1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt

66 6 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 66
Dung lượng 1,06 MB

Nội dung

Ngày đăng: 22/07/2021, 10:29

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1] Nguy ễ n Vi ệ t Thái, K ỹ thu ậ t tr ồng cây đậ u nành , NXB Đà Nẵ ng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật trồng cây đậu nành
Nhà XB: NXB Đà Nẵng
[2] Ph ạm Văn Thiề u (2002), Cây đậu tương – K ỹ thu ậ t tr ồ ng và ch ế bi ế n s ả n ph ẩ m, NXB Nông nghi ệ p Hà N ộ i Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cây đậu tương – Kỹ thuật trồng và chế biến sản phẩm
Tác giả: Ph ạm Văn Thiề u
Nhà XB: NXB Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2002
[3] Lê Văn Việ t M ẫ n (ch ủ biên) (2010), Công ngh ệ ch ế bi ế n th ự c ph ẩ m , NXB Đạ i h ọ c qu ố c gia TP. H ồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thực phẩm
Tác giả: Lê Văn Việ t M ẫ n (ch ủ biên)
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2010
[4] Keshun Liu, Ph.D (2004), Soybeans as Functional Foods and Ingredients, University of Missouri Columbia, Missouri Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soybeans as Functional Foods and Ingredients
Tác giả: Keshun Liu, Ph.D
Năm: 2004
[5] Nguy ễn Y Đứ c, Dinh dưỡ ng và s ứ c kh ỏ e, NXB Y h ọ c Sách, tạp chí
Tiêu đề: Dinh dưỡng và sức khỏe
Nhà XB: NXB Y học
[6] Trần Thị Thu Trà (2010), Công ngh ệ b ả o qu ả n và ch ế bi ến lương thự c (B ả o qu ả n lương thự c t ậ p 1), NXB Đạ i h ọ c qu ố c gia TP. H ồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực (Bảo quản lương thực tập 1)
Tác giả: Trần Thị Thu Trà
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2010
[7] Hu ỳ nh Th ị Ái Chi (2010), Đồ án t ố t nghi ệ p nghiên c ứu đề xu ấ t quy trình s ả n xu ấ t s ữ a t ừ đậ u nành n ả y m ầ m , Trường Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sữa từđậu nành nảy mầm
Tác giả: Hu ỳ nh Th ị Ái Chi
Năm: 2010
[8] Mai Tr ầ n Ng ọ c Ti ế n(2001), Th ự c v ậ t c ấ p cao , NXB Đạ i h ọ c qu ố c gia TP. H ồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thực vật cấp cao
Tác giả: Mai Tr ầ n Ng ọ c Ti ế n
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2001
[9] Ph ạ m Th ị H ồ ng H ạ nh (2008), Ngiên c ứ u công ngh ệ s ả n xu ấ t g ạ o l ứ t , Trường Đạ i h ọ c Công ngh ệ và k ỹ thu ậ t TP. H ồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ngiên cứu công nghệ sản xuất gạo lứt
Tác giả: Ph ạ m Th ị H ồ ng H ạ nh
Năm: 2008
[10] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lý s ả n xu ất đồ h ộ p th ự c ph ẩ m, NXB Khoa h ọ c và K ỹ thu ậ t Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
[11] Nguy ễ n Th ị Thu Hà, Đánh giá cả m quan th ự c ph ẩ m, NXB B ộ giáo d ục và Đào tạo Đại học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Đánh giá cảm quan thực phẩm
Nhà XB: NXB Bộ giáo dục và Đào tạo Đại học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.1.Hạt đậu nành B ảng 2.1.Nguồn gố c khoa h ọ c [1] [2] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 2.1. Hạt đậu nành B ảng 2.1.Nguồn gố c khoa h ọ c [1] [2] (Trang 11)
2.1.1.Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
2.1.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước (Trang 11)
Bảng 2.1. Thành phần hóa học của hạt đậu nành [3] Các ph ần của hạt đậu - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.1. Thành phần hóa học của hạt đậu nành [3] Các ph ần của hạt đậu (Trang 13)
Bảng 2.2.Thành phần các axit amin không thay thế trong đậu nành(tính trong 100g th ực phẩm)[4] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.2. Thành phần các axit amin không thay thế trong đậu nành(tính trong 100g th ực phẩm)[4] (Trang 13)
Bảng 2.3.Thành phần lipit trong đậu nành(tính trong 100g thực phẩm)[4] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.3. Thành phần lipit trong đậu nành(tính trong 100g thực phẩm)[4] (Trang 14)
Bảng 2.5.Hàm lượng dinh dưỡng của đậu nành Việt Nam(trong 100g thực phẩm) [4] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.5. Hàm lượng dinh dưỡng của đậu nành Việt Nam(trong 100g thực phẩm) [4] (Trang 16)
Bảng 2.6.Hàm lượng isoflavon (trong 100g thực phẩm)[4] [5] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.6. Hàm lượng isoflavon (trong 100g thực phẩm)[4] [5] (Trang 17)
2.2.1.Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
2.2.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước (Trang 19)
Bảng 2.11: Thành phần các acid amin của các loại protein trong hạt lúa [6] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.11 Thành phần các acid amin của các loại protein trong hạt lúa [6] (Trang 22)
Bảng 2.11.Hàm lượng cách ợp chất lipid trong các phần khác nhau của hạt thóc [6] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.11. Hàm lượng cách ợp chất lipid trong các phần khác nhau của hạt thóc [6] (Trang 23)
Bảng 2.12.Thành phần khoáng của gạo [6] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.12. Thành phần khoáng của gạo [6] (Trang 24)
Hình 4.1.Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein t ổng trong dịch sữa - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.1. Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein t ổng trong dịch sữa (Trang 45)
Bảng 4.2.Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian giữ nhiệt cho đậu mầm - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.2. Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian giữ nhiệt cho đậu mầm (Trang 46)
Bảng 4.3.Kết quả khảo sát tỷ lệ nước cho gạo lứt T ỷ lệ - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.3. Kết quả khảo sát tỷ lệ nước cho gạo lứt T ỷ lệ (Trang 47)
Hình 4.3.Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein t ổng trong dịch gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.3. Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein t ổng trong dịch gạo lứt (Trang 48)
Bảng 4.4.Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian gia nhiệt cho gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.4. Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian gia nhiệt cho gạo lứt (Trang 49)
Hình 4.5.Biểu đồ thể hiện tổng hạng trung bình của thí nghiệm 5. - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.5. Biểu đồ thể hiện tổng hạng trung bình của thí nghiệm 5 (Trang 51)
Bảng 4.6.Kết quả xử lý ANOV A– phép thử cho điểm thị hiếu của khảo sát tỷ lệ syrup vào h ỗn hợp - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.6. Kết quả xử lý ANOV A– phép thử cho điểm thị hiếu của khảo sát tỷ lệ syrup vào h ỗn hợp (Trang 52)
Hình 4.6.Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan trung bình cho từng mẫu. Nh ận xét: - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.6. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan trung bình cho từng mẫu. Nh ận xét: (Trang 53)
Bảng 4.8. Chỉ tiêu vi sinh đồ uống sữa đậu mầm có bổ sung gạo lứt. - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.8. Chỉ tiêu vi sinh đồ uống sữa đậu mầm có bổ sung gạo lứt (Trang 54)
Bảng số liệu thô của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan trong đậu m ầm - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan trong đậu m ầm (Trang 58)
Bảng số liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho đậu mầm - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho đậu mầm (Trang 59)
Bảng số liệu thô của tỷ lệ nước xay đến hàm lượng các chất hòa tan trong gạo l ứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô của tỷ lệ nước xay đến hàm lượng các chất hòa tan trong gạo l ứt (Trang 61)
Bảng số liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho gạo lứt (Trang 62)
Bảng số liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về tỷ lệ phối trộn hỗn hợp - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về tỷ lệ phối trộn hỗn hợp (Trang 64)
Bảng số liệu thô phép thử cho điểm thị hiếu về tỷ lệ phối trộn nguyên liệu - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử cho điểm thị hiếu về tỷ lệ phối trộn nguyên liệu (Trang 66)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w