Bia là loại nước giải khát phổ biến nhất hiện nay trên toàn thế giới với nhiều lợi ích mang lại cho sức khỏe. Bài đồ án dự kiến thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng năng suất 45 triệu lít năm với 25 phần trăm nguyên liệu gạo thay thế.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy sản xuất bia công suất 45 triệu lít/năm sử dụng 25% nguyên liệu gạo thay HÀ NỘI, 01/2021 ` Đầu đề thiết kế THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA NĂNG SUẤT 45 TRIỆU LÍT/NĂM SỬ DỤNG 25% GẠO THAY THẾ Các số liệu ban đầu Nhà máy thiết kế với suất 45 triệu lít/năm với hai loại bia khác Bia suất 10 triệu lít/năm với nồng độ dịch đường 10,5ºBx, bia chai suất 35 triệu lít/năm với nồng độ dịch đường 12ºBx Sử dụng nguyên liệu thay gạo với tỷ lệ thay 25% với loại bia Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ - Chương 3: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm - Chương 4: Tính tốn chọn thiết bị - Chương 5: Tính tốn hơi, điện, nước - Chương 6: Tính tốn xây dựng nhà máy - Chương 7: Tính tốn kinh tế Các vẽ - Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Phân xưởng nấu (A1) - Phân xưởng lên men (A1) - Phân xưởng hồn thiện (A1) - Tổng bình đồ nhà máy (A1) ` MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH 12 LỜI MỞ ĐẦU 13 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.2.1 Vị trí khu cơng nghiệp 1.2.2 Hạ tầng kỹ thuật 1.2.3 Điều kiện tự nhiên 1.2.4 Nguồn lao động 1.2.5 Vùng nguyên liệu 1.2.6 Vùng tiêu thụ CHƯƠNG 2: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 2.1 Lựa chọn loại bia sản xuất 2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.2.2 Chỉ tiêu hóa lý 2.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật 2.2.4 Bao bì 2.3 Nguyên liệu 2.3.1 Malt đại mạch 2.3.2 Gạo 10 2.3.3 Hoa houblon 11 2.3.4 Nước 12 2.3.5 Nấm men 14 ` 2.3.6 Các nguyên liệu phụ khác .14 2.3.7 Các loại enzyme sử dụng 15 2.4 Sơ đồ dây chuyền công nghệ .16 2.5 Thuyết minh sơ đồ dây chuyền công nghệ 17 2.5.1 Nhập nguyên liệu 17 2.5.2 Xử lý nguyên liệu 17 2.5.3 Nghiền gạo 19 2.5.4 Nghiền malt 19 2.5.5 Hồ hóa 20 2.5.6 Đường hóa .20 2.5.7 Lọc dịch 21 2.5.8 Nấu hoa 23 2.5.9 Lắng xoáy 24 2.5.10 Làm lạnh sục khí oxy .24 2.5.11 Chuẩn bị men 25 2.5.12 Lên men .26 2.5.13 Lọc bia .27 2.5.14 Bão hòa CO2 29 2.5.15 Chiết chai 29 2.5.16 Chiết keg .33 CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN CÂN BẰNG SẢN PHẨM 35 3.1 Lập kế hoạch sản xuất 35 3.2 Tính cân sản phẩm cho 1000 lít bia chai 36 3.2.1 Tính lượng gạo malt 36 3.2.2 Tính lượng bã gạo bã malt .37 3.2.3 Lượng nước dùng nấu rửa bã 38 3.2.4 Lượng dịch lọc 39 3.2.5 Lượng hoa bổ sung 39 3.2.6 Lượng men giống 40 3.2.7 Các nguyên liệu khác 41 3.2.8 Các sản phẩm phụ 42 3.3 Tính cân sản phẩm cho 1000l bia 44 ` 3.3.1 Tính lượng gạo malt 44 3.3.2 Tính lượng bã gạo bã malt 45 3.3.3 Lượng nước dùng nấu rửa bã 46 3.3.4 Lượng dịch lọc 47 3.3.5 Lượng hoa bổ sung 47 3.3.6 Lượng men giống 48 3.3.7 Các nguyên liệu khác 49 3.3.8 Các sản phẩm phụ 50 CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 53 4.1 Thiết bị nhập liệu 53 4.1.1 Silo chứa nguyên liệu 53 4.1.2 Gầu tải nhập liệu 54 4.1.3 Phễu nhập liệu 55 4.1.4 Xích tải tới silo malt 56 4.2 Thiết bị khu nghiền 56 4.2.1 Xích tải từ đáy silo đến gầu tải 56 4.2.2 Gầu tải chuyển nguyên liệu đến máy sàng 57 4.2.3 Sàng 57 4.2.4 Máy tách sạn 57 4.2.5 Cân 58 4.2.6 Máy nghiền 58 4.3 Tính chọn phân xưởng nấu 59 4.3.1 Nồi hồ hóa 59 4.3.2 Nồi đường hóa 61 4.3.3 Thùng lọc đáy 63 4.3.4 Nồi nấu hoa 65 4.3.5 Nồi lắng xoáy 66 4.3.6 Thiết bị làm lạnh 68 4.3.7 Thùng nước nấu 68 4.3.8 Hệ thống CIP nấu 69 4.3.9 Bơm 70 4.4 Thiết bị khu lên men 71 ` 4.4.1 Thiết bị lên men 71 4.4.2 Thiết bị nhân giống .73 4.4.3 Thiết bị bảo quản men sữa 75 4.4.4 Thiết bị hoạt hóa men sữa .76 4.4.5 Hệ thống CIP phân xưởng lên men .77 4.5 Tính chọn phân xưởng hoàn thiện sản phẩm 78 4.5.1 Thiết bị lọc bia .78 4.5.2 Thùng tàng trữ bão hòa CO2 79 4.5.3 Hệ thống chiết chai 80 4.5.4 Hệ thống chiết keg 81 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN ĐIỆN, HƠI, NƯỚC 82 5.1 Tính nhiệt lạnh .82 5.1.1 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh 82 5.1.2 Lượng nhiệt lạnh cấp cho tank lên men 82 5.1.3 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 85 5.1.4 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 88 5.1.5 Năng suất hệ thống lạnh 89 5.2 Tính lượng .90 5.2.1 Lượng cấp cho nồi hồ hóa 90 5.2.2 Lượng cấp cho nồi đường hóa 91 5.2.3 Lượng cấp cho nồi nấu hoa .92 5.2.4 Lượng cấp cho thiết bị đun nóng nước 94 5.2.5 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện 95 5.2.6 Năng suất hệ thống 96 5.3 Tính lượng nước 96 5.3.1 Lượng nước cho phân xưởng nấu 96 5.3.2 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 97 5.3.3 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện .97 5.3.4 Lượng nước dùng cho hoạt động khác nhà máy 97 5.4 Tính lượng điện 98 5.4.1 Điện chiếu sáng .98 5.4.2 Điện sản xuất 99 ` 5.4.3 Xác định thông số hệ thống điện 100 5.4.4 Điện tiêu thụ cho sản xuất năm 101 5.4.5 Điện tiêu thụ năm 102 CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN XÂY DỰNG 103 6.1 Phân xưởng nấu 103 6.2 Phân xưởng lên men lọc 104 6.2.1 Khu nhà 104 6.2.2 Khu trời 104 6.3 Phân xưởng hoàn thiện 105 6.4 Các cơng trình sinh hoạt 105 6.4.1 Nhà hành 105 6.4.2 Nhà truyền thống 105 6.4.3 Nhà để xe 105 6.4.4 Nhà vệ sinh 105 6.4.5 Phòng bảo vệ 106 6.4.6 Nhà ăn 106 6.4.7 Phịng phân tích KCS 106 6.5 Khu tàng trữ 106 6.5.1 Kho chứa thành phẩm 106 6.5.2 Khu phụ trợ sản xuất 106 CHƯƠNG 7: TÍNH TỐN KINH TẾ 108 7.1 Vốn đầu tư 108 7.1.1 Tính vốn cố định 108 7.1.2 Tính vốn đầu tư lắp đặt thiết bị 109 7.1.3 Tính vốn đầu tư cho vận tải vận hành thử 111 7.1.4 Tính khấu hao tài sản 111 7.2 Chi phí vận hành tính cho năm sản xuất 112 7.2.1 Chi phí mua nguyên liệu 112 7.2.2 Chi phí vật liệu 113 7.2.3 Chi phí mua nhiên liệu 113 7.2.4 Chi phí tiền lương 114 7.2.5 Chi phí sản xuất chung 115 ` 7.3 Giá thành sản xuất sản phẩm 115 7.4 Tính giá bán sản phẩm 116 7.4.1 Giá bán sản phẩm bia 116 7.4.2 Giá bán sản phẩm bia chai 116 7.5 Các khoản phụ thu 117 7.5.1 Bã gạo bã malt 117 7.5.2 Men sữa 117 7.5.3 Tổng doanh thu nhà máy 117 7.5.4 Chi phí quản lý doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm 118 7.6 Đánh giá khả hoàn vốn dự án 118 7.6.1 Thời gian hoàn vốn 118 7.6.2 Tỷ suất lợi nhuận 119 Kết luận : Dự án khả thi 119 KẾT LUẬN 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 ` DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Chỉ tiêu cảm quan bia thành phẩm Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lượng bia thành phẩm Bảng 2.3: Chỉ tiêu vi sinh vật Bảng 2.4: Chỉ tiêu chất lượng malt 10 Bảng 2.5: Các tiêu gạo 11 Bảng 2.6: Các tiêu hoa 12 Bảng 2.7: Các tiêu Nước 13 Bảng 3.1: Kế hoạch sản xuất nhà máy 35 Bảng 3.2 Các số kỹ thuật nguyên liệu 36 Bảng 3.3: Tổn thất tính theo phần trăm công đoạn 36 Bảng 3.4: Lượng malt gạo 37 Bảng 3.5: Tổng lượng nguyên liệu 40 Bảng 3.6: Tổng lượng bán thành phẩm 40 Bảng 3.7: Tổng lượng nguyên liệu sản phẩm phụ 43 Bảng 3.8: Tổn thất theo phần trăm công đoạn 44 Bảng 3.9: Lượng malt gạo 45 Bảng 3.10: Tổng lượng nguyên liệu 48 Bảng 3.11: Tổng lượng bán thành phẩm 48 Bảng 3.12: Tổng lượng nguyên liệu sản phẩm phụ 52 Bảng 4.1: Thống kê kỹ thuật silo nguyên liệu malt gạo 54 Bảng 4.2: Thông số kỹ thuật gầu tải 55 Bảng 4.3: Thơng số kỹ thuật xích tải tới silo malt 56 Bảng 4.4: Thơng số kỹ thuật xích tải 56 Bảng 4.5: Thông số kỹ thuật gầu tải 57 Bảng 4.6 Thông số kỹ thuật máy sàng 57 Bảng 4.7: Thông số kỹ thuật máy tách sạn 58 Bảng 4.8: Thống kê kỹ thuật cân trước nghiền 58 Bảng 4.9: Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền 59 ` Bảng 4.10: Thông số kỹ thuật nồi hồ hóa 61 Bảng 4.11: Thông số kỹ thuật nồi đường hóa 63 Bảng 4.12: Thông số kỹ thuật thùng lọc đáy 65 Bảng 4.13: Thông số kỹ thuật nồi nấu hoa 66 Bảng 4.14: Thông số kỹ thuật nồi lắng xoáy 67 Bảng 4.15: Thông số kỹ thuật thiết bị làm lạnh 68 Bảng 4.16: Thông số kỹ thuật thùng nước nấu 69 Bảng 4.18: Thông số kỹ thuật thùng CIP khu nấu 70 Bảng 4.19: Thông số kỹ thuật tank lên men 72 Bảng 4.20: Thống số kỹ thuật thiệt bị nhân giống cấp 74 Bảng 4.21: Thông số kỹ thuật thiết bị nhân giống cấp 75 Bảng 4.22: Thiết bị bảo quản men sữa 76 Bảng 4.23: Thống số kỹ thuật thiết bị hoạt hóa men sữa 77 Bảng 4.24: Thông số kỹ thuật thiết bị CIP lạnh 77 Bảng 4.24: Thông số kỹ thuật thiết bị lọc nến sử dụng diatomite 78 Bảng 4.25: Thông số kỹ thuật thiết bị lọc đĩa sử dụng PVPP 78 Bảng 4.26: Thông số kỹ thuật thiết bị lọc bẫy 79 Bảng 4.28: Thông số kỹ thuật thùng tàng trữ 79 Bảng 4.29: Thông số kỹ thuật thiết bị bão hòa CO2 80 Bảng 5.1: Bóng đèn chiếu sáng cho cơng trình 99 Bảng 5.2: Công suất tiêu thụ điện thiết bị 99 Bảng 6.1: Các thiết bị phân xưởng nấu 103 Bảng 6.2: Các thiết bị phân xưởng lên men 104 Bảng 6.3: Các hạng mục cơng trình 107 Bảng 7.1: Chi phí xây dựng nhà xưởng 108 Bảng 7.2: Chi phí đầu tư thiết bị phân xưởng nấu 109 Bảng 7.3: Chi phí đầu tư thiết bị phân xưởng lên men .110 Bảng 7.4: Chi phí đầu tư thiết bị phân xưởng chiết 110 Bảng 7.5: Chi phí đầu tư thiết bị phụ trợ sản xuất 111 ` Đồ án tốt nghiệp Bảng 6.3: Các hạng mục cơng trình STT Tên cơng trình Số tầng Dạng kết cấu Diện tích sàn (m2) Phân xưởng nấu Bê tông cốt thép 540 Phân xưởng lên men Bê tông cốt thép 1332 Phân xưởng chiết 1 Khung thép 1512 Kho thành phẩm Khung thép 450 Trạm biến áp Khung thép 100 Phân xưởng điện Bê tông cốt thép 225 Phân xưởng CO2, khí nén Bê tơng cốt thép 220 Xưởng Khung thép 150 Bãi than xỉ Khung thép 150 10 Khu xử lý nước cấp Bê tông cốt thép 324 11 Khu xử lý nước thải Bê tông cốt thép 432 12 Khu để vỏ chai, bock Khung thép 396 13 Khu hành Bêtơng cốt thép 324 14 Nhà truyền thống Bêtông cốt thép 150 15 Nhà ăn Bêtông cốt thép 324 17 Nhà để xe Khung thép 375 18 Phịng bảo vệ Bêtơng cốt thép 16 19 Nhà vệ sinh Bêtông cốt thép 100 107 Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 7: TÍNH TỐN KINH TẾ 7.1 Vốn đầu tư 7.1.1 Tính vốn cố định a) Vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng Theo giá hành ta có bảng sau: Bảng 7.1: Chi phí xây dựng nhà xưởng STT Tên cơng trình Phân xưởng nấu 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Diện tích sàn Đơn giá Thành tiền 2 (m ) (triệu đồng/m ) (triệu đồng) 1296 Phân xưởng lên men 1332 Phân xưởng chiết 1512 Kho thành phẩm 450 Trạm biến áp 100 Phân xưởng điện 225 Phân xưởng CO2, nhiệt 220 lạnh khí nén Xưởng 150 Bãi than xỉ 150 Khu xử lý nước cấp 324 Khu xử lý nước thải 432 Khu để vỏ chai, bock 396 Khu hành 324 Nhà truyền thống 150 Nhà ăn 324 Nhà để xe 750 Phòng bảo vệ 32 Nhà vệ sinh 100 Tổng cộng 2592 2,5 2,5 2 2664 3780 1125 200 450 440 1,5 1,5 1,5 1,5 3 1,5 300 225 486 648 594 972 450 972 750 48 200 16896 Dành khoảng 30% số tiền so với tổng đầu tư xây dựng để xây dựng hệ thống nước, vườn hoa, đường xá, cơng trình phụ, đường ống dẫn…thì số tiền để xây dựng cơng trình phụ là: 16896.0,3 = 5068,8 (triệu đồng) Tổng diện tích nhà máy 32000 m2 Thuê đất với giá 500.000 đồng/m2/20 năm Số tiền để thuê đất là: 500000.32000 = 16000 (triệu đồng) Tổng số tiền dành cho xây dựng thuê đất là: 108 Đồ án tốt nghiệp Vxd = 16896 + 5068,8 + 16000 = 37964,8 (triệu đồng) 7.1.2 Tính vốn đầu tư lắp đặt thiết bị a) Tính vốn đầu tư cho thiết bị phân xưởng nấu: STT Bảng 7.2: Chi phí đầu tư thiết bị phân xưởng nấu Đơn giá Thành tiền Tên thiết bị Số lượng (triệu đồng) (triệu đồng) Máy sàng 7+9 16 Máy tách sạn 7+9 16 Cân định lượng Máy nghiền gạo 60 60 Máy nghiền malt 80 80 Nồi hồ hóa 120 120 Nồi đường hóa 220 220 Thùng lọc 200 200 10 Nồi đun hoa 280 280 11 Thùng lắng xoáy 150 150 12 Thiết bị làm lạnh nhanh 120 120 13 Thiết bị sục khí oxy 30 30 14 Gầu tải 10 40 15 Xích tải 10 40 16 Thùng chứa bã 4 17 Thùng nước nấu 50 150 18 Thùng CIP 25 100 19 Hệ thống điều khiển trình nấu 3000 3000 20 Nồi 120 220 21 Bơm ly tâm 20 10 200 Tổng tiền 5054 109 Đồ án tốt nghiệp b) Tính vốn đầu tư cho thiết bị phân xưởng lên men STT Bảng 7.3: Chi phí đầu tư thiết bị phân xưởng lên men Đơn giá Thành tiền Tên thiết bị Số lượng (triệu đồng) (triệu đồng) Tank lên men 24 500 12000 Thiết bị nhân men giống cấp 120 120 Thiết bị nhân men giống cấp 1 100 100 Thiết bị bảo quản, hoạt hóa men 120 240 10 11 12 13 Tank chứa men thải Máy lọc nến+đĩa Tank thành phẩm Thùng CIP Bơm Hệ thống thu hồi CO2 Hệ thống nạp khí Hệ thống điều khiển Thùng hòa bột trợ lọc Các thiết bị cho đầu tư kiểm nghiệm vi sinh, nhân giống phân tích tiêu hóa lý Tổng tiền 4 1 80 300 200 30 10 1000 50 3000 20 80 300 800 120 50 1000 50 3000 40 150 150 14 18050 c) Tính vốn đầu tư cho thiết bị phân xưởng chiết STT Bảng 7.4: Chi phí đầu tư thiết bị phân xưởng chiết Đơn giá Thành tiền Tên thiết bị Số lượng (triệu đồng) (triệu đồng) Máy rửa chai, rửa két 2000 2000 Máy chiết chai 15000 15000 Máy soi chai 200 800 Máy trùng 8000 8000 Máy xếp, dỡ két 500 1000 Máy in phun date 100 100 Hệ thống băng tải 12000 12000 Bơm bia đóng chai 100 100 Hệ thống chiết keg 12000 15000 Tổng tiền 55000 110 Đồ án tốt nghiệp d) Tính vốn đầu tư cho thiết bị phụ trợ sản xuất STT Bảng 7.5: Chi phí đầu tư thiết bị phụ trợ sản xuất Đơn giá Thành tiền Tên thiết bị Số lượng ( triệu đồng) ( triệu đồng) Hệ thống lò 4000 4000 Hệ thống lạnh 5000 5000 Hệ thống thu hồi CO2 7000 7000 Hệ thống khí nén 8000 8000 Hệ thống xử lý nước cấp 4000 4000 Hệ thống xử lý nước thải 8000 7000 1000 1000 Hệ thống thiết bị thí nghiệm vi sinh Hệ thống điện 2000 1500 Hệ thống đường ống 12000 12000 10 Hệ thống điều khiển trung tâm Tổng 5000 5000 54500 (Giá bao gồm chi phí cho vận chuyển lắp đặt) e) Tính vốn đầu tư thiết bị nhà máy - Tổng vốn đầu tư cho thiết bị là: 5054 + 18050 + 55000 + 54500 = 132604 (triệu đồng) - Chi phí đường ống, vận chuyển, lắp đặt chiếm 10% giá trị thiết bị: 132604.0,1 = 13260,4 (triệu đồng) - Vậy tổng chi phí cho thiết bị nhà máy là: Vtb = 132604 + 13260,4 = 145864,4 (triệu đồng) 7.1.3 Tính vốn đầu tư cho vận tải vận hành thử - Chi phí đào tạo ban đầu: 300 triệu đồng - Chi phí vận hành thử: 500 triệu đồng - Chi phí cho phương tiện lại: 7500 triệu đồng - Tổng vốn cho vận tải vận hành Vvt = 300 + 500 + 7500 = 8300 (triệu đồng) 7.1.4 Tính khấu hao tài sản - Tổng tài sản cố định nhà máy là: Vcđ = Vxd + Vtb + Vvt 37964,8 + 145864,4 + 8300 = 192129,2 (triệu đồng) 111 Đồ án tốt nghiệp Khấu hao tài sản cố định bao gồm: - Khấu hao cho xây dựng: Thời gian tồn nhà máy 20 năm, giá trị khấu hao cho xây dựng năm là: Kxd = Vxd/20 = 37964/20 = 1898,2 (triệu đồng) - Khấu hao cho thiết bị: Độ bền dây chuyền thiết bị 10 năm, giá trị khấu hao cho thiết bị năm là: Ktb = Vtb/10 = 14586,44 (triệu đồng) - Khấu hao cho phương tiện vận tải: Thời gian sử dụng phương tiện 10 năm, giá trị khấu hao cho phương tiện năm là: Kvt = Vvt/10 = 830 (triệu đồng) - Tổng giá trị khấu hao tài sản cố định năm là: K = Kxd + Ktb + Kvt = 1898,2 + 14586,44 + 830 = 17314,64 (triệu đồng) Phân bố chi phí khấu hao theo suất: - Bia chai: 17314,64.7/9 = 13466,95 (triệu đồng) - Bia hơi: 17314,64.2/9 = 3847,7 (triệu đồng) 7.2 Chi phí vận hành tính cho năm sản xuất 7.2.1 Chi phí mua nguyên liệu Bảng 7.6: Chi phí mua nguyên liệu cho năm sản xuất STT Nguyên liệu Khối lượng (tấn) Đơn giá (triệu đồng/tấn) Thành tiền (triệu đồng) Malt 6146,99 10 64469,99 Gạo 2048,99 14342,93 Hoa viên 15,23 100 1523 Cao hoa 2,5 300 750 Tổng chi phí nguyên liệu 81085,92 Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng 5% chi phí cho nguyên liệu chính) 4054,3 Tổng chi phí nguyên liệu 85140,22 Chi phí mua nguyên liệu là: Bia chai : 85140.7/9 = 66220 (triệu đồng) Bia : 85140.2/9 = 18920 (triệu đồng) 112 Đồ án tốt nghiệp 7.2.2 Chi phí vật liệu a) Tiền mua chai, két - Coi thời gian quay vòng chai tháng, quý III lượng bia chai sản xuất nhiều tổng sản lượng 10,5 triệu lít bia chai thành phẩm - Sử dụng loại chai thuỷ tinh màu sẫm dung tích 450 ml Khi số lượng chai cần sử dụng là: 10500000/0,45 = 23333334 (chai) - Đơn giá 1300 đồng/vỏ chai, tiền mua chai là: 1300.23333333 = 30333,3 (triệu đồng) - Sử dụng két loại chứa 24 chai, vòng đời sử dụng lần, số lượng két cần sử dụng là: 23333334/(24.8) = 121528( két) - Đơn giá 22000 đồng/két, tiền mua két là: 22000.121528 = 2673,6 (triệu đồng) - Hao tổn vỡ, mát chi phí phụ khoảng 2% nhãn mác, nắp 530 triệu đồng - Tổng chi phí vật liệu bia chai : 30333,3 + 2673,6 + 530 = 33536,9 (triệu đồng) b) Tiền mua keg - Coi thời gian quay vòng keg tháng, tháng lượng bia sản suất nhiều triệu lít - Sử dụng loại bock dung tích 50 lít/bock, số lượng bock cần sử dụng là: 3000000/50 = 70000 (bock) - Đơn giá 150000 đồng/bock, tiền mua bock là: 150000.70000 = 10500 (triệu đồng) - Hao tổn mát, chi phí phụ 2% nắp, nhãn mác 500 triệu đồng Tổng chi phí vật liệu bia : 1,02.10500 = 10710 (triệu đồng) 7.2.3 Chi phí mua nhiên liệu STT Bảng 7.7: Chi phí mua nhiêu liệu Đơn giá Nhiên liệu Số lượng (nghìn đồng) Điện 2347987,4 kWh Than 1995 1400 Tổng tiền Thành tiền (triệu đồng) 4695,8 2793 7488,8 113 Đồ án tốt nghiệp Phân bố theo suất: - Bia chai : 7488,8.7/9 = 5824,62 (triệu đồng) - Bia : 7488,8.2/9 = 1664,18 (triệu đồng) 7.2.4 Chi phí tiền lương STT Bộ phận Thư ký giám đốc 1 Phòng nhân 3 (1 trưởng phòng) Hành Phòng TCKT 3 (1 trưởng phịng) Phịng vật tư 5 (1 trưởng phòng) Phòng thị trường 5 (1 trưởng phòng) Phòng KCS 3 (1 trưởng phòng) Phòng nghiên cứu sản phẩm (1 trưởng phòng) Xuất nhập nguyên liệu 2 (1 trưởng phòng) Phân xưởng nấu 3 (1 quản đốc) Phân xưởng lên men (1quản đốc) Phân xưởng hoàn thiện 11 33 (1 quản đốc) Trạm biến áp (1 tổ trưởng) Xử lý nước (1 tổ trưởng) Lò (1 tổ trưởng) Cấp lạnh, khí nén, CO2 3 (1 tổ trưởng) Xử lý nước thải (1 tổ trưởng) Sửa chữa – điện (1 tổ trưởng) Tổ bảo vệ (1 tổ trưởng) Tổ vệ sinh (1 tổ trưởng) Tổ lái xe nâng 12 (1 tổ trưởng) Kỹ thuật sản xuất Bảng 7.8: Cơ cấu tổ chức sản xuất Số lao Số Số cán bộ, cơng nhân Phịng, ban động ca/ngày viên, phân công ca Ban giám đốc 3 (1 giám đốc) Phụ trợ 114 Đồ án tốt nghiệp Thủ kho 3 (1 tổ trưởng) Tổ nấu ăn 3 (1 tổ trưởng) Phòng y tế 3 (1 trưởng phòng) Giới thiệu sản phẩm 2 (1 tổ trưởng) Tổng số lao động Đối tượng 170 Bảng 7.9: Chi phí trả tiền lương Lương bình quân Tổng lương tháng (triệu Số lượng (triệu đồng) đồng/người/tháng) Lao động sản xuất 142 852 Cán 28 224 Tổng 166 1076 Các khoản trích theo lương (BHXH, BHYT, KPCĐ) theo quy định 23,5% (BHXH: 17,5%.BHYT: 3%, KPCĐ: 2%, BHTN: 2%) Tại phận sản xuất : 852.23,5% = 200 (triệu đồng) Tại phận quản lý : 192.23,5% = 46 (triệu đồng) Vậy quỹ lương năm : Của phận sản xuất : 12.(852 + 200) = 12624 (triệu đồng) Của phận quản lý : 12.(192 + 46) = 2856 (triệu đồng) - Phân bố lương theo suất : Bia chai : 14862 triệu đồng Bia : 3440 triệu đồng 7.2.5 Chi phí sản xuất chung - CPSXC = CP khấu hao tài sản cố định + CP nhiên liệu + CP quản lý nhà xưởng - Chi phí tính cho bia chai: 13466,95 + 14862 + 5824,62 = 34153,57 (triệu đồng) - Chi phí tính cho bia hơi: 3847,7 + 1664,18 + 3440 = 8951,88 (triệu đồng) 7.3 Giá thành sản xuất sản phẩm Giá thành sản phẩm bia bia chai sau: 115 Đồ án tốt nghiệp Bảng 7.10: Giá thành sản xuất bia Tổng giá Chỉ tiêu thành (triệu đồng ) STT Nguyên liệu trực tiếp 18920 Chi phí sản xuất chung 8951,88 Tổng giá thành sản phẩm Giá thành (VNĐ/lít) 2787,2 27871,88 Bảng 7.11: Giá thành sản xuất bia chai Tổng giá thành Giá thành Chỉ tiêu (triệu đồng) (VNĐ/lít) STT Nguyên liệu trực tiếp 66220 Chi phí sản xuất chung 34153,57 Tổng giá thành sản phẩm 4258,8 100373,57 7.4 Tính giá bán sản phẩm 7.4.1 Giá bán sản phẩm bia B a.A 1 a Trong : A: Giá bán chưa bao gồm VAT (VNĐ/lít) a: Thuế tiêu thụ đặc biệt với bia 65% B: Thuế doanh nghiệp C: Tiền thu trước đóng thuế → C = A – B = A / (1 + a) Chọn mức lợi nhuận kì vọng 30% → C = 1,3.2787,2 = 3623,36 (VNĐ/lít) → A = 4710,4 (VNĐ/lít) Ngồi sản phẩm phải chịu 10% thuế VAT Giá sản phẩm sau thuế là: 4710,4.1,1 = 5181,44 (VND/lít) Chọn giá bán sản phẩm bia 10000 VNĐ/lít 7.4.2 Giá bán sản phẩm bia chai Tương tự bia mức lợi nhuận kỳ vọng 40% 116 Đồ án tốt nghiệp → C = 1,4.4258,8 = 5962,32 (VNĐ/lít) → A = 9837,8 (VNĐ/lít) Ngồi sản phẩm cịn chịu 10% thuế VAT Giá bán sau thuế : 9837,8.1,1 = 10821,6 (VNĐ/lít) Chọn giá bán bia chai 15000 VNĐ/lít 7.5 Các khoản phụ thu 7.5.1 Bã gạo bã malt Giá bán 0,6 triệu đồng/tấn, tổng lượng bã thu năm 1825 số tiền thu : 4922.0,6 = 2953 (triệu đồng) 7.5.2 Men sữa Giá bán lít men sữa 1500 đồng/lít, lượng men sữa thu năm 484,38 m3 số tiền thu : 484,38.1500.1000 = 726 (triệu đồng) 7.5.3 Tổng doanh thu nhà máy Trong năm đầu nhà máy sản xuất với 80% suất tổng ứng với 28 triệu lít/năm bia chai triệu lít/năm bia Bảng 7.12: Tổng doanh thu Sản lượng bán Giá bán ( triệu lít/năm) (đồng/lít) Doanh thu (triệu/năm) STT Sản phẩm Bia triệu lít/năm 10000 80000 Bia chai 28 triệu lít/năm 15000 420000 Tổng doanh thu STT 500000 Bảng 7.13: Giá bán trước thuế sản phẩm Sản lượng bán Giá vốn bán hàng Sản phẩm (triệu lít/năm) (triệu/năm) Bia triệu lít/năm 59623,2 Bia chai 28 triệu lít/năm 166945 Tổng 226568,2 117 Đồ án tốt nghiệp STT Bảng 7.14: Các khoản giảm trừ doanh nghiệp Các khoản giảm Sản phẩm trừ (triệu/năm) Bia 40% doanh thu 32000 Bia chai 40% doanh thu 168000 Tổng khoản giảm trừ 200000 7.5.4 Chi phí quản lý doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm - Chi phí bán hàng doanh nghiệp chiếm 8% tổng giá thành sản phẩm: 8%.226568,2 = 18125,5 (triệu đồng) - Chi phí quản lý doanh nghiệp chiếm 7% tổng giá thành sản phẩm: 7%.226568,2 = 15859,8 (triệu đồng) Kết hoạt động doanh nghiệp: STT Bảng 7.15: Kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Tổng giá trị Chỉ tiêu (triệu đồng) Doanh thu bán hàng 500000 Các khoản giảm trừ doanh thu 200000 Doanh thu (3 = – 2) 300000 Giá bán trước thuế 226568,2 Chi phí bán hàng 18125,5 Chi phí quản lý doanh nghiệp 15859,8 Thu nhập khác 3679 Lợi nhuận trước thuế (8 = – – – + 7) 43125 Thuế TNDN theo quy định (20% tính từ năm thứ 4) 8625,1 10 Lợi nhuận sau thuế (10 = – 9) 34499,9 7.6 Đánh giá khả hoàn vốn dự án 7.6.1 Thời gian hoàn vốn T = V / (Lợi nhuận sau thuế + khấu hao tài sản) - Lợi nhuận sau thuế năm : 34499,9 triệu đồng - Khấu hao tài sản cố định : 17314,64 triệu đồng - Tổng vốn đầu tư ban đầu : 192129,2 triệu đồng 118 Đồ án tốt nghiệp → T = 192129,2/(34499,9 + 17314,64) = 3,7 năm Vậy sau khoảng 3,7 năm nhà máy có lãi 7.6.2 Tỷ suất lợi nhuận TSLN = (Lợi nhuận sau thuế / Tổng vốn).100% = 34499/192129,2 = 18% Kết luận : Dự án khả thi 119 Đồ án tốt nghiệp KẾT LUẬN Trong năm gần đây, ngành bia Việt Nam phát triển số lượng, chất lượng quy mô Ngành bia khẳng định chỗ đứng vững kinh tế quốc dân ngành nhiều tiềm tăng để phát triển tương lai Để thiết kế nhà máy bia u cầu khó khăn với nhiều cơng việc phức tạp, đòi hỏi phải nắm vững kiến thức lý thuyết thực tế công nghệ sản xuất bia lập dự án thiết kế nhà máy Việc nghiên cứu, tìm hiểu thực tiễn làm đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia điều kiện cần thiết rèn luyện kỹ tiếp cân gần với ngành công nghiệp sản xuất sản phẩm lên men Được giúp đỡ TS Lê Tuân thầy cô phụ đạo kinh tế xây dựng, em hồn thành đồ án Do kinh nghiệm thân cịn ít, thời gian có hạn, đồ án em khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận phản hồi, đóng góp ý kiến thầy cô để đồ án em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 120 Đồ án tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hồng Đình Hịa, Cơng nghệ sản xuất malt bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2002 [2] Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng, Khoa học Công nghệ Malt Bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2007 [3] Hồng Đình Hịa, Phạm Tuấn Anh, Lập dự án thiết kế nhà máy công nghiệp thực phẩm công nghiệp sinh học, Nhà xuất Bách khoa Hà Nội, 2017 [4] Trần Công Tước, Sản xuất bia Lý thuyết Thực hành, Nhà xuất Đại học Sư phạm TP Hồ Chí Minh, 2016 [5] Nguyễn Minh Thái, Thiết kế kiến trúc công nghiệp, Nhà xuất Xây dựng, 2004 [6] Nguyễn Bin, Đỗ Văn Đài, Long Thanh Hùng, Đinh Văn Huỳnh, Nguyễn Trọng Khuông, Phan Văn Thơm, Phạm Xuân Toản, Trần Xoa, Sổ tay Q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 1, 2, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2006 121 ... Đầu đề thiết kế THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA NĂNG SUẤT 45 TRIỆU LÍT/NĂM SỬ DỤNG 25% GẠO THAY THẾ Các số liệu ban đầu Nhà máy thiết kế với suất 45 triệu lít/năm với hai loại bia khác Bia suất... Do nhà máy phải có kế hoạch sản xuất cách hợp lý để lượng bia sản xuất tiêu thụ hết tránh lãng phí Bảng 3.1: Kế hoạch sản xuất nhà máy Quý I II III IV Cả năm Bia chai (triệu lít) 10,5 10,5 35 Bia. .. hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 2013-2019 Đồ án tốt nghiệp Sản lượng sản xuất bia tăng đặn qua năm.Việt Nam coi thị trường bia lớn hàng đầu giới Với nhiệm vụ đồ án là: ? ?Thiết kế nhà máy bia