Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em và sữa cô đặc có đường

Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường TĨM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền: - Sản xuất sữa bột dành cho trẻ em với suất 4,5 tấn/ngày - Sản xuất sữa đặc với suất 4500 Kg/ngày Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa Sữa loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều chất thiết yếu cho thể Những người châu Âu có công lớn việc đưa sữa trở thành nguồn công nghiệp lớp mạnh Ngành công nghiệp sữa phát triển giới hàng ngàn năm, Việt Nam ngành công nghiệp phát triển vài chục năm trở lại đời sống người ngày phát triển, chất lượng sống vấn đề dinh dưỡng thực quan tâm Ngành sữa Việt Nam bước phát triển bền vững, theo hướng đại, đồng từ sản xuất nguyên liệu đến thành phẩm, có khả cạnh tranh để chủ động hội nhập với khu vực giới, đáp ứng nhu cầu ngày tăng cao xã hội Năm 2018, nước có 294,4ngàn bị sữa, với tốc độ tăng đàn bình quân 10,9%/năm Sản lượng sữa năm 2018 đạt 936,0 ngàn tấn, tăng bình quân 15%/năm cho giai đoạn 2011-2018, đáp ứng khoảng 40% nhu cầu tiêu dùng nước.[3] Mặc dù tổ chức ý tế liên tục khuyến cáo sữa mẹ thức ăn tốt cho trẻ, trẻ nên bú sữa mẹ hồn tồn sáu tháng đầu tiên.Nhưng ngày tỷ lệ bà mẹ làm ngày tăng với số trường hợp không đủ sữa cho trẻ , tỷ lệ bú sữa mẹ ngày giảm dưỡng quốc gia, tỷ lệ bú sữa mẹ hoàn toàn tháng đầu Việt Nam khoảng 17%, nửa so với cách thập kỉ Vì vậy, ngày nhiều người thay sữa bột cho trẻ em Năm 2019 Việt Nam có khoảng 1,6 triệu trẻ em sinh ra, nhu cầu sử dụng sữa lớn Sữa bột dành cho trẻ em thị trường sữa việt nam phong phú phần lớn nhập từ nước ngồi việc xây dựng nhà máy chế biến sữa Việt Nam điều cần thiết, nhằm đảm bảo nhu cầu ngày tăng cao nước, đồng thời giảm bớt phụ thuộc vào nước công nghệ vốn đầu tư, mặt khác giải công ăn Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường việc làm cho người lao động nước nhà, giảm tình trạng thất nghiệp tệ nạn xã hội góp phần tăng trưởng kinh tế cho đất nước Xuất thị trường 50 năm sữa đặc coi sản phẩm truyền thống lâu đời ngành sữa phát triển đến mức bão hòa nên tốc độ tăng trưởng chậm lại Trong giai đoạn từ 2009-2014 tốc độ tăng trưởng sữa đặc tăng 3% năm, thấp dòng sản phẩm sữa Tuy nhiên, nhu cầu sử dụng sữa đặc thị trường tồn nhử sử dụng pha đồ uống cafe sinh tố dùng để ăn kèm, đặc biệt thành phố phát triển du lịch Đà nẵng nhu cầu sử dụng nhiều nên việc sản xuất sữa bột vô cần thiết Do đặc thù kỹ thuật ngành công nghệ sản xuất sữa sản phẩm từ sữa địi hỏi trình độ chun mơn kĩ thuật cao kỹ sư, khoa học kỹ thuật tiên tiến…nên ngành Cơng nghiệp sữa Việt Nam cịn nhiều thách thức Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sữa nhu cầu cần thiết nhằm đáp ứng phần nhu cầu người tiêu dùng nước đồng thời hướng đến xuất Việc lựa chọn vị trí xây dựng nhà máy sữa có ảnh hưởng lớn đến tồn nhà máy xây dựng nhà máy sữa cần phải đảm bảo yêu cầu về: ❖ Vị trí đặt nhà máy ❖ Thị trường tiêu thụ sản phẩm ❖ Giao thông vận tải thuận lợi ❖ Việc cung cấp điện, nhiên liệu nguyên liệu dễ dàng ❖ Nguồn cấp thoát nước thuận lợi ❖ Nguồn nhân lực dồi dào, hợp tác hóa [1] 1.2 Đặc điểm thiên nhiên Nhà máy chế biến sữa đặt vị trí khu cơng nghiệp Hịa Khánh Liên Chiểu- Đà Nẵng Khu cơng nghiệp nằm khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, đồng thời đà nẵng khơng xảy động đất sóng thần Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường điều kiện thời tiết cực đoan nơi có điều kiện thuận lợi để xây dựng nhà máy hoạt động sản xuất Hình 1 Bảng đồ thành phố Đà Nẵng khu cơng nghiệp Hịa Khánh 1.3 Hệ thống giao thông vận tải Giao thông vận tải có ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển nhà máy tương lai ảnh hưởng đến việc nhập nguyên liệu phân phối sản phẩm đến nơi tiêu thụ Khu công nghiệp có điều kiện giao thơng thuận lợi: • Khu cơng nghiệp Hịa Khánh -Liên Chiểu có quốc lộ 1A ngang • • • • qua nên thuận tiện để di chuyển qua lại tỉnh thành Cách trung tâm thành phố 13km Cách cảng tiên sa 20km Cách sân bay 20km Cách ga đường sắt 9km 1.4 Nguồn cung cấp điện Điện lấy từ nguồn điện quốc gia với hiệu điện 220V Nguồn điện lấy từ trạm biến áp 110/35/22KV có cơng suất 25MVA có trang bị máy điện dự phịng cần thiết Nhờ mà nguồn điện khu cơng nghiệp ln trì ổn định Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường 1.5 Nguồn cung cấp nguyên liệu Ở khu vực miền trung việc ni bị lấy sữa chưa phổ biến nên nguồn cung cấp sữa cịn ít, cần nhập ngun liệu từ vùng có số lượng bò sữa cao từ trang trại lớn nước như: Thanh Hóa, Nghệ An, Lâm Đồng Khi vận chuyển cần bảo quản nhiệt độ thấp đảm bảo thời gian vận chuyển ngắn bảo đảm giữ khiết hương vị tự nhiên dòng sữa tươi 1.6 Nguồn cung cấp nước vấn đề nước Nhà máy nước có cơng suất 24000 m 3/ngày đêm đảm bảo cung cấp nước đầy đủ cho tồn khu cơng nghiệp Trước đưa vào sử dụng cho mục đích sản xuất, nước cần phải xử lý đạt chuẩn vệ sinh đạt tiêu chất lượng lượng kim loại nặng nước, số lượng tế bào vi sinh vật nước Vấn đề thoát nước: Hệ thống thoát nước khu công nghiệp xây riêng biệt hồn chỉnh Nhà máy cần có khu xử lý nước thải riêng, yêu cầu nước thải phải đạt loại B trước xả nước cống thoát nước chung cho khu công nghiệp 1.7 Nguồn nhân lực Đà Nẵng nơi tập trung đông dân cư với nguồn lao động trẻ dồi dào, có trình độ văn hóa tương đối cao Lực lượng lao động tuyển dụng trực tiếp địa phương khu vực lân cận Đội ngũ quản lý, kỹ thuật, kỹ sư đào tạo trường đại học có truyền thống lâu đời trường đại học Bách Khoa, trường Duy Tân 1.8 Nguồn hợp tác hóa Vị trí xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp nên dễ dàng hợp tác hóa với nhà máy khác khu vực nhà máy bao bì, nhà máy xử lý nước, nhà máy bia,… để chung phát triển sở hạ tầng, điện, nước, nhằm giảm thiểu vốn đầu tư ban đầu rút ngắn thời gian xây dựng Mặt khác, nhà máy thực liên kết với dự án ni bị Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường sữa nơng dân vùng lân cận để làm nguồn nguyên liệu cho sản xuất.[1] 1.9 Nguồn tiêu thụ sản phẩm Thị trường tiêu thụ chủ yếu khu vực miền trung tây nguyên có khả mở rộng miền bắc miền nam Ở miền trung đặc biệt Đà nẵng khu vực đông dân cư với tỷ lệ dân thành thị cao đồng thời thành phố phát triển du lịch nên mức tiêu thụ sản phẩm cao 1.10 Nguồn cung cấp nguyên liệu Nhà máy sử dụng từ phân xưởng lò nhà máy Nhà máy sử dụng nguồn nhiên liệu dầu DO (diesel oil), FO (Fuel oil) xăng cung cấp từ công ty xăng dầu Petrolimex lớn địa phương Nguồn gốc loại nhiên liệu lấy từ mỏ dầu mỏ sản xuất nhà máy lọc dầu Dung Quất (Quảng Ngãi), sau vận chuyển cửa hàng Petrolimex tồn quốc nguồn cung cấp ngun liệu ln ln ổn định 1.11 Kết luận Từ tìm hiểu phân tích trên, việc xây dựng nhà máy sữa khu cơng nghiệp Hịa Khánh – Đà Nẵng hồn tồn hợp lí Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu số sản phẩm từ sữa 2.1.1 Sản phẩm sữa cô đặc có đường Sữa đặc sữa bị làm bay thương dạng sữa đặc có đường Sữa đặc xuất Việt Nam vào năm 1975 đóng góp làm cho ẩm thực Việt Nam thêm phong phú Sữa đặc dùng để pha uống trực tiếp ngồi cịn để pha cà phê dùng ăn kèm với rau củ, trái cây, làm bánh kẹo, Hình Các sản phẩm sữa đặc thị trường 2.1.2 Sản phẩm sữa bột dành cho trẻ em Nhu cầu uống sữa tùy thuộc vào thể chất độ tuổi trẻ Các trẻ em tuổi trung bình uống 600ml sữa nước hay 90g sữa bột/ngày, tương đương hộp sữa 900g/tháng Sữa bột có chứa đầy đủ chất dinh Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường dưỡng với thành phần giống sữa mẹ giúp trẻ bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết trường hợp thiếu hụt nguồn sữa mẹ Thị trường sữa bột trẻ em có nhiều nhà cung cấp Theo Tổng cục Hải quan, giai đoạn 2007 đến nay, có gần 230 doanh nghiệp tham gia nhập sữa nguyên liệu sữa thành phẩm Nếu không kể doanh nghiệp, sở tư nhân quy mơ nhỏ lẻ năm 2008 ngành sữa có 72 doanh nghiệp, cho thấy thị trường sữa có nhiều nhà cung cấp tham gia Trong số có số tên tuổi lớn ngành sữa, chẳng hạn Nestle, Danone Dumex, Friesland Campina, Arla Foods (Milex) Meiji Diaries công ty nằm danh sách 15 cơng ty sữa lớn tồn cầu xét doanh thu Hình 2 Một số sản phẩm sữa bột cho trẻ em thị trường Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường 2.1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ Tổng quan ngành sữa nước Những năm qua, ngành sữa Việt Nam phát triển nhanh Nếu trước năm 1990 có 1-2 nhà sản xuất, phân phối sữa thị trường sữa Việt Nam tăng lên 72 doanh nghiệp Bên cạnh thâm nhập thương hiệu sữa nước Abbbott, BabySan, Dumex, Dutch Lady, Meiji, Nestlé, Sự cạnh tranh doanh nghiệp sản xuất chế biến sữa nước với thương hiệu sữa nhập ngoại làm cho ngành sữa Việt Nam đứng trước thách thức lớn hội để phát triển chiếm lĩnh thị trường Năm 2018, tổng doanh thu đạt ước 109.000 tỷ đồng, mức tăng trưởng đạt 9% so với năm 2017 Giai đoạn 2010 - 2018, tốc độ tăng trưởng bình quân tổng doanh doanh thu ngành sữa đạt 12,7%/năm, có tốc độ tăng trưởng cao sản phẩm thực phẩm có nguồn chăn nuôi Trong tổng doanh thu ngành sữa nước ta, riêng Vinamilk, doanh nghiệp lớn ngành sữa đạt 52630 tỷ đồng (số liệu chưa đầy đủ), chiếm 48,2% [26] Tình hình giới Sản lượng sữa tồn cầu năm 2018 ước tính đạt 843 triệu tấn, tăng 2,2% so với năm 2017, mở rộng sản xuất Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Liên minh châu Âu, Pakistan, Hoa Kỳ Argentina, bù đắp phần sụt giảm Trung Quốc Ukraine, số người khác Sự gia tăng xuất phát từ kết số lượng đàn bò sữa cao với cải tiến quy trình thu gom sữa (Ấn Độ Pakistan), cải thiện hiệu hệ thống sản xuất sữa tích hợp (Thổ Nhĩ Kỳ), tăng suất bò (Liên minh châu Âu Hoa Kỳ Mỹ) tăng cường sử dụng công suất nhàn rỗi nhu cầu cao từ khu vực chế biến nhập (Argentina) Sản lượng sữa sụt giảm phần lớn xuất phát từ q trình tái cấu cơng nghiệp thu hẹp quy mô trang trại quy mô nhỏ Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường (Trung Quốc) giảm tỷ suất lợi nhuận nhà sản xuất giá cổng trại (Ukraine) [20] Năm 2018, sản phẩm chế biến từ sữa gồm: bơ, phô mai, sữa bột, mở rộng lên 75 triệu tăng 2,1 triệu tấn, tương đương 2,9% so với năm 2017 Đóng góp lớn cho mở rộng xuất năm 2018 theo khối lượng đến từ Bắc Mỹ (+ 8,7%), Nam Mỹ (+ 27,2%), Trung Mỹ Ca-ri-bê (+ 15,2%) Mở rộng xuất châu Á bị giới hạn mức 0,9% Châu Đại Dương xuống 0,6%, ngược lại, xuất Châu Phi giảm 4,8% [20] 2.2 Sữa tươi 2.2.1 Giới thiệu nguyên liệu sữa tươi Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non Trong ngành công nghiệp sản xuất chế biến sữa sản xuất nhiều sản phẩm dựa ba nguồn ngun liệu chính: sữa bị, sữa cừu, sữa dê Ở nước ta sữa bò chủ yếu Sữa chất lỏng đục Độ đục sữa chất béo, protein, số khoáng tạo nên Màu sắc sữa chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng caroten tạo nên Sữa bị thường có màu sắc từ trắng đến vàng nhạt Sữa gầy thường ngả màu xanh nhạt Sữa bị có mùi đặc trưng vị nhẹ [2, tr 11] 2.2.1.1 Tính chất vật lý sữa Sữa chất lỏng đục, độ đục sữa số chất béo, protein số chất khống có sữa tạo nên Màu sắc sữa chủ yếu hàm lượng β- caroten có chất béo định Sữa bị có mùi đặc trưng vị nhẹ [2, tr11] Tỷ trọng sữa: Tỷ trọng sữa hàm lượng chất khô sữa định Các chất béo có tỷ trọng nhỏ 1g/ Hàm lượng chất béo sữa cao tỷ trọng sữa thấp 10 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường - Tráng rửa với nước ấm 50oC phút: + Lượng nước: N3 = = 350 Kg/h + Lượng bar: H3 = = = 15,185 Kg - Thanh trùng với nước nóng 95oC phút: + Lượng nước: N4 = = 583,3 Kg + Lượng bar: H4 = = = 82,24 Kg - Làm nguội với nước 30oC 10 phút: + Lượng nước: N5 = = 1166,67 Kg - Tổng tiêu hao: + Lượng nước: N = N1+N2+N3+N4+N5 = 350+ 1166,67+350+ 583,3+1166,67= 3616,64Kg + Lượng : H = H1+ H2+ H3 +H4 = 226,5Kg + Lượng NaoH: 11,6667 Kg 6.2.1.2 Tính chi phí cho thiết bị sản xuất Giả sử tất thiết bị sử dụng làm việc liên tục, cường độ xem cố định Bảng 6.1: Bảng tởng kết chi phí cho thiết bị ST T Tên thiết bị Thiết bị gia nhiệt làm nguội Nồi nấu siro Hệ thống cô đặc chân khơng cấp Máy rót lon ghép mí Thiết bị trùng sữa bột Máy sấy phun Bồn chứa trung gian 80 Năng suất thiết bị (kg/h) 60 62 2200 210 110 11000 200 2 Năng suất sử dụng (kg/h) 120 124 13200 1 420 110 11000 400 Số lượn g Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường Thiết bị CIP 226,5 Tổng 226,5 25600,5 Lượng dùng để khử trùng thiết bị 20% lượng tiêu thụ thiết bị: DKT = 0,2 × 25600,5 = 5120,1(kg/h) Tổng lượng thiết bị sử dụng: 6.2.1.2 Tính chi phí cho sinh hoạt Lấy trung bình chi phí lúc số người sử dụng đông 80 người, người sử dụng 0,5 (kg/h) DSH = 0,5 x 80 = 40 (kg/h) Tổng lượng sử dụng cho sinh hoạt thiết bị: DT = 30448,8+ 40 = 30488,8 (kg/h) 6.2.1.3 Tiêu thụ riêng nồi Lấy 10% tổng sử dụng nhà máy 6.2.1.4 Chi phí mát Lấy 8% tổng lượng sử dụng nhà máy Lượng cần cung cấp: D = DT + 0,1DT + 0,08DT = 1,18×30720,6= 36250,308(kg/h) Chọn nồi kiểu SB NHD10/13W Sai Gịn Boiler phân phối với thơng số: + Năng suất hơi: 10000 (kg/h) + Áp suất hơi: 13(at) + Nhiệt độ bão hòa: 194o C Vậy chọn lò 81 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường 6.2.2 Tính nhiên liệu FO Dầu FO sử dụng cho lò hơi: Trong đó: Q: nhiệt lượng dầu, Q = 5500 (kcal/h) G: suất hơi, G = 36250,308(kg/h) ƞ: hiệu suất lò hơi, ƞ = 80% ih: hàm nhiệt áp suất làm việc, ih = 657,3 (kcal/kg) in: hàm nhiệt nước áp suất làm việc, in = 152,2 (kcal/kg) Lượng dầu sử dụng ngày: 4161,37 x 24 = 99872,89(kg/ngày) Xăng: 200 (lít/ngày) Dầu DO: Dùng cho máy phát điện: (kg/ngày) Dầu nhờn: Dùng bơi trơn thiết bị: 10 (kg/ngày) 6.3 Tính cấp thoát nước 6.3.1 Cấp nước Lượng nước dùng trình sản xuất lượng nước dùng để vệ sinh thiết bị, cung cấp cho lò hơi, chữa cháy lớn Nước dùng cho nhà máy phải đạt yêu cầu chất lượng như: Độ cứng, độ trong, mùi vị lạ Nước dùng sản xuất, thiết bị: - Làm nguội thiết bị trùng: 2,4 (m3/h) - Công đoạn nấu đường Lượng nước cần sử dụng để siro hoá: 3,96 (tấn/ca) tương đương 0,5 (m3/h) - Làm nguội thiết bị gia nhiệt (chọn máy): 60 (m3/h) 82 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường - Nước làm nguội bồn vô trùng: 4(m3/h) Vậy lượng nước dùng cho sản xuất: Vsx = 0,5+ 2,4 + 60+4 = 66,9 (m3/h) Nước dùng cho lò hơi: - Nước sử dụng vào nồi tác động nóng, nước bốc trở thành bão hòa, đem cung cấp cho thiết bị dùng - Theo nguyên tắc lượng nước lượng - Lượng nước dùng cho lò phụ thuộc vào lượng cần sử dụng nhà máy với G = 36250,308(kg/h) hay 36,250308(tấn/h) - Vậy để thu 36250,308 cần 36250,308 m nước Nước dùng cho sinh hoạt: Nước tắm, vệ sinh: lít/người/ngày 40 - 60 lít/người/ngày, ta chọn 40 Tính cho 60% cán bộ, công nhân ca: 40 x 80 x 0,6 = 1920 (lít/ngày) Nước dùng cho nhà ăn : tính 30 lít/người/ngày: 30 x 80 x 0,6 =1440 (lít/ngày) Nước dùng rửa xe : 300 - 500 lít/ngày/xe, chọn 300 lít/ngày/xe Tính cho 5% cán bộ, công nhân ca: 300 x 80 x 0,05 = 1200 (lít/ngày) Nước tưới xanh, đường : 4000 (lít/ngày) Vậy lượng nước dùng cho sinh hoạt: Nước dùng cho vệ sinh máy móc, thiết bị: 83 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường - Chỉ tiêu sử dụng nước vệ sinh thiết bị vệ sinh sản xuất lấy trung bình 1,5 (m3/h) Lượng nước dùng cho vệ sinh máy móc, thiết bị ngày là: 1,5 x x = 36(m3/ngày) - Lượng nước dự trữ cho cứu hỏa khoảng 18 (m 3/ngày) Lượng nước không tiêu hao khơng có cố nên khơng tính vào lượng nước chi phí hàng ngày Tổng lượng nước nhà máy sử dụng ngày có tính đến hệ số sử dụng không đồng K = 1,5: V = 1,5×(66,9 + 36,250+ 0,357 + 1,5) = 157,51m3/h = 3780,26 m3/ngày 6.3.2 Tính đường ống dẫn Cơng thức tính đường kính ống dẫn: Trong đó: D: Đường kính ống dẫn nước v: Vận tốc nước chảy đường ống, chọn v = (m/s) V: Lượng nước cần dùng giờ, V = 157,51(m3/h) Chọn D = 0,25 m Đường ống dẫn nước làm thép không gỉ, phân xưởng sản xuất đường khép kín bố trí đặt sát tường, cách m Những nơi tiêu thụ nước thường xuyên đường ống phải đặt nơi tiện dụng Các ống cao su có Ф = 40 mm Nước chữa cháy lấy đường ống dẫn nước cách lắp thêm van dẫn nước 6.3.3 Thoát nước Nước thoát khỏi nhà máy gồm có hai loại: Loại nước sạch: Nước từ nơi giàn ngưng tụ, nước làm nguội gián tiếp thiết bị trao đổi nhiệt Để tiết kiệm, nước ngưng 84 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường trộn với nguồn nước lạnh xử lý tập trung vào thùng chứa để cung cấp lại cho nồi sử dụng vào nơi khơng u cầu có độ cao Loại nước không sạch: Bao gồm nước từ nhà vệ sinh, nước rửa thiết bị, rửa sàn nhà,… Các loại nước chứa nhiều tạp chất hữu nên không sử dụng lại môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt động tùy theo mức độ nhiễm bẩn yêu cầu nước trước thải mà ta có biện pháp xử lý thích hợp Rãnh nước phải có nắp đậy Hệ thống nước phải bố trí xung quanh phân xưởng để nước kịp thời, nhà phân xưởng có độ nghiêng thích hợp Xác định lượng nước thải sản xuất: Lượng nước thải sản xuất lượng nước thải việc vệ sinh thiết bị, máy móc: 1,5 (m 3/h) Xác định lượng nước thải sinh hoạt: Lượng nước thải sinh hoạt lượng nước dùng cho sinh hoạt: 0,357 (m3/h) Xác định đường ống dẫn nước thải: Áp dụng công thức: Với V = 1,5 + 0,357 = 1,857 (m3/h) Chọn v = 0,5 m/s Chọn D = 0,1 m Bảng Bảng tiêu hao nhiên liệu Danh mục Hơi Dầu FO Xăng Dầu DO Dầu nhờn Nước Đơn vị kg kg lít kg kg m3 Tiêu hao hàng 36250,308 4161,37 8,333 0,333 0,417 157,51 85 Tiêu hao hàng ngày 870007,392 99872,88 200 10 3780,24 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường 86 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường CHƯƠNG TÍNH TỔ CHỨC 7.1 Sơ đồ tổ chức Hình Sơ đồ tổ chức nhà máy 7.2 Tổ chức làm việc - Nhà máy làm việc theo ca, ca làm + Ca 1: 6h00 - 14h00 + Ca 2: 14h00 - 22h00 + Ca 3: 22h00 - 6h00 Thời gian giao ca 30 phút - Bộ phận hành làm việc (giờ/ngày) + Buổi sáng: 7h00 - 11h30 + Buổi chiều: 13h30 - 17h00 - Số ngày làm việc năm: 343 ngày - Nhà máy nghỉ ngày chủ nhật, lễ, Tết năm 7.3 Tính nhân lực - Nhân lực làm việc gián tiếp: Giám đốc : người 87 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường Phó giám đốc : người Phòng kỹ thuật : người Phòng kinh doanh : người Phòng tài vụ : người Phòng tổ chức hành : người Phịng y tế : người Bảo vệ : người Vệ sinh : người Nhà ăn : người Tổng số : 36 người Nhân lực làm việc trực tiếp: Là người làm việc phân xưởng Bảng Bảng tổng kết nhân lực làm việc trực tiếp STT 10 11 12 13 Số lượng Số lượng Nhiệm vụ (người/ca (người/ngày ) ) Chung cho hai dây chuyền sản xuất Kiểm tra chất lượng Lọc Cân định lượng Sữa đặc có đường Xử lý nhiệt làm nguội Nấu sirô Phối trộn Cô đặc Làm nguội, kết tinh Chờ rót Hồn thiện sản phẩm Sữa bột cho trẻ em Tiêu chuẩn hoá, tách cream Thanh trùng, làm nguội Trộn, đồng hóa 88 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường 14 15 16 17 Cơ đặc Sấy phun Trộn bột khơ Đóng hộp 1 3 Ngoài dây chuyền sản xuất 18 Khu nhiệt chung 19 Vệ sinh phân xưởng 20 Vận chuyển sản phẩm qua kho 12 21 Cán quản lí phân xưởng 22 Quản lí kho thành phẩm, nguyên liệu 23 Cung cấp nước 24 Khu làm mềm nước, nhà nồi hơi, phát điện dự phòng, lạnh trung tâm 25 Phân xưởng điện 26 Xử lí nước thải 27 Phịng KCS phân xưởng 40 120 Tổn g Tổng nhân lực nhà máy: 120 + 36 = 156 người Vậy số nhân lực đông ca là: 40 + 36 = 76 người 89 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường CHƯƠNG TÍNH XÂY DỰNG NHÀ MÁY 8.1 Đặc điểm khu đất xây dựng Nhà máy xây dựng khu cơng nghiệp Hịa Khánh, thành phố Đà Nẵng Đây vị trí thích hợp, với đặc điểm như: + Địa hình: thống, rộng, phẳng, nằm đường quốc lộ, thuận lợi cho việc sản xuất liên tục mở rộng quy mô nhà máy tương lai + Địa chất: vùng đất ổn định, không xảy động đất, song thần, tượng thời tiết cực đoan + Vệ sinh cơng nghiệp: khu đất nằm cuối hướng gió chủ đạo, cách ca khu dân cư, đảm bảo không ảnh hưởng đến người dân khu vực lân cận Đặc biệt xây dựng, nhà máy tạo khuôn viên xanh, góp phần tạo cảnh quan mơi trường thống mát,và tạo mỹ quan cho nhà máy Nhà máy có khu xử lý nước thải đạt chuẩn trước thải mơi trường 8.2 Các cơng trình xây dựng 8.2.1 Phân xưởng sản xuất Được xây dựng theo kiến trúc nhà công nghiệp tầng với ưu điểm: dễ xây dựng, cho phép bố trí tự di chuyển dễ dàng thiết bị cần đại hóa, tổ chức chiếu sáng tự nhiên cho phân xưởng thuận lợi [1]Tuy nhiên dây chuyền sản xuất có thiết bị máy sấy phun có chiều cao lớn nên thiết bị xây dựng phần riêng biệt Kích thước phân xưởng: Chọn phân xưởng sản xuất với bước cột 6m, số bước cột 13, nên phân xưởng có chiều dài 72 m Chọn khoảng cách cột định vị theo chiều dọc 6m, số cột là 8, nên chiều rộng phân xưởng 42 m Vậy chọn phân xưởng sản xuất có kích thước: + Chiều dài: 72 m 90 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa cô đặc có đường + Chiều rộng: 42 m + Chiều cao: 7,5 m + Bước cột: m Diện tích phân xưởng sản xuất 3024 m2 Đặc điểm nhà: + Kết cấu: xây nhà bê tông cốt thép tầng, cột chịu lực 400 × 600 mm cột 400 × 400 mm, tường bao che dày 200 mm, tường ngăn dày 100 mm + Cửa: sử dụng cửa đẩy ngang thép cửa cửa kính lật ngang cửa sổ, cửa sổ có kích thước 2500 × 1800 mm Các cửa có kích thước: 3000 × 4000 mm, 4000 × 4000 mm Nền có cấu trúc: + Lớp gạch chịu axit: 100 mm + Lớp bê tông chịu lực: 300 mm + Lớp cát đệm: 200 mm + Lớp đất nện chặt: 200 mm + Lớp đất tự nhiên Mái có cấu trúc: + Lớp tôn + Dầm thép chịu lực + Khung thép Vị trí phân xưởng sản xuất chính: đặt khu đất quy hoạch nhà máy, phân xưởng kho có liên quan đặt lân cận như: kho nguyên liệu, kho thành phẩm, phân xưởng điện, nồi hơi, khu hành 91 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường 8.2.2 Kho ngun liệu Kho nơi chứa: sữa tươi, muối, vitamin, khống chất, bao bì, phụ gia ngăn vách ngăn * Khu chứa sữa tươi: Nguyên liệu sữa tươi bảo quản thời gian tối đa 72 Sữa bảo quản thùng chứa vỏ thùng chứa sữa nguyên liệu Theo bảng 4.4 lượng sữa nguyên liệu là: 59552,22 (lit/ca) = 59552,22/(8×1000)= 7,444(m3/h) Lượng sữa cần dự trữ bảo quản 72 là: V= 7,444 × 72 = 535,97(m3) Ta chọn 25 thùng, thùng có hệ số chứa đầy 0,9 Thể tích thùng là: = 54,944 (m3) Đường kính thùng là: D = = = 6,17 (m) Vậy chọn D = 3500 mm H = 1,3 × D = 1,3 × 3500 = 4550 mm h = 0,3 × D = 0,3 × 3500 = 1050 mm Chiều cao thùng là: H0 = H + 2h= 4550 + × 1050 = 6650 mm Diện tích thùng: St = = 3,14 ×〖(3500/2)〖^2 = 9616250 mm2 92 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường [1] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại Học Đà Nẵng, Trường Đại Học Bách Khoa [2] Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Tập 1, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh [3] Việt Nam nhu cầu sữa tiêu dùng nước [4] TS Lâm Xn Thanh (2003), Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, NXB khoa học kĩ thuật [11] Công ty Tetra Pak chuyên sản xuất thực phẩm sữa đồ uống Thụy Điển: http://www.tetrapak.com/processing ( ngày truy cập 23/09/2020) http://productxplorer.tetrapak.com/en ( ngày truy cập 23/09/2020) [12] https://www.gea.com/en/binaries/GEA_Nutritional_formula_brochure_tcm 11-44912.pdf [13].https://cora.ucc.ie/bitstream/handle/10468/2056/EG %20Murphy_Thesis%20Final%2006042015.pdf? sequence=2&isAllowed=y Yêu cầu sản phẩm: 93 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường • Sữa đặc có đường có 40% đường, 8% chất béo, 20% chất khô không béo, 10,3% lactose, 27% nước suất 22,344tấn sản phẩm/ca • Sữa bột cho trẻ em: có hàm lượng chất béo 3,5%, protein 2%, Cacbonhydrate 7,72% 100ml, suất 1,5 sản phẩm/ca [14] https://fr.slideshare.net/linhlinpine/cong-nge-say-phun-va-ungdung-trong-san-xuat-thucpham-do-an-thuc-pham 94 ... lượng chất khơ sản xuất sữa đặc có đường hiệu chỉnh hàm 26 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường lượng chất béo chất khô không béo sữa nguyên liệu Sản phẩm sữa đặc có hàm lượng chất... Diaries công ty nằm danh sách 15 cơng ty sữa lớn tồn cầu xét doanh thu Hình 2 Một số sản phẩm sữa bột cho trẻ em thị trường Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường 2.1.3 Tình hình sản xuất. .. – (8 + 15) = 343 (ngày) 38 Nhà máy sản xuất sữa bột cho trẻ em sữa đặc có đường Bảng Biểu đồ sản xuất nhà máy năm Tháng Sản phẩm Ca x x Sữa x x bột x x x x Sữa x x đặc x x Ghi x x x x x x x x