Đang tải... (xem toàn văn)
TL: Câu1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý: - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm vừa đủ dung kể cả gia vị Câu2: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần tuân theo quy trình: - X[r]
(1)TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ LƯƠNG NINH CÔNG NGHỆ Giáo viên: TRƯƠNG THỊ MƠ (2) KIỂM TRA BÀI CŨ Câu1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý điều gì? Câu2: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần tuân theo quy trình nào? TL: Câu1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý: - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm vừa đủ dung (kể gia vị) Câu2: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần tuân theo quy trình: - Xây dựng thực đơn - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Chế biến món ăn - Bày bàn và thu dọn sau ăn (3) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn Muốn chế biến món ăn cần phải qua khâu nào? - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn (4) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm Thế nào là sơ chế thực phẩm? - Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến (5) (6) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm Trước vào chế biến thực phẩm thành món ăn ta phải làm gì? - Ta phải thái, cắt, gọt, rửa Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm? - Làm thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ướp gia vị (7) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp (8) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Hoạt động nhóm: Bằng kiến thức đã học em hãy kể các phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt ? - Phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt: + Làm chín thực phẩm nước: luộc, nấu, kho + Làm chín thực phẩm nước: hấp + Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng + Làm chín thực phẩm chất béo: rán, rang, xào - Phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt: + Trộn dầu giấm + Trộn hỗn hợp + Muối chua (9) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Mục đích việc chế biến món ăn là gì? - Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan (10) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Trình bày món ăn Tại phải trình bày món ăn? - Để tạo vẻ đẹp cho món ăn - Tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn - Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng (11) (12) (13) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Trình bày món ăn Khi trình bày món ăn cần chú ý điều gì? - Món ăn phải trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, tỉa hoa để trang trí (14) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn IV.Bày bàn và thu dọn sau ăn Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? - Dụng cụ - Cách trang trí bàn ăn (15) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn IV.Bày bàn và thu dọn sau ăn Chuẩn bị dụng cụ Khi chuẩn bị dụng cụ cho bữa ăn cần chú ý điều gì? - Căn vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ ( chén, dĩa, đũa, muỗng, ly ) cho đầy đủ.và phù hợp - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn (16) (17) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn IV.Bày bàn và thu dọn sau ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ 2.Bày bàn ăn Bày bàn ăn cần đảm bảo yêu cầu gì? -Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt Món ăn đưa theo thực đơn trình bày đẹp, hài hòa màu sắc và hương vị Cách trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? - Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn (18) (19) (20) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn IV.Bày bàn và thu dọn sau ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ 2.Bày bàn ăn 3.Cách phục vụ và thu dọn sau ăn a.Phục vụ HS thảo luận bàn: Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch người phục vụ cần có thái độ nào? -Ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, tỏ lòng quý trọng khách - Khi dọn tránh với tay trước mặt khách (21) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn IV.Bày bàn và thu dọn sau ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ 2.Bày bàn ăn 3.Cách phục vụ và thu dọn sau ăn a.Phục vụ b.Dọn bàn ăn Khi dọn bàn ăn cần chú ý điều gì? - Xếp dụng cụ ăn, uống theo loại (bát,đĩa,cốc ) - Không thu dọn dụng cụ ăn, uống còn người ăn (22) Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến 2.Chế biến món ăn Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp 3.Trình bày món ăn - Món ăn phải trình bày đẹp, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, tỉa hoa để trang trí IV.Bày bàn và thu dọn sau ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ - Căn vào TĐ,SN dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ cho đầy đủ.và phù hợp - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn 2.Bày bàn ăn -Bàn ăn trang trí lịch sự, đẹp mắt Món ăn trình bày đẹp, hài hòa màu sắc và hương vị - Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn 3.Cách phục vụ và thu dọn sau ăn a.Phục vụ -Ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, tỏ lòng quý trọng khách - Khi dọn tránh với tay trước mặt khách b.Dọn bàn ăn - Xếp dụng cụ ăn, uống theo loại (bát,đĩa,cốc ) - Không thu dọn dụng cụ ăn, uống còn người ăn (23)