Trước khi tiến hành nấu ăn cần tiến hành các công việc chuẩn bị như chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm nhằm có được những thực phẩm tươi, ngon, sạch dùng để chế biến các món ăn đã định... [r]
(1)PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN LONG BIÊN TRƯỜNG TIỂU HỌC NGỌC THỤY KĨ THUẬT CHUẨN BỊ NẤU ĂN (2) KIỂM TRA BÀI CŨ Hãy bài kể học tên chúng sốtadụng cụ nhớ nấuđiều ăn và Qua cần ghi gì? ăn uống gia đình em? - Muốn thực công việc nấu ăn cần phải có - Chảo, (xoong), các dụng nồi cụ thích hợp lò vi sóng, bát, đĩa, đũa, -thìa, Khicốc,… sử dụng dụng cụ nấu ăn và ăn uống cần chú ý sử dụng đúng cách, đảm bảo vệ sinh, an toàn (3) Kĩ thuật Bài 4: Chuẩn bị nấu ăn Hoạt động 1: Xác định số công việc chuẩn bị nấu ăn (4) Các em hãy cho biết để chuẩn bị nấu ăn thì chúng ta cần làm việc gì? - Chọn thực phẩm cho bữa ăn - Sơ chế thực phẩm Quan sát tranh (5) Hoạt động 1: Xác định số công việc chuẩn bị nấu ăn KẾT LUẬN Tất các nguyên liệu sử dụng nấu ăn như: rau, củ, quả, thịt, trứng, tôm, cá…được gọi chung là thực phẩm Trước tiến hành nấu ăn cần tiến hành các công việc chuẩn bị chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm nhằm có thực phẩm tươi, ngon, dùng để chế biến các món ăn đã định (6) Hoạt động 2: Tìm hiểu cách thực số công việc chuẩn bị nấu ăn Chọn thực phẩm cho bữa ăn a) Yêu cầu việc chọn thực phẩm cho bữa ăn: - Đảm bảo có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng (7) a) Yêu cầu việc chọn thực phẩm cho bữa ăn: - Đảm bảo có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng - Thực phẩm phải và an toàn (8) a) Yêu cầu việc chọn thực phẩm cho bữa ăn: - Đảm bảo có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng - Thực phẩm phải và an toàn - Phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình - Ăn ngon miệng (9) Chọn thực phẩm cho bữa ăn a) Yêu cầu việc chọn thực phẩm cho bữa ăn: - Đảm bảo có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng - Thực phẩm phải và an toàn - Phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình - Ăn ngon miệng (10) Em hãy nêu tên các chất dinh dưỡng cần cho người? - Dựa vào lượng các chất dinh dưỡng chứa loại thức ăn, người ta chia thức ăn thành nhóm Đây chính là các nhóm thức ăn chứa các chất dinh dưỡng cần cho người: Nhóm thức ăn chứa nhiều chất bột đường Nhóm thức ăn chứa nhiều chất đạm Nhóm thức ăn chứa nhiều chất béo Nhóm thức ăn chứa nhiều vitamin, khoáng chất Ngoài ra, nhiều loại thức ăn còn chứa chất xơ và nước 10 (11) Chọn thực phẩm cho bữa ăn b) Cách thực hiện: - Dự kiến thực phẩm cần có cho bữa ăn gia đình: Khi tiến hành công việc này cần vào tính chất bữa ăn (bữa ăn chính hay bữa ăn phụ), nhu cầu dinh dưỡng người và khả kinh tế gia đình để dự kiến thực phẩm cần có cho phù hợp 11 (12) Hãy kể tên loại thực phẩm thường gia đình em chọn cho bữa ăn chính? 12 (13) Một số loại thực phẩm: ĐỖ TÔM RAU MUỐNG THỊT RAU CẢI CÁ 13 (14) Các loại thịt (động vật): 14 (15) Các loại rau, (thực vật): 15 (16) Chọn thực phẩm cho bữa ăn b) Cách thực hiện: - Lựa chọn thực phẩm theo dự kiến: Mỗi loại thực phẩm có đặc điểm, tính chất khác nên cách lựa chọn thực phẩm khác Ví dụ: Rau xanh phải tươi, non, không bị héo úa, giập nát Cá, cua, tôm phải tươi, tốt là chọn còn sống Thịt lợn có màu hồng tươi phần nạc, dẻo dính, không có mùi ôi,… Em hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm mà em biết? 16 (17) Cách chọn rau xanh: • Rau xanh phải tươi, non, không bị héo úa, giập nát 17 (18) So sánh hình ảnh sau: Hình Hình 18 (19) Cách chọn thịt: • Cá, cua, tôm phải tươi, tốt là chọn còn sống Thịt lợn có màu hồng tươi phần nạc, dẻo dính, không có mùi ôi,… 19 (20) Sơ chế thực phẩm: a) Mục đích: - Làm thực phẩm trước chế biến thành các món ăn - Khi sơ chế có thể cắt, thái và tẩm ướp nhằm làm cho thực phẩm nhanh chín, có mùi vị thơm ngon 20 (21) Sơ chế thực phẩm: b) Cách tiến hành: Cách sơ chế thực phẩm tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu chế biến món ăn • Ví dụ: - Khi sơ chế rau xanh, cần nhặt bỏ gốc, rễ, phần giập nát, héo úa, già, bị sâu bọ cắn gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài Sau đó rửa nước từ đến lần Em hãy nêu ví dụ cách sơ chế loại rau mà em biết? 21 (22) - Khi sơ chế các loại cá, cần loại bỏ phần không ăn và rửa nhớt - Khi sơ chế các loại thịt, cần cạo bì và rửa thịt Sau đó thái băm nhỏ và tẩm ướp gia vị tùy theo cách chế biến 22 (23) Sơ chế thực phẩm: Thảo luận nhóm: Ở gia đình em thường sơ chế rau cải nào trước nấu? Qua quan sát thực tế, em hãy nêu cách sơ chế tôm Theo em, cách sơ chế rau xanh (rau muống, rau cải, rau mồng tơi) có gì giống và khác cho với cách sơ chế các loại củ, (su hào, đỗ đũa, bí ngô…) 23 (24) Thảo luận nhóm: NHÓM 1: Cách sơ chế rau cải: - Nhặt bỏ gốc, rễ, lá giập nát, héo úa, già, bị sâu,…rồi sau đó rửa nước từ 2-3 lần - Tuỳ vào món ăn muốn chế biến xào, luộc, nấu canh, để cắt, thái cho phù hợp NHÓM 2: Cách sơ chế tôm: - Rửa qua với nước - Loại bỏ râu - Rửa lại cho - Tẩm ướp gia vị (25) Thảo luận nhóm: NHÓM : Giống nhau: - Đều phải loại bỏ phần không ăn rau xanh và củ - Rửa nước từ – lần Khác nhau: RAU XANH - Nhặt bỏ gốc, rễ, lá giập nát, sâu, héo úa CỦ QUẢ - Gọt vỏ (su hào, khoai tây,…) - Bỏ lõi, hạt (bí, bầu,…) (26) Hoạt động 2: Tìm hiểu cách thực số công việc chuẩn bị nấu ăn KẾT LUẬN Muốn có bữa ăn ngon, đủ lượng, đủ chất, đảm bảo vệ sinh, cần biết cách chọn thực phẩm tươi, ngon và sơ chế thực phẩm Cách lựa chọn, sơ chế thực phẩm tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu việc chế biến món ăn 26 (27) Hoạt động 3: Đánh giá kết học tập Em hãy điền dấu x vào ô trống hợp: cho phù + Rau tươi, non, đảm bảo sạch, an toàn và không bị héo úa, giập nát + Rau tươi, có nhiều lá sâu + Cá tươi (còn sống) + Tôm đã bị rụng đầu + Thịt lợn có màu hồng (ở phần nạc), không có mùi ôi x x x 27 (28) Em hãy chọn câu tương ứng cột A nối với cột B: A Khi sơ chế rau xanh cần phải Khi sơ chế củ, cần phải Khi sơ chế cá, tôm cần phải Khi sơ chế thịt lợn cần phải B a gọt bỏ lớp vỏ, tước xơ, rửa b loại bỏ phần không ăn vây, ruột, đầu và rửa c dùng dao cạo bì và rửa d nhặt bỏ gốc rễ, phần giập nát, lá héo úa, lá sâu, cọng già và rửa 28 (29) Qua bài học, chúng ta cần ghi nhớ điều gì? 29 (30) KẾT LUẬN Khi chuẩn bị nấu ăn cần chọn thực phẩm và sơ chế thực phẩm nhằm đảm bảo cho bữa ăn đủ lượng, đủ chất, hợp vệ sinh và phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình Chuẩn bị nấu ăn giúp người nội trợ thực công việc nấu ăn thuận tiện, chủ động 30 (31) Thực hành nhà: • Các em hãy nhà phụ giúp gia đình việc chuẩn bị nấu ăn, và ghi lại cụ thể việc mà các em đã làm chuẩn bị nấu ăn • Đọc trước bài “Nấu cơm” và tìm hiểu cách nấu cơm gia đình em (32) Cảm ơn các thầy, cô giáo! 32 (33)