GIAO AN CONG NGHE 6 HK II

Taïi sao phaûi quan taâm baûo quaûn chaát dinh döôõng trong khi cheá bieán moùn aên ? Ñeå thöïc phaåm khoâng bò maát ñi caùc loaïi sinh toá ,nhaát laø nhöõng sinh toá deã tan trong nöôùc[r]

Tuần 21 NS:06/01/2011 Tiết 39 ND:11/01/2011

Bài 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ (Tiết 3)

I-MỤC TIÊU:

1 Kiến thức: Biết nhu cầu dinh dưỡng thể

2 Thái độ: Có ý thức ăn uống hợp lí vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng bảo vệ thể

II- CHẨN BỊ :

+ Giáo viên: Tranh ảnh phóng to từ hình (3.11 đến 3.13) SGK + Học sinh: Vở, viết, đọc trước SGK

III-TIẾN TRÌNH 1.Ổn định lớp: 2.Bài cũ :

Cơ sở khoa học việc phân nhóm thức ăn ? Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên nhóm đó? Ý nghĩa việc phân nhóm thức ăn ?

Tl: Căn vào giá trị dinh dưỡng, có nhóm thức ăn: - nhóm giàu chất đạm

- Nhóm giàu chất đường bột - Nhóm giàu chất béo

- Nhóm giàu vitamin, chất khống Ý nghĩa

Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho việc tổ chức mua, lựa chọn loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng.

Mỗi ngày, phần ăn nên chọn đủ thức ăn nhóm để bổ sung dinh dưỡng cho nhau.

3.Bài : ? GV: Chất dinh dưỡng có vai trị quan trọng thể, theo em, có phải cố gắng ăn nhiều tốt hay không? Chúng ta nên ăn cho hợp lí?

- Hs: Các chất dinh dưỡng cần cho thể, thể cần hấp thụ lượng định đó, nên cần cung cấp cho thể hợp lí, khơng thừa khơng thiếu, tránh gây hậu xấu

Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh:

HÑ 1

? Yêu cầu hs nhắc lại chức dinh dưỡng chất đạm

Treo hình vẽ 3.11 lên bảng yêu cầu học sinh quan sát nhận xét

? Nhận xét thể trạng cậu bé hình ?

? Cậu bé mắc bệnh gì? Nguyên

III NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ

1 Chất đạm

a Thiếu chất đạm trầm trọng: Quan sát hình vẻ nêu nhận xét

- Cậu bé gầy cịm, ốm yếu, mắc bệnh suy dinh dưỡng thiếu chất đạm

nhaân?

Thiếu chất đạm trầm trọng sẻ ảnh hưởng

như trẻ em ?

- Nếu ăn thừa chất đạm thể ? Có thể mắc bệnh ? ? nêu KL thiếu thừa chất đạm ?

Treo tranh vẽ hình 3.12 lên bảng yêu cầu học sinh quan sát để rút nhận xét

Em khuyên cậu bé hình 3.12 để gầy bớt ?

+ Ăn thiếu chất đường bột ? + Em cho biết thức ăn làm dễ bị sâu

Tác hại ăn thừa chất đường bột ? Nêu kết luận ?

Quan sát hình vẽ

Nếu ngày em ăn nhiều chất béo ,cơ thể em có bình thường khơng ? em bị tượng gì?

KL: Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần phải làm ?

-Cần lưu ý chọn đủ thức ăn nhóm để kết hợp thành bửa ăn hồn chỉnh, yếu tố gọi cân chất dinh dưỡng bửa ăn

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 3-13b trang 74 SGK phân tích hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng

cơ bắp yếu ớt, chân tay khẳng khiu, bụng phình to, tóc mọc lưa thưa

- Béo phì, dễ mắc bệnh béo phì, tim mạch, huyết áp…

a/ Thiếu chất đạm:bị suy dinh dưỡng, dễ bị nhiễm khuẩn, trí tuệ phát triển kém. b/ Thừa chất đạm: bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch.

2 Chất đường bột :

- HS: Aên chất đường bột lại ăn nhiều chất rau xanh trái cây, tập thể dục …

- Cơ thể gầy yếu, mệt, nhanh đói - Ngọt dai

- KL: + Thiếu chất đường bột: Bị đói, mệt, thể ốm yếu.

+ Thừa chất đường bột làm tăng trọng béo phì

3 Chất béo:

-Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ

-Thiếu chất béo thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói KL: Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác nhau bữa ăn ngày

HS laéng nghe

GV: cho học sinh đọc phần ghi nhớ

Nêu câu hỏi để củng cố luyện kĩ vận dụng kiến thức Cho HS đọc mục "Có thể em chưa biết "

Dặn dò HS chuẩn bị cho tiết học sau

Tuần 21 NS:06/01/2011 Tiết 40 ND:13/01/2011

Bài 16: VỆ SINH AN TOAØN THỰC PHẨM ( tiết 1)

+Kiến thức :Hiểu khái niệm vệ sinh thực phẩm

+Thái độ : có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm ,quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng ,phịng chống ngộ độc thức ăn

II-CHUẨN BỊ :

+Chuẩn bị đồ dùng dạy học :-Các hình vẽ phóng to(hình 3.14;3.15;3.16 sgk) -Tranh ảnh tự sưu tầm có liên quan đến dạy III-TIẾN TRÌNH :

1 Ổn định lớp 2.Bài cũ :

- Nêu vai trò chất đạm thể ?

Thiếu chất đạm: bị suy dinh dưỡng, dễ bị nhiễm khuẩn, trí tuệ phát triển kém. Thừa chất đạm: bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch.

- Nêu vai trò chất đường bột thể ? Thừa chất đường bột làm tăng trọng béo phì Thiếu chất đường bột: Bị đói, mệt, thể ốm yếu. - Nêu vai trò chất béo thể ?

-Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ.

-Thiếu chất béo thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói

3 Bài :Hiện tình trạng ngộ độc thực phẩm mối đe doạ sức khoẻ người phải làm để phịng tránh ngộ độc thực phẩm thì chúng ta tìm hiểu hơm “VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM”.

HĐ 1

* GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người

? Thực phẩm khơng bảo quản tốt sau thời gian ngắn ntn ? ?Em nêu số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng giải thích sao?

GV hướng dẫn HS rút KL nhiễm trùng thực phẩm nhiễm độc thực phẩm?

Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc dẫn đến

I VỆ SINH THỰC PHẨM

1.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm:

Trả lời câu hỏi theo hướng dẫn giáo viên

- Sẽ bị ôi thiu, mốc ,hỏng …

- Cơm, canh, đồ xào nhạt

-KL: Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm.

Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm.

Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hoá ,sẽ gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng

HÑ 2 Treo hình vẻ 3.15 lên bảng

Yêu cầu học sinh quan sát ,tìm hiểu

2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:

ghi chi tiết vào ảnh hưởng nhiệt độ đối vối vi khuẩn:

-Vi khuẩn không hoạt động không chết ?

- Vi khuẩn họat động mạnh ? - Vi khuẩn bị tiêu diệt ?

khuẩn sinh nở cũng không chết

+ 0-37oC nhiệt độ nguy hiểm ,vi khuẩn sinh nở mau chóng

+ 100-115oC nhiệt độ an tồn trong nấu nướng ,vi khuẩn bị tiêu diệt

4 Củng cố :

- Thế nhiễm trùng thực phẩm ?

- Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn ?

- Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ? - GV cho HS đọc phần “ Có thể em chưa biết”

5 Dặn dò:

Dặn dị học sinh nhà xem trước phần II III tiết sau học tiếp KÍ DUYỆT

………

……… ……… ………

Tuần 22 NS:13/01/2011 Tiết 41 ND:18/01/2011

Bài 16: VỆ SINH AN TOAØN THỰC PHẨM (Tiết 2)

I-MỤC TIÊU:

+Kiến thức :

Hiểu khái niệm an toàn thực phẩm

Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm cách chọn lựa thực phẩm phù hợp

+Thái độ : có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm ,quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng ,phòng chống ngộ độc thức ăn

II-CHUẨN BỊ

+ Chuẩn bị nội dung : - Nghiên cứu dạy sgk - Lập kế hoạch dạy học

- Nghiên cứu tài liệu có liên quan đến dạy +Chuẩn bị đồ dùng dạy học :-Các hình vẽ phóng to(hình 3.16 sgk)

-Tranh ảnh tự sưu tầm có liên quan đến dạy III-TIẾN TRÌNH :

1.Ổn định lớp 2.Bài cũ

? Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm ?

Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm.

Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm. ?Nêu ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn ?

+ -20-10oC, 50-80oC : Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết

+ 0-37oC nhiệt độ nguy hiểm ,vi khuẩn sinh nở mau chóng + 100-115oC nhiệt độ an toàn nấu nướng ,vi khuẩn bị tiêu diệt

1 Bài :

Hoạt động GV HĐ 1

An tồn thực phẩm gì?

Gv nhận xét , bổ sung nêu kết luận

-Vấn đề ngộ độc thức ăn ntn ?

-Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng bị nhiễm trùng nhiễm độc nguyên nhân ? Gọi HS đọc nội dung SGK

-Thực phẩm ln cần có mức độ an toàn cao Người tiêu dùng cần biết cách sử dụng ,lựa chọn xử lí thực phẩm cách đắn hợp vệ sinh ? Em thường mua sắm thực phẩm ? Hãy kể tên

Treo hình vẽ hình 16 lên bảng

Hoạt động HS II AN TOAØN THỰC PHẨM

- Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

- Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng nghiêm trọng

- Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiểm trùng nhiểm độc như: dư thừa lượng thuốc trừ sâu hoá chất sản xuất,chế biến bảo quản lương thực ,thực phẩm …

- Lắng nghe

1.An tồn thực phẩm mua sắm: - Thịt , cá, rau, củ ,

Yêu cầu học sinh tự phân loại thực phẩm nêu biện pháp đảm bảo an tồn thực phẩm

? Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ?

? Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thức ăn

? Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường ?

Nếu thức ăn không nấu chín hay bảo quản chu đáo vi trùng phát triển mạnh,gây chứng ngộ độc ? Cách an tồn chế biến bảo quản ?

,cá,rau,quả…

+Thực phẩm đóng hộp :sữa hộp,thịt hộp,đậu hộp…

Quan sát tranh vẽ trả lời ;

KL:Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn ,ẩm mốc.

2.An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản

- Thực phẩm chế biến nhà bếp - Mặt bàn,bếp, áo quần,giẻ lau,thớt thái thịt, rau…

- Trong trình chế biến thức ăn nhà bếp

*Cheá bieán :- Phải rửa thực phẩm và dụng cụ chế biến thực phẩm - Phải nấu chín thực phẩm

* Bảo quản:

- Thực phẩm chế biến: Đậy kỹ, cất vào tủ lạnh …

- Thực phẩm đóng hộp: Khơng dùng những hộp bị gỉ …

- Thực phẩm khô: Giữ nơi khơ ráo, thống mát.

HĐ 2

Gọi học sinh đọc nội dung SGK nhận xét nguyên nhân gây nhiểm trùng nhiễm độc thực phẩm Lấy Vd cho nguyên nhân

Từ nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, em nêu biện pháp phòng tránh nhiểm trùng ngộ độc thức ăn?

Đối với thức ăn chế biến, cần bảo quản nào?

III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỂM TRÙNG NHIỂM ĐỘC THƯC PHẨM

1 Nguyên nhân ngộ độc thưc ăn -Ngộ độc thức ăn nhiểm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật

-Ngộ độc thức ăn bị biến chất -Ngộ độc thức ăn có sẳn chất độc -Ngộ độc thức ăn bị nhiểm các chất độc hố học ,hố chất…

2: Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn

Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng vệ sinh nhà bếp Thường xuyên lau chùi cọ rửa sẽ… dùng xong cần rửa ,để , phơi khô dụng cụ nấu nướng nơi quy định

vệ sinh sẽ, ngăn nắp, trình chế biến, nấu chín bảo quản thực phẩm chu đáo

4 Củng cố:

GV gọi học sinh đọc phần ghi nhớ

- Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà ? - Cho hoc sinh đọc phần "Có thể em chưa biết"

Dặn dò : Dặn dò HS đọc 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Tuần 22 NS:13/01/2011 Tiết 42 ND:20/01/2011

Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN( Tiết 1)

I/MỤC TIÊU:

-Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn II/CHUẨN BỊ

+Chuẩn bị đồ dùng dạy học

-Các hình vẽ phóng to hình 3.17;3.18;3.19 (sgk)

-Tranh mẫu vật có liên quan đến dạy hs giáo viên sưu tầm III/TIẾN TRÌNH

1.Ổn định lớp : 2.Bài cũ :

Nêu biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm chế biến và bảo quản ?

* Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn ,ẩm mốc.

- Phải nấu chín thực phẩm * Bảo quản:

- Thực phẩm chế biến: Đậy kỹ, cất vào tủ lạnh … - Thực phẩm đóng hộp: Khơng dùng hộp bị gỉ … - Thực phẩm khơ: Giữ nơi khơ ráo, thống mát.

3.Giới thiệu

GV: Trong trình chế biến thức ăn chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị ,nhất chất dể tan nước

?Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng thực phẩm,chúng ta cần phải làm gì? chất dinh dưỡng dễ tan nước?

Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào? HS trả lời câu hỏi giáo viên nêu

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

Những thực phẩm dễ bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? Treo hình 3.17 lên bảng yêu cầu HS quan sát để tìm hiểu chất dinh dư-ỡng có thịt , cá ghi vào vở? - Vì khơng ngâm thịt cá cắt, thái ? Biện pháp bảo quản chất dinh dư-ỡng thịt ,cá gì?

Đối với loại thực phẩm này,chúng ta cần bảo quản để có giá trị sử dụng tốt ?

I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN

1 Thòt, caù :

Trả lời dựa sở kiến thức dinh dưỡng học

-Thịt,cá -Rau,củ,quả

-Đậu hạt, ngũ cốc

-Vì chất khống, sinh tố dễ bị Quan sát hình vẽ làm tập vào Không ngâm rửa thịt ,cá sau cắt ,thái chất khống sinh tố dể bị đi.

-Không để ruồi ,bọ bâu vào.

-Giữ thịt ,cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

HÑ 2

- GV cho học sinh quan sát hình (3.18) kể tên loại rau, củ thường dùng ?

? Rau,củ,quả trước chế biến sử dụng ,phải qua thao tác ?

? Cách gọt ,rửa,cắt,thái có ảnh hởng đến giá trị dinh dưỡng?

? Để rau,củ,quả không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên làm ntn ?

2 Rau,củ,quả,đậu hạt tươi Quan sát hình vẽ trả lời câu hỏi

-Gọt,rửa,cắt,thái…

Trả lời theo hiểu biết cá nhân

Để rau,củ,quả không bị chất dinh d-ưỡng hợp vệ sinh nên :

-Rửa rau thật ,không ngâm lâu trong nước ,không thái nhỏ rửa và không để khô héo

HĐ 3 GV cho HS xem hình (3.19)

Gọi học sinh nêu tên loại hạt đậu ,ngũ cốc thường dùng?

Em liên hệ kiến thức học ghi vào biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho loại : -Đậu hạt khơ:…

-Gạo:……

3 Đậu hạt khơ, gạo:

Quan sát hình vẽ trả lời câu hỏi

+Đậu hạt khô:Bảo quản chu đáo nơi khơ ráo,mát mẻ,tránh sâu mọt.

+Gạo tẻ,gạo nếp: Không vo kó,sẽ bị mất sinh tố B

4 Củng cố :

- Cho HS đọc phần “ghi nhớ” - Trả lời câu hỏi sgk 5 Dặn dò:

- Dặn dò HS chuẩn bị tiết học sau

Tuần 23 NS:19/01/2011 Tiết 43 ND:25/01/2011

Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)

I/MỤC TIÊU:

1 Kiến thức :

-Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

2 Thái độ:

Có ý thức giữ vệ sinh mơi trường an toàn chế biến thực phẩm II/CHUẨN BỊ

+Chuẩn bị nội dung: -Nghiên cứu tài liệu -Lập kế hoạch dạy học

+Chuẩn bị đồ dùng dạy học

-Các hình vẻ phóng to hình 3.17;3.18;3.19 (sgk)

1.Oån định lớp 2.Bài cũ

Câu hỏi: Em kể tên loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng chế biến thức ăn?

- Trước chế biến phải qua thao tác ?

3.Bài mới:

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

Gọi HS đọc nội dung sgk ?Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn

-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước lạnh hay nước sơi ?

-Khi nấu có nên khuấy nhiều không ? Vì ?

- Nấu cơm có nên vo gạo kĩ chắt bỏ nước cơm không ? ?

II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN

1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn ?

Dựa vào kiến thức học trả lời câu hỏi giáo viên nêu

KL:Để thực phẩm không bị các loại sinh tố ,nhất sinh tố dễ tan trong nước,cần ý:

-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sơi

-Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Khơng đun nấu thực phẩm lâu không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

-Không nên vo gạo kĩ không chắt bỏ nước cơm

Đặt vấn đề:Trong trình sử dụng nhiệt ,các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi ,dể bị biến chất tiêu huỷ,do cần quan tâm sử dụng nhiệt hợp lí chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn ln có giá trị sử dụng tốt :

a)Chất đạm b)Chất béo c)Chất đờng bột d)Chất khoáng e)Sinh tố

-Dựa vào nội dung sgk giải thích giá trị dinh dưỡng để học sinh hiểu rõ

2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng :

a)Chất đạm : Ở nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm

b)Chất béo: Ở nhiệt độ cao, sinh tố A bị phân huỷ chất béo bị biến chất c)Chất đường bột:

- Đường bị phân huỷ 1800C

- Ở nhiệt độ cao, tinh bột bị cháy hồn tồn

d)Chất khống : phần bị hoà tan vào nước nấu

e)Sinh tố : Dễ bị hoà tan vào nước

4 Củng cố :

GV:-Gọi HS đọc phần ghi nhớ

-Gọi học sinh đọc phần "có thể em chưa biết"

5 Dặn dò:

-Dặn dị HS đọc trước 18 phương pháp chế biến thực phẩm

Tuần 23 NS:19/01/2011 Tiết 44 ND:25/01/2011

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiết 1)

I/Mục tiêu:

+Kiến thức : Biết phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt +Thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh chế biến thực phẩm

II/Chuẩn bị :

-Tranh vẽ hình 3-20,3-21 phóng to

-Tranh ảnh, mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến dạy III/TIẾN TRÌNH :

1 Ổn định lớp. 2.Bài cũ :

-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không đun nấu thực phẩm lâu không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên vo gạo kĩ không chắt bỏ nước cơm

3 Bài :

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

? Nhiệt có cơng dụng chế biến thức ăn

?Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

?Em kể tên thực phẩm làm chín nước mà em thường dùng bữa ăn gia đình

Hãy kể tên vài luộc thường dùng

-Treo tranh vẽ hình 3-20 lên bảng gọi học sinh nêu hiểu biết phương pháp luộc

-Gọi HS nêu khái niệm

-Gọi HS mơ tả :Trạng thái-Màu sắc-Hương vị số luộc thường dùng

? Nấu gì?

Trong bữa ăn ngày ,món gọi nấu?

Gọi học sinh đọc quy trình thực hện yêu cầu kĩ thuật nấu sgk ? Kho gì?

Hãy kể tên vài kho mà em biết?

Kho nấu có khác nhau? Treo tranh vẽ hình 2.21 lên bảng ?Hấp gì?

? Món cơm vận dụng phương pháp để làm chín

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT.

Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm,dể hấp thụ vá thơm ngon hơn,nhưng đồng thời phần chất dinh dưỡng bị trình chế biến

1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

-Liên hệ từ ăn ngày gia đình để trả lời câu hỏi

Các phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm: Luộc- Nấu- Kho a)Luộc :Là làm chín thực phẩm trong mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

Trả lời câu hỏi Quan sát hình vẽ

b)Nấu:Là phối hợp nhiều nguyên liệu động- thực vật, có thêm gia vị trong mơi trường nước

Trả lời câu hỏi theo hướng dẫn giáo viên

c)Kho: Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước.

Gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kĩ thuật sgk

Củng cố :

Thế luộc, nấu, kho ?

-Yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực luộc, kho, nấu ?

Dặn dò.

- Về nhà học bài, Làm tập trang 91 SGK

- Chuẩn bị tiếp theo: Món nướng, rán, rang, xào

Tuần 24 NS:04/02/2011 Tiết 45 ND:08/02/2011

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.(Tiết 2)

I/MỤC TIÊU:

+Kiến thức : Biết phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt +Thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh chế biến thực phẩm

II/CHUẨN BỊ :

-Tranh vẽ hình 3.22 ,3.23 sgk phóng to

-Tranh ảnh,mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến dạy III/TIẾN TRÌNH

1 Ổn định lớp. 2.Bài cũ :

? Thế Luộc, nấu, kho hấp ?

Nấu:Là phối hợp nhiều nguyên liệu động- thực vật, có thêm gia vị môi trường nước

Kho: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước

3.Bài mới:

Hoạt động GV Hoạt động HS

HĐ 1 ? Nướng

? Hãy lấy vài ví dụ nướng

Treo tranh vẽ hình 3.22 (Sgk) lên bảng đưa vài ví dụ nướng Treo tranh vẽ số nướng lên bảng ,gọi học sinh cho ý kiến quy trình thực ?

Nhận xét tên gọi,trạng thái,hương vị ,màu sắc…

Gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kĩ thuật sgk rút kết luận (SGK)

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp lửa :

Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa.

* Quy trình thực :

Nướng than,nướng lửa,nướng cồn … * Yêu cầu kĩ thuật :

Nhận xét tên gọi,trạng thái,hương vị,màu sắc số nướng tranh

Đọc theo hướng dẩn giáo viên

HĐ 2 ? Rán

? Quy trình thực rán ntn ? Treo hình vẽ 23 ( sgk ) lên bảng yêu cầu h/s quan sát nhận xét trạng thái,màu sắc

?Gia đình em thường rán thực phẩm gì? Nó có hương vị ?

gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật sgk

Rang gì?

Em kể tên số thực phẩm động vật thực vật dùng để rang ? Gọi hs đọc quy trình thực Yêu cầu kỹ thuật sgk

Xào rán khác nào? Gv ghi lên bảng , bổ sung ý chính, điều chỉnh sai sót

c)xào: Xào gì?

Em kể tên số xào thông dụng?

Xào rán khác nào?

4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

a)Rán ( Chiên )Làm chín thực phẩm trong lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm

* Quy trình thực (sgk) * Yêu cầu kỹ thuật (sgk) b) Rang

Làm chín thực phẩm mơi trường chất béo, khơng có chất béo, với thới gian đủ để làm chín thực phẩm

VD rang cơm , rang đậu phộng * Quy trình thực hiện:(sgk) * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk

c/ Xào: Làm chín thực phẩm mơi trường chất béo vừa phải Có thể kết hợp vừa thịt động vật thưc vật

Gọi HS đọc quy trình thực Yêu cầu kỹ thuật sgk

Gv kết luận theo sgk

4 Củng cố :

- Rang ? Quy trình yêu cầu kỹ thuật ? - Nướng ? Quy trình yêu cầu kỹ thuật ? - Rán ? Quy trình yêu cầu kỹ thuật ? - Phân biệt khác rán rang ?

5 Dặn dò

Học trả lời câu hỏi sásh giáo khoa, chuẩn bị

Tuần 24 NS:04/02/2011 Tiết 46 ND:10/02/2011

Bài 18 :CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3)

I/MỤC TIÊU:

+Kiến thức : -Biết phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt +Thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh chế biến thực phẩm

II/CHUẨN BỊ :

-Tranh ảnh,mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến tiết học III/TIẾN TRÌNH

1 Ổn định lớp. 2.Bài cũ :

? Thế nướng ? Rán chiên xào giống khác chỗ ? Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa.

* Khác :Rán ( Chiên )Làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa

Làm chín thực phẩm mơi trường chất béo, khơng có chất béo.

Xào: Làm chín thực phẩm mơi trường chất béo vừa phải, lửa to 3 Bài :

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

?Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến

? Trộn dầu giấm Quy trình thực ntn ?

Gọi HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk Sử dụng thực phẩm thực vật thích

hợp như:Bắp cải,xà lách,cải song,cà chua …

Trộn với hỗn hợp dầu +giấm +muối +đường +tiêu….trộn trước ăn 5-10 phút

Món phải đạt yêu cầu ntn ? Phân tích cho hs rõ dựa vào nội dung

trong sgk

HĐ 2 Trộn hỗn hợp gì?

? Quy trình thực ntn ?

? Phải đạt yêu cầu kỹ thuật ntn ? Phân tích cho học sinh hiểu rõ

HĐ 3

Có hình thức muối chua ? Muối xổi gì?

Cách làm ntn ?

- Trước muối phải làm ? - Món muối xổi ngon phải ntn ? Muối nén gì?

Ngâm thực phẩm dung dịch muối Nén chặt thực phẩm

II/PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.

1.Trộn dầu giấm: Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị , ngấm các gia vị khác tạo nên ăn ngon miệng

* Quy trình thực hiện:(sgk) * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk)

2 Trộn hỗn hợp : Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.

* Quy trình thực hiện:(sgk) * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk)

3 Muoái chua

Có hình thức muối chua : muối xổi muối nén

a Muối xổi : - Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn -Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25% ) đun sơi để nguội cho thêm đường.

- Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng .

* Quy trình thực hiện:(sgk) Nguyên liệu làm

Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối đun sơi để nguội thêm đường

Thời gian muối nén thường lâu

muối xổi ? b. phẩm lên men vi sinh thời gian b Muối nén : Là cách làm thực dài Muối rải xen kẻ với thực phẩm nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm.

4 Củng cố :

- Gọi hs đọc ghi nhớ sgk

- Thế trộn dầu giấm? Quy trình yêu cầu kỹ thuật?

- Thế trộn hỗn hợp? Quy trình yêu cầu kỹ thuật?GV: - Gọi 2hs đọc phần ghi nhớ

- Chia tổ thực hành

Dặn dò

+ Nghiên cứu trước 19 sgk

+ Mỗi tổ chuẩn bị nguyên liệu ,dụng cụ cần thiết cho thực hành + Sơ chế trước nguyên liệu

* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột

Tuần 25 NS:10/02/2011 Tiết 47 ND:15/02/2011

Bài 19: Thực hành

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH

I/MỤC TIÊU:

-Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm II/CHUẨN BỊ

-Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết

-Chuẩn bị nguyên liệu sơ chế trước -Xác định vị trí tổ thực hành

III TIẾN TRÌNH:

? Trộn dầu giấm ? Cho vd ?

Trộn dầu giấm: Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị , ngấm gia vị khác tạo nên ăn ngon miệng

VD : Trộn dầu giấm rau xà lách, rau cua …

3 Bài : Hôm thầy hướng dẫn em vận dụng kỹ thuật chế biên ăn đơn giản nhất, hấp dẫn thực đơn gia đình trộn dầu giấm rau xàlách Món dễ thực hiện, ăn ngon

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

- Nêu nội quy : an toàn lao động

Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

- Nêu yêu cầu tiết thực hành kiểm tra kiến thức học phương pháp chế biến thực phẩm

- Để làm ta cần chuẩn bị ngun liệu ?

- Cần chọn xà lách cà chua ntn ? - GV: Có thể thay thịt bò thịt khác

I NGUYÊN LIỆU - Lắng nghe

- HS nêu nguyên liệu cần chuẩn bị dựa theo sgk

* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột

HĐ 2

- Phân công cụ thể giao trách nhiệm cho thành viên

- Sắp xếp vị trí thực hành

- Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực ăn : Giai đoạn ta chuẩn bị ?

- Giai đoạn gồm bước, kể ra? - Theo dõi , uốn nắn bổ sung , nhấn mạnh điểm cần ý

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN :

- Nhận công việc thực hành từ giáo viên

- Nhận vị trí thực hành

- Quy trình thực ăn : 1 Chuẩn bị:

- Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho nước

- Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường )

- Cà chua cắt lát trộn giấm, đường 2 Chế biến :

Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua

- Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1ít lát cà chua bày xung quanh, để hành tây thịt vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa

4 Củng cố

- Giai đoạn ta chuẩn bị gì?

Sơ chế Rau xà lách, hành tây, cà chua - Giai đoạn gồm bước, kể ra? + Làm nước trộn dầu giấm

+ Trộn rau

5 Dặn dò :

Về nhà xem lại

- Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách

- Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu

Tuần 25 NS:10/02/2011 Tiết 48 ND:17/02/2011

Bài 19: Thực hành

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (Tiết 2)

I/MỤC TIÊU:

- Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II/CHUẨN BỊ

-Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết

-Chuẩn bị nguyên liệu sơ chế trước -Xác định vị trí tổ thực hành

III TIẾN TRÌNH:

3 Bài : Hôm thầy hướng dẫn em thực hành lớp trộn dầu giấm rau xà lách

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

* GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

* GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu

* GV hướng dẫn HS thực hành

I CHUẨN BỊ : - Lắng nghe Trả lời câu hỏi Ghi vào

HĐ 2 - Sắp xếp vị trí thực hành

- Kiểm tra chuẩn bị học sinh + Nguyên liệu : …

+ Duïng cuï : ………

- Phân công cụ thể giao trách nhiệm cho thành viên

- Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực ăn

- Theo dõi , uốn nắn bổ sung , nhấn mạnh điểm cần ý

Trong học sinh làm thực hành giáo viên theo dõi ,uốn nắn kịp thời bổ sung

II THỰC HAØNH : - Nhận vị trí thực hành

- Đem nguyên liệu , dụng cụ lên cho giáo viên kiểm tra

- Nhận công việc thực hành từ giáo viên

- Nhắc lại quy trình thực ăn - Học sinh làm thực hành theo giai đoanï

HS nộp sản phẩm 5.Kết thúc buổi thực hành-Dặn dò.

-Học sinh tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm nhóm khác , dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

-Giáo viên :Kiểm tra kết thực hành

+Nhận xét rút kinh nghiệm hương vị dầu giấm ,về cách trình bày đĩa rau +Chấm điểm thực hành mổi tổ mặt

Tuần 26 NS:17/02/2011 Tiết 49 ND:22/02/2011

Bài 20: Thực hành:

TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG

I-MỤC TIÊU:

-Biết cách làm nộm rau muống -Có ý thức giữ gìn vệ sinh,an tồn thực phẩm II-CHUẨN BỊ:

Ngun liệu: bó rau muống(1kg);100g tơm; 50g thịt nạc; củ hành khơ; thìa súp đường; 1/2 bát giấm;1 chanh; thìa súp nước mắm; tỏi, ớt, rau thơm: 50g; lạc rang giã nhỏ

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

? Thế trộn hỗn hợp ? Cho VD ?

Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.VD: Trộn hỗn hợp - nộm rau

muoáng

3 Bài : Hôm thầy hướng dẫn em thực hành ăn nằm phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt món:TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG

Hoạt động GV Hoạt động HS

HÑ 1

* GV nêu nội quy an toàn lao động

- Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

* GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu

+ Chọn rau nào?

I NGUYÊN LIỆU

- HS lắng nghe

Không héo, úa

HÑ 2

* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS - Rau muống: Nhặt bỏ cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước - Củ hành khơ: Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ

GV làm nước trộn nộm cho HS quan sát làm theo :

- Tỏi bóc vỏ giã nhuyển với ớt - Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn,

- GV yêu cầu đại diện nhóm lên nếm thử

- Bước trộn nộm làm tiết học sau

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1 Chuẩn bị :

HS quan saùt Gv làm mẫu làm theo

2 Chế biến :

- HS quan sát làm theo

4.Củng cố

- Giai đoạn ta chuẩn bị gì?

-Giai đoạn gồm bước kể ra? 5 Dặn dò:

- Về nhà xem lại

- Tiết sau tổ thực hành dĩa trộn hỗn hợp rau muống

Tuần 26 NS:17/02/2011 Tiết 50 ND:24/02/2011

Bài 20: Thực hành

TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG.

I -Mục tiêu:

-Biết cách làm nộm rau muống -Có ý thức giữ gìn vệ sinh,an tồn thực phẩm II -Chuẩn bị:

Nguyên liệu: bó rau muống; 100g tôm; 50g thịt nạc; củ hành khơ;1 thìa súp đường; 1/2 bát giấm; 1quả chanh; thìa súp nước mắm; tỏi, ớt, rau thơm: 50g; lạc rang giả nhỏ

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

Em trình bày giai đoạn quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống?

3.Bài mới:

Hoạt động giáo viên

- Kiểm tra chuẩn bị học sinh

- Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ ( nhóm 4- học sinh )

- Phân công công việc khu vực thực hành cho nhóm

- Yêu cầu nhóm cử nhóm trưởng thư kí nhóm

Hoạt động học sinh

đưa nguyên liệu lên để giáo viên kiểm tra

ổn định theo nhóm

các nhóm nhận cơng việc khu vực thực hành

cử nhóm trưởng thư kí nhóm

Hoạt động 2: Tổ chức thực hành

Yêu cầu làm thực hành theo nhóm làm giai đoạn theo thứ tự từ 2- giáo viên làm mẫu dựa vào nội dung SGK

Trong nhóm học sinh làm thực hành giáo viên xuống nhóm giải đáp thác mắc uốn nắn sai sót có

Khi làm thực hành xong yêu cầu nhóm tự nhận xét ghi vào báo cáo thực hành

Nhận xét : trạng thái ; màu sác ; hơng vị ; thời gian thực ; công tác chuẩn bị , cuối vướng mắc thực hành

Các nhóm làm thực hành đạo nhóm trưởng

Các nhóm tự nhận xét

Hoạt đơng 3: Tổng kết thực hành - dặn dò - Nhận xét ưu nhược điểm tiết thực hành

- Yêu cầu hoc sinh thu dọn nơi thực hành - Cho điểm số nhóm

Tuần 27 NS:24/02/2011 Tiết 51 ND:01/03/2011

Bài 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ

TRONG GIA ĐÌNH ( tiết 1)

I- Mục tiêu

-Biết khái niệm bữa ăn hợp lí gia đình II- Chuẩn bị

Nghiên cứu tài liệu ( SGK, sách tham khảo dinh dưỡng , ẩm thực III-TIẾN TRÌNH :

3.Bài mới:

Hoạt động GV Hoạt động HS

Tìm hiểu bữa ăn hợp lí GV: Bữa ăn hợp lí gì?

GV yêu cầu HS quan sát , trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình, rút kết luận bữa ăn hợp lí

GV: Ngồi việc cấu tạo bữa ăn, việc phân chia số bữa ăn ngày có cần thiết khơng?

GV: em cho biết nhận xét bữa ăn thường ngày gia đình - Có loại ăn nào?

- Có chất dinh dưỡng nào? -Có đủ dùng có ngon miệng khơng?

I.THẾ NÀO LÀ BỮA ĂN HỢP LÍ ? Bữa ăn có phối hợp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp .

Phân chia số bữa ăn gia đình ? Mỗi ngày em ăn bữa, bữa

bữa ăn chính?

GV giải thích thêm: dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hố khoảng thời gian Vì , khoảng cách bữa ăn thường từ 4-5 hợp lí

Có nên bỏ bữa ăn sáng khơng, sao?

Các bữa ăn ngày: Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối

Khơng ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố phải làm việc không điều độ

- Cần phải phân chia số bữa ăn ngày cho phù hợp

+ Bữa sáng: Nên ăn đủ lượng cho học tập làm việc buổi sáng

+ Bữa trưa: Nên ăn bổ sung đủ chất + Bữa tối cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng ngon lành, với loại rau, củ,

* Tóm lại: Ăn uống giờ, bữa, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khỏe góp phần tăng thêm tuổi thọ

Tuần 27 NS:24/02/2011 Tiết 52 ND:03/03/2011

Bài 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH (Tiết 2)

I- Mục tiêu

-Hiểu bữa ăn hợp lí, nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lí

- Tổ chức bữa ăn ngon bổ khơng tốn lãng phí II- Chuẩn bị

Nghiên cứu tài liệu ( SGK, sách tham khảo dinh dưỡng , ẩm thực III-TIẾN TRÌNH :

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

Thế bữa ăn hợp lí ?

Bữa ăn có phối hợp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp

Hoạt động GV Hoạt động HS HĐ : I NGUYÊN TẮC TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH Em nêu ví dụ bữa ăn hợp lí

trong gia đình giải thích soa bữa ăn hợp lí?

-Nêu nhu cầu ăn uống trẻ em? -Nêu nhu cầu ăn uống người mang thai?

- Lấy TD bữa ăn rẻ tiền mà đầy đủ dinh dưỡng?

GV: Thế cân dinh dưỡng?

GV: Em nhắc lại nhóm thực phẩm

GV : Vì phải thay đổi ăn? Vì phải thay đổi phương pháp chế biến

1 Nhu cầu thành viên trong gia đình Chọn thực phẩm có thể đáp ứng nhu cầu khác nhau của thành viên gia đình , căn cứ vào tuổi tác , giới tính ,tình trạng thể chất nghề nghiệp họ.

-Trẻ em cần nhiều loại thực phẩm để phát triển thể

2 Điều kiện tài chính

Cân nhắc để mua đủ thức ăn cần thiết với số tiền có chợ

Để có bữa ăn giàu chất dinh dưỡng , hợp lí khơng thiết phải có nhiều tiền.

3 Sự cân dinh dưỡng

Phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm :

+ Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất béo +Nhóm giàu đường bột

+ Nhóm giàu vitamin khống chất 4 Thay đổi ăn:

-Thay đổi ăn để tránh nhàm chán -Thay đổi phương pháp chế biến thức ăn

để thức ăn ngon miệng đa dạng - Thay đổi hình thức trình bày

-Trong bữa ăn khơng nên có thêm ăn loại thưc phẩm phương chế biến với ăn dọn sẵn

4 Tổng kết - Dặn dò

-Yêu cầu vài HS đọc phần " Ghi nhớ" gọi HS nhắc lại ( Khơng nhìn vào SGK)

-Nêu câu hỏi để củng cố

Tuần 28 NS:03/03/2011 Tiết 53 ND:08/03/2011

Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 1)

I- Mục tiêu

-Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn II- Chuẩn bị:

Một số mẫu thực đơn bữa ăn thường ngày , bữa tiệc, bữa cỗ III-TIẾN TRÌNH :

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

? Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình ? 1 Nhu cầu thành viên gia đình

2 Điều kiện tài chính

4 Thay đổi ăn:

3.Bài mới: Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình Do hiểu quy trình tổ chức bữa ăn, thực tổ chức bữa ăn cần phải cĩ thao tác chuẩn bị chu đáo, biểu cụ thể biết xây dựng kế hoạch chuẩn bị cho quy trình tổ chức bữa ăn theo trình tự Hơm thầy em tìm hiểu vấn đề

Hoạt động GV Hoạt động HS

HĐ 1: I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GV cho HS quan sát số thực đơn

chuẩn bị sẵn

GV HS phân tích để đến kết luận

GV: Các ăn ghi thực đơn có cần phải bố trí , xếp hợp lí khơng ? GV nêu thêm: Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán thể dồi , phong phú thực phẩm

? Lợi ích thực đơn ?

GV: Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân theo nguyên tắc ?

Mỗi ngày em ăn bữa ?

Bữa cơm thường ngày em ăn gì?

Em ăn cỗ chưa?

Những bữa liên hoan, tiệc cưới , thường dùng ?

- Bữa ăn thường ngày gồm loại gì? cấu thực đơn ?

- Bữa ăn liên hoan , chiêu đãi thường gồm loại ? Cơ cấu thực đơn ?

1 Thực đơn gì?

Thực đơn bảng ghi lại tất những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay bữa ăn thường ngày

Thực đơn cần quan tâm xếp theo trình tự định: ăn trước ,món ăn sau, ăn kèm với

Có thực đơn , cơng việc tổ chức bữa ăn tiến hành trôi chảy , khoa học

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn a) Thực đơn có số lượng chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

-Bữa ăn thường ngày có đến ăn

-Bữa cỗ liên hoan thường có đến trở lên

b) Thực đơn phải đủ loại ăn chính theo cấu bữa ăn

- Bữa ăn thường ngày gồm : canh , mặn , xào (hoặc luộc) - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ loại ăn( canh, rau, nguội, xào, mặn, tráng miệng )

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu quả kinh tế.

4 Tổng kết - Dặn dò

-Nêu câu hỏi để củng cố

Tuần 28 NS:03/03/2011 Tiết 54 ND:10/03/2011

Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết )

I- MỤC TIÊU

- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn II- CHUẨN BỊ:

Một số mâu thực đơn bữa ăn thường ngày , bữă tiệc, bữa cỗ III-TIẾN TRÌNH :

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

- Thực đơn ?

- Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

Bài mới Sau xây dựng thực đơn, cơng việc cần phải làm đĩng vai trị quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn tìm hiểu vào hơm đo lựa chọn thực phẩm

Hoạt động GV Hoạt động HS

HĐ 1: II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN GV: Để thực ăn ghi

thực đơn, cần lưu ý vấn đề ? GV yêu cầu HS trả lời,sau GV bổ sung, đưa kết luận:

GV: Yêu cầu HS nhắc lại cách lựa chọn thực phẩm phù hợp.ường ngày

GV: Đối với thực đơn thường ngày cần ý điều ?

GV: Em dự bữa liên hoan chưa ? Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc , liên hoan mà em dự ?

Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn Cần phải mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ dùng tuỳ thuộc vào số người dự bữa

HS nhắc lại

1 Đối với thực đơn thường ngày - Giá trị dinh dưỡng thực đơn. - Đặc điểm người gia đình.

-Ngân quỹ gia đình

2 Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan , chiêu đãi:

HS: Thực đơn có nhiều

Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp , tránh lãng phí

4 Tổng kết - Dặn dò

Tuần 29 NS:10/03/2011 Tiết 55 ND:16/03/2011

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết )

I- MỤC TIÊU

- Biết cách chế biến ăn, phục vụ bữa ăn chu đáo - Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn

II- CHUAÅN BÒ:

Một số mâu thực đơn bữa ăn thường ngày , bữă tiệc, bữa cỗ III-TIẾN TRÌNH :

- Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ? 1 Đối với thực đơn thường ngày :

- Giá trị dinh dưỡng thực đơn.

- Đặc điểm người gia đình. -Ngân quỹ gia đình

2 Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan , chiêu đãi: Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp , tránh lãng phí

3 Bài mới

Hoạt động GV Hoạt động HS

HĐ 1: III CHẾ BIẾN MÓN ĂN Muốn chế biến ăn phải qua

các khâu ?

GV : Sơ chế thực phẩm ? gồm động tác nào?

GV: Mục đích việc chế biến ?

GV: Tại phải trình bày ăn ?

1 Sơ chế thực phẩm HS: + Sơ chế thực phẩm; + Chế biến ăn; +Trình bày ăn

HS: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Tùy loại thực phẩm , cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác :

-Loại bỏ phần không ăn đụơc làm thực phẩm;

-Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn;

-Tẩm ướp gia vị

Kl: Rửa sạch, cắt thái, tẩm ướp gia vị … 2 Chế biến ăn

HS: Làm cho thực phẩm chín , dễ hấp thu, dễ đồng hố , tăng giá trị giác quan qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái , hương vị, màu sắc Tuỳ theo yêu cầu thực đơn, chọn phương pháp chế biến ăn phù hợp. 3 Trình bày ăn

HS: Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mĩ thuật cho bữa ăn , hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng.

HĐ 2: IV BAØY BAØN VAØ THU DỌN SAU KHI ĂN Hình thức bày bàn ăn phụ thuộc vào

yếu tố ?

GV : Căn vào yếu tố để chuẩn bị dụng cụ ?

1 Chuẩn bị dụng cụ

Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn

GV: Bày bàn ăn ?

GV: Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo , lịch , người phục vụ cần phải có thái độ ?

Khi dọn bàn cần ý điều gì?

Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.

2 Trang trí bàn ăn (bày bàn ăn)

Bày bàn ăn cần trang trí lịch , trang nhã , ăn đưa theo thực đơn.

Cách trình bày bàn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.

3 Cách phục vụ thu dọn sau ăn a) Phục vụ:

- Phải ân cần , niềm nở , vui tươi ,hồ nhã , tỏ lịng kính trọng khách.

b) Dọn bàn ăn:

- Khi dọn ăn , tránh với tay trước mặt khách.

- Không dọn bàn người ăn. -Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo loại Tổng kết - Dặn dò

-Yêu cầu vài HS đọc phần " Ghi nhớ" gọi HS nhắc lại -Nêu câu hỏi để củng cố

-Dặn dò HS xem trước 23

Tuần 29 NS:10/03/2011 Tiết 56 ND:18/03/2011

Bài 23 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( Tiết 1)

I- MỤC TIÊU

- Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày II- CHUẨN BỊ:

Một số mẫu thực đơn bữa ăn thường ngày III-TIẾN TRÌNH :

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

- Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế 3 Bài thực hành

Hoạt động GV Hoạt động HS

Tổ chức thực hành

Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày GV: Cho HS xem hình 3.26 (SGK) ,

danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày

GV: Gia đình em thường dùng ăn ngày ? Em nêu nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình ?

GV: Nhận xét bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp

HS quan sát hình 3.26 SGK

HS nêu ăn thường ngày

Xây dựng thực đơn -Nhận xét đánh giá Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình

dùng ngày nộp sau 20 phút thực

GV nhận xét , rút kinh nghiệm, chấm điểm số tiêu biểu, lại chấm sau

HS laøm baøi

4 Dặn dò

Chuẩn bị cho tiết sau xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan ( bữa cỗ)

Tuần 30 NS:17/03/2011 Tiết 57 ND:23/03/2011

Bài 23 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( Tiết 2)

I- MỤC TIÊU

- Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn liên hoan ,bữa cỗ II- CHUẨN BỊ:

Một số mẫu thực đơn bữă tiệc, bữa cỗ III-TIẾN TRÌNH :

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

Hoạt động GV Hoạt động HS Tổ chức thực hành

Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ GV cho HS xem hình 3.27 SGK , danh

mục ăn liên hoan, ăn cỗ bảng cấu thực đơn hợp lí dùng cho bữa liên hoan

GV: ? Em hhãy nhớ lại bữa cỗ , bữa tiệc gia đình tổ chức ( em mời tham dự) , nêu nhận xét thành phần , số lượng ăn ?

GV: ? Hãy so sánh bữa cỗ với bữa ăn thường ngày, em có nhận xét ? GV nhận xét bổ sung , điều chỉnh cho phù hợp

HS quan saùt

HS nêu nhận xét bữa tiệc dã tham dự

HS so saùnh

Xây dựng thực đơn -Nhận xét đánh giá GV yêu cầu tổ HS tập trung trao

đổi , thảo luận , tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan , sau 20 nộp cho GV

GV nhận xét , đánh giá , rút kinh nghiệm

Tổng kết thực hành - Dặn dò

GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn để lớp nhận xét GV có ý kiến nhận xét chung, rút kinh nghiệm thực hành

Dặn dò HS chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ cần thiết cho 24: Thực hành - Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau , củ,

Tuần 30 NS:17/03/2011 Tiết 58 ND:25/03/2011

Bài 24 Thực hành

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiết )

I- MỤC TIÊU

- Biết cách tỉa hoa rau, củ, II- CHUẨN BỊ

- Các hình mẫu kích thích hứng thú học tập - Hình vẽ thao tác phóng to

1.Ổn định lớp. 2.Bài cũ:

3 Bài thực hành

Hoạt động GV Hoạt động HS

HĐ 1: I GIỚI THIỆU CHUNG * GV giới thiệu chung kĩ thuật tỉa hoa

trang trí ăn từ số loại rau củ, nêu yêu cầu thực tiết thực hành

GV lưu ý HS biện pháp đảm bảo an toàn lao động thực hành

* GV giải thích bước theo quy trình cơng nghệ hướng dẫn thao tác thực hành

+ Nguyên liệu gồm loại rau củ, ?

+ Dụng cụ ?

GV giới thiệu: Có nhiều hình thức tỉa hoa : tỉa dạng phẳng , tỉa dạng thành loại hình khối , tỉa tạo hình hoa , từ loại rau, củ ,

1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa :

a-Nguyên liệu :Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b-Dụng cụ :Dao to, mỏng, dao nhỏ muõi nhọn, dao lam, kéo nhỏ muõi nhọn, thau nhỏ

2.Hình thức tỉa hoa HS: lắng nghe

HĐ II THỰC HIỆN MẪU GV thao tác mẫu cho HS xem

GV yêu cầu HS thao tác theo bước GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót (nếu có ) , nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

1 Tỉa hoa từ ớt HS quan sát

HS triển khai bước thực theo hướng dẫn GV

HS trình bày mẫu hồn chỉnh tuỳ sáng tạo cá nhân

Toång kết - Dặn dò

- HS tự nhận xét , đánh giá sản phẩm hoàn tất , dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc - GV kiểm tra kết thành phẩm , chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu

- Nhận xét rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành , sản phẩm thực hiện, vệ sinh

Tuần 31 NS:24/03/2011 Tiết 59 ND:

Bài 24 Thực hành TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiết ) I- MỤC TIÊU

- Biết cách tỉa hoa rau, củ,

- Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí ăn - Có kĩ vận dụng mẫu tỉa hoa để trang trí ăn

- Các hình mẫu kích thích hứng thú học tập - Hình vẽ thao tác phóng to

III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC

1 ổn định lớp 2 Bài cũ

Kiểm tra chuẩn bị HS: Nguyên liệu, dụng cụ Bài

Hoạt động GV Hoạt động HS

HĐ1:Hình thức tỉa hoa GV giới thiệu: Có nhiều hình thức tỉa

hoa : tỉa dạng phẳng , tỉa dạng ổi thành loại hình khối , tỉa tạo hình hoa , từ loại rau, củ ,

HĐ2:Thực mẫu:Tỉa hoa từ cà chua GV thao tác mẫu cho HS xem

GV yêu cầu HS thao tác theo bước GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót (nếu có ) , nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

HS quan saùt

HS triển khai bước thực theo hướng dẫn GV

HS trình bày mẫu hồn chỉnh tuỳ sáng tạo cá nhân

4 Tổng kết - Dặn dò

- HS tự nhận xét , đánh giá sản phẩm hoàn tất , dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc - GV kiểm tra kết thành phẩm , chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu

- Nhận xét rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành , sản phẩm thực hiện, vệ sinh

- Dặn dò HS xem lại để chuẩn bị cho tiết sau ôn tập

Tuần 31 NS:24/03/2011 Tiết 60 ND:

ÔN TẬP

I- MỤC TIÊU

Thông qua tiết ôn tập, giúp HS:

- Củng cố khắc sâu kiến thức mặt : ăn uống, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn nhằm phục vụ tốt cho nhu cầu sức khoẻ người, góp phần nâng cao hiệu lao động

II- CHUẨN BỊ

Nghiên cứu kĩ tài liệu ghi vấn đề trọng tâm chương III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC

1 ổn định lớp 2 Bài cũ

3 Bài : Ôn tập

Hoạt động GV Hoạt động HS

Caâu hỏi ôn tập Tại phải ăn uoáng ?

2 Tại phải chế biến thức ăn bảo quản thực phẩm ?

3.Thế bữa ăn hợp lí ?

4 Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình ?

5 Thực đơn ?

Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn

1 ăn uống để sống làm việc , đồng thời để có chất bổ dưỡng ni thể khoẻ mạnh, phát triển tốt

2.Phải chế biến thức ăn , chế biến làm cho thực phẩm chín , dễ hấp thu, dễ đồng hoá , tăng giá trị giác quan qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái , hương vị, màu sắc Tuỳ theo yêu cầu thực đơn, chọn phương pháp chế biến ăn phù hợp

3 Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

4 Có nguyên tắc :

- Nhu cầu thành viên gia đình

- Điều kiện tài

- Sự cân chất dinh dưỡng - Sự thay đổi ăn

5 Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay bữa ăn thường ngày

Những kiến thức trọng tâm chương GV yêu cầu HS thảo luận theo nhóm

những vấn đề trọng tâm chương

HS thảo luận theo nhóm đưa nội dung chính:

1 ăn uống phải phù hợp với yêu cầu đối tượng

3 Hiểu biết chức dinh dưỡng thực phẩm để có biện pháp sử dụng bảo quản thích hợp

4 Biết vận dụng phương pháp chế biến thực phẩm phù hợp để xây dựng thực đơn phần gia đình Tổ chức bữa ăn hợp lí để đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng nhu cầu chất dinh dưỡng cho thể; bảo vệ sức khoẻ cho thành viên gia đình

6 Nắm vững quy trình tổ chức bữa ăn để có kế hoạch tổ chức ăn uống chu đáo, khoa học, đồng thời thể nết đặc trưng văn hố ẩm thực Việt Nam

4 Tổng kết - Dặn dò

Gọi HS nhắc lại nôi dung cần nắm chương GV nhận xét tiết ôn tập

Dặn dò HS tiết sau chuẩn bị cho tiết sau kiểm tra 1tiết

KIỂM TRA TIẾT I- Mục tiêu:

Thơng qua tiết kiểm tra , góp phần: - Đánh giá kết học tập HS

- Làm cho HS ý đến việc học

- Rút kinh nghiệm , bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục HS (cách học HS)

II- Nội dung kiểm tra

1.( 3điểm) Nêu nhóm chất dinh dưõng Mỗi nhóm lấy ví dụ thực phẩm cung cấp ?

2.(3 điểm) Tại phải chế biến thức ăn bảo quản thực phẩm 3.(4 điểm) Làm để có bữa ăn hợp lí ?

Em lấy ví dụvà phân tích bữa ăn gia đình mà em cho hợp lí

Tuần 32 NS:14/08/2010 Tiết 62 ND:17/08/2010

Chương IV: THU , CHI TRONG GIA ĐÌNH Bài 25 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH I- Mục tiêu

Sau học xong , HS:

- Các loại thu nhập gia đình

- Làm để tăng thu nhập cho gia đình ? II- Chuẩn bị

- Nghiên cứu tài liệu, SGK

- Sưu tầm tranh ảnh ngành nghề xã hội , kinh tế gia đình ( VAC, thủ công, dịch vụ )

III- TIẾN TRÌNH : Ổn định lớp Bài cũ Bài

Hoạt động GV Hoạt động HS

Thu nhập gia đình ? GV: Con người sống xã hội cần phải

làm việc nhờ có việc làm mà họ có thu nhập

GV hướng dẫn HS quan sát hình đầu chương IV SGK thu nhập gia đình GV: ? Trong gia đình em tạo thu nhập ?

GV: Sự đóng góp thân HS thành viên khác chăn nuôi gà, lợn, trồng rau, làm việc giúp đỡ gia đình có tạo thu nhập khơng?

Vậy thu nhập gia đình ?

HS quan sát hình

HS trả lời dựa vào hồn cảnh HS bố ,mệ làm hưởng lương Sự đóng góp thân HS thành viên khác chăn nuôi gà, lợn, trồng rau, làm việc giúp đỡ gia đình tạo nên thu nhập cho gia đình HS: Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo

Các nguồn thu nhập gia đình GV: Thu nhập gia đình hình

thành từ nguồn khác

GV: Yêu cầu HS quan sát hình 4.1 4.2 SGK cho biết nguồn thu nhập gia đình

GV: Nêu hiểu biết nguồn thu nhập tiền nêu hình 4.1 SGK

Em nêu nguồn thu nhập tiền gia đình em ?

Gia đình em sản xuất loại sản phẩm ?

HS quan sát hình 4.1 4.2 , trả lời Thu nhập gia đình gồm thu nhập tiền thu nhập vật HS trả lời theo hiểu biết

Sản phẩm tự tiêu dùng gia đình ngày ? Những sản phẩm đem bán lấy tiền ?

4 Tổng kết - Dăn dò

GV nêu câu hỏi SGK, HS trả lời câu

Về nhà nghiên cứu trước mục lai để tiết sau học tiếp

Tuần 33 NS:07/04/2011 Tiết 63 ND:13/04/2011

Bài 25 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH ( Tiết 2)

I- MỤC TIÊU

Sau học xong , HS:

- Biết thu nhập gia đình ? - Các loại thu nhập gia đình

- Nghiên cứu tài liệu, SGK

- Sưu tầm tranh ảnh ngành nghề xã hội , kinh tế gia đình ( VAC, thủ công, dịch vụ )

III- TIẾN TRÌNH

1 Ổn định lớp

2 Bài cũ

- Thu nhập gia đình ?

- Nêu nguồn thu nhập gia đình

3 Bài mới

Hoạt động GV Hoạt động HS

Thu nhập loại hộ gia đình Việt Nam GV giới thiệu loại hộ gia đình

Việt Nam địa phương

1 Thu nhập gia đình công nhân viên

GV u cầu HS xác định loại thu nhập hộ gia đình điền xác vào mục a,b,c,d,e (trong SGK) Thu nhập gia đình sản xuất

3 Thu nhập người buôn bán dịch vụ

HS Trả lời

1.a) tiền lương ,tiền thưởng b) lương hưu ,tiền tiết kiệm c) Học bổng

d) trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm

2.a) Tranh sơn mài, khảm trai, hàng ren, khăn thêu, giỏ mây, nón, rổ tre,

b) khoai, sắn , ngơ, thóc, lợn ,gà c) rau, hoa,

d) cá ,tôm, hải sản e) muối

3a) tiền lãi b) tiền công c) tiền công

Các biện pháp tăng thu nhập gia đình Vì phải tăng thu nhập gia đình ?

GV kết uận: Mọi thành viên ực tham gia đóng góp vào thu nhập gia đình

1 Phát triển kinh tế gia đình cách làm thêm nghề phụ

2 Em làm để góp phần tăng thu nhập gia đình ?

Em làm để góp phần tăng thu

- Tăng thu nhập gia đình tạo điều kiện cho việc khơng ngừng nâng cao chất lượng sống gia đình - Tăng thu nhập gia đình làm giàu cho gia đình xã hội, nâng cao đời sống văn hoá tinh thần

Làm vườn , nuôi gà, cho cá ăn

nhập gia đình ? nội trợ Tổng kết - Dặn dò

-Yêu cầu vài HS đọc phần " Ghi nhớ" gọi HS nhắc lại ( Không nhìn vào SGK)

-Nêu câu hỏi để củng cố -Dặn dò HS xem trước 26

Ngày soạn: 19/4/2010 Ngày dạy: 20/4/2010

Tiết 64 Bài 25 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH( tiết 1) I- Mục tiêu

Sau học xong bài, HS :

- Biết chi tiêu gia đình ? Các khoản chi tiêu khác mức chi tiêu loại hộ gia đình Việt Nam Các biện pháp cân đối thu ,chi gia đình

-Làm ssố cơng việc giúp đỡ gia đình có ý thức tiết kiệm chi tiêu II- Chuẩn bị

Ngiên cứu kĩ nội dung SGK Hình vẽ 4.3 SGK

III- Các hoạt động dạy - học ổn định lớp

2 Bài cũ

Nêu biện pháp tăng thu nhập gia đình Em làm để tăng thu nhập cho gia đình em Bài

Hoạt động GV Hoạt động HS

Chi tiêu gia đình gì Con người cần ăn, vật dụng

phục vụ cho sống , học tập , cơng tác , vui chơi giải trí Để có sản phẩm thoả mãn nhu cầu ăn, mặc , người ta khoản tiền phù hợp

Chi tiêu gia đình chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hoá tinh thần thành viên gia đình từ nguồn

thu nhập họ Các khoản chi tiêu gia đình GV: người có hai loại nhu cầu

văn hố tinh thần (học tập, nghỉ ngơi, giải trí, )

1 Chi cho nhu cầu vật chất

Em kể tên khoản chi cho nhu cầu vật chất?

2 Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần Em kể tên hoạt động văn hố tinh thần gia đình tiêu ?

GV: Đời sống kinh tế cao, nhu cầu văn hố tinh thần tăng , mức chi tiêu cho nhu cầu tăng lên

-Chi cho ăn ,uống, may mặc,

-Chi cho nhu cầu lại: tiền xăng, tiền tàu xe,

-Chi cho bảo vệ sức khoẻ: tiền khám chữa bệnh, tiền mua bảo hiểm ytế - Chi cho học tập: Tiền mua sách vở, tiền học

- Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi giải trí: nghỉ mát , công viên, xem phim, quê

- Chi cho nhu cầu giao tiếp: Tiền chi cho hội họp, thăm viếng, sinh nhật, đám cưới

4 Tổng kết - Dăn dò

GV nêu câu hỏi SGK, HS trả lời câu

Về nhà nghiên cứu trước mục lại để tiết sau học tiếp Ngày soạn: 22/4/2010

Ngày dạy: 24/4/2010

Tiết 65 Bài 25 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH( tiết 2) I- Mục tiêu

Sau học xong bài, HS :

- Biết chi tiêu gia đình ? Các khoản chi tiêu khác mức chi tiêu loại hộ gia đình Việt Nam Các biện pháp cân đối thu ,chi gia đình

-Làm ssố cơng việc giúp đỡ gia đình có ý thức tiết kiệm chi tiêu II- Chuẩn bị

Ngiên cứu kĩ nội dung SGK Hình vẽ 4.3 SGK

III- Các hoạt động dạy - học ổn định lớp

2 Bài cũ

-Chi tiêu gia đình ? -Các khoản chi tiêu gia đình Bài

Hoạt động GV Hoạt động HS

ra sản phẩm vật chất trực tiếp tiêu dùng sản phẩm phục vụ cho đời sống hằng

Các gia đình thành thị , thu nhập chủ yếu tiền nên vật dụng phục vụ nhu cầu sống ngày gia đình phải mua chi trả, trả phí dịch vụ mua gạo ,thịt ,rau, trat tiền điện ,nước, điện thoại, vệ sinh

GV yêu cầu HS đánh dấu vào cột bảng nhu cầu chi tiêu hộ gia đình nơng thơn thành phố

HS đánh dấu vào bảng Hộ

GÑ Nhu

cầu

Nông

thơn Thành phố Tự

cấp Mua(chi trả)

Tự

cấp Mua(chi trả)

Ăn + +

Mặc + +

Ở( nhà,điện,n ước)

+ + +

Đi lại + +

Bảo vệ sức

khoẻ + +

Học tập + +

Nghỉ ngơi, giải

trí + +

Cân đối thu, chi gia đình GV giới thiệu: Cân đối thu chi đảm

bảo cho tổng thu gia đình phải lớn tổng chi tiêu, để dành phần tích luỹ cho gia đình Vì gia đình cá nhân phải ln có ý thức tiết kiệm sống, sinh hoạt ngày ?

1 Chi tiêu hợp lí

GV yêu cầu HS nghiên cứu ví dụ thu , chi gia đình thành phố nông thôn

-Nhận xét cấu chi tiêu mức chi tiêu gia đình ?

-Gia đình em chi tiêu nào? -Bản thân em có tiết kiệm hay khơng làm để tiết kiệm ?

Cơ cấu chi tiêu gia đình giống

Mức chi tiêu gia đình khác

2 Biện pháp cân đối thu chi a) Chi tiêu theo kế hoạch b) Tích luỹ

HS: tiết kiệm chút tiền ăn sáng

4 Tổng kết - Dặn doø

GV cho HS đọc "Ghi nhớ" Trả lời câu hỏi SGK

Dặn dò HS chuẩn bị 27 - Thục hành - Bài tập tình thu chi gia đình Ngày soạn: 26/4/2010

Ngày dạy: 27/4/2010

Tiết 66 Bài 27 Thực hành BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ THU , CHI

TRONG GIA ĐÌNH ( Tiết 1) I- Mục tiêu

Thơng qua thực hành, HS

- Nắm vững kiến thức thu, chi gia đình Xác định mức thu chi gia đình tháng, năm

-Có ý thức giúp đỡ gia đình tiết kiệm chi tiêu II- Chuẩn bị

-Đọc kĩ nội dung thu nhập chi tiêu gia đình

-Nghiên cứu kĩ ví dụ phần cân đối thu, chi gia đình III- Tổ chức hoạt động dạy- học

1 Ổn định lớp Bài cũ

Thu nhập gia đình gì? Chi tiêu gia đình gì? Bài

Hoạt động GV Hoạt động HS

Giới thiệu bài GV phổ biến kế hoạch thực hành

-Chia lớp thành nhóm, ngồi theo khu vực -Giới thiệu mục tiêu

-Kiểm tra kiến thức:

? Thu nhập gia đình gồm loại ?

? Chi tiêu gia đình gồm khoản ?

? Gia đình thành phố chi tiêu ?

? Gia đình nơng thơn chi tiêu ?

HS phân thành nhoùm

HS trả lời câu hỏi

Tổ chức thực hành: Xác định thu,chi gia đình Phân cơng:

thành phố

2 nhóm xác định thu, chi gia đình nơng thơn

Thực theo quy trình: *Bước 1:

-Xác định tổng thu nhập gia đình thành phố cách cộng thu nhập thành viên gia đình

-Xác định mức thu nhập gia đình nơng thơn năm: 5tấn thóc trừ 1,5 (để ăn) sau nhân với giá bán 1kg thóc.Tổng thu nhập gia đình bao gồm tiền bán thóc ,rau,quả sản phẩm khác

* Bước 2:

Tính tổng chi tiêu gia ñình

HS thực theo quy trình

Đánh giá thực hành- Dặn dò GV gọi đại diện nhóm trình bày

GV đánh giá kết tính tốn thu, chi cân đối thu ,chi nhóm HS

GV nhận xết thực hành mặt: +Khâu chuẩn bị nhóm

+Quy trình tiến hành( hay sai) +Kết tính tốn

+Cho điểm theo nhóm

-Dặn dị: Mỗi HS chuẩn bị giấy để tiết sau làm tiếp thực hành

Đại diện nhóm trình bày HS khác nhận xét , bổ sung

Ngày soạn:2/5/2010 Ngày dạy: 3/5/2010

Tiết 67 Bài 27 Thực hành BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ THU , CHI

TRONG GIA ĐÌNH ( Tiết 2) I- Mục tiêu

Thơng qua thực hành, HS

- Nắm vững kiến thức thu, chi gia đình Xác định mức thu chi gia đình tháng, năm

-Có ý thức giúp đỡ gia đình tiết kiệm chi tiêu II- Chuẩn bị

-Đọc kĩ nội dung thu nhập chi tiêu gia đình

III- Tổ chức hoạt động dạy- học Ổn định lớp

2 Bài cũ Bài

Hoạt động GV Hoạt động HS

Tổ chức thực hành: Cân đối thu chi GV yêu cầu HS thực theo yêu

cầu :

a) Mức thu nhập gia đình em ( người) 800000 đồng Em tính mức chi tiêu cho nhu cầu cần thiết cho tháng tiết kiệm 100000 đồng

b) Em tham gia kế hoach nhỏ : nuôi gà , trồng rau hoa vườn , gom sách báo cũ để bán lấy tiền tiền mừng tuổi tết

Tổng số tiền em năm có khoảng 200000 đồng

Em sử dụng số tiền ? Em để dành tiền ?

HS thực vào giấy

Đánh giá thực hành- Dặn dò GV thu làm HS,chấm số

bài tiêu biểu

GV nhận xét thực hành