Đăng ký
  1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương

71 6 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Ngày đăng: 15/07/2021, 08:18

Xem thêm:

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1. Phân bố số người mắc, chết, nhập viện trong các vụ ngộ độc thực phẩm, 2011-2014 - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 2.1. Phân bố số người mắc, chết, nhập viện trong các vụ ngộ độc thực phẩm, 2011-2014 (Trang 20)
Bảng 2.2. Đặc tính sinh vật hoá học phân biệt các dạng Conforms - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 2.2. Đặc tính sinh vật hoá học phân biệt các dạng Conforms (Trang 30)
Hình 3.1. Các vị trí lấy mẫu thân thịt đỏ - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 3.1. Các vị trí lấy mẫu thân thịt đỏ (Trang 44)
Hình 3.2. Đường đi và hướng lau dọc theo thân thịt khi lấy mẫu bằng miếng gạc - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 3.2. Đường đi và hướng lau dọc theo thân thịt khi lấy mẫu bằng miếng gạc (Trang 46)
Hình 3.3. Hệ thống tủ nuôi cấy vi khuẩn - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 3.3. Hệ thống tủ nuôi cấy vi khuẩn (Trang 48)
Hình 3.4. Khuẩn lạc E.coli sau nuôi cấy - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 3.4. Khuẩn lạc E.coli sau nuôi cấy (Trang 49)
Hình 3.5. Hệ thống máy đếm khuẩn lạc tự động 3.6.4. Phương pháp xử lý số liệu : Theo phần mềm SPSS 10.0 - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 3.5. Hệ thống máy đếm khuẩn lạc tự động 3.6.4. Phương pháp xử lý số liệu : Theo phần mềm SPSS 10.0 (Trang 49)
Bảng 4.1. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu nước dùng tại nơi giết mổ (n=24) STT Chỉ tiêu Số mẫu vượt - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 4.1. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu nước dùng tại nơi giết mổ (n=24) STT Chỉ tiêu Số mẫu vượt (Trang 50)
Hình 4.1. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu nước dùng tại nơi giết mổ Các chỉ tiêu vi sinh vật trong nước dùng giết mổ vượt quá giới hạn cho phép là nguyên nhân tiềm tàng dẫn đến ô nhiễm vi sinh vật vào thân thịt - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 4.1. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu nước dùng tại nơi giết mổ Các chỉ tiêu vi sinh vật trong nước dùng giết mổ vượt quá giới hạn cho phép là nguyên nhân tiềm tàng dẫn đến ô nhiễm vi sinh vật vào thân thịt (Trang 51)
Bảng 4.2. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu dụng cụ giết mổ (n= 48) STT Chỉ tiêu Số mẫu vượt giới - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 4.2. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu dụng cụ giết mổ (n= 48) STT Chỉ tiêu Số mẫu vượt giới (Trang 52)
Bảng 4.3. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu lau thân thịt lợn tại nơi giết mổ (n=24) - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 4.3. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu lau thân thịt lợn tại nơi giết mổ (n=24) (Trang 53)
Hình 4.2. Tỷ lệ mẫu lau thân thịt vượt giới hạn cho phép - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 4.2. Tỷ lệ mẫu lau thân thịt vượt giới hạn cho phép (Trang 53)
Qua số liệu bảng trên cho thấy có tới 24/24 mẫu chiếm tỷ lệ 100% có chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí vượt giới hạn cho phép, còn đối với chỉ tiêu Enterobacteriaceae thì tỷ lệ này là 54,17% (13/24 mẫu kiểm tra không đạt yêu cầu), đây l - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
ua số liệu bảng trên cho thấy có tới 24/24 mẫu chiếm tỷ lệ 100% có chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí vượt giới hạn cho phép, còn đối với chỉ tiêu Enterobacteriaceae thì tỷ lệ này là 54,17% (13/24 mẫu kiểm tra không đạt yêu cầu), đây l (Trang 56)
Bảng 4.4. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu phương tiện vận chuyển (n=24) STT Chỉ tiêu Số mẫu vượt giới - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 4.4. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu phương tiện vận chuyển (n=24) STT Chỉ tiêu Số mẫu vượt giới (Trang 56)
Hình 4.4. Biểu đồ so sánh mức độ ô nhiễm vi sinh vật vượt giới hạn cho phép trong nước tại giết mổ và tại chợ - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 4.4. Biểu đồ so sánh mức độ ô nhiễm vi sinh vật vượt giới hạn cho phép trong nước tại giết mổ và tại chợ (Trang 58)
Bảng 4.6. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu dụng cụ tại chợ (n = 54) - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 4.6. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu dụng cụ tại chợ (n = 54) (Trang 59)
Hình 4.5. Biểu đồ so sánh tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật vượt giới hạn cho phép trên dụng cụ tại nơi giết mổ và chợ - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Hình 4.5. Biểu đồ so sánh tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật vượt giới hạn cho phép trên dụng cụ tại nơi giết mổ và chợ (Trang 60)
Bảng 4.7. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu lau thịt lợn tại chợ (n = 54) - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
Bảng 4.7. Kết quả kiểm tra vi sinh vật mẫu lau thịt lợn tại chợ (n = 54) (Trang 61)
Qua Hình trên cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thân thịt tại chợ là cao hơn rất nhiều so với nơi giết mổ cụ thể tại chợ số mẫu vượt giới hạn cho phép đối với chỉ tiêu vi sinh vật tổng số là 48,18%, E.coli là 25,93% trong khi đó các chỉ số tương - Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương
ua Hình trên cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thân thịt tại chợ là cao hơn rất nhiều so với nơi giết mổ cụ thể tại chợ số mẫu vượt giới hạn cho phép đối với chỉ tiêu vi sinh vật tổng số là 48,18%, E.coli là 25,93% trong khi đó các chỉ số tương (Trang 62)

Mục lục

    TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

    1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

    1.2. MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI

    1.3. PHẠM VI NGHIÊN CỨU

    1.4. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI

    PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

    2.1. TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM HIỆN NAY

    2.1.1. Khái quát về ngộ độc thực phẩm

    2.1.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra trên thế giới

    2.1.3. Tình hình ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra ở Việt nam

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w