KHBD CÔNG NGHỆ 9 nấu ăn

Tiết 1- Bài Tuần GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I MỤC TIÊU Kiến thức - HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị,vị trí nghề nấu ăn đời sống người Kỹ - Nắm vững đặc điểm nghề triển vọng nghề nấu ăn Thái độ: Học sinh có hứng thú học tập mơn Năng lực: Có thể thực ăn đơn giản II CHUẨN BỊ Giáo viên: Ẩm thực vùng miền tính đa dạng ăn uống sống Học sinh: SGK, ghi, tìm hiểu nội dung chương trình SGK III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC Ổn định lớp(1p) Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 11/9/2020 Kiểm tra cũ: (3p) - Kiểm tra sách vở, đồ dùng học môn Bài (2’) - Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực thời đại ngày Để hiểu tầm quan nghề người, tìm hiểu kĩ nghề Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung học Hoạt động 2: Hình thành kiến thức GV: Ăn uống nhu I Vai trò, vị trí nghề cầu thiết yếu để người nấu ăn tồn Tuy nhiên ăn ntn để HS : Nghe ghi chép - Con người muốn khoẻ phát triển tồn diện trí mạnh phải hội tụ nhiều yếu lực thể lực lại vấn tố, ăn uống đóng đề khơng đơn giản, vai trò quan trọng quốc gia, dân tộc có - Cơ thể người ln địi thức ăn, đồ uống riêng phù hỏi phải có đủ chất dinh hợp với thói quen tập dưỡng … quán cách nấu HS đọc, ý - Nghề nấu ăn nghề thiết nướng, chế biến … tạo nên thực phục vụ cho nhu cầu GV: Gọi HS đọc phần vai người … trò, vị trí sgk/5 HS: Đại diện nhóm trả - Nghề nấu ăn thể nét GV chia nhóm để thảo luận lời, nhận xét văn hoá ẩm thực đặc thù ? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trị, vị trí ntn? GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào ? Em có nhận xét tính đa dạng ăn uống nay? GV: Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn ( thuộc lĩnh vực ăn uống) ? Yêu cầu nghề gì? GV: Theo em, nghề nấu ăn có đặc điểm gì? GV lưu ý: Đặc điểm sản phẩm lao động góp phần quan trọng sức khoẻ cho người, nên ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng người ? Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều kiện gì? dân tộc, cần vận HS: - Cơ sở thực dụng phát huy nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn theo thực đơn HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người nấu ăn phải nắm điểm nghề - Gợi ý: II Đặc điểm yêu cầu + Về đối tượng lao động nghề + Công cụ lao động Đặc điểm + Điều kiện lao động a Đối tượng lao động + Sản phẩm lao động Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp … c Điều kiện lao động Do đặc thù nghề nghiệp d Sản phẩm lao động Các ăn, bánh phục vụ ngày, bữa tiệc, liên hoan … Yêu cầu nghề - Có đạo đức nghề nghiệp HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, nấu ăn nghề thiếu - Nắm vững Kiến thức chun mơn - Có kĩ thực hành (nấu nướng) - Biết tính tốn chọn lựa thực phẩm - Biết chế biến ăn III Triển vọng nghề (8’) Nhu cầu ăn uống -Ăn uống nhu cầu thiếu người - Nhu cầu ngày nâng lên theo đà phát triển xã hội Tay nghề phương tiện Phải học lý thuyết thường xuyên thực hành GV: Treo ảnh thể nhu cầu ăn uống người nơi, lúc GV: Từ vai trò, vị trí nghề đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu III ? Em nêu tầm quan HS: Đất nước, người trọng nghề nấu ăn ? đặc biệt nét văn hoá ẩm thực độc đáo họ ? Theo em, muốn có tay đặc chân đến, nghề phải có điều nét đặc trưng sắc kiện gì? dân tộc gắn liền với văn HS: Kiến thức chuyên môn minh nhân loại kĩ thực hành ? Muốn có Kiến thức, kĩ HS: Phải học lí thuyết + phải làm nào? thực hành Khả đóng góp nghề việc phát triển GV: giải thích thêm để học kinh tế sinh hiểu sâu ? Theo em, hành Khách du lịch trình xuyên quốc gia, khách HS: Các ăn dân tộc du lịch ngồi nước đơn giản, lạ miệng, thường thích tìm hiểu điều có đủ chất dinh dưỡng, gì? mang sắc vùng ? Em nêu ăn miền dân tộc địa phương HS: Hà nội: bún chả nước? TPHCM: lẩu mắm Huế: cơm hến Quảng Nam: Mì quảng GV: Những ăn dân tộc có giá trị khơng ăn đặc sản đắt tiền mà có ăn bình dân cà pháo, tương bần… ? Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc? Hoạt động 3: Luyện tập GV đặt câu hỏi: Em cho HS trả lời theo kiến thức biết tầm quan trọng việc học ăn uống sức khỏe người? Hoạt động 4: Vận dụng Em nêu suy nghĩ Hs trả lời theo cách đánh nghề nấu ăn giá cách nhìn nhận vai trò nghề nấu ăn sống Hoạt động 5: Tìm tịi, mở rộng GV nhắc HS: - Ôn lại học - Đọc trước 2: Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp Hướng dẫn học nhà(1p) - Ôn lại học - Đọc trước 2: Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp IV RÚT KINH NGHIỆM Ngày soạn : 25/8/2019 Tuần – Tiết SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ NHÀ BẾP I MỤC TIÊU Kiến thức: Hs hiểu đặc điểm công dụng đồ dùng nhà bếp Kỹ năng: Hs thực kĩ bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp Thái độ: Hs đảm bảo an toàn lao động nấu ăn Năng lực : Năng lực thực hành sáng tạo, lực tư II CHUẨN BỊ GV: Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ HS: SGK, ghi, tìm hiểu nội dung chươnmg trình SGK III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC Ổn định lớp: (1p) Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 18/09/2020 Kiểm tra cũ: (5p) Hãy nêu yêu cầu nghề nấu ăn triển vọng nghề? Đáp án: - Có đạo đức nghề nghiệp Nắm vững Kiến thức chun mơn Biết tính tốn chọn lựa thực phẩm Biết chế biến ăn - Ăn uống nhu cầu thiếu người Nhu cầu ngày nâng lên theo đà phát triển xã hội Bài : (1p) Đồ dùng nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại kiểu dáng kác Để biết đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp, tìm hiểu Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung học Hoạt động 1: Phân loại sử dụng thiết bị nhà bếp (35p) I Phân loại sử dụng GV cho HS quan sát hình thiết bị nhà bếp ảnh nhà bếp HS Quan sát tìm hiểu Dụng cụ nhà bếp HS: quan sát đồ dùng tranh , - Dụng cụ cắt thái: dao, thớt ? Em phân loại dụng dựa vào gợi ý hình … cụ thiết bị nhà bếp theo cộng với hiểu biết - Dụng cụ để trộn: thìa, tính sử dụng dể trả lời câu thau… loại? hỏi giáo viên - Dụng cụ đo lường: cân, thìa … HS: Dụng cụ nhà bếp: - Dụng cụ nấu nướng: nồi Thiết bị nhà bếp: - Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa - Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu … ? Nhà bếp có loại thiết bị gì? gas ? Theo em, loại dụng cụ thiết bị cấu tạo chất liệu gì? tráng men, gỗ… HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp HS: Ghi vào HS: Được cấu tạo nhiều chất liệu khác nhau: nhôm, sắt, - Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa… Thiết bị nhà bếp Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp gas - Thiết bị dung củi: Lò, bếp, kiềng… - Thiết bị dung than - Thiết bị dung mạt cưa, vỏ trấu - Thiết bị dung lượng mặt trời ? Em kể tên số - Hs trả lời theo nghiên thiết bị khác mà em biết? cứu sách giáo khoa HS: Máy hút mùi, bình nước nóng… Hoạt động 3: Luyện tập GV đặt câu hỏi: Em kể HS trả lời theo kiến thức tên dụng cụ thiết bị sử học dụng nhà bếp Hoạt động 4: Vận dụng Em nêu cách bảo quản dụng HS trả lời theo kiến thức cụ nhơm, thủy tinh học Hoạt động 5: Tìm tịi, mở rộng GV nhắc HS: - Ôn lại học - Đọc trước 3: Sắp xếp trang trí nhà bếp IV RÚT KINH NGHIỆM Ngày soạn: 15/9/2020 TUẦN TIẾT 3: BÀI SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN THIẾT BỊ NHÀ BẾP( T2 ) I MỤC TIÊU Kiến thức: Đặc điểm công dụng đồ dùng nhà bếp Kỹ : Bảo quản dụng cụ - thiết bị nhà bếp Thái độ: Đảm bảo an toàn lao động nấu ăn Năng lực : Năng lực thực hành sáng tạo, lực tư II CHUẨN BỊ Giáo viên: Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ Học sinh: SGK, ghi, tìm hiểu nội dung chương trình SGK III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định tổ chức (1p) Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 25/09/2020 Kiểm tra cũ :(5p) - Hãy kể tên dụng cụ, thiết bị nhà bếp? Đáp án: Dụng cụ cắt thái: dao, thớt … Dụng cụ để trộn: thìa, thau… Dụng cụ đo lường: cân, thìa … Dụng cụ nấu nướng: nồi … Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu … Bài (1’) Đồ dùng nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại kiểu dáng kác Để biết đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp, tìm hiểu Hoạt động 2: Cách sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp (34p) Hoạt động giáo viên Hoạt động học Nội dung học sinh HS: Mỗi loại dụng cụ, II Cách sử dụng bảo quản CH: Tính chất, cấu tạo thiết bị cấu tạo dụng cụ, thiết bị nhà bếp loại dụng cụ, thiết bị chất liệu có ảnh hưởng đến cách khác nhau, có độ bền sử dụng bảo quản? khác nhau, cách sử dụng bảo quản khác GV cho HS quan sát h5 Do đó, cần tìm sgk/12 hiểu kĩ tính chất loại để có cách sử dụng bảo quản hợp Đồ gỗ: lí HS: thớt, chày, cối … Thớt, chày, cối … CH: Những dụng cụ, thiết HS: - Không ngâm bị nhà bếp nước làm gỗ? - Sử dụng xong - Không ngâm nước phải rửa sẽ…… - Sử dụng xong phải rửa CH: Theo em, cần phải sử sẽ…… dụng bảo quản chúng HS: Rổ, thau, bát, đĩa… Đồ nhựa ntn cho phù hợp? CH: Những dụng cụ, thiết HS: - Không để gần lửa Rổ, thau, bát, đĩa… bị nhà bếp - Không chứa thức làm nhựa? ăn có nhiều dầu mở - Khơng để gần lửa CH: Theo em, cần sử dụng HS: bát, cốc, chén, đĩa bảo quản chúng sao? HS: Nên cẩn thận CH: Em kể tên, sử dụng dễ vỡ, dễ đồ dùng thuỷ tinh tróc lớp men Nên đun tráng men nhà bếp? lửa nhỏ … HS: thau nhựa, ngăn CH: Cần sử dụng bảo chứa thức ăn … tráng quản ntn cho an tồn? men để thức ăn khỏi CH: Theo em, đồ dùng nhiễm mùi sắt thường tráng HS: - Nên cẩn thận men, phải tráng sử dụng dễ rạn nứt, men? móp méo CH: Em kể tên, - Không để ẩm ướt đồ dùng nhôm, gang - Khơng chứa thức ăn có nhiều dầu mở Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men Bát, cốc, chén, đĩa … Nên cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men Đồ nhơm, gang Thau, nồi, xoong… - Nên cẩn thận sử dụng nhà bếp? HS: Thau, nồi, xoong… CH: Cần sử dụng bảo quản ntn cho an toàn? CH: Em kể tên, đồ dùng sắt không gỉ (Inox) nhà bếp? CH: Nêu cách sử dụng bảo quản chúng? CH: Em kể tên, đồ dùng sắt không gỉ (Inox) nhà bếp? CH: Nêu cách sử dụng an toàn bảo quản đồ dùng điện? - Khơng đánh bóng giấy nhám - Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít HS: Bếp điện, nồi cơm điện … HS: Khơng đun lửa to dễ bị ố - Tránh va chạm với đồ dùng chất liệu - Không lau chùi giấy nhám - Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít HS: Trước sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện Khi sử dụng: quy cách Sau sử dụng: chùi lau khơ dễ rạn nứt, móp méo - Khơng để ẩm ướt - Khơng đánh bóng giấy nhám - Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít Đồ sắt khơng gỉ (Inox) Nồi, xoong, thìa … - Khơng đun lửa to dễ bị ố - Tránh va chạm với đồ dùng chất liệu… Đồ dùng điện - Trước sử dụng - Khi sử dụng Sau sử dụng Luyện tập, củng cố (3 p) - Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi vài học sinh nhắc lại - Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk) Hướng dẫn học nhà (1p) - Dặn dò học sinh xem trước 3: Sắp xếp trang trí nhà bếp IV RÚT KINH NGHIỆM Ngày soạn: 26/9/2020 Tuần - Tiết SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP (T1) I MỤC TIÊU Kiến thức: Bếp hợp lý Biết cách xếp bảo quản thiết bị nhà Kỹ năng: tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái ăn Thái độ: Biết vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình Năng lực cần đạt: Năng lực ngôn ngữ, lực tư II CHUẨN BỊ Giáo viên: Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp Học sinh: SGK, ghi, tìm hiểu nội dung chương trình SGK III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC: Ổn định lớp: (1 phút) Kiểm tra sĩ số lớp học: Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 02/10/2020 Kiểm kiến thức cũ ( Kết hợp HĐKĐ) (5’) Kể tên vài loại đồ dùng điện nhà bếp Cách sử dụng bảo quản loại đó? Đáp án: Trước sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện Khi sử dụng: quy cách Sau sử dụng: chùi lau khô Bài ( 30’) Nhà bếp nơi thực nhu cầu ăn uống củ thành viên gia đình.Vì phải xếp trang trí gọn gàng, ngăn nắp khoa học tìm hiểu Hoạt động thầy Hoạt động trị Nội dung Hoạt động 2: Hình thành kiến thức (25’) - Đặt vấn đề I Cách xếp trang - Nêu mục tiêu học trí nhà bếp Tìm hiểu cơng việc Những cơng việc cần nhà bếp làm nhà bếp - Yêu cầu hs liên hệ thức tế để - HS: Liên hệ thực tế xác định công việc nhà sống hàng ngày - Cất giữ thực phẩm bếp gia đình - Cất giữ dụng cụ - Những công việc làm bếp ăn tập thể, - Chuẩn bị sơ chế thực bếp gồm việc làm gi? bếp công cộng để phẩm ? Để nấu nướng, cất giữ dọn trả lời -Bày dọn thức ăn, bàn ăn ăn nhà bếp cần dụng cụ gi? Những đồ dùng cần HS trả lời: H Đối với nguyên liệu thực vật cần sơ chế nào? -Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt H Đối với nguyên liệu động thái phù hợp, vật cần sơ chế nào? -Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch, cắt thái phù hợp Ta cho thực phẩm vào rán mỡ nóng già Trở để mạt ngồi có lớp vàng nâu.giịn H.Cách trình bày ? chín sau vớt dể Về phần trang trí em có dầu thể tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian Hs: Trả lời theo hiểu biết ? Nêu nguyên tắc chung rán ? ? Quy trình thực hành rán GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm Hướng dẫn tiến trình thực Cho hs quan sát thao tác thực rán - Y/c hs nhắc lại cách thực ăn - Y/c hs nhắc lại qui trình Các bước Chuẩn bị Pha, lọc, cắt, thái Chế biến nhiệt Trình bày Kiểm tra, đánh giá sản phẩm Ng.liệu dụngcụ Y/cầu k.thuật Chú ý HS: Ghi yêu cầu kĩ thuật Yêu cầu: - Thực phẩm giịn, xốp, mỡ, chín ăn vào - Hương vị thơm ngon - Màu vàng nâu, không cháy sém Yêu cầu kỹ thuật *Thực phẩm giịn, xốp, dầu chín *Vị vừa ăn, thơm ngon *Màu vàng nâu,không cháy xém *Trình bày đẹp mắt, màu sắc đặc trưng Nguyên tắc chung : Thực phẩm làm Kiểm tra chín lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị: *Chế biến: Thực hành mẫu rán - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ HS:Trình bày sản phẩm Học sinh thực hành theo nhóm -Uốn nắn sai sót, nhắc nhở bày bàn tuỳ ý động viên hs thực Nguyên tắc chung HS:Nguyên tắc chung đậu nhồi thịt rán sốt : Kiểm tra cà chua ? Thực phẩm làm Chuẩn bị học sinh chín lượng chất béo nhiều,đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm HS:Qui trình thực Quy trình thực hiện gồm bước: Thực hành đậu nhồi thịt rán sốt cà chua ? *Chuẩn bị: +Các nguyên liệu 3: Chuẩn bị cho đậu làm sạch, cắt rán nhồi thịt sốt cà chua thái phù hợp ? *Chế biến: 4: Nêu cách chế biến đậu rán nhồi thịt sốt cà *Trình bày.Gắp đậu chua ? đĩa, nước sốt lên 5: nêu cách trình bày HS3:Yêu cầu thành cho đẹp mắt ? phẩm đậu nhồi thịt rán sốt cà chua là: 5: Yêu cầu thành phẩm *Đậu chín hai ăn ? mặt, nhân thịt chín thơm *Vị vừa ăn, thơm ngon gia vị ngấm Sốt sánh, giữ màu đặc trưng nguyên liệu Luyện tập củng cố.(2’) -Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm Hướng dẫn học nhà.(1’) Chuẩn bị tiết sau kiểm tra thực hành đậu nhồi thịt rán sốt cà chua IV RÚT KINHNGHIỆM TIẾT 25 KIỂM TRA THỰC HÀNH I MỤC TIÊU Kiến thức : Thực hành làm đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật Kỹ năng: Học sinh biết hách chế biến rán 3.Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê Năng lực: Lựa chọn thục phẩm.Tính tốn tiêu dùng II CHUẨN BỊ GV: SGK, KHDH HS: Chuẩn bị III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp (1’) Lớp 9A2 Sĩ số Ngày giảng 29/3/2021 Điều chỉnh Kiểm tra cũ (1’) Bài (40’) Hoạt động giáo viên GV yêu cầu nhóm trưởng báo cáo phần chuẩn bị nhà nhóm GV: Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị, nhận xét, rút kinh nghiệm GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm Nhóm nhận xét nhóm 2,nhóm nhận xét nhóm 3,nhóm nhận xét nhóm Hoạt động học sinh Nội dung học Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày ngun liệu Kiểm tra dụng cụ nhóm - Thực hấp chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra - Thực rán Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm - Các nhóm đánh giá chéo Luyện tập, củng cố.(2’) HS Ghi báo cáo thực hành nộp cho GV Hướng dẫn học nhà (1’) Đọc trước : “Thực hành xào” IV RÚT KINHNGHIỆM Ngày soạn: 2/4/2021 Tuần 29 TIẾT 26,27,28 BÀI 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến Kỹ - Thực xào nêu theo qiu trình đạt yêu cầu kỹ thuật Thái độ Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Năng lực Tính tốn cân đối thực phẩm II CHUẨN BỊ HS Vở ,SGK GV Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định lớp (1’) Lớp Sĩ số 9A2 Kiêm tra kiến thức cũ Bài (40’) Hoạt động GV - GV cho HS quan sát sơ đồ bảng - Quy trình chế biến gồm bước nào? + Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nào? Ngày giảng Điều chỉnh 6/4/2021 Hoạt động HS - HS quan sát - HS thảo luận trả lời Nội dung học I Nguyên tắc chung + Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt, rửa cắt thái phù hợp, + Đối với nguyên liệu động + Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái - Thực phẩm làm chín với vật phải sơ chế nào? phù hợp,tẩm ướp gia vị lượng chất béo (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng + Sau chuẩn bị xong + Ta xào nguyên liệu động lửa to thời gian tương đối ta phải làm gì? vật với lượng dầu phù hợp ngắn + Yêu cầu kĩ thuật bước chín mềm xúc bát nào? + Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lượng chất béo phù hợp gần chín đổ ngun Quy trình thực hiện: - GV giảng giải thêm liệu động vật vào đảo Chuẩn bị: Sơ chế lưu ý chế biến xào nêm vừa ăn Chế biến: Chú ý :Sử dụng lửa to xào Trình bày nhanh cho thêm - HS nghe ghi nước để tăng độ chín - GV cho HS đọc yêu cầu kĩ - HS đọc II Yêu cầu kỹ thuật: - Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai - Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, màu tươi thực vật - Món ăn cịn nước, sền sệt - GV phân tích làm rõ - HS nghe hiểu - Vị vừa ăn - GV cho HS quan sát băng - Yêu cầu HS quan sát ghi hình q trình làm xào thập cẩm - Hãy nhắc lại cách thực xào thập cẩm từ đoạn băng ghi hình - GV nhận xét kết luận dạng sơ đồ - GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật ăn - GV phân cơng trưởng nhóm thực hành - HS thảo luận trả lời - HS nghe ghi - HS nắm yêu cầu kĩ thuật - HS phân công cụ thể nhiệm vụ thành viên nhóm báo cáo GV để theo dõi thực - Sắp xếp vị trí thực hành - Các nhóm nhận vị trí thực cho nhóm Tiết 27 H Ngun tắc chung -Nguyên tắc chung : xào thập cẩm ? Thực phẩm làm chín Kiểm tra lượng chất béo ít, đun với lửa to khoảng thời gian Nguyên liệu, dụng cụ ? Quy trình chế biến mún xào ngắn làm chín thực phẩm thập cẩm ? -Qui trình thực gồm bước: ? Các bước chuẩn bị *Chuẩn bị: xào thập cẩm ? +Các nguyên liệu làm ,cắt thái phù hợp ? Cách chế biến ăn ? ? Nêu cách trình bày ? ? Nêu yêu cầu thành phẩm ? GV yêu cầu nhóm trưởng *Chế biến: +Chảo nóng cho thìa dầu ăn tỏi vào phi vàng,cho thịt tơm mực vào xào chín mềm ,nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì ,xì dầu.Nhấc xuống xúc đĩa *Trình bày +Cho xào vào đĩa,rắc hạt tiêu,hành lá,rau mùi lên +Dọn kèm xì dầu ớt cắt lát mỏng +Ăn nóng với cơm Yêu cầu kỹ thuật : *NLĐV chín mềm khơng nát.NLTV chín tới, giữ màu đặc trưng *Vị vừa ăn, thơm ngon gia vị ngấm *Nước báo cáo phần chuẩn bị nhà nhóm GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị, nhận xét, rút kinh nghiệm Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm Tiết 28 Tổ chức thực hành - GV kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ nhóm - GV giám sát, hướng dẫn cụ thể thao tác, xử lí tình xảy thực hành - Thực hành thao tác chế biến Chia nhóm - Trưởn nhóm phân công , công việc cụ thể cho thành viên Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm nhóm triển khai thao tác - chuẩn bị - Chế biến - trình bày + Tổng kết thực hành - Các nhóm trình bày sản phẩm Nhận xét nhóm Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Thực hành mẫu Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét quan sát thực hành theo trìmh tự bước -quan sát ghi nhớ cách làm -Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến - HS trình bày dụng cụ, nguyên liệu chuẩn bị nhóm HS2:Qui trình thực gồm bước: - HS triển khai thực hành theo hướng dẫn GV *Chuẩn bị: +Các nguyên liệu làm ,cắt thái phù hợp Các loại rau lại nhặt rửa sạch,cắt thái phù hợp + Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ Tiến hành thực hành Kiểm tra nguyên liệu chuẩn bị -Thực món: Xào thập cẩm - Cần ngun liệu gì? Chia nhóm thực hành - Xào thập cẩm - Phương pháp chế biến - Các nhóm vào vị trí thực hành *Chế biến: + Chảo nóng cho thìa dầu ăn hành, tỏi vào phi vàng, cho,nấm hương, mộc nhĩ, thịt vào xào chín mềm ,nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì ,xì Trưng bày sản phẩm dầu - kiểm tra thành phẩm *Trình bày Cho xào vào đĩa,rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên Yêu cầu thành phẩm xào thập cẩm *NLĐV chín mềm khơng nát.Mì , miến chín tới sợi mì khơng nát, giịn, nội dung trình bày - Biện pháp khắc phục *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm Luyện tập, củng cố (2p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình u cầu kĩ thuật làm xào thập cẩm - Phân công trực nhật cho nhóm Hướng dẫn học nhà:(5p) - Tìm hiểu lại quy trình u cầu kĩ thuật làm xào thập cẩm Ngày soan: 2/4/2021 TUẦN 31 I MỤC TIÊU Kiến thức TIẾT 29, 30, 31: BÀI 12 THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG - Biết nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật chế biến nướng - Biết chế biến bị nướng chanh Kĩ Chế biến số nướng đạt yêu cầu kĩ thuật Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Năng lực cần đạt - Năng lực hoạt động nhóm - Năng lực tư duy, giao tiếp - Năng lực tính tốn, thực hành quy trình nướng - Năng lực hình thành ý tưởng thiết kế cơng nghệ II CHUẨN BỊ GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực HS:Tìm hiểu quy trình chế biến nướng III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định lớp(1’) Lớp Sĩ số Ngày dạy 9A2 Kiểm tra kiến thức cũ Bài (40’) Hoạt động giáo viên GV giới thiệu : Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp, cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến người Việt nam Một ăn nướng ?.Món nướng gì? Ngun tắc chung chế biến nướng? GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến nướng để HS theo dõi GV vào phần qui trình để giới thiệu bước làm ?.Đối với nguyên liệu thự vật chuận bị nào? ?.Đối với nguyên liệu động vật chuận bị nào? ?.Sau chuẩn bị song ta phải làm gỡ? Về phần trang trí em tự làm theo ý 19/4/2021 Hoạt động học sinh - Trả lời theo hiểu biết Thực phẩm chín trực tiêp bếp lửa Ghi qui trình thực vào Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV /Đối với nguyên liệu làm bánh phải pha trộn trước nướng 2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị 3/ HS: Để nguyên liệu vào lò nướng lên bếp than hoa để nướng.Nhớ lật trở mặt để thực phẩm chín Ghi yêu cầu kỹ thuật vào Nội dung học Nguyên tắc chung Quy trình chế biến nướng QUI TRÌNH THỰC HIỆN CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN TRÌNH BÀY Yêu cầu kỹ thuật *Nguyên liệu ăn phải chín dều, khơng dai, bóng giịn *Vị vừa ăn, thơm ngon đậm đà *Mặt thực phẩm có màu vàng khơng cháy đen *Trình bày đẹp mắt HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Tiết 30 Nguyên tắc chung nướng ? ? Quy trình chế biến nướng - Nguyên liệu động vật thực vật - Động vật: chọn phần mỡ lẫn lạc -Thủy sản: Dùng mỡ chài bọc đưa vào nướng Thiết bị dụng cụ nướng ga điện: Than củ, lò nướng, rơm - Không nướng thán đá, bếp dầu, ga - Thịt tẩm ướp gia vị phải đủ thời gian để ngấm gia vị - Công thức ướp: Đường, bột canh, dấm - Quy trình thực Chuẩn bị - làm nguyên liệu cắt thái phù hợp tẩm ướp gia vị thích hợp Chế biến - Để lên vỉ hoạch que xiên - Trở mặt thực phẩm cho vàng Nguyên tắc chung : Thực phẩm chín cách tiếp xúc trực tiếp với lửa - Qui trình thực gồm bước: Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét quan sát thực hành theo trìmh tự bước HS:quan sát ghi nhớ cách làm HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến Tìm hiểu nguyên tắc chung nướng - Em thưởng thức loại thực phẩm với phương pháp chế biến - Quan sát cách làm chín nướng cách? - Nguyên liệu dùng cho nướng? - Để hạn chế tiết mỡ thịt nướng Tìm hiểu quy trình thực nướng - Nguyên liệu thực phẩm chuẩn nào? - Món nướng chế biến - Yêu cầu kỹ thuật - Trình bày sản phẩm đẹp sang tạo Trình bày, - Cho ăn vào đĩa trình bày đẹp, sáng tạo - Đạt yêu cầu kĩ thuật, không cháy đen Tiết 31 I Hướng dẫn ban đầu - Hướng dẫn ban đầu + kiểm tra công tác chuẩn bị : - Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị - Giao nhiệm vụ vị trí nhóm nội dung yêu cầu công việc - Hướng dẫn thực hành + Nhắc lại cách thực hành thao tác - Tổ chức thực hành - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ - uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên học sinh thực Nguyên tắc chung Thực phẩm chín cách tiếp xúc trực tiếp với lửa - Qui trình thực gồm bước: Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra u cầu - Thực phẩm chín khơng dai, bóng giịn - mặt ngồi màu vàng ,khơng cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà II Tổ chức thực hành Sơ chế - Cắt thái , tẩm ướp gia vị Chế biến - Than củi, nhiệt diện Xếp thịt vào vỉ que Trình bày - Sáng tạo phù hợp đặc trương Chý ý: tránh lỗi pha khổ thịt bé Thái miếng thịt dầy -Xếp thịt vào vỉ , điều chỉnh nhiệt độ Luyện tập củng cố.(3’) Nêu quy trình nướng Hướng dẫn học nhà.(1’) - Đọc sgk chả nướng để hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau: (Theo tổ) Than hoa : 0,5 kg Một chậu hỏng để nướng Một vỉ nướng, cá nguyên liêu tham khảo sgk Ngày soạn: 2/4/2021 Tuần 32 TIẾT 32, 33 ÔN TẬP I MỤC TIÊU Kiến thức - Củng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chương trình Kỹ năng: Có kỹ vận dụng thích hợp 3.Thái độ: Có thái độ nghiêm túc giờ, u thích mơn học Năng lực: u thích mơn học II CHUẨN BỊ HS: Nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến GV: Nội dung chế biến ăn học III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp Lớp Ngày dạy Điều chỉnh 9A2 26/4/2020 Kiêm tra cũ Kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Giới thiệu học (05 phút/ 01 tiết) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Qua phần này, yêu cầu em phải đạt vấn đề sau: Về kiến thức: Về kỹ năng: Về thái độ: Hoạt động 2: Hướng dẫn ôn tập - Hướng dẫn làm đề cương ôn tập: Về nội dung: Y/c hs hồn thành đề cương ơn tập - Hướng dẫn thảo luận, tìm đáp án câu hỏi Sgk Thời gian cho nhóm hoạt động 10 phút/01 tiết, thể phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm) - Gv hướng dẫn nhóm hoạt động, giám sát, đạo, nhắc - Tái hệ thống kiến thức theo sơ đồ cách cụ thể hoá yêu cầu kiến thức, kỹ thái độ - Tốc ký lần trọng tâm kiến thức, kỹ cần đạt - Thảo luận theo nhóm - Các nhóm dừng hoạt động Nội dung học I Hướng dẫn chung II Ôn tập A Lý thuyết Chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp Chế biến ăn sử dụng nhiệt a Món nấu: che hoa cau b Món hấp: xơi vị c Món rán: Nem rán d Món xào: Xào thập cẩm e Món nướng : chả nướng nhở, động viên hs thực - Y/c nhóm dừng hoạt động - Gv n.xét tình hình hoạt động nhóm, tuyên dương, nhắc nhở - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời - Mời ý kiến nhận xét - Tổng hợp, nhận xét kết luận - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời Câu 1: Khi thực rán cần lưu ý gì? Tiết 33 Về hình thức: Yêu cầu em trình bày đề cương hoàn thành trước kiểm tra cơng nghệ - Hướng dẫn thảo luận, tìm đáp án câu hỏi Sgk Thời gian cho nhóm hoạt động 10 phút/01 tiết, thể phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm) - Gv hướng dẫn nhóm hoạt động, giám sát, đạo, nhắc nhở, động viên hs thực - Y/c nhóm dừng hoạt động (khi hết thời gian) - Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa thời gian tới - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung Hs nêu quy trình chế II Câu hỏi - Tự liên hệ, nhận thức để Câu 1: sữa chữa thời gian tới a)về chất béo: lượng - Đại diện nhóm trả lời nhiều nóng già - Nhận xét, bổ sung (nếu có) b)về lửa: lửa vừa c)Cách rán: thời gian đủ để thực phẩm chín - Đại diện nhóm trả lời d)Thành phẩm:Giịn, xốp,chín thơm ngon, - Nhận xét, bổ sung (nếu có) mầu vàng nâu, khơng Hs nêu quy trình chế biến cháy xém yêu cầu kĩ thuật Câu 2: Quy trình thực chả nướng u cầu hấp xơi vị Hs nêu yêu cầu kĩ thuật - Tổng hợp, nhận xét kết luận xào, - Yêu cầu đại diện nhóm Câu 3: Quy trình chế trả lời biến yêu cầu kĩ thuật Hs hoạt động nhóm xây chả nướng? Câu 1: Khi thực rán dựng thực đơn cho bữa liên cần lưu ý gì? hoan khoảng 10 người tham dự Câu 4: Yêu cầu kĩ thuật Câu 2: Trình bày quy trình thực xào? u cầu hấp Hs Nêu cách chế biến xơi vị? xào thập cẩm Câu 3: Hãy nêu quy trình chế Câu 5: Em xây dựng biến yêu cầu kĩ thuật thực đơn cho bữa liên chả nướng hoan khoảng 10 người Câu 4: Nêu yêu cầu kĩ thuật tham dự xào? ?Tại phải sử dụng lửa to thực mún xào ? Nờu cỏch chế biến mún xào thập cẩm - Mời ý kiến nhận xét -Y/c hoạt động nhóm xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan khoảng 10 người tham dự - Tổng hợp, nhận xét, kết luận - Gv kết luận chung Luyện tập, củng cố: - Nêu lại yêu cầu kiến thức, kỹ cần đạt - Hướng dẫn học nhà: Hướng dẫn học nhà: - Giao nhiệm vụ ôn tập - Nhận xét, đánh giá học IV RÚT KINHNGHIỆM Ngày soạn 2/4/2021 Tuần 32 TIẾT 34, 35 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ II I MỤC TIÊU Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung ăn học vào việc thực hành chế biến cụ thể Kỹ năng: -Thực ăn theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật 3.Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm Năng lực: Thực hành môn học II CHUẨN BỊ HS: Nguyên liệu Sườn xào chua GV:Thang điểm III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp Lớp Ngày dạy Điều chỉnh 9A2 26/4/2021 ... dụng phát huy nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm... giữ dụng cụ - Những công việc làm bếp ăn tập thể, - Chuẩn bị sơ chế thực bếp gồm việc làm gi? bếp công cộng để phẩm ? Để nấu nướng, cất giữ dọn trả lời -Bày dọn thức ăn, bàn ăn ăn nhà bếp cần dụng... nấu ăn IV.RÚT KINH NGHIỆM Ngày soạn: 11/10/2020 Tuần 6- Tiết AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NẤU ĂN I MỤC TIÊU Kiến thức: Hiểu nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn Kỹ năng: