Từ ngữ nghề làm bánh ở thị xã an nhơn, bình định

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN CHÂU THỊ LỆ TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH Ở THỊ XÃ AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƠN NGỮ HỌC Bình Định - Năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN CHÂU THỊ LỆ TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH Ở THỊ XÃ AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH Chun ngành : Ngơn ngữ học Mã số : 8229020 Người hướng dẫn: TS Nguyễn Quý Thành i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu luận văn hồn tồn trung thực chưa cơng bố cơng trình khoa học Tác giả luận văn Châu Thị Lệ ii LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực đề tài, chúng tơi nhận hướng dẫn tận tình, khích lệ, động viên tinh thần to lớn thầy giáo hướng dẫn: TS Nguyễn Quý Thành Chúng xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy Trong q trình học tập, nghiên cứu hoàn đề tài luận văn, nhận giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cung cấp tư liệu quý báu quý thầy cô Bộ môn Ngữ văn, Khoa Khoa học Xã hội Nhân văn, Phòng Sau đại học lãnh đạo Trường Đại học Quy Nhơn; cô, làm nghề bánh An Nhơn Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng 08 năm 2020 Tác giả luận văn Châu Thị Lệ iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ vi MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu Mục tiêu đối tượng nghiên cứu Nhiệm vụ phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn Kết cấu luận văn Chương 1: TỪ NGỮ NGHỀ NGHIỆP VÀ NGHỀ LÀM BÁNH Ở AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH 1.1 Từ từ ngữ nghề nghiệp 1.1.1 Khái quát chung từ 1.1.2 Quan niệm ngữ định danh 1.1.3 Từ ngữ nghề nghiệp 10 1.2 Nghề làm bánh An Nhơn, Bình Định 13 1.2.1 Giới thiệu sơ lược địa phương 13 1.2.2 Nghề làm bánh An Nhơn 14 TIỂU KẾT 25 Chương 2: ĐẶC ĐIỂM NGUỒN GỐC, CẤU TẠO VÀ TỪ LOẠI CỦA TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH Ở AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH 26 2.1 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét nguồn gốc 26 iv 2.1.1 Từ Việt 27 2.2 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét phương thức cấu tạo 28 2.2.1 Từ đơn 28 2.2.2 Từ ghép 29 2.3 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét từ loại 32 2.3.1 Danh từ/ngữ danh từ 33 2.3.2 Động từ/ngữ động từ 34 2.3.3 Tính từ/ ngữ tính từ 35 TIỂU KẾT 37 Chương 3: ĐẶC ĐIỂM NGỮ NGHĨA VÀ NGỮ DỤNG CỦA TỪ NGỮ NGHỀ LÀM BÁNH Ở AN NHƠN, BÌNH ĐỊNH 38 3.1 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét mặt ngữ nghĩa 38 3.1.1 Các trường từ vựng - ngữ nghĩa 39 3.1.2 Sự chuyển hóa nghĩa từ tồn dân sang từ nghề nghiệp 45 3.1.3 Tính địa phương từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn 47 3.2 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét mặt ngữ dụng 51 3.2.1 Dấu ấn phương ngữ từ ngữ nghề làm bánh 51 3.2.2 Từ ngữ nghề làm bánh văn hóa, văn nghệ dân gian 52 3.2.3 Từ ngữ nghề làm bánh báo chí viết Bình Định 55 TIỂU KẾT 58 KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ LUẬN VĂN THẠC SĨ (Bản sao) v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 So sánh từ ngữ nghề nghiệp với lớp từ vựng khác 13 Bảng 2.1 Từ ngữ Việt nghề làm bánh An Nhơn 27 Bảng 2.2 Từ ngữ nghề làm bánh từ đơn 29 Bảng 2.3 Từ ngữ nghề làm bánh từ ghép/ngữ định danh 30 Bảng 2.4 Số lượng từ ngữ nghề làm bánh xét theo cấu tạo 30 Bảng 2.5 Từ ngữ nghề làm bánh xét theo từ loại 32 Bảng 2.6 Danh từ/ngữ danh từ nghề làm bánh 34 Bảng 2.7 Động từ/ngữ động từ nghề làm bánh 35 Bảng 2.8 Tính từ/ngữ tính từ nghề làm bánh 36 Bảng 3.1 Từ ngữ dụng cụ làm bánh 40 Bảng 3.2 Từ ngữ nguyên liệu làm bánh 41 Bảng 3.3 Từ ngữ hoạt động làm bánh 42 Bảng 3.4 Từ ngữ sản phẩm 44 Bảng 3.5 Tổng hợp trường nghĩa nghề làm bánh An Nhơn 44 vi DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Tỉ lệ từ ngữ nghề làm bánh theo cấu tạo 31 Biểu đồ 2.2 Tỉ lệ từ loại từ ngữ nghề làm bánh 33 Biểu đồ 3.1 Tỉ lệ từ ngữ thuộc trường nghĩa nghề làm bánh 45 MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài a Từ nghề nghiệp từ biểu thị cơng cụ, sản phẩm q trình sản xuất có tính thủ cơng, số người ngành nghề sử dụng Đây phận từ vựng ngơn ngữ dân tộc, có quan hệ gần gũi với đời sống nhân dân, dần trở thành từ ngữ tồn dân khái niệm riêng trở nên phổ biến rộng rãi xã hội Tìm hiểu từ nghề nghiệp mang lại ích lợi cho nhiều lĩnh vực: ngơn ngữ, văn hóa học, giáo dục học, xã hội học… b Nói đến thị xã An Nhơn, nhiều người Bình Ðịnh nghĩ tới vùng đất trăm nghề Có tiếng tăm từ xa xưa, bà thường tranh thủ thời gian nông nhàn hai vụ lúa để làm thêm nghề phụ cách bù vào độc canh lúa Cả thị xã An Nhơn có 15 xã, phường, xã, phường có sở trường ngành nghề, như: nghề bánh bún xã Nhơn Phúc; Nhơn Thành làm bánh ướt, bánh cốm; xã Nhơn Hậu tiếng nghề làm bún tươi (Ngãi Chánh), Tuy nhiên, đa số xã, phường thị xã rải rác làm loại bánh có sử dụng nước chấm bánh bèo, bánh hỏi, bánh tráng, bánh xèo Tìm hiểu từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn có ý nghĩa định lý luận ngơn ngữ học (từ vựng học, phương ngữ học, ngôn ngữ học xã hội, ); đồng thời góp phần thiết thực cho việc tìm hiểu văn hóa ẩm thực địa phương, việc giáo dục ngơn ngữ cho học sinh, góp phần gìn giữ sáng tiếng Việt Với lí trên, chúng tơi chọn Từ ngữ nghề làm bánh thị xã An Nhơn, Bình Định làm đề tài luận văn thạc sĩ ngành ngôn ngữ học 2 Lịch sử nghiên cứu a Về từ ngữ nghề nghiệp Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu chung từ nghề nghiệp, cơng trình Hoàng Trọng Canh [12], Đỗ Hữu Châu [14], Nguyễn Thiện Giáp [22], Nguyễn Văn Khang [27], Nguyễn Văn Tu [41] nghề địa phương cụ thể viết Nguyễn Văn An Từ ngữ nghề gốm Thổ Hà [1], Hà Thị Ánh - Ngô Trung Dũng: Từ ngữ nghề nghiệp số ngành nghề TP Hồ Chí Minh [2], Võ Khoa Châu: Những thuật ngữ nghề đầm đăng [17], Phạm Văn Hảo: Nghiên cứu từ nghề nghiệp tiếng Hải Phòng [24], Trần Thị Thúy Lài: Từ ngữ nghề làm muối huyện Tuy Phước, Bình Định [29], Từ ngữ nghề nghiệp cịn đề cập tới cơng trình văn hóa dân gian miêu tả ngành nghề truyền thống, sản vật địa phương Ví như: Nghề đánh cá thủ cơng người dân vùng ven biển Hồi Nhơn [37] … Các cơng trình nghiên cứu từ nghề làm bánh không nhiều Qua tư liệu tiếp cận, thấy, liên quan đến nghề làm bánh chủ yếu cơng trình, viết báo chí loại bánh bình diện văn hóa Chẳng hạn: Ngô Văn Ban (2011), Một số làng nghề truyền thống văn hóa ẩm thực vùng đất Khánh Hòa [4]; Đỗ Thị Bảy, Mai Đức Hạnh (2010), Văn hóa ẩm thực người Ninh Bình [5]; Nguyễn Văn Hiền (2002), Văn hóa ẩm thực huyện Đồng Xuân [26]; Vũ Bằng (1989), Món lạ miền Nam [6]; Vũ Bằng (1990), Món ngon Hà Nội [7]; Vũ Bằng (2002), Món ngon Hà Nội lạ miền Nam [8]; Qua cơng trình này, phần ta biết từ ngữ liên quan đến nghề làm bánh nói chung b Về từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn tỉnh Bình Định Những cơng trình có đề cập đến nghề làm bánh Bình Định chủ yếu báo mạng xã hội, vài trang viết sách văn hóa địa Bảng 2.6 Danh từ/ngữ danh từ nghề làm bánh 36 bã 64 bánh trắng 37 bánh bèo 65 bánh ướt 38 bánh bèo chén 66 bánh ướt nóng 39 bánh bèo khn 67 bánh xèo 40 bánh bèo ly 68 bánh xèo chảo 41 bánh bèo nhỏ 69 bánh xèo chay 42 bánh bèo thường 70 bánh xèo dai 43 bánh bèo to 71 bánh xèo giịn 44 bánh bèo xốy 72 bánh xèo mực 45 bánh 73 bánh xèo thập cẩm 46 bánh nhân thịt 74 bánh xèo tôm nhảy 47 bánh hẩm 75 bánh xèo trứng 48 bánh hỏi 76 bánh xèo vỏ 49 bánh hỏi chả giò 77 bánh xếp 50 bánh hỏi chạo tôm 78 bao vải 51 bánh hỏi gà nướng 79 bảy 52 bánh hỏi lòng heo 80 bột bắp 53 bánh hỏi nem nướng 81 bột gạo 54 bánh hỏi thịt nướng 82 bột mì (sắn) 55 bánh hỏi thịt bị nướng 83 bột mịn 56 bánh hỏi tôm 84 bột nhứt 57 bánh thơ 85 bột nhì 58 bánh mềm 86 bột nước 59 bánh mịn 87 bột vừa bánh 60 bánh tai dạt (vạc) 88 bột xay to 61 bánh tai dạt chiên giòn 89 bột sền sệt 62 bánh tai dạt nhưn đậu xanh 90 mẹt 63 bánh tai dạt nhưn tôm 91 cào tro 92 chìa dớt (vớt) bánh 121 máy xay bột 93 đũa 122 mẹt đựng bánh 94 gạt trấu 123 muối ăn 95 lẹm 124 muỗng/xỉ 96 vớt bánh 125 nồi bung 97 chảo 126 nồi hấp 98 chén 127 nồi nước hấp 99 chén nhỏ 128 nước chấm 100 cối xay bột 129 nước đường 101 dao 130 nước lèo 102 dầu ăn 131 nước mắm 103 đòn bẩy 132 ớt 104 đũa 133 rá 105 gạo tẻ 134 sợi bánh 106 hành 135 thau 107 hẹ 136 thớt 108 khuôn đúc bánh 137 thúng 109 khuôn ép 138 thùng 110 khuôn tráng bánh 139 tôm chấy 111 bánh 140 vá tráng bánh 112 lò 141 vá/ giá 113 lò hấp 142 vỉ tre 114 lon (đong gạo) 143 vỉ hấp 115 lớp bánh 144 ka-tơ-siu 116 lưới lọc 145 mô-tơ 117 ly nhỏ 146 ru-mi-nê 118 mâm đựng bánh 119 mặt bánh 120 mặt khuôn bánh Bảng 3.1 Từ ngữ dụng cụ làm bánh TT Từ ngữ Bảy Nghĩa Nồi to có quai làm đồng nhơm, nồi đặt lò dùng để nấu nước, hấp bánh Trong trình hấp bánh cảm thấy nước cịn ít, khơng đủ lượng nước chín bánh phải chêm thêm nước vào nồi Cây cào lò Cây sắt, không cụ thể độ dài, dùng để cào lớp trấu vào lò cho lửa cháy Cây vớt bánh Cây làm tre, đũa lớn, dẹt, dùng để vào mặt bánh dưới, mang bánh từ lò sang mâm/mẹt đựng bánh Chén nhỏ ly nhỏ Được làm sứ, đất nung hình trịn dùng để làm khn bánh bèo to (chén) bánh bèo nhỏ (ly) - Dợt/Vợt - Dụng cụ hình trịn nhựa dây kẽm đan xen kẽ có lỗ đáy, có tay cầm Dùng vớt bánh tai dạc/vạc - Đòn bẩy - Bộ phận dụng cụ thủ công ép bánh hỏi Ghế ngồi Ghế làm gỗ nhựa, có lỗ nhỏ mặt ghế để người ngồi tráng khô thống, thoải mái, khơng bị nóng ngồi chỗ q lâu bánh Thường làm gang, hình trịn có cán dài Khn xèo Lị củi Lị có ba chấu sắt dùng củi để nấu Lò hấp Dụng cụ gồm hộc trấu, bếp lị, ống khói; thuộc dạng bếp kín, ống khói xây lên cao để khói bay ngồi 10 Lị than Lị đắp đất sét có ba chấu dùng than để nấu 11 Lon Lon từ mà dân gian thường sử dụng nói vật trịn kim loại lon sữa bò, lon bia, lon nước ngọt, vật dụng thường sử dụng để đong hay múc gạo, đậu… gia đình 12 Mâm bánh đựng Mâm làm nhiều chất liệu như: mâm đồng, mâm thau, mâm nhôm mâm gỗ, mâm nhựa… Thường mâm có hình trịn, đường kính khoảng 40 – 45 cm có vành rộng – cm; đa số khơng có chân Mâm dùng để bánh ướt ngày chủ yếu mâm nhôm 13 Máy ép bánh Máy chạy động điện, có khn bánh, moto hỏi điện, ép bánh 14 Máy xay bột Máy chạy mô tơ điện làm gạo nát thành bột lượng gạo chảy xuống tùy thuộc vào van điều chỉnh số Thông qua lưới, số bột lọc dẫn theo máng dẫn đưa 15 Mẹt đựng Đồ đan tre nứa, có hình trịn, lịng nông, thường bánh dùng để đựng thứ 16 Muỗng/xỉ/nỉa Muỗng nhỏ để múc dầu tráng qua lớp vải 17 Thau Vật dụng làm nhơm, nhựa hoăc inox hình trịn vng dùng đựng bột, bánh, … 18 Thớt Dụng cụ hình trịn vng làm gỗ nhựa, mặt phẳng dùng để chế biến nhân bánh 19 Thúng Vật dụng đan khít tre, hình trịn, lịng sâu, to rổ, dùng để đựng đồ 20 Thùng bột đựng Dụng cụ nhôm, nhựa đặt vị trí cao phận cịn lại Để múc bột tráng bánh cho dễ 21 Vá múc bột Dụng cụ làm gáo dừa mài nhẵn mặt bên ngồi cho hết lớp nhám, nhơm, có cán 22 Vỉ hấp Được đan tre hình trịn vng, có lỗ trống dùng để hấp bánh Bảng 3.3 Từ ngữ hoạt động làm bánh TT Từ ngữ Bắt bánh hỏi Nghĩa dùng tay bắt bánh rớt từ khn xuống, bắt theo kích thước truyền thống (5cm) Bắt bánh ướt dùng chìa lấy bánh từ bên nồi đưa qua bên phên; dùng vớt bánh, ống vớt bánh kết hợp vớt ống vớt phất lồng bỏ bánh phất thẳng lên phên mà không cần phất lên lồng bỏ bánh Bắt ống giống bắt bánh, bánh lỡ (bậc trung, bánh nhỏ) Bỏ bột cưa hoạt động di chuyển bột cưa từ nơi chứa vào lò để tạo tăng lửa cho lò nấu Bỏ củi đưa củi vào lị để lửa cháy đều, bột chín, khn Canh bột thường trực trơng coi, xem xét, phịng ngừa thiếu bột, để bột lên khuôn đầy đủ (đối với máy) Cắt bánh/xắt dùng dao cắt/xắt bánh theo kích thước bánh định (bánh ướt cắt 3) bánh bèo cắt làm nhiều mảnh nhỏ để dễ ăn Chất củi xếp chồng củi, theo lớp lên nhau, thành đống Chêm lửa bỏ thêm củi vào lò, thường củi Gia Lai, cao su, bạc hà 10 Chụm lửa nhóm bếp, bỏ củi vào lò 11 Đặt kệ hấp vào hành động lấy kệ bánh đặt vào bảy/nồi hấp nồi 12 Đậy vung hoạt động úp vung tráng lên khuôn để giữ nhiệt bánh chín 13 Mở vung hoạt động mở vung bánh chín 14 Đổ bột rót bột từ giá (vá) tráng lên khuôn nồi tráng 15 Đổ bột đưa bột làm bánh vào khuôn để tráng, (dùng múc bột) 16 Đổ bột vào - dùng tay múc bột đổ vào khn nóng dầu khn (bánh (bánh xèo); xèo)/vào chén/ly - múc bột đổ vào chén ly nhỏ, khoảng nửa 17 (bánh bèo) chén/ly để bánh chín nở vừa Đổ gạo đổ gạo ngâm vào rổ thúng để nước chảy cho gạo nước 18 Dọn khuôn hoạt động dọn dẹp máy móc, đồ đạc 19 Gạt trấu dùng gạt, đẩy thẳng phần trầu bên cạnh vào lò để lửa cháy, tráng bánh Gạt liên tục thiếu trấu 20 Hấp bánh sau nước nồi sôi lên, bỏ bánh bèo, bánh hỏi vào hấp 21 Kéo phên lấy tay kéo phên tới gần, bỏ phên chưa kịp, khơng kịp với lượng bánh chín nhanh (dùng làm bánh ướt) 22 Lăn bánh dùng ống nhựa để tạo hình cho bánh khn, sau (không dùng vớt) quen tay, lăn bánh ống (ống nhựa, ống nước) 23 Lăn bột hoạt động dùng vật nặng ép cho bột ráo, hẳn 24 Lấy rẻo bánh tách phần nguyên liệu thừa bên ngồi khn bánh; hoạt động dùng cho việc làm tráng bánh ướt 25 Lên bột trộn bột với chất phụ gia khác để tạo hỗn hợp bột nguyên liệu 26 Liếc bánh - hoạt động dùng (cây chìa, vớt) để định hình bánh trình tráng, chỉnh đường viền bánh (cho hình) - hoạt động dùng lẹm (bằng tre, gọi đũa) tiếp xúc trực tiếp mặt bánh, điều chỉnh bột cho hình bánh mong muốn) 27 Luộc bánh sau nắn hình thù bánh tai vạc xong bỏ vào nồi nước sôi luộc cho bánh chín (bánh tai dạc/vạc) 28 Múc bột dùng dụng cụ cầm tay lấy bột khỏi chỗ chứa đựng 29 Nắn bột - dùng tay nắn bột theo hình trụ, kích thước vừa khn bánh (bánh hỏi) - bánh tai dạc/ vạc nắn bột bánh theo hình giống tai vạc 30 Ngâm gạo hoạt động đổ gạo vào nước để qua thời gian từ tiếng đên 12 tiếng tùy theo loại bánh 31 Pha gạo hòa nước bột lẫn, theo tỉ lệ định 32 Phất bánh hành động từ chìa đưa bánh lên mẹt mâm 33 Quăng bánh từ lò bánh sang phên (hoặc mâm), thả bánh xuống 34 Quạt hoạt động dùng tay quạt quạt máy tạo gió để tăng lửa cho lị tráng 35 Quây bột hoạt động dùng giá múc bột quậy bột, để bột đều, khơng bị đóng đáy thùng bột nhiều 36 Quây bột hai lần hoạt động lặp lại hai lần; dùng giá múc (trộn bột) bột quậy bột, để bột đều, khơng bị đóng đáy thùng bột q nhiều Thường dùng để làm bánh ướt loại dày (cần tráng nhiều lớp) 37 Rắc/rải hẹ dùng tay hốt nắm hẹ xắt, rắc lên bánh hỏi, bánh ướt bánh bèo 38 Thả quạt quạt vào lò cho lửa cháy 39 Thoa dầu/mỡ - dùng cho bánh xèo Dùng muỗng múc dầu/mỡ đổ vào khn để nóng - dùng tay muỗng cọ (bằng chuối dây cước )nhúng dầu thoa lên bánh hỏi bánh tai dạc/vạc luộc chín 40 Thổi hành động giở nắp vung bánh ướt thổi bớt để vớt bánh 41 Tráng bánh ướt đổ nước bột vào khn, xoay theo khn bánh hình trịn vng, hấp chín độ vừa phải mà người nghề biết 42 Trộn bột dùng tay làm cho nhuyễn bột 43 Trộn gia vị hoạt động thêm nguyên liệu phụ gia để tạo vị mùi đặc trưng cho bột bánh 44 Trùng bột (giống trụng bột): hoạt động nhúng bột vào nước sôi nước ấm 45 Ủ bánh phủ, đậy nắp giữ nhiệt để bánh chín 46 Úp bánh bánh xèo chín mở vung úp bánh mâm mẹt 47 Vớt bánh lấy vớt luồn lớp bánh vừa tráng, hấp chín xong, đem từ nồi hấp qua bàn xoay (hoặc mâm, phên) 48 Vớt bánh sau khoảng đến 10 phút bánh chín lên, dùng vợt vớt bánh khỏi nồi luộc 49 Vớt gạo dùng tay vớt gạo khỏi nước 50 Xắt hẹ dùng dao xắt hẹ theo kich thước vừa ý (1cm) 51 Xay bột dùng cối xay máy xay bột xay cho gạo tan thành bột 52 Xếp/sắp bánh hoạt động lấy bánh chồng lên theo 53 Xoa (Còn gọi tráng bánh) hoạt động dùng tay quay giá (vá) tráng mặt bột nguyên liệu vừa đổ khn Một số hình ảnh liên quan đến nghề làm bánh Bánh bèo hấp xong dĩa rắc đậu phộng Đổ bột vào chén để nồi hấp Chén bánh bèo sau lò thêm gia vị Bánh xèo Bánh xèo vỏ (khơng có nhân) Các cơng đoạn tráng nhân bánh ướt Hình ảnh chị Diệp - P Bình Định làm bánh ướt nóng Bánh tai vạc nhân tơm Mẹt bánh tai vạc/dạt Cối xay bột Công đoạn nhào bột Bánh hỏi hấp xong ... nghề nghiệp 2.3 Từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn xét từ loại Khảo sát từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn thống kê lớp từ loại: danh từ/ ngữ danh từ, động từ/ ngữ động từ, tính từ/ ngữ tính từ Các từ loại khác... Tính từ : nóng, dẻo, dai, khơ, giịn 33 Biểu đồ 2.2 Tỉ lệ từ loại từ ngữ nghề làm bánh 2.3.1 Danh từ/ ngữ danh từ Danh từ/ ngữ danh từ chiểm số lượng cao vốn từ ngữ nghề làm bánh An Nhơn Đó từ ngữ. .. bánh An Nhơn, Bình Định: giới thiệu khái quát quan niệm từ, ngữ định danh, từ ngữ nghề nghiệp; khái quát nghề làm bánh An Nhơn, Bình Định Chương Đặc điểm nguồn gốc, cấu tạo từ loại từ ngữ nghề làm