Để đám ứng nhu cầu khách hàng trong nước và ngoài nước, chúng em đã thiết kế, xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng mang tên “Steak Station”. “Steak Station” với mô hình kinh doanh nhà hàng thiết kế mô phỏng dựa trên hình dáng của toa tàu lửa kết hợp với các hiệu ứng 3D để đem lại cho khách hàng cảm giác như đang trải nghiệm thực sự trên một chuyến tàu. Nhà hàng phục vụ với các loại rượu vang và đặc biệt kết hợp với món steak hảo hạng
BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KỲ KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG “STEAK STATION” MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU A THÔNG TIN CHUNG 1.1 Khái quát dự án: 1.1 Khái quát dự án: 1.1.1 Tên dự án 1.1.2 Sản phẩm dịch vụ 1.1.3 Quy mô 1.1.4 Địa kinh doanh 1.1.5 Logo slogan 1.1.6 Sứ mệnh – Tầm nhìn – Mục tiêu 1.1.7 Thông tin liên hệ 1.2 Phân tích thị trƣờng 1.2.1 Phân khúc thị trường 1.2.2 Phân tích nhu cầu khách hàng 1.2.3 Phân tích thị trường mục tiêu (thị trường tổng thể) B KẾ HOẠCH THỰC HIỆN Phần 1: Vốn 1.1 Vốn thu hút vốn đầu tƣ 1.2 Phân tích đầu tƣ cần có cho hoạt động vận hành Phần 2: Quản trị nhân 2.1 Sơ đồ tổ chức 2.2 Vai trò nhiệm vụ phận 2.3 Số lƣợng nhân viên bảng lƣơng nhân viên 15 2.4 Bảng mô tả công việc, lịch làm việc nội quy nhà hàng 16 Phần 3: Kế hoạch xây dựng 25 3.1 Địa điểm, kinh phí xây dựng 25 3.2 Sơ đồ nhà hàng khu vực chức 26 Phần 4: Sản phẩm dịch vụ kinh doanh menu 28 4.1 Sản phẩm kinh doanh 28 4.2 Menu bảng tính giá cost 28 Phần 5: Trang thiết bị, dụng cụ 30 Phần 6: Chiến lược Marketing 30 6.1 Mục tiêu chiến lƣợc 30 6.2 Chiến lƣợc Marketing 31 Phần 7: Tính khả thi dự án 7.1 Sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh 34 7.1 Sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh 34 7.2 Số khách bình quân ngày 35 7.3 Chi tiêu bình quân khách 36 7.4 Công suất hàng ngày nhà hàng 36 7.5 Doanh thu, lãi gộp, lãi ròng, thời gian hòa vốn 36 Phần 8: Kế hoạch khai trương 37 8.1 Các công việc cần thực trƣớc ngày khai trƣơng 37 8.2 Công tác chuẩn bị cho lễ khai trƣơng nhà hàng 38 8.3 Tiến hành tổ chức lễ khai trƣơng Nhà Hàng 39 C KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 42 Phụ lục 1: Bảng mô tả công việc cho chức danh lịch làm việc 42 Phụ lục 2: Bảng tính giá cost ăn/uống thực đơn 53 Phụ lục 3: Trang thiết bị 61 DANH MỤC BẢNG BIỂU STT TÊN BẢNG NỘI DUNG Bảng 1.2.1 Bảng vốn đầu tƣ ban đầu Bảng 1.2.2 Bảng tính biến phí Bảng 1.2.3 Bảng tính khấu hao Bảng 1.2.4 Bảng chi phí sản xuất kinh doanh Bảng 2.3.1 Mức lƣơng theo chức vụ fulltime 15 Bảng 2.3.2 Mức lƣơng theo chức vụ pastime 15 Bảng 2.3.3 Mức lƣơng theo chức vụ fulltime 16 Bảng 2.3.4 Mức lƣơng theo chức vụ pastime 16 Bảng 2.4.2 Lịch làm việc nhân viên 17 10 Bảng 7.5.1 Bảng doanh thu dự kiến 36 11 Bảng 7.5.2 Bảng tính lợi nhuận rịng dự án 36 TRANG DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN HÌNH NỘI DUNG TRANG Hình 1.1.5 Logo nhà hàng Steak Station Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng ―Steak Station‖ Hình 3.2.1 Bản vẽ sơ đồ nhà hàng Steak Station 26 LỜI MỞ ĐẦU Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chống, du lịch có hƣớng phát triển mạnh mẽ, khơng thể khơng nói đến dịch vụ kèm lƣu trú du lịch ngƣời dịch vụ ăn uống Ngày nhiều sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày phát triển, cho đời ăn hấp dẫn, lạ mắt độc đáo, khiến cho thực khách du lịch bỏ qua, kèm theo ăn truyền thống khu vực Đặc biệt với kinh tế phát triển nhƣ ngày không tránh vị khách phƣơng tây muốn tham quan lại khám phá Việt Nam lâu hơn, nhƣng đơi khiến họ khơng thể khơng nhớ đến ăn nơi họ Ngồi ngƣời dân, thực khách Việt Nam muốn thay đổi vị hàng ngày họ thử ăn theo phong cách Tây Âu, nhƣng giữ đƣợc hƣơng vị phù hợp với ngƣời Việt Nam Để đám ứng nhu cầu khách hàng nƣớc nƣớc, chúng em thiết kế, xây dựng mơ hình kinh doanh nhà hàng mang tên ―Steak Station‖ ―Steak Station‖ với mơ hình kinh doanh nhà hàng thiết kế mơ dựa hình dáng toa tàu lửa kết hợp với hiệu ứng 3D để đem lại cho khách hàng cảm giác nhƣ trải nghiệm thực chuyến tàu Nhà hàng phục vụ với loại rƣợu vang đặc biệt kết hợp với steak hảo hạng Với ăn ngon hấp dẫn, lâng lâng chút rƣợu vang khơng gian lãng mạn, thú vị cịn Bởi vị khách đến với ngƣời câu chuyện, cảm xúc dù chuyện vui hay chuyện buồn hi vọng sau dùng bữa nhà hàng chúng tơi mang lại giá trị tinh thần tốt dành cho khách hàng A THÔNG TIN CHUNG 1.1 Khái quát dự án: 1.1.1 Tên dự án - Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống - Tên nhà hàng: ―STEAK STATION‖ ―Steak‖ Là miếng thịt bò lát phẳng, thƣờng đƣợc nƣớng vỉ, áp chảo nƣớng broiling nhiệt độ cao Những miếng thịt mềm đƣợc cắt từ phần thăn sƣờn đƣợc làm chín nhanh chóng, sử dụng nhiệt khơ cho đời miếng steak có độ chín khác Đặc biệt, steak định phải ăn kèm với sốt loại rau ăn kèm Chính thế, ăn chƣa đầy đủ dƣỡng chất, có thành phần dinh dƣỡng đƣợc cân nhắc Cũng mà nhà hàng định dùng ―Steak‖ vào để đặt tên cho nha hàng ―Station‖ hiểu ga tàu lấy ý tƣởng từ mơ hình kinh doanh nhà hàng thiết kế mơ dựa hình dáng toa tàu lửa kết hợp với hiệu ứng 3D đem đến trải nghiệm nhƣ chuyến tàu thật - Thời gian hoạt động: + Dự kiến vào ngày 10/10/2021 + Giờ mở cửa: Từ 7h30 – 22h00 - Địa chỉ: 36A đƣờng 54, phƣờng Thảo Điền, Quận 2, Tp Hồ Chí Minh - MST: 361 952 000 999 - Ngƣời đại diện: Nguyễn Thị A 1.1.2 Sản phẩm dịch vụ - Rƣợu vang gồm có loại nhƣ: Rƣợu vang đỏ Château Jalousie Beaulieu (Nho Merlot,Quả anh đào), rƣợu vang đỏ Rosso (giống nho Corvina Veronese, Rondinella, Molinara), Hauck Riesling Spatlese 2015 (Vang Đức), Vang chile Grand Reserva Petit Verdot/Cab, … - Steak gồm có: Tenderloin steak – phi lê thăn nõn bò Úc, Striploin steak – thăn lƣng cuối bò Úc, Rib eye steak - Thăn lƣng bò Mỹ, Sƣờn cừu Úc, Five-colors mixed Beef Salad - Salad bò ngũ sắc, Red radish chicken soup - Súp gà củ cải đỏ,… - Về âm nhạc: Âm nhạc quán liên quan đến câu chuyện tàu, đặc biệt thể loại nhạc Jazz Khách hàng ngồi bên khung cửa sổ, đắm nhạc Jazz đầy ngẫu hứng, du dƣơng ly rƣợu vang ngắm nhìn khơng gian bên ngồi qua khung cửa sổ làm tinh thần sảng khoái dễ chịu 1.1.3 Quy mô - Về không gian quán: Với quy mô 10 bàn đơi chứa – thực khách, tạo đƣợc khoảng không gian riêng tƣ, lãng mạn cho khách hàng đến thƣởng thức nhà hàng bàn gia đình dành cho nhóm - thực khách, tạo linh động vị khách gia đình Toa tàu đƣợc trang trí với tơng màu xanh thiên dịu mắt, phối hợp với tông gỗ vàng sang trọng Chủ đề xe lửa tràn ngập ngõ ngách quán với tranh, câu chuyện tàu Đông Dƣơng hay xe lửa huyền thoại Mỹ, Ấn Độ, Nga… Những hình ảnh tàu đến từ khắp nơi giới nhƣ gửi gắm đến ngƣời xem thông điệp phiêu lƣu: Nào, bƣớc lên tàu chinh phục giới! - Không gian nhà hàng đƣợc thiết kế dƣới dạng mơ toa tàu lửa, gồm có toa: + Toa đầu( đầu tàu) gồm: khu vực quầy lễ tân, khu vực bar, khu vực vệ sinh chung văn phòng nhỏ + Toa thứ hai: khu vực bàn đôi – tạo không gian riêng tƣ dành cho cặp đôi, sức chứa khoảng 25 khách/1 lƣợt + Toa thứ ba: khu vực bàn gia đình – tạo khơng gian ấm cúng, vị trí ngồi thoải mái nhóm khách 4-6 ngƣời, sức chứa toa khoảng 20 khách/lƣợt + Toa thứ tƣ (toa cuối): khu vực bếp, nơi sơ chế - chế biến, kho chứa nguyên liệu, khu vực rửa dụng cụ, vấn đề bếp 1.1.4 Địa kinh doanh - Địa chỉ: 36A đƣờng 54, phƣờng Thảo Điền, Quận 2, Tp Hồ Chí Minh => Chọn vị trí kinh doanh phƣờng Thảo Điền, quận nơi sở hữu vị trí đắc địa đẹp, tọa lạc mặt tiền đƣờng Xa lộ Hà Nội - trục đƣờng giao thông quan trọng Quận đƣợc xem trái tim khu Đông, cửa ngõ vào trung tâm thành phố, theo nhƣ tìm hiểu nơi khơng tập trung q nhiều đối thủ cạnh tranh sản phẩm mà kinh doanh đặc biệt nơi thu hút giới nhà giàu Thành phố lợi cho Mức giá thuê dao động từ 50 triệu đến 80 triệu nằm kế hoạch đề 1.1.5 Logo slogan - Logo: Hình 1.1.5 – Logo nhà hàng Steak Station Ý nghĩa logo: + Với việc sử dụng biểu tƣợng tên thƣơng hiệu đặt hình chữ nhật góp phần giúp khách hàng ghi nhớ tốt + Font chữ đƣợc thiết kế in hoa, đậm nét tạo cảm nhận chắn bền vững Đó nhƣ thơng điệp thƣơng hiệu khao khát hƣớng tới bền bỉ lâu dài tƣơng lai + Màu sắc: màu nâu gam màu trầm ấm Nó gợi nên tin cậy, cảm giác an toàn, vẻ đẹp sang trọng Vì gam màu đất, nên sở hữu đặc, giống nhƣ tảng khơng lay chuyển Khi tiếp xúc với màu nâu, ngƣời ta cảm nhận đƣợc lành mạnh, an ổn, bình yên mà Steak Station bạn đồng hành, giúp khách hàng thành đạt sống, đồng thời thể khách hàng hồn tồn tin tƣởng vào khả phục vụ chăm sóc khách hàng mà Steak Station mang đến Và để đặt chân đến nhà hàng ,thực khách lên " Hmmm Toasty!" + Hình ảnh tàu đại diện cho hi vọng phát triển đạt đƣợc mục tiêu tạo xu hƣớng Hình ảnh tàu gợi phóng khống, mạnh mẽ ln vững bƣớc tiến xa vƣơn cao tƣơng lai khó khăn bao quanh Đó hình ảnh mang biểu tƣợng cao, giúp ―Steak Station‖ thay lời muốn nói tinh thần hoạt động nhà hàng - Slogan: ―Hmmm…Toasty!‖ Ý nghĩa: Với mục tiêu tối đa hóa hài lịng khách hàng, Steak Station ln mong muốn mang đến cho thực khách trải nghiệm tuyệt vời vị giác qua ăn, chúng tơi dành tất tâm huyết tỉ mỉ từ khâu chọn lựa nguyên liệu, bảo quản, khâu chế biến ăn, để thƣởng thức thực khách phải lên ―Hmmm Toasty‖ Đối với Steak Station, hài lòng khách hàng mục tiêu hàng đầu Lời khen khách hàng nguồn động lực lớn lao Vì Steak Station định dùng hài lịng khách hàng để làm slogan cho nhà hàng nhằm khẳng định hài lịng khách hàng ƣu tiên hàng đầu 1.1.6 Sứ mệnh – Tầm nhìn – Mục tiêu a Sứ mệnh - Sứ mệnh mà Nhà hàng ―Steak Station‖ mang đến hài lịng hồn hảo dịch vụ phục vụ đồ ăn thức uống cao cấp - Với môi trƣờng làm việc động sáng tạo nhất, ―Steak Station‖ sở hữu nhiều nhân viên có tài trách nhiệm Tạo điều kiện tốt cho nhân viên phát triển - Mục đích: Cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng - Cam kết: Mang lại hài lòng cho khách hàng chất lƣợng, dịch vụ giá b Tầm nhìn - Trở thành thƣơng hiệu nhà hàng đƣợc thực khách yêu mến - Tạo môi trƣờng làm việc tuyệt vời, đối xử với tôn trọng tự trọng - Mang đến sản phẩm chất lƣợng góp phần đem đến hài lịng cho thực khách - Đóng góp tích cực cho cộng đồng môi trƣờng sống - Khách hàng hết ―Steak Station‖ hƣớng đến khách hàng, tôn trọng lắng nghe khách hàng, nhà hàng ngƣời bạn đồng hành khách hàng - Khách hàng thành công với ―Steak Station‖ Định kỳ kiểm tra số lƣợng thực phẩm, nguyên vật liệu xuất nhập tồn giấy tờ so sánh với số lƣợng hàng hóa thực kho Định kỳ hàng tháng phối hợp với Thủ kho, Bếp trƣởng kiểm kê số lƣợng hàng hóa tồn kho, bếp, bar … lập báo cáo báo cáo lên cấp theo quy định Chịu trách nhiệm xây dựng thang bảng lƣơng cho nhân viên, chi trả tiền lƣơng cho phận nhân viên Xây dựng thang bảng lƣơng Thực cơng việc hành khác cho nhân viên nhƣ soạn thảo hợp đồng, báo giá cho khách hàng, làm hợp đồng nhân viên, làm hồ sơ bảo hiểm xã hội cho nhân viên, Theo dõi số lƣợng tài sản cố định, công cụ dụng cụ mua nhập vào phần mềm theo quy định Theo dõi tăng - giảm số lƣợng tài sản, cơng cụ dụng cụ có nhà hàng cập nhật vào phần mềm Định kỳ hàng tháng phối hợp với phòng Nhân kiểm tra đánh giá số liệu công cụ dụng cụ hƣ hỏng, lập báo cáo trừ vào phí dịch Quản lý tài sản cố định, công cụ dụng cụ nhà hàng vụ Định kỳ hàng tháng phối hợp với phận liên quan tổ chức kiểm kê thực tế tài sản, loại máy móc, thiết bị, cơng cụ dụng cụ,… theo quy định Hạch tốn khấu hao tài sản cố định, phân bổ công cụ dụng cụ, chi phí liên quan khác lập báo cáo liên quan l Nhân viên marketing: Chịu trách nhiệm quảng bá hình ảnh Nhà hàng thu hút khách hàng, Diễn giải Xây dựng kế hoạch nghiên cứu thị trƣờng để biết Quảng bá hình ảnh – đƣợc mức độ nhận diện thƣơng hiệu nhà thƣơng hiệu – dịch hàng nhƣ độ hài lòng khách hàng dịch vụ nhà hàng, vụ mà đơn vị cung ứng khách sạn Triển khai chiến dịch quảng bá thƣơng hiệu, chƣơng trình khuyến mãi, quà tặng,… nhà hàng phù hợp với mục tiêu thúc đẩy kinh doanh STT Nhiệm vụ 52 Nghiên cứu nắm bắt thị hiếu khách hàng nhƣ biến chuyển thị trƣờng ngành để đƣa ý tƣởng thực phù hợp Xây dựng triển Tìm đối tác tin cậy để thực chiến dịch quảng khai chiến dịch cáo chéo, bên có lợi quảng cáo Đƣa kênh truyền thông phù hợp tiến hành truyền thông Đảm bảo chiến dịch phù hợp với ngân sách nhà hàng, khách sạn Chăm sóc khách hàng Cập nhật liệu khách hàng vào hệ thống thƣờng xuyên kiểm tra, lên kế hoạch chăm sóc khách hàng cũ, thu hút khách hàng Lập kênh thông tin mạng xã hội phù hợp với khách hàng mục tiêu nhƣ facebook, zalo, Tiktok để lan tỏa thông tin tƣ vấn kịp thời cho vấn đề mà khách hàng thắc mắc Quản lý website nhƣ kênh truyền thông khác nhà hàng PHỤ LỤC 2: BẢNG TÍNH GIÁ COST MĨN ĂN/UỐNG VÀ THỰC ĐƠN a Bảng tính giá cost ăn, thức uống nhà hàng STT TÊN MÓN ĂN Tenderloin Steak (Phi lê thăn nõn bò Úc) Striploin steak (Thăn lƣng cuối bò Úc) Rump Steak (Đùi thăn bò Úc) Rib eye steak (Thăn lƣng bò Mỹ) Nguyên liệu Đ VT SL Nguyên giá Thành tiền Thăn bò Úc Kg 0.2 470000 94000 Rƣợu trắng L 0.01 120000 1200 Tiêu đen Kg 0.002 45000 90 Cà chua bi Kg 0.04 45000 1800 Súp lơ Kg 0.04 80000 3200 Bắp Kg 0.04 25000 1000 Thăn lƣng cuối bò Kg 0.2 530000 106000 Đậu Hà Lan Kg 0.02 100000 2000 Nấm Tuyết trắng Kg 0.05 300000 15000 Rau mùi Kg 0.02 220000 4400 Tiêu đen Kg 0.01 45000 450 Đùi thăn bò Kg 0.2 300000 60000 Chanh vàng Kg 0.05 80000 4000 Bắp Mỹ Kg 0.04 25000 1000 Thảo mộc Kg 0.01 150000 1500 Xà lách Kg 0.05 70000 3500 Thăn lƣng bò Mỹ Kg 0.2 510000 102000 Khoai tây Kg 0.05 40000 2000 Bơ Kg 0.002 60000 120 Rau mùi Kg 0.02 220000 4400 53 Gía vốn Gía bán Lãi gộp Tỷ lệ lãi gộp 101290 239000 137710 57.62% 127850 259000 131150 50.64% 70000 169000 99000 58.58% Oyster blade steak (Lõi vai bò Mỹ) Sƣờn cừu Úc Phu Quoc pepper sauce (Sốt tiêu Phú Quốc) Red wine mushroom sauce (Sốt nấm rƣợu vang đỏ) Xà lách Kg 0.05 70000 3500 Lõi vai bò Mỹ Kg 0.2 340000 68000 Tiêu đen Kg 0.003 45000 135 Bắp Mỹ Kg 0.03 25000 750 Bắp cải tím Kg 0.3 45000 13500 Bơ Kg 0.002 60000 120 Rau mùi Kg 0.002 220000 440 Xà lách Kg 0.02 70000 1400 Khoai tây Kg 0.02 40000 800 Sƣờn cừu Úc Kg 0.2 540000 108000 Hƣơng thảo Kg 0.001 60000 60 Tiêu đen Kg 0.002 45000 90 Măng tây Kg 0.04 140000 5600 Tiêu chín đen Kg 0.04 45000 1800 Dầu hào L 0.02 90000 1800 Giấm L 0.002 85000 170 Bột Kg 0.02 35000 700 Tỏi băm Kg 0.001 30000 30 Rƣợu trắng L 0.02 70000 1400 Cà chua Kg 0.02 35000 700 Nấm mỡ Kg 0.04 70000 2800 Rƣợu vang đỏ L 0.015 320000 4800 Tỏi băm Kg 0.002 30000 60 Hành tây thái nhỏ Kg 0.002 65000 130 Dầu oliu L 0.01 250000 2500 L 0.015 175000 2625 L 0.05 175000 8750 Nấm rơm Kg 0.04 120000 4800 Dầu oliu L 0.005 250000 1250 Rƣợu Rum L 0.02 280000 5600 Whipping cream Whipping cream 10 11 Mushroom cream (Sốt kem nấm) Spicy & sour Sauce (Sốt chua cay) Smoked Salmon Salad with Balsamic Dressing (Salad cá hồi hun khói sốt giấm Bơ lạt Kg 0.04 50000 2000 Hành tây thái nhỏ Kg 0.002 65000 130 Tiêu đen Kg 0.002 45000 90 Muối Kg 0.001 10000 10 Hƣơng thảo Kg 0.002 60000 120 Tƣơng ớt Hàn Quốc Kg 0.05 140000 7000 Tƣơng cà Kg 0.04 80000 3200 Mayonnaise Kg 0.02 90000 1800 Đƣờng Kg 0.015 19000 285 Mật ong L 0.015 130000 1950 Cá hồi Kg 0.2 350000 70000 Thịt trái bơ Kg 0.05 80000 4000 Xà lách romaine Kg 0.1 150000 15000 54 112020 259000 146980 56.75% 85145 189000 103855 54.95% 113750 269000 155250 57.71% 6600 20000 13400 67.00% 12915 20000 7085 35.43% 22750 30000 7250 24.17% 14235 20000 5765 28.83% balsamic) Rau cải mầm Hạnh nhân xắt lát Kg 0.05 120000 6000 Kg 0.002 150000 300 Tỏi bằm Kg 0.001 30000 30 Dầu oliu L 0.01 250000 2500 Kg 0.002 40000 80 L 0.03 280000 8400 Kg 0.15 80000 12000 Gia vị thông dụng Giấm balsamic Xà lách lolo tím 12 13 14 15 16 Tropical Fruit Salad (Salad hoa quả) Five-colors mixed Beef Salad (Salad bò ngũ sắc) Cream Mushrooms Soup (Súp kem nấm) Beef mixed peas Soup ( Súp bò & đậu Hà Lan) Red radish chicken soup (Súp gà củ cải đỏ) Táo Kg 0.05 90000 4500 Lê Kg 0.04 60000 2400 Sắn Kg 0.04 40000 1600 Việt quất Kg 0.02 550000 11000 Mayonnaise Kg 0.05 90000 4500 Dầu oliu L 0.002 250000 500 Bắp Mỹ Kg 0.04 25000 1000 Thịt bò Kg 0.15 200000 30000 Thịt trái bơ Kg 0.04 80000 3200 Cà chua bi Xà lách lolo tím Xà lách lolo xanh Kg 0.02 45000 900 Kg 0.05 80000 4000 Kg 0.05 80000 4000 Hành tây Kg 0.002 65000 130 Bắp Mỹ Giấm balsamic Kg 0.02 25000 500 L 0.002 280000 560 Đƣờng Kg 0.001 19000 19 Dầu oliu L 0.001 250000 250 Nấm nút Kg 0.02 100000 2000 Nấm hƣơng Kg 0.03 240000 7200 Nấm đùi gà Whipping cream Kg 0.02 60000 1200 L 0.05 175000 8750 Hành tây Nƣớc dùng gà Kg 0.002 65000 130 0.1 50000 5000 Lá Gia vị thông dụng Kg 0.001 120000 120 Kg 0.002 40000 80 Tỏi Kg 0.001 30000 30 Thịt bò Kg 0.05 200000 10000 Đậu Hà Lan Kg 0.04 100000 4000 Bột Kg 0.01 35000 350 Bắp Mỹ Kg 0.02 25000 500 Hƣơng thảo Kg 0.001 60000 60 Gia vị thông dụng Kg 0.001 40000 40 Trứng Qủ a 0.02 3000 60 Thịt gà Kg 0.05 90000 4500 Củ cải đỏ Kg 0.05 65000 3250 Bột Kg 0.02 35000 700 L 55 106310 219000 112690 51.46% 37500 89000 51500 57.87% 43559 99000 55441 56.00% 24510 59000 34490 58.46% 15010 49000 33990 69.37% 17 18 19 20 21 Fried potatoes (Khoai tây chiên) Sautéed salmon with lemon cream sauce (Cá hồi fillet áp chảo sốt kem chanh) Spaghetti with minced beef cheese sauce (Mì Ý sốt bị bằm Phơmai) Spaghetti with shrimp and mushroom cream sauce (Mì Ý sốt tơm & kem nấm) Spagetti black pepper cheese sauce (Mì Ý sốt phô mai tiêu đen) Sữa tƣơi L Khoai tây Kg 0.03 40000 1200 Lá Gia vị thông dụng Kg 0.001 120000 120 Kg 0.002 40000 80 Tiêu đen Khoai tây cắt lát Bột chiên giòn Kg 0.001 45000 45 Kg 0.3 60000 18000 Kg 0.04 15000 600 Muối Kg 0.001 10000 10 Cá hồi filet Kg 0.1 350000 35000 Cà rốt Whipping cream Kg 0.03 35000 1050 L 0.03 175000 5250 Lá Kg 0.001 120000 120 Măng tây Kg 0.03 140000 4200 Chanh vàng Nƣớc hầm xƣơng cá Kg 0.004 80000 320 0.05 40000 2000 Bơ Kg 0.002 60000 120 Dầu oliu Gia vị thông dụng L 0.001 250000 250 Kg 0.004 40000 160 Khoai tây Kg 0.04 40000 1600 Thịt bò bằm Kg 0.05 200000 10000 Mì Ý Kg 0.2 70000 14000 Cà chua Kg 0.1 35000 3500 Phô mai Mozzarella sợi Kg 0.04 160000 6400 Tƣơng cà Kg 0.004 80000 320 Hành tây Kg 0.002 65000 130 Tỏi băm Kg 0.001 30000 30 Tiêu Kg 0.001 45000 45 Sữa tƣơi L 0.04 30000 1200 Bơ Kg 0.003 60000 180 Mì Ý Kg 0.2 70000 14000 Nấm mỡ Kg 0.05 70000 3500 Tôm Whipping cream Kg 0.05 90000 4500 L 0.02 175000 3500 Hành tây Kg 0.002 65000 130 Tỏi băm Kg 0.001 30000 30 Tiêu Kg 0.001 45000 45 Dầu oliu L 0.02 25000 500 Hƣơng thảo Gia vị thông dụng Kg Kg 0.01 40000 400 Mì Ý Kg 0.2 70000 14000 Phô mai Pecorino romanzo Kg 0.04 650000 26000 Tiêu đen Kg 0.02 45000 900 L 0.05 30000 0.01 60000 56 1500 11395 49000 37605 76.74% 18610 40000 21390 53.48% 50070 119000 68930 57.92% 35805 89000 53195 59.77% 600 27205 69000 41795 60.57% Tỏi băm Kg 0.001 30000 30 Rau mùi Kg 0.01 220000 2200 Muối Kg 0.001 10000 10 L 0.005 250000 1250 44390 89000 44610 50.12% 22 Rƣợu vang đỏ Château Jalousie Beaulieu (Nho Merlot,Quả anh đào ) L 0.15 650000 97500 97500 199000 101500 51.01% 23 Rƣợu vang đỏ Rosso (Corvina Veronese, Rondinella, Molinara) L 0.15 290000 43500 43500 109000 65500 60.09% 24 Hauck Riesling Spatlese 2015 (Vang Đức) L 0.15 460000 69000 69000 149000 80000 53.69% 25 Rƣợu vang Đỏ Château La Roche Ségur Bordeaux Superieur L 0.15 470000 70500 70500 149000 78500 52.68% L 0.15 490000 73500 73500 159000 85500 53.77% L 0.15 800000 120000 120000 259000 139000 53.67% Dứa Kg 0.2 15000 3000 Táo Kg 0.1 90000 9000 Đá Kg 0.05 2000 100 Đƣờng Kg 0.01 19000 190 12290 59000 46710 79.17% Việt quất Kg 0.01 950000 9500 Chanh Kg 0.02 30000 600 Lá bạc hà Kg 0.001 45000 45 Đƣờng Kg 0.03 19000 570 10715 59000 48285 81.84% Dƣa hấu Kg 0.3 15000 4500 Soda Lo n 9000 9000 Chanh vàng Kg 0.002 80000 160 Đá Kg 0.005 2000 10 Đƣờng Kg 0.002 19000 38 13708 69000 55292 80.13% L 0.015 170000 2550 L 0.015 150000 2250 L 0.015 150000 2250 Sprite Lon 8000 8000 Đá viên Kg 0.05 2000 100 15150 69000 53850 78.4% Soda Lon 9000 9000 Hoa đậu biếc khô Kg 0.02 350000 7000 Đƣờng Kg 0.002 19000 38 Đá Kg 0.1 2000 200 Chanh Kg 0.02 30000 600 16838 69000 52162 75.6% Dầu oliu 26 27 28 29 30 31 32 Vang chile Grand Reserva Petit Verdot/Cab Vang Nam Phi Miss Lucy Nƣớc ép dứa mix táo Nƣớc ép việt quất Soda dƣa hấu Soda tầng hƣơng Soda đậu biếc Torani Passion Fruit Torani Blue Curacao Torani Grenadin 57 b.Thực đơn nhà hàng 58 59 60 PHỤ LỤC 3: TRANG THIẾT BỊ a Dụng cụ bếp BẢNG CHI PHÍ DỤNG CỤ BẾP STT Thiết bị dụng cụ ĐVT Đơn giá (đồng) SL Thành tiền (đồng) Đơn vị cung ứng Bát Cái 10.000 200 3.000.000 Nhật Minh Đũa Đôi 3000 200 900.000 Nhật Minh Muỗm Cái 5000 200 1.000.000 Nhật Minh Đĩa Cái 10.000 200 2.000.000 Nhật Minh Dĩa Cái 5000 200 1.000.000 Nhật Minh Vá Cái 10.000 20 200.000 Nhật Minh Dao chặt Cái 280.000 560.000 Nhật Minh Dao thái Cái 150.000 450.000 Nhật Minh Kéo Cái 30.000 120.000 Nhật Minh 10 Thớt gỗ Cái 300.000 1.200.000 Nhật Minh 11 Vợt chiên Cái 30.000 150.000 Nhật Minh 12 Dao trái Cái 20.000 100.000 Nhật Minh 13 Chảo Cái 300.000 1.500.000 Nhật Minh 14 Kẹp gắp Cái 10.000 30 300.000 Nhật Minh 15 Hộp đựng gia vị Cái 20.000 50 1.000.000 Nhật Minh 16 Đồ khui hộp Cái 45.000 225.000 Nhật Minh 17 Hủ inox đựng đũa Cái 50.000 10 500.000 Nhật Minh 18 Rổ inox Cái 80.000 15 1.200.000 Nhật Minh 19 Kệ phẳng Cái 1.500.000 3.000.000 Nahaki 20 Kệ treo tƣờng Cái 1.300.000 2.600.000 Nahaki 21 Vỉ nƣớng bò beefsteak Cái 300.000 110 3.300.000 Nahaki 22 Bàn TB salad Cái 15.000.000 15.000.000 Nahaki 23 Bàn đông Cái 14.000.000 14.000.000 Nahaki 61 24 Bàn mát Cái 13.500.000 13.500.000 Nahaki 25 Tủ trƣng bày Cái 6.000.000 6.000.000 Nahaki 26 Bồn rửa inox Cái 2.300.000 9.200.200 Nahaki 27 Bếp Âu Cái 8.900.000 1.900.000 Nahaki 28 Máy rửa chén, đĩa Cái 7.000.000 7.000.000 Nahaki 29 Máy rửa ly Cái 6.500.000 6.500.000 Nahaki 30 Thùng rác công nghiệp Cái 300.000 1.200.000 Nahaki 31 Máy cắt thịt Cái 2.500.000 2.500.000 Nahaki 32 Máy cắt rau củ Cái 1.000.000 1.000.000 Nahaki 33 Bếp nƣớng Cái 3.000.000 3.000.000 Nahaki 34 Xe đẩy đồ Cái 1.500.000 3.000.000 Nahaki 35 Máy hút khói Cái 5.000.000 5.000.000 Nahaki 36 Máy hút mùi Cái 2.000.000 2.000.000 Nahaki 37 Tủ sấy bát đĩa Cái 2.500.000 2.500.000 Nahaki 38 Bàn inox Cái 1.000.000 4.000.000 Nahaki 39 Lị nƣớng bánh mì Cái 4.000.000 4.000.000 Nahaki 40 Lò nƣớng Cái 1.500.000 1.500.000 Nahaki 41 Kẹp nƣớng bánh mì Cái 1.000.000 1.000.000 Nahaki 42 Máy xay sinh tố Cái 2.000.000 4.000.000 Nahaki 43 Giá kệ inox Cái 3.000.000 6.000.000 Nahaki 44 Xoong, nồi Cái 200.000 15 3.000.000 Nhật Minh TỔNG CỘNG 139.605.000 b Dụng cụ quầy Bar BẢNG CHI PHÍ DỤNG CỤ QUẦY BAR Stt Thiết bị dụng cụ ĐVT Đơn giá (đồng) 62 SL Thành tiền Đơn vị cung (đồng) ứng Khui đa Cái 20.000 60.000 Máy ƣớp lạnh rƣợu vang Cái 11.000.000 11.000.000 Điện Máy Xanh Kệ để rƣợu Cái 5.000.000 5.000.000 Tín Phát Giá treo ly rƣợu Cái 200.000 200.000 Tín Phát Ly cốc thủy tinh Red Wine ly Cái 300.000 2.100.000 Tín Phát Chân để xơ ƣớp rƣợu Cái 80.000 13 1.040.000 Tín Phát Muỗng xúc đá Cái 50.000 100.000 Tín Phát Máy làm đá Cái 18.000.000 18.000.000 Hải Âu Ly uống nƣớc Cái 20.000 50 1.000.000 Tín Phát 10 Ghế bar Cái 580.000 1.740.000 Công ty TNHH Oval Xanh 11 Tủ Lạnh Cái 4.990.000 4.990.000 Điện Máy Xanh TỔNG CỘNG Tín Phát 45.230.000 c Dụng cụ khu vực sảnh BẢNG CHI PHÍ DỤNG CỤ KHU VỰC SẢNH Stt 10 Thiết bị dụng cụ Máy hút bụi Đèn thả Đèn vách Két đựng tiền Bộ bàn ghế gỗ ngƣời Bộ bàn ghế gỗ ngƣời Giỏ hoa trang trí treo tƣờng Lọ hoa trang trí nghệ thuật Giá sách gắn tƣờng trang trí Đồng hồ treo Cái Cái Cái Cái Đơn giá (đồng) 2.650.000 1.550.000 399.000 790.000 Cái 1.280.000 14 Thành tiền Đơn vị cung ứng (đồng) 2.650.000 Điện máy Hƣng Phát 4.650.000 Đèn Toàn Lợi 2.394.000 Đèn Toàn Lợi 790.000 Công Ty TNHH Công Nghệ Vinh Nguyễn 17.920.000 Bàn Ghế An Phú Gia Cái 2.100.000 12.600.000 Bàn Ghế An Phú Gia Cái 250.000 1.000.000 Cái 249.000 20 4.980.000 ĐVT SL Cái 2.900.000 2.900.000 Cái 560.000 560.000 63 Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần tƣờng 11 Sunvina Việt Nam Cái 13 14 Cái Cái 9.690.000 650.000 9.690.000 1.300.000 15 Bồn cầu Cái 2.100.000 4.200.000 16 Cái 170.000 680.000 Cái 840.000 840.000 Điện máy Hƣng Phát Cái 350.000 2.100.00 Cái 160.000 320.000 20 Thùng rác nhỏ 22x22x30cm Thùng rác đạp lớn 26x30x73cm Khăn trải bàn ngƣời Kệ đựng rƣợu hình trái tim Kệ góc trang trí Cái 580.000 580.000 21 Tấm lót đĩa Cái 40.000 30 1.200.000 22 Rèm cửa vén bên Gƣơng WC Bộ Camera Bộ loa Cây lau sàn Bộ phun sƣơng tạo ẩm Máy khếch tán tinh dầu Giấy cuộn vệ sinh Bộ Khăn nhỏ lau bàn Nƣớc lau sàn Lix Nƣớc tẩy bồn cầu Vim Sáp thơm Bình xịt côn trùng Tăm xỉa Bộ Túi rác Cái 200.000 13 2.600.00 12 17 18 19 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái 450.000 99.000 20 1,350.000 Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Điện máy xanh Công Ty TNHH Transform Asia Công Ty TNHH Transform Asia Điện máy Hƣng Phát Tranh Trang trí gắn tƣờng Hộp đựng giấy ăn Máy lạnh Chậu Lavabo 1.980.000 1 2 700.000 3.990.000 5.990.000 500.000 2.980.000 Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Công ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam Dantalux Digione Bình Minh Digital Siêu Thị Boba Shop 600.000 1.200.000 Siêu Thị 350.000 3.990.000 5.990.000 250.000 1.490.000 3.300 10 33.000 Bách Hóa Xanh 45.000 45.000 Bách Hóa Xanh Cái 62.000 62.000 Bách Hóa Xanh 32.000 64.000 Bách Hóa Xanh Cái Chai 33.000 65.000 66.000 65.000 Bách Hóa Xanh Bách Hóa Xanh Bịch Cái 1000 10 60.000 10.000 60.000 Bách Hóa Xanh Bách Hóa Xanh 64 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 cuộn size lớn Thảm chùi chân Xà phòng rửa tay Ổ khóa chống cắt Xịt phịng Khăn ăn Hủ đựng tăm Cọ vệ sinh wc Thùng rác nhỏ Duy Tân Chổi quét sàn Khay nhựa chống trƣợt Gói giấy ăn An An 100 tờ Khăn trải bàn ngƣời Cái Cái 35.000 13.000 105.000 26.000 Bách Hóa Xanh Bách Hóa Xanh Cái 208.000 461.000 Siêu Thị 94.000 660.000 132.000 44.000 560.000 Bách Hóa Xanh Sagatex Điện Máy Xanh Điện Máy Xanh Điện Máy Xanh Chai Cái Cái Cái Cái 47.000 22.000 6.000 22.000 70.000 30 22 Cái Cái 78.000 46.000 Cái 12.000 25 Cái 175.000 14 78.000 Bách Hóa Xanh 230.000 Cơng Ty TNHH Thỏ Trắng 300.000 Bách Hóa Xanh Cơng ty Cổ Phần Sunvina Việt Nam 97.314.000 2.450.000 TỔNG CỘNG: b Dụng cụ khu vực văn phòng thu ngân: BẢNG CHI PHÍ DỤNG CỤ VĂN PHỊNG VÀ THU NGÂN STT Thiết bị dụng cụ ĐVT Đơn giá SL Cái 9000000 Cái 1050000 1050000 Meta.vn Cái 2720000 5440000 Canon Cái 2500000 2500000 Posapp.vn Thùng 1000000 1000000 Meta.vn Cái 1290000 Cái 13790000 Máy POS bán hàng Két đựng tiền Maken MK 410 Máy in Laser Canon Máy quẹt thẻ ngân hàng Giấy in nhiệt K80 (100 cuộn/ thùng) Máy in bill Xprinter Máy tính bàn HP 200 Pro Máy bấm tay Thành ĐV cung tiền ứng 9000000 Posapp.vn Cái 2750000 Tablet order Cái 2790000 Bút bi Thiên Thanh Hộp 27000 10 Bút xóa Hộp 165000 11 Giấy A4 Thùng 396000 65 3870000 Meta.vn thegioididon 41370000 g 2750000 Meta.vn thegioididon 8370000 g VPP 27000 Vinacom VPP 165000 Vinacom 396000 VPP 12 Giấy A5 13 Thùng 390000 Kẹp bƣớm Hộp 23000 14 Máy bấm kim Cái 87000 15 Kim bấm Lốc 55000 16 Một số vật dụng khác Tổng chi phí 66 Vinacom VPP 390000 Vinacom VPP 23000 Vinacom VPP 87000 Vinacom VPP 55000 Vinacom VPP 500000 Vinacom 76.993.000 ... lý nhà hàng: Quản lý tồn cơng việc nhà hàng - Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng - Điều hành – điều phối hoạt động kinh doanh - Quản lý tài nhà hàng - Quản lý nhân - Quản lý tài sản, hàng. .. khỏi nhà hàng không đƣợc phép Quy định bảo vệ tài sản bí mật kinh doanh - Tất tài liệu sau nhà hàng đƣợc coi bí mật: Thơng tin khách hàng: cƣớc, địa chỉ… khách hàng Doanh thu nhà hàng tài... - Khách hàng hết ? ?Steak Station‖ hƣớng đến khách hàng, tôn trọng lắng nghe khách hàng, nhà hàng ngƣời bạn đồng hành khách hàng - Khách hàng thành công với ? ?Steak Station‖ - Mong muốn ? ?Steak Station‖