CÂU HỎI Phương Chất pháp dinh rán dưỡng còn gọi nào làcóphương khảtiệc năng pháp Món sau cùng trong thực đơn đãi làmón món Là một công đoạn trong qui trình tổ chức Bảng Món ăn ghi có lại[r]
(1)1 (2) KIỂM TRA BÀI CŨ Kể tên các chất dinh dưỡng bữa ăn? Và rút nhận xét ? BỮA CƠM GIA ĐÌNH (3) KIỂM TRA BÀI CŨ Đường bột, vitamin Đạm, xơ, vitamin Xơ, vitamin Xơ, vitamin Xơ, vitamin Đạm, béo, vitamin MÂM CƠM GIA ĐÌNH (4) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) I Xây dựng thực đơn: II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn: III Chế biến món ăn: Kĩ thuật chế biến tiến hành qua các khâu nào? Sơ chế thực phẩm Chế biến món ăn Trình bày món ăn (5) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: Sơ chế thực phẩm Qui trình sơthực chế Sơkhi chế thực Sau mua thực phẩm phẩm, trước phẩm là gì? thực hiệnmón nhưăn chế biến nào? ta phải làm gì? -Làm thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn -Pha chếtrước thựckhi phẩm bị thực phẩm chế biến -Tẩm ướp thực phẩm (6) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) (7) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến món ăn THỰC ĐƠN Gỏi bắp chuối Gà hấp Heo rừng nướng Vịt quay Súp cua Trái cây (8) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến món ăn: Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan… Trình bày món ăn Kể tên các Những pháp phương phương chế phápthực chếphẩm biến biến món nhằm đãăn học? mục đích gì? Luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào… (9) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) Tại phải trình bày món ăn? (10) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) 10 (11) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến món ăn: Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan… Trình bày món ăn: Cần có tính thẩm mĩ, sáng tạo…để tạo hài hòa, hấp dẫn cho món ăn Trình bày món ăn cần chú ý điều gì? IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: 11 (12) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Vì Hình saothức cần bày chú ý bàn đến ăn việcphụ bày dọn thuộc thức vàoănyếu lên tốbàn? nào? - Thể hiệncụ sựăn chu đáovà người Dụng uống cách tổ chức trang trí bàn ăn - Tạo ấn tượng thẩm mĩ - Tạo hấp dẫn - Tạo không khí đầm ấm, gần gũi 12 (13) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất bữa ăn Để tổ chức bữacụ Những dụng tiệc,dùng liên hoan nào để bày đượcbàn chuăn? đáo, cần quan tâm vấn đề gì? - Chuẩn bị dụng cụ - Bày bàn ăn - Cách phục vụ và thu dọn sau ăn 13 (14) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) Bàn ăn 14 (15) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất bữa ăn Bày bàn ăn: 15 (16) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) Bàn ăn tiệc, liên hoan… Bàn ăn gia đình 16 (17) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất bữa ăn Bày bàn ăn: Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt Tùy thuộc vào tính chất bữa ăn mà trình bày bàn ăn và bố trí chổ ngồi cho khách phù 3.hợp Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a Phục vụ: Bày bàn ăn cần chú ý điều gì? - Trang trí lịch đẹp mắt - Cách trình bày bàn và bố trí chổ ngồi cho khách 17 (18) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Chuẩn bị dụng cụ Bày bàn ăn: Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a Phục vụ: Cần phục vụ bữa ăn chu đáo b Dọn bàn ăn: Người phục vụ cần có thái độ nào? - Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng quí khách - Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách 18 (19) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Chuẩn bị dụng cụ Bày bàn ăn: Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a Phục vụ: Cần phục vụ bữa ăn chu đáo b Dọn bàn ăn: Cần lịch và đảm bảo vệ sinh Khi thu dọn bàn ăn cần chú ý điều gì? - Xếp dụng cụ ăn uống theo loại - Không dọn bàn còn người ăn 19 (20) BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III Chế biến món ăn: Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến món ăn: Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan… Trình bày món ăn: Cần có tính thẩm mĩ, sáng tạo…để tạo hài hòa, hấp dẫn cho món ăn IV Bày bàn và thu dọn sau ăn: Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất bữa ăn Bày bàn ăn: Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt Tùy thuộc vào tính chất bữa ăn mà trình bày bàn ăn và bố trí chổ ngồi cho khách phù hợp Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a Phục vụ: Cần phục vụ bữa ăn chu đáo b Dọn bàn ăn: Cần lịch và đảm bảo vệ sinh 20 (21) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN LỰA CHỌN THỰC PHẨM QUY QUYTRÌNH TRÌNH TỔ TỔ CH CHỨỨCCBBỮỮAA ĂĂNN CHẾ BIẾN MÓN ĂN 21 (22) TRÒ CHƠI Ô CHỮ CÂU HỎI Phương Chất pháp dinh rán dưỡng còn gọi nào làcóphương khảtiệc pháp Món sau cùng thực đơn đãi làmón món Là công đoạn qui trình tổ chức Bảng Món ăn ghi có lại vị các chua món ăn dự định dùng làm phục vụ Thực Trong đơn hàng bữa ngày ăn hàng cần phải ngày, đủ món các xào loại có chuyển gì? hóa thành chất dinh dưỡng khác? gì? bữa ăn? khai vịbữa là món ăn gọi nào? là gì? món nào? thể món ăn chính thay nào? L M Ặ N C C Đ Ư Ờ U A H N G T R Á N G M T H Ự C Đ Ộ N I G Ỏ C H Ê B I I Ê Ơ N X À O N Ộ T N G 22 (23) Học bài và chuẩn bị nội dung cho tiết ôn tập Chuẩn bị giấy, bìa, bút màu để xây dựng thực đơn tiết thực hành 23 (24) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN LỰA CHỌN THỰC PHẨM QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN CHẾ BIẾN MÓN ĂN 24 (25) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN LỰA CHỌN THỰC PHẨM QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN CHẾ BIẾN MÓN ĂN 25 (26) XÂY DỤNG THỰC ĐƠN LỰA CHỌN THỰC PHẨM QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN CHẾ BIẾN MÓN ĂN 26 (27) TRÒ CHƠI Ô CHỮ CÂU HỎI Phương Chất pháp dinh rán dưỡng còn gọi nào làcóphương khảtiệc pháp Món sau cùng thực đơn đãi làmón món Là công đoạn qui trình tổ chức Bảng Món ăn ghi có lại vị các chua món ăn dự định dùng làm phục vụ Thực Trong đơn hàng bữa ngày ăn hàng cần phải ngày, đủ món các xào loại có chuyển gì? hóa thành chất dinh dưỡng khác? gì? bữa ăn? khai vịbữa là món ăn gọi nào? là gì? món nào? thể món ăn chính thay nào? L M Ặ N C C Đ Ư Ờ U A H N G T R Á N G M T H Ự C Đ Ộ N I G Ỏ C H Ê B I I Ê Ơ N X À O N Ộ T N G 27 (28)