1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài

101 8 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Từ Xoài
Tác giả Nguyễn Thị Vân An
Người hướng dẫn GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn
Trường học Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Sinh Học
Thể loại Đồ Án Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2014
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 101
Dung lượng 2,22 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:52

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng1.1 Thành phần hóa học của xoài chín. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 1.1 Thành phần hóa học của xoài chín (Trang 17)
Bảng 2- Các chỉ tiêu lý – hóa - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 2 Các chỉ tiêu lý – hóa (Trang 26)
Bảng 2.1: Điểm đánh giá chất lƣợng sản phẩm rƣợu - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 2.1 Điểm đánh giá chất lƣợng sản phẩm rƣợu (Trang 33)
Kết quả đƣợc tính thành thang điểm 20, dựa vào bảng sau để suy ra mức chất lƣợng sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
t quả đƣợc tính thành thang điểm 20, dựa vào bảng sau để suy ra mức chất lƣợng sản phẩm (Trang 34)
Bảng 2.2: Phân loại chất lƣợng rƣợu vang. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 2.2 Phân loại chất lƣợng rƣợu vang (Trang 34)
Bảng 2.3: Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian lên men tạo sản phẩm. CTTD - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 2.3 Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian lên men tạo sản phẩm. CTTD (Trang 36)
Bảng 2.5:Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng chất khô đến quá trình lên men tạo sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 2.5 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng chất khô đến quá trình lên men tạo sản phẩm (Trang 37)
Bảng 2.6: Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng của pH đến quá trình lên men tạo sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 2.6 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng của pH đến quá trình lên men tạo sản phẩm (Trang 38)
Bảng 3.1: Thành phần khối lƣợng của xoài cát Chu. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 3.1 Thành phần khối lƣợng của xoài cát Chu (Trang 42)
muốn hình thành, làm giảm độ cồn, đồng thời còn là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật tạp nhiễm phát triển gây hƣ hỏng sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
mu ốn hình thành, làm giảm độ cồn, đồng thời còn là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật tạp nhiễm phát triển gây hƣ hỏng sản phẩm (Trang 44)
Bảng 3.3: Biến đổi hóa học và cảm quan theo thời gian lên men. CTTD - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 3.3 Biến đổi hóa học và cảm quan theo thời gian lên men. CTTD (Trang 44)
Hình 3.2: Ảnh hƣởng của thời gian lên men đến độ Brix của sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.2 Ảnh hƣởng của thời gian lên men đến độ Brix của sản phẩm (Trang 45)
Hình 3.3: Ảnh hƣởng của thời gian lên men đến axit tổng của sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.3 Ảnh hƣởng của thời gian lên men đến axit tổng của sản phẩm (Trang 45)
Hình 3.6: Ảnh hƣởng của hàm lƣợng nƣớc cho vào dịch lên men đến độ Brix của sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.6 Ảnh hƣởng của hàm lƣợng nƣớc cho vào dịch lên men đến độ Brix của sản phẩm. (Trang 48)
Hình 3.7: Ảnh hƣởng của hàm lƣợng nƣớc cho vào dịch lên men đến axit tổng sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.7 Ảnh hƣởng của hàm lƣợng nƣớc cho vào dịch lên men đến axit tổng sản phẩm. (Trang 48)
Bảng 3.5: Biến đổi hóa học và cảm quan theo hàm lƣợng chất khô dịch lên men. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 3.5 Biến đổi hóa học và cảm quan theo hàm lƣợng chất khô dịch lên men. (Trang 50)
Hình 3.11: Ảnh hƣởng nồngđộ chất khô của dịch trƣớc lên men đến axit tổng sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.11 Ảnh hƣởng nồngđộ chất khô của dịch trƣớc lên men đến axit tổng sản phẩm. (Trang 51)
Hình 3.12: Ảnh hƣởng nồngđộ chất khô của dịch lên men đến điểm cảm quan của sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.12 Ảnh hƣởng nồngđộ chất khô của dịch lên men đến điểm cảm quan của sản phẩm. (Trang 51)
Bảng 3.6: Biến đổi hóa học và cảm quan theo pH dịch lên men. CTTD - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Bảng 3.6 Biến đổi hóa học và cảm quan theo pH dịch lên men. CTTD (Trang 53)
Hình 3.13: Ảnh hƣởng của pH dịch lên men đến độ cồn của sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.13 Ảnh hƣởng của pH dịch lên men đến độ cồn của sản phẩm (Trang 53)
Hình 3.15: Ảnh hƣởng của pH dịch lên men đến axit tổng sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.15 Ảnh hƣởng của pH dịch lên men đến axit tổng sản phẩm (Trang 54)
Hình 3.18: Ảnh hƣởng của số lƣợng tế bào đƣợc cấy vào dịch lên men đến độ Brix sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.18 Ảnh hƣởng của số lƣợng tế bào đƣợc cấy vào dịch lên men đến độ Brix sản phẩm (Trang 56)
Hình 3.17: Ảnh hƣởng của số lƣợng tế bào đƣợc cấy vào dịch lên men đến độ cồn sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.17 Ảnh hƣởng của số lƣợng tế bào đƣợc cấy vào dịch lên men đến độ cồn sản phẩm (Trang 56)
Hình 3.20: Ảnh hƣởng của số lƣợng tế bào nấm men tới điểm cảm quan của sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.20 Ảnh hƣởng của số lƣợng tế bào nấm men tới điểm cảm quan của sản phẩm. (Trang 57)
Hình 3.21: Ảnh hƣởng của thời gian lên men phụ đến độ Brix sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.21 Ảnh hƣởng của thời gian lên men phụ đến độ Brix sản phẩm (Trang 59)
Hình 3.22: Ảnh hƣởng của thời gian lên men phụ đến axit tổng sản phẩm. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.22 Ảnh hƣởng của thời gian lên men phụ đến axit tổng sản phẩm (Trang 59)
Hình 3.24: Quy trình hoàn thiện sản xuất rƣợu vang xoài - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.24 Quy trình hoàn thiện sản xuất rƣợu vang xoài (Trang 61)
Hình 3.25: Sản phẩm rƣợu vang xoài. - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Hình 3.25 Sản phẩm rƣợu vang xoài (Trang 66)
Cho vào 6 ống nghiệm sạch với các chất có thể tích như bảng sau: Hóa chất ĐC Ống - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
ho vào 6 ống nghiệm sạch với các chất có thể tích như bảng sau: Hóa chất ĐC Ống (Trang 82)
Phụ lục B: Bảng điểm đánh giá cảm quan rượu vang xoài - Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
h ụ lục B: Bảng điểm đánh giá cảm quan rượu vang xoài (Trang 88)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w