Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với năng suất 2 4 tấn sản phẩm ngày và bột xoài với năng suất 2 4 tấn sản phẩm ngày

Hiện nay việc sử dụng thực phẩm an toàn và chất lượng luôn là mối quan tâm của mọi người Với nhu cầu và sự đòi hỏi ngày càng khắt khe nên việc sản xuất ra một sản phẩm phục vụ cho mọi người là điều cần thiết Rau quả không còn xa lạ với mỗi người chúng ta tuy nhiên ở điều kiện bình thường chúng khó bảo quản và thường chỉ dùng để ăn tươi để đa dạng hóa sản phẩm các kĩ sư thực phẩm đã không người sáng tạo ra nhiều thực phẩm hơn để giải quyết vấn đề trên Chính vì lí do đó sinh viên được giao đề tài Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với năng suất 2 4 tấn sản phẩm ngày và bột xoài với năng suất 2 4 tấn sản phẩm ngày Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm 9 chương Chương 1 Phân tích lập luận kinh tế của tỉnh Tiền Giang về đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu hợp tác hóa nguồn cung cấp điện hơi nước nhiên liệu giao thông và nhân công nhà máy Chương 2 Tổng quan tìm hiểu về nguồn gốc giá trị và thành phần hóa học của xoài giới thiệu sản phẩm xoài sấy lát và bột xoài giá trị dinh dưỡng các chỉ tiêu chất lượng của 2 sản phẩm Đồng thời đưa ra phương án sản xuất Chương 3 Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ sẽ đưa ra mục đích và cách thực hiện từng công đoạn Chương 4 Tính cân bằng vật chất cho 2 sản phẩm xoài sấy lát và bột xoài Chương 5 Tính nhiệt cho công đoạn sấy của 2 sản phẩm để biết được lượng nhiệt cần phải cung cấp cho quá trình sản xuất Chọn nồi hơi Chương 6 Tính toán và chọn thiết bị Chương 7 Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng xác đinh được số công nhân viên của nhà máy và diện tích khu đất xây dựng nhà máy và các công trình phụ trợ Chương 8 Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng kiểm tra đánh giá chất lượng của nguyên liệu đưa vào sản xuất và kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất Chương 9 An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ trong nhà máy

Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XỒI SẤY LÁT VỚI NĂNG SUẤT 2,4 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY VÀ BỘT XOÀI VỚI NĂNG SUẤT 2,4 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: LƯU MAI QUỲNH Số thẻ sinh viên: 107150174 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xồi với suất 2,4 tấn/ngày TĨM TẮT Hiện việc sử dụng thực phẩm an toàn chất lượng mối quan tâm người Với nhu cầu đòi hỏi ngày khắt khe nên việc sản xuất sản phẩm phục vụ cho người điều cần thiết Rau khơng cịn xa lạ với người nhiên điều kiện bình thường chúng khó bảo quản thường dùng để ăn tươi, để đa dạng hóa sản phẩm kĩ sư thực phẩm khơng người sáng tạo nhiều thực phẩm để giải vấn đề Chính lí em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 sản phẩm/ngày bột xoài với suất 2,4 sản phẩm/ngày” Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: - Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế tỉnh Tiền Giang đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện - - nước, nhiên liệu, giao thông nhân công nhà máy - Chương 2: Tổng quan, tìm hiểu nguồn gốc, giá trị thành phần hóa học xồi, giới thiệu sản phẩm xoài sấy lát bột xoài, giá trị dinh dưỡng, tiêu chất lượng sản phẩm Đồng thời đưa phương án sản xuất - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ đưa mục đích cách thực cơng đoạn - Chương 4: Tính cân vật chất cho sản phẩm xoài sấy lát bột xồi - Chương 5: Tính nhiệt cho cơng đoạn sấy sản phẩm để biết lượng nhiệt cần phải cung cấp cho trình sản xuất Chọn nồi - Chương 6: Tính tốn chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt bằng, xác đinh số công nhân viên nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng, kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất kiểm tra công đoạn trình sản xuất - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ nhà máy SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lớp: 15H2B LƯU MAI QUỲNH Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150174 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 sản phẩm/ngày bột xoài với suất 2,4 sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Xoài sấy lát – Năng suất: 2,4 sản phẩm/ ngày - Bột xoài – Năng suất: 2,4 sản phẩm/ ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ nhà máy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Đặng Minh Nhật Ngày giao nhiệm vụ: 27/08/2019 Ngày hồn thành đồ án: 09/12/2019 TRƯỞNG BỘ MƠN Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá Sinh viên hoàn thành Ngày … tháng … năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) SVTH: Lưu Mai Quỳnh nộp báo cáo cho môn Ngày … tháng … năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q thầy cơ, gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến q thầy Khoa Hóa – Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, học kỳ này, phân công khoa Hóa, mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng đồng ý giáo viên hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật em thực đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 sản phẩm/ngày bột xoài với suất 2,4 sản phẩm/ngày” Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin cảm ơn thầy Đặng Minh Nhật tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em thực đồ án tất tâm huyết kiến thức truyền đạt cho em bạn khác Giúp em có thêm hiểu biết để làm hành trang bước vào đời Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng nói chung, thầy Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng dạy dỗ cho em kiến thức môn đại cương mơn chun ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng, để em vận dụng vào đồ án tốt nghiệp tương lai nói chung, tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình bạn bè, ln tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt q trình học tập hồn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn ! Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 Sinh viên LƯU MAI QUỲNH SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật i Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực LƯU MAI QUỲNH SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật ii Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH xi LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Vị trí địa lý .2 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Nguồn cung cấp điện .3 1.5 Nguồn cung cấp .3 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước .4 1.8 Thoát nước .4 1.9 Xử lý chất thải .4 1.10 Giao thông vận tải .4 1.11 Nguồn nhân lực 1.12 Hợp tác 1.13 Thị trường tiêu thụ .5 1.14 Kết luận CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu xoài 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm thực vật SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật iii Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Thành phần hóa học xồi 2.1.4 Cơng dụng xồi 2.1.5 Thu hoạch bảo quản xoài 10 2.2 Các nguyên liệu phụ 10 2.2.1 Nước 10 2.2.2 Đường 10 2.2.3 Axit citric, acid ascorbic 10 2.2.4 Kali thiosunfat 11 2.2.5 Natri bisunfit 11 2.3 Sản phẩm 11 2.3.1 Sản phẩm xoài sấy lát 11 2.3.2 Sản phẩm bột xoài 13 2.4 Phương án sản xuất 15 2.4.1 Phương án sản xuất sản phẩm xoài sấy lát 15 2.4.2 Phương án sản xuất sản phẩm bột xoài 18 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 21 3.1 Sơ đồ quy trình thuyết minh sản phẩm xoài sấy lát 21 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản phẩm xồi sấy lát 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình 22 3.2 Sơ đồ quy trình thuyết minh sản phẩm bột xoài 25 3.2.1 Sơ đồ quy trình 25 3.2.2 Thuyết minh 25 CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 29 4.1.2 Biểu đồ nhập liệu nhà máy 29 4.1.3 Biểu đồ sản xuất 30 SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật iv Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày 4.2 Tính cân vật chất cho nguyên liệu 30 4.2.1 Tính cân vật chất cho sản phẩm xồi sấy lát .30 4.2.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm bột xoài 35 CHƯƠNG 5: TÍNH NHIỆT 40 5.1 Tính nhiệt cho thiết bị sấy 40 5.1.1 Dây chuyền sản xuất xoài sấy lát 40 5.1.2 Dây chuyền sản xuất bột xoài .43 5.2 Chọn nồi 46 CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 6.1 Tính tốn lựa chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất xoài sấy lát .48 6.1.1 Cân nguyên liệu 48 6.1.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 48 6.1.3 Thiết bị rửa 49 6.1.4 Băng tải gọt vỏ, cắt lát, bỏ hạt 50 6.1.5 Thiết bị chần 51 6.1.6 Bồn ngâm dịch đường 52 6.1.7 Thiết bị rửa lại để 53 6.1.8 Thiết bị sấy băng tải 53 6.1.9 Băng tải làm nguội phân loại 54 6.1.10 Máy bao gói 55 6.1.11 Chuẩn bị siro .56 6.2 Tính tồn lựa chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột xoài 60 6.2.1 Cân nguyên liệu 60 6.2.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 61 6.2.3 Thiết bị rửa 62 6.2.4 Băng tải gọt vỏ .63 6.2.5 Bồn ngâm hóa chất .64 6.2.6 Thiết bị chần 64 6.2.7 Băng tải cắt lát, bỏ hột 65 SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật v Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày 6.2.8 Thiết bị sấy băng tải 66 6.2.9 Băng chuyền cổ ngỗng 67 6.2.10 Máy nghiền 67 6.2.11 Gàu tải 68 6.2.12 Máy rây bột 68 6.2.13 Thiết bị bao gói 68 CHƯƠNG 7: TÍNH TOÁN TỔ CHỨC 70 7.1 Tính tổ chức 70 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 70 7.1.2 Chế độ làm việc 70 7.1.3 Nhân lực làm việc nhà máy 71 7.2 Tính xây dựng 73 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 73 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 73 7.2.3 Kho nguyên liệu 76 7.2.4 Kho thành phẩm 77 7.2.5 Kho chứa nguyên liệu phụ bao bì 78 7.2.6 Trạm biến áp 80 7.2.7 Phân xưởng điện 80 7.2.8 Nhà đặt máy phát điện 80 7.2.9 Nhà nồi 80 7.2.10 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 80 7.2.11 Kho phế liệu khô ướt 80 7.2.12 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất 80 7.2.13 Khu xử lí nước thải 81 7.2.14 Tháp nước 81 7.2.15 Khu đất mở rộng 81 7.2.16 Nhà để xe 81 7.2.17 Gara ôtô 82 SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật vi Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày - Phương pháp xác định hàm lượng Chì: TCVN 7766: 2007 (ISO 6633: 1984): Rau, sản phẩm rau, - Xác định hàm lượng chì - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử không lửa - Phương pháp xác định hàm lượng Cadimi: TCVN 7768-1: 2007 (ISO 6561-1: 2005): Rau, sản phẩm rau, - Xác định hàm lượng cadmi Phần 1: Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit - Phương pháp xác định hàm lượng thủy ngân: TCVN 7604: 2007 (AOAC 971.21): Thực phẩm Xác định hàm lượng thủy ngân phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử không lửa [60]  Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành  Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Giá trị dinh dưỡng sản phẩm sản phẩm xoài sấy lát thể bảng 8.5 Bảng 8.6 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm xoài sấy lát 100g sản phẩm [14] Thành phần Giá trị dinh dưỡng Thành phần Giá trị dinh dưỡng Năng lượng (kcal) 59 Kali (mg) 168 Chất béo (g) 0,4 Vitamin C (mg) 36,4 Cacbohydrat (g) 15 Vitamin B6 (mg) 0,1 Chất xơ (g) 1,6 Canxi (mg) 11 Đường (g) 14 Magie (mg) 10 Protein (g) 0,8 Sắt (mg) 0,2 Natri (mg) Vitamin A (mg) 1,082 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền bột xoài 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín ngun liệu: xồi dùng xồi sống chín phải chín độ chín kỹ thuật ( chín cịn cứng) - Kiểm tra mức độ hư hỏng: xồi khơng dập nát - Q trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.2.2.2 Rửa - Kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng Ca(OCl)2 nước thời gian rửa SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 91 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày - Kiểm tra độ xồi sau rửa - Q trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng Ca(OCl)2, khơng u cầu phải điều chỉnh lại đồng thời lấy ngẫu nhiên vài xoài mẫu đem kiểm tra, xồi cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại Tần suất kiểm tra: 2giờ /1 lần 8.2.2.3 Gọt vỏ - Yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.4 Ngâm hóa chất - Kiểm tra hàm lượng NaHSO3 theo quy định, sai phải điểu chỉnh lại đồng thời lấy mẫu ngẫu nhiên đem kiểm tra dư lượng SO2 xoài Thay nước định kì - Kiểm tra chất lượng nước ngâm đưa vào - Kiểm tra tỉ lệ nước ngâm xoài - Kiểm tra thời gian ngâm, nồng độ dịch ngâm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau ngâm 8.2.2.5 Chần - Kiểm tra màu sắc sản phẩm sau chần Yêu cầu sản phẩm sau chần không bị xỉn màu - Kiểm tra điều kiện nhiệt độ thời gian chần - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.6 Cắt lát, bỏ hột - Kiểm tra kích thước lát xồi sau cắt - Loại bỏ tạp chất lẫn lộn vào xồi phần khơng đạt u cầu 8.2.2.7 Sấy - Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ, thời gian - Kiểm tra mật độ xoài sấy băng tải, vận tốc băng tải - Kiểm tra nhiệt độ độ không khí đưa vào - Thường xuyên kiểm tra độ ẩm sản phẩm chất lượng sản phẩm 8.2.2.8 Nghiền Kiểm tra chất lượng bột sau nghiền màu sắc , kích thước,… 8.2.2.9 Rây - Kiểm tra kích thước hạt bột theo u cầu Nếu có khác với u cầu tách riêng bột để xử lí - Kiểm tra lưới sàng SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 92 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày 8.2.2.10 Bao gói - Kiểm tra khối lượng tịnh sản phẩm - Kiểm tra cảm quan, bao bì thơng tin sản phẩm - Nếu khơng đạt phải điều chỉnh → Kiểm tra chất lượng sản phẩm Yêu cầu tối thiểu: Bột xồi sau sấy phải có đặc điểm: - Sản phẩm không bị thối rữa hư hỏng trình sản xuất - Khơng bị trùng, sâu bọ làm hư hại - Khơng có sợi nấm mốc nhìn thấy mắt thường - Khơng có độ ẩm bên ngồi bất thường - Khơng có mùi vị có vị mặn Natri Clorua hay Canxi Clorua vị chua nhẹ axit citric mùi nhẹ chất bảo quản, phụ gia bao gồm Sulfur dioxide - Bao gói: Bột xồi phải đóng gói theo cách để bảo vệ sản phẩm cách Các vật liệu sử dụng bên bao bì phải có chất lượng tốt để tránh gây thiệt hại bên bên cho sản phẩm Việc sử dụng vật liệu, đặc biệt giấy tem mang thông số kỹ thuật thương mai phải cho phép, in ấn ghi dán nhãn rõ ràng Các gói khơng có vật lạ bên Tình trạng bột xồi phải phép bảo quản trình vận chuyển đến nơi khác mà giữ chất lượng sản phẩm [59]  Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: nâu vàng - Mùi vị: mùi vị đặc trưng xoài - Trạng thái: dạng bột mịn, khơng vón cục - Bao bì độ kín  Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì: hình dạng bao bì cịn ngun vẹn, khơng móp méo, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, khơng bong tróc lớp nhãn Khối lượng tịnh: 200g  Chỉ tiêu vật lý + Độ ẩm: ≤ 8% + Kích thước hạt: 95% lọt qua lưới 100 + Độ hòa tan: hòa tan tốt nước [17]  Chỉ tiêu hóa học Chỉ tiêu hóa học thể bảng 1.7 Bảng 8.7 Chỉ tiêu hóa học bột xồi [17] SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 93 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày Độ tro ≤ 5% Kim loại ≤ 10ppm nặng Thuốc Khơng có trừ sâu  Chỉ tiêu hóa lý - Độ ẩm: khơng lớn 5% Sử dụng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi để xác định độ ẩm sản phẩm - Hàm lượng vitamin A, C, yêu cầu - Kiểm tra mùi vị đặc trưng, cường độ mùi, mức độ hài hoà mùi vị lạ - Hàm lượng kim loại nặng quy định : Hàm lượng kim loại nặng: theo QCVN 8-2: 2011/BYT [15] TCVN 3572:1981 [60] Bảng 8.8 Hàm lượng kim loại nặng cho phép thực phẩm [15] [60] Tên tiêu TT Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng Arsen (As) mg/kg 1,0 Hàm lượng Chì (Pb) mg/kg 0,4 Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg 1,0 Hàm lượng thủy ngân (Hg) mg/kg 0,05 Hàm lượng đồng (Cu) mg/kg 5,0 Hàm lượng sắt (Fe) mg/kg 5,0 Hàm lượng kẽm (Zn) mg/kg 10,0 Chuẩn bị mẫu kiểm tra dụng cụ chứa đựng bảo quản sau: a Rửa dụng cụ xà phòng tráng nhiều lần nước sạch, không tiếp xúc với bề mặt đồ chứa đựng thực phẩm rửa xong b Đổ đầy dung dịch axit axetic 4% (v/v), để 24 nhiệt độ phòng (ghi lượng dung dịch trước lấy phân tích) c Sau 24 quấy dung dịch axit axetic 4% lấy lượng đủ để phân tích định lượng Sb, As, Cd, Pb - Phương pháp xác định hàm lượng Arsen: TCVN 7770: 2007 (ISO 17239: 2004): Rau, sản phẩm rau, - Xác định hàm lượng arsen - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử giải phóng hydrua SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 94 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày - Phương pháp xác định hàm lượng Chì: TCVN 7766: 2007 (ISO 6633: 1984): Rau, sản phẩm rau, - Xác định hàm lượng chì - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử không lửa - Phương pháp xác định hàm lượng Cadimi: TCVN 7768-1: 2007 (ISO 6561-1: 2005): Rau, sản phẩm rau, - Xác định hàm lượng cadmi Phần 1: Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit - Phương pháp xác định hàm lượng thủy ngân: TCVN 7604: 2007 (AOAC 971.21): Thực phẩm Xác định hàm lượng thủy ngân phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử không lửa [60] - Tổng chất rắn hòa tan: Được xác định khúc xạ cầm tay ( – 32o Brix) Sử dụng phương pháp Ranganna ( 2009)  Chỉ tiêu vi sinh - Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên Chỉ tiêu vi sinh theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 thể bảng 8.9 Bảng 8.9 Chỉ tiêu vi sinh bột xoài [14] TT Tên tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí Đơn vị tính CFU/g Mức tối đa 104 Coliforms CFU/g 10 Escherichia coli MPN/g Clostridium perfringens CFU/g 10 Bacillus cereus CFU/g 102 Tổng số bào tử nấm men – mốc CFU/g 102 Salmonella Khơng có Khơng có Tính 25g 25ml Salmonella  Giá trị dinh dưỡng Gái trị dinh dưỡng bột xoài thể bảng 8.10 Doanh nghiệp kết hợp tiêu chuẩn kỹ thuật tiêu chuẩn quản lý chất lượng ISO, HACCP thực hành sản xuất tốt GMP thành tiêu chuẩn riêng sở để áp dụng vào việc kiểm tra chất lượng, kiểm tra sản xuất nhà máy Bảng 8.10 Giá trị dinh dưỡng bột xoài 100g sản phẩm [18] SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 95 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày Thành phần Giá trị dinh dưỡng Thành phần Giá trị dinh dưỡng Năng lượng (kcal) 65 Kali (mg) 156 Chất béo (g) 0,27 Vitamin C (mg) 9,4 Cacbohydrat (g) 17 Vitamin B6 (mg) 0,1 Chất xơ (g) 1,8 Canxi (mg) 13,5 Đường (g) 14,8 Magie (mg) 10 Protein (g) 21 Sắt (mg) 0,17 Natri (mg) Vitamin A (mg) 0,78 SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 96 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động phải trọng, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu thúc đẩy suất lao động, giảm giá thành sản phẩm Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Công nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Công nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.1.2 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng hay có nhiệt độ cao Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng - Đối với công nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an toàn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 97 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày 9.1.3 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hoàn toàn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy 9.1.4 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, cơng nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an tồn với tượng sấm sét, đặt cột thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp vấn đề cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất rau, củ, nói riêng vệ sinh công nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian dài, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, giảm giá trị sử dụng ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng chứa độc làm uy tín nhà máy Đối với cơng nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, cơng nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 98 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày phân xưởng Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, khơng để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp – nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, gàu tải, băng chuyền cổ ngỗng, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiếc, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau – dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạt cần phải có chỗ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.2.3 Thơng gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho cơng nhân làm việc suất cao, chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Nhà máy cần phải trồng nhiều xanh khu vực bố trí thơng gió vào mùa hè kín gió vào mùa đơng Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ xồi hạt xồi nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh tồn đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 99 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải mơi trường 9.3 Phịng chống cháy nổ Hiện nay, phòng chống cháy nổ vấn đề quan tâm nhiều xã hội đặc biệt sở sản xuất chế thực phẩm Mỗi vụ hỏa hoạn xảy không gây tổn thất người mà gây thiệt hại tài sản doanh nghiệp tư nhân Đối với nhà máy chế biến rau việc sử dụng thiết bị sinh nhiệt dễ gây cháy nổ sấy, lò hơi, … cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định an tồn cháy nổ 9.3.1 Nội quy, quy định phịng cháy chữa cháy (PCCC) nhà máy Trên toàn khu vực đất đai thuộc địa điểm doanh nghiệp phải giữ gìn phong quang, đẹp Đường lại, lối vào ngơi nhà, cơng trình, tới nguồn nước chữa cháy phải thơng thống, không để chướng ngại vật Cấm xây chen chất, xếp hàng dễ cháy khoảng cách phịng cháy ngơi nhà cơng trình Về việc bảo quản hàng hóa: - Sắp xếp, bảo quản hàng hoá gọn gàng, ngăn nắp, dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra, theo loại, có tính chất, đặc điểm, phương pháp chữa cháy giống - Sắp xếp thành hàng, có lối ngang, dọc bảo đảm hợp lý thuận tiện Không xếp hàng hoá vật chướng ngại lối đi, gần bóng đèn, gần dây dẫn điện - Loại trừ điều kiện dẫn đến tự cháy phát sinh nhiệt, tác dụng phản ứng hoá học gây cháy nổ - Hàng hoá xếp kho, bãi, trạm, cửa hàng phải để bục kê, ô giá Nếu xếp chồng đống phải xếp vững chắc, gọn gàng; phía ngồi gần cửa vào phải để lối rộng độ rộng cửa vào không nhỏ 1m - Việc xếp hàng hoá phải tạo lối thoát nạn thuận tiện, bảo đảm việc sơ tán người hàng hoá nhanh chóng, an tồn xảy cháy - Nếu thiết bị, dây chuyền cơng nghệ vận hành có sử dụng chất lỏng, chất khí dễ cháy phải thường xuyên kiểm tra độ kín thiết bị, công nghệ SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 100 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày Mọi cơng việc bảo dưỡng, sửa chữa có dùng đến lửa (lửa điện, lửa trần) cửa hàng, kho, trạm, phân xưởng, … thuộc khu vực nhà phải có phương án phịng cháy chữa cháy cụ thể - Sau bảo dưỡng sửa chữa xong phải: thu dọn vật liệu, dụng cụ, thiết bị, kiểm tra thử nghiệm toàn máy móc, thiết bị bảo dưỡng, sửa chữa theo tính cơng dụng loại, kể dây nối đất (nếu có) nhằm bảo đảm vận hành tuyệt đối an toàn 9.3.2 Kiểm tra, tập huấn, trang bị nhiệm vụ phòng cháy chữa cháy nhà máy Theo định kỳ tháng lần quan thẩm quan tổ chức đợt kiểm tra công tác phòng chống cháy nổ nhà máy nên yêu cầu tất phận liên quan đến công tác phối hợp để hoàn thành việc kiểm tra Nếu nhà máy tổ chức đợt tập huấn phịng chống cháy nổ u cầu tất cán công nhân viên nhà máy tham gia đầy đủ để học tập, rút kinh nghiệm, đảm bảo trình tổ chức thực nhà máy liên tục có hiệu Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Nhà máy thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố với hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vòi vịi lượng nước cứu hoả SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 101 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày KẾT LUẬN Đất nước ngày hội nhập địi hỏi phải khơng ngừng đổi để hịa nhập Các ngành nghề khác nói chung riêng ngành thực phẩm nói riêng cần phải ln sáng tạo đa dạng hóa để mang đất nước ta vươn xa góp phần vào kinh tế quốc dân ngày giàu mạnh Sau tháng thực đồ án, hướng dẫn tận tình thầy giáo Đặng Minh Nhật, giúp đỡ bạn bè nổ lực tìm tịi học hỏi thân, qua sách tham khảo thực tế đến đồ án hồn thành Trong q trình thiết kế em có cách nhìn tồn diện nhà máy chế biến rau quả, hiểu biết cách bố trí thiết bị máy móc phân xưởng sản xuất, cách bố trí, lắp đặt mặt nhà máy cho hợp lí kinh tế Bước đầu tiếp cận để trở thành kĩ sư thực phẩm trau dồi kiến thức, kinh nghiệm để hồn thiện thân với xu hội nhập ngày Với điều kiện thời gian kinh nghiệm hạn chế học viên, đồ án khơng thể tránh thiếu sót Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến q thầy để em có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức mình, phục vụ tốt công tác thực tế sau SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 102 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] “http://skhdt.tiengiang.gov.vn/SKHDT/43/725/1592/39121/Thong-tin-quyhoach/Gioi-thieu-tong-quan-tinh-Tien-Giang.aspx - Ngày truy cập : 30-082019.” Cục Thống Kê tỉnh Tiền Giang, Niên Giám Thống Kê 2013, 2014 Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy ĐH Bách Khoa - ĐH Đà Nẵng, 2006 Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Văn Việt Mẫn; Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến rau trái - Tập Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2009 “https://soha.vn/xoai-rat-tot-nhung-an-qua-nhieu-hay-than-trong-co-den-10-tacdung-phu-20170517111713535.htm - Ngày truy cập : 17-11-2019.” “https://dongxanhfarm.vn/san-pham/xoai-cat-hoa-loc-l1-11.html - Ngày truy cập : 17-11-2019.” “https://thucphamchayhanoi.com/xoai-cat-chu-cao-lanh.html - Ngày truy cập : 09-11-2019.” “https://www.smartgap.vn/quy-trinh/xoai-tuong-da-xanh-8 - Ngày truy cập: 1611-2019.” “http://vuoncaydep.com/xoai-thanh-ca.html - Ngày truy cập: 17-11-2019.” “https://www.24h.com.vn/suc-khoe-doi-song/an-1-qua-xoai-moi-ngay-ban-sethay-15-loi-ich-tuyet-voi-nay-c62a873957.html - Ngày truy cập : 17-11-2019.” Lê Thị Hồng Xuyến, “Nghiên cứu xoài miếng sấy,” 2007 “https://giaoan.violet.vn/present/same/entry_id/8386265,%20ng%C3%A0y%20 truy%20c%E1%BA%ADp%2021/02/2019 - Ngày truy cập : 17-11-2019.” “http://ifoodvietnam.com/san-pham/day-chuyen-san-xuat-xoai-say-deo/ - Ngày truy cập: 05-12-2019.” “http://ifoodvietnam.com/san-pham/chuyen-giao-cong-nghe-san-xuat-xoai-saydeo-cua-ifood/ - Ngày truy cập: 08-09-2019.” “https://vanbanphapluat.co/qcvn-8-2-2011-byt-gioi-han-o-nhiem-kim-loai-nangtrong-thuc-pham - Ngày truy cập: 08-09-2019.” “https://www.amazon.com/Powder-AMCHOOR-AMCHUR-POWDERPOWDERED/dp/B013QQV6I4 - Ngày truy cập: 05-12-2019.” “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/natura-mango-fruit-juice-flavorpowder60758228641.html?spm=a2700.8699010.normalList.1.31146f37oCpHv0&s=p Ngày truy cập: 08-09-2019.” “http://trivie.com.vn/shop/bot-trai-cay/bot-xoai/ - Ngày truy cập: 09-11-2019.” Lê Thi Hồng Vân; Hồ Thị Hà, Giáo trình cơng nghệ chế biến rau Hà Văn Thuyết, Công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà Xuất Bản Bách Khoa Hà Nội, 2015 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2011 Lê Văn Tán, Cơng nghệ chế biến bảo quản rau Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2009 TS Nguyễn Thị Trúc Loan, Bài Giảng Môn Học Bảo Quản Thực Phẩm Đà SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 103 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] Nẵng, 2016 Đặng Minh Nhật, Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa - Đại Học Đà Nẵng, 2017 TCVN 5660:2010 - Tiêu chuẩn chung phụ gia thực phẩm Bộ Khoa học Công nghệ “https://www.vegrecipesofindia.com/amchur-powder-recipe-dry-mangopowder/ - Ngày truy cập : 08-09-2019.” “https://www.alibaba.com/product-detail/BSZ-pin-mill-grinding-machinepulverizer_60527129487.html?fbclid=IwAR3FEJBaSBOs9m4YFILJFVQKluC BDPWEHEudBKsFUhxSWBGx8BjQV27QjwE - Ngày truy cập: 28-09-2019.” Hoàng Văng Chước, Kỹ Thuật Sấy Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 1999 Brecht; Muhammad Siddiq; Jeffrey K and Sidhu; Jiwan S, Handbook of mango fruit : production, postharvest science, processing technology and nutrition Oxford, UK, 2017 Quách Đĩnh; Nguyễn Văn Tiếp; Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2008 Nguyễn Bin, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2006 Trần Xoa, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2006 Lê Ngọc Trung, Bài giảng trình thiết bị truyền chất ĐH Bách Khoa ĐH Đà Nẵng, 2018 Phạm Xuân Toản, Các q trình, thiết bị cơng nghệ óa chất thực phẩm - Tập Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2003 “https://m.123doc.org/document/3815439-nhiet-dung-rieng-mot-so-thucpham.htm?fbclid=IwAR0a5vS6C9r_QcuckFneV6JSL4TJr0M1Eskmksz628JfF837rl5rfYb8Kw - Ngày truy cập : 30-8-2019.” “https://www.semanticscholar.org/paper/Drying-characteristics-of-foamedalphonso-mango-in-RajkumarKailappan/32e1296620f132f2c6fa10e6504fdddbbe3084b9/figure/2?fbclid=IwA R1ApuRzZiRUqwtgag63ne4-D3VUM4p_4bmYj3HF1d23qylpKVb4t0nnI2w Ngày truy cập: 22-09-2019.” “https://www.chodansinh.net/noi-hoi-ong-lua-nam-pro4985.html - Ngày truy cập: 22-10-2019.” “http://candientupro.com.vn/92-124/CAN-BAN-DIEN-TU-IN-PHIEU-CAN-ZP-%E2%80%93-A9-ZEMIC-page.html - Ngày truy cập: 28-09-2019.” “http://congnghevotrung.com/con-lan/ - Ngày truy cập: 28-09-2019.” Nguyễn Văn Tiếp, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau NXB Thanh Niên, 1972 “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/vegetable-and-fruit-washingmachine-date-cleaning-machine60763600184.html?fbclid=IwAR0UtmjtX_2hwFMxbX9bAT3PJd0uf2VtCWoQ 2FY6NQnkIHigrW9VxA7iXmI - Ngày truy cập: 28-09-2019.” “http://thienphuchetaomay.vn/day-chuyen-bang-tai-1.html - Ngày truy cập: 2809-2019.” SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 104 Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2,4 tấn/ngày bột xoài với suất 2,4 tấn/ngày [43] “http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [44] “http://www.berjaya.vn/Thiet-bi-bep-cong-nghiep/Chaungam.html?fbclid=IwAR2EKKZP_m5Aqne5t4kfuPRyTHzcaakzRDymyz3ZiG2 xKi3acijHAidxlgw - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [45] “http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-co-dac-mia-duong-58243/ - Ngày truy cập: 17-11-2019.” [46] “https://www.alibaba.com/product-detail/DW-fruit-vegetable-air-industrialdryer_60816687207.html?spm=a2700.7724857.normalList.7.623f67456c7QNU &s=p&fbclid=IwAR1IujuprcHtvLBPLxHf9MiDfTiD1qsHRmWhtGzZMiT04XDNWyYLfFwmjE - Ngày truy cập: 25-10-2019.” [47] “http://giaconginoxtphcm.com/bang-tai-luoi-inox.html - Ngày truy cập: 28-092019.” [48] “https://www.alibaba.com/productdetail/KD_260_Automatic_Food%20_packaging%20_machine_287922591.htm l - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [49] “https://gianhangvn.com/noi-nau-cong-nghiep-1000-lit-932729.html - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [50] “https://jcfilterpress.en.made-in-china.com/product/iMpEjsUPhNrR/ChinaMembrane-Filter-Press-for-Coal-Washing-XMZG-100-1000-.html - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [51] “http://vtechmart.com/shops/Nhiet-lanh/Thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam-228/ Ngày truy cập : 28-09-2019.” [52] “https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [53] “https://vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1mth%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html - Ngày truy cập: 22-10-2019.” [54] “https://iph.org.vn/attachments/article/436/Sodium%20bisulfite.pdf - Ngày truy cập: 11-10-2019.” [55] “http://hmptechvn.com/san-pham/bang-tai-cap-lieu/ - Ngày truy cập: 25-102019.” [56] “https://nhatphuthai.vn/vi/shops/Thiet-bi-phu-tro/he-thong-gau-tai.html - Ngày truy cập: 25-10-2019.” [57] “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/gs800-industrial-flour-vibratingvibration-sieve-sifter-screen60726979598.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.8.29de5eefAhpxGd&fb clid=IwAR3PPaJr_gFBTYrl0mYADNafK2KPLwLpCi8YHH6uCIUN1h5Z_UFDtgWa_o - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [58] TIÊU CHUẨN RAU QUẢ XOÀI TƯƠI - YÊU CẦU KỸ THUẬT - 10TCN 778:2006 Bộ Khoa học Công nghệ [59] UNITED NATIONS, “UNECE standard DDP-… concerning the marketing and commercial quality control of Dried Mangoes,” p 6, 2013 [60] TCVN 3572:1981 HÀM LƯỢNG KIM LOẠI NẶNG TRONG ĐỒ HỘP RAU QUẢ Ủy ban khoa học kỹ thuật nhà nước ban hành SVTH: Lưu Mai Quỳnh GVHD: Đặng Minh Nhật 105 ... 10355, 04 24 24 , 24 24 12, 00 4 .2. 2 Tính cân vật chất cho sản phẩm bột xoài Sản phẩm xoài sấy lát thành phẩm với suất là: G = 100 Kg sản phẩm/ h = 800 Kg sản phẩm/ ca = 24 00 Kg sản phẩm/ ngày Bảng 4. 7... 660, 34 4 42 , 43 43 8,01 43 3,63 43 1 ,46 101,01 100,5 545 0 ,40 5395, 92 528 8,00 528 2, 72 3539 ,44 35 04, 08 346 9, 04 345 1,68 808,08 8 04, 00 16351 ,20 16187,76 158 64, 00 15 848 ,16 10618, 32 105 12, 24 1 040 7, 12 10355, 04. .. Minh Nhật vi Thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy lát với suất 2, 4 tấn/ ngày bột xoài với suất 2, 4 tấn/ ngày 7 .2. 18 Nhà cân 82 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy . 82 7.3.1 Diện