Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU2CHƯƠNG 1 : TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG31.1Ý tưởng31.2Vị trí lựa chọn31.3Thiết kế thực đơn31.4Không gian bày trí và bố cục của cơ sở31.5Giá thành41.6Nguồn lực hiện có4CHƯƠNG 2 : NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI42.1Vị trí địa lý42.2Thị trường địa phương tại khu vực lựa chọn52.3Đối thủ cạnh tranh62.4Xu thế phát triển ngành62.5Dự trù kinh phí82.6Hoàn thiện ý tưởng9CHƯƠNG 3 : KẾ HOẠCH KINH DOANH93.1Phân tích thị trường93.2Phân tích PESTLE103.3Phân tích SWOT153.4Cách thức hoạt động163.4.1Thu mua163.4.2Lưu trữ173.4.3Chế biến173.4.4Phục vụ193.5Tổ chức nhân sự193.6Kế hoạch tài chính223.7Yếu tố công nghệ23KẾT LUẬN24
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Café từ lâu trở thành đồ uống quen thuộc người dân Việt Nam Đi đâu ta thấy café bày bán nhiều : từ quầy hàng siêu thị, hàng café sách đến quán café sang trọng bậc M-day café , nơi vỉa hè nơi lý tưởng kinh doanh café ( Sài Gòn cà phê sữa đá vỉa hè, café Nhà thờ Đức Bà,…) Nói để thấy nhu cầu sử dụng café ngày cao người dân Cuộc sống nâng cao nhu cầu lại tăng Chính mà quán café mọc lên khắp nơi vừa cung cấp nhu cầu thư giãn người vừa tạo nên không gian để người họp măt bạn bè… Những quán café có xu hướng giống lại mang phong cách riêng để đáp ứng sở thích người Xuất phát từ mong muốn nhu cầu xã hội nay, mục tiêu xây dựng quán café lạ, độc đáo đáo mang tên “ Cloud coffee” nơi mang lại không gian hoàn toàn lạ ngồi “tầng mây” thưởng thức thức uống ưa thích .Đến với Cloud Coffee bạn cảm thấy bước vào bầu trời kỳ diệu đầy màu sắc Không quán café bình thường nay, Cloud Coffee thiết kế tầng mây treo lơ lửng với nhạc du dương giúp bạn giảm căng thẳng mệt mỏi sau làm việc, học trường Với mong muốn đem lại luồng khí làng café nước ta, Cloud Coffee hy vọng triển khai thành công nhận nhiều quan tâm người CHƯƠNG : TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG 1.1 Ý tưởng Cloud coffee Ý tưởng dựa : • Background bầu trời • Không gian tạo chiều cao, chia thành hai khu vực ngăn tầng không ngăn tầng • Bàn ghế đặt đám mây treo cao thấp tạo cảm giac lơ lửng không trung 1.2 Vị trí lựa chọn Trung tâm quận 1,đường Hàm Nghi, có diện tích lớn, tầng lầu,cần chiều ngang nhiều,mặt tiền 1.3 Thiết kế thực đơn Cloud coffee có loại thức uống sau : • Espresso Cappuccino Flavor Cappuccino Latte Flavor latte Mocha Espresso • Ice Blended • Cookies/Fresh cookies • Mocha blended • Caramel • Vanila • Macadama • Amanetto • Tiramisu • Cookies’n cream • Chocolate • Blueberry • Strawberry • Choco-mint • Cooke Original • • • • • • Smoothies • Alovera orange • Blueberry • Passion • Lychee • Tropical • Red berry • Coffee alternative • Hot chocolate • Matcha blended • Match latte • Traditional coffee • Black coffee • Milk coffee • Tea • English breakfast tea • Green tea • Jasmine tea • Lemon tea • 1.4 Không gian bày trí bố cục sở - Cơ sở gồm tầng lầu, chia thành hai khu vực ngăn tầng không ngăn tầng, tạo không gian có chiều cao bầu trời - Không gian chia thành ba phần : • Phần (hướng mặt trước) : khu vực mây Khu vực bắt cáp treo cabin tạo hình đám mây lơ lửng Từ vào khoảng đám mây bắt cáp treo Thiết kế đám mây : Sàn mây làm thép chắn bắt cáp treo góc Bao xung quanh lớp nhựa mica dày, suốt phủ lên lớp gòn màu xanh trắng Độ cao lớp nhựa mica bao xung quanh khoảng 70 cm, để khách không bị che hết tầm nhìn khám phá không gian xung quanh treo lơ lửng Sẽ có cửa nhỏ vào đám mây để đảm bảo an toàn cho khách Đám mây chia lớn nhỏ khác bên đặt bàn lớn nhỏ ghế dành cho nhóm khách từ - 10 người Ghế thiết kế bao bọc gòn tạo thành hình đám mây,bàn gỗ màu trắng Cách hoạt động đám mây : có khách yêu cầu, nhân viên chuyên điều khiển cáp treo hạ đám xuống nhân viên phục vụ hướng dẫn khách lên Độ cao đám mây khách yêu cầu Khi muốn xuống, khách nhấn chuông thiết lặp tầng mây người điều khiển cho hạ mây Thời gian thư giãn tầng mây cho phép tiếng Mọi vấn đề thời gian hoạt động đám mây kết nối với máy tính nhân viên điều khiển đảm nhiệm Yêu cầu : Mỗi tầng mây chia số lượng người khác có quy định sức chứa cho tầng để đảm bảo tính an toàn • Phần bên (đối diện với khu vực đám mây) : khu vực làm tầng thành dãy hành lang đặt nhiều bàn ghế phục vụ khách Đây không gian dành cho vị khách sợ độ cao muốn khám phá ngắm nhìn đám mây bầu trời thu nhỏ • Phần dãy hành lang : quầy order, pha chế khu vực dành cho nhân viên điều khiển cáp treo, toilet (nam,nữ) - Trang trí thêm bong bóng,cụm mây nhỏ,mặt trăng (vào buổi tối), mặt trời (vào buổi sáng) thay đổi, tạo không gian dễ thương thơ mộng - Tường nhà sơn màu trắng,hồng nhạt,xanh da trời nhạt - Cơ sở lắp cửa kính suốt từ xuống, nắng có rèm cửa - Cơ sở có máy lạnh wifi miễn phí 1.5 Giá thành - Chi phí mặt xây dựng tương đối cao - Mặt : 30 - 50 triệu/tháng - Chi phí xây dựng: 600 triệu - 800 triệu (bao gồm chi phí cáp treo ) - Thiết kế,trang trí : 50 triệu 1.6 Nguồn lực có - Nguồn vốn: vốn có tỷ đồng (nhiều người hợp tác), vay thêm ngân hàng khoảng tỷ đồng - Thuê công ty xây dựng uy tín,kiến trúc sư giỏi CHƯƠNG : NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI 2.1 Vị trí địa lý Tại thành phố Hồ Chí Minh, có nhiều đường lớn, tập trung nhiều tòa nhà văn phòng lượng lớn du khách nước Bùi Viện, Nguyễn Thị Minh Khai, Pasteur, Nguyễn Huệ, số Hàm Nghi coi đường sầm uất, tấp nập nhất, không dài nơi tập trung nhiều tòa nhà lớn, quan tổ chức nước quốc tế: tòa nhà Empire Tower, cục Hải quan thành phố Hồ Chí Minh, trung tâm hợp tác quốc tề, chi nhánh ngân hàng lớn nước, tuyến đường xe bus từ quận 4, quận 7, Nhà Bè, phải qua trước đền bên cuối chợ Bến Thành Đường Hàm Nghi nơi tọa lạc trường đại học ngân hàng thành phố Hồ Chí Minh trường cao đẳng kỹ thuật Cao Thắng, đường nơi sinh viên tan trường Là đường đẹp, rộng rãi, du khách nước thường từ khách sạn Quê Hương(Liberty 3), từ chợ Bến Thành, đến dọc bờ sông để hóng gió, đặc biệt buổi tối Đường Hàm Nghi nơi tập trung nhiều cao ốc văn phòng, chi nhánh ngân hàng lớn, quan phủ, lượng nhân viên văn phòng lớn Quán Cloud Coffee dự định đặt đường để tận dụng lợi trên, thu hút khách hàng nước Quán xây trang trí lại hoàn toàn từ ngoài, sử dụng màu sắc phù hợp với chủ đề quán 2.2 Thị trường địa phương khu vực lựa chọn Đường Hàm Nghi đường đẹp sầm uất, tụ họp nhiều nhóm khách hàng, từ người Việt Nam người nước ngoài, từ nhân viên văn phòng bạn sinh viên Do vậy, họ có nhiều nhu cầu khác nhau, nhiểu sở thích khác Những người trẻ tuổi thường thích quán cà phê lãng mạn độc đáo, phá cách để tụ họp bạn bè uống cà phê, tám chuyện ,chụp hình tự sướng, Còn nhân viên văn phòng lại thích không gian nhẹ nhàng để họ thư giãn sau làm việc, để tận hưởng ly cà phê sau buổi làm ngày làm việc Đối với khách nước họ có yêu cầu cao hơn, họ muốn thưởng thức cà phê mà muốn tìm hiểu cách mà người Việt Nam uống, cách sáng tạo, phục vụ Đặt quán cà phê đường Hàm Nghi thừa hưởng nguồn lợi từ nhóm khách hàng khác mà đem lại không gian lạ phục vụ cho người Sau phân tích thị trường, nhóm đưa lợi mà Cloud coffee có : - Cơ sở lớn, phong cách trang trí phá cách, độc đáo thu hút khách hàng dễ để lại ấn tượng khó quên lòng khách hàng - Nhân viên đào tạo chuyên nghiệp, có nụ cười môi, phục vụ nhiệt tình, biết nói tiếng Anh - Có nhiều khung giá, phù hợp với nhóm khách hàng khác nhau, cung cấp dịch vụ toán ngoại tệ - Các chương trình khuyến mãi, giảm giá thường xuyên thực - Tiếp thu ý kiến, khiếu nại khách hàng tiến hành thay đổi cách nhanh - Nghiên cứu, pha chế nhiều nước khác để phục vụ khách hàng, đa dạng hóa menu 2.3 Đối thủ cạnh tranh Là đường lớn, nhiều quan, cao ốc nên có mặt quán cà phê điều dễ hiểu Trong số xem đối thủ cạnh tranh Cloud Coffee : Highland Coffee, Urban Station, La Rotonde Sai Gon, Couleurs de Saigon Điểm yếu đối thủ - Các quán có điểm yếu chung không gian Không gian quán thường nhỏ hẹp, phong cách trang trí giản dị, phá cách - Vì không gian nhỏ nên vào cao điểm nghỉ trưa, buổi tối thường bị tải, khiến số khách ngồi lại hết chỗ, số khách bỏ không thích ồn thưởng thức cà phê - Ngoài giá mắc so với túi tiền sinh viên đại học, cao đẳng Điểm mạnh đối thủ - Điểm mạnh quán hoạt động trước thời gian dài có chỗ đứng định lòng khách hàng, đặc biệt Highland Coffee, Urban Station - Giá đồ uống phù hợp với túi tiền nhân viên văn phòng, công chức sinh viên Phong cách phục vụ tốt, để lại ấn tượng lòng khách hàng - Vị trí đẹp,thuận lợi gần ngã ba, ngã tư nơi tập trung nhiều khách hàng Ngoài ra, buổi tối Cloud coffee chịu thêm cạnh tranh từ Toohai Rooftop Bar Saigon, FOX Beer Club, dẫn đến lượng khách hàng định bị 2.4 Xu phát triển ngành Mô hình chuỗi cà phê nhỏ: Chậm Sau thành công chuỗi cà phê mang Passio, hàng loạt chuỗi cà phê nước hoạt động theo mô hình này, Star Up, Urban Station, Milano, Phúc Long, Mario với lợi nhuận hấp dẫn không Ngay Trung Nguyên gia nhập "thị trường bình dân" với chuỗi Brain Station Coffee Điểm chung mô hình chuỗi cửa hàng cà phê mang TP.HCM xây dựng theo phong cách đại, trẻ trung, diện tích tùy quán, từ 30m2 đến 200m2 Khách hàng mục tiêu thương hiệu giới trẻ, dân văn phòng, người bận rộn So với thương hiệu cà phê lớn Starbucks, The Coffee Bean , giá ly cà phê chuỗi cà phê thương hiệu Việt nửa, chí 1/3 Cụ thể, giá ly cà phê Mario dao động từ 10.000 - 12.000 đồng, gần tương đương với giá cà phê cóc Vậy mà anh Hoàng Văn Thủy khẳng định: "Giá có lãi Bởi giá vốn tối đa 25% giá bán" Anh Thủy giải thích thêm: "Thật ra, thương hiệu lớn từ nước có giá bán cao chi phí mặt thương hiệu, thực chất cà phê ngon nhập từ nước mà kỹ thuật rang xay, pha chế Hiện nay, vốn đầu tư cửa hàng cà phê có diện tích khoảng 35-60m2 khoảng 65 triệu đồng (chưa có máy pha cà phê), cao 90 triệu đồng (có máy pha cà phê), cần ngày bán khoảng 150 ly, doanh thu trung bình cửa hàng đạt khoảng từ 30-45 triệu đồng, sau trừ hết chi phí tháng lãi khoảng 10-15 triệu đồng" Với doanh thu khả quan nên hệ thống chuỗi cà phê mang phát triển nhanh, sau năm, Passio có 16 cửa hàng Hà Nội TP.HCM; Urban Station có 30 cửa hàng TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Vũng Tàu, Đà Lạt ; Phúc Long có 10 cửa hàng; Milano 300 cửa hàng rải thành từ Hà Nội Cà Mau; Mario 65 cửa hàng Điều đáng nói mô hình chuỗi cà phê mang không lớn lợi nhuận cao ổn định Cũng chuỗi cà phê thương hiệu nước ngoài, dù lấy cà phê làm chủ đạo lợi nhuận từ cà phê không cao quán loại nước uống khác pha với cà phê Theo định hướng, chuỗi cà phê phát triển theo mô hình nhượng quyền thương mại đạt 1.200 điểm tương lai gần để phục vụ thị trường nội địa quốc tế, đặc biệt thị trường Mỹ theo mô hình mang Xu hướng "Làn sóng thứ ba" Trong giá bán ly cà phê Cappuccino, Espreso, Latte dao động từ 65105.000 đồng tùy thương hiệu, giá loại cà phê Ý chuỗi Sagaso Caffè Boutique, mô hình kinh doanh theo xu hướng "Làn sóng thứ ba", từ 2530.000 đồng/ly Sau xu hướng thưởng thức cà phê truyền thống tới xu hướng take away (mang đi) với diện loạt thương hiệu lớn gia nhập thị trường cà phê rang xay Việt Nam, xuất phương thức thưởng thức cà phê theo xu hướng "làn sóng thứ ba" với tên gọi "single-serve" lại phát triển Ông Phương dẫn số số liệu thống kê năm 2013, Việt Nam có kim ngạch xuất ngành hàng cà phê khoảng tỷ USD, đó, mảng cà phê single-serve có mức tăng trưởng với tốc độ ấn tượng, 30% giá trị 25% sản lượng giai đoạn 2006-2011 Trên vị bản, người tiêu dùng tự pha chế, phối trộn cho vị phù hợp gu Đặc biệt, thay dùng phin để pha, muốn mang đến cho người Việt phong cách pha cà phê mới: nhanh, đại, không tinh túy độc đáo hương vị cà phê tươi nguyên" Việt Nam nước đứng thứ ba sản lượng xuất cà phê lớn giới chứng tỏ dồi nguồn nguyên liệu,cộng thêm truyền thống sử dụng coffee có sẵn thông qua quán coffee vỉa hè hệ thống chuỗi,các quán coffee ngày phát triển theo xu hướng hội nhập giới 2.5 Dự trù kinh phí Dự toán kinh phí ban đầu: STT DANH MỤC Tiền thuê mặt bằng(tiền đặt cọc tháng+1 tháng đầu) Lắp đặt máy móc thiết bị như:quạt điện,máy điều hòa,tivi,loa, Tu sửa,trang trí không gian quán Nguyên liệu pha chế:trà,coffee,sữa,đường,… Bàn ghế,ly tách Trả lương nhân viên (15 nhân viên) Điện,nước Chi phí phát sinh(PR,quảng cáo,giấy phép kinh doanh,…) Tổng cộng CHI PHÍ 150.000.000VND 20.000.000VND 550.000.000VND 20.000.000VND 30.000.000VND 49.520.000VND 5.000.000VND 10.000.000VND 834.520.000VND Dự toán chi phí tháng : STT DANH MỤC Tiền thuê mặt Trả lương nhân viên Nguyên liệu pha chế:trà,coffee,sữa,đường,… Điện,nước Chi phí phát sinh(PR,quảng cáo,giấy phép kinh doanh,…) Tổng cộng CHI PHÍ 50.000.000VND 49.520.000VND 20.000.000VND 5.000.000VND 10.000.000 134.520.000VND • • • • Mục tiêu lợi nhuận : Lợi nhuận tháng đạt >= 20%/tháng 134.520.000*20% =26.904.000 VND (Trước thuế) Doanh thu tháng đầu tiên: 132.520.000*120% =159.024.000VND Lợi nhuận tháng bình quân đạt >=35%/tháng 132.520.000*35% =46.382.000VND (Trước thuế) Doanh thu tháng bình quân: 132.520.000*135% =178.902.000 VND Dự đoán kinh phí năm: o o Tổng cộng : 134.520.000 x = 4.842.720.000 VND Lợi nhuận bình quân năm đạt: 46.382.000 x 12 = 556.584.000 VND Doanh thu năm bình quân: 178.902.000 x 12 = 2.146.824.000 VND Doanh thu vòng năm: 2.146.824.000 x = 6.440.472.000 VND Lợi nhuận vòng năm : 556.584.000 x = 1.669.752.000 VND Dự án khả thi 2.6 - - Hoàn thiện ý tưởng Tên quán: Cloud Coffee Vị trí địa lý: nằm đường Hàm Nghi, Quận Thị trường địa phương khu vực: tập tung vào đối tượng khách nước ngoài, nhân viên văn phòng, giới trẻ Đối thủ cạnh tranh: Highland Coffee, Urban Station, La Rotonde Sai Gon, Couleurs de Saigon Thực đơn đa dạng, phóng phú Mô hình quán cà phê tầm trung, nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách hàng, cà phê ngày phát triển, loại sản phẩm đem đến thu nhập cao, đặt biệt mô hình mang không khí lạ, lãng mạn độc, với đám mây thơ mộng, Cloud Coffee thu hút tò mò, khám phá nơi lý tưởng cho nhiểu bạn trẻ gặp gỡ… Theo tính toán lợi nhuận đạt 1.669.752.000 VND vòng năm CHƯƠNG : KẾ HOẠCH KINH DOANH 3.1 Phân tích thị trường Thị trường mục tiêu Quán Cloud Coffee đặt đường Hàm Nghi Địa điểm nằm gần khu mua sắm, gần trung tâm thương mại Khách hàng mục tiêu - Khách hàng giới trẻ tri thức, có nhu cầu giải trí, thư giãn, ưa thích lạ đại - Học sinh, sinh viên gặp gỡ bạn bè - Hay đơn giản khách hàng muốn giảm stress sau giời làm việc căng thẳng Phân khúc thị trường - Theo hình thức quán Cloud Coffee phân khúc thị trường theo cách sau: Hình thức Quán café dành quán Tiêu chí cho người có thu nhập cao Số lượng người Chiếm phần ít,chủ uống yếu khách vip(khoảng 20%) Qui mô quán café Lớn, sang trọng Tiêu chuẩn nước Ngon uống Trung thành Không cao Tình trạng khách Không thường hàng xuyên (Khoảng 3-4 lần/tháng) Mức sử dụng Tương đối Quán café dành cho người có thu nhập trung bình Chiếm đa số,chủ yếu học sinh, sinh viên, người có thu nhập trung bình (50%) Tương đối lớn, sang trọng Tương đối ngon Quán café dành cho người có thu nhập thấp Chiếm tương đối, chủ yếu công nhân, sinh viên … (30%) cao cao Nhỏ Mức độ vừa Thường xuyên Thường xuyên (Khoảng 4-5 lần/tháng) Cao Thấp Qua việc phân khúc thị trường, cho thấy Cloud coffee phù hợp với phân đoạn dành cho người có thu nhập trung bình Lý : Cạnh tranh với đối thủ Tạo điều kiện cho người đến trở thành khách hàng trung thành với Cloud coffee - Thu hút khách hàng với tiêu chí : độc - ngon - rẻ Đặc điểm khách hàng - Do khách hàng quán chủ yếu công nhân viên, học sinh, sinh viên, người thích lạ, trẻ trung độc đáo nên nhu cầu khách hàng khác nhau, Cloud coffee phải quan tâm tìm hiểu nhu cầu khách thật kỹ.Nhưng Cloud coffee đưa mục tiêu tối đa khách hàng đến quán hình thức phục vụ chuyên nghiệp không gian thật thoải moái ,sáng tạo 3.2 Phân tích PESTLE Trong mô hình áp lực Michael Porter sâu vào việc phân tích yếu tố môi trường ngành kinh doanh phương pháp phân tích PEST lại nghiên cứu tác động yếu tố môi trường vĩ mô Các yếu tố bao gồm: • Political Factors (Các yếu tố Chính trị- Luật pháp) • Economics Factors (Các yếu tố Kinh tế) • Social Factors (Các yếu tố Văn hóa- Xã Hội) • Technological Factors (Các yếu tố Công nghệ) Đây bốn yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp đến ngành kinh tế Các yếu tố yếu tố bên của doanh nghiệp ngành, ngành phải chịu tác động mà đem lại yếu tố khách quan Các doanh nghiệp dựa tác động đưa sách, hoạt động kinh doanh phù hợp với Các yếu tố Thể chế - Luật pháp (Political Factors) Đây yếu tố có tầm ảnh hưởng tới tất ngành kinh doanh khu vực lãnh thổ, yếu tố thể chế, luật pháp ảnh hưởng đến khả tồn phát triển ngành Khi kinh doanh đơn vị hành chính, doanh nghiệp phải bắt buộc tuân theo yếu tố thể chế luật pháp khu vực Yếu tố thường phân tích khía cạnh sau: • Sự bình ổn: Phương pháp phân tích bình ổn yếu tố xung đột trị, ngoại giao thể chế luật pháp Thể chế có bình ổn cao tạo điều kiện tốt cho việc hoạt động kinh doanh Ngược lại, thể chế không ổn định, xảy xung đột tác động xấu tới hoạt động kinh doanh lãnh thổ nó.Ngay tai • Chính sách thuế: Chính sách thuế xuất khẩu, nhập khẩu, thuế tiêu thụ, thuế thu nhập ảnh hưởng tới doanh thu, lợi nhuận doanh nghiệp • Các đạo luật liên quan: Luật đầu tư, luật doanh nghiệp,luật lao động, luật chống độc quyền, chống bán phá giá • Chính sách: Các sách Nhà nước có ảnh hưởng tới doanh nghiệp Chúng tạo lợi nhuận thách thức với doanh nghiệp Có thể kể đến sách thương mại, sách phát triển ngành, phát triển kinh tế, thuế, sách điều tiết cạnh tranh, bảo vệ người tiêu dùng Trong đoàn khách nước đến thăm Việt Nam gần có nhà báo, nhà doanh nghiệp Họ viết báo đăng báo nước sở tại, nêu nhận xét đời sống mặt tiềm phát triển Việt Nam Tờ Thời báo Eo biển Singapore viết rằng, giới kinh doanh yêu chuộng Việt Nam họ hiểu rõ người lao động tháo vát chăm chỉ, với mức lương tháng nửa lương tháng công nhân Trung Quốc Chi phí thành lập quản lý nhà máy thấp, Chính phủ thân thiện với doanh nhân Giá giao thông vận tải, điện, viễn thông thấp so với hầu châu Á khác Vả lại, có thứ mà chủ kinh doanh mong muốn có được: ổn định kinh tế trị mà đảng cầm quyền đem lại W E.Asila, Giám đốc khu vực Tập đoàn giải pháp vốn người hàng đầu Philippines viết báo Inquirer, sau ca ngợi vươn dậy mạnh mẽ Việt Nam nhờ sách đổi mới, cho rằng, Việt Nam gương để Philippines học hỏi kinh nghiệm phát triển kinh tế Ông viết: Ðất nước học tập nhiều từ Việt Nam, đặc biệt biện pháp phục hồi sức sống kinh tế từ năm 1986 Từ đến nay, Việt Nam có mức tăng trưởng kinh tế liên tục trung bình 8%/năm, số khiến cộng đồng quốc tế khâm phục, nước giảm tỷ lệ nghèo đói Thu nhập bình quân đầu người mức 700 USD dự kiến đến năm 2010 lên 1.200 USD số Philippines 1.200 USD, số không đổi 50 năm qua Ông kết luận, Việt Nam vị tốt để trở thành "con hổ" châu Á Việc học hỏi tham gia vào câu chuyện thành công Việt Nam điều cấp thiết Philippines Các yếu tố Kinh tế (Economics Factors) Các doanh nghiệp cần ý đến yếu tố kinh tế ngắn hạn, dài hạn can thiệp phủ tới kinh tế Thông thường doanh nghiệp dựa phân tích yếu tố kinh tế sau để định đầu tư vào ngành, khu vực • • Tình trạng kinh tế: Bất kinh tế có chu kỳ, giai đoạn định chu kỳ kinh tế, doanh nghiệp có định phù hợp cho riêng Các yếu tố tác động đến kinh tế Ví dụ: Lãi suất, lạm phát, • Các sách kinh tế Chính phủ Ví dụ: Luật tiền lương bản, chiến lược phát triển kinh tế Chính phủ, sách ưu đãi cho ngành: Giảm thuế, trợ cấp • Triển vọng kinh tế tương lai Ví dụ: Tốc độ tăng trưởng, mức gia tăng GDP, tỉ suất GDP vốn đầu tư Báo Asahi Nhật Bản nhận định rằng, kể từ năm 1994, Mỹ bãi bỏ lệnh cấm vận thương mại Việt Nam, tốc độ tăng trưởng kinh tế quốc gia trở nên phi thường Việt Nam địa hấp dẫn nhà đầu tư nước Trong thời gian 2000-2006, tốc độ tăng trưởng tổng sản phẩm quốc nội (GDP) Việt Nam đạt khoảng 7% Dự đoán, năm 2007, kinh tế Việt Nam tăng trưởng 8,5% Mục tiêu hoàn toàn thực sản lượng công nghiệp tiếp tục tăng mạnh, tiến trình cải cách hành chiến chống tham nhũng không ngừng đẩy mạnh Theo tác giả, nay, Việt Nam kinh tế mở châu Á Kim ngạch thương mại hai chiều nước chiếm khoảng 160% GDP Việt Nam quốc gia sản xuất dầu mỏ lớn thứ ba Ðông - Nam Á với sản lượng 400.000 thùng/ngày Việt Nam nước sản xuất hạt điều lớn giới, chiếm phần ba thị phần toàn cầu, đồng thời nước xuất gạo vào loại nhiều giới Ngoài gạo hạt điều, mặt hàng xuất chủ yếu Việt Nam gồm càphê, chè, cao-su thủy sản Các ngành chế tạo, công nghệ thông tin công nghệ cao trở thành phận thúc đẩy tăng trưởng nhanh kinh tế Việt Nam Tỷ lệ người nghèo Việt Nam giảm đáng kể Tuy nhiên, tỷ lệ lạm phát Việt Nam mức cao, với 7,5% năm 2006 Ðầu tư nước vào Việt Nam tăng gấp ba lần, mức tiết kiệm nước tăng gấp lần Ngân hàng Thế giới (WB) ước tính rằng, để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ tương lai, Việt Nam cần đầu tư 140 tỷ USD vào dự án sở hạ tầng vòng năm tới Bài báo nhận xét: yếu tố khiến thị trường Việt Nam trở nên hấp dẫn khả chi tiêu tiềm tàng số dân lên tới 85 triệu người Bên cạnh đó, tốc độ tự hóa mạnh mẽ sau Việt Nam gia nhập Tổ chức Thương mại giới (WTO) tạo điều kiện thuận lợi cho nhà đầu tư nước Về mặt kinh tế, mức tăng trường kinh tế Việt Nam tốt song thấy phát triển chưa đồng Các chuyên gia Ngân hàng Thế giới (World Bank) cảnh báo tình trạng bất bình đẳng gia tăng Việt Nam Theo "Báo cáo phát triển Việt Nam 2004: Nghèo" báo cáo không thức Ngân hàng giới [Tuổi Trẻ 2003c] bất bình đẳng giàu nghèo Việt Nam tăng nhanh 10 năm trở lại Theo khuyến cáo Ngân hàng Thế giới, có 5-10% dân số Việt Nam nằm diện dễ bị rơi vào vòng nghèo đói Chênh lệch chi tiêu nhóm giàu nhóm nghèo tăng từ 4,97 lần năm 1993 lên đến 6,03 lần năm 2002, sử dụng số liệu điều chỉnh cho trường hợp báo cáo thấp thực tế tỉ lệ lên tới 8,84 lần Sự bất bình đẳng chênh lệch giàu-nghèo có tác động lớn đến văn hoá giới trẻ, ảnh hưởng đến quan niệm họ sống lên cách sống họ Các yếu tố Văn hóa Xã hội (Social Factors) Mỗi quốc gia, vùng lãnh thổ có giá trị văn hóa yếu tố xã hội đặc trưng, yếu tố đặc điểm người tiêu dùng khu vực Những giá trị văn hóa giá trị làm lên xã hội, vun đắp cho xã hội tồn phát triển Chính yếu tố văn hóa thông thường bảo vệ quy mô chặt chẽ, đặc biệt văn hóa tinh thần Rõ ràng, xúc xích lợn nước Hồi Giáo Tuy phủ nhận giao thoa văn hóa văn hóa nhiều quốc gia Sự giao thoa thay đổi tâm lý tiêu dùng, lối sống, tạo triển vọng phát triển với ngành Ngay Việt Nam, nhận giao thoa văn hóa thông qua trào lưu văn hóa Hàn Quốc lan rộng gần Ra đường, dễ dàng nhìn thấy cô gái ép tóc kiểu Hàn, trang điểm kiểu Hàn, ăn mặc kiểu Hàn…Tất xuất phát từ sóng âm nhạc phim ảnh Hàn Quốc (làn sóng hallyu) Ngoài ra, với đời sách mở cửa, văn hoá phương Tây lại dịp ạt thâm nhập vào xã hội Việt Nam Lần này, với hỗ trợ tích cực xu hội nhập toàn cầu hoá, tiến khoa học công nghệ mạng internet, điện thoại di động, máy ảnh kỹ thuật số phương tiện thông tin đại chúng khác, ảnh hưởng văn hoá phương Tây lan tỏa sâu rộng đến tất tầng lớp dân cư ngõ ngách xã hội Việt Nam Không thể phủ nhận ảnh hưởng tích cực xu hướng mở cửa lên nhiều khía cạnh đời sống đô thị, công nghiệp phát triển hơn; đời sống vật chất nâng cao hơn, tiện nghi đầy đủ hơn; vai trò cá nhân nâng cao hơn; tinh thần tự phê phán đề cao hơn; liên kết quốc tế ngày rộng rãi [Trần Ngọc Thêm 1999] Sự liên kết quốc tế rộng rãi thể rõ nét văn hoá giới trẻ qua thịnh hành thể loại nhạc trẻ, kiểu thời trang phá cách Tuy vậy, tác động văn hoá phương Tây mang theo mặt trái khiến không người lo ngại không phù hợp với giá trị văn hoá truyền thống Việt Nam Điều thấy qua ‘cởi mở’ mối quan hệ giới tính; qua quan niệm hệ trẻ tình yêu, hôn nhân, gia đình 4 Yếu tố Công nghệ (Technological Factors) Cả giới cách mạng công nghệ, hàng loạt công nghệ đời tích hợp vào sản phẩm, dịch vụ Nếu cách 30 năm, máy vi tính công cụ dùng để tính toán ngày có đủ chức thay người làm việc hoàn toàn độc lập Trước đây, sử dụng máy ảnh chụp phim không nhiều hãng sản xuất phim cho máy ảnh Đặc biệt lĩnh vực công nghệ thông tin, công nghệ truyền thông đại giúp nối liền khoảng cách địa lý, phương tiện truyền tải Tiềm lực khoa học công nghệ tăng cường phát triển Nhờ có quan tâm đầu tư Đảng Nhà nước, nhiều thập kỷ qua, đào tạo 1,8 triệu cán có trình độ đại học cao đẳng trở lên với 30 nghìn người có trình độ đại học (trên 14 nghìn tiến sĩ 16 nghìn thạc sĩ) khoảng triệu công nhân kỹ thuật; đó, có khoảng 34 nghìn người làm việc trực tiếp lĩnh vực KH&CN thuộc khu vực nhà nước Đây nguồn nhân lực quan trọng cho hoạt động KH&CN đất nước Thực tế cho thấy, đội ngũ có khả tiếp thu tương đối nhanh làm chủ tri thức, công nghệ đại số ngành lĩnh vực Thời gian qua, xây dựng mạng lưới tổ chức KH&CN với 1.100 tổ chức nghiên cứu phát triển thuộc thành phần kinh tế, có gần 500 tổ chức nhà nước; 197 trường đại học cao đẳng, có 30 trường công lập Cơ sở hạ tầng kỹ thuật viện, trung tâm nghiên cứu, phòng thí nghiệm, trung tâm thông tin KH&CN, thư viện, tăng cường nâng cấp Đã xuất số loại hình gắn kết tốt nghiên cứu khoa học, phát triển công nghệ với sản xuất - kinh doanh Mặc dù ngân sách nhà nước hạn hẹp, với nỗ lực lớn Nhà nước, từ năm 2000 tỷ lệ chi ngân sách nhà nước cho KH&CN đạt 2%, đánh dấu mốc quan trọng trình thực sách đầu tư phát triển KH&CN Đảng Nhà nước Khoa học công nghệ đóng góp tích cực phát triển kinh tế - xã hội Khoa học xã hội nhân văn góp phần quan trọng lý giải khẳng định giá trị khoa học thực tiễn Chủ nghĩa Mác-Lê Nin Tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lên chủ nghĩa xã hội Việt Nam; cung cấp luận khoa học phục vụ hoạch định đường lối, chủ trương, sách Đảng Nhà nước; góp phần vào thành công công đổi nói chung vào trình đổi tư kinh tế nói riêng Các kết điều tra nghiên cứu điều kiện tự nhiên, tài nguyên thiên nhiên phục vụ xây dựng luận khoa học cho phương án phát triển kinh tế xã hội đất nước Khoa học công nghệ góp phần quan trọng việc tiếp thu, làm chủ, thích nghi khai thác có hiệu công nghệ nhập từ nước Nhờ đó, trình độ công nghệ số ngành sản xuất, dịch vụ nâng lên đáng kể, nhiều sản phẩm hàng hoá có sức cạnh tranh cao Đặc biệt, lĩnh vực nông nghiệp KH&CN tạo nhiều giống trồng, vật nuôi có chất lượng suất cao, góp phần chuyển đổi cấu kinh tế nông thôn, đưa nước ta từ chỗ nước nhập lương thực trở thành nước xuất gạo, cà phê, v.v hàng đầu giới Các chương trình nghiên cứu trọng điểm công nghệ thông tin, công nghệ sinh học, công nghệ vật liệu, tự động hoá, công nghệ khí - chế tạo máy, góp phần nâng cao lực nội sinh số lĩnh vực công nghệ tiên tiến, nâng cao suất, chất lượng hiệu nhiều ngành kinh tế Khoa học công nghệ năm qua góp phần đào tạo nâng cao trình độ nhân lực, chăm sóc sức khoẻ nhân dân, bảo vệ môi trường, giữ gìn sắc phát huy truyền thống văn hoá tốt đẹp dân tộc 3.3 Phân tích SWOT Nếu phân tích PEST vẽ nên nhìn tổng quan môi trường kinh doanh phân tích SWOT công cụ chia bố cục phân định nội dung rõ ràng Ở phân tích SWOT, dễ dàng nhận thấy hội ( O – Opportunities ) nguy ( T – Threats ) mà khách sạn phải đối mặt Bên cạnh đó, điểm mạnh ( S – Strengths ) điểm yếu ( W – Weaknesses ) bộc lộ cách rõ ràng • Cơ hội: Ngày nhiều bạn trẻ lựa chọn quán caffee làm nơi tụ tập bạn bè,vui chơi ,giải trí Quán đặt khu vực có mức sống cao, thu nhập khách hàng tương đối ổn định Nhu cầu tự thể khách hàng ngày nâng cao, họ sẵn sàng chi tiền nhiều để thể phong cách, đẳng cấp Vẫn nhiều thị trường địa bàn lân cận chưa khai thác Công nghệ kĩ thuật ngày phát triển nhanh chóng đáp ứng cho việc pha chế ngày dễ dàng, chất lượng mang lại giá thành rẻ • Thách thức : Nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng ngày cao, đa dạng hương vị, dịch vụ khách hàng đòi hỏi quán phải không ngừng cải tiến, nâng cao Tính cạnh tranh cao đối thủ mạnh ngày xuất nhiều đối thủ cạnh tranh Khách hàng có nhu cầu đa dạng hương vị, chất lượng sản phẩm phần lớn sẵn sàng thay đổi có sản phẩm đáp ứng nhu cầu họ Phải thiết kế chương trình khuyến hay cách thức quảng bá để lôi cuốn,hấp dẫn khách hàng • Điểm mạnh: Sự lạ, hương vị mang đậm chất phương tây Giá phải chăng, tương xứng với chất lượng loại sản phẩm Phong cách chuyên nghiệp phục vụ nhân viên Nội thất đơn giản không phần đại, cách trang trí nước uống đặc sắc, phong phú Góc nhìn đẹp, không gian gần gũi, thú vị Có mặt kinh doanh nằm gần mặt đường lớn thuận tiện cho việc lại Thiết kế lạ,bắt mắt,tạo nhiều cảm giác cho khách hàng • Điểm yếu: Chưa có khách hàng quen Do quán mới, lạ nên chưa nhiều khách hàng biết đến Sản phẩm không đa dạng, chủ yếu nước giải khát 3.4 3.4.1 Cách thức hoạt động Thu mua Vì cửa hàng kinh doanh theo quy mô nhỏ nên mặt hàng thu mua phương pháp cung cấp trọn gói chủ yếu Riêng cà phê trà thu mua hợp đồng theo kỳ Cà phê: Ký hợp đồng với công ty Hcoffee 10kg/ tháng Trà: Ký hợp đồng với Đệ danh trà 5kg/ tháng Sữa, kem tươi, bơ, bột, socola… thu mua phương pháp cung cấp trọn gói với Baker Land : - Sữa: Loại sữa tươi Anchor 1lít, 10lít/ tuần Kem tươi: Loại kem tươi Elle&Vire 1lít, 5lít/ tuần Bơ: Loại bơ Elle&Vire 200g, 1kg/ tuần Bột: Loại bột mì Baker’s Choice số 8, 5kg/ tuần Socola: socola chip, socola đen, trắng… Mứt(thơm, dâu, chanh dây…): tùy thuộc vào loại bánh Các loại hạt: óc chó, điều, hạnh nhân… Hương liệu Các mặt hàng trái cây, trứng, đường… thu mua sở bán lẻ gần Trái cây: thu mua ngày lần mặt hàng cần tươi ngon Khối lượng mua tùy thuộc vào suất tiêu thụ bánh Trứng: 100 trứng/ tuần Điều chỉnh số lượng theo suất làm bánh Số lượng, khối lượng đơn đặt hàng điều chỉnh lại theo giai đoạn để phù hợp với thực trạng tiêu thụ cửa hàng, tránh tình trạng thiếu hụt dư thừa nhiều Sau xác định đơn đặt hàng, kiểm tra kỹ lưỡng lại đơn hàng đặt hàng Khi nhận hàng, kiểm tra hàng hóa, đảm bảo không hỏng hóc, hết hạn, sai mặt hàng… 3.4.2 Lưu trữ Sau nhập hàng, cần phân loại mặt hàng để bảo quản theo cách thức khác Tránh tình trạng hỏng hóc làm hao hụt thực phẩm Thực phẩm dễ hư hỏng: Trái cây, sữa, bơ, trứng, kem tươi, socola phải bảo quản tủ mát, tránh nắng nóng Thực phẩm khó hư hỏng: Bột, hạt, mứt, cà phê… cần đưa vào kho thường xuyên kiểm tra hư hại (1 lần/tuần) 3.4.3 Chế biến Dựa vào loại thức uống thiết kế thực đơn phần trên, ta chia loại thức uống thành hai loại để có cách chế biến phù hợp là: raw beverage (thức uông thô) semi-prepared (thức uống sơ chế) Trong thực đơn quán loại fully-prepared (thức uống sử dụng trực tiếp) nhằm mục đích đem đến cho khách hàng cảm nhận thât từ nguyên liệu nguyên chất hương vị đặc trưng theo cách pha chế riêng quán tạo nên phong cách dấu ấn riêng cho khách hàng Các loại thức uống thực đơn xếp vào hai loại sau: _ Raw beverage: coffee(các loại), tea _ Semi-prepared: juice, smoothies, ice-blended,soda Coffee Vì quán cafe dù theo phong cách đại hay loại thức uống thực đơn có đa dạng đến cafe sản phẩm chủ lực quán, sản phẩm chuẩn bị kĩ đòi hỏi yêu cầu cao từ lựa chọn nguyên liệu đến chế biến sản phẩm tập trung chủ yếu bán Quy trình chế biến: thuộc loại thức uống thô nên quy trình chế biến lâu khách hàng order : Tea Cũng cafe loại thức uống thô nên chế biến từ nhận order, loại trà có thêm hương vị trái nhằm giữ lại dinh dưỡng mùi vị tươi mát nguyên liệu nên không chế biến trước : Quy trình chế biến : Juice and smoothies Đối với loại thức uống sơ chế sẵn thời gian chế biến từ order ngắn lại nhiều cho công đoạn chuẩn bị trước Đối với nước ép loại sinh tố nguyên liệu chủ yếu trái để việc phục vụ nhanh cần có sơ chế trước: cắt gọt trái cây, định lượng thành phần Quy trình chế biến : Ice-blended, Espresso Đối với loại thức uống công đoạn sơ chế trước không nhiều thời gian nguyên liệu có sẵn Quy trình chế biến : Quy trình chế biến cần đảm bảo yêu cầu sau: _ Chất lượng đảm bảo: nguyên liệu tươi cần bảo quản kĩ càng, nguyên liệu khô cần bảo quản thích hợp, kiểm tra thường xuyên để không hương vị vốn có _ Đảm bảo vệ sinh: thiết bị máy móc chùi rửa vệ sinh hợp lí sau ngày sử dụng, có kiểm tra định kì thường xuyên đảm bảo hoạt động tốt Các vật dụng khác ly muỗng cần vệ sinh cách Các nguyên liệu từ tươi đến khô cần làm bảo quản hợp vệ sinh _ Quy trình làm việc: cần đảm bảo quy trình làm việc thống từ đầu đến cuối khâu để đưa sản phẩm hoàn thiện định đảm bảo tính hiệu hoạt động _ Không gian chế biến: cần có không gian chế biến riêng biệt, sẽ, diện tích thích hợp để đảm bảo hoạt động diễn suôn sẻ 3.4.4 Phục vụ Trong cách thức phục vụ đồ uống hình thức tự phục vụ lựa chọn phù hợp với mô hình kinh doanh Cloud coffee, yếu tố sau: Mô hình sở thiết kế thành hai không gian riêng : không gian đám mây không ngăn tầng khu vực ngăn tầng Mô hình gây khó khăn có nhân viên phục vụ Xu hướng: phong cách tự phục vụ hầu hết giới trẻ yêu thích xu hướng chung quán café đại ngày Do đó, Cloud coffe định lựa chọ hình thức tự phục vụ cho quán Quy trình order : khách xếp hàng order nhân viên nhập order Khách toán Khách lựa chọn chỗ (nếu đông) khách vào máy nhận thức uống chỗ ngồi Quy trình phục vụ tầng mây : Nhân viên trực đám mây kiểm tra số lượng Khách lựa chọn vị đưa tầng trí đám mây độ mây phù hợp với nhóm cao mong muốn khách Nhân viên hướng Nhân viên điều Nhân viên điều dẫn khách lên chỗ khiển cho mây lên khiển hạ mây ngồi thắt dây độ cao khách an toàn chọn 3.5 Tổ chức nhân Vì Cloud coffee quán tự phục vụ nên nhân viên phục vụ mà có nhân viên nhận order khách Để hoạt động quán chặt chẽ bảo đảm trình diễn suôn sẻ, Cloud coffee cần có phận với đội ngũ nhân viên sau : Bộ phận bartender quản lý - Quản lý chịu trách nhiệm nhân viên phận - Xếp lịch làm việc hướng dẫn nhân viên làm quy trình pha chế - Quan trọng hết người quản lý phải trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thực phẩm mua vào Hàng ngày kiểm tra chất lượng nguyên liệu,thực phẩm tồn vào cuối ca để có biện pháp bảo quản kịp thời - Trực tiếp xét duyệt loại thực phẩm bị huỷ nhân viên Nhân viên pha chế người trực tiếp chịu trách nhiệm cho chất lượng thức uống hoạt động quầy bar Trong ca làm việc, có - nhiều nhân viên pha chế Tuy nhiên, nhân viên pha chế phải tuân theo nguyên tắc chung sau: • Chuẩn bị: - Chuẩn bị trưng bày quầy bar theo tiêu chuẩn quy định - Kiểm bổ sung hàng hóa đầy đủ theo số lượng yêu cầu cần có - Đặt dụng cụ, hàng hóa nơi, nhiệt độ - Chuẩn bị sẵn vật dụng kèm (lót ly, trang trí, v.v…) - Nếu thiếu mặt hàng thức uống nào, cần thông báo cho tất nhân viên biết • Phục vụ: - Trang phục chỉnh chu, quy định nơi làm việc - Pha chế theo yêu cầu khách hàng cách cẩn thận - Giới thiệu Khách hàng thức uống đặc biệt - Phục vụ quy chuẩn nơi làm việc Cuối buổi: - Đóng thiết bị theo quy trình - Vệ sinh khu vực làm việc - Trữ nguyên liệu vật trang trí nơi nhiệt độ quy định - Kiểm tra bổ sung hàng, thiếu, đặt thêm hàng - Chuẩn bị chia sẻ thông tin cho ca / ngày Bộ phận phục vụ quản lý -Quản lý chịu trách nhiệm nhân viên với công việc: order, điểu khiển cáp treo, tạp vụ, bảo vệ -Xếp lịch làm việc hướng dẫn nhân viên làm quy trình công việc -Đảm bảo công việc diễn tiêu chuẩn nhân viên order +cashier -Thực quy trình sau: Chào khách giới Nhận order khách Xuất hóa đơn thiệu thức uống nhập vào máy EPOS toán cho khách Cám ơn khách nhân viên điều khiển cáp treo vị trí chỗ ngồi quán -Giới thiệu hướng dẫn cho khách tầng mây -Hạ tầng mây khách chọn, hướng dẫn khách vào chỗ ngồi thắt dây an toàn -Điều khiển tầng mây đến độ cao khách yêu cầu -Kiểm soát đám mây hạ mây có chuông báo khách -Kiểm tra bao quát vị trí chỗ ngồi báo cho quản lý quán hết chỗ hay trống vị trí tạp vụ -Đảm bảo quán lau dọn đám mây cuối ngày bảo vệ -Trông xe dắt xe cho khách -Đảm bảo trật tự khu vực xung quanh Cloud coffee - -Thông báo với khách hết chỗ quản lý yêu cầu Bộ phận kế toán (1 người) Tổng kết doanh thu vào cuối ca sáng chiều Lập báo cáo tài vào cuối tháng Quản lý tài thu mua nguyên vật liệu Tổng quát nguồn nhân lực phận Cloud coffee đươc thể qua sơ đồ : 3.6 Kế hoạch tài Chi phí xây dựng • • • • • • • • • • Chi phí sửa chữa : 50.000.000 Chi phí design ( sơn, vẽ, thiết kế, ) : 100.000.000 Chi phí lắp đặt( đèn, âm thanh, ánh sáng, wifi): 50.000.000 Chi phí cho bàn : 22.000.000 Chi phí cho ghế ( dạng dài) : 45.000.000 Chi phí cho dụng cụ làm bar : 60.000.000 Chi phí cho ly, tách, : 30.000.000 Chi phí cho bàn trục : 60.000.000 Chi phí cho hệ thống bán hàng: 45.000.000 Chi phí khác : 15.000.000 Tổng: 477.000.000 Chi phí hoạt động nhân • • • • • • Quản lý: x 6.000.000 =12.000.000 Cashier : x 3.500.000 = 7.000.000 Bartender (4 nhân viên pha chế) : 4*3.800.000= 11.520.000 Nhân viên điều khiển cáp treo : x 3.500.000 = 7.000.000 Tạp vụ: 2*3.000.000= 6.000.000 Bảo vệ: 2*3.000.000= 6.000.000 Tổng: 49.520.000 Chi phí nguyên liệu tháng : • Chi phí thực phẩm tối đa phải nhỏ 30% doanh thu : 178.902.000 x 30% = 53.670.600 VND Chi phí khác : • • • • • Điện, nước, wifi : 5.500.000 Đồng phục cho nhân viên (áo) : 3.000.000 Mua phần mềm quản lý : 4.000.000 Xử lý rác thải : 500.000 Bảng hiệu, quảng cáo : 10.000.000 Tổng: 22.500.000 Kế hoạch tài lần : STT Tổng cộng Danh mục Chi phí xây dựng Đồng phục cho nhân viên (áo) Mua phần mềm quản lý Bảng hiệu, quảng cáo Kế hoạch tài tháng : Chi phí 477.000.000 3.000.000 4.000.000 10.000.000 494.000.000 STT Tổng cộng 3.7 Danh mục Nguyên liệu pha chế Trả lương nhân viên Điện, nước, wifi Xử lý rác thải Tiền thuê mặt Chi phí 53.670.600 49.520.000 5.500.000 500.000 50.000.000 159.190.600 Yếu tố công nghệ - Máy tính tiền ( POS) Quản lý theo chuỗi cửa hàng quản lý từ xa qua Internet Quản lý không giới hạn số bàn, sơ đồ bàn phân theo khu vực Áp dụng hình thức thuế: VAT, dịch vụ, tiền tip, phụ thu In hóa đơn tiếng Việt Quản lý bàn đặt trước, bàn trống vị trí bàn trống, bàn toán, chưa toán khu vực… Quản lý định lượng ăn, kho nguyên liệu, giá nhập kho Nhiều hình thức khuyến mãi, qui đổi giá ngoại tệ Hệ thống báo cáo kinh doanh: tồn kho, doanh thu, lãi lỗ v.v Đối với hệ thống POS này, nhân viên cần click thực phẩm lập trình sẵn máy máy tự động tính tiền in bill cho khách Hệ thống cáp nâng - Với ý tưởng tầng mây lơ lửng nên quán có trục nâng để giúp khách nâng lên hạ xuống - Với dạng ô cáp treo có sợi dây cáp câu trục sợi dây cáp liên kết với hệ thống cửa hàng nhân viên điều khiển - Mỗi bàn ô cáp có công tắt nối với đèn bên hông ô cáp, khách muốn xuống họ chĩ việc nhấn công tắt để thông báo cho nhân viên quán - Và với ý tưởng khách hàng cảm giác lơ lửng mây Hệ thống quét thẻ - Với nhân viên làm việc quán điểm danh, chấm công qua máy - Với công nghệ ghi nhớ dấu vân tay trường hợp gian lận hay sai sót trình chấm công Wifi - Cơ sở lắp đặt wifi miễn phí cho khách hàng vào quán, có password riêng cho sở KẾT LUẬN Một kế hoạch kinh doanh tốt không nằm cách nhìn phân tích mà đánh giá trạng triển vọng tương lai cách khách quan Với mục đích, hiểu rõ trình kinh doanh giúp đưa định đắn việc thực ý tưởng Và kế hoạch kinh doanh này, giúp nhóm phân tích mặt mạnh mặt yếu quán, định mục tiêu cụ thể, đưa kế hoạch hành đông nhằm đạt mục đích, nhằm đến mục tiêu cuối cùng, đưa kế hoạch kinh doanh quán café Mây vào hoạt động thời gian sớm Chân thành cảm [...]... yếu tố kinh tế sau để quyết định đầu tư vào các ngành, các khu vực • • Tình trạng của nền kinh tế: Bất cứ nền kinh tế nào cũng có chu kỳ, trong mỗi giai đoạn nhất định của chu kỳ nền kinh tế, doanh nghiệp sẽ có những quyết định phù hợp cho riêng mình Các yếu tố tác động đến nền kinh tế Ví dụ: Lãi suất, lạm phát, • Các chính sách kinh tế của Chính phủ Ví dụ: Luật tiền lương cơ bản, các chiến lược phát... miễn phí cho khách hàng vào quán, sẽ có password riêng cho cơ sở KẾT LUẬN Một kế hoạch kinh doanh tốt không chỉ nằm ở cách nhìn phân tích mà còn đánh giá được hiện trạng của nó và những triển vọng trong tương lai một cách khách quan nhất Với mục đích, hiểu rõ hơn quá trình kinh doanh và giúp đưa ra được những quyết định đúng đắn trong việc thực hiện ý tưởng Và kế hoạch kinh doanh này, sẽ giúp nhóm phân... trong 50 năm qua Ông kết luận, Việt Nam đã ở vị thế tốt để trở thành "con hổ" tiếp theo của châu Á Việc học hỏi và tham gia vào câu chuyện thành công của Việt Nam là điều cấp thiết đối với Philippines 2 Các yếu tố Kinh tế (Economics Factors) Các doanh nghiệp cần chú ý đến các yếu tố kinh tế cả trong ngắn hạn, dài hạn và sự can thiệp của chính phủ tới nền kinh tế Thông thường các doanh nghiệp sẽ dựa... không gian gần gũi, thú vị Có mặt bằng kinh doanh nằm gần mặt đường lớn thuận tiện cho việc đi lại Thiết kế mới lạ,bắt mắt,tạo nhiều cảm giác mới cho khách hàng • Điểm yếu: Chưa có khách hàng quen Do quán mới, lạ nên chưa được nhiều khách hàng biết đến Sản phẩm không đa dạng, chủ yếu là nước giải khát 3.4 3.4.1 Cách thức hoạt động Thu mua Vì cửa hàng kinh doanh theo quy mô nhỏ nên các mặt hàng... Ngày càng nhiều bạn trẻ lựa chọn các quán caffee làm nơi tụ tập bạn bè,vui chơi ,giải trí Quán được đặt ở khu vực có mức sống khá cao, thu nhập khách hàng tương đối ổn định Nhu cầu tự thể hiện của khách hàng ngày càng nâng cao, họ sẵn sàng chi tiền nhiều hơn để thể hiện phong cách, đẳng cấp của mình Vẫn còn nhiều thị trường ở các địa bàn lân cận chưa được khai thác Công nghệ kĩ thuật ngày càng... thuật ngày càng phát triển nhanh chóng đáp ứng cho việc pha chế ngày càng dễ dàng, đúng chất lượng và mang lại giá thành rẻ hơn • Thách thức : Nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng ngày càng cao, đa dạng về hương vị, dịch vụ khách hàng đòi hỏi quán phải không ngừng cải tiến, nâng cao hơn nữa Tính cạnh tranh cao do đối thủ mạnh và ngày càng xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh mới Khách hàng có nhu cầu... thành phần kinh tế, trong đó có gần 500 tổ chức ngoài nhà nước; 197 trường đại học và cao đẳng, trong đó có 30 trường ngoài công lập Cơ sở hạ tầng kỹ thuật của các viện, trung tâm nghiên cứu, các phòng thí nghiệm, các trung tâm thông tin KH&CN, thư viện, cũng được tăng cường và nâng cấp Đã xuất hiện một số loại hình gắn kết tốt giữa nghiên cứu khoa học, phát triển công nghệ với sản xuất - kinh doanh Mặc... nước giải khát 3.4 3.4.1 Cách thức hoạt động Thu mua Vì cửa hàng kinh doanh theo quy mô nhỏ nên các mặt hàng sẽ được thu mua bằng phương pháp cung cấp trọn gói là chủ yếu Riêng cà phê và trà sẽ được thu mua bằng hợp đồng theo kỳ Cà phê: Ký hợp đồng với công ty Hcoffee 10kg/ 3 tháng Trà: Ký hợp đồng với Đệ nhất danh trà 5kg/ 3 tháng Sữa, kem tươi, bơ, bột, socola… sẽ được thu mua bằng phương pháp cung cấp... nhập kho Nhiều hình thức khuyến mãi, qui đổi giá ngoại tệ Hệ thống báo cáo kinh doanh: tồn kho, doanh thu, lãi lỗ v.v Đối với hệ thống POS này, nhân viên chỉ cần click những thực phẩm đã được lập trình sẵn trong máy và máy sẽ tự động tính tiền và in bill ra cho khách Hệ thống cáp nâng - Với ý tưởng là những tầng mây lơ lửng nên quán sẽ có 6 trục nâng để giúp khách nâng lên hạ xuống - Với dạng như 1... như đô thị, công nghiệp phát triển hơn; đời sống vật chất được nâng cao hơn, tiện nghi đầy đủ hơn; vai trò cá nhân được nâng cao hơn; tinh thần tự do phê phán được đề cao hơn; và sự liên kết quốc tế cũng ngày càng rộng rãi hơn [Trần Ngọc Thêm 1999] Sự liên kết quốc tế rộng rãi thể hiện rõ nét trong văn hoá giới trẻ qua sự thịnh hành của các thể loại nhạc trẻ, của những kiểu thời trang phá cách Tuy vậy,