CNSHTP PREBIOTIC

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm tp.Hồ Chí Minh Tiểu luận ĐỀ TÀI: PREBIOTICS Nội dung Prebiotics gì? Phân loại prebiotics Nguồn gốc cấu trúc hoá học Những tác động prebiotics Phương pháp sản xuất prebiotics Prebiotics gì? • Prebiotics thuật ngữ dùng để loại chất xơ hoà tan mạch ngắn, điển hình nhóm oligosaccharide • Prebiotics khơng bị tiêu hố qua dày , kích thích phát hoạt động vi khuẩn có lợi ruột Chịu môi trường acid dày, không bị hấp thu ruột, Tiêu chí prebiotics Có khả lên men vi khuẩn đường ruột Kích thích phát triển, hoạt tính vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ Phân loại prebiotics Prebiotics Disaccharide Oligosaccharide Resistant starch Lactulose Fructooligosaccharide (FOS) Lactiol Trans-galactooligosaccharide (GOS) Xylitol Gluco-oligosaccharide Xylooligosaccharide Nguồn gốc cấu trúc hoá học FOS (Fructo-oligosaccharides) Nguồn gốc từ thực vật Nguồn gốc cấu trúc hoá học FOS (Fructo-oligosaccharides) Cấu trúc hóa học: Mạch ngắn: oligofructose Mạch dài: inulin Nguồn gốc cấu trúc hoá học FOS (Fructo-oligosaccharides) Một số sản phẩm thị trường Nguồn gốc cấu trúc hoá học GOS (Galacto-oligosaccharides) Nguồn gốc: động vật, chiết xuất từ lactose sữa bò, dê… Nguồn gốc đặc tính hố học GOS (Galacto-oligosaccharides) Cấu trúc hóa học: Các galactose nối với liên kết β-glatoside Nguồn gốc cấu trúc hoá học Những tác động prebiotics CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Cải thiện hấp thụ khoáng Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Chống viêm nhiễm VSV Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Cải thiện khả tiêu hóa hấp thu vi khuẩn có lợi lên men prebiotics tăng kích thước, số lượng kiểm sốt phân hóa tế bào biểu mô niêm mạc Cải thiện khả năn tiêu hoá, hấp thu sinh chất chất dinh dưỡng cho niêm mạc SCFA, polyamine Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Sự tác động prebiotic lên hệ vi sinh vật đường ruột Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Cơ chế tác động GOS FOS lên hệ vi khuẩn có lợi đường ruột Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Những tác động prebiotics Những tác động tiêu cực • Các loại đường có nguồn gốc từ FOS kích thích tăng trưởng vi khuẩn Klebsiella (gây bệnh đường ruột) • Tiêu thụ prebiotic làm tăng vi khuẩn tạo khí gas hệ tiêu hóacác sản phẩm thường hướng tới việc đẩy mạnh phát triển vi khuẩn không tạo khí • Prebiotic có tác dụng khác lên đối tượng khác Ví dụ FOS khơng ảnh hưởng đến hấp thu canxi niên lại kích thích hấp thu thiếu niên Những tác động prebiotics Liều lượng sử dụng GOS FOS Người lớn (g/ngày) 10 – 20 – 20 Trẻ nhỏ (g/ngày) 10 – 20 0.4 – 3.0 PREBIOTICS g/ngày, 15 – 20 g/ngày Vật lý Hoá học Enzyme Phương pháp sản xuất prebiotics • Tách chiết olygosaccharide từ đậu nành • Tách chiết inulin từ chicory • Sản xuất lactoluse từ trình đồng hóa lactose mơi trường kiềm • Sản xuất lactitol từ q trình hidro hóa lactose • Thủy phân có kiểm sốt polysaccharide tự nhiên có thêm q trình sắc ký để tinh prebiotic • Glycosyl hóa sử dụng enzyme thủy phân thêm q trình sắc ký cho trình tinh prebiotic Phương pháp sản xuất prebiotics Phương pháp sản xuất prebiotics Dịch lactose 20 – 40 % (w/v) Câu hỏi cuối Phân biệt probiotics prebiotics Tại prebiotics lại cải thiện khả tiêu hoá hấp thụ Trong sản xuất GOS sử dụng enzyme để tổng hợp GOS? ...Nội dung Prebiotics gì? Phân loại prebiotics Nguồn gốc cấu trúc hoá học Những tác động prebiotics Phương pháp sản xuất prebiotics Prebiotics gì? • Prebiotics thuật ngữ dùng để... trình sắc ký để tinh prebiotic • Glycosyl hóa sử dụng enzyme thủy phân thêm q trình sắc ký cho trình tinh prebiotic Phương pháp sản xuất prebiotics Phương pháp sản xuất prebiotics Dịch lactose... cho niêm mạc SCFA, polyamine Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Sự tác động prebiotic lên hệ vi sinh vật đường ruột Những tác động prebiotics Những tác động tích cực Cơ chế tác