Khảo sát quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái cây tại công ty cổ phần elovi việt nam

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH Tên đề tài: “ KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG THÊM VỊ TRÁI CÂY TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN ELOVI VIỆT NAM” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH& CNTP Khóa học : 2014 – 2018 Thái Nguyên – 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH Tên đề tài: “ KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG THÊM VỊ TRÁI CÂY TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ELOVI VIỆT NAM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K46 CNTP Khoa : CNSH& CNTP Khóa học : 2014 – 2018 Người hướng dẫn: Th.S Lưu Hồng Sơn Thái Nguyên – 2018 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích đẫn tài liệu ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 10 tháng 06 năm 2018 Sinh viên Nguyễn Thị Thanh ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô giáo khoa CNSH &CNTP trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên lời cảm ơn chân thành Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Đặc biệt, em xin gửi đến thầy Lưu Hồng Sơn, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành khóa luận lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, phòng ban công ty cổ phần ELOVI Việt Nam, tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt q trình thực tập cơng ty Em xin cảm ơn anh chị cán Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Em xin kính chúc q thầy, ln mạnh khỏe thành cơng nghiệp cao q Đồng kính chúc cô, chú, anh, chị Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Em xin chân thành cảm ơn ! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2018 Sinh viên Nguyễn Thị Thanh iii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Từ, thuật ngữ viết tắt Nghĩa đầy đủ từ, thuật ngữ (cả tiếng Anh tiếng Việt) VSV Vi sinh vật HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam QA Quality Assurance (Người chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng sản phẩm) UHT Untra high temperature (Công nghệ xử lý sản phẩm lỏng nhiệt độ cao) AMF Dầu, bơ SMP Sữa bột gầy ICUMSA Đơn vị đo độ màu HSD Hạn sử dụng PP Polypropylene PE Polyethylene TC Tiêu chuẩn iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần nguyên tố khoáng sữa 12 Bảng 2.2 Thành phần vitamin sữa 13 Bảng 2.3 Dự báo sản lượng sữa Việt Nam 2010 – 2020 18 Bảng 4.1 Tiêu chuẩn nước trái 35 Bảng 4.2 Tiêu chuẩn đường 36 Bảng 4.3 Tiêu chuẩn dầu bơ (AMF) 37 Bảng 4.4 Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP) 38 Bảng 4.6 Thông số kiểm tra nước cam nguyên liệu 55 Bảng 4.7 Thông số kiểm tra nước dâu nguyên liệu 55 Bảng 4.8 Thông số kiểm tra dịch siro cam 56 Bảng 4.9 Thông số kiểm tra dịch siro dâu 56 Bảng 4.10 Tiêu chuẩn dịch sữa sau trộn với nước cam 57 Bảng 4.11 Tiêu chuẩn dịch sữa sau trộn với nước dâu 57 Bảng 4.12 Giá trị dinh dưỡng 110ml sữa tiệt trùng vị trái 58 v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 22 Hình 2.2 Một số sản phẩm sữa Cơng ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 23 Hình 2.3 Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 24 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái 33 Hình 4.2 Thiết bị phối trộn Tetra Almix 10 45 Hình 4.3 Sơ đồ thiết bị phối trộn 46 Hình 4.4 Thiết bị đồng hóa Alex 30 tetra Pak 48 Hình 4.5 Cấu tạo thiết bị đồng hóa áp lực cao cấp 48 Hình 4.6 Hệ thống tiệt trùng Tetra Therm Aseptic Flex 10 51 Hình 4.7 Thiết bị chiết rót 52 Hình 4.8 Máy rót hộp 52 vi MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT iii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung sữa 2.1.1 Một số khái niệm sữa 2.1.2 Vai trò sữa 2.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng sữa 2.1.3.1 Protein 2.1.3.2 Chất béo 2.3.1.3 Gluxit 2.1.3.4 Nước 2.1.3.5 Enzyme 2.1.3.6 Các muối 10 vii 2.1.3.7 Chất khoáng 11 2.1.3.8 Vitamin 12 2.1.3.9 Hệ vi sinh vật sữa 13 2.1.3.10 Các chất khác 14 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa nước giới 14 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới 14 2.2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ sữa nước 17 2.3 Giới thiệu Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 19 2.3.1 Lịch sử hình thành phát triển Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 19 2.3.2 Danh hiệu, giải thưởng mà công ty đạt 24 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Đối tượng, thời gian địa điểm nghiên cứu 26 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 3.1.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 26 3.2 Nội dung nghiên cứu 26 3.3 Phương pháp nghiên cứu 26 3.3.1 Phương pháp thu thập thông tin 26 3.3.2 Phương pháp quan sát 27 3.3.3 Phương pháp phân tích 27 3.3.3.1 Xác định tiêu cảm quan 27 3.3.3.2 Xác định tiêu hóa lý [3] 27 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 33 4.1.1 Sơ đồ quy trình [10] 33 viii 4.1.2 Thuyết minh quy trình 34 4.2 Khảo sát số cơng đoạn dây chuyền sản xuất 35 4.2.1 Khảo sát số nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái 35 4.2.1.1 Tiêu chuẩn nước vị trái 35 4.2.1.2 Tiêu chuẩn đường 36 4.2.1.3 Tiêu chuẩn dầu bơ 37 4.2.2 Khảo sát công đoạn phối trộn 39 4.2.3 Lọc 40 4.2.4 Đồng hóa 41 4.2.5 Tiệt trùng hệ thống UHT 43 4.2.6 Chiết rót 44 4.3 Khảo sát số thiết bị dây chuyền sản xuất 45 4.3.1 Thiết bị phối trộn 45 4.3.1.1 Nguyên lý hoạt động 46 4.3.1.2 Thông số kỹ thuật thiết bị 46 4.3.1.3 Sự cố xảy cách khắc phục 47 4.3.2 Thiết bị đồng hóa 48 4.3.2.1 Nguyên lý hoạt động 49 4.3.2.2 Thông số thiết bị 49 4.3.2.3 Sự cố thường xảy cách khắc phục 50 4.3.2.4 Ưu điểm thiết bị 50 4.3.3 Hệ thống tiệt trùng UHT 51 4.3.3.1 Nguyên lý hoạt động 51 4.3.3.2 Thông số kĩ thuật 51 4.3.3.3 Sự cố xảy cách khắc phục 52 48 - Vì định kì sau tuần sản xuất, công nhân vận hành tháo ra, vệ sinh sẽ, loại bỏ mảng cặn bám Khi bắt đầu ca sản xuất lắp vận hành bình thường 4.3.2 Thiết bị đồng hóa Hình 4.4: Thiết bị đồng hóa Alex 30 tetra Pak Hình 4.5: Cấu tạo thiết bị đồng hóa áp lực cao cấp 1: Cấp đồng hóa thứ 2: Cấp đồng hóa thứ hai 49 4.3.2.1 Nguyên lý hoạt động Máy hoạt động theo nguyên tắc đồng hóa áp suất cao, hai cấp gồm bơm pittong để đưa nguyên liệu vào máy, hai khe hẹp hai hệ thống thủy lực tạo đối áp dùng chung bể dầu Bộ phận đồng hóa gồm phận: Chày đồng hóa, phận tạo khe hẹp, vịng đập Chày đồng hóa phận tạo khe hẹp vừa tạo áp lực cao cho dòng lưu chất vừa tạo khe đồng hóa, khe đồng hóa có kích thước nhỏ (0,1 mm) vịng chặn có tác dụng tạo va đập cho hạt làm chúng phân tán tốt Dưới tác dụng chày đồng hóa, dịng lưu chất có áp lực cao chuyển động qua khe hẹp với vận tốc lớn, lên tới 50 ÷ 200m/s Vì tồn lượng dạng áp suất chuyển thành động phân tử Chính lượng làm phá vỡ giảm kích thước hạt Chế độ đồng hóa cấp 60 – 70oC: P1= 200-250 bar P2= 50 bar - Cấp ta thực áp suất cao nhằm xé nhỏ hạt cầu béo - Cấp áp suất thấp nhằm tránh hợp hạt cầu béo xé nhỏ phân tán chất béo sữa tạo đồng cho dịch sữa 4.3.2.2 Thơng số thiết bị - Thiết bị đồng hóa Alex 30 - Năng suất : 14000 lít/giờ - Kích thước: 1670x800x75mm - Áp suất đồng hóa: 250 bar - Cơng suất động : 17 KW 50 4.3.2.3 Sự cố thường xảy cách khắc phục - Sự cố: Trong q trình đồng hóa bơm piston hay gặp vấn đề nhất, bơm piston không đạt yêu cầu dẫn đến việc nâng áp không đạt yêu cầu Áp suất không quy định không đạt hiệu q trình đồng hóa, cấu tử sữa khơng xé nhỏ mong muốn - Khắc phục: Chính muốn khắc phục nhược điểm cần theo dõi máy cẩn thận, có vấn đề sảy dừng hoạt động máy, sửa chữa Tăng lượng nước làm mát piston, có máy đồng hóa gặp cố 4.3.2.4 Ưu điểm thiết bị - Đồng hóa hiệu quả: thiết kế tối ưu giúp giảm áp suất vận hành tiết kiệm lượng - Chi phí bảo trì thấp: linh kiện tái sử dụng được, giúp tăng gấp đơi tuổi thọ, giảm chi phí bảo trì - Dễ tiếp cận: thiết kế thân thiện, giúp bảo trì nhanh tiết kiệm thời gian - Thiết kế vệ sinh: chi tiết máy tiếp xúc với sản phẩm tách riêng, giúp nâng cao an toàn vệ sinh - Có thể nâng cấp để đáp ứng nhu cầu sản xuất 51 4.3.3 Hệ thống tiệt trùng UHT Hình 4.6 : Hệ thống tiệt trùng Tetra Therm Aseptic Flex 10 4.3.3.1 Nguyên lý hoạt động Sữa nguyên liệu cho qua khoang trao đổi nhiệt với sữa tiệt trùng ra, tăng lên 60 – 80oC Sau sữa đưa đến thiết bị đồng hóa tiếp quay trở lại thiết bị tiệt trùng để trao đổi nhiệt với nước nóng để nhiệt độ sữa lên 85 oC Tiếp theo sữa chuyển qua khoang khác trao đổi nhiệt với dịng nước nóng để nâng nhiệt lên 139oC, áp suất bar để sữa khơng bị sơi Giữ vịng giây Sau sữa tiếp tục qua ngăn hạ nhiệt độ, tiếp xúc với dòng sữa nguyên liệu, nhiệt độ sữa sau làm nguội 25oC Sữa sau làm nguội đưa đến bồn alsafe chờ rót Sữa thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống theo nguyên tắc: sữa tiệt trùng ống, sữa chưa tiệt trùng ống Sữa ống nước ống, áp suất ống lớn áp suất ngồi ống 4.3.3.2 Thơng số kĩ thuật - Cơng suất thay đổi từ 2000- 6000 lít/giờ - Điện kết nối pha, 380V, 50 Hz 52 4.3.3.3 Sự cố xảy cách khắc phục Trong trình tiệt trùng thường xảy cố sản phẩm bị nhiễm vi sinh vật bồn chứa bị thủng không vệ sinh cẩn thận Khắc phục cách thường xuyên bảo trì thiết bị vệ sinh hệ thống tiệt trùng 4.3.4 Thiết bị rót Hình 4.7 : Thiết bị chiết rót Hình 4.8: Máy rót hộp 53 4.3.4.1 Nguyên lý hoạt động Q trình rót hộp thực máy rót hộp bao gói tự động Tetrapak Trước máy làm việc thiết phải vệ sinh xút, axít tuần hồn nước lần cuối Bao bì sử dụng để đựng sữa bao bì giấy Khi máy chuyển sang chế độ sản xuất, bao bì giấy từ cuộn bao bì lăn dẫn qua in hạn sử dụng đưa qua hàn strip bên mép bao bì Sau đó, bao bì dẫn qua định hình ống hàn bên để tạo thành ống giấy Sữa rót vào bao bì nhờ phao rót đặc biệt Hai ngàm trái phải hoạt động liên tục, vừa hàn ngang vừa cắt tạo thành hộp sữa rơi xuống phận ghép mí, hộp giấy tạo thành hộp chữ nhật Toàn thao tác thực tự động chương trình lập trình sẵn Yêu cầu thực điều kiện vô trùng để tránh tái nhiễm vi sinh vật vào thành phẩm Bao bì phải đảm bảo vơ trùng Thường xuyên lấy mẫu để kiểm tra mối hàn bao bì sau 30 phút, sau khởi động máy, sau nối cuộn bao bì sau nối cuộn strip 4.3.4.2 Thông số kỹ thuật - Công suất: 7500 hộp/giờ - Kích thước: 3015x1300x2575(mm) - Nhiệt độ rót: 25oC - Áp lực đầu vào: bar 4.3.4.3 Sự cố thường xảy cách khắc phục Sự cố xảy - Bộ truyền động dây chuyền chiết rót sau thời gian sử dụng thường xảy số cố như: dây chuyền chạy máy bị rung lắc, khởi động 54 máy cảm giác nặng nề, sút dây đai (coroa) motor kéo hệ thống bánh răng, có tiếng hú lớn… số dấu hiệu cho thấy hệ thống bánh xuống cấp - Nhiệt độ tạo hình hộp khơng đạt khí nóng đầu dị bị hở, khiến q trình tạo hộp không thuận lợi nhiệt độ cao làm cho phôi nhựa chảy lỏng không tạo theo khuôn mẫu bao bì - Áp rót khơng đạt làm lượng sữa đẩy vào piston không ảnh hưởng tới khối lượng hộp - Nhiệt độ hàn nắp thay đổi giới hạn ảnh hưởng tới bao bì, nhiệt độ hàn nắp cao khiến nắp vị co lại, ngoại hình nắp bao bì khơng đạt, nhiệt độ thấp khả dính nắp khơng đạt tiêu chuẩn Cách khắc phục: - Cần phải thường xuyên bảo trì,tân trang lại dây chuyền - Điều chỉnh lại nhiệt độ tạo hình hộp - Điều chỉnh lại áp suất rót - Điều chỉnh nhiệt độ hàn nắp 4.4 Kết phân tích chất lượng sản phẩm 4.4.1 Phân tích nguyên liệu Nguyên liệu yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm Các mẫu nguyên liệu phân tích bảng 4.6 bảng 4.7 55 Bảng 4.6 Thông số kiểm tra nước cam nguyên liệu STT Chỉ tiêu Tiêu chuẩn Kết Màu sắc Vàng cam vàng cam Trạng thái Sánh, đồng sánh, đồng Mùi, vị Cam, chua cam, chua pH 2,7 ÷ 2,9 2,72 ÷ 2,84 Brix (oBx) 65 ÷ 72 66 ÷ 72 Bảng 4.7 Thông số kiểm tra nước dâu nguyên liệu STT Chỉ tiêu Tiêu chuẩn Màu sắc Đỏ dâu Trạng thái Sánh, đồng Mùi, vị Dâu tây, chua Dâu tây, chua pH 2,7 ÷ 2,9 2,83 ÷ 2,9 65 ÷ 72 68 ÷ 72 Brix (oBx) Kết Đỏ dâu Sánh, đồng Từ kết bảng 4.6 4.7 cho thấy nguyên liệu đạt tiêu chuẩn quy định chất lượng nguyên liệu công ty 4.4.2 Phân tích chất lượng bán thành phẩm Để tăng thêm hấp dẫn cho sữa người ta phải bổ sung thêm dịch siro vị trái Sau trình phối trộn dịch siro dịch sữa phải tiến hành phân 56 tích chất lượng bán thành phẩm Khi xảy cố khắc phục kịp thời Các mẫu bán thành phẩm bảng 4.8 4.9 Bảng 4.8 Thông số kiểm tra dịch siro cam STT Chỉ Tiêu Tiêu chuẩn Kết Màu vàng nhạt Vàng nhạt Trạng thái Lỏng, đồng Lỏng, đồng Mùi,vị Cam, chua Cam chua Brix 19 ÷21 19,4 ÷ 21,0 4,7÷4,9 4,7÷ 4,9 3,2÷3,4 3,19 ÷ 3,3 pH trước bổ sung acid pH sau bổ sung acid Bảng 4.9 Thông số kiểm tra dịch siro dâu STT Chỉ Tiêu Tiêu chuẩn Kết Màu Đỏ nhạt Đỏ nhạt Trạng thái Lỏng, đồng Lỏng, đồng Mùi,vị Dâu, chua Dâu, chua Brix 19 ÷21 20,3 ÷ 21 pH bổ sung acid 3,3÷3,5 3,39 ÷ 3,56 Qua bảng 4.8 bảng 4.9 cho thấy dịch siro đạt yêu cầu chất lượng công ty đề 4.4.3 Phân tích chất lượng thành phẩm 57 Sau trộn dịch sữa siro trái thu thành phẩm, thành phẩm đem xác định tiêu cảm quan tiêu hóa lý Các tiêu hóa lý đượcthể bảng 4.10 4.11 Bảng 4.10 Tiêu chuẩn dịch sữa sau trộn với nước cam STT Chỉ tiêu Tiêu chuẩn Kết Màu sắc Vàng cam Vàng cam Trạng thái Lỏng, đồng Lỏng, đồng Mùi, vị Cam, chua cam, chua pH 4,15÷4,25 4,17÷4,23 Độ khơ (%) 13,15 ± 0,2 13,14 ÷13,17 Độ béo (%) 0,96 ± 0,2 0,95 ÷ 0,98 Tỷ trọng (g/ml) 1,050 ± 0,005 1,050 ÷ 1,055 Brix (oBx) 14,0 ÷ 15,5 14,0 ÷ 15,2 Nhiệt độ (oC) ≤ 20oC ≤ 20oC Bảng 4.11 Tiêu chuẩn dịch sữa sau trộn với nước dâu Chỉ tiêu STT Tiêu chuẩn Kết Màu sắc Đỏ dâu Đỏ dâu Trạng thái Lỏng, đồng Lỏng, đồng Mùi, vị Dâu, chua Dâu, chua pH 4,15÷4,25 4,17 ÷ 4,23 Độ khô (%) 13,15 ± 0,2 13,55 Độ béo (%) 0,96 ± 0,2 0,95 ÷ 0,96 Tỷ trọng (g/ml) 1,050 ± 0,005 1,050 ÷ 1,055 58 Brix (oBx) 14,0 ÷ 15,5 14,3 ÷ 15,3 Nhiệt độ (oC) ≤ 20oC 18 ÷ 19oC Tất tiêu dịch sữa sau trộn với nước trái đạt tiêu chuẩn cho phép 4.4.4 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Trong 110ml sữa có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết, sữa tiệt trùng vị trái thực phẩm dinh dưỡng, phù hợp cho lứa tuổi, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu người lành người bệnh Giá trị dinh dưỡng sữa thành phẩm thể bảng sau: Bảng 4.12 Giá trị dinh dưỡng 110ml sữa tiệt trùng vị trái STT Chỉ tiêu Hàm lượng Chất béo/Fat 1,1 g Chất đường/Carbonhydrat 12,1 g Vitamin A 202 IU Vitamin C 2,75 mg Vitamin D 24,4 IU 59 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong q trình khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái Công ty cổ phần ELOVI, thu kết sau: - Khảo sát sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm sữa tiệt trùng thêm vị trái - Khảo sát số công đoạn dây chuyền sản xuất: + Phối trộn nguyên liệu + Lọc + Đồng hóa + Tiệt trùng hệ thống UHT + Chiết rót sản phẩm - Khảo sát số thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất (cấu tạo, nguyên lý hoạt động, thông số, cố cách khắc phục) thiết bị: + Thiết bị phối trộn + thiết bị trùng + thiết bị đồng hóa + thiết bị chiết rót - Phân tích tiêu nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm sữa tiệt trùng thêm vị trái 5.2 Kiến nghị Do điều kiện thời gian nghiên cứu có hạn nên bước đầu đạt kết Do đó, chúng tơi có số kiến nghị sau: 60 - Nghiên cứu cải tiến công nghệ nhằm kéo dài thời gian bảo quản sữa tiệt trùng - Đa dạng hóa sản phẩm sữa trùng nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng - Đầu tư trang thiệt bị đại nhằm tự động hóa q trình sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồng Kim Anh (2007), “Hố học thực phẩm”, NXB Khoa học kỹ thuật Nguyễn Văn Bình, “Cơng nghệ chế biến thịt trứng, sữa, ĐH Nông Lâm Thái Nguyên Nguyễn Đức Doan (2007) Công nghệ chiến biến Sữa – Thịt – Trứng,NXB Đại học Nông Nghiệp Hà Nội Lê Văn Việt Mẫn (2010) Giáo trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế NXB, Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Lâm Xn Thanh Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (2006) NXB Khoa học kỹ thuật Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi Hóa học thực phẩm (2001) Nhà xuất khoa học kĩ thuật Đỗ Kim Tuyến (2010), “Dự báo sản lượng sữa Việt Nam”, Cục chăn nuôi Viện chăn nuôi “Thị trường sữa giới 2010 – 2011” Tài liệu Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 10.TCVN 7405:2009, “ Sữa tươi nguyên liệu” 62 ... chức Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 22 Hình 2.2 Một số sản phẩm sữa Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 23 Hình 2.3 Cơng ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 24 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt. .. Lâm Thái Nguyên ban lãnh đạo Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam, tiến hành thực đề tài: ? ?Khảo sát quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam ” 1.2 Mục đích yêu cầu... thêm vị trái Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam 4.1.1 Sơ đồ quy trình [10] Hình 4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng thêm vị trái 34 4.1.2 Thuyết minh quy trình Khi có kế hoạch sản xuất công