Kết quả được phổ biến trên Tạp chí The Journal of Food Science đã cho biết, ăn rau chiên xào hoặc nấu bằng nồi microwave tận dụng được tối đa chất chống oxy hoá; Luộc, nấu súp hoặc nấ[r]
(1)Rau xào hấp tốt rau luộc?
Ăn rau chiên xào nấu lò vi sóng tận dụng tối đa chất chống oxy hoá Luộc, nấu súp nấu nồi áp lực làm hao hụt nhiều hoạt chất này.
Các nhà khoa học trường Đại học Murcia trường Đại học Complutense (Tây Ban Nha) nghiên cứu giá trị bổ dưỡng rau qua cách nấu khác
Kết phổ biến Tạp chí The Journal of Food Science cho biết, ăn rau chiên xào nấu nồi microwave tận dụng tối đa chất chống oxy hoá; Luộc, nấu súp nấu nồi áp lực làm hao hụt nhiều hoạt chất
Tương đồng với kết trên, nghiên cứu nhà khoa học trường Đại học Warwick, Anh quốc cho biết, cách ăn rau truyền thống nhiều dân tộc luộc nấu súp làm nhiều chất chống oxy hoá
(2)Rau xào giữ nhiều chất chống oxy hóa hơn.
Glucosinolates hoạt chất chống oxy hố lồi thực vật có tác dụng chống ung thư mạnh bao gồm loại ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, ung thư bàng quang, dày Kết cho thấy, tỷ lệ hao hụt hoạt chất loại Cải tương ứng sau: Cải bắp 65%; Cải caulilower 75%; Cải brussel 58%; Bông cải xanh 77%
Trong đó, cách nấu cách hấp cách thuỷ từ đến 20 phút, nấu microwave vòng phút chiên xào vòng phút khơng làm hao hụt hoạt chất chống oxy hố loại rau
Nghiên cứu cho biết, việc tồn trữ tủ lạnh gia đình từ – ngày không làm giảm hoạt chất bổ ích Tuy nhiên, giữ rau nhiệt độ q thấp ngăn lạnh cơng nghiệp (có thể đến -85oC) tỷ lệ hao hụt glucosinate khoảng 33%
(3)Nói chung, nấu chín hao hụt lượng sinh tố định bảo đảm đủ hoạt chất chống oxy hố cần thiết miễn khơng nấu nồi áp lực hầm, luộc lâu
Rau xào hấp tốt rau luộc?