Đánh giá hoạt tính antioxidant, hàm lượng tổng phenolic và flavonoid của cây riềng

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH ANTIOXIDANT, HÀM LƢỢNG TỔNG PHENOLIC VÀ FLAVONOID CỦA CÂY RIỀNG GV hướng dẫn : PGS – TS Nguyễn Hoa Du SV thực : Nguyễn Thị Hiên Mã số SV : 1152043887 Lớp : 52K3 - Công nghệ Thực phẩm NGHỆ AN 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Hiên Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm MSSV: 1152043887 Tên đề tài: “Đánh giá hoạt tính antioxidant, hàm lượng tổng phenolic flavonoid riềng” Nội dung nghiên cứu đồ án tốt nghiệp: - Lý thuyết chung hợp chất phenolic, flavonoid hoạt tính chống oxi hóa - Lý thuyết chung riềng, ổi, xồi, trầu khơng - Xác định tổng hàm lƣơng phenolic, flavonoid hoạt tính chống oxi hóa phận riềng, ổi, xồi trầu khơng - Định hƣớng ứng dụng thành phần chất chống oxy hóa loại vào thực tế Họ tên cán hƣớng dẫn: PGS TS Nguyễn Hoa Du Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày Ngày hoàn thành đồ án: Ngày 13 tháng năm 2016 tháng 12 năm 2015 Ngày Chủ nhiệm môn tháng năm 2016 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) i năm 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Hiên Khóa: Ngành: MSSV: 1152043887 52 Công nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: PGS TS Nguyễn Hoa Du Nội dung nghiên cứu đồ án: Nhận xét cán hƣớng dẫn: Ngày tháng năm 2016 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên Nguyễn Hoa Du ii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Hiên MSSV: 1152043887 Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: PGS TS Nguyễn Hoa Du Nội dung nghiên cứu đồ án: Nhận xét cán duyệt: Ngày tháng năm 2016 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ tên) iii LỜI CẢM ƠN Đồ án đƣợc hồn thành phịng thí nghiệm Trung tâm phân tích chuyển giao công nghệ Thực phẩm – Môi trƣờng Trƣờng Đại học Vinh Để hoàn thành đƣợc đồ án này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy giáo – PGS TS Nguyễn Hoa Du hết lòng hƣớng dẫn, bảo, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình hồn thành đồ án Em xin bày tỏ lịng biết ơn cô Nguyễn Thị Tâm cô Ngô Thị Thủy Hà giúp đỡ tạo điều kiện sử dụng dụng cụ, máy móc thiết bị nghiên cứu Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô, cán khoa hóa học, cán hƣớng dẫn phịng thí nghiệm Hóa vơ cơ, Hóa thực phẩm Trung tâm Phân tích Chuyển giao Cơng nghệ Thực phẩm Môi trƣờng, Trƣờng Đại học Vinh tạo điều kiện cho em đƣợc học tập, nghiên cứu môi trƣờng học tập khoa học, giúp cho em có kiến thức vững vàng hành trang giúp ích cho công việc sau Trong đồ án em khơng thể tránh khỏi thiếu sót nên em mong q thầy bạn góp ý để em hồn thiện đồ án mình, để em đƣợc học hỏi rút kinh nghiệm cho công tác nghiên cứu sau Cuối em xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè ngƣời thân động viên, giúp đỡ em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn Vinh, tháng năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Hiên iv MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN iv TÓM TẮT .vii DANH SÁCH HÌNH VẼ viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài: 2.Nhiệm vụ nghiên cứu 3.Đối tƣợng nghiên cứu: CHƢƠNG : TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan chất chống oxi hóa 1.1.1 Định nghĩa chất chống oxi hóa 1.1.2 Lợi ích sức khỏe chất chống oxi hóa 1.1.3 Cơ chế tác dụng chất chống oxi hóa 1.1.4 Một số phƣơng pháp xác định chất chống oxi hóa 1.2 Tổng quan phenolic 1.2.1 Giới thiệu hợp chất phenolic thực vật 1.2.2 Phân loại hợp chất phenolic 1.2.3 Một số hợp chất phenolic điển hình 10 1.2.4 Khả chống oxi hóa 16 1.2.5 Phƣơng pháp trắc quang xác định hàm lƣợng hợp chất phenolic 19 1.2.6 Phƣơng pháp xác định flavonoid 19 1.3 Cây riềng 20 1.3.1 Tên khoa học tên thƣờng gọi: 20 1.3.2 Đặc tính thực vật: 20 1.3.3 Thành phần hóa học: 22 1.3.4 Thành phần dinh dƣỡng: 23 1.3.5 Dƣợc tính nghiên cứu khoa học: 23 1.3.6.Củ riềng dƣợc học Đông Phƣơng: 24 1.3.7 Loại riềng thực nghiệm 25 1.4.Lá ổi 25 1.5.Lá xoài 26 1.6.Trầu không 26 CHƢƠNG II: KỸ THUẬT THỰC NGHIỆM 28 2.1 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất 28 2.1.1 Dụng cụ, thiết bị 28 2.1.2 Hóa chất 28 2.1.3 Pha chế dung dịch 29 2.2 Xử lý mẫu 31 v 2.2.1 Chuẩn bị mẫu 31 2.2.2 Chiết mẫu 31 2.3 Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, hàm lƣợng tổng phenolic flavonoid 31 2.3.1 Đánh giá hoạt tính antioxidant 31 2.3.2 Xác định tổng hàm lƣợng phenolic 32 2.3.3 Xác định hàm lƣợng flavonoid 33 2.4 Đánh giá kết phân tích 34 CHƢƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa phận riềng 35 3.1.1.Xây dựng đƣờng chuẩn phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ BHT 35 3.1.2 Kết xác định hoạt tính chống oxi hóa dịch chiết phận riềng loại phƣơng pháp trắc quang 36 3.1.3 Nhận xét kết quả: 37 3.2 Xác định tổng hàm lƣợng phenolic mẫu thí nghiệm 40 3.2.1 Xây dựng đƣờng chuẩn phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ axit gallic 40 3.2.2 Kết xác định hàm lƣợng phenolic dịch chiết mẫu phƣơng pháp trắc quang 41 3.2.3 Nhận xét kết 42 3.3 Xác định tổng flavonoid dịch chiết mẫu thí nghiệm 46 3.3.1 Xây dựng đƣờng chuẩn phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ quercetin 46 3.3.2 Kết xác định hàm lƣợng flavonoid dịch chiết mẫu phƣơng pháp trắc quang 46 3.3.3 Nhận xét kết quả: 47 3.4 Khảo sát tƣơng quan hàm lƣợng phenolic, flavonoid hàm lƣợng chất chống oxi hóa 50 3.4.1 Mối tƣơng quan hàm lƣợng phenolic flavonoid mẫu 51 3.4.2 Mối quan hệ hàm lƣợng flavonoid hoạt tính chống oxi hóa mẫu thí nghiệm 52 3.4.3 Mối quan hệ hàm lƣợng phenolic hoạt tính chống oxi hóa mẫu thí nghiệm 52 KẾT LUẬN 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 58 vi TÓM TẮT Đề tài đồ án tiến hành phân tích xác định số thơng số (hoạt tính antioxidant, hàm lƣợng tổng phenolic, hàm lƣợng flavonoid) nhằm đánh giá giá trị dinh dƣỡng thực phẩm riềng, đồng thời so sánh với vài loại khác Mẫu riềng Alpinia galanga mẫu ổi, trầu không đƣợc lấy xã Thịnh Thành, huyện Yên Thành, tỉnh Nghệ An Mẫu xoài đƣợc thu thập thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Đánh giá hàm lƣợng chất có hoạt tính antioxidant riềng phƣơng pháp quang phổ UV-Vis với thuốc thử ABTS, sử dụng BHT làm chất chuẩn; xác định tổng hàm lƣợng hợp chất phenolic phƣơng pháp quang phổ với thuốc thử FolinCiocalteu, sử dụng axit galic làm chất chuẩn; xác định hàm lƣợng tổng flavonoid sử dụng quercetin làm chất chuẩn Ngoài so sánh kết với loại xồi, ổi, trầu khơng vii DANH SÁCH HÌNH VẼ Hình 1.1 Các flavonoid tự nhiên 11 Hình 1.2 Các acid phenolic tự nhiên 12 Hình 1.3 Đơn vị cấu trúc lignin 14 Hình 1.5: riềng thuốc 21 Hình1.6: Riềng nếp 21 Hình 1.7: Riềng tàu 22 Hình 1.8:Riềng ấm 22 Hình 1.9: Ổi 25 Hình 1.10: Xồi 26 Hình 1.11: Trầu khơng 27 Hình 3.1 Đồ thị biểu diễn phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ BHT ethanol 70% 35 Hình 3.2:Hàm lƣợng chất chống oxy hóa riềng loại 37 Hình 3.3 Đồ thị biểu diễn phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ axit gallic etanol 70% (l = 1,0cm, λ = 765 nm) 41 Hình 3.4 Đồ thị biểu diễn tổng hàm lƣợng phenolic 42 Hình 3.5 Đồ thị biểu diễn phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ quercetin ethanol 70% 46 Hình 3.6 Hàm lƣợng flavonoid mẫu 47 Hình 3.7 Hàm lƣợng antioxidant, phenolic, flavonoid mẫu thí nghiệm 51 Hình 3.9: Mối tƣơng quan hàm lƣợng flavonoid antioxidant 52 Hình 3.10: Sự phụ thuộc hàm lƣợng phenolic vào hoạt tính chống oxi hóa 52 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Phân loại hợp chất phenolic dựa số lƣợng nguyên tử cacbon phân tử 10 Bảng 3.1 Sự phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ BHT ethanol 70% (l=1.0, λ = 734nm) 35 Bảng 3.2 Hàm lƣợng chất chống oxi hóa hoạt tinh chống oxi hóa phận riềng loại lá: 36 Bảng 3.3: Phân tích ANOVA hàm lƣợng antioxidant phận riềng 38 Bảng 3.4: Phân tích ANOVA hàm lƣợng antioxidant riềng loại khác 39 Bảng 3.5 Sự phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ axit gallic ethanol 70% (l = 1,0cm, λ = 765 nm) 40 Bảng 3.6: Tổng phenolic loại mẫu 41 Bảng 3.7: Phân tích ANOVA hàm lƣợng phenolic phận riềng 43 Bảng 3.8: Phân tích ANOVA hàm lƣợng phenolic riềng loại khác 45 Bảng 3.9 Sự phụ thuộc mật độ quang vào nồng độ quercetin ethanol 70% (l = 1,0cm, λ = 420 nm) 46 Bảng 3.10 Tổng flavonoid loại mẫu 47 Bảng 3.11: Phân tích ANOVA hàm lƣợng flavonoid phận riềng 48 Bảng 3.12: Phân tích ANOVA hàm lƣợng flavonoid riềng loại khác 49 Bảng 3.13 Hàm lƣợng phenol, flavonoid hoạt tính chống oxi hóa mẫu thí nghiệm 50 ix Trong đó: C flavonoid : Nồng độ flavonoid tính theo dãy chuẩn quercetin (mM) V: M: Thể tích dịch mẫu thu đƣợc (ml) Khối lƣợng mol quercetin (g/mol) m: f: Khối lƣợng mẫu (g) Độ pha lỗng Từ độ hấp thụ, phƣơng trình đƣờng chuẩn axit gallic từ công thức xác định khối lƣợng phenolic ta thu đƣợc kết sau: Bảng 3.10 Tổng flavonoid loại mẫu TT Loại mẫu Độ hấp thụ tb sau lần đo Nồng độ tb mmol Thể tích dịch mẫu (ml) Độ pha loãng Tổng flavonoid (mg quercetin/g mẫu) Củ riềng non 0.2236 ± 0.0008 0.0343 18 0.1863 ± 0.004 Củ riềng già 0.418 ± 0.0044 0.0508 18 0.2760 ± 0.00202 Thân riềng 0.7257 ± 0.0018 0.0769 18 0.4181 ± 0.0008 Lá riềng 0.5224 ± 0.0009 0.0596 18 3.8908 ± 0.0053 Lá xoài 3.2815 ± 0.2063 0.2939 18 9.5872 ± 0.57 Lá ổi 2.0748 ± 0.0451 0.1915 18 4.1634 ± 0.08 Lá trầu không 1.0338 ± 0.0126 0.1031 18 1.1206 ± 0.01 3.3.3 Nhận xét kết quả: Hình 3.6 Hàm lượng flavonoid mẫu Phân tích thống kê số liệu phần mềm SPSS, thu đƣợc bảng số liệu sau 47 Bảng 3.11: Phân tích ANOVA hàm lượng flavonoid phận riềng Multiple Comparisons Dependent Variable: lƣợng (I) mẫu Tukey HSD củ riềng non (J) mẫu LSD củ riềng non 0009454802664 000 -.092748386960 -.086692865707 -.2317820036667* 0009454802664 000 -.234809764293 -.228754243040 * 0009454802664 000 -3.707566906626 -3.701511385374 0897206263333* 0009454802664 000 086692865707 092748386960 -.1420613773333* 0009454802664 000 -.145089137960 -.139033616707 riềng -3.6148185196667* 0009454802664 000 -3.617846280293 -3.611790759040 củ riềng non 2317820036667* 0009454802664 000 228754243040 234809764293 củ riềng già 1420613773333* 0009454802664 000 139033616707 145089137960 * 0009454802664 000 -3.475784902960 -3.469729381707 củ riềng non 3.7045391460000* 0009454802664 000 3.701511385374 3.707566906626 củ riềng già 3.6148185196667* 0009454802664 000 3.611790759040 3.617846280293 thân riềng 3.4727571423333* 0009454802664 000 3.469729381707 3.475784902960 củ riềng già -.0897206263333* 0009454802664 000 -.091900907737 -.087540344929 * 0009454802664 000 -.233962285071 -.229601722263 riềng -3.7045391460000* 0009454802664 000 -3.706719427404 -3.702358864596 củ riềng non 0897206263333* 0009454802664 000 087540344929 091900907737 -.1420613773333* 0009454802664 000 -.144241658737 -.139881095929 * 0009454802664 000 -3.616998801071 -3.612638238263 củ riềng non 2317820036667* 0009454802664 000 229601722263 233962285071 củ riềng già 1420613773333* 0009454802664 000 139881095929 144241658737 riềng -3.4727571423333* 0009454802664 000 -3.474937423737 -3.470576860929 củ riềng non 3.7045391460000* 0009454802664 000 3.702358864596 3.706719427404 củ riềng già 3.6148185196667* 0009454802664 000 3.612638238263 3.616998801071 * 0009454802664 000 3.470576860929 3.474937423737 củ riềng non thân riềng riềng thân riềng riềng Upper Bound -.0897206263333 thân riềng củ riềng già Lower Bound thân riềng riềng riềng Sig củ riềng già thân riềng thân riềng Std Error * riềng củ riềng già 95% Confidence Interval Mean Difference (IJ) thân riềng -3.7045391460000 -3.4727571423333 -.2317820036667 -3.6148185196667 3.4727571423333 * The mean difference is significant at the 0.05 level Dựa vào bảng số liệu khẳng định có khác hàm lƣợng flavonoid phận riềng 48 Bảng 3.12: Phân tích ANOVA hàm lượng flavonoid riềng loại khác Multiple Comparisons Dependent Variable: VAR00002 Tukey HSD (I) VAR00001 (J) VAR00001 riềng xoài ổi xoài riềng ổi Lower Bound -5.99745 Upper Bound -5.38855 085 -.57345 03545 095072 000 2.46888 3.07779 riềng 5.693000* 095072 000 5.38855 5.99745 ổi 5.424000* 095072 000 5.11955 5.72845 * 095072 000 8.16188 8.77079 269000 095072 085 -.03545 57345 * 095072 000 -5.72845 -5.11955 3.042333* 095072 000 2.73788 3.34679 riềng -2.773333 * 095072 000 -3.07779 -2.46888 xoài -8.466333* 095072 000 -8.77079 -8.16188 ổi -3.042333 * 095072 000 -3.34679 -2.73788 xoài -5.693000* 095072 000 -5.91224 -5.47376 -.269000* 095072 022 -.48824 -.04976 trầu không 2.773333 * 095072 000 2.55410 2.99257 riềng 5.693000* 095072 000 5.47376 5.91224 ổi 5.424000 * 095072 000 5.20476 5.64324 trầu không 8.466333* 095072 000 8.24710 8.68557 riềng 269000 * 095072 022 04976 48824 xoài -5.424000* 095072 000 -5.64324 -5.20476 3.042333* 095072 000 2.82310 3.26157 riềng -2.773333* 095072 000 -2.99257 -2.55410 xoài -8.466333* 095072 000 -8.68557 -8.24710 ổi -3.042333* 095072 000 -3.26157 -2.82310 riềng trầu không trầu không 000 095072 ổi xồi Sig .095072 -.269000 trầu khơng LSD Std Error -5.693000* 2.773333* xồi trầu khơng 95% Confidence Interval trầu không trầu không ổi Mean Difference (I-J) 8.466333 -5.424000 * The mean difference is significant at the 0.05 level 49 3.4 Khảo sát tƣơng quan hàm lƣợng phenolic, flavonoid hàm lƣợng chất chống oxi hóa Bảng 3.13 Hàm lượng phenol, flavonoid hoạt tính chống oxi hóa mẫu thí nghiệm Tổng flavonoid (mg quercetin (QE)/g mẫu tƣơi Tổng lƣợng chất chống oxi hóa (mg BHT /g mẫu tƣơi Tên khoa học Tên thông thƣờng Phần nghiên cứu Địa điểm thu hái Tổng phenolic (mg axit gallic (GAE)/g mẫu tƣơi Alpinia galanga Riềng nếp Củ non Thịnh Thành, Yên Thành 1.74 0.186 0.759 61.93 Alpinia galanga Riềng nếp Củ già Thịnh Thành, Yên Thành 2.943 0.276 1.723 72.94 Alpinia galanga Riềng nếp Thân Thịnh Thành, Yên Thành 2.703 0.418 1.165 66.57 Alpinia galanga Riềng nếp Lá Thịnh Thành, Yên Thành 3.829 3.89 3.771 59.42 Mangifera indica L Cây xoài Lá Đại học Vinh 42.968 9.587 8.523 67.17 Psidium guyjava L Cây ổi Lá Thịnh Thành, Yên Thành 32.456 4.613 6.962 64.62 Psidium Pyriferum Cây trầu không Lá Thịnh Thành, Yên Thành 15.098 1.121 50 5.49 Hoạt tính chống oxi hóa (I%) 62.22 Hình 3.7 Hàm lượng antioxidant, phenolic, flavonoid mẫu thí nghiệm 3.4.1 Mối tương quan hàm lượng phenolic flavonoid mẫu Hình 3.8: Mối tương quan hàm lượng flavonoid phenolic Với giá trị R2=0.759 thấy có mối quan hệ chặt chẽ hàm lƣợng phenolic với hàm lƣợng flavonoid Điều dễ hiểu hợp chất flavonoid phần nhóm hợp chất phenolic 51 3.4.2 Mối quan hệ hàm lượng flavonoid hoạt tính chống oxi hóa mẫu thí nghiệm Hình 3.9: Mối tương quan hàm lượng flavonoid antioxidant Nhƣ mối quan hệ hai đại lƣợng có mối quan hệ chặt chẽ với Điều chứng tỏ flavonoid góp phần đáng kể vào hoạt tính chống oxi hóa 3.4.3 Mối quan hệ hàm lượng phenolic hoạt tính chống oxi hóa mẫu thí nghiệm Hình 3.10: Sự phụ thuộc hàm lượng phenolic vào hoạt tính chống oxi hóa Vậy hàm lƣợng chất chống oxi hóa lƣợng phenolic có quan hệ chặt chẽ Mối liên quan hàm lƣợng chất chống oxi hóa thể qua khả khử gốc tự ABTS với hàm lƣợng phenolic Phân tích tƣơng quan hồi quy cho thấy 52 hệ số R2 = 0,8778 mối tƣơng quan chặt chẽ hàm lƣợng phenolic với khả khử gốc tự ABTS Từ kết cho thấy phenolic thành phần góp phần tạo nên khả chống oxi hóa loại mẫu nghiên cứu, kết trùng với kết số cơng trình nghiên cứu, chẳng hạn nhƣ tác giả báo, Antioxidant acticity and profile of common vegetables in Singapore ( Food chemistry 120 (2010) 993- 1003), [26] Theo tài liệu nghiên cứu Cai cộng (2004) [16] cho thấy mối tƣơng quan có liên hệ chặt chẽ với số lƣợng mẫu kiểm tra thay đổi giá trị tổng phenolic hoạt tính chống oxi hóa ảnh hƣởng phƣơng pháp phân tích khác Giữa hàm lƣợng phenolic hoạt tính chống oxi hóa loại mẫu nghiên cứu có mối tƣơng quan chặt chẽ với nhau, chứng tỏ loại mẫu mà đề cập tới nguồn cung cấp tiềm chất chống oxi hóa tự nhiên Dó cần tìm cách tận dụng chúng vào đời sống, đặc biệt xoài ổi,hai loại có hàm lƣợng phenolic cao mẫu Nên cần đề phƣơng pháp chiết thích hợp để tận dụng đƣợc nguồn nguyên liệu dồi chƣa đƣợc tận dụng 53 KẾT LUẬN Căn vào nhiệm vụ đề tài, dựa kết nghiên cứu, rút kết luận sau: Cây riềng có chứa chất chống oxi hóa, cao riềng, đạt giá trị 3.771 (mg BHT/g mẫu), 3.892 mg GAE/g mẫu tƣơi, 3.89 mg QE/ g mẫu tƣơi Giữa loại đáng ý xồi,lá trầu khơng ổi Qua phân tích ANOVA chứng minh đƣợc có khác hàm lƣợng antioxidant phận riềng, ngoại trừ củ riềng non thân riềng; có khác riềng loại khác Về hàm lƣợng phenolic lại khơng có khác bơ phận riềng ghi nhận khác riềng khác Theo kiểm định Tunkey HSD riềng ổi khơng có khác nhau, nhƣng theo kiểm định LSD lại có khác hàm lƣợng flavonoid; riềng khác khơng có ý nghĩa phận Qua phân tích xác định đƣợc mối quan hệ chặt chẽ flavonoid với phenolic, phenolic với antioxidant, flavonoid với antioxidant Nhƣ nhận thấy rằng, riềng đối tƣợng quan tâm chúng ta, nhƣng so với loại khác dƣờng nhƣ kết lại khiêm tốn Tuy nhiên khơng thể phủ nhận vai trị chống oxi hóa Nên nên tìm phƣơng pháp đểcó thể ứng dụng loại để sản xuất trà 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT [1] Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Đỗ Tất Lợi, Nhà xuất Y học, 2004 [2] Chu Thị Ngọc Anh Khảo sát quy trình xác định Morin, Quercetin Rutin phương pháp sắc ký mỏng - Fluorodensitometer hoa hòe số mẫu thực vật.Luận văn Thạc sỹ, Đại học Khoa học tự nhiên [3] Hồ Viết Quý (2002) Cơ sở hóa học phân tích đại - tập II – Các phương pháp phân tích lý – hóa, NXBĐHSP [4] Lại Thị Ngọc Anh, Vũ Thị Thƣ (2009) Stress oxi hóa chất chống oxi hóa tự nhiên Tạp chí Khoa học phát triển, tập 7, số 667:677 [5] Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lƣu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cần (2001) Hóa thực Phẩm, NXBKHKT [6] Nghiên cứu chiết tách xác định thành phần hóa học tinh dầu củ riềng Hội An, Quảng Nam; tạp chí khoa học vafcoong nghệ Đại học Đà Nẵng- số 5(40).2010 [7] Nguyễn Khắc Nghĩa, Áp dụng toán học thống kê để xử lý số liệu, (1997 [8] Nguyễn Huy Phiêu, Phùng Ngọc Bộ Nghiên cứu cấu tạo lignin bồ đề tre nứa Tạp chí Hố học Ứng dụng số 3-2002 tr.17 [9].Nguyễn Ngọc Hồng (2010) Nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng chống oxy hóa số thuốc hướng tác dụng gan, Luận án Tiến sĩ, Trƣờng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh [10] Nguyễn Thị Quỳnh Hoa (2011) Phân lập hợp chất phenolic từ số thực vật Việt Nam, Luận văn Thạc sỹ, Trƣờng đại học quốc gia Hà Nội [11] Nguyễn Trần Đức (2004) Phân lập nghiên cứu tạo phức Rutin với Cu(II) Fe(II), thăm dị hoạt tính kháng khuẩn chúng Luận văn Thạc sỹ Hóa học, ĐH Vinh [12] Nguyễn Quang Thiều Sử dụng Lignin, Tạp chí Cơng nghiệp Hóa chất, số 4, tr 16, 1986 [13] ThS Trần Anh Tuấn Khoa Máy tàu biển, Trường ĐHHH Nghiên cứu quy trình thu hồi Lignin nước thải dịch đen công nghiệp sản xuất giấy Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Hàng Hải Số 24 – 11/2010 TIẾNG ANH [14] Aurelia Magdalena Pisoschi and Gheoprghe Petre Negulescu (2011) Methods for total antioxidant activity determination: A review, Biochem & Anal Biochem, 2011, 1:1 55 [15] Chang C.C; Yang M, H, Chern J.C (2002) Estimation of total flavonoid content in propolis by tưo complementary colorimetric methods Journal of Food abd drug analysis, 10(3):178-182 [16] Cai, Y Z.; Luo, Q.; Sun, M.; Corke, H Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer Life Sci 2004, 74, 2157−2184 [17] Ellen McCrady (1991), The Nature of Lignin Volume 4, number [18] Feng-Lin Song, Ren-You Gan, Yuan Zhang, Qin Xiao, Lei Kuang Hua-Bin Li (2010) Total phenolic contents and antioxidant capacities of selected Chinese Medicinal plant, Int.J.Mol.Sci.2010, 11, 2362-2372,doi: 103390/ ijms 11062362 [19] 4761 Folin-Ciocalteu‟s phenol reagent Sigma-Aldrich Chemie Gmbh-Industriestrsse 25 [20] Haish Yang, Yuqiong Dong, Huijing Du, Haiming Shi, Yunhua Peng and Xiaobo Li (2011) Antioxidant compounds from propolis colected in Anhui, China, Molecules 16: 3444-3455 [21] Re, R; R Pellegrint; N, Proteggente, A Pannada, A; Yang, M; Rice Evans (1999) Antioxidant capacity an improved ABTS radical cation decolorization assay Free radical Biol-Med, 1999.26.1231-1237 [22].Wang, S Y.; Lin, H Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage J Agric Food Chem 2000, 48, 140−146 [23] Jovanovic S V and Simic M G (2000) Antioxidants in nutrition Annals of the New York Academy of Sciences, 899, p 326-334 [24] Nicole C (2001) Role of Flavonoids in Oxidative Stress Current Topics in Medicinal Chemistry, (6), p 569-590 [25] Ratnesh K Sharma, Sanjukta Chatterje, Devendra K Rai, Shikha Mehta, Prashant K Rai, Rakesh K Singh, Antioxidant activity and phenolic contents of the aqueous extracts of some Indian medicine plants [26] Mia Isabelle, Bee Lan Lee, Meng Thiam Lim, Woon Puay Koh, Dejian Huang, Choon Nam Ong, Antioxidant acticity and profile of common vegetables in Singapore ( Food chemistry 120 (2010) 993- 1003) [27] LiFu, Bo-Tao Xu, Xiang-Rong Xu, Ren-You Gan, Xuan Zhang, En-Qin Xia, Hua-Bin Li, Umma Khair Salma Khanam, Shinya Oba Antioxidant capacities and total phenolic content of 62 fruits [28] Isabel C.F.R Ferreira * , Paula Baptista, Miguel Vilas-Boas, Lillian Barros Freeradical scavenging capacity and reducing power of wild edible mushrooms 56 from northeast Portugal: Individual cap and stipe activity Food Chemistry 100 (2007) 1511–1516 [29] Ismail, A, Marjan, Z., Foong, C.W, (2004) Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables Food Chemistry, 87, 581-586 [30] A.Serteser,1M.Kargıo≈lu,1V Gök,2Y Ba≈cı,3M Musa Özcan4* and D Arslan4 Antioxidant properties of some plants growing wild in Turkey Grass Y Aceites, 60 (2), ABJL_JUNIO, 147-154,2009 INTERNET [31] http://vi.wikipedia.org/wiki/Dung_m%C3%B4i 57 PHỤ LỤC Phổ UV – Vis dịch chiết ethanol 70% xoài λ=734nm Phổ UV – Vis dịch chiết ethanol 70% riềng λ = 73 nm 58 Phổ UV- Vis dịch chiết ethanol 70% trầu không λ = 734 nm Phổ UV- Vis dịch chiết ethanol 70% ổi λ = 734 nm 59 Phổ UV- Vis dịch chiết ethanol 70% trầu không λ = 420 nm Phổ UV – Vis dịch chiết ethanol 70% củ riềng già λ = 420 nm 60 Phổ UV – Vis dịch chiết ethanol 70% thân riềng λ = 734 nm Phổ UV – Vis dịch chiết ethanol 70% thân riềng λ= 420 nm 61 ... 2.3 Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, hàm lƣợng tổng phenolic flavonoid 31 2.3.1 Đánh giá hoạt tính antioxidant 31 2.3.2 Xác định tổng hàm lƣợng phenolic 32 2.3.3 Xác định hàm. .. 1152043887 Tên đề tài: ? ?Đánh giá hoạt tính antioxidant, hàm lượng tổng phenolic flavonoid riềng? ?? Nội dung nghiên cứu đồ án tốt nghiệp: - Lý thuyết chung hợp chất phenolic, flavonoid hoạt tính chống oxi... định số thơng số (hoạt tính antioxidant, hàm lƣợng tổng phenolic, hàm lƣợng flavonoid) nhằm đánh giá giá trị dinh dƣỡng thực phẩm riềng, đồng thời so sánh với vài loại khác Mẫu riềng Alpinia galanga