1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Sản xuất thử nem chua probiotics

82 7 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 82
Dung lượng 3,36 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Sơ đồ 2.1 Qúa trình hình thành các chất tạo hương vị trong lên men thịt 16 - Sản xuất thử nem chua probiotics
Sơ đồ 2.1 Qúa trình hình thành các chất tạo hương vị trong lên men thịt 16 (Trang 12)
2.1.4.2 Tổng hợp các chất có hoạt tính kháng vi sinh vật - Sản xuất thử nem chua probiotics
2.1.4.2 Tổng hợp các chất có hoạt tính kháng vi sinh vật (Trang 21)
Hình 2.1: Tác động của probiotics trong đường tiêu hóa (Davis CP, 1996) - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 2.1 Tác động của probiotics trong đường tiêu hóa (Davis CP, 1996) (Trang 21)
Sơ đồ 2.1: Qúa trình hình thành các chất tạo hương vị trong lên men thịt - Sản xuất thử nem chua probiotics
Sơ đồ 2.1 Qúa trình hình thành các chất tạo hương vị trong lên men thịt (Trang 28)
Hình 2.6: Thịt nạc - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 2.6 Thịt nạc (Trang 38)
Hình 2.7: Công thức cấu tạo đường Saccharose - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 2.7 Công thức cấu tạo đường Saccharose (Trang 40)
Bảng 3.1: Bảng ký hiệu nguồn gốc phân lập các chủng vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Nguồn gốc được phân lập - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 3.1 Bảng ký hiệu nguồn gốc phân lập các chủng vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Nguồn gốc được phân lập (Trang 48)
Bảng 3.2: Các bước thực hiện test tính đối kháng với vi sinh chỉ thị của chủng LAB - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 3.2 Các bước thực hiện test tính đối kháng với vi sinh chỉ thị của chủng LAB (Trang 55)
Bảng 3.3: Các nguyên phụ liệu dùng trong chế biến nem chua thử nghiệmGiống thạch - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 3.3 Các nguyên phụ liệu dùng trong chế biến nem chua thử nghiệmGiống thạch (Trang 56)
Bảng 4.1: Đường kính vòng phân hủy cơ chất của enzyme protease bằng phương pháp khuyếch tán qua giếng thạch - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.1 Đường kính vòng phân hủy cơ chất của enzyme protease bằng phương pháp khuyếch tán qua giếng thạch (Trang 62)
Bảng 4.2: Hình ảnh khảo sát hoạt tính protease của các chủng vi khuẩn latic Nguồn cơ chất của enzyme protease - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.2 Hình ảnh khảo sát hoạt tính protease của các chủng vi khuẩn latic Nguồn cơ chất của enzyme protease (Trang 63)
Qua bảng 4.1cho thấy trên 3 nguồn cơ chất là protein thịt, casein và gelatin dùng để khảo sát hoạt tính protease của 5 chủng vi khuẩn lactic thì chỉ có N3 (nem chua Ninh Hòa) và T7 (dược phẩm) là có hoạt tính protease trội hơn và có hoạt tính đều trên c - Sản xuất thử nem chua probiotics
ua bảng 4.1cho thấy trên 3 nguồn cơ chất là protein thịt, casein và gelatin dùng để khảo sát hoạt tính protease của 5 chủng vi khuẩn lactic thì chỉ có N3 (nem chua Ninh Hòa) và T7 (dược phẩm) là có hoạt tính protease trội hơn và có hoạt tính đều trên c (Trang 64)
Hình 4.2: Thí nghiệm ủ dịch nuôi cấy T7 với vi sinh chỉ thị - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 4.2 Thí nghiệm ủ dịch nuôi cấy T7 với vi sinh chỉ thị (Trang 66)
Hình 4.3: Sản phẩm nem chua thành phẩm được sản xuất thử nghiệm - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 4.3 Sản phẩm nem chua thành phẩm được sản xuất thử nghiệm (Trang 68)
Bảng 4.4: Sự thay đổi pH trong quá trình lên men nem chua thử nghiệm Ngày lên men - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.4 Sự thay đổi pH trong quá trình lên men nem chua thử nghiệm Ngày lên men (Trang 68)
Bảng 4.5: Hàm lượng acid lactic tổng (% acid lactic tổng) trong quá trình lên men nem chua thử nghiệm - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.5 Hàm lượng acid lactic tổng (% acid lactic tổng) trong quá trình lên men nem chua thử nghiệm (Trang 69)
Bảng 4.6: Kết quả định lượng tổng vi sinh hiếu khí trong sản phẩm nem chua thử nghiệm - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.6 Kết quả định lượng tổng vi sinh hiếu khí trong sản phẩm nem chua thử nghiệm (Trang 70)
Kết quả định tính E.coli sản phẩm nem chua thử nghiệm được thể hiện qua bảng 4.6 - Sản xuất thử nem chua probiotics
t quả định tính E.coli sản phẩm nem chua thử nghiệm được thể hiện qua bảng 4.6 (Trang 71)
Hình 4.5: Kết quả định tính salmonella âm tính của sản phẩm nem chua thử nghiệm trên môi trường XLD - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 4.5 Kết quả định tính salmonella âm tính của sản phẩm nem chua thử nghiệm trên môi trường XLD (Trang 72)
Bảng 4.8: Kết quả định tính salmonella sản phẩm nem chua thử nghiệm - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.8 Kết quả định tính salmonella sản phẩm nem chua thử nghiệm (Trang 72)
Bảng 4.9: Kết quả đếm mật độ tế bào LAB trong sản phẩm nem chua thử nghiệm sau 3 ngày lên men - Sản xuất thử nem chua probiotics
Bảng 4.9 Kết quả đếm mật độ tế bào LAB trong sản phẩm nem chua thử nghiệm sau 3 ngày lên men (Trang 73)
Hình 4.6: Kết quả đổ đĩa xác định mật độ tế bào LAB trong sản phẩm nem chua thử - Sản xuất thử nem chua probiotics
Hình 4.6 Kết quả đổ đĩa xác định mật độ tế bào LAB trong sản phẩm nem chua thử (Trang 74)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w