bia không cồn sản xuất bằng phương pháp đường hóa giới hạn tạo ra ít đường lên men được kết hợp sử dụng chủng nấm men đặc biệt saccharomycode luwigii thu được bia không cồn có hương vị thơm ngon, gần giống bia truyền thống nhất
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Thiết kế phân xưởng lên men nhà máy sản xuất bia khơng cồn cơng suất 30 triệu lít/năm HÀ NỘI, 1/2021 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát lên men có nồng độ rượu nhẹ, có ga, có bọt mịn, xốp có hương vị thơm ngon đặc trưng Trên giới bia phổ biến rộng rãi tiêu thụ với sản lượng lớn Ngành công nghiệp bia nước ta có q trình phát triển lâu dài, từ cuối kỉ XIX đầu kỉ XX với việc người Pháp xây dựng hai nhà máy bia Việt Nam nhà máy bia Hà Nội Sài Gòn Cho đến năm trở lại đây, sách đổi mới, mở cửa nước ta, đời sống nhân dân có bước cải thiện đáng kể, lượng khách du lịch, nhà kinh doanh nước đầu tư vào Việt Nam tăng nhanh thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp bia số lượng lẫn chất lượng Ngoài nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nên nhu cầu nước giải khát lớn Các sản phẩm nước giải khát ngày đa dạng, phong phú đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Trong bia chiếm 40% thị trường nước giải khát nước Từ cho thấy lĩnh vực đáng quan tâm Bia Khơng Cồn loại bia có nồng độ cồn không 0,5% v/v theo tiêu chuẩn Châu Âu , có đặc tính cảm quan giống bia thường: hương vị đặc trưng, có vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, hàm lượng CO2 cao giúp người giải khát cảm thấy sảng khối uống Bia khơng cồn giảm mức cholesterol cao, nhà khoa học nhận thấy với việc giảm nguy tích tụ mỡ mạch máu người có mức cholesterol cao, bia không cồn làm gia tăng lượng chất chống oxy hóa máu người uống, thứ giúp bảo vệ tim mạch, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng góp phần hạn chế số tiêu cực việc lạm dụng đồ uống có cồn Xét ngun liệu quy trình sản xuất bia khơng cồn, nói giống bia truyền thống Khác sau trình lên men bia khơng cồn cịn cần trải qua q trình xử lý hết cồn trước thành phẩm Đặc biệt, vào ngày 1/1/2020 nhà nước áp dụng Nghị định 100/2019 việc cấm sử dụng rượu bia tham gia giao thông với mức xử phạt nặng Do đó, việc nghiên cứu phát triển sản phẩm bia khơng cồn thay phần cho bia có cồn, giải pháp thích hợp giúp người tiêu dùng nghiêm túc thực theo Chỉ thị Chính phủ Chương Lập luận kinh tế thị trường vị trí xây dựng 1.1.Định nghĩa bia khơng cồn “ Bia loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, làm từ nguyên liệu malt đại mạch, houblon, nấm men nước” theo tiêu chuẩn Việt Nam Giống bia thông thường, bia không cồn có khả giải khát, có thành phần hóa học mang lại giá trị dinh dưỡng có hương thơm đặc trưng Tuy nhiên, điểm khác biệt bia độ cồn thấp hàm lượng cồn thấp, không gây ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh sức khỏe người tiêu dùng Vì vậy, đồ uống ngày sử dụng rộng rãi Định nghĩa rượu không chứa cồn khác tùy theo quốc gia Trong EU, quốc gia có luật pháp riêng Ở Đức, Thụy Sĩ, Áo, Phần Lan Bồ Đào Nha, hàm lượng ethanol bia không cồn hạn chế mức 0,5% v / v Bia không cồn luật pháp Bỉ sử dụng cho bia có