Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 12 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
12
Dung lượng
374,5 KB
Nội dung
CÁC KỸ THUẬT HIỆN ĐẠI TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KỸ THUẬT TRÍCH LY BẰNG CO2 SIÊU TỚI HẠN GVHD: Lê Văn Việt Mẫn HVTH: Lại Quốc Đạt SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY BẰNG CO2 SIÊU TỚI HẠN ĐỂ LÀM GIÀU TOCOPHEROL TỪ HƠI NGƯNG CỦA QUÁ TRÌNH KHỬ MÙI TRONG TINH LUYỆN DẦU ĐẬU NÀNH G.K.Naghesha, B Manohar, K Udaya Sankar Khoa Công nghệ Thực phẩm Viện nghiên cứu Công nghệ Thực phẩm n Độ ĐẶT VẤN ĐỀ • Công dụng tocopherol: Mỹ phẩm, y học, phụ gia thực phẩm, • Nguồn tocopherol từ ngưng trình khử mùi: Có chứa lượng lớn tocopherol sterol, thu hồi để sản xuất tocophrol • Các phương pháp truyền thống thu tocopherol: trích ly dung môi, chưng cất, xử lý hóa chất Hiệu thấp • Phương pháp trích ly siêu tới hạn: có nhiều ưu điểm dung môi không độc, dễ tách dung môi chất trích ly • Ứng dụng phương pháp trích ly CO2 siêu tới hạn để thu tocopherol DOD đậu nành: có triển vọng, cần methyl hóa acid béo để tăng khả trích ly NGUYÊN LIỆU NGHIÊN CỨU • DOD đậu nành: nhà máy Đậu nành Shakthi, Tamilnadu DOD đậu nành ly tâm (15.000 vòng/phút) tách huyền phù • Tocopherol đậm đặc (71.2%): Công ty M/s Henkel • FAME, sterol hydrocarbon chuẩn: hãng hóa chất Sigma • Các nguyên liệu hóa chất khác: hóa chất phân tích PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Biến tính hóa học DOD đậu nành Trích ly FAME từ DOD đậu nành biến tính SC – CO2 Các phương pháp phân tích: • Xác định hàm triglyceride: phương pháp đo màu Fletcher • Xác định hàm lượng chất béo thành phần không xà phòng hóa: phương pháp AOCS • Xác định sterol hydrocarbon: phương pháp sắc ký khí • Xác định methyl ester acid béo (FAME): phương pháp sắc ký khí KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Thành phần hóa học DOD đậu nành Thành phần tính chất Glyceryde (%khối lượng) Acid béo tự (%khối lượng, tính theo oleic) Sterol tổng (%khối lượng) Khối lượng chất không xà phòng hóa (%kl) Tocopherol tổng (%khối lượng) Hydrocarbon (%khối lượng) Chỉ số xà phòng Độ ẩm Giá trị 56.0±0.8 25.3±0.0 7.8±0.12 6.4±0.06 2.9±0.18 0.6±0.10 199.0±1 20 0.13±0.0 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Thành phần hóa học DOD đậu nành sau biến tính Thành phần tính chất Giá trị Methyl acid béo FAME (%khối lượng) Glyceryde (%khối lượng) Acid béo tự (%khối lượng, tính theo oleic) Sterol tổng (%khối lượng) Khối lượng chất không xà phòng hóa (%kl) Tocopherol tổng (%khối lượng) Hydrocarbon (%khối lượng) Chỉ số xà phòng Độ ẩm 89.0±2.00 4.0±0.08 1.40±0.19 0.72±0.03 0.89±0.05 3.71±0.19 0.50±0.10 13.0±1.20 0.05±0.02 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN ẢNH HƯỞNG CỦA ÁP SUẤT VÀ NHIỆT ĐỘ Tốc độ trích ly FAME điều kiện T P khác khác Tốc độ trích ly FAME tăng tăng nhiệt độ áp suất Nồng độ FAME giảm KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN QUAN HỆ ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ LƯNG SC-CO2 SỬ DỤNG Lượng SC-CO2 giảm tăng nhiệt độ áp suấttrong tất Nồng độ tocopherol phân đoạn trích ly tăng tăng nhiệt độ áp suất Cùng áp suất, nồng độ tocopherol phân đoạn lại giảm tăng nhiệt Cùng nhiệt độ, nồng độ tocopherol độ phân đoạn lại tăng tăng áp KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN QUAN HỆ ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ LƯNG SC-CO2 SỬ DỤNG Trích ly nhiệt cao áp suất thấp mức độ làm giàu tocopherol KẾT LUẬN • Khi tăng áp suất, trích ly FAME tốt tổn thất tocopherol nhiều • Khi tăng nhiệt độ, tốc độ trích ly FAME tăng nhanh tocopherol • Khi tiến hành trích ly điều kiện 180 bar, 60oC tăng hàm lượng tocopherol pha rafinat lên 36% XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN ... trích ly dung môi, chưng cất, xử lý hóa chất Hiệu thấp • Phương pháp trích ly siêu tới hạn: có nhiều ưu điểm dung môi không độc, dễ tách dung môi chất trích ly • Ứng dụng phương pháp trích ly CO2. .. độ trích ly FAME điều kiện T P khác khác Tốc độ trích ly FAME tăng tăng nhiệt độ áp suất Nồng độ FAME giảm KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN QUAN HỆ ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ LƯNG SC -CO2 SỬ DỤNG Lượng SC -CO2 giảm... VÀ BÀN LUẬN QUAN HỆ ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ LƯNG SC -CO2 SỬ DỤNG Trích ly nhiệt cao áp suất thấp mức độ làm giàu tocopherol KẾT LUẬN • Khi tăng áp suất, trích ly FAME tốt tổn thất tocopherol nhiều