GIAO AN CONG NGHE 6 KI II

- Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn. - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình ch[r]

(1)

GIÁO ÁN CƠNG NGHỆ HỌC KÌ II

Ngày soạn: 2/ 01/ 2012 Ngày dạy: 04/ 01 / 2012 Tiết 37: CHƯƠNG III

NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh nắm vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể

- Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với mùa

II.Chuẩn bị thầy trò:

- Đọc SGK 15, sưu tầm tạp chí ăn uống

III Tiến trình dạy học: 1. Ổn định tổ chức:

2. Kiểm tra cũ :

3. Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học

HĐ1.Tìm hiểu vai trị chất dinh dưỡng

GV: Đạm độngvật có thực phẩm nào?

HS: Trả lời, thịt cá, trứng tôm cua

GV: Đạm thực vật có thực phẩm nào?

HS: Đậu lạc vừng

GV: Nên sử dụng chất đạm cho hợp lý?

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh đọc 1b SGK ( 67) HS: Đọc thầm

GV: Nêu thức ăn Prôtêin HS: Trả lời

Gv: Bổ sung

HĐ2.Tìm hiểu chất đường bột ( Gluxít) GV: Chất đường bột có thực phẩm nào?

HS: Trả lời

I Vai trò chất dinh dưỡng 1.Chất đạm ( Prôtêin )

a) Nguồn cung cấp

- Đạm có thực vật động vật

- Nên dùng 50% đạm thực vật động vật phần ăn hàng ngày

b) Chức chất dinh dưỡng - Tham gia tổ chức cấu tạo thể - Cấu tạo men tiêu hoá, tuyến nội tiết

- Tu bổ hao mòn thể - Cung cấp lượng cho thể 2) Chất đường bột ( Gluxít ) a) Nguồn cung cấp

(2)

GV: Chất đường bột có vai trị thể?

HS: Trả lời

HĐ3.Tìm hiểu chất béo

GV: Chất béo có thực phẩm nào? HS: Trả lời giáo viên bổ sung

b) Vai trò

- Cung cấp lượng chủ yếu cho thể, liên quan đến q trình chuyển hố prơtêin lipít

3) Chất béo

a) Nguồn cung cấp - Có mỡ động vật - Dầu thực vật

- Là nguồn cung cấp lượng quan trọng, dung mơi hồ tan vitamin, tăng sức đề kháng cho thể

4.Củng cố

- Em nêu vai trò chất đạm, chất đường bột, chất béo Hướng dẫn nhà

- Học theo câu hỏi SGK

- Đọc sách báo tìm hiểu loại vitamin - Đọc SGK v chun b bi sau

Ngày soạn: 2/ 01/ 2012 Ngày dạy: 06/ 01 / 2012

Tiết: 38

CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Học sinh nắm vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể

III Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ:

- Em nêu nguồn gốc cung cấp chức chất đạm Bài

HĐ1.Tìm hiểu vai trị chất dinh dưỡng

GV: Em kể tên loại vitamin mà

(3)

em biết? HS: Trả lời

Gv: Vitamin A có thực phẩm nào? vai trò Vitamin A thể HS: Trả lời

GV: Kết luận

GV: Vitamin B gồm loại nào? HS: B1, B2, B6, B12

GV: Vitamin B1 Có thực phẩm nào?

Gv: Vitamin C có thực phẩm nào? vai trị thể?

HS: Trả lời

GV: Vitamin D có thực phẩm nào? vai trị thể?

HS: Trả lời

GV: Chất khoáng gồm chất gì? HS: Trả lời

GV: Bổ sung

GV: Ngồi nước uống cịn có nguồn nước cung cấp cho thể?

HS: Trả lời GV: Bổ sung

GV: Chất xơ có thực phẩm nào? HS: Trả lời

Gv: Bổ xung

HĐ2 Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn

GV: Em kể tên nhóm thức ăn HS: Trả lời

GV: ý nghĩa nhóm thức ăn gì? HS: Trả lời

Gv: Tại phải thay thức ăn, nên thay cách nào?

I Vai trò chất dinh dưỡng 4) Sinh tố ( Vitamin)

a) Nguồn cung cấp

+ Vitamin A Cà chua, cà rốt, gấc, xoài, đu đủ, dưa hấu…

Giúp tăng trưởng bảo vệ mắt, xương nở, bắp thịt phát triển, tăng sức đề kháng thể

+ Vitamin B B1 có cám gạo, men bia, thịt lợn, thịt gà, thịt vịt… Điều hồ thần kinh

+ Vitamin C Có rau tươi + Vitamin D Có bơ, lịng đỏ trứng, tơm cua Giúp thể chuyển hố chất vơi

5.Chất khống.

a) Canxi phốt b) Chất iốt

c) Chất sắt Nước

- Nước rau, trái cây, thức ăn hàng ngày

7 Chất xơ.

- Có rau xanh, trái cây, ngũ cốc

II Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn

1) Phân nhóm thức ăn a) Cơ sở khoa học b) ý nghĩa

2) Cách thay thức ăn lẫn - Phải thường xuyên thay ăn để giá trị dinh dưỡng thay đổi - Vitamin A, B, C, D

4 Củng cố

- Em kể tên loại Vitamin Hướng dẫn nhà

- Học theo câu hỏi SGK

(4)

Ngày soạn: 2/ 01/ 2012 Ngy dạy: 09/ 01 / 2012

Tiết: 39

BÀI 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Học sinh nắm vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ:

- Có nhóm thức ăn? Giá trị dinh dưỡng nhóm nào? Bài

HĐ1.Tìm hiểu chất đạm

GV: Cho học sinh quan sát người gày đặt câu hỏi Người có phát triển bình thường khơng? Tại sao?

GV: Cơ thể thừa đạm sao? HĐ2.Tìm hiểu chất đường bột

GV: Tại lớp học có bạn khơng nhanh nhẹn?

HS: Trả lời GV: Bổ sung

GV: Thừa đường bột thể sao? HĐ3.Tìm hiểu chất béo

GV: Thiếu chất béo thể người sao?

GV: Thừa chất béo thể người sao?

HS: Trả lời

- Có nhóm thức ăn - Giá trị dinh dưỡng

1.Chất đạm. a) Thiếu đạm

- Thiếu đạm thể suy nhược chậm phát triển trí tuệ

b) Thừa đạm

- Thừa đạm gây ngộ độc cho thể

2 Chất đường bột a) Thiếu

- Thiếu đường bột thể ốm yếu, đói mệt

b) Thừa

3.Chất béo.

a) Thiếu chất béo khả chống đỡ bệnh tật

b) Thừa chất béo, bụng to, tim có mỡ dễ bị nhồi máu tim

 Cơ thể đòi hỏi phải có đầy đủ chất

dinh dưỡng, thừa thiếu có hại cho sức khoẻ

4.Củng cố: - Cho học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Nhận xét học

5 Hướng dẫn nhà

- Về nhà học trả lời câu hỏi cuối

- Chuẩn bị sau 16 vệ sinh an toàn thực phẩm

(5)

Tiết: 40

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua học sinh hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

- Đọc SGK 16 vệ sinh an tồn thực Phẩm

Em nêu vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày? Bài

HĐ1.Tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm GV: Em cho biết vệ sinh thực phẩm gì?

HS: Trả lời GV: Ghi bảng

GV: Theo em nhiễm trùng thực phẩm?

HS: Trả lời

GV: Em nêu số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng

HS: Đọc nội dung ô màu 3.14 ( SGK) GV: Qua thấy ăn chín, uống sơi quan trọng

- Thực phẩm chi nên ăn gọn ngày HS: Quan sát hình 3.15 ( SGK)

I.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm

- Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm 1.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

- Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập khơng cịn tươi, có mùi lạ, màu sắc biến màu

*KL: Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm

VD: Thực phẩm dễ bị hư hỏng, thịt lợn, gà, vịt…

* Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm, gọi nhiễm độc thực phẩm

2.ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn

(6)

GV: Qua quan sát em thấy cần phải làm để trãnh nhiễm trùng thực phẩm? HS: Trả lời

3.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà

- Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chế biến

- Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận bảo quản

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Tóm tắt nội dung học

- Về nhà quan sát nhà có thực dùng biện pháp vệ sinh an tồn thực phẩm khơng?

- Đọc xem trước phần II III SGK

Ngày soạn: 03/ 01/ 2012 Ngy dạy: 11/ 01 / 2012

Tiết: 41

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua học sinh hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

II.Chuẩn bị thầy trị:

- Đọc SGK, hình vẽ SGK 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm

- Nhiễm trùng thực phẩm gì? em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?

(7)

3.Tìm tịi phát kiến thức HĐ1.Tìm hiểu biện pháp an toàn thực phẩm

GV: Em cho biết an tồn thực phẩm gì?

HS: Trả lời

GV: Em cho biết nguyên nhân từ đâu mà bị ngộ độc thức ăn?

HS: Trả lời

GV: Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì?

HS: Thực phẩm tươi sống, thực phẩm đóng hộp

GV: Yêu cầu học sinh quan sát hình1.36 phân loại thực phẩm

HS: Trả lời GV: Kết luận

GV: Trong gia đình em thực phẩm chế biến đâu?

HS: Trả lời

GV: Gọi học sinh đọc phần SGK trang (78 )

HĐ2.Tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng

GV: Gọi học sinh đọc phần SGK GV: Phân tích

GV: Gọi học sinh đọc phần SGK GV: Phân tích bổ sung

- Nhiễm trùng thực phẩm sâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm

- Để phòng tránh, phải vệ sinh ăn uống, thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận

- Thức ăn phải bảo quản II An toàn thực phẩm

- An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất

- Bị ngộ độc ăn phải thức ăn nhiễm độc

1 An toàn thực phẩm mua sắm

- Để đảm bảo an toàn mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn…

2.An toàn thực phẩm chế biến bảo quản

III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc, thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn 2.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn

- Cần giữ vệ sinh nơi nấu nương vệ sinh nhà bếp

- Khi mua thực phẩm phải lựa chọn

- Khi chế biến phải dửa nước - Khơng dùng thực phẩm có mầm độc

4.Củng cố

- Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố học

- Tại phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm Đọc phần em chưa biết SGK 5.Hướng dẫn v nh

(8)

Tiết: 42 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I. Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

- Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm

- Ap dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

- Đọc SGK, hình vẽ SGK 17, soạn…

III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ:

- Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? Bài

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

- Cho học sinh Quan sát hình 3.17 SGK đọc chất dinh dưỡng ghi - Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá gì?

- HS: Trả lời

- Tại thịt cá thái,pha không rửa lại?

- Cho học sinh quan sát hình 3.18 SGK - Em cho biết loại rau, củ, thường dùng? Rau, củ, trước dùng cần phải làm gì?

HS: Trả lời

- Cho học sinh quan sát hình 3.19 SGK - Đối với loại hạt khô cần bảo quản nào?

HS: Trả lời

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

1.Thịt, cá

- Thịt cá mua phải chế biến ngay, không ngâm rửa thịt cá sau thái hết chất vitamin, chất khống dễ tan nước 2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

- Tuỳ loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác

- Rau củ ăn sống nên rửa, gọt trước ăn

3.Đậu hạt khô, gạo

- Các loại hạt khô : Đậu hạt khơ, cho vào lọ, chum đậy kín… - Gạo: Bảo quản chum, vại… Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối

Hướng dẫn nhà - Về nhà học trả lời toàn câu hi SGK

(9)

Tiết: 43

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

(Tiếp theo) I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

- Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm

- Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

III Tiến trình dạy học

- Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.? Bài

Hoạt động thầy trị Nội dung học

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

- Khi chế biến ăn cần ý điều gì? HS: Lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi?

- Khi nấu tránh đảo nhiều

- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần… - Khi đun nóng nhiệt độ cao số loại chất đạm thường dễ tan vào nước Nên luộc thịt gà… Khi sôi nên vặn nhỏ lửa

- Ở nhiệt độ cao sinh tố A chất béo phân huỷ chất béo bị biến - Chất tinh bột dễ tiêu trình đun nấu Tuy nhiên nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn toàn

II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?

- Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố chất khoáng Như sinh tố C, sinh tố nhóm B PP

- Rán lâu nhiều sinh tố: A,D,E,K

2.Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng

a) Chất đạm

- Khi dun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm b) Chất béo

- Đun nóng nhiều , sinh tố A chất béo bị phân hủy biến

c) Chất đường bột

(10)

- Do nước luộc thực phẩm nên sử dụng đen ,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn

d) Chất khoáng

- Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước

c) Sinh tố

- Trong trình chế biến sinh tố dễ bị sinh tố dễ tan nước cần áp dụng hợp lý quy trình chế biến 4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần em chưa biết . Hướng dẫn nhà

- Về nhà học trả lời toàn câu hỏi cuối

- Đọc xem trước 18 phương pháp chế biến thực phẩm

Ngày soạn: 28/ 01/ 2012 Ngy dy: 6/ 02 / 2012 Tiết: 44

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu cần phải chế biến thực phẩm

- Nắm yêu cầu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon, hợp vệ sinh

- Em nêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? - Nêu phương pháp làm chín thực phẩm nước?

(11)

Hoạt động thầy trị Nội dung học

HĐ1 Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

GV: Cho học sinh xem hình 3.22 ( SGK) đưa số ví dụ nướng GV: Gia đình em có làm nướng khơng?

HS: Trả lời

GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm GV: Người ta thường làm nướng nào?

HS: Đọc quy trình SGK

HĐ2.Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo

GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK) GV: Em trình bày cách rán ăn gia đình em?

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Gia đình em hay chế biến rang nào?

HS: Trả lời

GV: Nêu khái niệm

HS: Đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Nêu khái niệm

GV: Em kể tên xào mà gia đình em hay làm?

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK)

3) Phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt

* Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

- Quy trình thực

+ Làm nguyên liệu thực phẩm + Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp

+ Tẩm ướt gia vị 30/ + Nướng vàng mặt + Trình bày ăn + u cầu kỹ thuật

4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo

a) Rán - Khái niệm:

- Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật b) Rang

- Khái niệm

- Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật c) Xào

- Khái niệm

- Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín mềm, khơng dai - Thực phẩm, thực vật chín tới - Cịn lại nước sốt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Nêu câu hỏi củng cố học

(12)

Ngày soạn: 28/ 01/ 2012 Ngy dạy: 08 / 02 / 2012

Tiết: 45

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu cần phải chế biến thực phẩm

- Nắm yêu cầu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra cũ: - Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.?

3 Bài

HĐ1 Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt

GV: Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến

HS: Trả lời

GV: Quy trình thực nào? GV: Khi làm cần có yêu cầu kỹ thuật nào?

HS: Trả lời

GV: Trộn hỗn hợp phương pháp làm nào?

HS: Trả lời

GV: Quy trình thực nào? HS: Trả lời

GV: Khi thực cần có yêu cầu kỹ thuật nào?

II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1.Trộn dầu giấm

- Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị ( thường mùi hăng)

* Quy trình thực - ( SGK)

* Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK)

* Quy trình thực - (SGK)

* Yêu cầu kỹ thuật - Giòn, nước… 3.Muối chua

(13)

HS: Trả lời

GV: Muốn chua có hình thức muối? HS: Trả lời

GV: Muối xổi phương pháp muối nào?

HS: Trả lời

GV: Muốn nén cách muối nào? HS: Trả lời

GV: Quy trình thực muối chua nào?

HS: Trả lời

GV: Muối nén muối xổi khác nào?

HS: Trả lời

a) Muối xổi

- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn b) Muối nén

- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài

* Quy trình thực muốn chua:

- ( SGK)

* Yêu cầu kỹ thuật muối chua:

- (SGK)

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Nêu câu hỏi củng cố học

5 Hướng dẫn nhà 2/ :

- Đọc xem trước phần SGK để sau học tiếp

Ngày soạn: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: 01 / 02 / 2012

Tiết 46:

THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua thực hành học sinh nắm được: - Biết cách tỉa hoa rau, củ,

- Thực số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng để trang trí ăn - u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá áp dụng vào thực tiễn

- Chuẩn bị soạn, SGK, dao, rau, củ, - Đọc SGK 24,

(14)

3 Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu chung cách tỉa hoa

GV: Người ta hay dùng nguyên liệu để tỉa hoa

HS: Trả lời

GV: Chỉ loại rau, củ, có đặc tính khơng bở, không nhũn, dễ uốn cong

GV: Cho học sinh quan sát sơ đồ hình 3.28 đặt câu hỏi

GV: Cần dụng cụ để tỉa hoa?

HS: Trả lời

GV: Giới thiệu hình thức tỉa hoa

I Giới thiệu chung.

1.Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a)Nguyên liệu:

- Các loại rau, củ , quả: Hành lá, hành củ, ớt, tỏi, cà chua, dưa chuột, củ cải, đu đủ…

b) Dụng cụ tỉa hoa

- Dao to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ, thau nhỏ

2.Hình thức tỉa hoa.

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, dạng thành hình khối, tỉa tạo thành hình hoa,lá từ loại rau, củ , quả…

4.Củng cố.

- Nhận xét đánh giá thực hành học sinh chuẩn bị dụng cụ, vật liệu, an toàn vệ sinh lao động

5 Hướng dẫn nhà

- Hoc sinh bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm bạn - Nhận xét rút kinh nghiệm

- Về nhà tự thực hành thao tác lại cho thành thục

- Chuẩn bị loại rau , củ , để sau làm thưc hành lớ

_ Ngày soạn: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: / 02 / 2012

Tiết 47:

THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Mục tiêu:

(15)

- Đọc SGK 24,

- Nêu thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ Bài mớ

HĐ2.Tìm hiểu cách thực tỉa hoa. GV: Giới thiệu học gọi học sinh đọc phần II SGK

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa huệ trắng ớt

HS: Chú ý quan sát

HS: Thực giám sát, hướng dẫn giáo viên

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa huệ tây ớt, học sinh quan sát

HS: Thao tác hướng dẫn giáo viên

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa đồng tiền ớt, học sinh quan sát

HS: Thao tác hướng dẫn giáo viên

II Thực mẫu. 1 Tỉa hoa từ hành lá:

- Tỉa hoa huệ trắng

a Hoa: Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn ,đẹp, cắt nhiều đoạn nhau, chiều dài gấp lần đường kính tiết diện Dùng lưỡi dao lam xẻ sâu xuống ½ chiều cao Ngâm nước 5-10 phút b Cành: Lấy cắt bỏ phần xanh,chừa lại đoạn ngắn 1-2cm để tỉa thành cuống hoa

c Lá: Chọn cắt bớt chùa đoạn ngắn 10cm, dung mũi kéo nhọn tách cọng thành 2-3 nhỏ, ngâm nước vài phút

2 Tỉa hoa từ ớt,

a Tỉa hoa huệ tây

- Chọn ớt to vừa (1cm – 1,5 cm) Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm cánh nhau.Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn Lõi tỉa thành nhị dài (bỏ hột)

b Tỉa hoa đồng tiền:

Chọn ớt thon dài, màu đỏ tươi, dùng kéo mũi nhọn, cắt từ đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt

- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa, ngâm ớt tỉa hoa vào nước

(16)

- Nhận xét đánh giá thực hành học sinh chuẩn bị dụng cụ, vật liệu, an toàn vệ sinh lao động

- Hoc sinh bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm bạn - Nhận xét rút kinh nghiệm

- Về nhà tự thực hành thao tác lại cho thành thục

- Chuẩn bị loại rau , củ , để sau làm thưc hnh l

Ngày soạn: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: / 02 / 2012 Tiết: 48

THỰC HÀNH - TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp )

I Mục tiêu:

II.Chuẩn bị thầy trò: - Chuẩn bị soạn, SGK, dao, rau, củ, - Đọc SGK 24,

III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức

- Kiểm tra chuẩn bị học sinh Kiểm tra cũ:

- Nêu cách tỉa hoa nào? - Thực hành trình bày mẫu vật

3 Bài

- Giới thiệu

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1 Tìm hiểu cách TH tỉa hoa

- Phát nguyên liệu dụng cụ cho học sinh

- Nhắc lại yêu cầu kỷ thuật

- Kiến thức yêu cầu chuẩn bị thực hành học sinh

- Từ dưa chuột người ta tỉa nhiều hình tượng khác

- Giới thiệu hình 33.2

II Thực mẫu

3) Tỉa hoa từ dưa chuột a) Tỉa

* Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh dưa - Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính hai lát một- tách lát dính rẽ thành hình

(17)

- Đọc SGK

- Nêu số yêu cầu trước thao tác - Tỉa cành lá(Hình 3.33)

- Tỉa bó lúa (Hình 3.34)

+ u cầu nguyên liệu: Chọn dưa to vừa, hột, thẳng

+ Yêu cầu kỹ thuật: Các lát dưa phải chẻ nhau, sau tỉa xong ngâm nước phút để ráo, sản phẩm cứng tươi lâu

- Thao tác mẫu, học sinh quan sát

- Thực hướng dẫn giáo viên

- Gọi học sinh đọc SGK

- Thao tác, học sinh quan sát - Giới thiệu hình 3.35a

- Thao tác mẫu, học sinh quan sát

- Thực hướng dẫn giáo viên

- Gọi học sinh đọc SGK

- Thao tác, học sinh quan sát

- Giới thiệu hình 3.36 cho học sinh quan sát

xiên cắt dính lát – xếp xoè lát cuộn lát lại

b) Tỉa cành ( Hình 3.33)

- Cắt cạnh dưa thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính với đỉnh nhọn A tam giác (Theo số lượng 5,7,9 ) - Cuonj lát dưa xen kẽ c) Tỉa bó lúa

- Cách thực cách tỉa cành lá,nhưng khác miếng dưa để tỉa cắt hình tam giác cân có đỉnh cong

4 Tỉa hoa từ cà chua + Tỉa hoa hồng:

- Cắt ngang gần cuống cà chua, để dính lại phần - Phần vỏ cà chua dày 0,1 -0,2 cm từ cuống theo dạng vòng tròn ốc xung quanh Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa Tổng hợp kiểu tỉa hoa đơn giản

Củng cố:

- Đánh giá tiết thực hành

- Cho bàn đánh giá sản phẩm

- Chấm sản phẩm, rút kinh nghiệm - Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu

- Về nhà em tự tỉa hoa trang trí loại - Đọc ơn lại chương III Nấu ăn gia đình

Ngµy so¹n: 9/ 02/ 2012 Ngày dạy: 20/ 02 / 2012

(18)

Tiết: 49

TH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH. I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua học, học sinh biết rau xà lách trộn giấm - Nắm vững quy trình thực

- Chế biến ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

1 Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ: - Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS

3 Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học

HĐ1.Tìm hiểu quy trình Nguyên liệu: -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu

* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn -Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho nước

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường )

I Quy trình thực * Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm * Giai đoạn 3: Trình bày

Xem SGK trang 93 HS thực hành 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu -Rau xà lách nhặt tách - Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị - Xào thịt bò cho đĩa

- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường

- Cà chua cắt lát trộn giấm đường - Tỉa hoa ớt

4.Củng cố: - Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm mình, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

- Nhận xét, rút kinh nghiệm hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau Hướng dẫn nhà - Thực trộn dầu giấm nên thực trước bữa ăn

Ngµy so¹n: 19/ 02/ 2012 Ngày dạy: 22 / 02 / 2012

(19)

Tiết: 50

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.

I Mục tiêu:

- Chế biến ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

3 Bài

Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây

* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột

-Có thể thay đổi ngun liệu theo u cầu

GV: Phân cơng cụ thể giao trách nhiệm cho thành viên

GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực ăn, giáo viên theo dõi bổ sung nhấn mạnh điểm cần lưu ý GV: Nêu quy trình thực HS: Đọc SGK

GV: Thực hành mẫu học sinh quan sát HS: Thực hành giám sát học sinh

2.Chế biến Làm nước trộn dầu giấm

Cho thìa xúp giấm + thìa xúp đường + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng

* Trộn rau :Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay 3.Trình bày sản phẩm

- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày sung

quanh đẻ hành tây, thịt bị bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa

5 Hướng dẫn nhà - Thực trộn dầu giấm nên thực trước bữa ăn

Ngày soạn: 9/ 02/ 2012 Ngy dy: 27 / 02 / 2012

(20)

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.

I Mục tiêu:

- Chế biến ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

3 Bài

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường )

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây

-Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu

I Quy trình thực 1.Chuẩn bị:

2.Chế biến * Trộn rau :

Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3.Trình bày sản phẩm

(21)

GV: Phân công cụ thể giao trách nhiệm cho thành viên

- Nhận xét, rút kinh nghiệm hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau Hướng dẫn nhà - Thực trộn dầu giấm nên thực trước bữa ăn - Có thể trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thị

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường )

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây

-Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu

I Quy trình thực * Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm * Giai đoạn 3: Trình bày

Xem SGK trang 93 HS thực hành 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu -Rau xà lách nhặt tách - Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị - Xào thịt bò cho đĩa

- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường

- Cà chua cắt lát trộn giấm đường - Tỉa hoa ớt

2.Chế biến

- Làm nước trộn dầu giấm

(22)

GV: Phân công cụ thể giao trách nhiệm cho thành viên

* Trộn rau :

Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3.Trình bày sản phẩm

quanh đẻ hành tây, thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa

- Nhận xét, rút kinh nghiệm hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau Hướng dẫn nhà - Thực trộn dầu giấm nên thực trước bữa ăn - Có thể trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thị

Ngày soạn: 19/ 02/ 2012 Ngy dy: 29 / 02 / 2012

(23)

- Đánh giá kết học tập học sinh

- Làm cho học sinh ý nhiều đến việc học

- Rút kinh nghiệm, bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục học sinh ( cách học )

- Rút kinh nghiệm, bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục giáo viên ( cách dạy )

II.Chuẩn bị thầy trò: - Nghiên cứu SGK chương III Nấu ăn gia đình câu hỏi đáp án trọng tâm , chuẩn bị kiểm tra

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức : Kiểm tra cũ:

- Kiểm tra dụng cụ đưa nhóm: bếp ga, dao, thớt, thực đơn thực phẩm ăn nhóm tự chọn

Bài Đề kiểm tra thực hành

Câu : Thực hành (làm theo nhóm)

Em trình bày cách nấu ăn (tùy chọn) (Nấu , Nướng, Rán, Trộn,…)

Cõu 2: Hãy chọn câu trả lời câu sau

1 Sinh tè A cã vai trß :

A Ngừa bệnh còi xơng B Ngừa bệnh quáng gà C Ngừa bệnh thiếu máu D Ngừa bệnh động kinh 2 Không ngâm rửa thịt cá sau cắt thái dễ bị

A Chất đạm B Chất béo C Chất Khoáng D.Chất sơ Vitamin dễ tan nớc :

A vitamin A B vitamin B C vitamin D D vitamin C Vitamin dÔ tan giầu mỡ :

A vitamin A B vitamin B C vitamin D D vitamin C Tại phải ăn uống đủ chất:

A Giúp thể khỏe mạnh, phát triển cân đối B Giúp thể chống đỡ bệnh tật C Có đủ sức khỏe để làm việc D Cả A ,B ,C Thức ăn chứa nhiều chất đạm (Prôtein) :

A Rau , củ, B Thịt ,trứng , sữa C Ngô ,khoai, sắn D Cả A,B,C 7.Thức ¨n cã nhiỊu vitamin A thêng cã mµu :

A Đỏ,vàng B Xanh C Trắng D Tím Muốn đảm bảo an tồn thực phẩm cần lu ý yếu tố ?

A Tránh dùng thực phẩm nhiễm độc hóa chất B Thực phẩm phải tơi sống C Tránh dùng thực phẩm ôi thiu D Cả A,B,C Đáp án:

1

Cõu 3: Điền từ thích hợp vào chỗ chấm để hoàn thiện câu sau :

Hàng ngày ăn đủ no, đủ (1) để thể khỏe mạnh (2) cân đối

Có đủ (3) để làm việc chống đỡ bệnh tật - Mỗi loại chất dinh dỡng có (4) khác

- Muốn có đày đủ chất (5) cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn bữa ăn (6)

- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm đợc gọi nhiễm (7) thực phẩm

- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm đợc gọi nhiễm 8) thực phẩm

(24)

Tên thức ăn Giầu chất

m Giầu chất đ-ờng bột Giầu chất béo Giầu vitamin

Cơm gạo Cá ,thịt kho Rau, củ ,quả Giầu đậu lành

Đáp án

C2 Hóy chọn câu trả lời câu sau

1

B C D A D B A D

C3 Điền từ thích hợp vào chỗ chấm để hồn thiện câu sau :

Hàng ngày ăn đủ no, đủ chất để thể khỏe mạnh phát tiển cân đối Có đủ sức khỏe để làm việc chống đỡ bệnh tật

- Mỗi loại chất dinh dỡng có chức khác

- Mun cú y đủ chất dinh dỡng cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn bữa ăn ngày

- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm đợc gọi nhiễm trùng thực phẩm

- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm đợc gọi nhiễm độc thực phẩm

C4 Đánh đấu (x) vào ô để xác định nhóm thực phẩm Tên thức ăn Giầu chất

đạm Giầu chất đ-ờng bột Giầu chất béo Giầu vitamin

Cơm gạo x

Cá ,thịt kho x

Rau, củ ,quả x

Giầu đậu lành x

4 Củng cố: - Giáo viên nhận xét đánh giá thực hành nhóm - Cho điểm nhóm

5 Hướng dẫn nhà:

- Về nhà học bài, đọc xem trước Quy trình t chc ba n

Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngày dạy: / / 2012 TiÕt: 53

Thùc hµnh tù chän

Lc rau I Mơc tiªu

- Kiến thức:

+ Nắm qtrình thực yêu cầu kĩ thuật luộc rau - Kĩ năng: Nấu đợc rau luộc

- Thái độ: +Vận dụng vào thực tế để làm ăn gia đình + Có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm

II Chn bÞ

1 Giáo viên

Nghiên cứu lại nội dung, lý thuyÕt, kÜ thuËt chÕ biÕn mãn luéc

2 Häc sinh

Mỗi tổ chuẩn bị rau luộc tuỳ thích III Tiến trình giảng

1 n định líp 2 Kiểm tra cũ:

(25)

3 Bài mới

3.1 Giíi thiƯu bµi

ở trớc tìm hiểu quy trình thực luộc Vậy hơm áp dụng kiến thức vào việc thực luộc mà nhóm thích

3.2 Bµi míi

Hoạt động 1: Nhắc lại quy trình thực luộc

? ThÕ nµo lµ luéc - HS:

? Để thực đợc luộc cần tiến hành theo quy trình nào? - HS

- GV nhắc lại kiến thức để học sinh nhớ

Hoạt động 2: Thực hành

- GV chia nhóm vị trí thực hành: giống nh tiết trớc chia (1 tổ/ nhóm) - GV hớng dẫn HS thao tác mẫu bớc thực hành luộc

- HS quan sát thực hành theo hớng dẫn GV - GV quan sát giải đáp số thắc mắc HS

Hoạt động 3: Tổng kết - đánh giá

- GV yêu cầu HS chấm chéo Tæ chÊm tæ 2, tæ chÊm tæ 3, tæ chÊm tæ 4, tæ chÊm tæ

Bài chấm HS dựa vào tiêu chí sau: + Thực quy trình (6đ) + ý thức làm thực hành (1đ) + Trình bày sản phẩm (1đ)

+ Món ăn ngon, yêu cầu kĩ thuật (1đ) + Thời gian thực hành (1đ)

- HS chÊm ®iĨm

- GV nhận xét đánh giá u nhợc điểm thực hành - GV nhận xét học

4 Híng dÉn vỊ nhµ

- GV yêu cầu HS nhà đọc kĩ nội dung phơng pháp rang quy trình thực rang

- tổ/ nhóm mang nguyên liệu rang sơ chế sẵn để tiết sau thực hành mang dụng cụ đĩa, đũa, dao nhỏ để tiết sau thực hành

=======*&*=======

Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngy dy: / 03 / 2012

TiÕt: 54

Thực hành tự chọn

Rang tôm I Mơc tiªu

- Kiến thức:

+ Nắm qtrình thực yêu cầu kĩ thuật rang - Kĩ năng: Rang đợc tơm rang

- Thái độ: +Vận dụng vào thực tế để làm ăn gia đình + Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị

1 Giáo viên

Nghiên cứu l¹i néi dung, lý thuyÕt, kÜ thuËt chÕ biÕn mãn rang

2 Häc sinh

(26)

1 Ổn định líp 2 Kiểm tra cũ:

- Kiểm tra sù chn bÞ cđa HS

3 Bài mới

3.1 Giíi thiƯu bµi

ở trớc tìm hiểu quy trình thực rang Vậy hơm áp dụng kiến thức vào việc thực rang tơm

3.2 Bµi míi

Hoạt động 1: Nhắc lại quy trình thực múngng

? Thế phơng pháp rang - HS:

? Để thực đợc rang cần tiến hành theo quy trình nào? - HS

- GV nhắc lại kiến thức để học sinh nhớ

Hoạt động 2: Thực hành

- GV chia nhóm vị trí thực hành: giống nh tiết trớc chia (1 tổ/ nhóm) - GV hớng dẫn HS thao tác mẫu bớc thực hành rang

- HS quan sát thực hành theo hớng dẫn GV - GV quan sát giải đáp số thắc mắc HS

Hoạt động 3: Tng kt - ỏnh giỏ

- GV yêu cầu HS chÊm chÐo bµi Tỉ chÊm tỉ 2, tæ chÊm tæ 3, tæ chÊm tæ 4, tæ chÊm tæ

Bài chấm HS dựa vào tiêu chí sau: + Thực quy trình (6đ)

+ Đảm bảo đợc vệ sinh an tồn thực phẩm (1đ) + Trình bày sản phẩm (1đ)

+ Món ăn ngon, yêu cầu kĩ thuật (1đ) + Thời gian thực hành (1đ)

* Nếu thực đợc rang tôm nhng cha quy trình: 5đ +Trình bày đẹp nhất: 1đ

+ Đảm bảo đợc vệ sinh an toàn thực phẩm: đ; Ngợc lại: - 1đ +Thời gian thực hành: Hoàn thiện sớm : 1đ

Hoàn thiện sớm thời gian: 0,5đ

Qu¸ giê: - 1®

+ ý thức thực hành tốt đợc 1đ, không tốt : - 1đ - HS chấm điểm

- GV nhận xét đánh giá u nhợc điểm thực hành - GV nhận xét học

4 Híng dÉn vỊ nhµ

(27)

Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngy dạy: / 03 / 2012

Tiết: 55

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua học, học sinh hiểu bữa ăn hợp lý - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

- Hiểu tính hiệu bữa ăn hợp lý

- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, tốn khơng lãng phí

- SGK, thực đơn bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu - Đọc SGK 21,

- Kiểm tra chuẩn bị trò Bài

-Ăn nhu cầu thiết yếu để người tồn

HĐ1.Tìm hiểu bữa ăn hợp lý GV: Nêu vấn đề hình thành khái niệm bữa ăn hợp lý

- Cơ thể người tự thân có địi hỏi chất ( thức ăn) để trì sống, tồn phát triển Nếu cung cấp cho thể đầy đủ chất dinh dưỡng thơng qua đường ăn uống ta xẽ có sức khoẻ dồi

Trong bữa ăn có phối hợp thành phần có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết

1.Thế bữa ăn hợp lý? - Chọn đủ thực phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng để kết hợp thành bữa ăn hồn chỉnh ( nhóm giàu chất đạm, giàu chất đường bột, giàu chất béo, giàu khoáng chất vitamin)

- Ví dụ: Món ăn - Đậu sốt cà chua

- Tôm rang - Bắp cải luộc - Cà muối

Chất dinh dưỡng

- Đường, bột, béo

(28)

và theo tỷ lệ thích hợp

GV: Yêu cầu học sinh nhắc lại kiến thức, bữa ăn hợp lý cần thành phần nào? HS: Trả lời

GV: Cho ví dụ cấu tạo bữa ăn thường ngày gia đình

HS: Nhận xét

HĐ2.Tìm hiểu cách phân chia số bữa ăn ngày

GV: Nêu vấn đề việc cấu tạo thực đơn bữa ăn, việc phân chia số bữa ăn ngày có vai trị đời sống người?

HS: Trả lời

GV: Thông thường ngày ăn bữa?

HS: Trả lời

GV: vùng để phù hợp với sinh hoạt họ bố trí thời gian bữa ăn ngày không giống nhau, điều kiện kinh tế ảnh hưởng đến vấn đề Các em phân biệt bữa bữa chính, bữa phụ ngày

- Vitamin, sơ - Khoáng, sơ 2.Phân chia số bữa ăn ngày

- Bữa sáng - Bữa trưa - Bữa tối

Củng cố:

- Ăn uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng… điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khoẻ góp phần tăng tuổi thọ

- Về nhà học đọc SGK hiểu bữa ăn hợp lý? Liên hệ bữa ăn hợp lý gia đình

(29)

Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngày dạy: / 03 / 2012

Tiết: 56

BÀI 21:

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH (Tiếp) I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thơng qua học, học sinh hiểu bữa ăn hợp lý - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

- Hiểu tính hiệu bữa ăn hợp lý

- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, tốn không lãng phí

- SGK, thực đơn bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu - Đọc SGK 21,

- Thế bữa ăn hợp lý?

- Phân chia số bữa ăn ngày có tác dụng gì? Bài

Hoạt động thầy trị Nội dung học

HĐ1.Tìm hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn gia đình

GV: Em nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình

- Bữa ăn hợp lý đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể lượng chất dinh dưỡng

- ăn uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng, để đảm bảo sức khoẻ góp phần tăng tuổi thọ

III Nguyên tắc tổ chức bữa ăn gia đình

1.Nhu cầu thành viên gia đình

(30)

GV: Yêu cầu học sinh quan sát hình 3.24 ( SGK )

GV: Em nhắc lại giáẳcị dinh dưỡng nhóm thức ăn?

HS: Nhắc lại

người có nhu cầu dinh dưỡng khác

VD: Trẻ em lớn cần nhiều loại thực phẩm để phát triển thể - Người lớn làm việc, phụ nữ có thai…

2 Điều kiện tài

- Cân nhắc số tiền có để mua thực phẩm

3 Sự cân chất dinh dưỡng - Chọn mua thực phẩm hợp lý - Chọn đủ thực phẩm ăn

4 Thay đổi ăn

- Thay đổi ăn ngày - Thay đổi phương pháp chế biến - Thay đổi hình thức trình bày Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- An uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng… điều kiện cần thiết để đảm bảo sức khoẻ góp phần tăng tuổi thọ

(31)

Ngày soạn: 20/ 03/ 2012 Ngày dạy: 21 / 03 / 2012

Tiết: 57

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Mục tiêu:

- Thông qua học, học sinh hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp cơng việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn

- Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình

- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, tốn khơng lãng phí

- SGK, thực đơn bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu Đọc SGK 22,

1 Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ: Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu thực đơn gì?

GV: Để hiểu rõ thực đơn quan sát hình vẽ (SGK)

GV: Em kể tên ăn hình?

HS: Kể tên

GV: Phân tích cấu tạo ăn mà học sinh vừa liệt kê Ghi lại ăn dự định phục vụ bữa cỗ, tiệc hay bữa thường ngày thực đơn

GV: Vậy theo em thực đơn gì?

HS: Trả lời

GV: Yêu cầu học sinh quan sát thực đơn mẫu

HS: Nhận xét - GV: Kết luận

HĐ2 Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn.

I Xây dựng thực đơn. 1 Thực đơn gì?

- Thực đơn bảng ghi tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiệc ) - Có thực đơn, cơng việc chuẩn bị bữa ăn tiến hành trôi chảy khoa học

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

(32)

GV: Trước hết phải biết xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào?

- Bữa tiệc - Bữa cỗ

- Bữa ăn thường

GV: Bữa cơm thường ngày em ăn gì?

HS: Các ăn thường ngày gồm đến

GV: Khái quát

mới đặt sở để xây dựng thực đơn

- Một số thường có thực đơn

+ Món canh

+ Các rau, củ, + Các nguội

+ Các xào, rán + Các mặn

+ Các tráng miệng

b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi SGK - Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm

- Về nhà học theo phần ghi nhớ trả lời câu hỏi cuối - Đọc xem trước phần II SGK

Tiết: 58

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua học, học sinh hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp cơng việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn

- Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình

- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, tốn không lãng phí

- SGK 22 thực đơn bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu

(33)

HS1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?

HS2: Khi xây dựng thực đơn cần phải tuân theo nguyên tắc nào?

5. Bài

Hoạt động thầy trị Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu cách lựa chọn thực

phẩm cho thực đơn.

GV: Trong tiết ta nghiên cứu thực đơn thấy ý nghĩa việc xây dựng thực đơn

GV: Căn vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn?

HS: Trả lời

GV: Mua thực phẩm cho bữa ăn?

HS: Trả lời

GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo luận nhóm

- Các nhóm trình bày

GV: Lưu ý thực đơn thường ngày cần lưu ý:

+ Giá trị dinh dưỡng thực đơn + Đặc điểm người gia đình

+ Ngân quỹ gia đình

GV: Tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào?

+ Ta phục vụ hay có người phục vụ + Thành phần người tham dự sao?

+ Thời gian nào?

HS: Vận dụng lớp

GV: Kết luận

HĐ2: Tìm hiểu cách chế biến ăn GV: Nêu khái niệm

GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước cho vào chế biến thành ăn ta phải làm gì?

- Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải xây dựng thực đơn

- Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc

+ Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

+ Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn

+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng

II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

- Căn vào loại thực phẩm thực đơn để mua thực phẩm

- Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm phải đủ dùng

1 Đối với thực đơn thường ngày.

a) Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày

b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi, tình trạng sức khoẻ

- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh

2.Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan chiêu đãi.

- Tuỳ theo hoàn cảnh điều kiện kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp

(34)

HS: Trả lời GV: Lấy ví dụ

GV: Luộc thịt gà phương pháp chế biến nào?

HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm nước

GV: Tại phải trình bày ăn? HS: Trả lời

HĐ2 Tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau ăn

- Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?

- Trả lời

- Trình bày bàn ăn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn

- Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phụ vụ cần có thái độ nào?

tuỳ thuộc vào số người dự bữa

III Chế biến ăn. 1 Sơ chế thực phẩm.

- Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị trước chế biến

- Làm thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ướp thực phẩm

2 Chế biến ăn.

VD: Thực đơn có thịt gà luộc - Phương pháp chế biến luộc thịt gà

3.Trình bày ăn ( Hình 3.25).

- Tạo vẻ đẹp cho ăn - Tăng giá trị mỹ thuật - Hấp dẫn

IV Bày bàn thu dọn sau ăn.

1.Chuẩn bị dụng cụ:

- Căn vào thực đơn số người để tính số bàn ăn loại bát… - Cần chọn dụng cụ đẹp

2.Bày bàn ăn.

- Món ăn đưa theo thực đơn… - Hài hoà màu sắc hương vị - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý

3.Cách phục vụ thu dọn sau khi ăn.

a) Phục vụ:

- Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách

Cùng cố:

- Cho học sinh nhắc lại cách lựa chọn thực phẩm: + Đối với thực đơn thường ngày

+ Thực đơn dùng bữa cỗ, bữa tiệc, bữa liên hoan 5 Hướng dẫn nhà

- Về nhà học trả lời câu hỏi cuối

(35)

Tiết: 59 BÀI 23:

THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua thực hành học sinh nắm được: - Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày - Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa cỗ, bữa liên hoan

- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá áp dụng vào thực tiễn

- Chuẩn bị danh sách ăn thường ngày gia đình, bữa liên hoan, bữa tiệc, bảng cấu thực bữa ăn thường ngày

- Đọc SGK 23,

HS1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì?

HS1: Nêu điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn? Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu thực đơn dùng cho bữa

ăn hàng ngày.

- Giới thiệu thực hành

- Em cho biết thực đơn gì?

- Trả lời

- Em cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn thường ngày cho gia đình gì?

- Trả lời

- Cho học sinh quan sát hình 3.26 SGK

- Gia đình em thường dùng ăn ngày

- Nêu ví dụ, cho học sinh thực hành cá nhân học sinh lập thực đơn cho gia đình dùng ngày làm lớp nộp cho giáo viên nhận xét, đánh giá

- Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải xây dựng thực đơn

- Thực đơn có chất lượng số lượng ăn phù hợp

- Thực đơn phải có đủ loại ăn

- Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng

I Thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày.

1 Số ăn.

- Trong bữa ăn thường có từ –

Các ăn.

(36)

3 Yêu cầu 4 Củng cố:

- Nhận xét đánh giá thực hành chuẩn bị dụng cụ vật liệu, vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nhận xét làm học sinh thu nhà chấm 5 Hướng dẫn nhà

- Về nhà xem lại nội dung xây dựng thực đơn tổ chức bữa ăn hàng ngày

- Đọc xem trước phần II xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan, bữa cỗ chuẩn bị cho tiết sau

Ngµy so¹n: 6/ 04/ 2012 Ngày dạy: / 04 / 2012

Tiết: 60 BÀI 23:

THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua thực hành học sinh nắm được: - Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày - Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa cỗ, bữa liên hoan

- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá áp dụng vào thực tiễn

- Chuẩn bị danh sách ăn thường ngày gia đình, bữa liên hoan, bữa tiệc, bảng cấu thực bữa ăn thường ngày

- Đọc SGK 23

- Nêu cách xây dựng thực đơn bữa ăn hàng ngày - Nêu cách xây dựng thực đơn bữa tiệc , cỗ

3 Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu cách lên thực đơn cho

bữa liên hoan, bữa cỗ.

GV: Cho học sinh quan sát hình 3.27 SGK danh mục ăn bữa liên hoan hay bữa cỗ

- Qua quan sát hình 3.27 SGK em nhớ lại bữa cỗ, bữa liên hoan mà gia đình em tổ chức

II Thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ.

1 Số ăn.

- Có từ đến ăn tuỳ vào điều kiện sở vật chất, tài

2 Các ăn.

(37)

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh thực hành theo nhóm, nhóm xây dựng thực đơn

Các nhóm thực hành quan sát bảo giáo viên

tráng miệng đồ uống

- Thực phẩm cần thay đổi Phải tơn trọng trình tự ghi thực đơn

b Yêu cầu

- Chọn ăn thuộc thể loại (Mỗi loại món)

- Tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp để rút kinh nghiệm

Củng cố:

- Nhận xét đánh giá thực hành chuẩn bị dụng cụ vật liệu, vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nhận xét làm học sinh thu nhà chấm 5 Hướng dẫn nhà

- Về nhà học xem lại - Đọc xem trước 24

- Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau chuẩn bị rau, củ, quả, dao tỉa

_ Ngày soạn: 6/ 04/ 2012 Ngy dy: / 04 / 2012

Tiết: 61 ÔN TẬP CHƯƠNG III I Mục tiêu:

- Thông qua học , học sinh cần nắm vững kiến thức kĩ nấu ăn gia đình

II Chuẩn bị thầy trò.

- Chuẩn bị , SGK - Đọc SGK chương III

III Tiến trình giảng dạy

- (15)Thức ăn có vai trị thể chúng ta?(Tr.75)

- Thức ăn phân làm nhóm: Nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất vitamin, chất khống, nhóm giàu chất

I Về kiến thức

1 Ăn uống phải phù hợp với yêu cầu đối tượng

a Ăn no, đủ chất

(38)

đường bột, nhóm giàu chất đạm - (16) Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? (Tr.80)

-(17) Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn (Tr 83)

- (18) Các phương pháp chế biến thực phẩm.(Tr.91)

- (21) Tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình (Tr.107)

- (22)Quy trình tổ chức bữa ăn.(Tr.112)

- Cần có biện pháp để bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm?

- Trình bày cách chế biến số ăn đơn giản

- Nêu cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn

2 Sử dụng thực phẩm nhiễm trùng bị nhiễm độc rối loạn tiêu hóa Hiểu biết chức dinh dưỡng thực phẩm để có biện pháp sử dụng bảo quản thích hợp

4 Biết vận dụng phương pháp chế biến thực phẩm phù hợp để xây dựng thực đơn phần gia đình Tổ chức bữa ăn hợp lý,đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho thể

6 Nắm vững quy trình tổ chức bữa ăn để có kế hoạch tổ chức, đồng thời thể nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam

II Về kĩ nămg

1 Thực bữa ăn hợp lí, giữ vệ sinh, an tồn thực phẩm

2 Chế biến số ăn đơn giản

3 Xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, bữa liên hoan gia đình

Củng cố

- Học sinh đọc lại phần ghi nhớ (SGK) - Ôn lại 16-22

Hướng dẫn nhà

(39)

Ngày soạn: 6/ 04/ 2012 Ngy dy: / 04 / 2012

Chương IV: THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH Tiết 62 BÀI 25: THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua học, học sinh nắm được:

- Biết thu nhập gia đình tổng khoản thu: tiền , vật lao động thành viên gia đình tạo

- Biết nguồn thu nhập gia đình, tiền, vật

- Chuẩn bị soạn, SGK, Tranh ảnh ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình Đọc SGK 25,

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu thu nhập gia đình gì.

GV: phần tiền vật nhận có thành viên gia đình cách thường xuyên từ hoạt động lao động thu nhập gia đình Muốn có thu nhập người phải lao động

GV: Vậy em hiểu lao động, mục đích lao động gì?

HS: Trả lời

HĐ2.Tìm hiểu hình thức thu nhập

GV: Có hai hình thức thu nhập chính, tiền vật

GV: Cho học sinh quan sát hình 4.1 bổ sung thêm khoản thu: Tiền phúc lợi, tiền hưu trí – tiền trợ cấp xã hội

GV: Giải thích hình thức thu nhập

GV: Yêu cầu học sinh quan sát hình 4.2

I Thu nhập gia đình.

- Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo

II Các hình thức thu nhập. 1 Thu nhập tiền.

- Tiền lương: Mức thu nhập tuỳ thuộc vào kết lao động người

- Tiền thưởng: Là phần thu nhập bổ sung cho người lao động tốt - Tiền lãi bán hàng, tiền tiết kiệm, khoản tiền trợ cấp xã hội, tiền bán sản phẩm

(40)

điền tiếp vào sản phẩm cịn trống

GV: Dựa vào hình 4.1 4.2 em cho biết hình thức thu nhập gia đình gì?

HS: Trả lời

GV: Bổ sung

- Mỗi gia đình có hình thức thu nhập riêng, song, thu nhập hình thức tuỳ thuộc vào địa phương

4.Củng cố.

- Thu nhập gia đình gì? - Có loại thu nhập nào?

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ phần em chưa biết SGK

- Về nhà học trả lời toàn câu hỏi SGK

- Học thuộc phần I, II SGK, đọc xem trước phần III, IV

Tiết: 63 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH (Tiếp) I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua học, học sinh nắm được: - Biết thu nhập hộ gia đình việt nam - Biết cách để làm tăng thu nhập gia đình

- Xác định việc học sinh làm để giúp đỡ gia đình

- Chuẩn bị soạn, SGK, Tranh ảnh ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình

- Đọc SGK 25,

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức:

2 Kiểm tra cũ: - Thu nhập gia đình gì?

- Có loại thu nhập nào? Bài

- Thu nhập gia đình gì?

HS1: Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo

(41)

HĐ1: Tìm hiểu thu nhập loại hộ gia đình việt nam.

GV: Em kể tên loại hộ gia đình Việt nam mà em biết

GV: Gọi học sinh đọc mục a,b,c,d,e ( 126) điền vào chỗ trống

GV: Em liên hệ xem gia đình thuộc hộ hộ

HS: Trả lời

HĐ2: Tìm hiểu biện pháp tăng thu nhập gia đình.

GV: Em kể tên nghề phụ để làm tăng thêm thu nhập gia đình?

HS: Trả lời

GV: Định hướng theo ý góp phần đáng kể tăng thu nhập cho gia đình

III Thu nhập loại hộ gia đình việt nam.

1 Thu nhập gia đình cơng nhân viên chức

a) Tiền lương, tièn thưởng b) Lương hưu, lãi tiết kiệm e) Học bổng

d) Trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm Thu nhập gia đình sản xuất a) Tranh sơn mài, khảm trai, khăn thêu

b) Khoai, sắn, ngô, lợn, gà c) Rau, hoa,

d) Cá, tôm, hải sản e) Muối

3 Thu nhập người buôn bán dịch vụ

a) Tiền lãi b,c Tiền công

IV Biện pháp tăng thu nhập gia đình.

1 Phát triển kinh tế gia đình cách làm thêm nghề phụ

a) Tăng xuất lao động, tăng ca xếp làm tăng

b) Làm KT phụ, làm gia cơng gia đình

c) Dạy thêm, bán hàng

2 Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? - Tiết kiệm ( khơng lãng phí ) - Chi tiêu hợp lý ( đủ – khoa học )

4.Củng cố. GV: Đặt câu hỏi

Em làm để giúp đỡ gia đình mảnh vườn? Em giúp đỡ gia đình chăn ni khơng?

Em liệt kê cơng việc làm để giúp đỡ gia đình

- Về nhà học trả lời toàn câu hỏi cuối bài, học phần ghi nhớ SGK - Trả lời câu hỏi SGK

(42)

Tiết: 64

BÀI 26: CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua học, học sinh nắm được: - Biết chi tiêu gia đình gì?

- Biết khoản chi tiêu gia đình - Làm để cân đối thu, chi gia đình

- Chuẩn bị soạn, SGK, nghiên cứu - Trò: Đọc SGK 26,

-Thu nhập gia đình có loại thu nhập nào?

- Thu nhập gia đình thành phố nơng thơn có khác khơng? Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1 Giới thiệu học.

- Hàng ngày người có nhiều hoạt động, hoạt động thể theo hai hướng

+ Tạo cải vật chất cho xã hội

+ Tiêu dùng cải vật chất xã hội

HĐ2.Tìm hiểu cách chi tiêu gia đình

GV: Em hiểu chi tiêu gia đình gì?

HS: Trả lời

HĐ3.Tìm hiểu khoản chi tiêu trong gia đình.

GV: Mỗi em có phút để hồn thành câu sau gia đình

- Mơ tả nhà - Quy mơ gia đình

- Nghề nghiệp thành viên - Phương tiện lại cảu người

- Tên ăn thường dùng gia đình - Tên sản phẩm may mặc

- Mọi người chăm sóc sức khoẻ

I Chi tiêu gia đình.

- Chi tiêu gia đình chi phí để thoả mãn nhu cầu vật chất văn hoá tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ

II Các khoản chi tiêu gia đình.

1.Chi cho nhu cầu vật chất.

- Sự chi tiêu gia đình khơng giống phụ thuộc vào quy mơ gia đình, tổng thu nhập gia đình, gồm khoản chi ăn mặc, nhu cầu lại chăm sóc sức khoẻ

2 Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần.

- Chi cho học tập

(43)

HS: Làm

GV: Kết luận

GV: Giải thích nhu cầu văn hoá tinh thần nhu cầu nghỉ ngơi giải trí, học tập, xem phim

GV: Gia đình em khoản cho nhu cầu văn hoá tinh thần?

HS: Trả lời

- Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Chi cho hội họp, thăm viếng , sinh nhật, đám cưới…

4.Củng cố.

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Gợi ý cho học sinh trả lời câu hỏi 1,2 SGK 5 Hướng dẫn nhà

- Về nhà học trả lời câu hỏi cuối - Đọc xem trước phần III, IV SGK

Ngày soạn: 8/ 04/ 2012 Ngy dy: / 04 / 2012

Tiết: 65

BÀI 26: CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua học, học sinh nắm được: - Biết chi tiêu gia đình gì?

- Biết khoản chi tiêu gia đình - Làm để cân đối thu, chi gia đình

- Chuẩn bị soạn, SGK, nghiên cứu - Trò: Đọc SGK 26,

- Chi tiêu gia đình gì?

- Làm để cân đối thu, chi gia đình? Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu chi tiêu loại hộ

gia đình việt nam.

GV: Nhắc lại hình thức thu nhập hộ gia đình thành phố nơng thơn

GV: Dẫn dắt khác hình thức

III Chi tiêu loại hộ gia đình Việt nam

- Đánh dấu vào cột bảng (sgk- tr 129)

(44)

thu nhập ảnh hưởng đến chi tiêu cảu gia đình

GV: Vậy theo em, mức chi tiêu gia đình thành phố có khác so với mức chi tiêu gia đình nơng thơn

HS: Trả lời

GV: Đánh dấu x vào cột bảng SGK ( 129)

HĐ2: Tìm hiểu cách cân đối thu, chi trong gia đình.

GV: Trình bày khái niệm

HS: Đọc ví dụ SGK ( 130-131)

GV: Em cho biết, chio tiêu hộ gia đình hợp lý chưa?

HS; Trả lời

GV: Chi tiêu hợp lý phải thoả mãn nhu cầu thiết yếu gia đình

GV: Cho học sinh quan sát hình 4.3 sgk đặt câu hỏi

GV: Em định mua hàng trường hợp: Rất cần – cần – chưa cần

HS: Trả lời

GV: Bản thân em làm để tiết kiệm chi tiêu cho gia đình?

HS: Liên hệ thân trả lời

sức khỏe, học tập khoản chi thiếu Tuy nhiên mức chi cho nhu cầu tùy thuộc vào khả thu nhập gia đình

IV. Cân đối thu,chi gia đình.

- Là đảm bảo cho tổng thu nhập phải lớn tổng chi tiêu, để dành phần tích lũy cho gia đình

1 Chi tiêu hợp lí.

a Ở thành thị: b Ở nông thôn:

Dù thành thị hay nông thôn, mức chi tiêu gia đình phải cân khả thu nhập , đồng thời phải có tích lũy

2 Biện pháp cân đối thu, chi

a Chi tiêu theo kế hoạch

- Xác định trước nhu cầu cần chi tiêu cân khả thu nhập

b Tích lũy (tiết kiệm)

- Để giúp cho việc đột xuất, mua sắm thêm đồ dùng khác

4.Củng cố.

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối 5 Hướng dẫn nhà

(45)

Ngày soạn: 6/ 04/ 2012 Ngày dạy: / / 2012 Tiết: 66 TH: BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ

THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH I Mục tiêu:

- Nắm kiến thức thu, chi gia đình, xác định mức thu chi gia đình tháng, năm

- Có ý thức giúp đỡ gia đình tiết kiệm chi tiêu

- Chuẩn bị soạn, SGK, nghiên cứu - Trò: Đọc SGK 27, chuẩn bút mực, bút chì

- Kiểm tra dụng cụ thực hành học sinh Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu cách xác định thu nhập

của gia đình.

GV: Yêu cầu học sinh thực hành với nội dung

GV: Phân công cho nhóm

+ Nhóm 1: Lập phương án thu, chi cho gia đình thành phố

+ Nhóm 2.Lập phương án thu, chi cho gia đình nơng thơn

+ Nhóm 3: Cân đối thu chi cho gia đình em với mức thu nhập tháng

GV: Hướng dẫn học sinh thực hành theo nội dung

HS: Đại diện nhóm lên trình bày kết

GV: Nhận xét

GV: Hướng dẫn học sinh làm tập SGK tính tổng thu nhập gia đình tháng

I Xác định thu nhập gia đình Bước 1: Phân cơng tập thực hành

Bước 2: Thực hành theo nội dung

Bước 3: Trình bày kết Bước 4: Nhận xét

Bài tập TH

a) Gia đình em có người sống thành phố ông nội làm quan nhà nước mức lương tháng 900000 đồng Bà nội nghỉ hưu với mức lương 350000 đồng tháng

(46)

GV: Hướng dẫn học sinh tính tổng thu nhập gia đình năm

HS: Thực tính tổng thu nhập năm bảo giáo viên

b) Gia đình em có người, sống nông thôn, lao động chủ yếu làm nông nghiệp Một năm thu hoạch thóc Phần thóc để ăn 1,5 tấn, số lại mang chợ bán với giá: 2000đồng /Kg

Tiền bán rau sản phẩm khác 1000000đồng Em tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm

Củng cố.

- Nhận xét ý thức chuẩn bị, ý thức làm việc học sinh

- Đánh giá kết đạt học sinh sau cho điểm 5 Hướng dẫn nhà

- Về nhà Xem lại thực hành làm tiếp thực hành - Đọc xem trước phần II III SGK

Ngày soạn: 6/ 04/ 2012 Ngy dy: / / 2012

Tiết: 67 TH : BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Nắm kiến thức thu, chi gia đình, xác định mức thu chi gia đình tháng, năm

- Có ý thức giúp đỡ gia đình tiết kiệm chi tiêu

- Chuẩn bị soạn, SGK, nghiên cứu - Trò: Đọc SGK 27, chuẩn bút mực, bút chì

- Kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài

Hoạt động thầy trị Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu cách xác định chi tiêu

của gia đình.

(47)

GV: cho học sinh tính tốn khoản thu nhập tháng năm gia đình dựa vào giáo viên hướng dẫn học sinh tính khoản chi tiêu gia đình tháng tính năm

- Như chi cho ăn, mặc - Học tập

- Chi cho lại

- Chi cho vui trơi, giải trí

HS: Thực tính khoản chi giám sát bảo giáo viên

HĐ2: Tìm hiểu cách cân đối thu, chi

GV: Hướng dẫn học sinh cách tính cân đối thu, chi theo ý a,b,c

HS: Thực giám sát bảo giáo viên

GV: Nhận xét thực hành

- Chi cho ăn, mặc, ở: mua gạo, thịt; mua quần áo, giày dép; trả tiền điện, điện thoại, nước; mua đồ dùng gia đình

- Chi cho học tập: Mua sách vở, trả học phí, mua báo, tạp chí

- Chi cho việc lại: Tau xe, xăng - Chi cho vui chơi

- Chi cho đám hiếu hỉ

III Cân đối thu – chi.

Bài tập

a) Gia đình em có người, mức thu nhập tháng 2000000 đồng ( thành phố) 800000 đồng ( nông thôn) Em tính mức chi tiêu cho nhu cầu cần thiết cho tháng tiết kiệm 100000đồng

4.Củng cố.

- Nhận xét ý thức chuẩn bị, ý thức làm việc học sinh - Đánh giá kết đạt học sinh sau cho điểm

Hướng dẫn nhà

- Về nhà học tính tốn lại khoản thu nhập gia đình - Đọc xem trước phn ụn chng IV

Ngày soạn: 6/ 04/ 2012 Ngày dạy: / / 2012

Tiết: 68

ÔN TẬP CHƯƠNG IV I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua phần ôn tập, học sinh nhớ lại phần nội dung học chương IV số kiến thức trọng tâm chương III

- Nắm vững kiến thức thu, chi nấu ăn gia đình - Vận dụng số kiến thức học vào sống

- Chuẩn bị soạn, SGK, nghiên cứu - Trị: Nghiên cứu lại tồn chương III+IV

(48)

- Làm tập (sgk) Bài

Hoạt động thầy trò Nội dung học GV: Phân công học sinh ôn tập

Mỗi tổ học sinh phân câu tương ứng với số thư tự chương III chương IV

GV: Cho học sinh thảo luận nhóm

GV: Tại phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm?

HS: Trả lời câu hỏi

GV: Yêu cầu học sinh đọc SGK

HS: Trình bày khái niệm

GV: Có thể thấy phần tích luỹ gia đình vơ cần thiết quan trọng Muốn có tích luỹ phải biết cân đối thu chi

GV: Nhận xét đánh giá cho điểm nhóm

I Vai trị chất dinh dưỡng.

- Chất đạm - Chất béo - Chất khoáng - Chất xơ

+ Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể

II Thu nhập gia đình

1.Thu nhập gia đình 2.Các hình thức thu nhập 3.Chi tiêu gia đình

4.Các khoản chi tiêu gia đình 5.Cân đối thu chi gia đình

Củng cố.

- Nhận xét đánh giá ôn tập

- Gợi ý HS trả lời số câu hỏi

- Thu nhập gia đình có loại thu nhập nào? - Hãy kể tên loại thu nhập gia đình em

- Về nhà học ơn tập tồn câu hỏi câu hỏi chương III IV chuẩn bị kiểm tra cuối học kỳ II

_

Ngày soạn: 4/ 05/ 2012 Ngy dy: / / 2012

Tiết 69 +70

KIỂM TRA HỌC KÌ II A-MỤC TIÊU :

- Thơng qua kiểm tra góp phần

- Đánh giá kết học tập học sinh từ đầu đến cuối học kì II

(49)

B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : C-CHUẨN BỊ :

D-TIẾN TRÌNH :

I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS II/ Kiểm tra cũ : Không

III/ Bài :

ĐỀ THI

A/ PHẦN TRẮC NGHIỆM: Chọn ý đúng, khoanh tròn vào chữ

Câu 1: Khoảng cách bữa ăn hợp lý thời gian: A, Từ đến C, Từ đến B, Từ đến D, Từ đến

Câu 2: Thực đơn cho bữa ăn thường ngày cần: A, Chọn nhiều thực phẩm cần nhiều chất đạm B, Chọn nhiều rau nhiều chất xơ cho đủ no

C, Chọn đủ loại thực phẩm nhóm thức ăn cần thiết cho thể D, Chọn nhiều thực phẩm nhiều chất béo chất xơ

Câu 3:Thu nhập gia đình là:

A, Tổng khoản thu tiền vật bố mẹ làm B, Các khoản thu tiền thành viên gia đình

C, Tổng khoản thu tiền vật thành viên gia đình

D, Các khoản thu vật thành viên gia đình

Câu 4: Các ăn chế biến phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

A, Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt B, Thịt luộc, cá kho, canh riêu cua

C, Rau muống luộc, cá rán, thịt heo nướng D, Rau cải xào, cá hấp, trứng rán

Câu 5: Chi tiêu gia đình là:

A, Chi cho nhu cầu vật chất thành viên gia đình

B, Chi cho nhu cầu vật chất, văn hoá tinh thần thành viên gia đình

C, Chi cho nhu cầu văn hố tinh thần thành viên gia đình D, Chi cho nhu cầu vật chất, văn hoá tinh thần người lao động

Câu 6: Nướng phương pháp làm chín thực phẩm bằng:

A Sức nóng trực tiếp lửa B Sấy khơ

C Sức nóng nước D Chất béo

Câu 7:Nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt là:

A, 500C đến 800C B, 00C đến 370C C, 1000C đến 1150C D, 800C đến 900C

Câu 8: Để đảm bảo an toàn mua sắm thực phẩm cần:

(50)

B, Chú ý đến hạn sử dụng ghi bao bì

C, Chỉ cần mua thực phẩm phù hợp với kinh tế gia đình D, Rau, củ, khơng cần phải tươi

Câu 9: Đâu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?

A, Rửa tay trước ăn B, Vệ sinh nhà bếp C, Rửa qua thực phẩm với nước D, Nấu chín thực phẩm

Câu 10: Thừa chất đạm thể sẽ:

A, Cơ thể phát triển chậm B, Tay chân khẳng khiu

C, Tóc mọc lưa thưa D, Bị bệnh huyết áp, tim mạch Câu 11: Các thức ăn thay cho nhau:

A, Bắp cải thay rau muống B, Gạo thay sữa C, Gạo tay thịt rau D, khoai tây thay giá đỗ

Câu 12: Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất đường bột là: