Kinh doanh quán ăn ẩm thực gia đình

Kinh doanh quán ăn ẩm thực gia đình (Quán ăn Vị Việt - Gắn kết yêu thương) (Địa chỉ: phố Trần Bình quận Cầu giấy – Thành phố Hà Nội) Lời ngỏ Ăn uống nhu cầu thiết yếu người, không đáp ứng nhu cầu tồn trì sống, ăn uống cịn cách thể văn hóa dân tộc, quốc gia Trong văn hóa ẩm thực người Việt bữa ăn gia đình đóng vai trị quan trọng, thể tình cảm, gắn kết thành viên gia đình Văn hóa ẩm thực Việt trải qua hàng nghìn năm, giá trị tốt đẹp cịn gìn giữ lưu truyền đến tận hơm nay, văn hóa dùng cơm gia đình người Việt Nội dung Giới thiệu Quán ăn Vị Việt với mục tiêu kinh doanh mang lại ấm cúng bữa cơm gia đình với nguyên liệu trực tiếp từ trang trại “Ẩm thực sạch- Gắn kết yêu thương” Các sản phẩm kinh doanh Món mặn Các thịt lợn Thịt kho trứng cút Thịt quay Thịt rang cháy cạnh Thịt luộc Nem rán Các thịt bị Thịt bị xào Bị sốt vang Gỏi bị luộc Các cá Cá rán Món canh, rau Các Canh (theo gà mùa) Gà luộc Rau luộc (theo mùa) Gà hấp Rau xào chanh (theo mùa) Gà chiên Rau xào nước mắm lòng gà Gà quay Canh miến lòng gà Gà rang Đồ uống Khác Coca Cơm Trà đá Khoai lang chiên Xúc xích Trà tắc Trà đào Nước khoáng Bia Hoa (theo mùa) Ruốc thịt lợn Ruốc nấm Chả lốt Cá kho Trứng rán Gỏi tai heo Cá hấp Trứng luộc Sườn xào chua Các chay Đậu hũ Đậu hũ chiên hấp Đậu hũ sốt Nấm kho cà chua tộ Chả Nấm đùi chay (làm gà hấp cải từ loại xanh rau củ) Trứng ốp lết Rượu Hoa (theo mùa) Chân giò luộc Chân giò nấu mẻ Lòng lợn Nấm chiên giòn Nấm hấp xả Lạc rim Lý lựa chọn mơ hình kinh doanh 2.1 Lý lựa chọn Ngày phát triển xã hội, người ta bị vào cơng việc q nhiều thường có thời gian để chuẩn bị bữa cơm gia đình tươm tất, giới trẻ ngại vào bếp để chuẩn bị bữa cơm đầy đủ Cùng với đó, nguyên liệu trôi thị trường, thực phẩm bẩn quán ăn lề đường không đảm bảo vệ sinh có hại với sức khoẻ xã hội Do với niềm đam mê nấu nướng thích ấm cúng, đầy đủ bữa cơm định lập nên ý tưởng kinh doanh cơm gia đình 2.2 Mơ hình kinh doanh Mơ hình “Từ trang trại đến bàn ăn” Thực khách lúc mong muốn thưởng thức ăn tươi ngon bổ dưỡng với nguồn nguyên liệu an toàn Vì vậy, với tiềm lực có sẵn, tơi chứng minh cho khách thấy quán ăn có nguồn ngun liệu đảm bảo Mơ hình “Từ trang trại đến bàn ăn” giúp khách hàng yêu thích ăn qn Qn ăn lấy nguồn thực phẩm từ trang trại thay nhập từ nhà cung cấp mang đến cho khách hàng cảm nhận thực phẩm quán thật tươi ngon đương nhiên họ lại quay lại để thưởng thức ăn Mục tiêu kinh doanh - Tạo không gian thoải mái, ấm cúng cho khách hàng với cách thức phục vụ thân thiện trí bắt mắt phù hợp cho bữa cơm gia đình bình thường buổi họp mặt, đãi tiệc, hẹn hò… - Đem đến bữa ăn ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người - Đạt doanh số cao - Gia tăng hoàn thiện tốt dịch vụ quán, đưa thêm nhiều vào thực đơn - Mở thêm nhiều địa bàn Hà Nội Thị trường mục tiêu - Tập trung vào đoạn trường mà người tiêu dùng cuối là: gia đình; cặp vợ chồng trẻ, cưới; cặp đơi u nhau; giới trẻ thành thị - Ngồi ra, sau phát triển đủ lớn hướng tới khách du lịch nhằm giới thiệu văn hoá nét đẹp mâm cơm Việt Phân phối xúc tiến - Huấn luyện phát triển đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp - Chạy quảng cáo tảng mạng xã hội - Chương trình xúc tiến bán: Khuyến tặng đồ uống, giảm giá vào ngày cố định tuần khoảng thời gian khai trương Phân tích SWOT 6.1 Điểm mạnh - Nhà có trang trại lớn quê quanh có nhiều trang trại để cung cấp nguồn nguyên liệu ngày - Gia đình có nhà Hà Nội với tầng tầng hai rộng rãi để mở quán, có kinh doanh nhà nghỉ bên cạnh - Thực đơn đa dạng, đầu bếp am hiểu ẩm thực có cơng thức nấu ăn riêng biệt Có triển khai thêm thực đơn dành cho người ăn chay - Đã tuyển chọn đội ngũ nhân viên trẻ nhiệt tình, sáng tạo động - Giá hợp lý 6.2 Điểm yếu - Quán ăn chưa có danh tiếng - Bản thân chưa trau dồi nhiều kinh nghiệm kinh doanh - Nhân lực 6.3 Cơ hội - Nhu cầu sử dụng thực phẩm có nguồn gốc ngày coi trọng, mong muốn có bữa cơm gia đình ấm cúng tươm tất người dân quan tâm nhiều - Quanh khu mở qn ăn có đơng dân cư, nhiều cơng ty, văn phịng 6.4 Thách thức - Đã có nhiều hàng quán xuang quanh Kế hoạch tài Các số liệu tính tốn dựa mức giá sàn thương mại điện tử tài sản cố định, nguyên vật liệu, Đối với năm tiếp theo, tạm ước tính gia tăng 5% khoản 7.1 Cơ cấu nguồn vốn Cơ cấu nguồn vốn chia làm hai phần là: vốn chủ sở hữu vốn vay từ ngân hàng Vietcombank Đơn vị tính: Nghìn đồng Vốn chủ sở hữu Vốn vay Tổng cộng 400.000 200.000 600.000 Bảng kế hoạch trả nợ gốc lẫn lãi cho ngân hàng quán, với phương thức: Nợ gốc trả năm vào cuối năm, lần trả tiền thực thời điểm cuối năm thứ nhất, lãi vay tính hàng năm trả với gốc (lãi trả năm vào cuối năm, cuối năm thứ nhất) Trong đó, lãi suất cho vay kinh doanh ngân hàng VCB 6%/năm Đơn vị tính: Nghìn đồng Chỉ tiêu Năm Năm Năm Dư nợ đầu năm (1) 200.000 160.000 120.000 80.000 Trả lãi (2) 12.000 9.600 Trả gốc (3) 40.000 Tổng tiền trả năm (4=2+3) Dư nợ cuối năm (5=1-3) 7.200 Năm Năm 40.000 4.800 2.400 40.000 40.000 40.000 40.000 52.000 49.600 47.200 44.800 42.400 160.000 120.000 80.000 40.000 7.1.1 Nhu cầu sử dụng vốn Đơn vị tính: Nghìn đồng STT Khoản mục Nhu cầu Thành tiền Chi phí nguyên vật liệu Hàng tháng 30.000 Chi phí tiện ích Tháng đầu 5.000 Dự phòng tiền mặt Tháng đầu 15.000 Tổng 50.000 7.1.2 Chi phí ban đầu Đơn vị tính: Nghìn đồng STT Hạng mục đầu tư Số lượng Giá Thành tiền Mua xe tải (JAC) 316.000 316.000 chở thực phẩm hàng ngày Chi phí thiết kế 15.000 15.000 trang trí nội thất Chi phí mua trang 120.000 120.000 thiết bị Chi phí 5.000 5.000 marketing Chi phí đăng kí 2.000 2.000 loại giấy phép kinh doanh Tổng cộng 458.000 458.000 Do quán mở nên quán sử áp dụng phương pháp khấu hao nhanh MACRS để tăng chi phí khấu hao cho năm đầu, doanh thu cao giảm trừ mức thuế cần đóng, cụ thể: Đơn vị tính: Nghìn đồng Năm Tỷ lệ khấu hao 20% 32% 19,2% 11,52% 11,52% 5,76% 7.1.3 Bảng lương nhân viên năm Mức khấu hao 91.600 146.560 87.936 52.761,6 52.761,6 26.380,8 Đơn vị tính: Nghìn đồng Chức vụ Số lượng Năm Thu ngân 72.000 75.600 79.380 Đầu bếp 288.000 302.400 317.520 Phục vụ 360.000 378.000 396.900 Lao công 60.000 63.000 66.150 277.83Bảo vệ 66.000 69.300 72.765 Phụ bếp 252.000 264.600 277.830 Tài xế lái xe tải 72.000 75.600 79.380 1.170.000 1.228.500 1.289.925 Tổng 7.2 Chi phí hoạt động Đơn vị tính: Nghìn đồng Khoản Mục Ngun vật liệu Năm 360.000 378.000 1.170.000 1.228.50 50.000 52.500 Chi phí nhân viên Chi phí khác 396.900 1.289.925 55.125 87.936 Khấu hao 91.600 146.560 Tổng chi phí 1.671.600 1.805.560 1.829.886 7.3 Kết hoạt động kinh doanh Giả sử ngày có trung bình 50 lượt khách, với mức giá trung bình 125 ta có kết doanh thu bảng đây: Đơn vị tính: Nghìn đồng STT Khoản mục Doanh thu Năm 2.281.250 2.395.312,5 2.515.078,125 Chi phí hoạt động 1.671.600 1.805.560 1.829.886 Chi phí lãi vay 12.000 9.600 7.200 Lợi nhuận ròng 597.650 Thuế TNDN(25%) 149.412, Lợi nhuận sau thuế 448.237, 7.4 Dòng tiền dự án năm 580.152,5 677.992,125 145.038,125 169.498,0313 435.114,375 508.494,0938 Xét theo quan điểm vốn chủ sở hữu, giả sử beta= 1,5, tỷ suất sinh lời phi rủi ro 5,26%, tỷ suất sinh lời kỳ vọng 13,33% Vậy lãi suất chiết khấu 17.37% Đơn vị tính: Nghìn đồng Chỉ tiêu t=0 t=1 t=2 t=3 THU (A) 200.000 2.281.250 2.395.312,5 2.515.078,125 2.281.250 2.395.312,5 2.515.078,125 Doanh thu CHI (B) 458.000 1.862.213 2.000.198,125 2.046.584,031 CP hoạt động Nộp thuế TNDN 1.671.600 1.805.560 1.829.886 149.412,5 145.038,125 169.498,0313 458.000 Chi đầu tư TSCĐ 40000 40000 40000 1200 9600 7200 419.037,5 395.114,375 468.494,0938 Trả gốc vay Trả lãi vay NCF (EPV)(=A - B) S d ụ ng - 258.000 hàm excel để tính tốn ta đượ c: NPV = 675.598,3743 IRR = 1,52 Lấy chi phí vốn bình quân gia quyền WACC tỷ lệ tái đầu tư: MIRR = 78% PP = tháng 12 ngày PI = 3,619 ➢ Đây dự án khả thi tài Những rủi ro dự án vào hoạt động 8.1 Phân tích độ nhạy Theo quan điểm vốn chủ sở hữu 8.1.1 Phân tích độ nhạy chiều Khi giá bán thay đổi NPV IRR thay đổi sau: Đơn vị tính NVP: nghìn VND NPV IRR 8.1.2 - 105 115 125 135 145 162477 256560, 8156 675598, 3743 1094636 1513673 518529443 2, 269826 3, 003176 - 0, 26029 Phân tích độ nh 0, 723324172 1, y hai chiề u Khi đồng thời giá bán lượng khách thay đổi NPV thay đổi sau: Đơn vị tính: nghìn VND, người NPV = 675598.3743 105 115 125 135 145 20 -2802413 -2634798,34 30 -1922434 -1671011,95 40 -1042456 -707225,569 50 -162477 256560,8156 60 717502,1 1220347,201 70 1597481 2184133,585 80 2477460 3147919,97 -2467183,32 -2299568 -2131953 -1419589,42 -1168167 -916744 -371995,522 -36765,5 298464,6 675598,3743 1094636 1513673 1723192,271 2226037 2728882 2770786,168 3357439 3944091 3818380,064 4488840 5159300 8.2 Những rủi ro xảy ❖ Thiệt hại hỏa hoạn Khu vực nhà bếp quán dễ xảy cháy nổ, cố cháy lớn xảy quán ăn học để đảm bảo điều kiện an toàn cho khu vực nhà bếp Cách khắc phục: Thường xuyên kiểm tra, nhà bếp sẽ, mục lưu trữ an toàn, thực phẩm dễ cháy, dễ nổ, thiết lập hệ thống báo cháy, phòng cháy chữa cháy để sử dụng thời gian cần thiết ❖ Không xây dựng thương hiệu Việc khẳng định thương hiệu việc làm công phu phải đầu tư trực tiếp qua tên quán, cách thức phục vụ nhân viên, cách bày trí khơng gian, hương vị ăn… ❖ Gian lận quán Thủ quỹ thu tiền không ghi lại, nhân viên nhà bếp giảm nguyên liệu thực phẩm, hoàn tồn xảy Cách khắc phục: Xây dựng quy trình tối đa hợp lý dịch vụ khách hàng hạn chế thiệt hại gian lận, lệnh, chuyển lệnh cho nhà bếp, thành phần ăn để tốn, in hố đơn phải ghi lại thông tin để quản lý Kết luận Sau q trình phân tích dự án tính tốn chi phí dự án “ Kinh doanh qn ăn ẩm thực gia đình” khả thi thực Quán ăn với phong cách bày trí ấm cúng, thân thuộc ăn bàn ăn nhà; ăn đặc sắc, đa dạng hợp vệ sinh với tiêu chí “ẩm thực – gắn kết yêu thương” hứa hẹn điểm đến mang lại ấm áp hài lòng cho khách hàng Quán nỗ lực mở rộng kinh doanh để đem khơng khí bữa ăn ấm cúng, đầy đủ đến khắp nội thành Hà Nội  ... “ Kinh doanh quán ăn ẩm thực gia đình? ?? khả thi thực Quán ăn với phong cách bày trí ấm cúng, thân thuộc ăn bàn ăn nhà; ăn đặc sắc, đa dạng hợp vệ sinh với tiêu chí ? ?ẩm thực – gắn kết yêu thương”... hai rộng rãi để mở quán, có kinh doanh nhà nghỉ bên cạnh - Thực đơn đa dạng, đầu bếp am hiểu ẩm thực có cơng thức nấu ăn riêng biệt Có triển khai thêm thực đơn dành cho người ăn chay - Đã tuyển... - Quán ăn chưa có danh tiếng - Bản thân chưa trau dồi nhiều kinh nghiệm kinh doanh - Nhân lực cịn 6.3 Cơ hội - Nhu cầu sử dụng thực phẩm có nguồn gốc ngày coi trọng, mong muốn có bữa cơm gia đình