Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sữa thanh trùng có đường năng suất 27 triệu lít nguyên liệu 1 năm và phô mai tươi năng suất 3 tấn sản phẩm 1ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA …… Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi ’’gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu sản phẩm/năm - Phô mai tươi suất sản phẩm/ca Đà nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền: sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm phơ mai tươi với suất sản phẩm/ca Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: phần thuyết minh gồm có 10 chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật , tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…tìm hiểu tính chất ngun liệu sản phẩm từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HỐ BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Hoàng Thị Giang Số thẻ sinh viên:107140062 Lớp: 14H2A Khoa : Hóa Ngành: Cơng nghệ hóa thực phẩm Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền: - Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm - Phơ mai tươi suất sản phẩm/ca Đề tài thuộc diện: Có kí kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Sữa tươi có hàm lượng chất khơ 12,8 % có hàm lượng chất béo % Sữa trùng có đường có hàm lượng chất béo 3,5 % Phơ mai tươi có hàm lượng chất khơ X = 42 % Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt, nước - Chương 7: Tính tổ chức hành - xây dựng - Chương 8: Kiểm tra sản xuất-Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động-Vệ sinh xí nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên người hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 12/02/2019 Ngày hồn thành đồ án: 30/05/2019 Thơng qua mơn Ngày… … tháng… … năm 2019 Trưởng môn Người hướng dẫn PGS TS ĐẶNG MINH NHẬT TS Mạc Thị Hà Thanh LỜI CẢM ƠN Qua trình tìm hiểu nghiên cứu tài liệu với kiến thức học, hướng dẫn tận tình giáo viên hướng dẫn TS Mạc Thị Hà Thanh, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất sữa nói riêng, đặc biệt dây chuyền cơng nghệ sản xuất sữa trùng có đường phơ mai tươi blance, ngồi em cịn rèn luyện kỹ làm việc với word, autocad Tuy nhiên kiến thức thân hạn chế, tài liệu tham khảo thiếu thốn, đồng thời việc áp dụng lý thuyết vào thực tế gặp nhiều khó khăn, nên khơng tránh khỏi khó khăn thiếu sót Rất mong góp ý, giúp đỡ khắc phục sai sót giáo hướng dẫn thầy cô giáo phản biện, hội đồng bảo vệ để em hiểu sâu sắc Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô TS Mạc Thị Hà Thanh đồng hành, giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình chúng em suốt trình làm đồ án Cuối em xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo giảng dạy em suốt năm học qua, giúp em có tảng kiến thức vững vàng để hồn thành tốt nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp lần i CAM ĐOAN Tơi: Hồng Thị Giang, xin cam đoan nội dung đồ án tốt nghiệp không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn Mạc Thị Hà Thanh tính tốn thân cách trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan tơi Sinh viên thực Hồng Thị Giang ii MỤC LỤC Tóm tắt Lời cảm ơn i Cam đoan ii DANH SÁCH CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Tính khả thi 1.3 Lựa chọn vị trí địa điểm xây dựng nhà máy 1.4 Số liệu nguyên liệu vùng nguyên liệu 1.4.1 Số liệu vùng nguyên liệu 1.4.2 Số liệu vùng nguyên liệu 1.5 Đường giao thông 1.5.1 Đường 1.5.2 Đường thủy .4 1.5.3 Đường sắt 1.6 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.7 Cơ sở hạ tầng 1.7.1 Hệ thống Giao thông 1.7.2 Điện 1.7.3 Nước 1.7.4 Hệ thống cứu hỏa 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Hợp tác hoá, liên hợp hoá .5 1.10 Xử lý nước thải 1.11 Năng suất nhà máy Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu .6 2.1.1 Tính chất vật lý sữa tươi .6 2.1.2 Tính chất hóa học sữa tươi 2.1.2.1 Độ axit chung iii 2.1.3 Cấu trúc hoá lý thành phần hoá học sữa tươi 2.1.4 Hệ vi sinh vật sữa 14 2.1.5 Vắt sữa, vận chuyển bảo quản sữa trước chế biến 16 2.1.6 Quá trình bảo quản sữa trước chế biến 17 2.1.7 Những biến đổi xảy trình bảo quản 18 2.2.1 Chất béo (cream) 20 2.2.2 Đường 21 2.2.3 Nước 21 2.2.4 Giống vi sinh vật 21 2.2.5 Chất tạo đông 21 2.2 Tổng quan sản phẩm 22 2.2.1 Giới thiệu sữa trùng có đường 22 2.2.2 Giới thiệu phomai 23 2.3 Tình hình sản xuất, tiêu thụ sản phẩm 27 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa 27 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ phomai 28 2.4 Lựa chọn phương án thiết kế 29 2.4.1 Sản phẩm sữa trùng 29 2.4.2 Sản phẩm phô mai tươi 29 Chương 3: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 30 3.1 Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ [1] [9] 30 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 31 3.2.1 Thuyết minh trình chung cho hai dây chuyền sản xuất 31 3.2.1.4 Xử lí nhiệt 32 3.2.2 Thuyết minh cho quy trình sữa tươi trùng có đường 32 3.3.3 Thuyết minh quy trình sản xuất phơ mai tươi blance 35 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 41 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 41 4.1.1 Năng suất nhà máy 41 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất 41 4.2 Tính tốn 42 4.2.1.Tính tốn 43 STT 48 Tên công đoạn 48 Hao hụt khối lượng 48 Hao hụt ẩm 48 iv Tổng hao hụt 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 10 48 11 48 4.2.2 Tính tốn cân vật chất 48 4.3 Bảng tổng kết .54 Chương 5: TÍNH TỐN VÀ CHỌN CÁC THIẾT BỊ 57 5.1 Các thiết bị cần sử dụng tồn quy trình sản xuất .57 5.2 Cách chọn thiết bị tính tốn 58 5.1.1 Cách chọn thiết bị 58 5.1.2 Tính tốn thiết bị .58 5.3 Tính thùng chứa cho dây chuyền 58 5.4 Thiết bị chung cho dây chuyền 61 5.4.1 Thiết bị lọc 61 5.4.2 Lưu lượng kế 62 5.4.4 Thiết bị trùng .63 5.4.4.1.Cấu tạo 63 5.5 Thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa trùng có đường 64 5.5.1 Thiết bị phối trộn 64 5.5.2.Nồi nấu siro 64 5.5.3 Thiết bị xử lí nhiệt sơ 65 5.5.4 Thiết bị khí 67 5.5.5 Thiết bị đồng hóa 68 5.5.6 Thiết bị trùng, làm nguội 68 5.5.7 Thiết bị chiết rót vơ trùng .69 5.5.8 Tính chọn bơm 70 5.5.9 Tính chọn vít tải đường 71 5.5.10 Chọn băng tải 72 v 5.6.Thiết bị cho dây chuyền sản xuất phô mai tươi blance 72 5.6.1.Thiết bị tiêu chuẩn hóa 72 5.6.2 Thiết bị đồng hóa cấp 72 5.6.3 Thiết bị trùng, làm nguội 73 5.6.4 Thiết bị nhân giống vi khuẩn lactic 74 5.6.5 Thiết bị lên men 76 5.6.6 Thiết bị đông tụ sữa hệ 77 5.6.7.Thiết bị khuấy trộn 78 5.6.8 Thiết bị đóng gói sản phẩm 79 5.6.9 Bơm 80 Chương CÂN BẰNG NHIỆT 83 6.1.Cân nhiệt q trình xử lí nhiệt 83 6.1.1 Phương trình cân nhiệt (đun nóng nước gián tiếp) 83 6.1.2.Cân nhiệt cho thiết bị xử lí nhiệt 84 6.1.3.Cân nhiệt cho thiết bị trùng, làm nguội 85 6.1.2.4 Cân bằn nhiệt cho thiết bị trùng , làm nguội 87 6.1.4 Cân nhiệt cho thiết bị nấu siro 89 6.2 Tính 91 6.2.1 Tính tổng lượng sử dụng 91 6.2.2.Thiết bị nồi 92 6.3 Tính nhiên liệu 93 6.3.1 Dầu FO (dầu mazut) dùng cho lò 93 6.3.2 Dầu DO (diesel) dùng cho máy phát điện 93 6.3.3 Xăng cho vận tải, dầu nhờn bôi trơn thiết bị 93 6.4 Tính nước 93 6.4.1 Cấp nước 93 6.4.1.2 Nước dùng cho nồi 93 6.4.2 Thoát nước 95 Chương 7: TÍNH TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH, XÂY DỰNG 96 7.1 Tính tổ chức hành 96 7.1.1 Sơ đồ tổ chức hành 96 7.1.2 Tính nhân lực 96 7.1.3 Chế độ làm việc 98 7.2 Tính xây dựng 98 7.2.1 Các cơng trình nhà máy 99 7.2.2.Tính khu đất xây dựng nhà máy 109 vi Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Mục đích Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm công tác trọng yếu ngành cơng nghiệp nói chung ngành cơng nghiệp thực phẩm nói riêng Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo suất thực hệ thống vận hành sản xuất đảm bảo máy móc thiết bị hoạt động khả cao tiết kiệm khấu hao thấp, công nhân đào tạo chuyên nghiệp để thao tác quy trình kỹ thuật, nhằm hạn chế tối đa cố kỹ thuật, cố quy trình vận hành, hư hỏng máy móc, thiết bị nạn lạo động cơng nhân, từ đảm bảo suất chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy đề biện pháp, kế hoạch thực hợp lý Đồng thời, qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt Kiểm tra chất lượng sản phẩm để đảm bảo chắn sản phẩm tới tay người dùng tốt đáp ứng đủ điều luật quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, luật bảo vệ người tiêu dùng,…Kiểm tra chất lượng sản phẩm giúp cải thiện hệ thống vận hành nhà máy, tìm quy luật kiểm soát chặt chẽ chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất để từ kết luận nguyên nhân khắc phục, thay đổi để cải tiến 8.2 Nội dung - Kiểm tra đầu vào: sữa nguyên liệu, loại vi khuẩn, nấm - Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm - Kiếm tra yếu tố khác: hóa chất vệ sinh thiết bị vệ sinh nhà máy, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, thao tác cơng nhân, tình trạng máy móc, thiết bị,… 8.2.1 Kiểm tra đầu vào 8.2.1.1 Sữa nguyên liệu Chỉ tiêu cảm quan [8] - Màu tự nhiên sữa từ trắng đục đến màu kem nhạt - Mùi thơm đặc trưng sữa khơng có mùi lạ - Vị nhẹ khơng có vị lạ - Trạng thái : đồng không phân lớp - Tạp chất lạ thấy mắt thường: khơng có Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 111 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca Chỉ tiêu hóa lý - Hàm lượng chất khơ : ≥ 11,5 % - Hàm lượng chất béo - Hàm lượng protein - Tỉ trọng sữa : ≥ 3,2 % : ≥ 2,8 % : ≥ 1,027 (kg/l) - Điểm đóng băng - Độ acid : ≥ -0,51 đến -0,59 0C : 16 - 21 0T - Melamin : 2,5 mg/kg Chỉ tiêu vi sinh - Tổng độ vi khuẩn Lactic, Coliform, vi khuẩn sinh acid butyric, vi khuẩn sinh acid propionic, vi khuẩn sinh độc tố vi khuẩn gây thối - Nấm men: Như Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis lactis condense… - Nấm sợi: Như Penicillium camembertii, Penicillium caseifulvum, geotrichum candidum… - Độc tố vi nấm aflatoxin M1: 0,5 µg/kg 8.2.1.2 Men giống - Cảm quan: màu sắc, mùi, trạng thái - Khả hoạt hoá - Quy cách bao gói - Uy tín nơi bán thương hiệu sản phẩm Ngoài yêu cầu tiêu trên, người ta thường quan tâm đến thành phần serum-protein sữa tươi Hàm lượng chúng dao động 0,1-0,4 g/l, protein bền nhiệt Một số phân tử dễ bị đông tụ xử lý nhiệt độ cao Do để sản xuất sữa tươi trùng yêu cầu sữa nguyên liệu có hàm lượng serum-protein khơng vượt q 0,4 g/l [8] 8.2.2 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất Lập bảng tiêu cần kiểm tra công đoạn sản xuất Bảng 8.1 Bảng tổng kết kiểm tra giai đoạn quy trình sản xuất STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Công đoạn chung dây chuyền Lọc, kiểm tra Kiểm tra rơm, rác Sau lọc Ðịnh lượng Khối lượng lần cân Mỗi mẻ Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 112 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca Xử lí nhiệt sơ Nhiệt độ, thời gian trùng Thường xuyên Công đoạn dây chuyền sữa trùng Tỉ lệ chuẩn hóa Chuẩn hố Gia nhiệt Bài khí Mùi, khí cịn lại Thường xun Đồng hố Độ đồng sữa Thường xuyên Thanh trùng Bao bì Màu sắc, mùi, trạng thái sữa Nhiệt độ, thời gian trùng Vi sinh vật lại sau trùng Nhiệt độ, thời gian trùng Vi sinh vật lại sau trùng Phẩm chất bao bì Mỗi mẻ Thường xuyên Thường xuyên Trước, sau rót Thơng số kĩ thuật máy rót Độ kín mối hàn 10 Chiết rót Trạng thái hộp sữa Thường xuyên Thể tích hộp sữa Chế độ vơ trùng rót 11 Bảo quản Cách xếp kho Nhiệt độ kho Thường xuyên Công đoạn dây chuyền phơ mai tươi Tỉ lệ chuẩn hóa 12 Chuẩn hoá Màu sắc, mùi, trạng thái sữa trước chuẩn hóa Mỗi mẻ 13 Đồng hóa Độ đồng sữa Thường xuyên 14 Thanh trùng làm nguội Nhiệt độ, thời gian trùng làm nguội Thường xuyên Vi sinh vật lại sau làm nguội Nhiệt độ, thời gian trình lên men 15 Lên men pH, % chất khô, % chất béo sau lên men Thường xuyên Tỉ lệ men giống 16 Đông tụ Tỉ lệ renin, CaCl2 bổ sung Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh Thường xuyên 113 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca pH, % chất khô, % chất béo huyết Độ đồng quện sữa Tách 18 Bao gói 19 Bảo quản Lượng huyết tách Độ vô trùng Trạng thái hộp sản phẩm Cách xếp kho Nhiệt độ kho Mỗi mẻ Thường xuyên Thường xuyên Bảng 8.2 Bảng tổng kết tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Màu sắc, mùi vị, trạng thái Sữa trùng có đường pH, % chất khô, % chất béo Thường xuyên Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Màu sắc, mùi vị, trạng thái pH, % chất khô, % chất béo Phô mai Thường xuyên Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 114 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động giải pháp phòng, chống tác động yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy thương tật, tử vong người trình lao động Vận hành nhà máy thiết bị máy móc, hóa chất đỏi hỏi cần có quy chế khắt khe, nghiêm ngặt phương pháp tốt huấn luyện, phổ biến rộng rãi để đảm bảo sức khỏe quyền lợi người lao động An toàn lao động ảnh hưởng tới q trình sản xuất, thơng suốt dây chuyền đảm bảo uy tín nhà máy, xí nghiệp từ gây tác động tích cực tới uy tín sản phẩm thị trường [39] 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn sản xuất 9.1.1.1.Nguyên nhân kỹ thuật Nguyên nhân kỹ thuật yếu tố liên quan đến thiếu sót mặt kỹ thuật chia thành nhóm sau: Phương tiện, dụng cụ máy móc sử dụng khơng hồn chỉnh: thiếu thiết bị an tồn, phịng ngừa thiết bị khống chế tải, thiết bị khống chế góc nâng trục , cầu chì rơ le…; xuất hỏng hóc gây cố (đứt cáp, tuột phanh, gãy thang, gãy cột chống…) Vi phạm quy phạm, quy trình an tồn: sử dụng thiết bị điện không điện áp, làm việc môi trường nguy hiểm điện, vi phạm trình tự tháo cột chống… gây tai nạn cho người lao động [40] 9.1.2.Nguyên nhân tổ chức Đây nguyên nhân đến từ sai sót tổ chức thực sản xuất, lao động Việc bố trí khơng gian sản xuất khơng hợp lý, diện tích làm việc chật hẹp, máy móc, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu để sai chỗ gây cản trở cho thao tác người lao động, dễ dẫn đến tai nạn Sự thiếu nghiêm chỉnh chế độ bảo hộ lao động (chế độ làm việc, nghỉ ngơi, chế độ bồi dưỡng độc hại…) gây nguy tai nạn q trình sản xuất Ngồi ra, ngun nhân gây an tồn lao động cịn đến từ lơ là, thiếu kiểm tra giám sát, quản lý lỏng lẻo tổ chức, doanh nghiệp 9.1.1.3.Nguyên nhân vệ sinh mơi trường Tai nạn lao động xảy điều kiện thời tiết, môi trường xung quanh khắc nghiệt, ô nhiễm yếu tố độc hại vượt tiêu chuẩn cho phép… Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 115 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca 9.1.1.4.Nguyên nhân người Khi thân người lao động không đảm bảo đủ sức khỏe, thể trạng, tâm lý dễ xảy tai nạn lao động Đặc biệt, việc người lao động chủ quan, tự ý vi phạm kỷ luật lao động, không mang trang bị bảo hộ lao động nguyên nhân yếu gây an toàn để lại nhiều hậu nặng nề 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để đảm bảo an toàn cho người lao động tránh hậu đáng tiếc xảy ra, cần có biện pháp phịng ngừa tai nạn lao động phù hợp - Kiểm tra máy móc, thiết bị, vật tư… thường xuyên, đảm bảo nghiêm ngặt quy chuẩn an toàn lao động - Cần xây dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh biện pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động năm - Đối với lao động làm việc môi trường nguy hiểm, độc hại cần trang bị đầy đủ phương tiện, thiết bị bảo hộ cần thiết có biện pháp an toàn riêng - Người sử dụng lao động, người làm cơng tác an tồn lao động, vệ sinh lao động cần phải tham dự khóa huấn luyện an toàn lao động, vệ sinh an toàn lao động - Phổ biến đầy đủ thơng tin tình trạng tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp nguyên nhân gây an toàn lao động cho người lao động nắm rõ Người lao động cần khám sức khỏe định kỳ năm có chế độ chăm sóc sức khỏe phù hợp Người lao động nhân tố yếu trực tiếp tạo cải, mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Chính việc đảm bảo an tồn cho người lao động trình sản xuất làm việc vô quan trọng cần thiết Các công ty, doanh nghiệp cần quan tâm đến vấn đề tăng cường thực nhiều biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động thời gian tới [41] 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Ánh sáng Bảo đảm nơi làm việc phải đạt u cầu khơng gian, độ thống, bụi, hơi, khí độc, phóng xạ, điện từ trường, nóng, ẩm, ồn, rung, yếu tố nguy hiểm, yếu tố có hại khác quy định quy chuẩn kỹ thuật liên quan định kỳ kiểm tra, đo lường - yếu tố đó, bảo đảm có đủ buồng tắm, buồng vệ sinh phù hợp nơi làm việc theo quy định Bộ trưởng Bộ Y tế [42] - Các phịng ban, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 116 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca công việc - Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lố mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên, tránh đặt thiết bị đường ánh sáng 9.1.3.2 Thơng gió - Phân xưởng sản xuất nhà làm việc phải đón gió tốt - Dựa vào nghiên cứu hoa gió địa phương, phải thiết kế phân xưởng phù hợp để tránh đón gió độc, mang nhiều ẩm, hay qua nguồn thải, ô nhiễm - Phân xưởng thải nhiều nhiệt nên cần phải bố trí quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc 9.1.3.3 An tồn điện - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động phải đầy đủ cho công nhân cơ, điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng máy móc, thiết bị Bảo đảm máy, thiết bị, vật tư, chất sử dụng, vận hành, bảo trì, bảo quản nơi làm việc theo quy chuẩn kỹ thuật an toàn, vệ sinh lao động, đạt tiêu chuẩn kỹ thuật an tồn, vệ sinh lao động cơng bố, áp dụng theo nội quy, quy trình bảo đảm an toàn, vệ sinh lao động nơi làm việc [8] - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị kì hạn - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.5 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò ống bị co giãn, cong lại gây cháy nổ Yêu cầu chung - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ôtô… - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy dọc theo dây chuyền Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 117 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế, thi công - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng cháy chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy - Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao Yêu cầu trang thiết bị, máy móc, hóa chất - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - Bố trí thiết bị máy móc khoảng cách phù hợp để tiện cho thao tác phòng chống cháy nổ, tránh gây hư hỏng diện rộng - Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, chất độc hại đọng lại,… tác động xấu đến chất lượng sản phẩm từ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng công nhân làm việc nhà máy Vệ sinh xí nghiệp cơng tác quan trọng để tạo uy tín cho công ty sản phẩm công ty 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất [8] - Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống, hút thuốc khu vực sản xuất Không mang vật dụng lạ, không phân vào khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất - Người tham quan, ban giám đốc, quản lý cần phải mang đồ bảo hộ vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 118 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men [8] 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh ta cần thực hiện: - Đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy - Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí thải chung với đường nước thải thành phố, phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao… - Cần có bể chứa huyết chờ xử lý để bán cho sở bên sử dụng cho việc tái tạo thành sản phẩm whey protein, mở rộng quy mô nhà máy thêm phân xưởng xử lý huyết sữa [8] 9.3 Biện pháp xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng ứng cứu khẩn cấp Người sử dụng lao động phải có phương án xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, ứng cứu khẩn cấp định kỳ tổ chức diễn tập theo quy định pháp luật, trang bị phương tiện kỹ thuật, y tế bảo đảm ứng cứu, sơ cứu kịp thời xảy cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, tai nạn lao động Trách nhiệm xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, ứng cứu khẩn cấp: - Người sử dụng lao động phải lệnh ngừng hoạt động máy, thiết bị, việc sử dụng vật tư, chất, hoạt động lao động nơi làm việc có nguy gây tai nạn lao động, cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng; không buộc người lao động tiếp tục làm công việc trở lại nơi làm việc nguy xảy tai nạn lao động đe dọa nghiêm trọng tính mạng sức khỏe người lao động chưa khắc phục; thực biện pháp khắc phục, biện pháp theo phương án xử lý cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng, ứng cứu khẩn cấp để tổ chức cứu người, tài sản, bảo đảm an toàn, vệ sinh lao động cho Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 119 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca người lao động, người xung quanh nơi làm việc, tài sản môi trường; kịp thời thơng báo cho quyền địa phương nơi xảy cố ứng cứu khẩn cấp; - Sự cố kỹ thuật gây an toàn, vệ sinh lao động nghiêm trọng xảy liên quan đến nhiều sở sản xuất, kinh doanh, địa phương người sử dụng lao động, quyền địa phương nơi xảy cố có trách nhiệm ứng phó báo cáo quan cấp trực quy định pháp luật chuyên ngành Trường hợp vượt khả ứng phó sở sản xuất, kinh doanh, địa phương phải khẩn cấp báo cáo quan cấp trực tiếp để kịp thời huy động sở sản xuất, kinh doanh, địa phương khác tham gia ứng cứu, sở sản xuất, kinh doanh, địa phương yêu cầu huy động phải thực phối hợp thực biện pháp ứng cứu khẩn cấp phạm vi, khả [43] Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 120 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca KẾT LUẬN Ngày nay, với phát triển khoa học kỹ thuật, mức sống người dân ngày nâng cao, thêm vào nhu cầu dinh dưỡng thực phẩm trở nên quan trọng đời sống người Để đáp ứng nhu cầu đó, thị trường có đa dạng sản phẩm thực phẩm phải kể đến sản phẩm sữa trùng phô mai tươi Qua đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa giúp em hiểu biết đặc tính sữa tươi sản phẩm phô mai sữa trùng có đường Từ em chọn cho phương án thiết kế tối ưu, cách tính tốn, lựa chọn bố trí thiết bị hợp lí việc xếp tổ chức nhân sự, tính xây dựng bố trí tổng mặt nhà máy cho phù hợp tốn diện tích Trên sở việc tiêu thụ sản phẩm ngày tăng cao, em định hướng phát triển mở rộng nhà máy chế biến sữa đại theo công nghệ ESL kết hợp sử dụng ly tâm, màng membran để tách lượng vi sinh vật nhiều dựa dây chuyền sản xuất sữa trùng cũ nhà máy để đáp ứng cung cấp sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng nước khu vực lân cận Với trang thiết bị đại công nghệ tiên tiến “dây chuyền công nghệ sản xuất sữa trùng có đường phơ mai tươi” hi vọng tạo nhiều hội phát triển nhận tin tưởng người tiêu dùng Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 121 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng việt Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, (Tập I), Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh TS Lâm Xn Thanh (2003), Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hồng (2002), Cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật PTS Trần Xoa, PTS Nguyễn Trọng Khuông, KS Hồ Lê Viên (1992), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất (Tập I), NXB Khoa học Kỹ thuật Trần Thế Truyền Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy Đại học Bách Khoa Đà Nẵng 2006 PTS Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản (2006), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập II, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội TS Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, KS Hồ Lê Viên (2006), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Hoàng Bảo Lương, lớp 10SH, khoa Hóa, Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi với dây chuyền: Sữa tiệt trùng không đường suất 19 triệu lít sản phẩm/năm phơ mai ủ chín suất 4,8 sản phẩm/ca B Tài liệu tiếng anh Bylund G (1995), Dairy processing handbooks, Tetrapak processing systems AB publisher, Lund C Internet 10.http://viipip.com/ipvn/?ipcode=169&module=infrastructure (truy nhật 16/02/2019) 11 http://vbcsd.vn/detail.asp?id=477 (truy nhật 16/02/2019) 12.https://matran.edu.vn/dia-ly/vi-tri-dia-hinh-thuy-van-va-khi-hau-da-nang44.html (truy nhật 16/02/2019) 13 http://www.dairyvietnam.com/vn/Dinh-nghia-va-phan-loai-sua-274/Sua-tuoiThanh-Trung.html (truy nhật 16/02/2019) 14.https://khotrithucso.com/luan-van-do-an-bao-cao/tong-hop/quy-trinh-congnghe-san-xuat-sua-thanh-trung.html (truy nhật 17/02/2019) Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 122 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca 15.https://vinamilk.com.vn/sua-tuoi-vinamilk/vi/dinh-duong/5-loi-ich-tuyet-voi-tusua-tuoi/ (truy nhật 17/02/2019) 16 https://vi.wikipedia.org/wiki/Pho_m%C3%A1t (truy nhật 17/02/2019) 17.https://voh.com.vn/tam-ly-suc-khoe/7-loi-ich-tuyet-voi-cua-pho-mai187056.html (truy nhật 17/02/2019) 18 http://investvietnam.gov.vn/vi/nghanh.nghd/15/sua-va-cac-san-pham-sua.html (truy nhật 18/02/2019) 19.https://toc.123doc.org/document/1264884-tinh-hinh-san-xuat-va-tieu-thu-suatren-the-gioi-dac-diem-tu-nhien-vung-nguyen-lieu.htm (truy nhật 18/02/2019) 20 https://www.brandsvietnam.com/index.html (truy nhật 18/02/2019) 21.https://news.zing.vn/cuoc-dua-cua-doanh-nghiep-ngoai-tren-thi-truong-pho-maiviet-post359199.html (truy nhật 18/02/2019) 22.https://vanbanphapluat.co/tcvn-7405-2004-sua-tuoi-nguyen-lieu-yeu-cau-kythuat (truy nhật 20/02/2019) 23.http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/wpcontent/uploads/downloads/2014/08/d3.S%E1%BA%A2N-PH%E1%BA%A8MPHO-M%C3%81T.pdf (truy nhật 20/02/2019) 24.http://congngheloc.net/loc-chat-long/binh-loc-tui-cong-nghiep/bo-locduplex.html (truy nhật 21/02/2019) 25 http://sanphamdoluong.com/luu-luong-ke-lap-tren-duong-ong-lzs-25-on-1001000-lh-1-1-955350.html (truy nhật 21/02/2019) 26 http://congnghevotrung.com/tb-trao-doi-nhiet/ (truy nhật 21/02/2019) 27 http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/ (truy nhật 22/02/2019) 28.http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-jc-500-1523163.html (truy nhật 22/02/2019) 29 http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ (truy nhật 22/02/2019) 30.https://productxplorer.tetrapak.com/processing/equipment/tetra-pakhomogenizer (truy nhật 23/02/2019) file:///C:/Users/User/Downloads/tetra_pak_homogenizer_300_pd38697_gb5_high pdf (truy nhật 23/02/2019) 31 http://congnghevotrung.com/jmb-2000/ (truy nhật 24/02/2019) 32 https://thegioibom.vn/may-bom-cong-nghiep-pentax-cm-32-160a (truy nhật 24/02/2019) 33 http://congnghevotrung.com/homogenizer/ (truy nhật 24/02/2019) Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 123 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca 35.https://tpcomprod2.blob.core.windows.net/static/documents/pd10196_tetra_alsa fe.pdf?fbclid=IwAR296mxdgx6pT5N_qP4DPtgtchrM_0-Chy9MtNOL04_1RrlgYKto5iKFVc (truy nhật 25/02/2019) 36.https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/cheese-vat-pd41189.pdf (truy nhật 25/02/2019) 37.https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/41990-mixer-b200300.pdf (truy nhật 25/02/2019) 38.https://xmfushide.en.made-in-china.com/product/XoRneKmlhYDv/China-FullyAutomatic-L-Type-Hot-heat-Film-Shrinkable-Shrinking-Shrink-Sealer-Sealing-andFilm-Packing-Packaging-Wrapping-Wrap-Wrapper-Packer-Package-Machine.html (truy nhật 26/02/2019) 39.https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Lao-dong-Tien-luong/Luat-an-toan-ve-sinhlao-dong-2015-281961.aspx (truy nhật 04/03/2019) 40.https://sapuwa.vn/nhung-nguyen-nhan-gay-mat-an-toan-lao-dong-ban-nenbiet.html (truy nhật 04/03/2019) 41.https://sapuwa.vn/nhung-nguyen-nhan-gay-mat-an-toan-lao-dong-ban-nenbiet.html (truy nhật 04/03/2019) 42.https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Lao-dong-Tien-luong/Luat-an-toan-ve-sinhlao-dong-2015-281961.aspx (truy nhật 05/03/2019) 43.https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Lao-dong-Tien-luong/Luat-an-toan-ve-sinhlao-dong-2015-281961.aspx (truy nhật 05/03/2019) 44.https://khotrithucso.com/luan-van-do-an-bao-cao/tong-hop/quy-trinh-congnghe-san-xuat-sua-thanh-trung.html (truy nhật 20/03/2019) 45 http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/dangnh/file/MNC_Nhom01_05.pdf (truy cập 12/4) 46 http://mayphatdiennhapkhau.net/may-phat-dien-kormankorea-750-kva600-kwlien-tuc-825-kva660-kw-du-phong/ ( truy nhật 20/03/2019) 47.http://www.tienlocphat.com.vn/product/detail/778/noi-hoi-dot-dau-hop-khoiuot-ong-lo-lech-tam.cnv ( truy nhật 25/02/2019) 48 http://congnghevotrung.com/bon-nhan-sua/ (truy nhật 20/03/2019) Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 124 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít ngun liệu/năm mai tươi suất sản phẩm/ca Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Giang Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 125 ... Hà Thanh Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/ năm mai tươi suất sản phẩm/ ca 2 .1. 1.2 Độ chua Độ chua sản phẩm. .. Thị Hà Thanh 32 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/ năm mai tươi suất sản phẩm/ ca • Tiến hành Sữa đưa vào thiết. .. Giang Sản phẩm Hướng dẫn: TS.Mạc Thị Hà Thanh 30 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi theo dây chuyền: Sữa trùng có đường suất 27 triệu lít nguyên liệu/ năm mai tươi suất sản phẩm/ ca