Nghiên cứu này đánh giá hiểu biết và thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người tiêu dùng nhằm tạo cơ sở cho việc hướng dẫn sử dụng thịt lợn an toàn cho cộng đồng. Tổng số 180 người tiêu dùng được lựa chọn ngẫu nhiên tại 3 địa phương đại diện cho tỉnh Lâm Đồng đã tham gia vào nghiên cứu này.
ĐỘNG VẬT ĐỀ VÀ KHÁC CÁC VẤN ĐỀ KHÁC CHĂN NUÔI CHĂN ĐỘNGNUÔI VẬT VÀ CÁC VẤN HIỂU BIẾT VÀ THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THỊT LỢN Phạm Thị Thanh Thảo1* Ngày nhận báo: 11/09/2020 - Ngày nhận phản biện: 11/10/2020 Ngày báo chấp nhận đăng: 11/11/2020 TĨM TẮT Người tiêu dùng có vai trị trung tâm việc phát triển thị trường thịt lợn an toàn Bên cạnh đó, người tiêu dùng ln cần tiếp thu kiến thức thay đổi thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn để tránh mua phải sản phẩm chất lượng Nghiên cứu đánh giá hiểu biết thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng nhằm tạo sở cho việc hướng dẫn sử dụng thịt lợn an toàn cho cộng đồng Tổng số 180 người tiêu dùng lựa chọn ngẫu nhiên địa phương đại diện cho tỉnh Lâm Đồng tham gia vào nghiên cứu Người tiêu dùng với cấp độ học vấn khác vấn trực tiếp thông qua bảng câu hỏi bán cấu trúc Kết nghiên cứu cho thấy, người tiêu dùng có trình độ học vấn trung học phổ thơng có hiểu biết thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn tốt so với người tiêu dùng có trình độ học vấn trung học phổ thông Hầu hết người tiêu dùng lựa chọn thịt lợn theo chất lượng cảm quan Bên cạnh đó, chợ truyền thống địa điểm lựa chọn thịt lợn chủ yếu họ Từ khóa: Hiểu biết, người tiêu dùng, thịt lợn, thực hành, vệ sinh an toàn thực phẩm ABSTRACT Knowledge and practice of consumers on food hygiene and safety in pork Consumers have a vital role in developing healthy pork markets Besides, consumers always need to get knowledge and change practices about food hygiene and safety in pork to avoid buying low-quality products This study assesses knowledge and practices about consumers’ food hygiene and safety to supply a community guide to using pork safety All of 180 consumers randomly selected in regions that representing in Lam Dong province taken part in this research Consumers with three different levels of education were interviewed directly through the semistructured questionnaire The research results show that consumers with education levels above high school have better knowledge and pork food safety and hygiene practices than consumers in secondary education Most consumers choose pork through sensory quality Besides, traditional markets are their primary choice of pork Keywords: Knowledge, Consumer, Pork, Practice, Food hygiene and safety ĐẶT VẤN ĐỀ Quản lý chuỗi cung ứng bền vững thành công kết hợp hài hòa ba yếu tố kinh tế, xã hội môi trường (Toan Trinh, 2008) Người tiêu dùng đóng vai trị nhân tố cuối ảnh hưởng ngược lại toàn chuỗi, tác động trực tiếp đến yếu tố kinh tế (trụ cột cốt lõi tính bền vững) khía cạnh khác theo yêu cầu ngày khắt khe người tiêu dùng (Seuring Muller, 2008) Trong đó, Trường Đại học Đà Lạt * Tác giả liên hệ: TS Phạm Thị Thanh Thảo, Khoa Sinh học - Trường Đại học Đà Lạt ĐT: 0933590369; Email: thaoptt@ dlu.edu.vn 50 vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) yếu tố quan trọng mà người tiêu dùng quan tâm mua thịt lợn (Beatriz ctv, 2008) Tuy nhiên, người tiêu dùng thường gặp khó khăn việc lựa chọn thực phẩm an tồn khơng có kinh nghiệm phân biệt chất lượng thực phẩm Yếu tố định đến hành vi tiêu dùng thực phẩm an toàn người tiêu dùng phụ thuộc vào quan điểm an toàn thực phẩm cá nhân Hiểu biết người tiêu dùng thực phẩm an toàn nâng cao thơng tin an tồn thực phẩm cung cấp kịp thời đầy đủ Vì vậy, nghiên cứu hiểu biết thực hành người tiêu dùng KHKT Chăn nuôi số 262 - tháng năm 2021 CHĂN NUÔI ĐỘNG VẬT VÀ CÁC VẤN ĐỀ KHÁC VSATTP thịt lợn điều kiện cần thiết để nhà hoạch định sách soạn thảo nội dung tuyên truyền thịt lợn an toàn cho người dân tốt Từ đó, góp phần quản lý chuỗi cung ứng thịt lợn hữu hiệu VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Bố trí thí nghiệm THCS trung học phổ thơng (THPT), THPT (bao gồm cao đẳng đại học) Người tiêu dùng thịt lợn vấn trực tiếp thông qua bảng câu hỏi bán cấu trúc nhằm thu thập thông tin liên quan đến hiểu biết thực hành người tiêu dùng VSATTP Các thông tin bao gồm lựa chọn địa điểm mua thịt, hiểu biết thực hành lựa chọn/xử lý thịt lợn đảm bảo VSATTP Nghiên cứu thực thành phố Bảo Lộc, huyện Lâm Hà huyện Đức Trọng 2.2 Xử lý số liệu địa phương đại diện tỉnh Lâm Đồng Phần mềm SAS 9.1 sử dụng để phân Mỗi địa phương lựa chọn xã theo mức độ tích thống kê số liệu Sự sai khác tỷ lệ % phân hóa kinh tế từ thành thị tới nông thôn tiêu hiểu biết thực hành Lựa chọn ngẫu nhiên 20 người tiêu dùng người tiêu dùng VSATTP thịt lợn tự nguyện tham gia nghiên cứu theo danh so sánh nhóm người theo phân cấp tri sách hộ xã Tổng số 180 người tiêu thức phép thử Chi-square (χ2) dùng nhiều ngành nghề khác KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN xã hội (cán nhà nước, thương dân kinh doanh dịch vụ nông dân) chia theo cấp 3.1 Hiểu biết người tiêu dùng vệ độ học thức trung học sở (THCS), sinh an toàn thực phẩm thịt lợn Bảng Hiểu biết vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng Trên THPT THCS THPT (n=55) (n=55) Chỉ tiêu (%) Dưới THCS (n=70) Chất lượng 65,45b 85,45a 40,00c Giá 12,73b 0c 30,00a Cả hai 21,82 40,00a 14,55 32,73b 30,00 10,00c Không ô nhiễm vi sinh vật 14,55 18,18 22,86 Cả ý 25,45 23,64 15,71 Không biết c Không biết 20,00 74,54 25,45 58,18 51,43a 72,85 Độ dày lớp mỡ 10,91b 12,73a 4,29c Độ dày lớp mỡ màu thịt Tin tức thời 14,55 47,27c 29,09 72,73b 22,86 77,14a Báo chí 25,45 21,81 14,28 Bạn bè đồng nghiệp 23,64 5,45 c 7,14b Băng rôn, quảng cáo Số người biết tác hại thịt lợn không đảm bảo VSATTP 3,64 40,00 25,45 1,43 42,86 Số người sẵn sàng mua thịt đảm bảo VSATTP 89,09 87,27 87,14 Với mức giá cao mức giá thịt 7,96 4,82 4,54 Vấn đề quan tâm mua thịt Không tồn dư kháng sinh, hormon, ô Thịt lợn đảm bảo VSATTP Cách phân biệt thịt tồn dư chất tạo nạc Nguồn tiếp cận thông tin thịt lợn đảm bảo VSATTP nhiễm kim loại nặng a b *Ghi chú: Các giá trị mang chữ khác hàng khác có ý nghĩa thống kê (P