Ý tưởng kinh doanh quán cà phê kết hợp không gian văn hóa nghệ thuật

Giải thích ý tưởng Đúng như tên gọi : Quán cà phê kết hợp không gian văn hóa, nghệ thuật không chỉ bán cà phê và các loại đồ uống như bao quán cà phê thông thường, mà kết hợp thêm không

MỤC LỤC

I Giải thích ý tưởng 4

II Lý do lựa chọn ý tưởng 5

III Tổng quan về thị trường 6

IV Phân tích SWOT 7

1 Điểm mạnh - Strengths và chiến lược tối đa hóa điểm mạnh 7

2 Điểm yếu - Weaknesses và chiến lược tối thiểu hóa điểm yếu 8

3 Cơ hội - Opportunities và chiến lược tận dụng tối đa cơ hội 9

4 Thách thức - Threats và chiến lược đương đầu thách thức 10

V Phân tích ý tưởng 11 1 Bảng kê tài sản 15

2 Các loại chi phí 19

2.1 Chi phí mặt bằng 19

2.2 Chi phí lương 19

2.3 Chi phí nguyên vật liệu 19

2.4 Chi phí quảng cáo 21

2.5 Chi phí liên quan đến thủ tục mở, vận hành quán 22

2.6 Chi phí tổ chức workshop 22

2.7 Chi phí điện, nước, wifi 22

2.8 Chi phí khấu hao tài sản cố định 23

3 Cơ cấu nguồn vốn 24

4 Bảng kế hoạch trả nợ 25

5 Thực đơn 26

6 Doanh thu dự kiến 29

7 Báo cáo kết quả kinh doanh dự kiến 30

10.4 Khảo sát sự thay đổi của lãi suất chiết khấu đến hiệu quả của dự án 35

VI Kết luận 36

I Giải thích ý tưởng

Đúng như tên gọi : Quán cà phê kết hợp không gian văn hóa, nghệ thuật không chỉ bán cà phê và các loại đồ uống như bao quán cà phê thông thường, mà kết hợp thêm không gian văn hóa, nghệ thuật: Hàng tháng hoặc hàng tuần sẽ mở thêm những buổi workshop tại quán nhằm mục đích đưa đến cho khách hàng của quán những nét giá trị văn hóa, nghệ thuật truyền thống lâu đời Cụ thể, trong những buổi workshop này sẽ có mời nghệ nhân của các làng nghề truyền thống đến giới thiệu, chia sẻ và truyền cảm hứng cho mọi người về những giá trị văn hóa của làng nghề

đó

Khách hàng còn có cơ hội trải nghiệm công việc của những nghệ nhân, qua

đó thấu hiểu phần nào không chỉ những giá trị tinh hoa của sản phẩm mà còn cả những nét đẹp lao động - sự tỉ mỉ, trau chuốt của nghệ nhân khi thổi hồn vào một tác phẩm nghệ thuật

Ví dụ: Trong buổi workshop của làng nghề gốm Bát Tràng, khách hàng sẽ được tự tay làm gốm; Buổi workshop của làng nghề tò he Xuân La, khách hàng sẽ

có cơ hội tìm hiểu về nguyên liệu, màu sắc tạo ra những con tò he và trực tiếp nặn

tò he; hay vẽ tranh Đông Hồ với sự hướng dẫn của nghệ nhân đến từ làng tranh Đông Hồ tỉnh Bắc Ninh,…

Ngoài ra, quán cà phê còn là nơi trung gian giúp các làng nghề đưa sản phẩm của mình đến gần với người tiêu dùng

II Lý do lựa chọn ý tưởng

Hiện nay, với sự tốc độ công nghiệp hóa - hiện hóa hóa nhanh như vũ bão, các làng nghề truyền thống đang dần đứng trước nguy cơ biến mất Guồng quay của cuộc sống ngày càng nhanh khiến cho con người ta không còn mặn mà với những giá trị và nét đẹp của các sản phẩm làng nghề truyền thống Cùng với đó là áp lực mưu sinh cũng đè nặng lên đôi vai của những người lao động có tay nghề ở các làng nghề truyền thống, họ đang dần chuyển sang làm việc ở các lĩnh vực khác Tầng lớp

thiếu lao động kế cận và đặc biệt là các lao động có tay nghề tại các làng nghề truyền thống

Hơn nữa, các chủ hộ sản xuất tại các làng nghề hầu như đều chưa nắm rõ được thị hiếu cũng như các kiến thức về kinh tế thị trường Đây là nguyên nhân khiến cho những sản phẩm truyền thống chỉ sản xuất theo những mẫu mã có sẵn, thiếu đi

sự sáng tạo, đa dạng, kém cạnh tranh, trong khi nhu cầu của thị trường ngày càng cao và khắt khe 1

Quán cà phê kết hợp không gian văn hóa, nghệ thuật với mong muốn đưa mọi người, đặc biệt là những người trẻ đến gần hơn với những giá trị văn hóa truyền thống của các làng nghề và song song với đó, những nghệ nhân cũng cơ hội để có thể tiếp cận được tâm lý khách hàng cũng như nắm bắt được thị hiếu tiêu dùng

Nguồn: Báo Quân đội nhân dân

(https://www.qdnd.vn/)

1 https://baotintuc.vn/kinh-te/lang-nghe-truoc-thuc-trang-coi-coc-cham-phat-trien-20170809110031064.htm

III.Tổng quan về thị trường

Nguồn: Tạp chí Nông thôn

Việt (http://nongthonviet.com.vn/)

Thời điểm hiện tại, hầu hết các quán cà phê đều chưa đi vào khai thác mô hình quán cà phê kết hợp không gian văn hóa, nghệ thuật Đa số mới chỉ hướng đến các đặc điểm mới lạ về không gian quán phù hợp thị hiếu giới trẻ như phục vụ

mục đích: check-in, chụp hình , hoặc các loại thức uống độc đáo…

Thêm vào đó, việc pha cà phê theo phương pháp mới như ủ lạnh Brewing, V60, Kalita, cũng chưa thực sự phổ biến tại các quán cà phê hiện nay Đa số các quán vẫn sử dụng phương pháp truyền thống quen thuộc như pha phin hay sử dụng các loại bột cà phê bán sẵn và thậm chí là cả bột cà phê chứa nhiều tạp chất…

Hario V60 Kalita Wave

(Nguồn: (Nguồn:

http://www.flickriver.com/photos/13176926 https://detail.youzan.com/show/goods?alias

=26whtxguys31m) 6@N06/popular-interesting/)

IV Phân tích SWOT

1 Điểm mạnh - Strengths và chiến lược tối đa hóa điểm mạnh

- Mô hình kết hợp mới mẻ, độc đáo

Hiện nay trên thị trường chưa có quán cà phê nào triển khai mô hình quán cà phê kết hợp không gian văn hóa, nghệ thuật Hầu hết các quán cà phê hiện tại mới chỉ tập trung khai thác vào không gian, đồ uống

=> Tận dụng một cách nhanh chóng và triệt để sự mới mẻ, độc đáo bằng cách đẩy mạnh marketing, tạo ấn tượng tốt, thu hút khách hàng và tăng

độ nhận diện thương hiệu Quán

- Không chỉ kinh doanh mà còn mang ý nghĩa văn hóa đậm nét

n

Ngoài việc phục vụ khách hàng những ly cà phê thơm ngon theo hiều cách thức mới lạ như ủ lạnh, thì Quán còn mang đến cho khách hàng những giá trị văn hóa, nghệ thuật thông qua những buổi workshop trải nghiệm làng nghề truyền thống được tổ chức ngay tại quán

=> Duy trì và phát huy truyền thống, văn hóa xa xưa và hướng đến không chỉ là lợi nhuận mà cả những giá trị tốt đẹp cho cộng đồng Một doanh nghiệp dù lớn hay nhỏ muốn đứng vững và phát triển lớn mạnh thì chắc chắn không chỉ đem lại lợi nhuận mà còn cống hiến và đóng góp cho xã hội, môi trường - ý thức trách nhiệm cộng đồng, môi trường

- Đội ngũ quản lý, nhân viên trẻ, ham học hỏi, nhiều sức sáng tạo

Với thế mạnh là tuổi trẻ, với lòng nhiệt huyết và sự sáng tạo không ngừng nghỉ, đội ngũ quản lý và nhân viên Quán sẽ luôn lắng nghe, tiếp thu những ý kiến đóng góp Đồng thời, sáng tạo và không ngừng làm mới bản thân cũng như tạo nên bầu không khí mới mẻ, độc đáo của Quán cà phê

=> Luôn hướng đến phương châm học hỏi, tiếp thu, lắng nghe và sáng tạo Sức trẻ là một lợi thế giúp cho doanh nghiệp nhanh chóng cập nhật, nắm bắt được xu hướng, nhu cầu của thị trường để điều chỉnh và thích nghi trong một môi trường đầy cạnh tranh như ngành F&B

- Không gian, thiết kế của quán phù hợp với nhiều loại hình sự kiện Không gian, thiết kế của Quán sẽ là thế mạnh để có

thể phù hợp với nhiều loại hình sự kiện khác nhau, tạo được không gian phục vụ cho các nhu cầu của khách hàng

=> Đẩy mạnh marketing vào thế mạnh, vừa giúp các khoảng không gian không bị bỏ trống mà còn sinh lời với nhiều loại hình sự kiện khác nhau

n

2 Điểm yếu - Weaknesses và chiến lược tối thiểu hóa điểm yếu

- Quán mới thâm nhập thị trường nên chắc chắn khoảng thời gian đầu sẽ

chưa thu hút được nhiều khách hàng

Đây là điều mà bất cứ một quán cà phê nói riêng và doanh ghiệp nói chung gặp phải khi mới ra mắt, thâm nhập thị trường Có thể nói là bắt đầu từ con số 0, làm quen với thị trường, tạo mối quan hệ với những khách hàng mới vậy nên chắc chắn thời gian đầu, Quán sẽ có doanh thu cũng như lợi nhuận thấp và thậm chí phải chấp nhận cả lợi nhuận âm

=> Tăng cường marketing, quảng cáo đặc biệt là khoảng thời gian trước khi khai trương và thời gian đầu sau khi khai trương để tiếp cận được nhiều khách hàng hơn, tăng độ nhận diện thương hiệu của Quán Marketing nhấn mạnh vào thế mạnh và sự khác biệt của Quán để tạo nên

sự độc đáo, thu hút khách hàng

- Đội ngũ quản lý, nhân viên còn trẻ, chưa có nhiều kinh nghiệm

=> Tăng cường tổ chức và sắp xếp cho nhân viên tham gia các buổi đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ, kỹ năng…nhằm nâng cao nghiệp vụ cũng như tay nghề của nhân viên

3 Cơ hội - Opportunities và chiến lược tận dụng tối đa cơ hội

- Việt Nam có rất nhiều nét truyền thống mang nhiều giá trị văn hóa,

nghệ thuật…

Nước ta có nhiều làng nghề truyền thống, với số lượng trên 5.100 làng nghề và làng

có nghề truyền thống.2 Nhiều làng nghề truyền thống vẫn giữ được thương hiệu sản

2

https://www.hcmcpv.org.vn/tin-tuc/lang-nghe-truyen-thong-noi-luu-giu-phat-trien-tinh-hoa-van-hoa-cua-da n-toc-1491868316

4 Thách thức - Threats và chiến lược đương đầu thách thức

- Dễ bị bắt chước, sao chép mô hình

Bị bắt chước, sao chép mô hình là việc không thể tránh khỏi, nhất là những gì mới

lạ và thu hút được nhiều khách hàng thì sẽ rất nhanh chóng bị bắt chước theo

=> Giữ chân khách hàng bằng thái độ phục vụ, chất lượng đồ uống,…Trong ngành dịch vụ thì sự hài lòng của khách hàng chính là thước đo quan trọng

và không thể thiếu

=> Đa dạng hóa và tạo điểm khác biệt cho các workshop ở các lĩnh vực khác nhau: nghệ thuật, ẩm thực, văn hóa,…Hay nói cách khác sự sáng tạo

là điều không thể bỏ qua, thậm chí còn là sự sống còn của doanh nghiệp

- Dịch bệnh hoặc các yếu tố khách quan khác khiến khách hàng không

thể đến quán

78,7% đã từng mua hàng trên mọi thiết bị Các chỉ số này đều tăng hơn 2% so với cùng kỳ năm 2020

Nguồn: We Are Social

V Phân tích ý tưởng

- Giả định dự án trong thời gian là 5 năm

- Đối tượng khách hàng hướng đến: Nhân viên công sở, giảng viên, sinh viên,

- Địa điểm dự kiến của quán: Khu vực Cầu Giấy

Lý do lựa chọn khu vực Cầu Giấy vì đây là khu vực tập trung nhiều trường đại học, cao đẳng như: Đại học Kinh tế, đại học Ngoại ngữ, đại học Công Nghệ các trường thuộc Đại học quốc gia Hà Nội nói chung, Đại học Giao thông vận tải,

Nguồn: Google maps

Ngoài ra, còn là khu vực tập trung các tòa nhà văn phòng lớn như: Indochina Plaza Hanoi (IPH),Thai Building, Thành Công Tower, Những tòa nhà văn phòng này, đúng như tên gọi bao gồm rất nhiều trụ sở của các công ty, văn phòng đại diện khác nhau, do đó bao gồm rất nhiều nhân viên công sở, nhân viên văn phòng

Nguồn: Google maps

- Lựa chọn hình thức marketing: Chạy chiến dịch quảng cáo trên Facebook

Lý do lựa chọn Facebook Ads vì hiện nay có rất nhiều đang sử dụng mạng

xã hội Facebook Báo cáo Digital Vietnam 2020 cho thấy Facebook là mạng xã hội được nhiều người Việt sử dụng nhất Nhưng đến năm nay, theo We Are Social, YouTube đã giành được vị trí đứng đầu với tỷ lệ người dùng chiếm 92%, cao hơn Facebook (91,7%)

Nguồn: We Are Social Riêng về Facebook vẫn là nền tảng có nhiều tiềm năng quảng cáo nhất tại Việt Nam Tính đến tháng 1/2021, có 68 triệu tài khoản Facebook (với 87,3% người dùng trên

13 tuổi) có thể tiếp cận được, tăng thêm 7 triệu so với cùng kỳ năm 2020 Trong khi

đó, YouTube cũng không hề kém cạnh với 55,7 triệu tài khoản có

thể tiếp cận được bằng quảng cáo.3

3 cang-uu-tien-mang-xa-hoi-va-mua-sam-qua-di-dong

https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/29765-Digital-Vietnam-2021-We-Are-Social-Nguoi-Vietngay-Nguồn: Statcounter Theo số liệu của Statcounter, tính tại thời điểm Tháng 4 năm 2021, Tại Việt Nam

có đến 52,74% thị phần của mạng xã hội là thuộc về Facebook

Những số liệu trên cho thấy, mạng xã hội Facebook là một kênh thông tin tiềm năng để những quảng cáo tiếp cận khách hàng

Giá thành (2)

Thành tiền (3) = (1)*(2) Cơ sở giá

Máy rang + xay + pha

cafe Enpache 1 55.000.000 55.000.000 www.icup.vn

Máy pha cafe

Roaster 1 8.500.000 8.500.000 www.dungcubarcafe.comMáy xay ép đa năng

Bộ bàn ghế sắt ngoài

trời ( 1 bàn + 5 ghế) 8 3.200.000 25.600.000 www.noithatdailoi.com

Bộ bàn ghế Eames ( 1

bàn + 4 ghế) mã 3583 5 1.650.000 8.250.000 www.noithatdailoi.comThìa, nĩa 40 10.000 400.000 www.dungcubarcafe.com

Ống hút thủy tinh 50 4.000 200.000 www.dungcubarcafe.com

DC 3205

Ca đánh sữa Tiamo

Inox 750ml 2 200.000 400.000 www.dungcubarcafe.comPhễu lọc café Yami 3 160.000 480.000 www.dungcubarcafe.com

Muỗng khuấy Bar

Chổi, cọ rửa ly,… 5 40.000 200.000 www.dungcubarcafe.com

Khăn, giẻ lau 10 5.000 50.000 www.dungcubarcafe.com

Lò vi sóng + nướng 1 2.800.000 2.800.000 www.dienmayxanh.com

Bếp Á công nghiệp 1 7.200.000 7.200.000 www.truonglinhgroup.co

m

Đồng phục, tạp dề 5 40.000 200.000 www.dungcubarcafe.com

máy tính, máy in hóa

Máy chấm công vân

tay RONALD JACK

Máy rang + xay + pha cafe Enpache 55.000.000

Máy pha cafe Ladentina 2 Group Ferrari 90.500.000

Máy pha cafe Ladentina 2 Group Ferrari

2.3 Chi phí nguyên vật liệu:

Đường Biên Hòa Joy Stick 14.900 300

syrup fancytea xoài 125.000 1.400 www.dungcubarcafe.com

syrup fancytea đào 115.000 1.400

syrup fancytea dâu 115.000 1.400

2.4 Chi phí quảng cáo:

2.5 Chi phí liên quan đến thủ tục mở, vận hành quán:

00

so với năm 1, năm 4-5: chi phí tăng khoảng 13% so với năm 1 (đã trừ hao việc giảm chi phí do việc là đối tác quen của bên nhập)

Máy rang + xay + pha cafe

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Giá trị còn lại

của TSCĐ Chi phí khấu hao 17.628.000 17.628.000 17.628.000 17.628.000 17.628.000 88.140.000

3 Cơ cấu nguồn vốn:

ĐVT: VNĐ Tổng vốn đầu tư ban đầu chưa điều chỉnh 1.323.584.600

Lãi suất vay ngân hàng (Kd) 10,00% /năm

Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) 9,14% /năm

4 Bảng kế hoạch trả nợ:

Hình thức trả gốc, trả lãi Gốc trả đều cuối mỗi năm

Lãi trả tương ứng theo dư nợ đầu năm Ghi chú:

BẢNG LÃI SUẤT VAY CỦA AGRIBANK

800.000.000 - 1.000.000.000

Ngắn hạn/ Trung hạn/

Bảng kế hoạch trả nợ Đơn vị: VNĐ

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Dư nợ đầu năm (1) 789.000.000 631.200.000 473.400.000 315.600.000 157.800.000

Trả lãi (2) 78.900.000 63.120.000 47.340.000 31.560.000 15.780.000

Trả gốc (3) 157.800.000 157.800.000 157.800.000 157.800.000 157.800.000

Tổng tiền trả trong năm

236.700.000 220.920.000 205.140.000 189.360.000 173.580.000 (4=2+3)

Dư nợ cuối năm (4) =

631.200.000 473.400.000 315.600.000 157.800.000 0 (1-3)

- Mức giá trong thực đơn có đơn vị: nghìn đồng

6 Doanh thu dự kiến:

Ngày lễ, cuối tuần

Ngày thường Khách đến uống tại

Một năm có 108 ngày

lễ và Thứ 7, Chủ nhật Khách mua về /đặt

ship (người)

ngày nghỉ, vắng khách )

1 năm tính 11 tháng (trừ hao khoảng 1 tháng nghỉ tết, vắng khách)

7 Báo cáo kết quả kinh doanh dự kiến

Lệ phí môn

bài 0 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000

Nghị định 22/2020/NĐ-CP và Nghị định

139/2016/NĐ-CP

Thuế TNCN

(1,5%) 17.932.467 22.781.210 28.336.451 35.028.253 41.142.904

Thông tư 92/2015/TT-BTC

Vì đã tính theo giá bán không có thuế GTGT nên sẽ không tính thuế GTGT đầu

Doanh thu 1.195.497.778 1.518.747.333 1.889.096.720 2.335.216.867 2.742.860.241 Tiền thu từ

1.389.763.830

164.249.711 474.207.243 839.001.389 1.265.250.486 1.755.069.209

PP = 2,66 năm < vòng đời dự án 5 năm DPP = 2,9 năm < vòng đời dự án 5 năm

Đối với quan điểm Tổng vốn đầu tư (Total Investment of Point View -

TIPV), các chỉ tiêu thẩm định dự án đều tích cực:

NPV = 1.829.333.511,68 VNĐ > 0 IRR = 37,91% > suất chiết khấu ( Ke = 9,14%)

PP = 2,90 năm < vòng đời dự án 5 năm DPP = 3,22 năm < vòng đời dự án 5 năm

PI = 2,32 > 1

*Ghi chú: Ở phần tính các chỉ tiêu thẩm định TCDA này, chỉ tiến hành tính theo 2 quan

điểm EPV và TIPV vì 2 lý do:

1 Thông thường, ngân hàng cũng thường chỉ tính theo 2 quan điểm EPV và TIPV

2 Ở quan điểm AEPV chỉ khác quan điểm TIPV ở phần tính WACC phần

nợ có cả thuế Tuy nhiên, đối với hộ kinh doanh thì không phải nộp thuế TNDN mà chỉ nộp thuế TNCN và thuế suất này khá nhỏ chỉ 1,5% Đồng thời, thuế TNCN của hộ kinh doanh lại nộp dựa theo Doanh thu chứ không phải là Lợi nhuận, nên cũng không thể coi như 1 lá chắn thuế được

(Theo Thông tư 92/2015/TT-BTC)

10 Phân tích độ nhạy