slide thuyết trình vitamin và các bệnh liên quan đến vitamin

DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM GVHD: QUAN HỆ GIỮA THỰC PHẨM, DINH DƯỠNG VÀ BỆNH TẬT Ths.. DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH LỜI NÓI ĐẦU KẾT LUẬN 4.. DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH

DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

GVHD:

QUAN HỆ GIỮA THỰC PHẨM, DINH

DƯỠNG VÀ BỆNH TẬT

Ths Nguyễn Xuân Hồng Ths Đoàn Phương Linh

7 Nguyễn Hoàng Khởi

8 Phạm Bùi Phương Thảo

7 Nguyễn Hoàng Khởi

8 Phạm Bùi Phương Thảo

2

1 TÌNH HÌNH DINH DƯỠNG HIỆN NAY

2 CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG CÓ Ý NGHĨA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG

3 DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH

LỜI NÓI ĐẦU

KẾT LUẬN

4 DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG

4

 Về mặt dinh dưỡng của thế giới

+ Trên thế giới hiện nay vẫn còn 20% dân số của các nước đang phát triển không có đủ lương thực, thực phẩm để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cơ bản hàng ngày

+ Theo nghiên cứu về tai họa của nạn thiếu ăn, đặc biệt là Châu Phi đã đi đến kết luận “ Thế giới mà chúng ta đang sống là 1 trại tâp trung hủy diệt lớn vì mỗi ngày có khoảng 12 nghìn người chết đói”

+ Theo thống kê gần đây, tổng cục điều tra báo cáo, gần 6% trẻ em dưới

5 tuổi đang bị thừa cân và béo phì ở Việt Nam Tỷ lệ này đạt tới 12 – 15% tại thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội và cao hơn 6 lần so với kết quả điều tra năm 2000

+ Suy dinh dưỡng vẫn còn là thách thức lớn

6

- Suy dinh dưỡng thể phù (Kwashiokor)

- Suy dinh dưỡng thể teo đét (Marasmus)

+ Thiếu dinh dưỡng toàn bộ+ Thiếu dinh dưỡng hỗn hợp

Bảng 1 Bảng phân loại theo Waterlow

Cân nặng theo chiều cao (80% hay

Trên Bình thường Thiếu dinh dưỡng gầy còm

Dưới Thiếu dinh dưỡng còi cọc Thiếu dinh dưỡng nặng kéo dài

10

- Phát triển ô dinh dưỡng trong hệ sinh thái VAC (vườn, ao, chuồng).

- Thực hiện vệ sinh môi trường, tẩy giun theo định kì Đảm bảo vệ sinh thực phẩm, thức ǎn không là nguồn gây bệnh

- Thực hiện gia đình có kế hoạch hóa, theo dõi biểu đồ tăng trưởng của trẻ

- Thực hiện phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng.

- Cho trẻ ǎn bổ sung (ǎn dặm) từ tháng thứ 5 và tǎng thêm

chất béo (dầu, mỡ, lạc, vừng) và ǎn nhiều bữa

- Trẻ bú bằng sữa mẹ 4 tháng đầu và tiếp tục 18 – 24 tháng

- Phấn đấu bữa ǎn nào cũng có đủ 4 món cân đối: cơm; trái

cây; đậu phụ, vừng, lạc, cá, thịt, trứng và canh

12

- Chức năng của tuyến lệ bị suy giảm do tình trạng lão hóa chung của cơ thể

- Thói quen ăn uống thiếu chất, hoặc đang trong thời kỳ ăn kiêng, không cung cấp cho cơ thể đủ chất để nuôi thần kinh thị giác

+ Trẻ em từ 6 – 36 tháng tuổi Mỗi năm uống 2 lần/năm.

+ Các bà mẹ trong vòng tháng đầu sau sinh cần được uống một liều vitamin A

Ngoài ra, trẻ dưới 5 tuổi bị mắc các bệnh sởi, viêm hô hấp cấp, tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng nặng Trẻ nhỏ dưới 6 tháng tuổi không được bú mẹ, bổ sung vitamin A

về huyết sắc tố (Hb).

- Có 2 nguyên nhân chính: do khẩu phần ăn không cung cấp đủ chất sắt và

do nhu cầu sắt

18

- Sử dụng thức ăn: tôm, cua, rong biển… chứa nhiều iode.

- Không dùng kéo dài các thuốc, thức ăn ức chế hấp thu iode vì chúng ngăn chặn sản xuất hormone tyrosine ở tuyến giáp

- Không lạm dụng muối iode

phì khối cơ thể (BMI): dưới 16, 16 – 16,9, 17 – 18,4, 18,5 – 24,9, 25

– 29,9 và trên 30

- Triệu chứng: khó ngủ dẫn đến đói và ăn rất nhiều, ngủ ngáy, cơ thể mỏi mệt, cảm thấy nóng bức và phát ban trên da và biến chứng sang tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường…

- Phòng tránh: tập thể dục và thể thao, điều chỉnh chế độ ăn hằng ngày cho phù hợp

22

mạch

thành động mạch, cung cấp máu đến cơ tim trở nên khó khăn

- Triệu chứng: đau thắt ngực, hồi hộp, hụt hơi và mệt ở ngực, kèm theo chóng mặt, hoảng hốt, đau nhẹ ở tim

- Nguyên nhân chủ yếu: hút thuốc lá, cholesterol máu

24

Bệnh

mạch

vành

- Một số loại ung thư có mối liên quan đến chế độ ăn uống: ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, ung thư vú 26

- Ung thư dạ dày là căn bệnh mãn tính do vi khuẩn

Helicobacter pylori Biểu hiện là xuất huyết đường tiêu hóa,

nôn ra máu, đại tiện phân đen, máu

- Sử dụng thức ăn rán không quá vàng, tránh loại nước uống có chất bảo quản cao, dùng thực phẩm chứa vitamin C

kèm theo chất nhầy và máu

- Chất xơ trong rau, củ, trái cây có khả năng chống táo bón,

pha loãng các chất có khả năng gây ung thư trong thực phẩm

và giảm tiếp xúc đường tiêu hóa với các chất này

28

Bệnh

Gout

- Nguyên nhân: do acid uric, calcium pyrophosphate dihydrate,

ăn uống thực phẩm chứa nhiều protein (thịt, cá)

- Triệu chứng: viêm một khớp cấp (thường ở ngón chân cái), xuất hiện các tophi (u cục) ở quanh khớp, sỏi thận (sỏi urate), suy thận mãn

- Hạn chế uống rượu, bia, ăn thịt đỏ (bò, chó…), phủ tạng động vật, cá và thủy sản

32

- Nguyên nhân: ứ đọng mật và nhiễm trùng túi mật.

- Triệu chứng: ợ chua, ợ hơi hoặc đầy bụng

- Phòng tránh: hạn chế ăn mỡ, dùng thực phẩm có vitamin B và

C Tỷ lệ chất dinh dưỡng protein : lipid : carbohydrate ở người sỏi mật là 1:0,5:5

xơ

gan

34

Nguyên nhân gây

xơ gan chủ yếu

Gan bị xơ

- Hằng ngày, ăn uống đa dạng nhưng chừng mực và thức ăn gần với thiên nhiên, kiểm tra đường huyết, cholesterol và triglyceride máu định kỳ 6 tháng/lần.

- Cách chữa trị: nguồn thực phẩm sữa, bột ngũ cốc, cam, quýt, … cung cấp chất dinh dưỡng, chất khoáng Selenium, vitamin C, thuốc (aspirin, paracetamol, nước muối NaCl 0,1%).

ngủ

38

- Nguồn thức ăn, đồ uống

 Để hạn chế hiện tượng mất ngủ, cần phải: môi trường nghỉ

ngơi yên tĩnh, thức ăn giàu vitamin B1, magie và tryptophan và dùng thuốc thuộc nhóm Nonbenzodiazepin (Phamzopic)

nhiệt

miệng

40

3 Bs.Phan Xuân Trung Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Y KHOA VIET NAM http://ykhoa.net/duoc/sachdinhduong/chuong08.htm 2015.

4 2013 Bệnh cảm cúm: nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị PHÒNG KHÁM

ĐA KHOA THIÊN PHƯỚC Tong-Quat/Benh-cam-cum-nguyen-nhan-trieu-chung-va-cach-dieu-tri.html 2015.

http://thuocmatngu.com/mat-ngu-la-dau-hieu-cua-benh-gi.html 2015.

6 Bệnh nhiệt miệng BỆNH VIỆN ĐA KHOA TỈNH BÌNH DƯƠNG http://www.benhvienbinhduong.org.vn/bvdkbd/index.php?

cau-hi-thng-gp&lang=vi 2015.

option=com_content&view=article&id=770%3Abnh-nhit-ming&catid=45%3Anhng-42

CHÚ Ý LẮNG NGHE