75.000 ca tử vong do ung thư dưỡng - Một số chất gây ung thư: Benzopyrene, dioxin, formon, 3và một MCPD và 1,3-DCP, aflatoxin, nitrosamin, BPA (bisphenol-A) số - Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, rau quả tươi và bệnh hạn chế ăn thịt đỏ, chất béo và. .. pháp phòng chống Thiếu máu dinh - Bổ sung viên sắt - Tăng cường sắt vào thực phẩm dưỡng  Chế độ ăn uống và các thực phẩm cần để phòng trừ bệnh - Ăn đa dạng các loại thực phẩm đặc biệt là các thực phẩm giàu Fe và acid folic - Cung cấp vitamin C cho cơ thể - Không hút thuốc - Những thức ăn có nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng…), CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG  Nguyên nhân Thiếu... NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Thiếu vitamin A và bệnh khô mắt  Biện pháp phòng chống - Đeo kính mát khi đi đường và tránh các động tác gây kích thích mắt, cọ xát mắt như dụi mắt - Bổ sung vitamin A dự phòng: + Trẻ em từ 6 – 36 tháng tuổi Mỗi năm uống 2 lần/năm + Các bà mẹ trong vòng tháng đầu sau sinh cần được uống một liều vitamin A Ngoài ra, trẻ dưới 5 tuổi bị mắc các bệnh sởi, viêm hô hấp cấp, tiêu... nuôi thần kinh thị giác CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Thiếu vitamin A và bệnh khô mắt  Triệu chứng - Nhìn kém vào ban đêm hay trong môi trường thiếu ánh sáng - Trẻ em thường trở nên chậm chạp, ù lì - Xuất hiện niêm dịch giảm, da bị khô và có hiện tượng sừng hóa - Khô màng tiếp hợp, khi lan tới giác mạc thì thị lực bị ảnh hưởng và gây mềm giác mạc CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG... với các chất này DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Dinh dưỡng và một số bệnh ung thư  Ung thư vú - Ung thư vú là một bệnh lý xuất hiện trong các tế bào ở mô vú Biểu hiện chảy dịch ở núm vú, có thể là dịch trong, vàng trong, màu sậm giống máu Hạn chế dùng thực phẩm chứa nhiều chất béo và ăn uống thực phẩm tươi, mát cho cơ thể DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Tiểu đường không phụ thuộc vào... rán không quá vàng, tránh loại nước uống có chất bảo quản cao, dùng thực phẩm chứa vitamin C DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Dinh dưỡng và một số bệnh ung thư  Ung thư đại tràng -Biểu hiện bệnh táo bón, tiêu chảy hoặc đại tiện ra phân có kèm theo chất nhầy và máu -Chất xơ trong rau, củ, trái cây có khả năng chống táo bón, pha loãng các chất có khả năng gây ung thư trong thực phẩm và giảm tiếp... ǎn nhiều bữa - Trẻ bú bằng sữa mẹ 4 tháng đầu và tiếp tục 18 – 24 tháng - Phấn đấu bữa ǎn nào cũng có đủ 4 món cân đối: cơm; trái cây; đậu phụ, vừng, lạc, cá, thịt, trứng và canh CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG  Nguyên nhân Thiếu vitamin A - Do công việc, phải tiếp xúc thường xuyên với các loại bụi, và bệnh khói độc, tia tử ngoại và ánh sáng chói chang (đi trên tuyết khô mắt... chân cái), xuất hiện các tophi (u cục) ở quanh khớp, sỏi thận (sỏi urate), suy thận mãn - Hạn chế uống rượu, bia, ăn thịt đỏ (bò, chó…), phủ tạng động vật, cá và thủy sản DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Bệnh Gout DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Những thành phần cơ bản trong mật là muối mật, bilirubin và Bệnh cholesterol Sỏi mật được hình thành là do mất cân bằng các sỏi thành phần này ... MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH - Bệnh mạch vành tên gọi số bệnh tim mạch máu vành Bệnh tim bị nghẽn đưa đến tình trạng tim bị thiếu dưỡng khí mạch - Bệnh chủ yếu tích tụ mảng xơ vữa động mạch bên vành thành... không bú mẹ, bổ sung vitamin A CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG Thiếu vitamin A bệnh khô mắt Chế độ ăn uống loại thực phẩm cần thiết để phòng trừ bệnh - Thời kỳ mang thai... ung thư có mối liên quan đến chế độ ăn uống: ung thư dày, ung thư đại tràng, ung thư vú DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH Dinh dưỡng số bệnh ung thư  Ung thư dày - Ung thư dày bệnh mãn tính