1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Quy trình sản xuất rượu nho

60 4 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Quy Trình Sản Xuất Rượu Nho
Tác giả Kha Tôn Huy
Người hướng dẫn THS. Nguyễn Thị Thu Hương
Trường học Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. Hcm
Chuyên ngành Công Nghệ Sinh Học
Thể loại Khóa Luận Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2011
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 60
Dung lượng 1,24 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:45

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1]Vũ Công Hậu (1983). Chế rƣợu vang trái cây trong gia đình. NXB Nông nghiệp Hà Nội Khác
[2]Nguyễn Đức Lƣợng (2002). Công nghệ vi sinh tập 1, 2, 3. NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM Khác
[3]Lương Đức Phẩm (2009). Nấm men công nghiệp. NXB Khoa học kỹ thuật Khác
[4]Bùi Ái (2003). Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. NXB Đại Học Quốc Gia Tp.HCM Khác
[5]Phạm Minh Nhựt (2009). Bài giảng phân tích, đánh giá chất lƣợng thực phẩm. NXB Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khác
[6]Prescott and Dunn. Industrial Microbiology, 3 nd -ed. Mc Graw Hill, New York Khác
[7]Pascal Ribereau-Gayron et al. The Microbiology of Wine and Vinifications, 2 nd ed. Victor Selagen University of Bordeau II, Telence, France.Tài liệu trích dẫn từ Internet Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Rượu vang đỏ. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 1.1. Rượu vang đỏ (Trang 13)
Hình 1.2. Rượu vang trắng. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 1.2. Rượu vang trắng (Trang 14)
Bảng 1.2. Mười nước xuất khẩu rượu vang lớn nhất thế giới. [17] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 1.2. Mười nước xuất khẩu rượu vang lớn nhất thế giới. [17] (Trang 15)
Bảng 1.1. Sản lượng rượu vang ở các quốc gia năm 2007. [17] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 1.1. Sản lượng rượu vang ở các quốc gia năm 2007. [17] (Trang 15)
Hình 2.1. Nho đỏ tím và nho xanh. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 2.1. Nho đỏ tím và nho xanh (Trang 17)
Hình 2.2. Nấm men Kloeckera apiculata. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 2.2. Nấm men Kloeckera apiculata (Trang 21)
Hình 2.3. Nấm men Pichia. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 2.3. Nấm men Pichia (Trang 22)
Là nấm men hình ovan hay hình kéo dài. Nó không lên men rƣợu, mà chỉ gây đục cho rƣợu vang sau khi chiết chai - Quy trình sản xuất rượu nho
n ấm men hình ovan hay hình kéo dài. Nó không lên men rƣợu, mà chỉ gây đục cho rƣợu vang sau khi chiết chai (Trang 23)
Hình 2.5. Nấm men Saccharomyces vini. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 2.5. Nấm men Saccharomyces vini (Trang 25)
Hình 2.6. Nấm men Saccharomyces uvarum. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 2.6. Nấm men Saccharomyces uvarum (Trang 26)
Hình 2.7. Nấm men Saccharomyces chevalieri. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 2.7. Nấm men Saccharomyces chevalieri (Trang 26)
Hình 3.1. Thiết bị lọc. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 3.1. Thiết bị lọc (Trang 38)
Hình 3.2. Dây chuyền chiết chai rượu vang nút gỗ. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 3.2. Dây chuyền chiết chai rượu vang nút gỗ (Trang 39)
Hình 3.4. Máy chiết và đóng nắp chai. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 3.4. Máy chiết và đóng nắp chai (Trang 40)
Hình 3.3. Máy dán nhãn dạng quay. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 3.3. Máy dán nhãn dạng quay (Trang 40)
Bảng 4.1. Thành phần các loại rượu trong rượu vang. [6] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.1. Thành phần các loại rượu trong rượu vang. [6] (Trang 46)
Bảng 4.3. Thành phần các loại acid amin trong rượu vang. [6] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.3. Thành phần các loại acid amin trong rượu vang. [6] (Trang 48)
Bảng 4.4. Các vitamin trong rượu vang. [7] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.4. Các vitamin trong rượu vang. [7] (Trang 49)
Bảng 4.5. Các chỉ tiêu cảm quan. [14] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.5. Các chỉ tiêu cảm quan. [14] (Trang 51)
Bảng 4.6. Các chỉ tiêu hóa học. [14] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.6. Các chỉ tiêu hóa học. [14] (Trang 52)
Hình 4.1. Cồn kế. - Quy trình sản xuất rượu nho
Hình 4.1. Cồn kế (Trang 52)
Bảng 4.7. Giới hạn các hàm lượng kim loại nặng. [14] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.7. Giới hạn các hàm lượng kim loại nặng. [14] (Trang 53)
Bảng 4.8. Chỉ tiêu vi sinh vật. [14] - Quy trình sản xuất rượu nho
Bảng 4.8. Chỉ tiêu vi sinh vật. [14] (Trang 54)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w