Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa

127 24 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 127 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề	Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Từ Quả Dứa
Tác giả	Nguyễn Đỗ Đăng Khoa
Người hướng dẫn	GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn
Trường học	Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công Nghệ Sinh Học
Thể loại	đồ án tốt nghiệp
Năm xuất bản	2015
Thành phố	TP.HCM

Định dạng
Số trang	127
Dung lượng	1,16 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:43

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1: quả dứa - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 1.1 quả dứa (Trang 15)

Hình 1.6. Bản đồ phân vùng họ dứa - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 1.6. Bản đồ phân vùng họ dứa (Trang 26)

Bảng 1.3. Sự thay đổi thành phần hóa học của dứa theo các tháng thu hoạch [15] - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Bảng 1.3. Sự thay đổi thành phần hóa học của dứa theo các tháng thu hoạch [15] (Trang 30)

Hình 1.10. Giống nấm men Saccharomyces - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 1.10. Giống nấm men Saccharomyces (Trang 45)

Hình 1.11. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men (theo con đường EMP) - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 1.11. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men (theo con đường EMP) (Trang 53)

3 Chưa hòa hợp, hơi gắt và xốc, hậu yếu, ít đặc trưng cho sản phẩm. - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — 3 Chưa hòa hợp, hơi gắt và xốc, hậu yếu, ít đặc trưng cho sản phẩm. (Trang 64)

Bảng 2.2. Phân loại chất lượng rượu vang - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Bảng 2.2. Phân loại chất lượng rượu vang (Trang 64)

Hình 2.1: Quy trình sản xuất rượu vang dứa - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 2.1 Quy trình sản xuất rượu vang dứa (Trang 70)

Bảng 3.1: Thành phần khối lượng của dứa ta - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Bảng 3.1 Thành phần khối lượng của dứa ta (Trang 72)

CTTD Thời gian - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — h ời gian (Trang 76)

Hình 3.2: Ảnh hưởng của thời gian lên men đến độ Brix của sản phẩm6 - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.2 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến độ Brix của sản phẩm6 (Trang 77)

Hình 3.4: Ảnh hưởng của thời gian lên men đến điểm cảm quan của sản phẩm4 - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.4 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến điểm cảm quan của sản phẩm4 (Trang 78)

Hình 3.3: Ảnh hưởng của thời gian lên men đến axit tổng của sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.3 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến axit tổng của sản phẩm (Trang 78)

Hình 3.7: Ảnh hưởng nồng độ chất khô của dịch lên men đến acid tổng sản phẩm45678910 - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.7 Ảnh hưởng nồng độ chất khô của dịch lên men đến acid tổng sản phẩm45678910 (Trang 82)

Hình 3.6: Ảnh hưởng của nồng độ chất khô của dịch lên men đến độ Brix sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.6 Ảnh hưởng của nồng độ chất khô của dịch lên men đến độ Brix sản phẩm (Trang 82)

Hình 3.8: Ảnh hưởng nồng độ chất khô của dịch lên men đến điểm cảm quan của sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.8 Ảnh hưởng nồng độ chất khô của dịch lên men đến điểm cảm quan của sản phẩm (Trang 83)

Hình 3.10: Ảnh hưởng của pH dịch lên men đến độ Brix của sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.10 Ảnh hưởng của pH dịch lên men đến độ Brix của sản phẩm (Trang 87)

Hình 3.11: Ảnh hưởng của pH dịch lên men đến acid tổng của sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.11 Ảnh hưởng của pH dịch lên men đến acid tổng của sản phẩm (Trang 87)

Hình 3.14: Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến độ Brix sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.14 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến độ Brix sản phẩm (Trang 91)

Hình 3.13: Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến độ cồn sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.13 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến độ cồn sản phẩm (Trang 91)

Hình 3.16: Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến điểm cảm quan của sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.16 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến điểm cảm quan của sản phẩm (Trang 92)

Hình 3.17: Ảnh hưởng của thời gian lên men phụ đến độ Brix sản phẩm7 - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.17 Ảnh hưởng của thời gian lên men phụ đến độ Brix sản phẩm7 (Trang 94)

Bảng 3.8: Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của quá trình lên men phụ - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Bảng 3.8 Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của quá trình lên men phụ (Trang 94)

Hình 3.19: Ảnh hưởng của thời gian lên men phụ đến điểm cảm quan sản phẩm4.7 - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.19 Ảnh hưởng của thời gian lên men phụ đến điểm cảm quan sản phẩm4.7 (Trang 95)

Hình 3.18: Ảnh hưởng của thời gian lên men phụ đến acid tổng sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.18 Ảnh hưởng của thời gian lên men phụ đến acid tổng sản phẩm (Trang 95)

Hình 3.20: Quy trình hoàn thiện sản xuất rượu vang dứaDứa ta chín - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Hình 3.20 Quy trình hoàn thiện sản xuất rượu vang dứaDứa ta chín (Trang 97)

Bảng 3.10: Kết quả đánh giá cảm quan của sản phẩm - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — Bảng 3.10 Kết quả đánh giá cảm quan của sản phẩm (Trang 99)

Phụ Lục C: Bảng Đánh Giá Cảm Quan Rượu Vang Dứa Tên sản phẩm kiểm tra Tên sản phẩm kiểm tra - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa — h ụ Lục C: Bảng Đánh Giá Cảm Quan Rượu Vang Dứa Tên sản phẩm kiểm tra Tên sản phẩm kiểm tra (Trang 114)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

cơ sở xây dựng quy trình

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN