1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt

66 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 66
Dung lượng 2,24 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1] Nguyễn Việt Thái, Kỹ thuật trồng cây đậu nành, NXB Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật trồng cây đậu nành
Nhà XB: NXB Đà Nẵng
[2] Phạm Văn Thiều (2002), Cây đậu tương – Kỹ thuật trồng và chế biến sản phẩm, NXB Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cây đậu tương – Kỹ thuật trồng và chế biến sản phẩm
Tác giả: Phạm Văn Thiều
Nhà XB: NXB Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2002
[3] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên) (2010), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thực phẩm
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên)
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2010
[4] Keshun Liu, Ph.D (2004), Soybeans as Functional Foods and Ingredients, University of Missouri Columbia, Missouri Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soybeans as Functional Foods and Ingredients
Tác giả: Keshun Liu, Ph.D
Năm: 2004
[5] Nguyễn Y Đức, Dinh dưỡng và sức khỏe, NXB Y học Sách, tạp chí
Tiêu đề: Dinh dưỡng và sức khỏe
Nhà XB: NXB Y học
[6] Trần Thị Thu Trà (2010), Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực (Bảo quản lương thực tập 1), NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực (Bảo quản lương thực tập 1)
Tác giả: Trần Thị Thu Trà
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2010
[7] Huỳnh Thị Ái Chi (2010), Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm, Trường Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm
Tác giả: Huỳnh Thị Ái Chi
Năm: 2010
[8] Mai Trần Ngọc Tiến(2001), Thực vật cấp cao, NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thực vật cấp cao
Tác giả: Mai Trần Ngọc Tiến
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2001
[9] Phạm Thị Hồng Hạnh (2008), Ngiên cứu công nghệ sản xuất gạo lứt, Trường Đại học Công nghệ và kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ngiên cứu công nghệ sản xuất gạo lứt
Tác giả: Phạm Thị Hồng Hạnh
Năm: 2008
[10] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
[11] Nguyễn Thị Thu Hà, Đánh giá cảm quan thực phẩm, NXB Bộ giáo dục và Đào tạo Đại học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Đánh giá cảm quan thực phẩm
Nhà XB: NXB Bộ giáo dục và Đào tạo Đại học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

2.1.1.Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
2.1.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước (Trang 11)
Hình 2.1.Hạt đậu nành Bảng 2.1.Nguồn gốc khoa học [1] [2] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 2.1. Hạt đậu nành Bảng 2.1.Nguồn gốc khoa học [1] [2] (Trang 11)
Bảng 2.1. Thành phần hóa học của hạt đậu nành [3] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.1. Thành phần hóa học của hạt đậu nành [3] (Trang 13)
Bảng 2.2.Thành phần các axit amin không thay thế trong đậu nành(tính trong 100g thực phẩm)[4] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.2. Thành phần các axit amin không thay thế trong đậu nành(tính trong 100g thực phẩm)[4] (Trang 13)
Bảng 2.4.Thành phần vitamin và khoáng chất trong đậu nành(tính trong 100g thực phẩm) [4] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.4. Thành phần vitamin và khoáng chất trong đậu nành(tính trong 100g thực phẩm) [4] (Trang 15)
Bảng 2.5.Hàm lượng dinh dưỡng của đậu nành Việt Nam(trong 100g thực phẩm) [4] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.5. Hàm lượng dinh dưỡng của đậu nành Việt Nam(trong 100g thực phẩm) [4] (Trang 16)
Bảng 2.6.Hàm lượng isoflavon (trong 100g thực phẩm)[4] [5] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.6. Hàm lượng isoflavon (trong 100g thực phẩm)[4] [5] (Trang 17)
2.2.1.Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
2.2.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố trong và ngoài nước (Trang 19)
2.2.1.2.Tình hình phân bố trong nước - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
2.2.1.2. Tình hình phân bố trong nước (Trang 20)
Bảng 2.11.Hàm lượng các hợp chất lipid trong các phần khác nhau của hạt thóc [6] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.11. Hàm lượng các hợp chất lipid trong các phần khác nhau của hạt thóc [6] (Trang 23)
Bảng 2.12.Thành phần khoáng của gạo [6] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.12. Thành phần khoáng của gạo [6] (Trang 24)
Bảng 2.13.Thành phần vitamin trong lúa gạo (mẫu có độ ẩm 14%) [6] - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 2.13. Thành phần vitamin trong lúa gạo (mẫu có độ ẩm 14%) [6] (Trang 25)
Hình 4.1.Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein tổng trong dịch sữa - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.1. Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein tổng trong dịch sữa (Trang 45)
Bảng 4.2.Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian giữ nhiệt cho đậu mầm - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.2. Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian giữ nhiệt cho đậu mầm (Trang 46)
Hình 4.3.Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein tổng trong dịch gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.3. Biểu đồ biểu diễn sự ảnh hưởng của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan và protein tổng trong dịch gạo lứt (Trang 48)
Bảng 4.4.Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian gia nhiệt cho gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.4. Kết quả phép thử so hàng của khảo sát thời gian gia nhiệt cho gạo lứt (Trang 49)
Hình 4.5.Biểu đồ thể hiện tổng hạng trung bình của thí nghiệm 5. - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.5. Biểu đồ thể hiện tổng hạng trung bình của thí nghiệm 5 (Trang 51)
C 24 5.16667 X B 24 6.0 X X - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
24 5.16667 X B 24 6.0 X X (Trang 52)
Bảng 4.6.Kết quả xử lý ANOV A– phép thử cho điểm thị hiếu của khảo sát tỷ lệ syrup vào hỗn hợp - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng 4.6. Kết quả xử lý ANOV A– phép thử cho điểm thị hiếu của khảo sát tỷ lệ syrup vào hỗn hợp (Trang 52)
Hình 4.6.Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan trung bình cho từng mẫu. - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.6. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan trung bình cho từng mẫu (Trang 53)
Hình 4.7.Hình ảnh sản phẩm. - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Hình 4.7. Hình ảnh sản phẩm (Trang 55)
Bảng số liệu thô của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan trong đậu mầm - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô của tỷ lệ nước xay đến nồng độ các chất hòa tan trong đậu mầm (Trang 58)
Bảng số liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho đậu mầm - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho đậu mầm (Trang 59)
Bảng số liệu thô của tỷ lệ nước xay đến hàm lượng các chất hòa tan trong gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô của tỷ lệ nước xay đến hàm lượng các chất hòa tan trong gạo lứt (Trang 61)
Bảng số liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho gạo lứt - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về thời gian gia nhiệt cho gạo lứt (Trang 62)
Bảng số liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về tỷ lệ phối trộn hỗn hợp - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử so hàng thị hiếu về tỷ lệ phối trộn hỗn hợp (Trang 64)
Bảng số liệu thô phép thử cho điểm thị hiếu về tỷ lệ phối trộn nguyên liệu - Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt
Bảng s ố liệu thô phép thử cho điểm thị hiếu về tỷ lệ phối trộn nguyên liệu (Trang 66)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w