Khái quát lịch sử ra đời, nguồn gốc, cách làm, công dụng cũng như các cửa hàng Ô mai nổi tiếng ở Hà Nội, tóm lại là bạn nào muốn báo cáo về ẩm thực Việt Nam thì chọn cái bài này mà thuyết minh, đễ hiểu, dễ đọc, dễ nhớ lắm
Ô mai Hà Nội 1.Lịch sử Khác với suy đoán nhiều người, đặc sản đỗi Việt Nam thực tế lại có nguồn gốc xa xưa từ mảnh đất Địa Trung Hải bắt nguồn từ Châu Á Khoảng 5000 năm trước, người ta lần đầu phát loại mọng nho chà bị rụng từ xuống cát nóng, chịu tác động nhiệt độ cao xạ mặt trời mà khô đi, vỏ nhăn lại Người thợ săn lúc nếm thử ngạc nhiên biết chúng ăn được, khơng mùi vị cịn vơ khác lạ, đặc biệt so với trái ban đầu Và nguồn gốc ô mai Chà mọc vô số Địa Trung Hải thời điểm trở thành loại dùng làm ô mai phổ biến Người nông dân khu vực thường phơi khô quả, ép khô để sử dụng loại kẹo, người thường di chuyển sa mạc ưa chuộng chứa hàm lượng lượng lớn để lâu thời tiết khắc nhiệt Tại nước Châu Á, ô mai bắt đầu xuất vào khoảng kỷ III TCN Trung Quốc, muộn lâu so với nước phương Tây Những loại thường thấy để làm ô mai Châu Á mận, đào mơ Tuy nhiên, chúng đồng thời loại đắt tiền vào thời điểm đó, cộng thêm đắt đỏ mật, đường loại phụ gia khác nên ô mai trở thành ăn giới quý tộc, xem loại thuốc quý thành phần nguyên liệu quý giá, bổ dưỡng Ở Việt Nam, ô mai bắt nguồn từ vị khách gốc Hoa đến Việt Nam Có thuyết kể lại câu chuyện quý bà sống phố cổ Hà Nội, buổi khách đến chơi nhà, sau cơm nước xong liền mang đĩa ô mai để nhâm nhi trà nóng Hai hậu vị hợp đến bất ngờ, khiến cho lâu dần trở thành thói quen ăn ô mai, thưởng trà cảnh suốt vài thập niên người Hà Nội 2.Phương pháp chế biến 2.1 Trong Y Học Người Trung Quốc bào chế theo cách sau: mơ gần chín, dùng tro rơm rạ tẩm ướt, đem mơ lùi vào đồ chín phơi khơ Người Việt Nam lấy mơ gần chín, đồ cho mềm khơng chín q phơi – lần cho khô Sau đồ phơi, tẩm nước bồ hóng đem phơi sấy cho khơ, lặp lại nhiều lần Hoặc cịn có cách đem mơ xanh hong qua, để lên giàn bếp sáu tháng mơ đen Trong đơng y, vị thuốc Ô mai thường chế biến theo cách sau: Quả mơ chín vàng thu hái, phơi mát héo, đem cửu chưng cửu sái (phơi khô, ngâm muối lại tiếp tục phơi khô cho đủ chín lần) Sau hồn tất, thịt mơ săn lại, có màu đen (chữ "ơ" có nghĩa màu đen) có hạt muối trắng mịn kết tinh bề mặt (gọi bạch mai) 2.2 Trong ẩm thực Ơ mai cịn tên gọi sản phẩm từ chế biến mai Ngun liệu để chế biến mai thực phẩm loại trái mơ, mận, chanh, me, cóc, đào, sấu, trám, quất, khế, xồi, mít, táo ta, dứa, chí táo tây (với người Việt hải ngoại Bắc Mỹ) Để có màu sắc hương vị đặc trưng mang phong cách riêng, sở chế biến có bí riêng với nhiều công đoạn cần đến cẩn thận tinh tế Trước hết, người ta phải chọn loại ngon, tươi tốt không bị sâu, dập Sau chúng rửa sạch, ướp muối, phơi khơ hấp sấy Sau công đoạn này, nguyên liệu tẩm chế biến (xào, phơi) thành thành phẩm sau kết hợp với gia vị đường, muối, gừng, ớt, cam thảo Chỉ từ loại ấy, người ta lại chế biến nhiều có hương vị hấp dẫn khác nhau: có loại chua; có loại ngọt; có loại kết hợp đủ hương vị cay, chua, mặn, ngọt; có loại xào ướt; có nhiều loại khác lại để khơ Các loại mai thường mang tên bao gồm chữ "ô mai" kết hợp với tên nguyên liệu cách thức chế biến như: "ơ mai mơ xào gừng", "ô mai mận chua cay mặn ngọt", "ô mai táo mèo", "ô mai me khô cam thảo" 3.Công dụng 3.1 Trong Y học Theo y học cổ truyền, mai có tính mát, giảm ho, sinh tân dịch Trong dân gian, ô mai dùng làm thuốc giảm ho, chống khô họng, viêm họng, khản tiếng, dùng dạng thuốc sắc ngậm Ơ mai kết hợp thêm với mật ong gừng để tăng thêm tác dụng giảm ho, ho nhiễm lạnh, cảm lạnh ho viêm họng Trong đông y, ô mai vị thuốc kết hợp với nhiều vị khác để chữa chứng ho lâu năm, ho lâu ngày, khản tiếng, viêm phế quản, viêm họng Hải Thượng Lãn Ơng phân tích sau: Tạng phế sắc trắng, bẩm thụ khí hành Kim; tán, lọng che chở cho tạng khác, khơng thể chịu vật làm chướng ngại Tỳ gốc sinh đờm, Phế đồ chứa đờm Nếu đờm Phế nhiều khí nghịch lên mà gây thành ho Phế chỗ then chốt, cửa ngõ tồn thân, khơng chỗ quan trọng chỗ Do vậy, bệnh phế khí nghịch, nhiều đờm khơng thể khơng tìm cách trị gấp Ơ mai có vị chua, tính liễm, thăng, giáng, giúp thuận khí khái (trừ ho), hóa đàm Ngày nay, mai dùng theo kinh nghiệm dân gian, dùng đông y, kết hợp để bào chế số loại thuốc ho đơng dược 3.2 Trong ẩm thực Ơ mai sử dụng phổ biến ăn chơi nhiều người u thích Ngày nay, ngun liệu làm mai mở rộng với nhiều loại hoa khác nhau, có phương pháp chế biến chung phơi khơ, sau tẩm ướp thêm nhiều loại gia vị đường, gừng, ớt, cam thảo để tạo mùi vị thơm ngon, đặc trưng Ô mai xem loại mứt, dùng nhiều ngày lễ, tết cổ truyền Hầu hết vùng miền nước có mai xem sản phẩm đặc trưng người Hà Nội, với phố ô mai phố hàng Đường, phố hàng Điếu, phố hàng Than, trở nên hấp dẫn ưa chuộng kết hợp đủ vị chua cay mặn Một hiệu ô mai lâu đời Hà Nội (gia đình Cụ Chả - năm 1960) chuyển 53 Hàng Ngang (theo Những Kỷ Lục Hà Nội - Báo Lao động) Hiện nay, thương hiệu ô mai nhiều người biết đến ô mai Hồng Lam, với nhiều loại ô mai mẫu mã đa dạng, đẹp mắt Ô mai Hồng Lam trở nên quen thuộc quà thiếu ghé Hà Nội ... loại ô mai thường mang tên bao gồm chữ "ơ mai" kết hợp với tên ngun liệu cách thức chế biến như: "ô mai mơ xào gừng", "ô mai mận chua cay mặn ngọt", "ô mai táo mèo", "ô mai me khô cam thảo" 3.Công... ngon, đặc trưng Ô mai xem loại mứt, dùng nhiều ngày lễ, tết cổ truyền Hầu hết vùng miền nước có mai xem sản phẩm đặc trưng người Hà Nội, với phố ô mai phố hàng Đường, phố hàng Điếu, phố hàng... mặn Một hiệu ô mai lâu đời Hà Nội (gia đình Cụ Chả - năm 1960) chuyển 53 Hàng Ngang (theo Những Kỷ Lục Hà Nội - Báo Lao động) Hiện nay, thương hiệu ô mai nhiều người biết đến ô mai Hồng Lam,