Nghiên cứu chế biến sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu

Nghiên cứu đánh giá các chỉ tiêu hóa lý của nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu và ổn định chất lượng, tạo ra sản phẩm mới, làm phong phú hơn nữa các sản phẩm nước giải khát từ tự nhiên trên thị trường.

Tạp chí Khoa học số 36 (02-2019) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP NGHỆ MẬT ONG BỔ SUNG HƯƠNG LIỆU y Nguyễn Chí Dũng(*), Vương Bảo Thy(*), Nguyễn Thị Tuyết Sang(**), Nguyễn Kim Ngân(**) Tóm tắt Nghiên cứu đánh giá tiêu hóa lý nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu ổn định chất lượng, tạo sản phẩm mới, làm phong phú sản phẩm nước giải khát từ tự nhiên thị trường Kết nghiên cứu cho thấy, bổ sung Cekol 30000A (CMC) 0,07% vào dung dịch cho sản phẩm có độ ổn định độ cao Khi sử dụng acid ascorbic 0,3% nước ép có vị chua – hài hòa, màu sắc ổn định kết hợp với 0,1% hương dưa gang tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Từ khóa: Acid ascorbic, CMC, hương liệu, nghệ Đặt vấn đề Cùng với phát triển ngày cao xã hội ngành cơng nghiệp sản xuất nước giải khát phát triển mạnh mẽ Với xu hướng thời đại, sản phẩm nước giải khát làm từ nguồn nguyên liệu có sẵn tự nhiên, đặc biệt từ nguyên liệu vừa có giá trị dinh dưỡng cao vừa có giá trị dược liệu ngày ưa chuộng Từ lâu, củ nghệ sử dụng rộng rãi đời sống ngày, biết đến loại gia vị cho ăn mà cịn sử dụng loại dược liệu thiên nhiên với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe người Do nghệ có thành phần hoạt chất chức nhiều công dụng nên nghệ ngày sử dụng phổ biến ẩm thực y học Trong củ nghệ tươi chứa thành phần chủ yếu Curcumin, tinh dầu nghệ, vitamin, khoáng chất, chất xơ dạng tinh bột cellulose Curcumin nghệ có tác dụng tăng tiết mật, hỗ trợ tiêu hóa, kìm hãm phát tán tế bào ung thư da, vòm họng [2] Ngồi ra, Curcumin cịn chất bổ cho dày, lọc máu, điều trị vết thương, chống viêm khớp, dị ứng, nấm… [5] Mật ong chất không lên men, ong lấy mật hoa dịch tiết từ phận sống khác chế tạo Trong mật ong chứa thành phần chủ yếu glucose, fructose, khoáng chất, chất hữu vitamin [5] Mật ong có tác dụng tốt cho sức khỏe, chống oxy hóa, chữa xơ vữa động mạch, huyết áp cao… [5] (*) Trường Đại học Cửu Long Sinh viên, Trường Đại học Cửu Long (**) 82 Ngoài ra, mật ong dùng làm mỹ phẩm, chất bảo quản… [4] Nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu sản phẩm kết hợp nguyên liệu nghệ, mật ong hương liệu có nguồn gốc tự nhiên tốt cho sức khỏe người Sự kết hợp lạ, độc đáo, hài hòa màu sắc lẫn hương vị tạo loại thức uống vừa ngon, bổ dưỡng lại vừa có tác dụng chữa bệnh [5] Sản phẩm sử dụng loại thức uống ngày sử dụng loại thực phẩm chức giúp phục hồi sức khỏe, trị đau dày, làm đẹp da… [6] Do vậy, mục tiêu nghiên cứu xác lập sở khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tác nhân nồng độ ổn định, hàm lượng acid loại hương liệu bổ sung vào sản phẩm Vật liệu, phương pháp nghiên cứu 2.1 Vật liệu Nghệ thu mua địa bàn huyện Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang Mật ong vườn (xã An Bình, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long); acid ascorbic, acid citric (China) (Cơng ty cổ phần Hóa chất Vật tư khoa học kỹ thuật Cần Thơ); pectin (Malaysia), kelcogel (gellan gum) (Shandong, China (Mainland)), cekol 30000A (CMC) (India); hương (cam, dưa gang, trà xanh) (Korea) (Công ty cổ phần Xuất nhập hóa chất Việt Mỹ) 2.2 Phương pháp nghiên cứu Các thí nghiệm tiến hành dựa theo quy trình chế biến nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu (Hình 1) bố trí giai đoạn phối trộn Mỗi thí nghiệm lặp lại lần Sử dụng đồ thị vẽ chương trình Microsoft Excel Tạp chí Khoa học số 36 (02-2019) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP (2010, Microsoft Corporation, USA) Portable Statgraphic centurion XV.I (Version 15.1.02, Corporate Enterprise, USA) để tính tốn thống kê số liệu 2.3 Phương pháp phân tích Các tiêu lý vi sinh nghệ sản phẩm phân tích phương pháp thể Bảng Các thuộc tính cảm quan đánh giá bao gồm: màu sắc, trạng thái, mùi, vị phương pháp QDA: Quantitative Descriptive Analysis Mỗi thuộc tính xây dựng theo thang điểm mơ tả từ đến (giá trị cảm quan từ đến tốt) Bảng Phương pháp xác định tiêu hóa lý vi sinh nghệ sản phẩm Chỉ tiêu đánh giá Phương pháp xác định Xác định phương pháp chuẩn độ NaOH 0,1N với phenolphtalein làm chất thị màu Chiết quang kế (Allafrance, France) Hàm lượng acid (%) Xác định %Brix W= Hàm lượng nước (%) m1 − m2 ×100% m Trong đó: m1 khối lượng đĩa có chứa mẫu trước sấy (gam), m2 khối lượng đĩa có mẫu sau sấy (gam), m khối lượng mẫu mang sấy (g) Xác định pH Máy đo pH (Ino Lab, Germany) Xác định độ nhớt (cP) Máy đo độ nhớt (Model NDJ-8s, China) Máy quang phổ (Model 754 Jinghu, China) [5] Do điều kiện thực tế nghiên cứu mức khảo sát, không chuyên sâu điều kiện thiết bị, kinh tế nghiên cứu không phù hợp để định lượng Curcumin HPLC nên có khả xác định diện cấu tử màu vàng Curcumin mật độ quang UV-VIS (bước sóng 425 nm) Mật độ quang UV-VIS curcumin (bước sóng 425 nm) Xác định giá trị OD bước sóng 575 nm Máy quang phổ (Model 754 Jinghu, China) Clostridium perfingens PP ISO 7937 : 2004 (TCVN 4991 : 2005) PP ISO 4832 : 2006 (TCVN 6848 : 2007) Coliforms Escherichia coli Staphylococcus aureus Tổng số bào tử nấm men, mốc Faecal streptococci Pseudomonas aeruginosa PP ISO 16649-2 : 2001 (TCVN 7924-2 : 2008) PP AOAC 2003.08 PP ISO 21527-1 : 2008 (TCVN 8275-1 : 2010) PP ISO 7899-2 : 2000 (TCVN 6189-2 : 2009) PP ISO 16266 : 2006 Tổng số VSV hiếu khí 30oC PP ISO 4833-1 : 2013 (TCVN 4884-1:2015) Kim loại nặng: Cadimi (Cd), Chì (Pb), Arsen (As), Thủy ngân (Hg) PP AOAC 2015.01 2.4 Quy trình chế biến sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Nghệ tươi Xử lý Bổ sung nước Xay nhuyễn Mật ong Lọc Acid Tác nhân ổn định Hương liệu Gia nhiệt (80oC – phút) Rót chai, đóng nắp Đồng hóa Phối trộn (10 phút) Sản phẩm Hình Quy trình chế biến nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Chọn nguyên liệu nghệ củ nghệ tươi, già, màu vàng sậm, không bị úng, thối, đạt chất lượng, xử lý hết vỏ bên ngoài, rửa nước, cắt lát mỏng giúp cho trình xay nhuyễn dễ dàng Quá trình xay nhuyễn giúp tách dịch nghệ dễ dàng triệt để hơn, giảm hao phí nguyên liệu Phối chế với nước tỉ lệ (1:50) Sau xay lọc loại bỏ phần bã nghệ, giữ lại phần dịch để tiến hành phối chế với mật 83 Taïp chí Khoa học số 36 (02-2019) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THAÙP ong (1: 0,4) đạt 18oBrix, acid, tác nhân ổn định, hương liệu để sản phẩm đạt giá trị cảm quan tốt Sau phối chế, hỗn hợp đồng hóa làm cho ngun liệu hịa tan vào thành thể thống nhất, đồng thời hạn chế tượng tách lớp sản phẩm Tiến hành gia nhiệt hỗn hợp 80oC phút Hỗn hợp dịch nghệ sau gia nhiệt rót vào chai tiến hành ghép nắp Sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu bảo quản nhiệt độ lạnh Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng loại tác nhân (pectin, kelcogel, cekol 30000A) nồng độ tác nhân ổn định cấu trúc (0,05; 0,07; 0,09%) đến trạng thái sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng loại acid (citric; ascorbic) nồng độ acid (0,2; 0,3; 0,4%) đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng loại hương liệu (trà xanh, dưa gang, cam) nồng độ hương liệu (0,05; 0,1; 0,15%) đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Kết thảo luận 3.1 Kết phân tích tiêu hóa lý nghệ sóng 425 nm với giống nghệ huyện Vĩnh Thuận - Kiên Giang 2,33 ± 0,482 cho thấy cấu tử màu vàng Curcumin có diện tạo nên màu vàng cam đặc trưng cho sản phẩm, có lợi cho sức khỏe 3.2 Ảnh hưởng loại tác nhân nồng độ tác nhân ổn định cấu trúc đến trạng thái sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu 3.2.1 Độ nhớt (cP) sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Bảng Kết phân tích tiêu hóa lý nghệ Kết cho thấy, tác nhân kelcogel (gellan gum) độ nhớt sản phẩm tỷ lệ thuận với nồng độ ổn định cấu trúc có khác biệt ý nghĩa với Do sản phẩm dạng nước rau bổ sung tác nhân chủ yếu ổn định huyền phù nước nghệ Tuy nhiên, bổ sung kelcogel (gellan gum) vào sản phẩm làm tăng độ nhớt nước ép, độ nhớt cao làm trạng thái lỏng đặc trưng nước ép, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan làm thay đổi đặc tính sản phẩm Với mẫu sử dụng tác nhân pectin sản phẩm có độ nhớt thấp, mẫu bị tách lớp hoàn toàn thời gian ngắn, không đảm bảo trạng thái cấu trúc ổn định màu sắc, không phù hợp để bổ sung vào sản phẩm nước ép Với mẫu sử dụng tác nhân cekol 30000A (CMC) với nồng độ 0,07% có mật độ quang Curcumin (bước sóng 425 nm) cao với mẫu có tác nhân, sản phẩm có độ nhớt thích hợp, đảm bảo Chỉ tiêu phân tích Hàm lượng chất khơ hịa tan Hàm lượng acid (tính theo acid citric) pH Mật độ quang UV-VIS Curcumin (bước sóng 425 nm) Hàm lượng nước Hàm lượng Đơn vị 2,20* ± 0,200** %Brix 0,05 ± 0,004 % 6,20 ± 0,020 2,33 ± 0,482 93,01 ± 0,625 % Ghi chú: * Kết trung bình lần lặp lại; ** Độ lệch chuẩn (STD) giá trị trung bình Kết phân tích cho thấy, nghệ có hàm lượng nước cao (93,01%), loại củ khác dâu tây (84,9%), nhãn (86,3%), xoài (82,6%)… [9] phù hợp cho trình chế biến nước Mật độ quang Curcumin bước 84 Bảng Ảnh hưởng tác nhân nồng độ ổn định cấu trúc đến độ nhớt (cP) sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Tác nhân – Nồng độ (%) Độ nhớt (cP) Pectin- 0,05 10,50c* ± 0,500** Pectin- 0,07 12,33c ± 0,289 Pectin- 0,09 13,50c ± 0,000 Kelcogel- 0,05 12,17c ± 0,289 Kelcogel- 0,07 43,83b ± 4,805 Kelcogel- 0,09 135,67a ± 4,163 Cekol 30000A- 0,05 12,17c ± 0,764 Cekol 30000A- 0,07 11,50c ± 1,000 Cekol 30000A- 0,09 13,33c ± 0,289 Ghi chú: * Kết trung bình lần lặp lại; ** Độ lệch chuẩn (STD) giá trị trung bình; Các chữ khác cột thể khác biệt mức ý nghĩa 5% TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP trạng thái lỏng đặc trưng nước ép, ổn định cấu trúc sản phẩm, có kết cảm quan cao nhiều người lựa chọn 3.2.2 Giá trị OD sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Kết cho thấy, với mẫu sử dụng tác nhân cekol 30000A (CMC) có giá trị OD cao so với mẫu sử dụng tác nhân lại Tác nhân nồng độ ổn định cấu trúc có ảnh hưởng đến độ nhớt giá trị OD dung dịch, với tác nhân giá trị OD tỷ lệ nghịch với độ nhớt, độ nhớt cao làm thay đổi trạng thái sản phẩm từ lỏng chuyển sang sệt Trạng thái thay đổi làm cho hàm lượng chất khô tăng lên dẫn đến độ sản phẩm giảm Với mẫu sử dụng tác nhân cekol 30000A (CMC) giữ trạng thái lỏng đặc trưng nước ép mà ổn định phân tử keo nước tránh tượng kết tủa lơ lửng hay lắng cặn Vì vậy, cekol 30000A (CMC) phù hợp để bổ sung làm tăng độ sản phẩm nước ép Tạp chí Khoa học số 36 (02-2019) khơng làm tăng chất màu cho sản phẩm mà làm tăng thành phần dinh dưỡng cho nước ép Bên cạnh đó, dịch sau ép có nhiều huyền phù, theo thời gian hợp chất màu Curcumin kết tủa đáy phần tử keo nước kết tủa lại với Các tác nhân bổ sung vào dịch tạo ổn định cho hợp chất màu Curcumin, cải thiện đặc tính nước Hình Ảnh hưởng tác nhân nồng độ ổn định cấu trúc đến mật độ quang Curcumin bước sóng 425 nm sản phẩm Ghi chú: Xem Hình 3.2.4 Giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Hình Ảnh hưởng tác nhân nồng độ ổn định cấu trúc đến giá trị OD sản phẩm nước ép nghệ mật ong có bổ sung hương liệu Ghi chú: A1: Pectin – 0,05, A2: Pectin – 0,07, A3: Pectin – 0,09, A4: Kelcogel – 0,05, A5: Kelcogel – 0,07, A6: Kelcogel – 0,09, A7: Cekol 30000A – 0,05, A8: Cekol 30000A – 0,07, A9: Cekol 30000A – 0,09 3.2.3 Mật độ quang Curcumin (bước sóng 425 nm) Kết cho thấy, nghệ loại rau củ có hàm lượng chất thơm, chất màu cao, nên mật độ quang Curcumin chênh lệch Độ hấp thụ Curcumin mẫu sử dụng tác nhân cekol 30000A (CMC) với nồng độ 0,07% cao so với mẫu sử dụng tác nhân nồng độ lại Khi hàm lượng Curcumin lại sản phẩm cao Hình Ảnh hưởng tác nhân nồng độ ổn định cấu trúc đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Ghi chú: Xem Hình Kết cho thấy, việc bổ sung chất ổn định cấu trúc không làm ảnh hưởng nhiều đến mùi, vị sản phẩm theo thời gian Bên cạnh đó, màu vàng đặc trưng nghệ tương đối ổn định sản phẩm bổ sung chất ổn định cấu trúc Chính nhờ trình tạo gel liên kết phần tử lơ lửng sản phẩm chất ổn định giúp cho sản phẩm đồng mặt trạng thái cấu trúc 85 Tạp chí Khoa học số 36 (02-2019) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP ổn định màu sắc Tóm lại, tác nhân ổn định cấu trúc cekol 30000A (CMC) với nồng độ 0,07% thích hợp bổ sung vào sản phẩm nước ép Khi lượng chất ổn định nhỏ giới hạn dưới, sản phẩm bị keo hóa đầy đủ Mặc khác, lượng bổ sung vượt giới hạn trên, độ nhớt cao làm trạng thái đặc trưng nước quả, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan làm thay đổi đặc tính sản phẩm 3.3 Ảnh hưởng loại acid nồng độ đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong có bổ sung hương liệu Hình Ảnh hưởng loại acid nồng độ đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong có bổ sung hương liệu Chất acid hóa thành phần chủ yếu cơng thức đồ uống Acid có nhiều chức ngồi đặc tính làm giảm khát kích thích tạo nước bọt miệng [3] Do giảm pH, chất acid hóa hoạt động chất bảo quản nhẹ tăng hương vị tùy thuộc vào thành phần khác diện [3] Phần lớn acid bổ sung vào sản phẩm không làm ảnh hưởng đến trạng thái, màu sắc mùi nước ép [3] Kết đánh giá cảm quan cho thấy, mẫu sử dụng acid ascorbic có giá trị cảm quan trạng thái, màu sắc mùi cao mẫu sử dụng acid citric Việc bổ sung chất acid có ảnh hưởng đến vị sản phẩm Sản phẩm phải có hương thơm đặc trưng nguyên liệu có vị ngọt- chua hài hòa Kết cho thấy, tỷ lệ acid bổ sung vào sản phẩm phụ thuộc vào độ acid có sẵn nguyên liệu Nghệ nguyên liệu có độ acid thấp nên phải bổ sung acid với tỷ lệ tương đối cao Bên cạnh đó, nồng độ độ chua acid citric cao acid ascorbic [3] nên acid ascorbic với tỷ lệ 0,3% phù hợp để bổ sung vào sản phẩm để sản phẩm có vị chua vừa phải Lượng acid ascorbic bổ sung vào cần đủ để ức chế enzyme xúc tác phản ứng biến màu, đồng thời cung cấp lượng vitamin C cho thể [4] Tuy nhiên, khơng nên bổ sung q nhiều acid ascorbic sản phẩm có độ chua gắt mùi hắt 3.4 Ảnh hưởng loại hương liệu nồng độ đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Bảng Ảnh hưởng loại hương liệu nồng độ đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Hương liệu – Nồng độ (%) Giá trị cảm quan Trạng thái Màu sắc Mùi Vị Trà xanh- 0,05 4,80* ± 0,422** 4,40 ± 0,966 3,30 ± 0,675 3,20 ± 1,033 Trà xanh- 0,1 4,90 ± 0,316 4,60 ± 0,699 3,40 ± 0,699 3,30bc ± 0,949 Trà xanh- 0,15 4,70 ± 0,483 4,40 ± 0,699 3,50cd ± 0,972 3,10c ± 1,370 Dưa gang- 0,05 3,70 ± 0,483 4,60 ± 0,699 4,60ab ± 0,699 4,40a ± 0,843 Dưa gang- 0,1 4,90 ± 0,316 4,70 ± 0,483 4,80a ± 0,422 4,50a ± 0,527 Dưa gang- 0,15 4,80 ± 0,422 4,70 ± 0,677 4,40ab ± 0,843 4,00ab ± 1,054 Cam- 0,05 4,80 ± 0,422 4,70 ± 0,483 3,70cd ± 0,949 4,00ab ± 0,943 Cam- 0,1 4,80 ± 0,422 4,50 ± 0,707 4,10bc ± 0,738 3,70abc ± 0,675 Cam- 0,15 4,80 ± 0,422 4,70 ± 0,675 4,40ab ± 0,699 3,70abc ± 1,159 d d bc Ghi chú: Xem Bảng Hương liệu thêm vào sản phẩm thực phẩm cơng đoạn hồn thiện nhằm tạo cho 86 sản phẩm trở nên hấp dẫn [7] Kết cho thấy, giá trị cảm quan mùi vị sản phẩm có TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP khác biệt ý nghĩa loại hương liệu với nồng độ khác Tuy nhiên, việc bổ sung hương liệu ảnh hưởng chủ yếu đến mùi sản phẩm Khi sử dụng hương dưa gang với nồng độ 0,1%, sản phẩm khơng có mùi thơm đặc trưng hài hòa nghệ, mật ong hương liệu mà cịn có khác biệt ý nghĩa so với loại hương liệu nồng độ lại Việc bổ sung hương liệu có mùi giống với mùi có sẵn nguyên liệu làm giảm hàm lượng nguyên liệu tạo mùi không làm thay đổi mùi vị sản phẩm [7] Tuy nhiên, nồng độ hương liệu bổ sung vào sản phẩm phụ thuộc vào chất thơm có sẵn ngun liệu Vì nghệ có lượng chất thơm chất màu cao nên hương dưa gang với nồng độ 0,1% phù hợp để bổ sung vào sản phẩm nước ép nghệ mật ong Taïp chí Khoa học số 36 (02-2019) 3.5 Phân tích tiêu hóa lý sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu Sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu chế biến phân tích số tiêu hóa lý vi sinh trình bày Bảng Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao, hàm lượng Curcumin sản phẩm có nhiều tác dụng dược lý tốt cho sức khỏe Thành phần chủ yếu sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên nhiều người lựa chọn sử dụng Kết cho thấy, tiêu hóa lý, vi sinh vật (số 46/2007/QĐBYT), kim loại nặng (QCVN 8-2:2011/BYT) đạt yêu cầu theo quy định sản phẩm nước uống không cồn sản xuất thành phẩm thị trường Điều cho thấy khả chấp nhận sản phẩm nước ép nghệ mật ong bổ sung hương liệu thị trường tốt Bảng Phân tích thành phần hóa lý vi sinh sản phẩm Chỉ tiêu Hàm lượng chất khơ hịa tan Hàm lượng Đơn vị 28* ± 0,000** %Brix pH 4,03 ± 0,458 Hàm lượng acid (tính theo acid citric) 0,18 ± 0,004 Mật độ quang UV-VIS Curcumin (bước sóng 425 nm) 1,56 ± 0,005 Giá trị OD (bước sóng 575 nm) 1,367 ± 0,116 Độ nhớt % 15 ± 0,000 cP Clostridium perfingens LOD = cfu/ml Coliforms LOD = cfu/ml Escherichia coli LOD = cfu/ml Staphylococcus aureus LOD = cfu/ml Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc LOD = cfu/ml Pseudomonas aeruginosa LOD = cfu/ml Tổng số vi sinh vật hiếu khí 30oC LOD = cfu/ml Faecal streptococci LOD = cfu/ml