TINH BỘT BIẾN TÍNH (TIỂU LUẬN)

- Biến tính tinh bột là quá trình làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, tạo ra các phân tửpolysaccharide có mạch ngắn hơn, hay gắn các nhóm khác vào phân tử tinh bộtdưới tác dụng của các t

MỤC LỤC

I Tổng quát 31 Tinh bột 32 Tinh bột biến tính 5

II Các phương pháp biến tính tinh bột 61 Biến tính tinh bột bằng phương pháp vật lý 6a.Phá huỷ tinh bột bằng lực cơ 6b Trộn với chất rắn trơ

c.Biến tính tinh bột bằng gia nhiệt khô ở nhiệt độ cao 7d.Tinh bột hồ hoá trước( Thin-boiling starch) 8d Tinhbột ép đùn (extruded starch) 92 Biến tính bằng phương pháp hóa học 9a.Biến tính bằng acid 12b Biến tính tinh bột bằng kiềm 13

c.Biến tính tinh bột bằng phương pháp ether hóa 13d Biến tính tinh bột bằng ester hóa 14

e.Biến tính tinh bột bằng liên kết ngang 15

f.Biến tính tinh bột bằng oxi hóa 17g Biến tính tinh bột bằng phương pháp biến tính kép 193 Biến tính tinh bột bằng enzyme 25III Lựa chọn tinh bột biến tính 261 Dạng vật lí của tinh bột 262 Mức

độ hồ hóa 27

IV Ứng dụng của tinh bột biến tính 281 Ổn định hệ nhũ tương – màng bao 292 Công nghiệp bánh kẹo 333 Thực

4 Fruit

preparati 35

5 Fruit fillings 37

6 Bột trái cây sấy 39

7 Sauce 41 MỤC LỤC HÌNH Hình 1: Cấu trúc hạt tinh bột dưới kính hiển vi 3

Hình 2: Công thức cấu tạo của tinh bột biến tính bằng phương pháp ether hóa 13

Hình 2: Công thức cấu tạo của tinh bột biến tính bằng phương pháp oxi hóa 15

Hình 4: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên tính chất của tinh bột oxi hóa 17

Hình 5: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên tính chất của tinh bột biến tính kép 18

Hình 6: Huyền phù tinh bột 5.5% ( w/w) trước khi lạnh đông và sau 4 chu trình lạnh đông/rã đông (freeze/thaw cycle) 33

Hình 7: Tinh bột nếp tự nhiên ở nồng độ 4,5% (w/w) sau các chu trình lạnh/rã đông

34 Hình8: Sốt cà chua sử dụng các loại tinh bột khác nhau và trạng thái của chúng sau 4 chu trình lạnh/rã đông 35

MỤC LỤC BẢNG Bảng1: Một số loạt tinh bột thường gặp trong thực phẩm 23

Bảng 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nấu lên tính chất của tinh bột 28

Bảng 3: Thiết bị và các điều kiện công nghệ 29

Bảng4: Một số ứng dụng trong thực phẩm của tinh bột biến tính 33

Bảng 6: Thành phần nhân bánh cherry đông lạnh 33

Bảng 5: Kết quả chu trìn lạnh/rã đông trên dung dịch tinh bột hòa tan 38

từ ngô ở Mỹ.

- Tinh bột là nguồn cacbohydrate dự trữ của thực vật vì vậy nó được tìm thấy phổbiến trong tự nhiên Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chấtvật lí và thành phần hóa học khác nhau Tinh bột được tách ra từ hạt như ngô vàlúa mì, từ rễ và củ như sắn, khoai tây, dong là những loại tinh bột chính dùngtrong công nghiệp

Potato Starch Corn Starch Tapioca Starch

Hình 1: Cấu trúc hạt tinh bột dưới kính hiển vi

- Trong phân tử amylosepectin, các gốc glucose ko chỉ gắn với nhau nhờ liên kết α – (1 →4) glucoside mà còn nhờ liên kết α – (1 → 6) glucoside Do đó, có cả cấu trúc nhánh trong amylopectin

c Những vấn đề với tinh bột tự nhiên:

 Phạm vi đỉnh độ nhớt hẹp:

- Một trong những tính chất quan trọng của tinh bột có ảnh hưởng đến chất lượng vàkết cấu của nhiều sản phẩm thực phẩm đó là độ nhớt và độ dẻo Phân tử tinh bột

có nhiều nhóm hydroxyl có khả năng liên kết được với nhau làm cho phân tử tinhbột tập hợp lại, giữ nhiều nước hơn khiến cho dung dịch có độ đặc, độ dính, độdẻo và độ nhớt cao hơn Yếu tố chính ảnh hưởng đến độ nhớt của dung dịch tinhbột là đường kính biểu kiến của các phân tử hoặc của các hạt phân tán, đặc tínhbên trong của tinh bột như kích thước, thể tích, cấu trúc, và sự bất đối xứng củaphân tử

- Hình trên miêu tả sự biến đổi của độ nhớt suốt quá trình hồ hóa Ban đầu, dungdich tinh bột tăng nhanh độ nhớt do sự tách ra của các sợi tinh bột (A) Khi tiếptục nấu, sợi tinh bột tiếp tục bị phân rã, dẫn đến sự giảm nhanh của tinh bột (B)

Có thể thấy trên hình, ở (C) khoảng tăng giảm của độ nhớt rất hẹp Sự thay đổinhanh này còn bị tăng tốc bởi nhiệt độ, acid và khuấy trộn Khoảng biến thiên độnhớt hẹp cùng với sự nhạy cảm của tinh bột với những điều kiện công nghệ chính

là nguyên nhân gây khó khăn cho việc tạo ra sản phẩm mong muốn

 Nhược điểm về cấu trúc và sự ổn định:

- Các loại tinh bột tự nhiên từ bắp, khoai tây, khoai mì… có những nhược điểm cốhữu không phù hợp với các quá trình chế biến, như: cấu trúc sản phẩm khôngmong muốn, thiếu ổn định và khả năng chịu đựng các yếu tố chế biến thấp

- Bằng những phương pháp biến tính thích hợp, những tính chất xấu này có thểđược cải thiện, như độ nhớt được điều khiển, tăng khả năng chịu đựng điều kiệncông nghệ khắc nghiệt, cấu trúc mong muốn, sự ổn định kéo dài

2 Tinh bột biến tính:

- Từ khi phát triển vào những năm 1940, tinh bột biến tính đã trở thành một phầnquan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì 3 lí do:

o Chúng cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường khôngthể Ví dụ, trong bánh pudding, nó đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kếtcấu mịn và rất tiện lợi nếu ở trong “hệ thống thức ăn nhanh” (instantsystem) Trong những ứng dụng khác, tinh bột biến tính có thể cung cấpnhiều chức năng rộng lớn, từ kết nối đến hòa tan, từ hấp thu đến ngăn chặn

sự mất nước, có thể tạo kết cấu quánh hay trơn mịn, lớp bao coating mềmhay giòn, hoặc có thể làm ổn định hệ nhũ tương

o Tinh bột thì nhiều và có sẵn

o Có tính kinh tế vì rẻ hơn một số chất có tính năng tương tự như gum

- Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1dạng tinh bột hoặc một dẫn xuất tinh bột nhất định Có sản phẩm yêu cầu tinh bộtgiàu amilose lại có sản phẩm yêu cầu tinh bột thuần nhất amilopectin Có sảnphẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt, có dạng cần tinh bột bền không bị thoáihóa ở nhiệt độ thấp Có loại cần độ dẻo độ trong, có loại không mong muốn nhữngtính chất đó Vì vậy, để có được những loại hình tinh bột phù hợp người ta phảibiến tính tinh bột

- Biến tính tinh bột là quá trình làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, tạo ra các phân tửpolysaccharide có mạch ngắn hơn, hay gắn các nhóm khác vào phân tử tinh bộtdưới tác dụng của các tác nhân như nhiệt độ, acid, enzyme,…dẫn đến làm thay đổicấu trúc vật lý, hóa học của tinh bột

- Dựa vào bản chất của phương pháp có thể phân loại các phương pháp như sau:

o Phương pháp biến tính vật lí

o Phương pháp biến tính hóa học

o Phương pháp biến tính bằng enzym

1 Biến tính tinh bột bằng phương pháp vật lý:

a Phá huỷ tinh bột bằng lực cơ học:

b Tinh bột ép đùn (extruded starch):

 Nguyên tắc:

- Thực hiện ở nhiệt độ cao (185-200oC) Trong quá trình ép đùn, cấu trúc xoắn képcủa amylose (cụ thể là khoảng cách giữa các chuỗi) có sự thay đổi; phân huỷ mộtphần mạch amylose tạo ra maltose, isomaltose, gentibose, sophorose và 1,6-anhydroglucopyranose…

 Tính chất:

- Tinh bột ép đùn dễ phân tán, tan tốt, có độ nhớt thấp hơn tinh bột thông thường

c Biến tính tinh bột bằng gia nhiệt khô ở nhiệt độ cao:

ẩm từ 1-5% thì tiến hành dextrin hóa trong thiết bị trộn có gia nhiệt bằng hơi, bằngdầu hoặc đốt nóng trực tiếp Dextrin hóa xong thì làm nguội Khi dextrin hóathường xảy ra 2 phản ứng sau:

o Phân giải tinh bột thành sản phẩm có khối lượng phân tử thấp hơn

o Phản ứng tái trùng hợp các sản phẩm vừa mới tạo thành ở trên chủ yếubằng liên kết 1-6 tạo cấu trúc có độ phân nhánh cao

o Ở giai đoạn đầu phản ứng thủy phân là chủ yếu, nên độ nhớt của tinh bộtlúc này bị giảm rất mạnh Khi tăng nhiệt độ lên thì phản ứng tái trùng hợpmới trở thành phản ứng chính

o Ngoài ra ở nhiệt độ cao còn xảy ra phản ứng chuyển glucozit: các liên kết1-4 glucozit không bền trong amiloza lúc này sẽ chuyển thành liên kết 1-6bền hơn

- Dưới tác dụng của nhiệt độ, tinh bột đã bị biến tính một cách sâu sắc, do đó nhiềutính chất cũng bị thay đổi theo, độ hòa tan tăng, hàm lượng dextrin tăng, đườngkhử tăng rồi giảm, độ nhớt giảm, màu sắc thay đổi

- Phụ thuộc vào nhiệt độ ta sẽ thu được dextrin trắng (95-1200C), dextrin vàng 1800C), pirodextrin (170-1950C)

(120- Tính chất:

- Dung dịch dextrin có khả năng tạo màng, dính kết các bề mặt đồng nhất và khôngđồng nhất Thường dùng dextrin làm chất liên kết và chất keo dính để pha sơn Dodextrin có độ nhớt thấp nên có thể dùng ở nhiệt độ cao mà vẫn bền Độ hòa tantrong nước lạnh của dextrin cao hơn tinh bột

- Dextrin trắng có độ hòa tan cao trong nước lạnh thay đổi từ 0% đến 90% và cómức độ phân nhánh trung bình xấp xỉ 3%

- Dextrin vàng thường có màu từ vàng nhạt đến nâu sẫm và có độ hòa tan rất đáng

kể, có mức độ phân nhánh trung bình trên 20% Pirodextrin có mức độ phân nhánh

từ 20-25% và có khối lượng phân tử lớn hơn dextrin vàng do đó dung dịch cũngbền hơn

d Tinh bột hồ hoá trước( Thin-boiling starch):

 Nguyên tắc:

- Tác dụng nhiệt ẩm làm đứt các liên kết giữa các phân tử, làm phá vỡ cấu trúc củacác hạt tinh bột khi hồ hóa

 Tiến hành:

- Huyền phù tinh bột được hồ hoá sau đó sấy khô Trong quá trình này, các liên kết

bị cắt đứt một phần

 Tính chất :

- Trương nhanh trong nước;

- Biến đổi chậm các tính chất khi bảo quản;

- Tan tốt trong nước và không bị vón cục như tinh bột tự nhiên

2 Biến tính bằng phương pháp hóa học:

a Biến tính bằng acid :

 Nguyên tắc:

- Dưới tác dụng của acid một phần các liên kết giữa các phân tử và trong phân tửtinh bột bị đứt Do đó làm cho kich thước phân tử giảm đi và tinh bột thu đượcnhững tính chất mới

 Tính chất:

- Giảm ái lực với iot

- Độ nhớt đặc trưng bé hơn

- Áp suất thẩm thấu cao hơn do khối lượng phân tử trung bình bé hơn

- Khi hồ hóa trong nước nóng hạt trương nở kém hơn

- Trong nước ấm có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hồ hóa thì độ hòa tan cao hơn

- Nhiệt độ hồ hóa cao hơn

- Chỉ số kiềm cao hơn

 Tiến hành:

- Biến tính bằng axít trong môi trường ancol:

o Tạo ra những sản phẩm tinh bột mạch ngắn hơn, các dextrin hoặc cácđường Trong môi trường ancol như etanol hoặc metanol, do các ancol này

có độ phân cực nhỏ hơn nước nên độ phân ly của axit tham gia xúc tác cũngnhỏ hơn; do đó phản ứng thủy phân làm biến dạng tinh bột diễn ra chậmhơn so với trong môi trường nước Vì vậy chúng ta có thể điều chỉnh vàkhống chế quá trình biến tính tinh bột để tạo ra các sản phẩm có mạch phân

tử mong muốn một cách dễ dàng hơn và đạt hiệu suất thu hồi cao hơn

o Qui trình sản xuất theo phương pháp Robyt (cho sắn):

 Axít HCl đậm đặc trộn với 100 ml môi trường, sau đó khuấy đều,đậy kín miệng bình và biến tính trong 72 giờ

Qui

trình sản xuất tinh bột từ sắn theo phương pháp Robyt

- Biến tính bằng axít trong môi trường nước:

Qui trình biến tính tinh bột bằng axit theo phương pháp Ali &Kemf

o Biến tính trong môi trường etanol, metanol đắt tiền, tái chế phức tạp, thờigian dài, tốn nhiều thiết bị, giá thành cao Biến tính bằng axit trong môitrường nước khắc phục được những nhược điểm trên

o Tinh bột khô được phân tán trong nước thành dịch huyền phù với nồng độ33% và biến tính với xúc tác là dung dịch axit HCl 0,5N ở 500C trong điềukiện khuấy trộn liên tục Khi biến tính kết thúc, trung hòa bằng dung dịchNaOH 1N đến trung tính và rửa sạch tinh bột bằng máy li tâm siêu tốc vànước nhiều lần.Cuối cùng là sấy, nghiền, rây để thành phẩm có W<12%

b Biến tính tinh bột bằng kiềm :

 Nguyên tắc:

- Kiềm có thể phá hủy tinh bột từ đầu nhóm cuối khử thông qua dạng enol Sự pháhủy của kiềm cũng có thể xảy ra ngẫu nhiên ở giữa mạch nhất là khi có mặt oxi và

c Biến tính tinh bột bằng phương pháp ether hóa :

 Tiến hành:

- Khi huyền phù tinh bột nồng độ 30 – 40% phản ứng với ethylene oxide haypropylene oxide trong mội trường kiềm sẽ tạo ra các dẫn xuất hydroxyethyl hayhydroxypropyl của tinh bột

Hình 2: Công thức cấu tạo của tinh bột biến tính bằng phương pháp ether hóa

- Mức độ thay thế có thể kiểm soát được nhờ điều chỉnh các điều kiện phản ứng.Sản phẩm có mức độ thay thế thấp chứa ít hơn 0.1 mol alkyl trên 1 mol glucose,còn sản phẩm có mức độ thay thế cao chứa khoảng 0.8 mol alkyl trên 1 molglucose

 Tính chất:

- Việc đưa các nhóm hydroxyalkyl ( thường kèm theo một lượng nhỏ các các liênkết chéo ) sẽ cải thiện đáng kể khả năng trương nở và hòa tan, hạ thấp nhiệt độ hồhóa, cải thiện độ bền khi đông lạnh – rã đông, làm tăng độ trong của paste tinh bột

có độ nhớt cao Nhờ các tính chất này mà sản phẩm tinh bột ether được sử dụng

như chất tạo độ đặc trong các loại thực phẩm lạnh đông và các sản phẩm đồ hộpcần tiệt trùng nhiệt.

d Biến tính tinh bột bằng ester hóa:

e Biến tính tinh bột bằng liên kết ngang:

ra trong suốt và bền…)

 Tinh bột monohydro phosphat:

- Cho tinh bột tương tác với natri trimetephosphat.Khi tăng mức độ liên kết ngangthì khả năng hồ hóa của hạt tinh bột sẽ giảm và có thể đến mức nào đó tinh bột trởnên không tan trong nước sôi.Tinh bột phosphat có những tính chất sau:

o Duy trì được độ sệt không bị phá hủy trong môi truờng acid , nhiệt độ vàkhuấy trộn

o Không tạo thành gel khi để yên ở nhiệt độ phòng

o Có độ bền khi làm lạnh và tan giá

o Không co lại khi để yên

2Tb - OH +

PPO

ONa

ONaO

f Biến tính tinh bột bằng oxi hóa:

Hình 3: Công thức cấu tạo của tinh bột biến tính bằng phương pháp oxi hóa

 Tiến hành:

- Quá trình thủy phân và oxy hóa tinh bột sẽ xảy ra khi xử lý huyền phù tinh bột vớihypochloride (HClO hay NaClO) ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hồ hóa Trong quátrình phản ứng, kích thước hạt tinh bột có thay đổi chút ít, chiều dài mạch tinh bộtcũng giảm nhẹ do hiện tượng thủy phân, các nhóm chức tạo ra gồm carbonyl vàcarboxyl với tỷ lệ 1 nhóm carboxyl/ 25 – 50 gốc glucose

Qui trình biến tính tinh bột theo phương pháp oxi hóa

 Tính chất:

- Tinh bột oxy hóa có màu rất trắng ( tinh bột càng trắng, mức độ oxy hóa càngcao), nhiệt độ hồ hóa thấp, độ nhớt tăng chậm, gel tinh bột có độ trong cao và xuhướng thoái hóa giảm Trong cộng nghiệp thực phẩm, có được dùng như chất làmđặc có độ nhớt thấp trong sốt salad và mayonnaise

Hình 4: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên tính chất của tinh bột oxi hóa

g Biến tính tinh bột bằng phương pháp biến tính kép:

 Tinh bột dihydro phosphat:

- Tiến hành: đun nóng hỗn hợp tinh bột và muối phosphat hòa tan trong nước, ví

dụ , muối acid, orto-, piro- hoặc acid tripolyphosphoric Do ban chất ion của nhómphosphat, tinh bột phosphat có độ nhớt của hồ cao hơn tinh bột đầu

- Tính chất : Hồ este monophosphat tinh bột có độ trong suốt cao, độ nhớt cao vàbền đối với sự thoái hóa khi tan giá Hồ tinh bột này giống gelatin, tạo ra đượcmàng trong suốt và đàn hồi

NaO O

NaO

P

PO

Hình 5: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên tính chất của tinh bột biến tính kép

 Tinh bột kép Acetyl Phosphate:

- Các loại tinh bột được liên kết ngang thông qua quá trình ête hóa sẽ tạo ra sự liênkết bền vững Ðây là loại tinh bột biến đổi 2 lần , nó biểu lộ đồng thời các đặctính và chức năng của tinh bột acetyl hoá và tinh bột liên kết ngang

- Tính ổn định vượt trội về sự đông đặc làm tan, độ trong suốt tốt hơn và khả năngchịu độ nóng cao đã làm tăng độ bền trong axít và khi bị lay động mạnh Loại tinhbột này rất tốt khi dùng làm sữa chua, tương ớt, tương cà, nước dùng , bánh bột ,thạch , giăm bông và xúc xích, thức ăn đóng hộp, thức ăn đông lạnh

3 Biến tính tinh bột bằng enzyme:

- Sự phân cắt tinh bột bởi enzym đặc hiệu hơn, có thể tạo ra được những sản phẩmrất đặc thù, không thể thu được bằng phương pháp acid, phản ứng nhanh hơn,công nghệ đơn giản hơn và ít gò bó.

- Amylase là một trong những enzyme quan trọng nhất trong ngành công nghệ sinhhọc hiện nay Do có những ứng dụng hết sức rộng rãi trong công nghiệp thựcphẩm, dược phẩm, công nghệ lên men, công nghiệp dệt và công nghiệp giấy.Amylase đầu tiên được sản xuất ở qui mô công nghiệp năm 1984, nó có nguồn gốc

từ nấm mốc và được sử dụng như một loại dược phẩm để chữa bệnh về tiêu hoá.Ngày nay các amylase vi sinh vật đã được thay thế thành công acid trong côngnghiệp thuỷ phân tinh bột Amylase cũng được sử dụng rộng rãi để đường hoá tinhbột trong sản xuất rượu bia Các enzyme có độ tinh sạch cao và những tính chấtphù hợp có những triển vọng to lớn trong công nghiệp dược phẩm và công nghiệphoá chất tinh khiết

- Theo phân loại của Nigam (1995), hệ amylase tham gia vào quá trình thuỷ phântinh bột gồm có các enzyme chính được liệt kê trong sơ đồ :

- α-amylase, β-amylase và glucoamylase là những enzyme biến tính tinh bột quantrọng nhất α-amylase (endo-1,4-α-D-glucan glucohydrolase, EC 3.2.1.1) làenzyme ngoại bào thuỷ phân liên kết 1,4-α-D-glucoside của phân tử amylose mộtcách ngẫu nhiên Đó cũng là những endo-enzyme phân cắt bên trong mạch tinhbột với sản phẩm chính tạo thành là dextrin Β- amylase (α-1,4-glucanmaltosehydrolase, EC 3.2.1.2) là một exo-enzyme thuỷ phân từ đầu không khử củamạch amylose, amylopectin và glycogen, chúng cắt lần lượt các liên kết glucosidetạo ra maltose (dạng β-anomer) Do ezyme này không thuỷ phân được liên kết α-1,6 glucoside ở amylosepectin nên kết quả thuỷ phân cuối cùng thường gồm 50-60% maltose và β-limit dextrin Glucoamylase (α-1,4-glucan glucohydrolase EC3.2.1.3) là enzyme thuỷ phân liên kết α-1,4 và α-1,6 EC 3.2.1.3) là enzyme thuỷphân liên kết α-1,4 và α-1,6 glucoside từ đầu khônng khừ của mạch tinh bột tạo rađường glucose Ngoài ra, α-glucosedase và các enzyme thuỷ phân liên kết nhánhcũng được sử dụng nhiều trong công nghiệp thuỷ phân tinh bột α-glucosidase

Exo-α-1,4 glucanase

Exomalto - hexahydroladseExomalto - pentahydrolaseExomalto - tetrahydrolaseβ-amylase

Glucoseamylaseα-amyloglucosidase

α-amylase

α-1,6 glucanase

Endo-α-1,6 glucanase

Exo-α-1,6 glucanase

Pullulanase

Isoamylase

Exopullulanase

thuỷ phân từ đấu không khử các liên kết α-1,4 và α-1,6 của các gốcglucopyranose để tạo ra đường α-D-glucose Enzyme này thuỷ phân rất tốt cácđường đôi và các oligosaccharide, nó có tiềm năng và ứng dụng trong nhiều lĩnhvực, đặc biệt trong chuyển hoá xi-rô giàu maltose thành xi-ro giàu glucose vàtrong thuỷ phân các dextrin giới hạn Enzyme thuỷ phân liên kết α-1,6 glucosidetrong phân tử amilopectin, glycogen và những polymer khác như pullulanase,exopullulanase, isomylase thường được sử dụng kết hợp với β-amilase, GA trongsản xuất một số sản phẩm xi-rô hay đường glucose với mục đích tăng hiệu suấtthuỷ phân.

- Các giai đoạn chính trong quá trình sản xuất các sản phẩm đường ngọt từ tinh bột gồm hồ hoá và dịch hoá tinh bột bằng α-amylase, đường hoá tinh bột bằng β-amylase, glucose amylase và các enzyme tạo oligosaccharide, isomer hoá bằng glucoisomerase (để chuyển glucose thành fructose) Tuỳ thuộc vào enzyme sử dụng mà sản phẩm thu được khác nhau

Các giai đoạn chính và những biến đổi enzym tham gia trong việc chế tác các sản

phẩm thủy phân tinh bột