giao an cong nghe 6 hoc ki II

Bài mới *Hoạt động 1 3’: Giới thiệu bài - Mục tiêu: Nhận biết được cần phải ăn uống hợp lí để có cơ thể khoẻ mạnh - Cách tiến hành: - GV: Để có cơ thể khoẻ mạnh và phát triển toàn diện c[r]

Ngày soạn: 31/12/2012 Ngày giảng: 3/1/2013 (6A2, 6A3); 4/1/2013 (6A1) Chương - Nấu ăn gia đình TIẾT 37 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ (TIẾT 1) I Mục tiêu: Kiến thức: - Nhận biết nguồn gốc và vai trò chất đạm, chất đường bột, chất béo và sinh tố bữa ăn thường ngày Kỹ năng: - Quan sát, phân tích và thay đổi thực phẩm bữa ăn thường ngày Thái độ: - Có ý thức học tập và yêu thích công việc nội trợ - Bảo vệ thiên nhiên để có các chất dinh dưỡng nuôi sống người II Đồ dùng dạy học: - GV:Tài liệu tham khảo, tranh ảnh có liên quan - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức bài “cơ sở ăn uống hợp lí” III Phương pháp: - Nêu và giải vấn đề - Quan sát vấn IV Tiến trình bài dạy Ổn định tổ chức:(1’) Kiểm tra bài cũ (không kiểm tra) Bài mới: * Hoạt động (5’): Giới thiệu bài - Mục tiêu: Nhận biết tầm quan trọng cần phải ăn uống hợp lí - Đồ dùng dạy học: Tranh H3.1 - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên và học sinh (?):Tại chúng ta cần phải ăn uống hợp lí ? - GV: Ăn uống để sống và làm việc đồng thời để có chất nuôi thể khoẻ mạnh và phát triển tốt… - Y/c HS quan sát H3.1 và nhận xét - HS: Quan sát H3.1.a: Một bé trai gầy còm, chân tay khẳng khiu, bụng ỏng, ốm yếu, thiếu dinh dưỡng H3.1.b: Một bé gái khoẻ mạnh, cân đối =>đủ chất dinh dưỡng - Bổ sung (nếu cần) Nội dung *Hoạt động (30’):Tìm hiểu vai trò chất đạm, chất đường bột, chất béo và sinh tố - Mục tiêu: Nhận biết nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất đạm, chất đường bột, chất béo và sinh tố cần thiết thể - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung I Vai trò các chất dinh - ĐVĐ: Trong thiên nhiên thức ăn là dưỡng: hợp chất phức tạp, bao gồm nhiều loại chất dinh dưỡng kết hợp lại (?):Em hãy nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ? - HS: Chất đạm, chất đường bột, chất béo, sinh tố… - GV: Y/c HS quan sát H3.2 và phân tích 1.Chất đạm: (prôtêin) nguồn cung cấp chất đạm ? a)Nguồn cung cấp: - HS: Quan sát H3.2 và phân tích: đạm ĐV - Đạm động vật: thịt (lợn, gà, có từ ĐV thịt lợn, gà,…đạm TV có từ bò…), cá, trứng, sữa… TV lạc, đậu,… - Đạm thực vật: lạc, đậu nành và =>Chốt lại:… các loại đậu hạt - GV: Cho HS quan sát H3.3 và phân tích: b)Chức dinh dưỡng: Khi lớn người có thay đổi kích - Chất đạm xem là chất dinh thước… dưỡng quan trọng để cấu - HS: Quan sát H3.3 và lắng nghe thành thể và giúp thể phát (?):Chất đạm có chức gì triển tốt thể ? - Chất đạm góp phần xây dựng và - HS: Giúp thể phát triển tốt… tu bổ tế bào, tăng khả đề Tái tạo tế bào đã chết kháng, đồng thời cung cấp Góp phần tăng khả đề kháng và lượng cho thể cung cấp lượng cho thể… 2.Chất đường bột: (gluxit) a)Nguồn cung cấp: - GV: Y/c HS quan sát H3.4 và kể tên nguồn - Nhóm có đường là thành phần cung cấp chất đường bột ? chính: các loại trái cây tươi - HS: Quan sát H3.4: trái cây, mía, TV,… khô, mật ong, sữa, mía… (?):Trong H3.4 sản phẩm nào chứa đường và - Nhóm có tinh bột là thành phần tinh bột là thành phần chính ? chính: ngũ cốc, bột mì, các loại củ - HS: Đường: trái cây tươi khô… quả,… Tinh bột: ngũ cốc và các sản phẩm b)Chức dinh dưỡng: ngũ cốc - Cung cấp lượng cho (?):Chất đường bột có chức dinh dưỡng hoạt động thể nào ? - Chuyển hoá thành các chất dinh - HS: Là nguồn chủ yếu cung cấp dưỡng khác lượng cho hoạt động thể Chất béo: (lipit) a)Nguồn cung cấp: - GV: Y/c HS quan sát H3.5 và phân tích (?):Dựa vào H3.6 kể tên các loại thực phẩm và sản phẩm chế biến cung cấp chất béo động vật, thực vật ? - HS: Quan sát H3.6 và kể tên + Chất béo đv: lợn, gà,… + Chất béo tv: lạc, đậu,… (?):Chất béo có chức dinh dưỡng gì ? - HS: Cung cấp lượng - Chất béo động vật (mỡ): lợn, gà, bơ, sữa, mát,… - Chất béo thực vật (dầu ăn): lạc, vừng, ôliu, dừa,… b)Chức dinh dưỡng: - Cung cấp lượng - Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể Sinh tố: (vitamin) a)Nguồn cung cấp: (?):Em hãy kể tên các loại sinh tố mà em - A: bơ, sữa, cà rốt, đu đủ biết ? - B: sữa, gan, tim, ngũ cốc - HS: Sinh tố: A, B, C, D,… - C: rau, tươi… - GV: Y/c HS quan sát H3.7 ghi vào các - D: dầu cá, bơ, sữa, trứng loại thực phẩm cung cấp sinh tố b)Chức dinh dưỡng: - HS: Quan sát H3.7 và ghi tên các thực - Giúp các hệ quan hoạt động phẩm cung cấp sinh tố bình thường, tăng sức đề kháng, (?):Nêu tên và chức các sinh tố ? giúp thể phát triển tốt - HS: Nêu tên và chức các sinh tố Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (9’) - Tổng kết GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài Cho HS lập bảng tóm tắt nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất trên - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và chuẩn bị nội dung bài Ngày soạn: Ngày dạy: TIẾT 38: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ (TIẾT 2) I Mục tiêu bài học: Kiến thức: - Nhận biết vai trò chất khoáng, nước và chất sơ - Giải thích giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn Kỹ năng: Phân chia thức ăn hợp lí gia đình Thái độ: - Có ý thức học tập và yêu thích công việc nội trợ - Bảo vệ thực phẩm và nước từ thiên nhiên để cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể II Đồ dùng dạy học: - GV: Tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức phần bài III Phương pháp dạy học - Nêu và giải đáp - Quan sát vấn IV Tiến trình bài dạy 1.Ổn định tổ chức (1’) 2.Kiểm tra bài cũ (5’) - Mục tiêu: Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất đạm, chất đường bột - Kiểm tra bài cũ: ?.1.Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất đạm ? ?.2 Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất đường bột ? Bài *Hoạt động (15’):Tìm hiểu vai trò chất khoáng, nước và chất sơ - Mục tiêu: Nhận biết nguồn cung cấp và chức chất khoáng, nước và chất sơ - Cách tiến hành: Hoạt động GV và HS (?):Chất khoáng gồm chất nào ? - HS: Gồm phốt pho, can xi, sắt,… - GV: Y/c HS quan sát H3.8 và ghi vào các thực phẩm cung cấp chất khoáng ? - HS: Quan sát H3.8 và ghi các thực phẩm cung cấp chất khoáng (?):Chất khoáng đem lại chức gì cho thể ? - HS: Giúp xương phát triển tốt… Nội dung Chất khoáng: a)Nguồn cung cấp: - Can xi và phốt pho: cá mòi hộp, sữa, đậu,… - I ốt: rong biển, cá, tôm, ốc, - Sắt: rau cải, gan, trứng,… b)Chức dinh dưỡng - Giúp xương phát triển, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu… (?):Ngoài uống nước hàng ngày, còn nguồn 6.Nước: nước nào khác cung cấp cho thể ? - Là thành phần chủ yếu - HS: Nước còn có rau xanh, trái cây thể (?):Nước có vai trò gì đời sống - Là môi trường cho chuyển người ? hoá và trao đổi chất thể - HS: Là môi trường cho chuyển hoá và - Điều hoà thân nhiệt trao đổi chất thể 7.Chất xơ: (?):Chất xơ có vai trò nào ? - Giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, - HS: Giúp tiêu hoá, làm mềm chất thải làm mềm chất thải giúp tiêu hoá (?):Chất xơ có thành phần nào ? tốt - HS: Rau, trái cây,… - Có rau xanh, trái cây, ngũ cốc - GV: Cần bảo vệ thiên nhiên, không gây ô nhiễm môi trường làm ảnh hưởng đến nguồn nước và thực phẩm để cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống người và giúp người có sức khoẻ tốt,… *Hoạt động (20’):Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn - Mục tiêu: Nhận biết giái trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn - Cách tiến hành: Hoạt động GV và HS - Y/c HS thảo luận nhóm (5’) quan sát H3.9 và cho biết: (?):Có nhóm thức ăn ? (?):Tên thực phẩm thuộc nhóm ? (?):Giá trị dinh dưỡng nhóm ? - HS: Quan sát H3.9 và thảo luận nhóm (5’) và báo cáo: nhóm… Nêu tên và giá trị dinh dưỡng nhóm (?):Việc phân chia nhóm thức ăn nhằm mục đích gì ? - HS: Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm… Nội dung II Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn: Phân nhóm thức ăn: a)Cơ sở khoa học: - Căn vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn thành nhóm: + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất đường bột + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất khóng và vitamin b) Ý nghĩa: - Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị thời tiết… => ngon miệng 2.Cách thay thức ăn lẫn nhau: - Thay thức ăn này thức ăn khác cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi (?):Tại phải thay thức ăn ? - HS: Cho đỡ nhàm chán, hợp vị và ngon miệng (?):Có thể thay thức ăn nào cho phù hợp ? - HS: Thay thức ăn này thức ăn khác cùng nhóm - GV: Cho HS đọc ví dụ Sgk - HS: Đọc ví dụ (?):Dựa vào kiến thức vừa học em hãy liên hệ với bữa ăn gia đình và rút nhận xét kiến thức dinh dưỡng ? - HS: Trả lời theo ý hiểu Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (4’) - Tổng kết: GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: (1, 2, 3/ Sgk) - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và chuẩn bị phần nội dung bài Ngày soạn: Ngày giảng: TIẾT 39 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ (TIẾT 3) I Mục tiêu bài học: Kiến thức: Nhận biết nhu cầu dinh dưỡng thể Kỹ năng: Có khả lựa chọn thực phẩm phù hợp với nhu cầu dinh thể Thái độ: Có ý thức xây dựng bài và áp dụng bài học vào thực tế gia đình II Đồ dùng dạy học: - GV:Tài liệu tham khảo, sưu tầm hình vẽ liên quan.(tháp dinh dưỡng) - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức bài III Phương pháp dạy học: - Nêu và giải đáp - Quan sát vấn IV Tiến trình bài dạy: 1.Ổn định tổ chức:(1’) 2.Kiểm tra bài cũ (6’) ?.1 Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất khoáng ? ?.2 Nước và chất sơ có vai trò nào thể ? ?.3.Thức ăn phân chia làm nhóm ? kể tên ? Bài *Hoạt động (3’): Giới thiệu bài - Mục tiêu: Nhận biết cần phải ăn uống hợp lí để có thể khoẻ mạnh - Cách tiến hành: - GV: Để có thể khoẻ mạnh và phát triển toàn diện cần có đủ chất dinh dưỡng…Vậy làm nào để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng thể chúng ta cùng nghiên cứu nội dung bài học này - HS: Lắng nghe, tiếp thu *Hoạt động (30’):Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể - Mục tiêu: Nhận biết nhu cầu dinh dưỡng thể - Đồ dùng dạy học: Tháp dinh dưỡng - Cách tiến hành: Hoạt động GV và HS - Y/c HS quan sát H3.11 và nhận xét - HS: Quan sát H3.11 NX: em bé gầy, bụng phình to, chân tay không phát triển mắc bệnh suy dinh dưỡng thiếu chất đạm (?):Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng nào trẻ em ? - HS: Chậm lớn, suy nhược thể, thiếu máu, mệt mỏi,… (?):Nếu ăn thừa chất đạm gây tác Nội dung III.Nhu cầu dinh dưỡng thể: 1.Chất đạm: a)Thiếu chất đạm trầm trọng: - Sẽ gây các hậu sau: chậm lớn, suy nhược thể, thiếu máu, mệt mỏi, trí óc kém phát triển,… b)Thừa chất đạm: - Gây bệnh béo phì, huyết áp cao, tim mạch hại nào ? 2.Chất đường bột: - HS: Gây bệnh béo phì, huyết áp cao, tim mạch… - Ăn quá nhiều chất đường bột làm - GV: Y/c HS quan sát H3.12 và nhận tăng trọng và béo phì, bị sâu xét - HS: Quan sát H3.12 NX: em bé béo, mập… (?):Em khuyên cậu bé đó nào - Ăn thiếu chất đường bột thể bị để thể gầy bớt ? đói, thiếu lượng để hoạt động - HS: Ăn ít chất đường bột bánh, kẹo, đồ nếp, tập thể dục,… 3.Chất béo: (?):Thức ăn nào có thể làm bị sâu ? - Ăn thừa chất béo bị tăng trọng - HS: Các loại bánh, kẹo quá mức (béo phệ) (?):Nếu ăn thiếu chất đường bột thể - Ăn thiếu chất béo, thể bị thiếu chúng ta nào ? lượng, thiếu vitamin - HS: Đói mệt, thể ốm yếu (?):Nếu ăn quá nhiều quá ít chất béo thể có bình thường không ? Em bị tượng gì ? - HS: Thừa: thể béo phì, ảnh hưởng đến sức khoẻ Thiếu: thể dễ bị mệt đói, thiếu vitamin… =>KL: Muốn có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày Cần lưu ý chọn đủ thức ăn nhóm - GV: Hướng dẫn HS quan sát H3.13 để HS hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết ngày và cân đối trung bình cho người tháng - HS: Quan sát và tìm hiểu Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (5’) - Tổng kết - GV: Gọi – HS đọc phần “ghi nhớ” và mục “có thể em chưa biết” Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: 1, Để có bữa ăn hoàn chỉnh em phải làm nào ? Hàng ngày gia đình em đã sử dụng loại thực phẩm gì ? thuộc các nhóm thức ăn nào ? - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài Đọc trước nội dung bài 16 Ngày soạn: Ngày giảng: TIẾT 40 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TIẾT 1) I Mục tiêu bài học: Kiến thức: - Giải thích nào là thực phẩm bị nhiễm trùng và nhiễm độc - Nhận biết các biện pháp an toàn thực phẩm mua sắm Kỹ năng: - Bảo vệ và phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà Thái độ: - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, ngăn ngừa hành vi gây an toàn thực phẩm II Đồ dùng dạy học: - GV:Tài liệu tham khảo, hình vẽ liên quan - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức bài 16 III Phương pháp dạy học - Thảo luận nhóm - Quan sát vấn Nêu và giải đáp IV Tiến trình bài dạy: 1.Ổn định tổ chức(1’) 2.Kiểm tra bài cũ (3’) ?.1.Cơ thể có nhu cầu dinh dưỡng nào ? Bài *Hoạt động (3’): Giới thiệu bài - Mục tiêu: Nhận biết vai trò thực phẩm thể người - Cách tiến hành: - GV: Nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người - GV: ĐVĐ: Theo thống kê Tổ chức Y tế giới, năm Việt Nam có triệu người (chiếm xấp xỉ 1/10 tổng dân số) bị ngộ độc thực phẩm ngộ độc liên quan đến thực phẩm Một báo cáo đây Ủy ban Khoa học Công nghệ và Môi trường Qúôc hội cho thấy số đáng lo ngại như: diện tích rau an toàn đạt 8,5% tổng diện tích raucả nứơc, số lượng gia súc gia cầm giết mổ năm ngoái kiểm soát có 58,1%, và có tới 93,9% sở dịch vụ ăn uống chưa cấp Giấy Chứng Nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Những số khách quan đã hé mở nhiều điều thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm *Hoạt động (20’):Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm - Mục tiêu: Giải thích nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm - Cách tiến hành: Hoạt động GV và HS Nội dung (?):Vệ sinh thực phẩm là gì ? I.Vệ sinh thực phẩm: - GV: Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, gây ngộ độc thức ăn (?):Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? 1.Thế nào là nhiễm trùng và - HS: Do xâm nhập vi khuẩn vào nhiễm độc thực phẩm thực phẩm… - GV: Nếu không bảo quản tốt thì sau - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại thời gian ngắn nó bị nhiễm trùng, phân vào thực phẩm gọi là huỷ nhiễm trùng thực phẩm (?):Hãy nêu số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng ? Tại ? - Sự xâm nhập chất độc vào - HS: Thịt, sữa, rau, quả,… thực phẩm gọi là nhiễm Vì bị vi khuẩn xâm nhập độc thực phẩm (?):Thế nào là nhiễm độc thực phẩm ? lấy ví dụ ? - HS: Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm VD: phun thuốc trừ sâu vào rau, quả,… (?):Nêu tác hại ta sử dụng loại 2.Ảnh hưởng nhiệt độ đối thực phẩm đó ? với vi khuẩn: - HS: Gây ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu (Sgk/ T77) hoá - GV: Y/c HS quan sát H3.14 nêu và ghi chi tiết vào ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn - HS: Quan sát H3.14 và nhận xét *Hoạt động (13’):Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm - Mục tiêu: Nhận biết các biện pháp an toàn thực phẩm mua sắm - Cách tiến hành: (?):An toàn thực phẩm là gì ? - HS: Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc - GV: Giải thích: vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng nghiêm trọng… VD: ngộ độc ăn rau, quả… - GV: Y/c HS đọc nội dung sgk - HS: Đọc nội dung sgk (?):Em hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình em thường mua ? - HS: TP tươi sống: thịt, cá, rau, TP đóng hộp: sữa, cá hộp, - GV: Cho HS quan sát H3.16 phân loại TP và nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm ? - HS: Quan sát H3.16 Phân loại thực phẩm:… Các biện pháp: TP tươi sống mua loại tươi II.An toàn thực phẩm: 1.An toàn thực phẩm mua sắm: *Các biện pháp: - Chọn thực phẩm tươi ngon ướp lạnh - Chọn thực phẩm đóng hộp không quá hạn sử dụng - Không để lẫn thực phẩm ăn sống bảo quản ướp lạnh TP đóng hộp chú ý với thực phẩm cần nấu chín hạn sử dụng =>KL: Để đảm bảo an toàn TP mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm, mốc… Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (5’) - Tổng kết - GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: 1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm ? cho ví dụ ? Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần có biện pháp nào ? - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi 1, 2, (sgk/ t80) Đọc trước nội dung phần bài Ngày soạn: Ngày giảng: TIẾT 41 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TIẾT 2) I Mục tiêu bài học: Kiến thức: - Nhận biết nào là an toàn thực phẩm chế biến Kỹ năng: - Vệ sinh an toàn thực phẩm và lựa chọn thực phẩm phù hợp Thái độ: - Có ý thức quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng - Có thái độ phê phán, ngăn ngừa các hành vi gây vệ sinh an toàn thực phẩm II Đồ dùng dạy học: - GV:Tài liệu tham khảo, tranh ảnh sưu tầm - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm III Phương pháp dạy học - Thảo luận nhóm - Quan sát vấn Nêu và giải đáp IV Tiến trình bài dạy: 1.Ổn định tổ chức:(1’) Kiểm tra bài cũ: (4’) ?.1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm ? cho ví dụ ? ?.2.Nêu các biện pháp an toàn thực phẩm mua sắm ? Bài *Hoạt động (25’): An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản - Mục tiêu: Giải thích cần phải đảm bảo vệ sinh chế biến và bảo quản - Cách tiến hành: Hoạt động GV và HS Nội dung II An toàn thực phẩm: (?):Trong gia đình em thực phẩm chế An toàn thực phẩm chế biến đâu ? biến và bảo quản: - HS: Chế biến nhà bếp (?):Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn - Chế biến thực phẩm cần đường nào ? Gây tác hại gì ? bảo đảm vệ sinh an toàn, bảo quản - HS: Trong quá trình chế biến thức ăn chu đáo thái thịt, cắt rau, mặt bàn, quần áo, rẻ, Nếu thức ăn không nấu chín hay bảo quản không chu đáo vi trùng phát triển mạnh gây ngộ độc, tiêu chảy, ói mửa… (?):Cần bảo quản thực phẩm nào với + Thực phẩm đã chế biến: Cho các loại thực phẩm sau: Thực phẩm đã chế vào hộp kín, tránh để ruồi bọ bâu biến; Thực phẩm đóng hộp; Thực phẩm khô vào, để tủ lạnh (gạo, bột,…) + Thực phẩm đóng hộp: Không - HS: Tránh để ruồi muỗi bâu vào,… quá hạn sử dụng, để tủ lạnh, mua Không quá hạn sử dụng đủ dùng Để nơi cao ráo, toáng mát,… + Thực phẩm khô: Phơi khô, để - GV (THMT): Cần phải sử dụng thực phẩm nơi cao ráo thoáng mát, thường an toàn, đồng thời có thái độ phê phán, ngăn xuyên kiểm tra để có biện pháp xử ngừa hành vi gây an toàn thực lí phẩm *Hoạt động (10’): Liên hệ thực tế - Mục tiêu: + Biết cách sử dụng thức phẩm an toàn + Có thái độ ngăn ngừa, phê phán hành vi gây an toàn thực phẩm - Cách tiến hành: GV: Gọi HS trình bày khái quát các bước chế biến thức ăn cho bữa ăn gia đình HS: Nhận xét quy trình chế biến thức ăn mà bạn vừa nêu mức độ đảm bảo các yếu tố + An toàn thực phẩm mua sắm + An toàn thực phẩm chế biến + An toàn thực phẩm bảo quản Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (5’) - Tổng kết - GV: Gọi – HS đọc phần “ghi nhớ” và mục “có thể em chưa biết” Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi 1, Đọc trước nội dung mục III Ngày soạn: Ngày giảng: I II III IV TIẾT 42 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (Tiết 3) Mục tiêu Kiến thức - Nhận biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Biết cách xử lý ngộ độc thức ăn Kỹ - Phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Thái độ - Nghiêm túc học bài - Tích cực liên hệ thực tế, có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùng dạy học Giáo viên : Tài liệu tham khảo Học sinh : Nghiên cứu nội dung kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Phương pháp dạy học Thảo luận nhóm Nêu và giải vấn đề Tiến trình bài dạy Ổn định tổ chức(1’) Kiểm tra bài cũ (5’) Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? Bài * Hoạt động (20’) Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Mục tiêu: + Nhận biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn + Biết các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Hoạt động GV và HS Nội dung III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, (?):Có nguyên nhân nào nhiễm độc thực phẩm: gây ngộ độc thức ăn ? Lấy ví dụ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: ? Ngộ độc thực phẩm ăn phải thức ăn nhiễm - HS: Có nguyên nhân:… vi sinh vật: VD: + Dứa bị rắn phun nọc - Do vi khuẩn và độc tố vi khuẩn: Đây là độc nguyên nhân phổ biến ngộ độc thực + Thức ăn ôi thiu phẩm Thường gặp vi khuẩn gây bệnh + Nấm độc thương hàn (Salmonella) vi khuẩn gây bệnh + Thức ăn phun thuốc… lỵ (Shigella), vi khuẩn gây ỉa chảy (E.Co li)hoặc nhiễm các độc tố vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus) - Do vi rút: thường gặp các loại vi rút gây viêm gan A (Hepatis virut A), Virut gây bệnh bại liệt (Polio Picornavirus), virut gây ỉa chảy (Rota virus) - Do kí sinh trùng: Sán lá gan, sán bò, ấu trùng sán lợn, các loại đơn bào (Amip, trùng lông ), các loại giun và ấu trùng giun - Do nấm mốc và nấm men: Thường gặp loài Aspergillus, Penicilium, Furanium~ Candida Nguy hiểm là số loài nấm mốc có khả sinh độc tố Aflatoxin gây ung thư Ngộ độc thực phẩm ô nhiễm các chất hoá học: - Do ô nhiễm các kim loại nặng: Thường gặp ăn các thức ăn đóng hộp hay ăn thực phẩm nuôi trồng từ vùng đất nước ô nhiễm kim loại nặng Các kim loại thường gây ô nhiễm như: Chì, Đồng, Asen, Thuỷ ngân, Cadimi - Do thuốc bảo vệ thực vật: thường là các loại thuốc diệt côn trùng, thuốc trừ động vật ăn hại, thuốc diệt mối, mọt Nguyên nhân thường ăn rau xanh, hoa có lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật quá cao - Do các loại thuốc thú y: thường gặp là các loại thuốc kích thích tăng trưởng, tăng trọng, các loại kháng sinh - Do các loại phụ gia thực phẩm: thường gặp là các loại thuốc dùng bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, ), các loại phẩm mầu độc đùng chế biến thực phẩm - Do các chất phóng xạ Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: Bản thân chất độc có sẵn thực phẩm, chúng ta ăn các thực phẩm có chứa sẵn các chất độc này có thể bị ngộ độc - Động vật độc: Thường ăn phải các loại nhuyễn thể, cá nóc độc, ăn cóc, mật cá trắm - Thực vật độc: Nấm độc, khoai tây mọc mầm, sắn, số loại đậu quả, lá ngón Ngộ độc ăn phải thức ăn bị biên chất, thức ăn ôi thiu Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường sinh các chất độc như: Các chất Amoniac, hợp chất amin sinh (?):Em có nhận xét gì thức ăn nhiều đạm ( thịt, cá, trứng ) hay các nguyên nhân gây nhiễm trùng, Peroxit có dầu mỡ để lâu dán dán nhiễm độc thực phẩm ? lại nhiều lần, là các chất độc hại thể - HS: NX: là nguyên Các chất độc này thường không bị phá huỷ hay nhân ngẫu nhiên giảm khả gây độc đun sôi - GV: Y/c HS quan sát H3.16, thảo luận nhóm (3’) nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ? - HS: Quan sát H3.16 và thảo luận nhóm (3’) Đại diện nhóm báo cáo 2.Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm: a)Phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm: - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận (?):Ở nhà em có thực - Bảo quản thực phẩm chu đáo biện pháp này không ? b)Phòng tránh nhiễm độc: - HS: TL theo ý hiểu - Không dùng các thực phẩm có chất độc: các nóc, nấm lạ,… (?):Nêu các biện pháp phòng - Không dùng thức ăn bị biến chất bị tránh nhiễm độc thức ăn ? nhiễm các chất độc hoá học - HS: TL theo thông tin sgk - Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng (?):Khi bị ngộ độc thức ăn cần chú ý tới vấn đề gì ? - HS: Chú ý: sgk * Tham khảo: 10 nguyên tắc vàng của WHO khuyến cáo về vệ sinh an toàn thực phẩm (14’) Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi rau, ăn sống phải ngâm và rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, làm đông đá lại là kém an toàn Nguyên tắc Nấu chín kỹ thức ăn Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 700C Nguyên tắc Ăn sau nấu Hãy ăn sau vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm Nguyên tắc Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chính Muốn giữ thức ăn quá tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60 0C lạnh 100C Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại Nguyên tắc Nấu lại thức ăn thật kỹ Các thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kỹ lại Nguyên tắc Tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín và sống, với bề mặt bẩn Thức ăn đã nấu chính có thể bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín) Nguyên tắc Rửa tay trước chế biến thức ăn và sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước chế biến thức ăn Nguyên tắc Giữ các bề mặt chế biến thức ăn Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn phải giữ Khăn lau bát đĩa cần phải luộc nước sôi và thay thường xuyên trước sử dụng lại Nguyên tắc Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác Che đậy giữ thực phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn… Đó là cách bảo vệ tốt Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại Nguyên tắc 10 Sử dụng nguồn nước an toàn Nước là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh hãy đun sôi trước làm đá uống Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (5’) - Tổng kết - GV: Gọi – HS đọc phần “ghi nhớ” và mục “có thể em chưa biết” Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi Đọc trước nội dung bài 17 Ngày soạn:21/1/2013 Ngày giảng:24/1/2013 (6A2, 6A3), 25/1/2013 (6A1) TIẾT 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNGTRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 1) I Mục tiêu bài học Kiến thức: Nhận biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị nấu ăn Kỹ năng: Bảo quản hợp lí để các chất dinh dưỡng không bị chuẩn bị chế biến Thái độ: Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực II Đồ dùng dạy học: - GV:Tài liệu tham khảo, hình ảnh liên quan sưu tầm - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức bài 17 III Phương pháp: - Nêu và giải vấn đề - Thảo luận nhóm IV Tổ chức học: 1.Ổn định tổ chức:(1’) - Kiểm tra sĩ số: 6A1:…………………………………………………………… 6A2:…………………………………………………………… 6A3:…………………………………………………………… 2.Khởi động / mở bài: (5’) - Kiểm tra bài cũ: ?.1.Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? Lấy ví dụ tương ứng ? ?.2.Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm ? *Hoạt động (7’): Giới thiệu bài - Mục tiêu: Nhận biết tầm quan trọng phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên và học sinh (?):Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm chúng ta cần phải làm gì ? - HS: Phải bảo quản chu đáo các chất dinh dưỡng chế biến thức ăn (?):Những chất dinh dưỡng nào dề tan nước ? - HS: Sinh tố C, chất khoáng, nhóm B… (?):Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào ? - HS: Trước chế biến và sau chế biến Nội dung *Hoạt động (25’):Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến - Mục tiêu: Nhận biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung I.Bảo quản chất dinh dưỡng (?):Những thực phẩm nào dễ bị chất chuẩn bị chế biến: dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? - HS: Thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc, … 1.Thịt, cá: - Y/c HS quan sát H3.17 (sgk/ T81) tìm hiểu - Thịt: chất đạm, vitamin, nước, các chất dinh dưỡng có thịt, cá và ghi chất béo, sắt, phốt vào ? - Cá: đạm, vitamin A, B, C, chất - HS: Quan sát H3.17, tìm hiểu béo, khoáng, phốt Ghi *Biện pháp bảo quản thịt, cá: - Không ngâm, rửa thịt cá sau (?):Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có cắt thái thịt, cá ? - Không để ruôi bọ bâu vào - HS: Không để ruồi bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp Giữ nhiệt độ thích hợp Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: *Để rau, củ, tươi không bị - GV: Y/c HS quan sát H3.18 / T82 kể tên chất dinh dưỡng và hợp vệ các loại rau, củ, thường dùng chế sinh nên: biến thức ăn ? - Rửa rau thật sạch, không ngâm - HS: Quan sát h3.18 lâu nước, không thái nhỏ Súp lơ, đậu, củ cải, dâu tây, ớt, cà rốt, rửa và không để khô héo … - Chỉ nên cắt nhỏ trước (?):Trước chế biến phải qua thao tác gì ? nấu - HS: Gọt, rửa, cắt, thái,… - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ (?): Gọt, rửa, cắt, thái có ảnh hưởng trước ăn nào đến giá trị dinh dưỡng ? - HS: Sinh tố và chất khoáng dễ bị tiêu huỷ thực không đúng cách (?):Để rau, củ, không bị chất dinh Đậu hạt khô, gạo: dưỡng, hợp vệ sinh chúng ta phải làm gì ? - Đậu hạt khô: bảo quản chu đáo - HS: trả lời theo SGK nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt,… - GV: Y/c HS quan sát H3.19 / T82 kể tên - Gạo: không vo quá kĩ các loại hạt đậu, ngũ cốc thường dùng ? sinh tố B - HS: Quan sát H3.19 Đậu, lạc, gạo, ngũ cốc, đỗ tương, đỗ xanh, ngô, vừng,… (?):Liên hệ kiến thức đã học thảo luận (3’) và ghi vào biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại: đậu hạt khô, gạo ? - HS: Thảo luận (3’) Đại diện nhóm báo cáo:… - GV kết luận - GV (THMT): Bảo quản chất dinh dưỡng trước và chế biến món ăn, tránh hao phí các chất dinh dưỡng thực phẩm * Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (7’) - Tổng kết - GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: Nêu các chất dinh dưỡng có thịt, cá và biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng đó ? Để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh chúng ta nên làm nào ? - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi 1, 2/ T84 Đọc trước nội dung phần II bài Ngày soạn:23/1/2013 Ngày giảng: 26/1/2013 (6A2), 30/1/2013 (6A1, 6A3) TIẾT 44 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) I Mục tiêu bài học: Kiến thức: Nhận biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn Kỹ năng: Tiến hành bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến Thái độ: Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực II Đồ dùng dạy học: - GV:Tài liệu tham khảo - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức phần bài III Phương pháp: - Nêu và giải vấn đề IV Tổ chức học: 1.Ổn định tổ chức:(1’) Kiểm tra sĩ số: 6A1:…………………………………………………………… 6A2:…………………………………………………………… 6A3:…………………………………………………………… 2.Khởi động / mở bài: (5’) - Kiểm tra bài cũ: ?.1.Trình bày các chất dinh dưỡng có thịt, cá và biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng đó ? ?.2.Nêu các biện pháp bảo quản rau, củ, tươi ? Cho ví dụ ? - Cách tiến hành: Các hoạt động chủ yếu *Hoạt động (14’):Tìm hiểu tầm quan trọng việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Mục tiêu: Nhận biết tầm quan trọng việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên và học sinh Nội dung II Bảo quản chất dinh dưỡng (?):Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh chế biến: dưỡng chế biến thức ăn ? - HS: Nếu không nhiều sinh tố tan 1.Tại phải quan tâm bảo nước sinh tố C, B, PP quản chất dinh dưỡng Rán lâu mất: A, D, E, K chế biến món ăn - Do rán, đun nấu nhiều sinh tố tan nước và chất (?): Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để béo không nguồn Vitamin, chất dinh dưỡng thực phẩm ? * Để đảm bảo dinh dưỡng - HS dựa vào SGK trả lời chế biến cần: - GV nhận xét, giải thích và kết luận - Cho thực phẩm vào luộc hay - HS lắng nghe, tiếp thu nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lại thức ăn (?): Em hãy giải thích phải thực nhiều lần vậy? - Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ - HS trả lời cá nhân, em khác nhận xét, bổ nước cơm nấu cơm sung *Hoạt động (20’):Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng - Mục tiêu: Nhận biết ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên và học sinh - ĐVĐ: Trong quá trình sử dụng nhiệt các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất tiêu huỷ… Do đó cần giữ cho món ăn có giá trị dinh dưỡng cao (?):Nhiệt độ có ảnh hưởng nào thành phần các chất dinh dưỡng ? - HS: Nếu đun đến 1500C giá trị dinh dưỡng giảm Nội dung 2.Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng a) Chất đạm: - Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b) Chất béo: (?):Đối với chất béo thì nhiệt độ có ảnh hưởng ntn ? - HS: Nếu đun sôi nhiệt độ quá cao sinh tố A có chất béo biến chất (?):Lấy ví dụ ảnh hưởng nhiệt chất đường bột và giải thích ? - HS: Đun đến 1800C chất đường bột bị biến sang màu nâu và đắng Tinh bột bị cháy đen và chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn toàn đun nhiệt độ cao (?):Khi đun nấu chất khoáng có tượng gì xảy ? - HS: Chất khoáng hoà tan vào nước - Đun nóng nhiều chất béo bị biến chất c) Chất đường bột: - Chất đường bột bị biến chất đun nấu nhiệt độ cao bị tiêu huỷ hoàn toàn d) Chất khoáng: - Khi đun nấu phần chất khoáng bị hoà tan vào nước e) Sinh tố: (?):Đối với các chất sinh tố nhiệt độ có ảnh - Các sinh tố dễ bị đi, là hưởng gì ? sinh tố tan nước - HS: Trong quá trình chế biến các chất sinh tố dễ - GV:KL: Cần áp dụng hợp lí các quy trình kĩ thuật chế biến món ăn để hạn chế phần nào hao sinh tố - (THMT): Thực và nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn,… * Tổng kết và hướng dẫn học tập nhà (5’) - Tổng kết - GV: Gọi – HS đọc phần “ghi nhớ” Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: 1.Tại phải quan tâm bảo quản các chất dinh dưỡng chế biến món ăn ? Trong chế biến cần chú ý đến điều gì ? - Hướng dẫn học tập nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài Đọc trước nội dung bài 18