Tiểu luận tinh bột bắp và nếp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TINH BỘT BẮP – NẾP NHÓM SVTH: ĐÀO THỊ NGỌC ANH 61200032 LÊ NGÔ NHẬT ÁNH 61200137 NGUYỄN THỊ NGỌC CẨM 61200303 GVHD: ThS TÔN NỮ MINH NGUYỆT NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột bắp Tinh bột nếp III QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BẮP – NẾP IV SỰ BIẾN TÍNH CỦA TINH BỘT V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP – NẾP I TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT Nguồn gốc tinh bột Tinh bột hình thành trình quang hợp xanh Quang hợp xanh hấp thụ lượng ánh sáng mặt trời biến đổi thành lượng hóa học tích lũy phân tử carbonhydrat 6CO2 + 12H2O → C6H12O6 + 6O2 + 6H2O TINH BỘT BẮP – NẾP I TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT Cấu tạo hóa học tinh bột Tinh bột chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh, tan nước nóng (khoảng 60oC) tạo thành dung dịch dạng keo hồ tinh bột Tinh bột gồm polysacaride khác nhau: amilose amilopectin Tỉ lệ amilose/amilopectin đa số tinh bột ¼ TINH BỘT BẮP – NẾP II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột bắp • • • • • • Tên khoa học: Zea Mays L Họ: Poacea Phân họ: Andropogonoideae Tộc: Tripsaceae Chi: Zea Loài: Zea Mays L TINH BỘT BẮP – NẾP II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột bắp Trong bắp bao gồm phận chủ yếu sau + Vỏ + Vỏ hạt + Lớp aleurone + Phôi + Nội nhũ TINH BỘT BẮP – NẾP II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột bắp • Tinh bột tập trung chủ yếu phần nội nhũ: từ 7784% • Thành phần tinh bột chủ yếu là amylopectin TINH BỘT BẮP – NẾP II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột nếp • • • • • • Tên khoa học: Oryza Sativar Họ: Poaceae/Gramineae Phân họ: Oryzoideae Tộc: Oryzeae Chi: Oryza Loài: Oryza Sativar L TINH BỘT BẮP – NẾP II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột nếp Hạt nếp bao gồm phận chủ yếu sau + Vỏ trấu + Vỏ vỏ hạt + Lớp aleurone + Phôi + Nội nhũ TINH BỘT BẮP – NẾP II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột nếp • Tinh bột tập trung chủ yếu phần nội nhũ: khoảng 80% • Thành phần: amilose mạch thẳng chiếm 15-35% amilopectin mạch nhánh TINH BỘT BẮP – NẾP III QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BẮP – NẾP Sản xuất tinh bột nếp (cách 1) TINH BỘT BẮP – NẾP III QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BẮP – NẾP Sản xuất tinh bột nếp (cách 2) TINH BỘT BẮP – NẾP Sản xuất tinh bột bắp TINH BỘT BẮP – NẾP IV SỰ BIẾN TÍNH CỦA TINH BỘT TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN ... I TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT II TINH BỘT BẮP – NẾP Tinh bột bắp Tinh bột nếp III QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BẮP – NẾP IV SỰ BIẾN TÍNH CỦA TINH BỘT V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP –... BIẾN TÍNH CỦA TINH BỘT TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP – NẾP V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP – NẾP TINH BỘT BẮP... BẮP – NẾP Sản xuất tinh bột nếp (cách 1) TINH BỘT BẮP – NẾP III QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT BẮP – NẾP Sản xuất tinh bột nếp (cách 2) TINH BỘT BẮP – NẾP Sản xuất tinh bột bắp TINH BỘT BẮP – NẾP