Đang tải... (xem toàn văn)
1. Khái niệm prebiotic Khái niệm prebiotic lần đầu tiên được Gibson GR, Roberfroid MB định nghĩa vào năm 1995 Prebiotic là nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinh vật sống hữu ích trong đường ruột vật chủ). Nhờ có prebiotic mà vi sinh hữu ích có điều kiện phát triển mạnh mẽ hơn, do đó cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ. Prebiotic chủ yếu là oligosaccharides. Các prebiotic được nghiên cứu nhiều nhất là InulinFructooligosaccharides (FOS) và Galactooligosaccharides (GOS). Prebiotic có nhiều trong sữa mẹ (Sữa mẹ có 1523gl prebiotic trong sữa non và 812gl prebiotic trong sữa thường). Những nguồn thức ăn có chứa prebiotic thường gặp là đậu nành, yến mạch thô, lúa mì nguyên cám và lúa mạch nguyên cám, hành, chuối, tỏi, atisô, nho… GOS: là một prebiotic có nguồn gốc từ động vật. GOS được chiết xuất từ lactose có trong sữa bò, dê… Cấu trúchóa học của GOS bao gồm galactose và lactose liên kết với nhau. FOS: là một prebiotic có nguồn gốc từ thực vật. FOS hiện diện trong nhiều loại thực phẩm như măng tây, chuối, yến mạch, tỏi, atisô và rau diếp xoăn nhưng hàm lượng lại khá thấp. Cấu trúc hóa học của FOS bao gồm glucose và fructose liên kết với nhau. Tùy vào độ dài của mạch liên kết này mà FOS được chia thành 2 loại:• FOS có cấu trúc mạch ngắn được gọi là oligofructose• FOS có cấu trúc mạch dài được gọi là inulin.
. i v i ệ ỉ ấ ứ ượ ầ ố ớ prebiotic: đó là inulin và trans-galactooligosaccharides (TOS). prebiotic: đó là inulin và trans-galactooligosaccharides (TOS). Tính ch t prebiotic Khó tiêu vì. dụng và hiệu quả của thức ăn. dụng và hiệu quả của thức ăn. Tăng khả năng miễn dịch. Tăng khả năng miễn dịch. Ứng dụng prebiotic trong NTTS trong NTTS CẢM ƠN CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN THẦY VÀ. SẢN Đề tài: Tìm hiểu về probiotic và prebiotic, ứng dụng trong NTTS GVHD : Nguyễn Ngọc Phước Lớp : Ngư Y 46 SVTH : Nguyễn Phương Nam Phạm Văn Nam Bùi Nhật Phong PROBIOTIC