(Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort

(Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort (Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort (Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort (Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort (Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort (Bài thảo luận khu nghỉ dưỡng) Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA: KHÁCH SẠN- DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN NHĨM Đề tài :Q trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực Intercontinental Phu Quoc Long beach Resort Tên lớp học phần : Quản trị khu nghỉ dưỡng Mã lớp học phần : 2058TEMG3311 Giảng viên : Cơ Đỗ Thị Thu Huyền BIÊN BẢN HỌP NHĨM Địa điểm: Thời gian: Thành viên tham gia: đầy đủ Nhóm tổ chức buổi họp nhóm lần…… để nhóm trưởng tổng hợp tài liệu thu thập từ thành viên, nhóm góp ý kiến chỉnh sửa, bổ sung thiếu xót để hồn thiện thảo luận ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Buổi họp kết thúc: *Nhận xét chung:…………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Thư ký Nhóm trưởng BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM Mã lớp HP: 2058TEMG3311 Điểm nhóm: St t Họ tên Mã SV Chức vụ Phùng Ngọc Thảo Ly Phạm Phương Mai 18D110242 18D110034 Tạ Huệ Minh 18D110104 Thư Ký Nguyễn Thúy Nga 18D110035 Thành viên Phạm Thị Nga 18D110174 Lê Thị Ngân Thành viên Thành viên Thành viên Thành viên 18D110175 18D110106 Thành viên Hoàng Minh 18D110245 Ngọc Thành viên Đồn Bảo Ngọc NV cơng việc Chương : Giải pháp nhằm hồn thiện q trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực intercontinental Phu Quoc long beach Resort Người thuyết trình 2.1 : Giới thiệu chung Intercontinental Phu Quoc long beach Resort Tổng hợp Word, in ấn ghi chép + mở đầu , kết luận Đánh giá chung dịch vụ ẩm thực Intercontinental Phu Quoc long beach Resort Cơ cấu tổ chức phận kinh doanh dịch vụ ẩm thực Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực Khái niệm trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực Intercontinental Phu Quoc long Đánh giá xếp loại Điểm số Ký nhận beach Resort Nguyễn Hồng Ngọc 18D110036 Thành viên 10 Nguyễn Thị Bích Ngọc 18D110107 Nhóm Trưởng Power Point Lập dàn ý , phân chia công việc , đánh giá thành viên MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG : KHÁI NIỆM VỀ QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT 1.1 Khái niệm 1.2 Nơi dung q trình kinh doanh dịch vụ khu nghỉ dưỡng CHƯƠNG : THỰC TRẠNG QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT 10 2.1 : Giới thiệu chung InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort 10 2.3 : Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort 16 2.4 Đánh giá chung dịch vụ ẩm thực 24 CHƯƠNG :GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN Q TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT 26 3.1 Nâng cao lực chuyên môn đội ngũ nhân viên 26 3.2 Phát triển thực đơn chất lượng ăn .27 3.3 Bổ sung cải thiện trang thiết bị cho nhà hàng .28 3.4 Hoàn thiện công tác tổ chức quản lý nhân .28 KẾT LUẬN 29 LỜI MỞ ĐẦU Du Lịch coi ngành “ cơng nghiệp khơng khói’’, “ gà đẻ trứng vàng ‘’ kinh tế Ngành du lịch chiếm vị trí quan trọng quốc gia Đặc biệt với nước giàu tiềm du lịch nước ta hội phát triển lớn Đi trình phát triển lĩnh vực kinh doanh quản trị du lịch- khách sạn định phương hướng hoạt động phát triển nhà lãnh đạo để kinh doanh khu nghỉ dưỡng ngày phát triển việc làm quan trọng Muốn vậy, câu hỏi đặt lên hàng đầu cho nhà quản trị để có đuợc thơng tin hữu ích họat động kinh doanh lĩnh vực dịch vụ du lịch nhằm cung cấp kịp thời giúp nhà quản trị định đắn để đưa ngành du lịch ngày đạt hiệu cao kinh doanh Giải vấn đề có cách thơng qua phân tích, nghiên cứu, đánh giá tồn q trình kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp dựa số liệu kế tốn tài Chỉ có thơng qua phân tích doanh nghiệp khai thác hết tiềm ẩn, khả tiềm tàng chưa phát Qua phân tích ta thấy nguyên nhân, nguồn gốc vấn đề phát sinh giải pháp cải tiến quản lý đưa ngành dịch vụ ngày phát triển đồng thời đem lại lợi nhuận Chính vậy, Nhóm định nghiên cứu “ Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực Phu Quoc Long Beach Resort’’ để hiểu rõ cấu tổ chức cách thức vận hành kinh doanh lĩnh vực ẩm thực khu nghỉ dưỡng tiếng Phân tích hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực giúp nhà quản trị đánh giá đắn điểm mạnh, điểm yếu khu nghỉ dưỡng để nắm bắt xu biến động thị trường, nhu cầu khách du lịch đồng thời có điều chỉnh kịp thời để hạn chế rủi ro nhằm đưa khu nghỉ dưỡng Phu Quoc Long Beach Resort ngày lên CHƯƠNG : KHÁI NIỆM VỀ QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT 1.1 Khái niệm 1.1.1 Khái niệm chung khu nghỉ dưỡng Resort loại hình sở lưu trú du lịch, xây dựng nơi có cảnh quan đẹp, có cấu trúc gần gũi với thiên nhiên; trang bị đầy đủ tiện nghi cần thiết để đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí nhu cầu khác du khách Các thuộc tính resort: + Resort xây dựng thành quần thể với tổ chức hạng mục dich vụ + Resort xây dựng khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, khơng khí lành n tĩnh + Resort phục vụ nhu cầu tổng hợp khách hàng Phân nhóm sản phẩm resort - Các dịch vụ phục vụ nhu cầu cho khách hàng cá nhân: +Nhóm dịch vụ +Nhóm dịch vụ giải trí, nghỉ dưỡng +Nhóm dịch vụ bổ sung - Các dịch vụ phục vụ nhu cầu cho khách hàng tổ chức: dịch vụ tổ chức kiện, hội nghị, hội thảo, 1.1.2 Dịch vụ ẩm thực khu nghỉ dưỡng Bên cạch dịch vụ lưu trú, dịch vụ ẩm thực yếu tố thu hút khách du lịch, Ẩm thực có sức thu hút khách du lịch lớn dịch vụ ăn uống khách sạn khu nghỉ dưỡng dành quan tâm khách đến lưu trú Dịch vụ ẩm thực chuyên cung cấp đáp ứng yêu cầu dịch vụ ăn uống khách hàng, mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, tạo không gian nghỉ dưỡng lý tưởng khu nghỉ dưỡng Dịch vụ ẩm thực bao gồm nhiều loại ẩm thực đa dạng khác ẩm thực Á, Âu, Trung Hoa,… 1.1.3 Kinh doanh dịch vụ ẩm thực Kinh doanh dịch vụ ẩm thực phần kinh doanh nghỉ dưỡng, bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng khu nghỉ dưỡng cho khách hàng nhằm mục đích có lãi 1.2 Nơi dung q trình kinh doanh dịch vụ khu nghỉ dưỡng 1.2.1 Xác định nhu cầu lập kế hoạch kinh doanh * Xác định nhu cầu: - Nghiên cứu thị hiếu động khách hàng tiềm + Nắm bắt thị hiếu nhận biết động xác khách hàng + Nghiên cứu vấn đề thị hiếu động khách hàng - Dự báo nhu câù phân đoạn thị trường khách hàng tiềm + Xử lý, phân tích, dự báo nhu cầu phân đoạn thị trường + Trả lời câu hỏi: có khách hàng? Thời điểm nảy sinh nhu cầu? Những dịch vụ khách hàng ưa dùng? Khả toán? + Nhu cầu tập tính đoạn thị trường thường có mối quan hệ chặt chẽ với * Lập kế hoạch kinh doanh - Việc xác định kế hoạch kinh doanh hàng năm resort cần thiết theo không gian thời gian - Kế hoạch kinh doanh hàng năm resort phải xác lập với chi tiêu: Tổng số khách, thời gian kinh doanh resort, tổng vốn tài sản, tổng doanh thu, tổng chi phí, tổng lợi nhuận, tổng thuế, tổng số lao động,… - Kế hoạch kinh doanh chi tiết resort phải xác lập với tiêu: Đối tượng khách, cơng suất phịng, thời gian lưu trú bình quân khách, kế hoạch R&D sản phẩm dịch vụ mới, cấu doanh thu, cấu lợi nhuận,… 1.2.2 Quản trị hoạt động chào bán sản phẩm * Quản trị kế hoạch giới thiệu, quảng bá tiếp thị sản phẩm - Lựa chọn hình thức tiếp thị sản phẩm phù hợp , định hình thức tiếp thị + Đặc điểm đối tượng khách hàng tiềm +Đặc điểm giá sản phẩm + Hiệu hình thức tiếp thị mà khu nghỉ dưỡng áp dụng + Khả tổ chức tiếp thị sản phẩm phận chuyên trách + Ngân quỹ tiếp thị sản phẩm cho phép - Xác định kế hoạch thời điểm khoảng thời gian thực tiếp thị sản phẩm hợp lý Từ tiết kiệm tối đa chi phí mà tạo hiệu ứng tốt từ phía khách hàng - Nhà quản trị phải tổ chức, đạo kiểm sốt chặt chẽ q trình triển khai giới thiệu, quảng bá tiếp thị sản phẩm - Yêu cầu: phải đối tượng: thông tin đầy đủ, xác, rõ ràng, có khả khơi gợi nhu cầu, tạo ảnh hưởng tin cậy cao khách hàng 1.2.3 Quản trị trình tổ chức cung ứng phục vụ khách hàng Để làm hài lòng khách hàng cách tốt nhất, đòi hỏi resort phải tôt chức quản lý tốt khâu quy trình tổ chức cung ứng phục vụ khách hàng Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn đón tiếp Giai đoạn tổ chức phục vụ khách hàng Giai đoạn toán tiễn khách *Quản trị giai đoạn chuẩn bị - Nhiệm vụ: Xác nhận thông tin khách hàng, chuẩn bị sở vật chất, trang thiết bị người yếu tố đầu vào khác để đáp ứng tốt trình cung ứng phục vụ khách hàng -Trách nhiệm: Tất phận chức phận trực tiếp kinh doanh resort - Vai trò nhà quản trị + Chỉ đạo phận chuyên trách kiểm tra thông tin xác nhận lại hợp đồng khách hàng, thông tin xác nhận khách hàng đến phận có liên quan + Đơn đốc phận có liên quan kiểm tra trang thiết bị thông tin + Chỉ đạo phận nghiệp vụ lên kế hoạch tổ chức nhân lực đáp ứng yêu cầu công việc *Quản trị giai đoạn đón tiếp - Nhiệm vụ: Chào đón khách, cung cấp thông tin dịch vụ cho khách tiếp nhận yêu cầu dịch vụ cuả khách - Trách nhiệm: phận đón tiếp an ninh - Vai trị nhà quản trị: + Chỉ đạo cung cấp thông tin tiếp nhận yêu cầu khách hàng xác nhanh chóng + Chỉ đạo tổ chức nhân viên phục vụ phận có liên quan đảm bảo đầy đủ xác * Quản trị giai đoạn trực tiếp phục vụ khách hàng - Nhiệm vụ: cung cấp tất dịch vụ theo u cầu với mục đích tạo khơng gian thư giãn, nghỉ dưỡng lý tưởng hài lòng cho khách hàng - Trách nhiệm: phận kinh doanh dịch vụ ẩm thực - Vai trò nhà quản trị + Phân công nhân viên trực dịch vụ, kịp thời nắm bắt yêu cầu dịch vụ từ khách hàng điều phối nhân viên phục vụ theo yêu cầu + Chỉ đạo tổ chức giám sát nhân viên phối hợp chặt chẽ khâu, hoàn thành tốt việc phục vụ khách hàng + Giám sát, phát tình huống, nắm bắt đầy đủ thơng tin phản hồi, đạo trực tiếp giải tình phát sinh * Quản trị giai đoạn toán tiễn khách - Nhiệm vụ: Làm thủ tục toán tiễn khách - Trách nhiệm: phận đón tiếp an ninh - Vai trị nhà quản trị +Chỉ đạo phận đón tiếp chuẩn bị tiễn khách Các CP nguyên 3.5 8.4 loại chi liệu 7.3 9.7 8,7 7.3 6.3 phí CP nhân cơng CP trang thiết bị Bảng 5: Giả định chi phí 2017- 2020 - Nhìn vào bảng số liệu chi phí khu nghỉ dưỡng, ta thấy tổng chi phí tăng theo năm Điều cho thấy lương khách đến sử dụng dịch vụ nhà hàng khu nghỉ dưỡng tăng lên dẫn đến loại chi phí tăng theo - Riêng năm 2020, chịu ảnh hưởng dịch covid 19, dẫn đến việc đóng băng hoạt động du lịch Việc làm tổng chi phí năm giảm đáng kể so với năm trước  Lợi nhuận ( đơn vị : triệu USD) STT Tiêu chí Cơng suất Doanh thu dịch vụ ẩm thực (triệu USD) Chi phí ( triêu USD) Lợi nhuận ( triệu USD) 2017 72% 27,25 2018 75% 28,7 2019 78% 29,5 2020 85% 26.8 20,5 21,7 22,3 20.7 6.75 7.2 6.1 Bảng 6: Giả định lợi nhuận 2017-2020 2.3.2 Quản trị hoạt động chào bán sản phẩm - Lựa chọn hình thức tiếp thị sản phẩm phù hợp , định hình thức tiếp thị + Đặc điểm đối tượng khách hàng tiềm năng: Dựa vào việc nghiên cứu nhân học, đặc điểm tâm lý,… cần đặc biệt yếu tố sau: Thứ nhất, nhu cầu: khách hàng tìm đến với Intercontinental Phu Quoc Long beach resort mong muốn tận hưởng sống cách tốt từ môi trường, không gian sống việc thỏa mãn tất nhu cầu thân Ngoài yêu cầu vật chất, như: ăn, ở, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp,…thì nhu cầu tinh thần yếu tố quan trọng để khách hàng tìm đến với resort Sau ngày tháng làm việc vất vả, họ muốn có không gian riêng để sống chậm lại, tận hưởng sống, giải tỏa tất căng thẳng, mệt nhọc sống thường ngày Thứ hai, điều kiện kinh tế: Resort loại hình nghỉ dưỡng cao cấp nên địi hỏi chi phí cao, mức giá vài triệu lên đến số hàng chục, hàng trăm triệu cho lần lưu trú Vì vậy, đối tượng khách hàng Intercontinental Phu Quoc Long beach resort phải người có điều kiện kinh tế tốt, khả toán cao Những đối tượng đảm bảo yêu cầu thường là: doanh nhân, người có địa vị xã hội, người có cơng việc ổn định điều kiện kinh tế cao,… + Đặc điểm giá sản phẩm: 2.3.3 Quản trị trình tổ chức cung ứng phục vụ khách hàng InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, kết hợp truyền thống đại sáu nhà hàng quán bar thời thượng Thưởng thức hải sản cao cấp trời lãng mạn nhà hàng LAVA, lắng nghe âm sóng vỗ bờ gia đình chia sẻ nướng Sea Shack, trải nghiệm ăn địa Nhật Bản tuyệt hảo Sora & Umi hay ẩm thực Ý bên bể bơi Ombra, tận hưởng cảnh hồng ngoạn mục biển với ly cocktail chuyên gia pha chế INK 360, quán bar cao đảo, tạo với tất sáng tạo công phu  Nhà hàng SORA & UMI Tại Sora & Umi, khách hàng thưởng thức bữa sáng buffet quốc tế với lựa chọn hấp dẫn, ngắm nhìn quang cảnh bể bơi biển xanh ánh nắng ban mai Điểm nhấn nhà hàng khu vực bếp mở mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực độc đáo quan sát đầu bếp chuẩn bị ăn Việt đặc sắc  Nhà hàng SEA SHACK Chỉ cách biển vài bước chân, nhà hàng Sea Shack với thiết kế không gian mộc mạc độc đáo, đem đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực vừa sang trọng vừa bình dị gió biển Tại đây, khách hàng thưởng thức ẩm thực Việt quốc tế, hay thịt nướng ngon tuyệt đầu bếp đa tài chế biến Nhà hàng quầy bar phục vụ nhiều loại bia khác nhau, phải kể đến cocktail Tiki, loại thức uống hoàn hảo để vừa nhâm nhi vừa cảm nhận cát mịn luồn qua chân  Nhà hàng OMBRA Quán bar bể bơi nhà hàng Ombra mang đến cho thực khách ăn chế biến theo phong cách ẩm thực Ý không gian thoải mái không phần trang nhã Nằm cạnh bể bơi Oasis, Ombra, “bóng râm” tiếng Ý, chốn nghỉ ngơi hoàn hảo thư giãn sau hoạt động vui chơi ban ngày Bên cạnh ẩm thực Ý đặc trưng với cơng thức làm bánh pizza bí truyền, Ombra nơi để quý khách thưởng thức cocktail, nước ép lọc thể, kem ăn nhẹ bên hồ bơi  Nhà hàng LAVA Nổi bật nhờ thiết kế cách điệu lạ mắt mái vịm tre quầy bar làm từ san hơ hóa thạch màu xanh biển ấn tượng, nhà hàng LAVA dấu ấn đặc sắc khu nghỉ dưỡng phong cách nội thất lẫn ăn có thực đơn Từ hải sản tươi khách hàng tự tay lựa chọn đến loại thịt nhập cao cấp, đầu bếp đại tài LAVA chế biến thành ngon độc đáo, mang hương vị biển mặn mà, lúc lại phảng phất mùi cay nồng đặc trưng loại gia vị địa phương Nằm sát bờ biển, LAVA, với vẻ sang trọng ấm cúng, lịch gần gũi, mang đến cho Quý khách không gian lãng mạn thoải mái nhờ khoảng sân hiên trời rộng mở đón gió biển lành Các ăn tăng thêm hương vị dùng kèm với loại rượu hảo hạng sưu tập rượu vang phong phú, từ tên tuổi truyền thống đến thương hiệu giới Thực khách ưa thích khơng gian riêng tư cho buổi tiệc ấm cúng chọn dùng bữa phịng riêng tầng 2.3.3.1 Đối với dịch vụ ăn thường InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort có nhà hàng: nhà hàng Sora&Umi, nhà hàng Sea Shack, nhà hàng Ombra nhà hàng Lava Mỗi nhà hàng có phong cách riêng, nét trí khác nhiên đảm bảo quy trình phục vụ ăn uống cho khách hàng cách đảm bảo, chuyên nghiệp uy tín  Chuẩn bị bàn: Các bàn ăn ln giữ gìn sẽ, đảm bảo chỗ trống để đón tiếp vị khách Mọi dụng cụ khách sử dụng phải trạng thái đầy đủ, đạt tiêu chuẩn: dao, thìa, đĩa, đĩa, khăn Cách xếp bàn đa dạng phù hợp với số lượng khách từ khách đơn, khách theo gia đình khách đồn  Đón tiếp khách: Nhân viên quầy hostess tiếp nhận thông tin khách hàng để lưu trừ vào phần mềm Việc giúp thuận tiện q trình tốn cho khách hàng sau tránh tối đa sai sót, nhầm lẫn  Phục vụ trình khách ăn uống: o Giới thiệu thực đơn lấy yêu cầu - Trình thực đơn cho khách hàng: + Khi khách ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ nhà hàng giới thiệu với khách thực đơn nhà hàng cách đứng bên phải khách để trình thực đơn, theo thứ tự khách nữ trước, khách nam sau, cuối chủ tiệc (nếu có) -+ Sau đưa thực đơn cho khách xong, nhân viên phục vụ đứng xa từ 1m-1,5m đợi yêu cầu khách thực điền thông tin cần thiết vào phiếu order cho khách Có số trường hợp nhân viên phục vụ đợi lâu mà chưa thấy khách yêu cầu nhần viên phục vụ tới gợi ý giới thiệu ăn đặc biệt chương trình khuyến mại nhà hàng để khách hàng có nhiều lựa chọn Nhân viên phục vụ kiên nhẫn chờ đợi khách u cầu, khơng khó chịn bực tức + Nhân viên phục vụ tay phải cầm bút, tay trái cầm phiếu yêu cầu đứng bên trái khách đứng trước mặt ghi lại thực đơn khách yêu cầu vào phiếu order tên ăn số lượng, nhân viên củng xin ý kiến khách hàng yêu cầu khác giảm cay, thêm gia vị, chín hay tái để khách hàng hài lòng + Lặp lại order cho khách lần để đảm bảo không sai sót, sau cảm ơn khách Nhân viên phục vụ nhận lại thực đơn chuyến phiếu order cho phận bếp để chế biến ăn theo yêu cầu phận thu ngân để thực việc tính tốn Đảm bảo tốc độ thời gian phục vụ cho khoảng thời gian phục vụ ngắn ăn chế biến lâu phải nói rõ cho khách hàng biết * Chuyển ăn, đồ uống từ phận bếp đến khách Sau nhà bếp dựa phiếu order chế biến ăn báo cho nhân viên bàn mang đồ ăn cho khách Khi nhận ăn từ phận bếp lên nhân viên phục vụ kiểm tra lại chất lượng trang trí thấy thiếu sót sửa chửa kịp thời bố sng đầy đủ dụng cụ * Phục vụ ăn + Khi khách gọi nhân viên phục vụ tiếp nhận order ghi phiếu order chuyển xuống bếp phận liên quan khác Trong thời gian chờ đợi khách thưởng thức đồ uống tùy theo sở thích Lúc nhân viên phục vụ cần điều chỉnh việc bày bàn cho phù hợp với yêu cầu thực đơn mà khách vừa gọi, bổ sung dịch vụ thích hợp với thực đơn Trong lúc thay bổ sung dịch vụ, nhân viên phục vụ không làm phiền khách + Nhân viên phục vụ đem ăn đầu bếp chế biến xong theo trình tự khai vị, ăn tráng miệng Nhân viên phục vụ thành thạo thao tác bưng, bê, đưa, rút, gắp, thu đọn trực tiếp phục vụ khách Nhân viên phục vụ cần ý trải khăn ăn cho khách, trước ki trải khăn ăn nhân viên cần xin ý kiến khách, có số khách muốn tự làm cơng việc + Nhân viên phục vụ mời khách thưởng thức bừa ăn gửi lời chúc ngon miệng tới khách Sau nhân viên đứng vị trí thích hợp dễ nhìn thấy để khách hàng trơng thấy lúc  Q trình tốn tiễn khách: - Sau khách ăn xong, phát sinh trình ăn uống lưu lại phần mềm sau chuyển cho phận lễ tân toán lần khách trả Hoặc khách có thễ tự toản quây, với hóa đơn tốn nhân viên nhà hàng không gửi phận lễ tân - Trong lúc toán nhân viên phục vụ xin ý kiến khách chất lượng ăn, kỹ thái độ phục vụ, tổ chức phục vụ để rút kinh nghiệm lần sau phục vụ tốt - Nhân viên phục vụ tiền hành dọn dẹp đồ ăn dụng cụ bàn khách đồng thời dọn đẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bồ trí lại bàn chỗ ngồi sẽ, gọn gàng để tiếp tục đón khách Cuối ngày tổng vệ sinh kiểm soát số lượng dụng cụ xem thiếu hay đủ b, Nhà hảng phục vụ buffet  Giai đoạn chuẩn bị Trước ngày làm việc mới, số lượng khách ăn ngày hôm ghi bảng Căn vào số lượng nhân viên phục vụ chuẩn bị đầy đủ số lượng dụng cụ cần thiết Các trưởng ca nên phân chia công việc theo nhóm để đảm bảo tiến trình cơng việc  Giai đoạn đón tiếp: Nhân viên quây lễ tân hỏi khách máy người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách nêu khơng có bàn phủ hợp - Giai đoạn phục vụ khách trình ăn uống: + Nhân viên phục vụ theo dõi khay thức ăn khay gần hết thức ăn báo phận bếp để nhanh chóng bỗ sung dụng cụ ăn uống để kịp thời báo với phận khác để nhanh chóng bỗ sung Ngồi nơi để thức ăn ln có nhân viên đứng đề hướng dẫn giải thích kho khách ăn kiếm tra dụng cụ nóng làm lạnh thức ăn + Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng cần + Nhân viên thường xuyên thu đọn, thay dao nĩa, chén đĩa dùng để tạo không gian đặt đĩa thức ăn khác Khi dọn đẹp, nhân viên phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẳn, vừa xin phép khách  Giai đoạn toán tiễn khách: Sau ăn uống xong, khách hàng toán quầy tốn Khách hảng có thễ tốn hóa đơn theo hình thức: tiền mặt thẻ ngân hàng Như vậy, đa số nhà hàng khu nghỉ dưỡng bữa ăn sáng đa nằm gói dịch vụ lưu trú nên đa số khách khơng phải tốn bữa ăn sảng (đa phần breakfast buffet) Còn bữa ăn trưa tối buffet bước tốn, tiễn khách dọn đẹp tương tự nội dung nêu 2.3.3.2 Đối với dịch vụ tiệc Giai đoạn chuẩn bị phòng tiệc Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn từ xuống phía ghế, khu vựcxung quanh tủ phục vụ Sắp xếp bàn ghế theo tiêu chuẩn, quy định Resort theo số lượng khách có đặt trước trải khăn bàn, bao ghế Chuẩn bị đầy đủ, dụng cụ phục vụ cho bữa ăn (dao, nĩa, đĩa, hủ muối — tiêu, bình hoa ) theo tiêu chuẩn Đặc biệt phải nhớ chuẩn bị lượng dụng cụ dự vừa đủ để sẵn sàng thay cần thiết Kiểm tra sở vật chất khu vực toàn nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet Kiểm tra thông tin đặt lưu ý kiểm tra yêu cầu từ khách (nếu có) Vào ngày trước bữa tiệc diễn nhân viên phận phải liên hệ với khách hàng lại lần đễ chắn số lượng khách lưu ý khách bữa tiệc Mọi thông tin lưu trữ bảng thông tin phận tiệc đề Supervisor tiên theo dõi, xếp phân chia công việc cho nhân viên Trước ca làm việc nhân viên có họp ngắn để nhận cơng việc nắm bắt yêu cầu đặc biệt, ý từ phía khách hàng  Giai đoạn phục vụ khách trình ăn tiệc Nhanh chóng hướng dẫn khách đền vị trí chỗ ngồi kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em, đàn ơng Ngồi ra, InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort cung cấp nhiều loại hình tiệc đa dạng vả chất lượng tiệc Buffet, tiệc cưới, tiệc ngồi trời loại hình tiệc cócác bước phục vụ theo quy trình nêu trên, nhiên, phải đựa vào đặc điểm số loại tiệc để có thêm bước phục vụ quy trình cách phù hợp như: + Tiệc Buffet: Đặc điểm tiệc Buffet khách hàng tự phụ vụ, tự lấy thức ăn đồ uống theo nhu cầu, sở thích, khâu phần ăn Nhân viên phục vụ đảm nhận nhiệm vụ bưng bê, trình bày ăn bố Sung đỗ cần Do đó, ngồi việc set up kiểm tra dụng cụ sở vật chất bữa tiệc nhân viên cần phải phối hợp với phân bếp bưng trưng bảy ăn, gia vị, đồ uống khu vực quy định theo trình tự Đặt bảng tên ăn với vị trí ăn + Tiệc cưới: ngồi việc chuẩn bị đỗ dùng dụng cụ kiểm tra sở vật chất nhân viên cần phải tuân theo đạo giám sát đễ chuẩn bị cá quây tiệc đám cưới: Quầy phục vụ nước: + Chuẩn bị đầy đủ loại nước phục vụ buỗi tiệc Đảm bảo số lượng đủ cho khách dùng thởi gian tiệc + Ướp lạnh loại nước cần thiết ( bia, nước ngọt, rượu vang, champagne ) + Chuẩn bị đủ, bình rót, ly, xô nước đá, đồ gắp đá sử dụng buổi tiệc vả khu vực đựng nước đá + Chuẩn bị vật dụng khác quầy bar ống hút, khăn rót rượu Khu vực hậu cần: + Set Up khu vực riêng biệt cho chén đĩa ly dơ, đỗ thức ăn thừa + Chuẩn bị loại nước chấm dùng kẻm riêng biệt với ăn + Kiểm tra vệ sinh khu vực (nhất khu vực gần bếp lên thức ăn) đảm bảo sản nhà không trơn trợi Tủ dụng cụ khu vực (station): + Chuẩn bị đầy đủ, dụng cụ ăn uống (chén dĩa, muỗng nĩa, dao, đũa, ly ) thay mới, sử dụng suốt buỗi tiệc phải chuẩn bị số lượng dự phòng + Bồ sung dự trữ vật dụng dùng cho khách khăn lạnh, tăm đồ dùng sử dụng tới buối tiệc bếp cồn, cồn thay, dụng cụ chia thức ăn, khay phục vụ, khăn lau + Đảm bảo vệ sinh tủ khu vực xung quanh tủ 2.3.4 Đánh giá ưu nhược điểm - Ưu điểm: + Resort xác định tốt nhu cầu thị trường, phân đoạn thị trường khách hàng để từ đưa chiến lược tiếp thị, kinh doanh phù hợp cho + Resort đẩy mạnh kênh phân phối qua kênh thương mại điện tử giúp ấc đối tượng khách hàng xa chủ động yên tâm việc đặt bàn + Đưa khuyến hấp dẫn để kích thích nhu cầu khách hàng Đặc biệt khoảng thời gian khôi phục lại du lịch nay, resort giảm giá phòng mà giảm giá đồ ăn, tăng chất lượng cải thiện ăn để thu hút, quảng bá + Khâu cung ứng đón tiếp resort tổ chức trang trọng, khách hàng phản hồi hài lịng - Nhược điểm: + Đơi resort chưa quản lý chặt chẽ hết nhân viên phục vụ dẫn đến lúc số lao động dư thừa, lúc nhân viên phải làm việc sức thiếu nhân viên + Lượng khách hàng tới nghỉ dưỡng thường theo mùa thiên nhiên mà resort lại gắn liền với cảnh quan nên có mùa đơng khách khách hàng đổ lớn, cịn mùa vắng thường khách hàng 2.4 Đánh giá chung dịch vụ ẩm thực 2.4.1 Thực trạng: Ẩm thực Intercontinental Phu Quoc Long Beach Resoer đặc sắc kết hợp tinh tế giữ phong vị địa phương quốc tế sáu nhà hàng quán bar thời thượng Ressort cung cấp ẩm thực Phú Quốc ăn Việt tiếng để du khách thưởng thức, du khách đam mê hải sản nhà hàng thoải mãn niềm đam mê thực khách chuyên cung các ăn đặc sắc từ hải sản tươi Ẩm thực Intercontinental Phu Quoc Long Beach Resort nhà hàng, quán bar độc đáo, mang hương vị đặt trưng riêng Nếu Sora & Umi chuyên phục vụ ăn Việt Nam Quốc tế với thực đơn đa dạng từ salad, cơm, soup, đến chính, tráng miệng gỏi xồi tơm sú,thịt bị nướng sốt sả tiêu đen, phở bị, bún chả, Thì Sea Shack với không gian mộc mạc độc đáo chuyên phục vụ hải sản, tiệc nướng với loại nước uống khác Ombra ăn mang theo phong cách ẩm thức nước Ý đặc trưng với cơng thức làm pizza bí truyền, ombra cịn nơi để du khách thưởng thức cocktail, nước ép, kem ăn nhẹ bên hồ bơi Hay LaVa- Nổi bật với kiến trúc mái vòm tre quầy bar làm từ san hơ hóa thạch màu xanh biển ấn tượng thực đơn phong phú từ hải sản tươi Ngồi du khách thưởng thức ăn nhẹ , , cafe Mercado.Hay Ink 360- tiên phong sáng tạo không giới hạn, quán bar nằm tầng thượng cao Phú Quốc Ink 360 tự hào với loại cocktail thượng hạng pha chế công phu sáng tạo Resort với dịch vụ tốt cịn có đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, thân thiện, chu đáo , Nhân viên đào tạo bản, đoàn kết nhiệt tình hăng say cơng việc thực theo quy trình resort đưa Các nhà hàng dọn dẹp vệ sinh sẽ, đảm bảo thoải mái cho khách ghé thăm -> Đến với intercontinental Phu Quoc Long Beach thực khách đắm trải nghiệm ăn uống tinh tế với loại ăn truyền thống, đại tuyển chọn loại cocktail đặc truưng đày cảm hứng kết hợp hoàn hảo với cảnh quan thiên nhiên phong phú, mộc mạc, 2.4.2 Hạn chế: -Bên cạnh mặt tích cực ,Intercontinental Phu Quoc Long Brach resort tồn số hạn chế gây ảnh hưởng đến trình kinh doanh ẩm thực cần nhanh chóng khắc phục - Vị trí Intercontinental Phu quoc Long beach resort xa trung tâm, cách trung tâm thành phố tận 18km địa điểm du lịch khác, điều ảnh hưởng khơng đến lựa chọn khách du lịch - Thực đơn resort ngon chưa phong phú , đa dạng ví dụ bữa ăn sáng tự chọn ăn cịn thay đổi, ăn trưa nhà hàng bình thường, ăn chưa đặc biệt Ngồi số ăn nhà hàng cịn có giá cao - Vào số khoảng thời gian , quầy bar, ombra, lava, phải đóng bảo trì nên du khách trải nghiệm - Đôi , q trình phục vụ, số nhân viên cịn có thái độ kỹ phục vụ không dẫn đến để lại ấn tượng không tốt khách du lịch, làm ảnh hưởng đến hình ảnh Resort - Cơ sở vật chất resort ảnh hưởng trực tiếp đến việc phục vụ đến chất lượng đồ ăn thức uống dụng cụ chế biến, bảo quản nguyên liệu, CHƯƠNG :GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT 3.1 Nâng cao lực chuyên môn đội ngũ nhân viên - Bồi dưỡng nghiệp vụ , kỹ quản trị cho đội ngũ quản lý nhà hàng Quản lý đóng vai trị quan trọng nhà hàng, đảm bảo công việc diễn trơi chảy đem lại hài lịng cho khách hàng Do nhiệm vụ bồi dưỡng nghiệp vụ cho quản lý nhà hàng quan cần thiết để đảm bảo họ nắm vững kiến thức , kỹ quản trị kiểm tra, giám sát nhân viên cách tốt BGĐ nhà hàng cần: +tạo điều kiện cho giám sát để họ tham gia lớp tập huấn nghiệp vụ quản lý để họ phát huy hết lực kiểm tra, giám sát tiếp cận vị trí cao cách dễ dàng tương lai +Tổ chức lớp bồi dưỡng nghiệp vụ trang bị kiến thức, kỹ tổ chức, quản lý nhóm để họ trau dồi kinh nghiệm, phục vụ tốt cho nhà hàng động viên nhân viên làm việc cách hiệu +Thiết lập yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân phận Để làm tốt công tác xây dựng chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân sự, khu nghỉ dưỡng cần phải đưa mục tiêu, yêu cầu cụ thể rõ ràng kiến thức chuyên môn, kỹ giao tiếp, giải tình huống, kỹ phục vụ, ngoại ngữ, quản lý cần thông báo rõ ràng yêu cầu buổi tuyển dụng nhân cho ứng viên biết họ cần phải chuẩn bị gì, cơng việc họ phải làm phận bao gồm quản lý cần thơng báo, phổ biến rộng rãi cho toàn thể nhân viên biết, cần tóm tắt bảng yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ để phục vụ cho công tác tuyển dụng nhân - Nâng cao chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên phục vụ Kỹ phục vụ quan trọng thể chuyên nghiệp nhân viên định chất lượng phục vụ nhà hàng, góp phần đem lại hài lòng lớn khách hàng, nhân viên phục vụ nhanh, gọn gàng, sẽ, ân cần, chu đáo khiến khách hàng vui vẻ quay trở lại nhà hàng để đặt tiệc sau Kỹ phục vụ cách thức nhân viên bày trí thực kỹ phục vụ bàn theo chuẩn mà nhà hàng đề ra, để nâng cao kỹ phục vụ, BGD cần đề tiêu chí : + Ưu tiên chọn ứng viên có kinh nghiệm tay nghề lĩnh vực phục vụ + Khi có thời gian vào vàng khách giao ca, quản lý cần thường xuyên tổ chức buổi đào tạo để hướng dẫn thêm kỹ cho nhân viên ca nhằm giúp nhân viên học hỏi thêm nhận xét, tạo điều kiện cho nhân viên trình bày thắc mắc, khó khăn để giúp họ giải vấn đề mà họ gặp phải lúc làm việc , giúp họ an tâm hoàn thành tốt công việc giao với tâm lý thoải mái + Tổ chức buổi học training ngoại khóa để nâng cao kỹ phục vụ, cách ứng xử trường hợp + Tăng cường buổi họp để kiểm tra nghiệp vụ định kỳ hàng tháng tháng lần để đánh giá lực nhân viên , từ đưa sửa chữa sai sót cho nhân viên, tăng lương nhân viên giỏi, có lực tốt bố trí cơng việc phù hợp tạo điều kiện để nhân viên phát huy hết lực minh - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên, Tiếng Anh nhiệm vụ thiết yếu nhà hàng để nâng cao lực nhân viên Phòng Nhân cân thường xuyên tổ chức lớp nâng cao Anh ngữ cho toàn thể nhân viên Nên mời giảng viên từ trường nghiệp vụ chuyên nghiệp , anh / chị quản lý từ nhà hàng , khách sạn tiếng để họ nắm bắt điểm mạnh, điểm yếu Tiếng Anh nhân viên Từ , họ đưa thuật ngữ cấu trúc bám sát với yêu cầu công việc thực tế , giúp tiết kiệm thời gian, chi phí cơng sức 3.2 Phát triển thực đơn chất lượng ăn - Nâng cao tay nghề đội ngũ bếp phát triển thực đơn nhà hàng - BGĐ cẩn thường xuyên tuyển chọn đầu bếp giỏi, có tài từ trường nghiệp vụ, nhà hàng tiếng, đầu bếp nước làm nhà hàng để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng khách hàng - Thường xuyên cử đội ngũ bếp tham gia lớp nghiệp vụ nâng cao tay nghề trường nghiệp vụ, khoá học bếp vệ sinh an toàn thực phẩm nước để học hỏi kinh nghiệm, góp phần nâng cao xây dựng thực đơn mẻ, đa dạng nhà hàng - Nhà hàng cần đa dạng hóa sản phẩm ăn uống thông qua phương thức nâng cao tay nghề đội ngũ đầu bếp , tạo hội cho họ học tập kiến thức nấu ăn nhằm đưa thực đơn lạ khác biệt - Tạo điều kiện cho đầu bếp nhà hàng tham gia thi bếp Master Chef, Iron Chef để tham gia tranh tài, học hỏi tay nghề từ đầu bếp khác, từ góp phần giới thiệu nhà hàng đến cơng chúng cách rộng rãi - Xây dựng ăn có chất lượng tốt - BGĐ bếp trưởng phải tìm hiểu , nắm bắt vị , sở thích đa dạng khách hàng, làm điều nhà hàng thành cơng việc xây dựng ăn có chất lượng , đảm bảo thức ăn ngon , hợp vệ sinh , góp phần làm hài lòng khách hàng 3.3 Bổ sung cải thiện trang thiết bị cho nhà hàng - Loại bỏ , thay trang thiết bị cũ mua thêm số thiết bị cần thiết Nhà hàng cần mua số bàn ghế trình sử dụng lâu dài khơng cịn tốt trước nữa, bàn bị chông chênh, ghế bị gãy chân hư đệm, vải bọc ghế , khăn trải bàn , khăn ăn bị ố, ẩm mốc rách, cần thay để đảm bảo chất lượng vệ sinh cho thực khách , thể sang trọng nhà hàng - Bố trí thêm nhiều bồn kiểng trước sảnh tiệc , tạo cảnh quan đẹp không gian tươi cho nhà hàng 3.4 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý nhân  Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên  Thiết lập quy trình phục vụ cụ thể , rõ ràng , thể đầy đủ quy trình phục vụ thơng báo cho ứng viên dự tuyển vào nhà hàng, nhân viên làm việc nhà hàng để họ đọc nắm vững, ln ln thực theo quy trình mủ nhà hàng đưa ra, vi phạm bị xử lý kỷ luật nghiêm khắc  Quản lý, giám sát cần phải thường xuyên quan sát, bao quát tất nhân viên mình, đóng vai trị quan trọng cơng tác kiểm tra quy trình phục vụ khách hàng  BGĐ cần thường xuyên xuống phòng kiểm tra, theo dõi tiến trình tiệc cưới theo dõi trình phục vụ khách hàng nhân viên, từ đưa nhận xét, đóng góp để nhân viên rút kinh nghiệm , khắc phục sai sót, phát huy lực có Ngồi BGĐ cịn đánh giá lực toàn thể nhân viên , tìm lỗi sai để đưa biện pháp khắc phục, giúp hồn thiện quy trình phục vụ trì bầu khơng làm việc nghiêm túc toàn thể nhân viên  Phân công công việc hợp lý, giao quyền chủ động cho nhân viên Điều phải giao người việc , giao việc phải để nhân viên có quyền chủ động việc giải nhiệm vụ giao quyền hạn cho phép nhân viên , giám sát quản lý  Động viên, đơn đốc, thúc đẩy nhân viên có vai trị quan trọng, có tác động đến tâm lý nhân viên Nếu thực tốt điều nhân viên cố gắng thực tốt công việc mình, đem lại hiệu cơng việc cao  Hoàn thiện cách thức quản lý động viên , khen thưởng nhân viên  Các quản lý cần thường xuyên đánh giá đắn chất lượng đội ngũ nhân viên kỹ năng, thái độ làm việc, kỹ xử lý tình huống, kỹ phục vụ nhân viên  Chế độ lương thường cần gắn liền với doanh thu suất lao động nhân viên Ngồi mức lương cần có mức thường để ghi nhận thành khích lệ tinh thần làm việc đội ngũ nhân viên KẾT LUẬN Các doanh nghiệp du lịch kinh doanh môi trường đầy biến động Yêu cầu khách hàng sản phẩm ngày khắt khe, mức độ cạnh tranh ngày gay gắt phạm vi toàn cầu Các doanh nghiệp du lịch Việt Nam lẽ tất nhiên gặp phải khó khăn ảnh hưởng dịch covid 19 vừa qua Các doanh nghiệp phải ln tự khẳng định mình, bước thiết lập niềm tin uy tín doanh nghiệp lịng khách hàng để tồn phát triển Mục đích doanh nghiệp kinh doanh tối đa hóa lợi nhuận Intercontinental Phu Quoc Long Beach Reort Để thành công lĩnh vực kinh doanh ẩm thực phải có sản phẩm tốt , có chất lượng cao, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, giá hợp lý sở vật chất đại , đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng …thì thu hút lượng khách đến nghỉ dưỡng sử dụng sản phẩm Bên cạnh đó, doanh nghiệp dịch vụ nói chung khu nghỉ dưỡng Intercontinental Phu Quoc Long Beach phải không ngừng nỗ lực phấn đấu để đạt hiệu cao hoạt động kinh doanh Cụ thể quy mô hoạt động khu nghỉ dưỡng ngày mở rộng nguồn vốn hoạt động không ngừng tăng lên, doanh thu bán hàng qua năm có tăng trưởng vượt bậc Tuy nhiên, trình hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực Intercontinental Phu Quoc Long Beach Reort lúc gặp thuận lợi mà có lúc doanh nghiệp phải trải qua khó khăn đặc biệt tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp Nhiều nhà hàng , khách sạn , khu nghỉ dưỡng phải đóng cửa, tạm dừng hoạt động kinh doanh dẫn đến thiệt hại nhiều kinh tế Do đó, để trì khu nghỉ dưỡng ngày phát triển, giữ vững vị trí thị trường Intercontinental Phu Quoc Long Beach Resort cần phải nỗ lực tìm hiểu vấn đề tác động đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực nói riêng lĩnh vực dịch vụ khác nói chung để từ đề biện pháp khắc phục mặt hạn chế, nâng cao hiệu kế hoạch kinh doanh tương lai ... kết luận Đánh giá chung dịch vụ ẩm thực Intercontinental Phu Quoc long beach Resort Cơ cấu tổ chức phận kinh doanh dịch vụ ẩm thực Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực Khái niệm trình kinh doanh. .. TRẠNG QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT 10 2.1 : Giới thiệu chung InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort 10 2.3 : Quá trình kinh doanh dịch. .. gian nghỉ dưỡng lý tưởng khu nghỉ dưỡng Dịch vụ ẩm thực bao gồm nhiều loại ẩm thực đa dạng khác ẩm thực Á, Âu, Trung Hoa,… 1.1.3 Kinh doanh dịch vụ ẩm thực Kinh doanh dịch vụ ẩm thực phần kinh doanh