Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 8650 tấn sản phẩm năm bánh cookies cà rốt năng suất 5200 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng nhân mứt quả xoài 3450 tấn sản phẩm năm

Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 8650 tấn sản phẩm năm bánh cookies cà rốt năng suất 5200 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng nhân mứt quả xoài 3450 tấn sản phẩm năm Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 8650 tấn sản phẩm năm bánh cookies cà rốt năng suất 5200 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng nhân mứt quả xoài 3450 tấn sản phẩm năm luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 8650 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM BÁNH COOKIES CÀ RỐT NĂNG SUẤT 5200 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM KẸO CỨNG NHÂN MỨT QUẢ XOÀI 3450 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Đà Nẵng – Năm 2019 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm MỞ ÐẦU Những năm gần đây, với phát triển kinh tế gia tăng quy mô dân số với cấu trẻ, bánh kẹo ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định Việt Nam Trong sở sản xuất nhỏ lẻ bị thu hẹp dẫn cơng ty bánh kẹo lớn nước ngày khẳng định vị quan trọng thị trường với đa dạng sản phẩm, chất lượng tốt, phù hợp với vị người Việt Nam, cạnh tranh tốt với hàng nhập Theo báo cáo BMI ngành thực phẩm đồ uống, tốc độ tăng trưởng doanh số ngành bánh kẹo (gồm socola) giai đoạn 2010-2014 Việt Nam ước tính đạt 8-10% Với dân số khoảng 87 triệu người, Việt Nam trở thành thị trường tiêu thụ bánh kẹo tiềm năng, tạo sức hấp dẫn cho nhà sản xuất nước nhà đầu tư nước Theo đánh giá AC Nielsen tháng 8/2010, có tới 56% dân số Việt Nam độ tuổi 30 có xu hướng tiêu dùng bánh kẹo nhiều hệ cha ông họ Theo số liệu nghiên cứu thị trường bánh kẹo Việt Nam số công ty cho thấy, năm 2018, doanh thu toàn ngành bánh kẹo Việt Nam đạt khoảng 40.000 tỷ đồng Thị trường bánh kẹo Việt Nam tiềm mức tiêu thụ đầu người khoảng 2kg, thấp mức trung bình giới (2,8kg/người/năm) [55] Trong lĩnh vực kỹ nghệ thực phẩm, bánh kẹo ngành có mức tăng trưởng cao ổn định Đây lý DN nước ngồi đẩy mạnh đầu tư vào lĩnh vực Tuy nhiên, với nguồn sản xuất nước dồi dào, giá ổn định, chủng loại phong phú xu hướng người tiêu dùng ưu tiên hàng Việt Nam nên bánh kẹo nội giữ vị chủ lực thị trường nước ta Các nhà máy lớn Kinh Đô, Hải Hà, Tràng An, Bibica, Biscafun tập trung nhiều thành phố lớn như: Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Vì cần có nhà máy sản xuất có qui mơ cơng nghiệp nằm khu vực miền Trung Do để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thị trường em lựa chọn nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm’’ - Bánh cookies cà rốt suất 5200 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng nhân mứt xoài 3450 sản phẩm/ năm Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1.Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng [10] 1.1.1 Vị trí địa lí Bình Định năm tỉnh, thành phố khu vức duyên hải Nam Trung Bộ, nằm vùng kinh tế trọng điểm miền Trung Bình Định có vị trí địa lí kinh tế đặc biệt quan trọng việc giao lưu với quốc gia khu vực quốc tế, nằm trung điểm trục giao thông đường sắt đường Bắc – Nam nước ta, đồng thời cửa ngõ biển Đông gần thuận lợi Tây Nguyên, Nam Lào, Đông Bắc Campuchia Thái Lan (bằng cảng biển quốc tế Quy Nhơn Quốc lộ 19) Với sân bay Phù Cát, việc lại Bình Định với Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh Trong tương lai gần, cảng biển Nhơn Hội thuộc Khu kinh tế Nhơn Hội xây dựng hoàn chỉnh hệ thống hạ tầng giao thông vận tải, tạo cho Bình Định lợi vượt trội giao lưu khu vực quốc tế [10] Khu công nghiệp Phú Tài thuộc địa phận thành phố Quy Nhơn, Bình Định nằm sát quốc lộ 1A nên thuận lợi cho việc nhập liệu cững phân phối sản phẩm 1.1.2 Đặc điểm thiên nhiên [56] Khu công nghiệp Phú Tài nằm vừng khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, khí hậu chia làm mùa rõ rệt mùa mưa mùa khơ Hướng gió chủ đạo Đơng Nam Nhiệt độ trung bình năm khoảng 27 0C Độ ẩm khơng khí 79% Khu cơng nghiệp Phú Tài có địa hình tương đối phẳng, điều kiện địa chất cơng trình, địa chất thủy văn thuận lợi cho xây dựng 1.2.Nguồn cung cấp nguyên liệu Trong sản xuất bánh kẹo sử dụng loại nguyên liệu sau: bột mì, bột cà rốt, đường, mật tinh bột, bột trứng, bơ, pure xoài, màu, hương - Đường lấy nhà máy đường Phổ Phong thuộc công ty cổ phần đường Quảng Ngãi - Bột mì từ nhà máy nhà máy bột mì Giấy Vàng Đà Nẵng - Bột trứng mua công ty Vietfarm Hà Nội - Bột cà rốt mua cơng ty Goodprice Thành phố Hồ Chí Minh - Pure xồi mua từ tơng ty Jimei Thành phố Hồ Chí Minh Việc ổn định nguồn nguyên liệu tạo điều kiện thuận lợi để nhà máy vào hoạt động, nâng cao suất đạt chất lượng tốt Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm 1.3 Hợp tác hóa Để xây dựng nhà máy hồn chỉnh khơng thể khơng kể đến việc hợp tác hóa với nhà máy khác khu cơng nghiệp mua đặt mua bao bì từ cơng ty Hồng Tâm [57] Sự hợp tác có ý nghĩa mặt kỹ thuật kinh tế nhằm tăng cường khả sử dụng cơng trình điện, nước, hơi, giao thơng vận tải công cộng…đồng thời giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm 1.4 Nguồn cung cấp điện, hơi, nước Nguồn điện lưới quốc gia qua trạm biến áp 220/110 Kv Nhà máy sử dụng lưới điện khu công nghiệp ngồi nhà máy cịn có máy phát điện dự phòng để đảm bảo hoạt động liên tục nhà máy Nước dùng nhà máy với mục đích chế biến, vệ sinh thiết bị dùng cho sinh hoạt Nước phải có tiêu độ cứng vệ sinh cao phải đạt tiêu: số coli, độ cứng, nhiệt độ, hỗn hợp vô cơ, hữu nước Được lấy từ nhà máy nước Quy Nhơn Nhà máy xây dựng lò riêng để đảm bảo cung cấp đầy đủ kịp thời cho trình sản xuất 1.5 Nguồn cung cấp nhân công Nhà máy đặt khu công nghiệp nên thu hút cán có trình độ cao, nguồn nhân lực từ trường đại học Kinh Tế, Bách Khoa Bình Định vùng đơng dân cư nên việc tuyển dụng lực lượng công nhân dễ dàng Giúp cho nhà máy giảm chi phí ban đầu cơng trình nhà ở, sinh hoạt lại công nhân 1.6 Giao thông vận tải Nhà máy thiết kế nằm gần quốc lộ 1A, gần cảng Quy Nhơn, ga xe lửa Diêu Trì, cách sân bay Phù Cát 20 km nên thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu thành phẩm Vì vấn đề giao thơng khơng mục đích xây dựng nhà máy nhanh mà tồn phát triển nhà máy tương lai Từ vấn đề giao thông điều kiện cần thiết nhà máy 1.7 Nhiên liệu Nguồn nhiên liệu nhà máy sử dụng dầu DO, FO, than, xăng, nhớt, dầu diezen,… cung cấp công ty xăng dầu Bình Định 1.8 Thị trường tiêu thụ Nhà máy đưa sản phẩm tiêu thụ khắp nơi toàn quốc đặc biệt khu vực Miền Trung, Tây Nguyên Phấn đấu chiếm lĩnh thị trường Đông Nam Á có hội vươn xa Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Kết luận: Qua nghiên cứu đặc điểm tự nhiên sở hạ tầng, nguồn nhân lực… cho ta thấy việc xây dựng nhà máy bánh kẹo khu cơng nghiệp Phú Tài, thành phố Quy Nhơn, Bình Định hồn tồn khả thi Qua tạo cơng ăn việc làm cho công nhân giải vấn đề lao động dư thừa, nâng cao đời sống nhân dân, đồng thời góp phần phát triển kinh tế khu vực miền Trung nói riêng nước nói chung Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Phân loại bánh kẹo Kẹo loại thực phẩm sản xuất chủ yếu từ đường chế phẩm đường Tùy vào công nghệ chế biến khác mà người ta thu sản phẩm kẹo khác 2.1.1 Phân loại kẹo theo hàm ẩm cấu trúc kẹo [1] 2.1.1.1 Kẹo cứng Kẹo cứng gọi caramen sản xuất từ đường với mật tinh bột nha có độ ẩm 13% - Cấu trúc: Cứng, giòn, suốt - Nguyên liệu chính: Đường sacaroza - Nguyên liệu phụ: Đường khử, mật tinh bột, axit xitric… - Nguyên lý sản xuất: Nấu đường sacaroza trạng thái tinh thể thành khối kẹo dạng phi tinh thể 2.1.1.2 Kẹo mềm - Hàm ẩm: - 20% - Cấu trúc: Mềm mềm xốp, béo, đục - Nguyên liệu chính: Đường sacaroza, chất tạo đơng - Ngun liệu phụ: Đường khử, mật tinh bột, axit xitric, chất béo, sữa … - Nguyên lý sản xuất: Tạo khối kẹo sau đánh trộn khối kẹo đơng tụ với sirơ đường để hình thành khối kẹo ngậm đường, nước tạo có cấu trúc mềm bền vững -Các sản phẩm: Kẹo mềm tinh bột, kẹo mềm pectin, kẹo mềm aga, kẹo mềm albumin… 2.1.1.3 Kẹo dẻo - Hàm ẩm: - 5% - Cấu trúc: Mềm dẻo đàn hồi -Nguyên liệu chính: Đường sacaroza, chất tạo đơng - Ngun liệu phụ: Đường khử, mật tinh bột, axit xitric, chất béo, sữa … - Nguyên lý sản xuất: Tạo khối keo có độ đàn hồi cao nhờ sử dụng chất có lực tạo keo đơng cao - Các sản phẩm : + Kẹo cao su: bạc hà, chanh, cam thảo… + Kẹo dẻo jelly Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm 2.1.2 Phân loại bánh quy Bánh quy loại sản phẩm làm từ ngun liệu bột mì, đường, nước, trứng…sau nướng lên 2.1.2.1 Bánh quy dai - Làm từ bột nhào dẻo đàn hồi: gluten bột nhào trương nở hoàn toàn - Đường chất béo sử dụng nhiều bột nhào xốp - Độ ẩm bột nhào cao bột nhào xốp thời gian nhào lâu hơn, nhiệt độ nhào cao bột nhào xốp 2.1.2.2 Bánh quy xốp - Là loại bánh dòn có cấu tạo xốp, làm từ bột nhào đường có tính chất tơi xốp - Độ ẩm bột nhào thấp hơn bột nhào bánh quy dai 2.2 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 2.2.1 Nguyên liệu chung 2.2.2.1 Đường sacaroza  Tính chất đường sacaroza: -Đường sacaroza disacarit có cơng thức hóa học C12H22O11 Nguyên liệu để sản xuất mía, ngồi cịn sản xuất từ củ cải đường nốt -Tinh thể sacaroza suốt, khơng màu, có nhiệt độ nóng chảy 186-1880C - Sacaroza khơng háo nước, hút ẩm, bắt đầu hút nước độ ẩm tương đối khơng khí đạt tới 90% Khi có mặt đường khác tính háo nước đường tăng  Vai trị sản xuất kẹo: -Là nguyên liệu sản xuất kẹo -Để tạo mùi vị, cấu trúc màu sắc cho sản phẩm -Cung cấp chất dinh dưỡng, lượng cho người  Vai trò sản xuất bánh: -Vai trị tạo vị cho bánh, hương vị thơm ngon cho bánh -Tạo màu sắc cho bánh cung cấp nguyên liệu cho phản ứng Maillard, caramel - Đường cịn có ảnh hưởng đến tính chất lý học bột nhào Việc hút ẩm đường khối dịch nhủ tương làm giảm tổng số gluten hình thành Tác dụng bao gồm hai phần: + Thứ nhất: cơng thức có hàm lượng đường cao ruột bánh mềm Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm + Thứ hai: làm cho khối dịch nhũ tương nhẹ hơn, nướng bột nở nhiều kết thể tích bánh tăng Khả giữ ẩm đường kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm bánh nướng  Chỉ tiêu chất lượng đường sacaroza nhà máy đường Quảng Ngãi: - Độ tinh khiết : 99,7% - Độ ẩm : ≤ 0,6% - Hàm lượng đường khử : ≤ 0,1% - Độ màu : ≤ 150 IU - Dư lượng SO2 : ≤ 15 mg/kg 2.2.2.2 Mật tinh bột: [1]  Tính chất: - Mật tinh bột gọi đường nha - Là sản phẩm trình thủy phân tinh bột chưa triệt để axit enzyme - Có dạng lỏng, nhớt, khơng màu màu vàng, suốt có vị - Thành phần mật tinh bột dextrin, maltoza, glucoza fructoza Tỉ lệ thành phần khác tùy thuộc vào mức độ thủy phân tinh bột  Vai trò sản xuất kẹo: - Mật tinh bột đóng vai trị chống hồi đường sản xuất kẹo Tính chất chống kết tinh mật tinh bột làm tăng độ nhớt dung dịch đường mật so với dung dịch đường sacaroza tinh khiết nồng độ, đồng thời làm tăng độ hịa tan chung đường có hợp chất -Trong sản xuất kẹo cứng, ta dùng mật tinh bột có hàm lượng maltoza cao tính hút nước kẹo thấp, kẹo có độ bóng tốt  Vai trị sản xuất bánh: -Làm cho bánh thêm mềm, tơi tăng tính háo nước -Làm cho bánh có màu vàng tươi tạo thành hợp chất melanoidin tác dụng nhiệt độ cao nướng  Tiêu chuẩn kĩ thuật mật tinh bột: [2] - Độ khơ : 80÷85% - Đường khử : 35 ÷ 40% - Tro : ≤ 0,6% - Kim loại nặng : ≤ 0,001 % - Độ pH : 4,8 ÷ 5,5 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm - Nhiệt độ cháy sém - Muối NaCl : 140 ÷ 148 : ≤ 0,5 % - Màu sắc - Mùi vị : không màu hay màu vàng nhạt : khơng có mùi vị lạ - Tạp chất : khơng có tạp chất học 2.2.2.3 Chất béo Trong sản xuất bánh kẹo, dùng dầu thực vật, bơ, macgarin Ở nhà máy sử dụng bơ để sản xuất bánh kẹo  Tính chất: -Bơ sản phẩm thu từ váng sữa phương pháp li tâm -Bơ dạng nhũ tương gồm pha pha béo pha protit nước -Cần bảo quản kho lạnh nhiệt độ khơng q 120C  Vai trị sản xuất bánh: [36] -Tạo hương thơm cho bánh -Tạo cấu trúc xốp cho bán nướng bơ chảy khối bột nhào, tạo điều kiện cho khí CO2 dễ dàng  Vai trị sản xuất kẹo: [37] -Tạo độ bóng cho kẹo -Chống dính viên kẹo với hay viên kẹo với mặt bàn trước bao gói  Tiêu chuẩn kĩ thuật bơ: (TCVN 7400:2004) ➢ Chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái: mềm đồng Màu sắc: vàng đặc trưng Mùi vị : mùi vị đặc trưng Tạp chất: khơng có tạp chất ➢ Chỉ tiêu hóa lý: Chỉ số PV : < 16 Độ ẩm, % : > 80 Hàm lượng lipid, %: < 0,3 Chỉ số AV: < ➢ Chỉ tiêu vi sinh Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Số vi khuẩn hiếu khí, cfu/g: < 104 Coliform, cfu/g: < 10 2.2.2 Nguyên liệu riêng 2.2.2.1 Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng nhân mứt xoài Ngoài ngững nguyên liệu nêu sản xuất kẹo cịn có nguyên liệu sau: a Acid citric: [12]  Tính chất: - Là loại acid hữu sử dụng rộng rãi sản xuất kẹo - Có dạng tinh thể dễ tan nước - Lượng acid thường dùng cho kẹo cứng 0,4-1,4%  Vai trò: - Dùng để tạo vị chuyển hóa đường sacaroza thành glucoza fructoza có tác dụng chống hồi đường cho kẹo  Chỉ tiêu chất lượng: [3] - Axit xitric : ≥ 99 % - Tro : ≤ 0,1 % - Kim loại nặng : ≤ 50ppm - Màu sắc : trắng tinh b Màu: Trong sản xuất kẹo việc tạo màu phần lớn theo phương pháp nhân tạo, tức nhuộm màu Do chọn màu, trước hết phải đảm bảo chất màu không độc hại cho thể, nằm danh mục phụ gia cho phép, sau ý tới màu sắc, độ bền màu c Tinh dầu: Tinh dầu thuộc nhóm hợp chất dễ bay hơi, có mùi thơm Tinh dầu khơng tan nước tan dung môi hữu Trong sản xuất kẹo thường dùng loại tinh dầu như: tinh dầu cam, tinh dầu quýt, tinh dầu dứa, tinh dầu chanh Tinh dầu dùng sản xuất phải đảm bảo tiêu chất lượng sau: - Có mùi thơm đặc trưng - Thấm với giấy đốt cháy - Thể trung tính hay axit yếu với giấy quỳ - Kim loại nặng: ≤ 10ppm d Vitamin C Vitamin C bổ sung vào kẹo để làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm 10 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng không đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: b−a 100 (%) W= (c − a).m a: Khối lượng chén sứ,g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích,g 8.4.2.2 Xác định hàm lượng đường khử - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn - Tiến hành: + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml : b - Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy : a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu ( cách phân tích chinhsxacs đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 103 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000 : quy gam 8.4.2.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B ( dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo công thức ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % V cc m.1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.4.2.4 Xác định hàm lượng axit - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn ( NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid ( quy acid xitric) tính % khối lượng theo công thức: X= N M V1 100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 104 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.4.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, không nứt vỡ, không biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ 105 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG , VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY 9.1 An tồn lao động [59] An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người nhà máy phải tuân theo: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: Có nội qui, qui chế làm việc cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn 106 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Người lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng tự ý vận hành khâu khác - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy Hầu hết phân xưởng sản xuất có dạng hình hộp khối, tất trình sản xuất thu gọn nhà, thiết bị hệ thống phức tạp Do vấn đề thơng gió chiếu sáng cần đảm bảo tốt ❖ Thơng gió: - Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không  50C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu đường, li tâm, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió ❖ Chiếu sáng: - Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với công việc Tận dụng ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho công nhân sản xuất ❖ An toàn điện: - Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành ❖ An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: - Các thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lò, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng cách an tồn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng đinh kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải đặt cao ÷ 4,5(m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ôn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy 107 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm ❖ Phòng chống cháy nổ: - Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày bị nổ, phản ứng hố học xảy q trình sản xuất - Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan + Các phận gây cháy nổ như: Lị vơi, lị lưu huỳnh đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn + Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa ❖ Giao thông nhà máy: - Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm ❖ An tồn lao động phịng thí nghiệm: - Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tuân thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng khơng làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất -Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 108 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Vệ sinh máy móc, thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh trước đưa vào mẻ Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng Xử lý nước dùng để sản xuất Nguồn nước sử dụng nhà máy nước máy công ty cấp thoát nước tỉnh Quảng Trị cung cấp, trước dùng để sản xuất qua hệ thống xử lý nước nhà máy bao gồm lọc cacbon đèn cực tím Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Nước thải chảy từ phân xưởng sản xuất đưa xuống cống lần luợt qua bể bể xảy xảy trình lên men phân huỷ hợp chất hữa tác dụng hệ vi sinh vật tự nhiên bổ sung, bùn lắng xuống đáy bể nước thải chảy tràn bể, sau theo đường ống dẫn đến nơi chứa nước thải xử lý khu cơng nghiệp, từ dẫn sơng Nước thải sau xử lý mặt không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh nhà máy, trình xử lý tiến hành nhanh Hầu hết phân xưởng sản xuất có dạng hình hộp khối, tất q trình sản xuất thu gọn nhà, thiết bị hệ thống phức tạp Do vấn đề thơng gió chiếu sáng cần đảm bảo tốt ❖ Thơng gió: - Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không  50C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu 109 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm đường, li tâm, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió ❖ Chiếu sáng: - Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Tận dụng ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho cơng nhân sản xuất ❖ An tồn điện: - Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành ❖ An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: - Các thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lị, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng cách an toàn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng đinh kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải đặt cao ÷ 4,5(m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ơn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy ❖ Phòng chống cháy nổ: - Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày bị nổ, phản ứng hoá học xảy trình sản xuất - Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan + Các phận gây cháy nổ như: Lị vơi, lị lưu huỳnh đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn + Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa ❖ Giao thông nhà máy: - Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngoài bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng thoát hiểm 110 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm ❖ An toàn lao động phịng thí nghiệm: - Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tn thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng không làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất -Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Vệ sinh máy móc, thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh trước đưa vào mẻ Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng Xử lý nước dùng để sản xuất Nguồn nước sử dụng nhà máy nước máy cơng ty cấp nước tỉnh Quảng Trị cung cấp, trước dùng để sản xuất qua hệ thống xử lý nước nhà máy bao gồm lọc cacbon đèn cực tím 111 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Nước thải chảy từ phân xưởng sản xuất đưa xuống cống lần luợt qua bể bể xảy xảy trình lên men phân huỷ hợp chất hữa tác dụng hệ vi sinh vật tự nhiên bổ sung, bùn lắng xuống đáy bể nước thải chảy tràn bể, sau theo đường ống dẫn đến nơi chứa nước thải xử lý khu cơng nghiệp, từ dẫn sông Nước thải sau xử lý mặt không gây ô nhiễm cho mơi trường xung quanh nhà máy, q trình xử lý tiến hành nhanh 112 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh, trao đổi góp ý chân thành bạn bè với nỗ lực thân em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 8650 sản phẩm/năm ”gồm dây chuyền công nghệ là: - Dây chuyền sản xuất bánh cookies cà rốt suất 5200 sản phẩm/ năm - Dây chuyền sản xuất kẹo cứng nhân mứt xoài suất 3450 sản phẩm/ năm Q trình tìm tịi hồn thành đề tài tốt nghiệp, cho em nhiều kiến thức mẻ ôn lại kiến thức học Với đề tài giao, cung cấp cho em nhiều lí thuyết bổ ích, vận dụng nhiều lí thuyết vào thực tiễn, cách bố trí, xếp thiết bị, bố trí nhân công, cán nhân viên, xây dựng thiết kế phân xưởng, mặt nhà máy… Đồng thời rèn em kĩ tính tốn, tìm tịi, chọn thiết bị phù hợp, hiệu dựa vào tài liệu sách vở, internet, làm em quen dần với tác phong công nghiệp làm việc cần cù, độc lập, sáng tạo nắm bắt cơng nghệ thay đổi ngày… Từ nắm bắt phần kiến thức công nghệ sản xuất bánh kẹo, đồng thời làm sáng tỏ liên quan mật thiết lý thuyết thực tế sản xuất Biết vận dụng liên hệ thực tế với lí thuyết, phát huy khả thân, học hỏi chia sẻ bạn bè Tuy nhiên, với hạn hẹp thời gian, kiến thức, khó khăn việc tiếp cận thực tế, nên đồ án nhiều thiếu sót khơng thể tránh khỏi Rất mong nhận đóng góp q thầy Đà Nẵng, ngày 29 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Trần Thị Thuyền 113 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm TÀI LIỆU THAM KHẢO I Sách: [1].Trương Thị Minh Hạnh, (2010), “Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường bánh kẹo”, Đại học bách khoa Đà Nẵng [2] Hồ Hữu Long (1982)– kỹ thuật sản xuất bánh kẹo – NXB Khoa học kỹ thuật [3] Lê Xuân Phương(2005), “Giáo trình an tồn vệ sinh lao động”, Đại học bách khoa Đà Nẵng, Đà Nẵng [4] Tổ chế biến bảo quản LTTP (2004), Bài thực hành sản xuất bánh kẹo, Trường Cao đẳng lương thực-thực phẩm [5] Quách Đỉnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội, trang 62 [6] Vũ Bá Minh, Hoàng Minh Nam (1998), Q trình thiết bị cơng nghệ hố học, học vật liệu rời, tập 2, NXB Khoa học kỹ thuật [7] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [8] Huỳnh Thị Kim Cúc (1998), Giáo trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm Đà Nẵng [9] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa hoá trường ĐHBK Đà Nẵng II Trang web: [10] http://binhdinhinvest.gov.vn/tt/binh-dinh-tiem-nang/dac-diem-tu-nhien xa-hoi/1-vitri-dia-ly.html (16/2/2019) [11]http://qns.com.vn/LinkClick.aspx?fileticket=Fk_qNWujAio%3D&tabid=188&langua ge=vi-VN (16/2/2019) [12]http://luanvan.net.vn/luan-van/tieu-luan-phu-gia-trong-san-xuat-keo-59453/ (19/2/2019) [13]http://luanvan.net.vn/luan-van/tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-banh-keo-47412/ (19/2/2019) [14]https://rongbay.com/TP-HCM/May-sang-loc-bot-may-ray-bot-mi-may-ray-bot-gaomay-sang-rung-bot-kho-2-tang-c280-raovat-20463437.html (25/2/2019) [15]https://www.vatgia.com/raovat/9669/8580552/may-xay-nghien-duong-may-nghienbot-thuc-pham-duoc-pham-may-nghien-dau-nanh-may-nghien-ca-phe-may-nghienbot.html (25/2/2019) [16]http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html (25/2/2019) 114 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm [17]https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2-lophinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ (25/2/2019) [18]https://www.bakingbusiness.com/articles/46628-reading-to-display-new-equipmentat-iba (25/2/2019) [19]https://www.alibaba.com/product-detail/multifunctional-cookiesdepositor_1740898823.html (5/3/2019) [20]http://luanvan.net.vn/luan-van/banh-cookies-dong-tien-38556/ (5/3/2019) [21]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/hot-tunnel-bread-furnace-tunnelbaking-oven-manufacturer-ce-iso 60033867204.html (5/3/2019) [22]https://www.google.com.vn/search?q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+l%C3%A0m+ ngu%E1%BB%99i+b%C3%A1nh&tbm=isch&source=hp&sa=X&ved=2ahUKEwiT2 4HFiXhAhWEKqYKHb3bBP8QsAR6BAgJEAE&biw=1366&bih=651#imgrc=XRhcDQV -dABxaM: (16/3/2019) [23]http://maylocruou.com/may-dong-goi-dang-nam/ (19/3/2019) [25] http://shfoodmachine.com/2-1-syrup-cooking-equipment.html (25/3/2019) [26] http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html (26/3/2019) [27]https://www.alibaba.com/product-detail/Jelly-candy-cooling-tunnel-Cookiecooling_60218744903.html?spm=a2700.7724838.2017115.477.4b4b114fnGLFqJ&fb clid=IwAR1WZY4MRviBKuCZV9XoM5pM4a2HRRyuu2QSrumrdwuj87Uk5Ij4tkcOSA (19/3/2019) [29] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/batch-roller-for-traditional-hard-candyproduction-line60762614545.html?spm=a2700.8699010.normalList.20.24cb1005cARR0S [31] http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-dong-goi-keo-cung/ (27/3/2019) [32]https://vanbanphapluat.co/tcvn-5908-2009-ve-keo (30/3/2019) [33]https://hacheco.vn/axit-xitric-%E2%80%93-c6h8o7-d54.html (30/3/2019) [34]https://www.vatgia.com/2249/2214056/vitamin-c-99-ascorbic-acid.html (30/3/2019) [35]http://vansu.vn/?part=dinhduong&opt=bangthucpham&act=list&mainmenu=kienthuc [36]https://www.foodnk.com/tim-hieu-vai-tro-cua-bo-trong-cong-nghe-san-xuatbanh.html (3/4/2019) [37]http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-keo-cung-nhan-chocolate37746/ (5/4/2019) 115 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm [38]https://vanbanphapluat.co/tcvn-10393-2014-mut-nhuyen-mut-dong-mut-tu-qua-comui (5/4/2019) [39] https://news.zing.vn/bot-trung-thay-the-trung-tuoi-post459002.html (14/4/2019) [40] http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-bot-trung-56139/ (17/4/2019) [41] https://3cshop.vn/blog-post/6-cong-dung-lam-dep-ky-tu-bot-ca-rot/ (17/4/2019) [42] http://vi.wikipedia.org/wiki/bơ/ (17/4/2019) [43] U.Ruth Charrondiere, David Haytowitz, Barbara Stadlmayr (2012), Infoods Density Database, FAO (26/4/2019) [44]https://eversmartfoodmachinery.tradeindia.com/biscuit-stacking-machine4583489.html (27/4/2019) [45] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-hard-sweet-candy-formingmachine-industrial-hard-candy-cutting-machine-hard-candy-production-line-with-bestprice-60674180920.html (3/5/2019) [46]https://conhiettambinh.vn/san-pham/noi-nau-siro-2-vo-1000-lit.html [47] https://sites.google.com/site/noihoimientrungmtb/noi-hoi -lo-hoi -dot-than/noi-hoidot-than-cong-suat-1-tan (3/5/2019) [48] https://vnbrewers.com/mashing-calculate/ (8/5/2019) [49]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/D-3A-Food-Grade-Molasses-Pump1458580477.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.257.186f2848Q17mzO&fbclid =IwAR2pf-EObcL7vOu9vxUgu1ld-zfWDUBkcYFaT6kSNc4WQgD6NNw8psHmcQE (8/5/2019) [50] https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose (11/5/2019) [51]https://diembaovn.info/tags/khoi-luong-rieng-cua-sua-bo-tuoi/884705.html (15/5/2019) [52] https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/egg-coma-and-blank-whitecoma-and-blank-raw-coma-and-blank-fresh?fbclid=IwAR08y_VTho-vUBqucAkeGDsDiPqBRaOJeUzHhUuWwB9swEtCho7hagxFxo (17/5/2019) [53] http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-van-chuyen/ (17/5/2019) [54] https://www.tasaba.vn/day-chuyen-sx-keo/may-tao-hinh-keo-cung.html (17/5/2019) [55] http://vinanet.vn/thuong-mai-cha/nganh-banh-keo-giu-muc-tang-truong-va-chiemlinh-thi-truong-noi-dia-688071.html (21/5/2019) [56] http://binhdinhinvest.gov.vn/tt/binh-dinh-tiem-nang/dac-diem-tu-nhien xa-hoi/1-vitri-dia-ly.html (21/5/2019) 116 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm [57]https://thongtindoanhnghiep.co/binh-dinh/thanh-pho-quy-nhon/khu-cong-nghiep-phutai?p=2 (21/5/2019) [58] http://giayvangjsc.com/thongtin-tintuc-Nguon-goc-va-tinh-chaHình 4t-cua-tinhbot-my-241 (21/5/2019) [59]http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/an-toan-trong-moi-truong-lao-dong28579/?fbclid=IwAR34guzGR-SKhJ1hqru2ijvKHvnzCGjQs8_eGjTFBoj40PuD6HfiT6mLrc (25/5/2019) 117 Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh ... trình sản xuất bánh cookies cà rốt kẹo cứng nhân mứt xoài - Bánh cookies cà rốt suất 5200 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng nhân mứt xoài 3450 sản phẩm/ năm 3.2 Chọn thuyết minh quy trình sản xuất bánh cookies. .. Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8650 sản phẩm/ năm Trong gồm mặt hàng: - Bánh cookies cà rốt suất 5200. .. phẩm/ năm? ??’ - Bánh cookies cà rốt suất 5200 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng nhân mứt xoài 3450 sản phẩm/ năm Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thuyền Hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản