Ẩm thực truyền thống của người tày ở chợ đồn đối với việc phát triển du lịch

ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch LờI Mở ĐầU Lý chọn đề tài Việt Nam quốc gia đa dân tộc sinh sống lÃnh thổ 54 tộc ngời tạo nên sắc thái văn hoá khác nhau, góp phần tạo nên văn hoá Việt Nam tiên tiến đậm đà sắc văn hoá dân tộc Sắc thái văn hoá tộc ngời thể qua trang phục, kiến trúc, lễ hộivà đặc sắc qua ăn uống.và đặc sắc qua ăn uống Ăn uống nhu cầu quan trọng bậc thể sống Con ngời tách rời qui luật này, để trì sống ăn ng lµ viƯc quan träng sè mét Ngêi ViƯt Nam có câu Có thực vực đợc đạo lẽ Ăn uống nhu cầu thiết yếu nhằm trì tồn tại, sống cho thể ngời Song cao ăn uống đợc coi nét văn hoá - văn hoá ẩm thực Văn hoá động lực phát triển, mà văn hoá đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xà hội Trong văn hoá ẩm thực loại hình văn hóa quan trọng tham gia cấu thành văn hoá dân tộc, tạo nên lĩnh sắc dân tộc độc đáo Việc ăn uống ngày tởng chừng nh không liên quan đến văn hóa, nhng thực lại tạo nên sắc riêng biệt vùng với vùng khác Mỗi vùng miền đất nớc Viêt Nam, đặc điểm chung lại có phong cách ẩm thực riêng, mang sắc thái đặc trng vùng đất Ăn uống nơi ngời thể mình, thể sắc tộc ngời Mỗi tộc ngời khác lại có cách chế biến, cách tổ chức bữa ăn khác nhau, phụ thuộc vào khí hậu, sản vật, thói quen khác mà cần nhắc đến tên ăn, cách ăn ngời ta nhận họ vùng Nói nh giáo s Trần Quốc Vợng Cách ăn uống cách sống, sắc văn hoá Những năm gần đây, vấn đề ẩm thực đà đợc xà hội quan tâm rộng rÃi Con ngời ta không cần Ăn no, mặc ấm mà hớng tới lý tởng nghệ thuật ẩm thực Ăn ngon, mặc đẹp Cuộc sống kinh tế thị trờng đà mở nhiều hớng tiếp cận với văn hoá ăn uống, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Trên khắp miền đất nớc nhà kinh doanh đà nắm bắt nhu cầu, thị hiếu thực khách, khách du lịch nớc muốn thởng thức ăn, kiểu ăn khác vùng, miền Sẽ thú vị du khách đợc thởng thức ngon, vật lạ mảnh đất mà họ đặt chân đến để ngao du sơn thuỷ Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Trong bối cảnh mở cửa nay, văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn, nh tất dân tộc đà bị ảnh hởng lẫn tiếp thu văn hoá ẩm thực phơng Tây, mai văn hoá ngày lớn Vì vậy, việc tìm hiểu bào tồn phát huy giá trị văn hoá truyền thống, có văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Tày nói chung ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn nói riêng việc phát triển du lịch điều cần thiết Là sinh viên theo học ngành văn hoá du lịch nhËn thÊy viƯc t×m hiĨu Èm thùc trun thèng cđa ngời Tày việc làm cần thiết góp phần bảo tồn phát huy di sản văn hoá truyền thống quý giá dân tộc Hơn nữa, với mong muốn trau dồi kỹ tìm hiểu văn hoá tộc ngời, việc thực Khoá luận giúp tìm hiểu sâu đời sống ngời Tày Chợ Đồn, nhằm xây dựng, triển khai cách có hiệu tour du lịch với văn hoá Tày sau Chính vậy, đà mạnh dạn chọn ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch làm đề tài Khoá luận Mục đích nghiên cứu: Mục đích Khóa luận tìm hiểu nét độc đáo cách chế biến, bảo quản, nh cách thức ăn uống truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn Bên cạnh tìm hiểu ẩm thực dân gian truyền thống ngời Tày Chợ Đồn góp phần quảng bá giá trị văn hoá, phong tục tập quán ăn uống c dân miền sơn cớc Mục ®Ých quan träng nhÊt cđa ®Ị tµi lµ lµm râ tiềm ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với hoạt động du lịch, nhằm nghiên cứu xây dựng tour du lịch hấp dẫn Đối tợng nghiên cứu Đối tợng nghiên cứu Khoá luận loại đồ ăn, thức uống truyền thống ngời Tày huyện Chợ Đồn cách thức tổ chức bữa ăn họ Qua khai thác cho việc phát triển du lịch Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Khoá luận dân tộc Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn v m thc truyn thng ca h, cựng với biến đổi cua ẩm thực truyền thống giai đoạn nay, kết hợp với việc tham khảo c«ng trình nghiên cứu cđa tác giả ®i trước, qua chọn lọc, tổng hợp, ngun t liu trờn a bn Sinh viên: Đặng Thị Thoa – VH901 Èm thùc trun thèng cđa ngêi Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Phơng pháp nghiên cứu Bài viết đà sử dụng phơng pháp nghiên cứu sau: Để thu thập tài liệu thực địa Chợ Đồn - Bắc Kạn, đà tiến hành đợt điền dà dân tộc học với kỹ thuật chủ yếu chụp ảnh, ghi chép, vấn, quan sátvà đặc sắc qua ăn uống Phơng pháp nghiên cứu th tịch, tài liệu báo cáo, thống kê, phân tích, so sánh nguồn t liệu Văn hoá ấm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Sau tổng hợp soạn thảo thành văn Nội dung bố cục Khoá luận Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Phụ lụcvà đặc sắc qua ăn uống.nội dung Khoá luận đợc trình bày qua chơng chính: Chơng I: Văn hóa ẩm thực truyền thống phát triển du lịch Khái quát chung ngời Tày Chợ Đồn Chơng II: Tìm hiểu văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn- Bắc Kạn Chơng III: Khai thác giá trị ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch CHƯƠNG i: VĂN HOá ẩM THựC TRUYềN THốNG TRONG PHáT TRIểN DU LịCH Và KHáI QUáT Về NGƯờI TàY CHợ Đồn 1.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 1.1.1.Khái niệm Du lịch: Ngày cïng víi viƯc ph¸t triĨn nh vị b·o cđa khoa học công nghệ, đời sống ngời ngày trở nên đầy đủ Nhu cầu Du lịch trở thành nhu cầu tất yếu ngời Chính dới hiều góc độ khía cạnh khác nhau, nhà nghiên cứu đà đa nhiều khái niệm khác Du lịch Theo học giả Ausher Du lịch nghệ thuật chơi cá nhân Đối với I.I Pirôgionic, 1895 cho rằng: Du lịch dạng hoạt động dân c thời gian rỗi liên quan với di chuyển lu lại tạm thời bên nơi c trú thờng xuyên nhằm nghỉ ngơi, chữa bệnh phát triển thể chất tinh thần nâng cao trình độ nhân thức văn hoá thể thao kèm theo việc tiêu thụ giá trị tự nhiên, kinh tế văn hoá.[17, 25] Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Nếu tài nguyên du lịch tự nhiên hấp dẫn du khách hoang sơ, độc đáo tài nguyên du lịch nhân văn thu hút du khách tính truyền thống đa dạng độc đáo Du lịch văn hoá loại hình du lịch mà ngời đợc hởng thụ sản phẩm văn hoá nhân loại, cđa mét qc gia, mét vïng hay mét d©n téc Ngời ta gọi du lịch văn hóa hoạt động diễn chủ yếu môi trờng nhân văn, hoạt động du lịch tập trung khai thác tài nguyên du lịch nhân văn, ngợc lại với du lịch sinh thái diễn chủ yếu nhằm thoả mÃn nhu cầu với thiên nhiên ngời Nếu nh tài nguyên du lịch tự nhiên hấp dẫn du khách hoang sơ, độc đáo hoi tài nguyên du lịch nhân văn thu hút khách du lịch tính truyền thống, đa dạng, độc đáo Chính thế, đối tợng văn hoá - tài nguyên du lịch nhân văn sở để tạo nên loại hình du lịch văn hóa vô hấp dẫn phong phú 1.1.2 Khái niệm Văn hoá: Khái niệm Văn hoá khái niệm rộng bao hàm nhiều ý nghĩa, phản ánh nhiều khía cạnh khác sống Trên giới đà có nhiều khái niệm khác Văn hoá Năm 1970, Viên (áo), Hội nghị liên phủ sách văn hóa đà thống nhất: Văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc khác, từ sản phẩm tinh vi đại tín ngỡng, phong tục tập quán, lối sống lao động Năm 1994, tổ chức Văn hóa Liên Hiệp Quốc/ UNESCO dựa quan điểm nhà nghiên cứu hàng đầu, đà đến định đa định nghĩa Văn hóa Theo đó, Văn hóa: Đó phức thể - tổng thể đặc trng - diện mạo tinh thần, vật chất, tri thức tình cảm , khắc họa nên sắc cộng đồng gia đình, xóm, làng, vùng, miền, quốc gia, xà hội Hồ Chủ tịch, lÃnh tụ vĩ đại Nhân dân Việt nam, nhà văn hóa lớn Việt Nam Thế giới đà nói: Vì lẽ sinh tồn nh mục đích cuốc sống, loài ngời sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày mặc, ăn, phơng thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa [6, 341] Tuy nhiều bất đồng quan điểm, nhng đa số nhà nghiên cứu Việt Nam thống nhất: Văn hoá hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần ngời sáng tạo tích lũy qua trình thực Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch tiễn, tơng tác ngời với môi trờng tự nhiên xà hội Các nhà Nhân học Âu - Mỹ, có nhiều định nghĩa khác văn hóa Có ngời chia Văn hóa thành yếu tố: Các phơng thức kiếm sống Cơ cấu xà hội Các hình thức hôn giáo Một số khác lại cho Văn hóa bao gồm yếu tố cấu thành: Đời sống vật chất Đời sống tinh thần Các hệ thống tôn giáo Hoặc: Văn hóa sản xuất Văn hóa đảm bảo đời sống (làng bản, nhà cửa, ăn, mặc ) Văn hóa chuẩn mực xà hội (luật lệ, nghi lễ, phong tục ) Văn hóa nhận thức (Theo nhóm Makarian Êrêvan/Liên Xô cũ) Theo nhà Dân tộc học Việt Nam: Văn hóa toàn sống - vật chất, xà hội, tinh thần cộng đồng [18, 55] Nh vậy, văn hóa tộc ngời, hay văn hóa dân tộc bao gồm ba phận cấu thành: Văn hóa vật chất (gồm hoạt động kinh tế, tập quán c trú, làng bản) Văn hóa x· héi (tỉ chøc, cÊu tróc, c¸c quan hƯ x· hội ) Văn hóa tinh thần Nh rõ ràng văn hóa đa dạng, thuộc nhiều dân tộc, cộng đồng, vùng, miền, quốc gia Hơn nữa, văn hóa mang đậm dấu ấn tự nhiên nơi chủ thể văn hóa c trú Văn hóa hay sắc văn hóa tộc ngời tảng phát sinh, phát triển, củng cố ý thức tự giác tộc ngời Một dân tộc bị đồng hóa dân tộc coi nh bị văn hóa Vì ý thức tự giác dân tộc cộng đồng ó bị tiêu vong Về phơng diện văn hóa, dân tộc đà bị tiêu vong Nh vy, m thc v tc liên quan n n ung dân tc nói chung v ca ngi T y Chợ Đồn - Bắc Kạn nãi riªng số c¸c nh tố văn hãa vật thể họ Nã gióp phần h×nh nh v khng Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch nh sắc văn hãa Tà y vïng nà y Những gi¸ trị đã, cïng với c¸c yếu tố văn hãa Tà y kh¸c Chợ Đồn - Bắc Kạn v di tích, danh thngvà đặc sắc qua ăn uống s l tim nng phát trin du lch ca vùng n y 1.1.3 Văn hoá ẩm thực Món ăn thức uống dân tộc thực sáng tạo văn hoá độc đáo dân tộc Và trở thành văn hoá truyền thống phản ánh trình độ văn hoá, văn minh dân tộc, trình độ phát triển sản xuất, trình độ kỹ thuật xà hội trải qua hệ ẩm thực vốn từ gốc Hán Việt, ẩm có nghĩa uống, thực có nghĩa ăn ẩm thực nói tóm lại hành động ăn uống T ngàn xa, dân tộc ta đà đúc kết nhiều câu thành ngữ ăn uống, mà đặc biệt nhấn mạnh đến tầm quan trọng ăn nh dân sinh dĩ thực vi tiên (dân ta sống đời lấy việc ăn làm đầu) hay có thực vực đợc đạo thực túc binh cơng (có ăn uống đầy đủ có sức khoẻ làm việc lớn đời) ngẫu nhiên lời ăn tiếng nói ngời Việt thờng bắt gặp chữ có từ ăn làm đầu nh: ăn uống, ăn mặc, ăn nói, ăn chơivà đặc sắc qua ăn uống.hay cău thành ngữ dân gian miếng ăn miếng nhục ăn trông nồi, ngồi trông hăn trông nồi, ngồi trông hớng ăn trông nồi, ngồi trông hlời chào cao mâm cỗCó thể coi tảng ban đầu hình thành nên đặc trng nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, nét truyền thống ngời Đông ẩm thực với tính chất thực đúng, sản phẩm vật chất thoả mÃn nhu cầu đói khát Với nguyên tắc giới chấp nhận ăn sống sống ăn Dới góc độ thẩm mỹ, chúng lại tác phẩm nghệ thuật theo nguyên tắc Ăn ngon , mặc đẹp Và dới góc độ văn hoá, chúng biểu sắc, sắc thái riêng biệt dân tộc Nói nh giáo s Trần Quốc Vợng cách ăn uống cách sống, sắc văn hoá hay Truyền thống ẩm thực thực văn hoá vùng, miền Việt Nam Trong đất nớc, tầng lớp xà hội lại có ăn đặc trng cho tầng lớp Những ngời giàu có thờng ăn ăn cao lơng mỹ vị, ngời nghèo thờng ăn ăn dân dÃ, bình dân Trong ăn dân tộc, đà tiềm tàng phân tầng xà hội Bên cạnh dân tộc có ăn dùng trờng hợp khác với phong cách khác Món ăn dùng ngày lễ ngày hội khác với ăn thờng nhật Trong cấu, thành phần ăn uống mang nhiều dấu ấn luồng giao lu văn hoá, tộc ngời vùng nớc quốc gia với số ăn đà trở thành sản phẩm giao lu Các Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch ăn chứa đựng tiềm tàng sinh động đa dạng đặc điểm văn ho¸, phong tơc tËp qu¸n, ý thøc tÝn ngìng cđa tầng lớp xà hội, vùng miền dân c khác Với cách nhìn ẩm thực dân tộc lăng kính đa chiều phản ánh nhiều trình, nhiều tợng xà hội ngời Muốn tìm hiểu văn hoá đất nớc, dân tộc hay vùng miền địa phơng khác nhau, có lẽ nên ăn uống, mà trải qua thời gian đà đợc nâng lên thành lịch sử nghệ thuËt - nghÖ thuËt Èm thùc Con ngêi sèng quan hệ chặt chẽ với thiên nhiên, cách thức ứng xử với môi trờng tự nhiên để trì sống, tồn thông qua viêc tìm ăn, uống từ săn bắt, hái lợm có tự nhiên Và ăn uống văn hoá, xác văn hoá tận dụng môi trờng tự nhiên [16, 135] Ngời tiền sử Việt Nam xa kiếm ăn theo phổ rộng hái lợm trội săn bắt Sau thời kỳ đá săn bắt trội chăn nuôi Tính phồn tạp đặc trng loại sinh thái nớc ta với đông đảo giống loài động vật, thực vật Do văn minh Việt Nam cổ truyền văn minh thực vật hay gọi văn minh nông nghiệp lúa nớc Cơ cấu bữa ăn cổ truyền cơm - rau cá, bộc lộ rõ truyền thống văn hoá nông nghiệp lúa nớc, thiên thực vật, lúa gạo đứng đầu bảng Cơm tẻ mẹ ruột, Ng ời sống gạo, cá bạo nớc Trong bữa ăn ngời Việt Nam sau lúa gạo đến hoa Nằm trung tâm trung tâm trồng trọt nên mùa thức vô phong phú Và điển hình bữa ăn ngời Việt rau muống da cà, đa dạng loại gia vị nh hành, tỏi, gừng, ớt, rau răm, riềng, rau mùivà đặc sắc qua ăn uống.Tiếp theo đứng thứ ba cấu bữa ăn loài động vật Ngoài bát nớc mắm thứ thiếu, thiếu nớc mắm cha thành bữa cơm Việt Nam Đồ uống truyền thống cđa ngêi ViƯt Nam th× cã níc chÌ, nêc vèi, rợu gạo, trầu cau thuốc lào Đặc biệt nam giới có thú vui uống rợu, rợu đợc làm từ gạo nếp, đặc sản vùng Đông Nam Văn hoá ẩm thực gắn liền với ngời vị lâu đời c dân địa khó có thay đổi lớn Chính trở thành trun thèng Èm thùc cđa ngêi ViƯt Nam nãi chung ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn nói riêng 1.2 Khái quát ngời Tày huyện Chợ Đồn 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên: * Vị trí địa lý - địa hình: Chợ Đồn cũ có tên cũ Bạch Sơn, huyện thuộc tỉnh vùng cao Bắc Kạn, nằm cách trung tâm tỉnh lỵ thị xà Bắc Kạn 45km phía tây Đây huyện có vị trí chiến lợc quan trọng kháng chiến chống Sinh viên: Đặng Thị Thoa – VH901 Èm thùc trun thèng cđa ngêi Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Pháp, địa quan trọng cách mạng Hiện khu di tích nh nà pậu, khau mạ (xà lơng bằng), khau bon (xà nghĩa tá) Phía Bắc Chợ Đồn giáp huyện Ba Bể (Bắc Kạn), phía nam giáp huyện Định Hoá (Thái Nguyên), phía đông giáp huyện Bạch Thông (Bắc Kạn), phía tây giáp huyện Na Hang huyện Chiêm Hoá (Tuyên Quang) Tổng diện tích tự nhiên toàn huyện: 91.293 ha, đất sản xuất nông nghiệp 4.471 có 2.599 đất canh tác lúa nớc Về đơn vị hành chính, huyện Chợ Đồn có thị trấn Bằng Lũng 21 xÃ: Phơng Viên, Đông Viên, Bằng Phúc, Rà Bản, Phong Huân, Yên Thịnh, Yên Thợng, Yên Mỹ, Đại Bảo, Bằng LÃng, Nam Cờng, Xuân Lạc, Ngọc Thái, Tân Lập, Nghĩa Tá, Lơng Bằng, Bình Trung, Quảng Bạch Địa hình Chợ Đồn hiểm trở với nhiều núi cao cánh cung sông Gâm nh đỉnh Tam Tao cao 1.326m, ®Ønh Phia LĨnh cao 1.527m Nói non trïng ®iƯp chủ yếu núi đá vôi tạo hang động nhiều nhũ đá hình thù đẹp mắt * Khí hậu, nguồn nớc: Khí hậu: Huyện Chợ Đồn khu vực miền núi trung du, có địa hình phức tạp, bao gồm loại đồi núi thấp xen với vùng núi cao, rộng lớn Hàng năm thời tiết thay đổi theo bốn mùa: xuân - hạ - thu - đông có hai mùa ma mùa hạ mùa thu, hai mùa khô đông xuân Khí hậu hầu hết nhiệt đới ẩm, gió mùa, phần nhiệt đới, nhìn chung không khắc nghiệt Nhiệt độ trung bình năm từ 20 - 22C, lC, l ợng ma từ 2000 2500mm/năm Mùa nóng từ 25 - 27C, lC, mùa đông thờng lạnh kéo dài huyện khác Cụ thể lạnh từ tháng 11 đến khoảng tháng năm sau với nhiệt độ 12 - 15°C, lC cã xng tíi 5°C, lC g©y t ợng sơng muối Độ ẩm cao tháng vào khoảng 87% Nền nhiệt độ khí hậu đà tạo điều kiện ngời dân phát triển canh tác loại trồng vụ đông Một đặc điểm bật địa lý tự nhiên kiến tạo cánh cung quay lng biển, tạo nên dải thung lũng rộng lớn với sông suối cánh đồng trù phú Đó điều kiện để tạo nên đặc trng đời sống kinh tế, văn hoá - xà hội ngời Tày huyện Chợ Đồn nói riêng, cộng đồng dân c nói chung Nguồn nớc: Huyện Chợ Đồn có ba sông sông Cầu, sông Phó Đáy, sông Nam Cờng, nguồn nớc dồi tạo điều kiện cho việc phát triển nông nghiệp lúa nớc đánh bắt thuỷ sản Vào mùa khô phần lớn sông cạn nớc, Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 Èm thùc trun thèng cđa ngêi Tµy ë Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch nhng mùa ma nớc lại lớn nhiều chảy siết tạo thành thác lũ lớn Lợng nớc trung bình ớc đạt 1.600mm Hầu hết sông có độ dốc lớn, nhiều ghềnh, thác, nớc chảy xiết, sức xói mòn mạnh, lợng phù sa nhiều Ngoài nhiều suối, khe lạch nhỏ chạy dọc thung lũng thuận lợi cho việc khai phá đất tới tiêu cho sản xuất * Đất đai hệ động thực vật: Đất đai: Đất đai phong phú chủng loại gồm có hai loại bản: - Đất feralit chiếm số lợng lớn trình phân hoá từ núi đá, bao gồm: Đất feralit màu vàng nhạt núi trung bình có độ ẩm cao thảm thực vật dày, đất feralit màu vàng đỏ vùng đồi thấp thích hợp cho nông nghiệp, đất feralit màu nâu sẫm đá vôi có độ phì nhiêu cao, đất bồi tụ phù sa phân bố dọc sông suối thuận lợi để trồng lơng thực rau màu - Đất mùn alít có khu vực núi đá cao trình tích tụ xác thực vật cộng với đất nguyên thuỷ đá vôi phong hoá Đó loại đất màu tự nhiên, thích hợp với loại trồng củ, Hệ động thực vật: Là vùng nhiệt đới, núi non trùng điệp, đất đai phong phú ®iỊu kiƯn thn lỵi ®Ĩ hƯ ®éng thùc vËt sinh trởng phát triển Độ che phủ rừng chiếm 3/4 diện tích toàn huyện, độ cao trung bình từ 500 - 1200m Thực vật phát triển thành nhiều tầng với đủ loài, cối phát triển thành nhiều tầng, với đặc điểm khác nhau, từ thân cao, tán rộng đến vừa, thấp, dây leo, từ thân gỗ đến hộ tre, nứa thân rỗng, từ to đến vừa, kim đặc sắc qua ăn uống.tạo nên thảm thực vật phong phú Với nhiều loại gỗ quý nh: đinh, lim, sến, táu, vàng tâm, lát, nghiếnvà đặc sắc qua ăn uống.lâm thổ sản nh mây, tre, nứa, trúc, vầu, nấm, mộc nhĩ, loại hoa quả, củ, loại rau rừngvà đặc sắc qua ăn uống.; động vật có hổ, gấu, h ơu, nai, lợn rừng, hoẵng đến loại chim thú nhỏvà đặc sắc qua ăn uống.Trong số loại tài nguyên có loại vừa nguồn thực phẩm dồi dào, vừa loại dợc liệu quý giá Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch 1.2.2 Đặc điểm môi trờng- xà hội ngời: * Nguồn gốc, tên gọi, trình tụ c : Ngời Tày (còn gọi ngời Thổ) dân tộc thiểu số đông ngời Việt Nam Ngời Tày c trú Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn, Hà Giangvà đặc sắc qua ăn uống.Sau năm 1954 sau năm 1975 phận đáng kể ngời Tày di c vào lập nghiệp tỉnh Tây Nguyên (61.832 ngời) Đông Nam Bộ (56.564 ngời) Tiếng Tày ngôn ngữ đợc xếp vào nhóm ngôn ngữ Tày - Thái (nằm ngữ hệ Thái- Kađai) Ngoài phận có tên gọi Tày Cần Tày), nhóm địa phơng Pa Dí, Thu Lao, Ngạn Phén Thực tế tiếng Tày gần với tiếng ngời Thái, ngời Nùng, ngời Choang - Đồng phía nam Trung Quốc, ngời Lào, ngời Thái Thái Lan Việt Nam Các nghiên cứu dân tộc học đà khẳng định ngời Tày có nguồn gốc từ khối bách việt xa, c trú lâu đời khu vực nam Trung Quốc bắc Việt Nam Trải qua thời gian dài chung sống đà chịu ảnh hởng văn hoá Việt trở thành ngời Tày Việt Nam Chợ Đồn có 33.216 ngời Tày, chiếm khoảng 65% dân số toàn huyện Phân bố xÃ: Phơng Viên, Đông Viên, Rà Bản, Đồng Lạc, Bằng Phúc, Bình Trung, Bằng Lũng, Yên Thịnh, Yên Thợng Họ sống tập trung có từ 50 đến 60 nhà Ngời Tày Việt Nam nói chung ngời Tày Chợ Đồn nói riêng tự gọi Cần Tày Về tên gọi Tày đà có từ biết đà gắn bó với cộng đồng ngời Tày từ lâu Theo TS Trần Bình nhiều nhà nghiên cứu cho ngời Tày có nghĩa ng ời tự Ngời Tàỳ cổ có mặt vùng Đông Bắc Việt Nam từ sớm, từ nửa cuối thiên niên kỷ I trớc công nguyên Trải qua lịch sử hàng nghìn năm, chịu ảnh hởng dân tộc khác, họ đà bị phân hoá, trở thành phận c dân khác Bộ phận sinh sống miền trung du hòa vào ngời Việt ngời Mờng, trở thành phận ngời Việt với đặc trng riêng, mang tính địa phơng rõ nét Còn phận c trú miền núi chịu ảnh hỏng sâu sắc văn hoá ngời Việt, trở thành tổ tiên ngời Tày Trong cộng đồng ngời Tày nay, bao gồm phận ngời Việt từ vùng đồng lên miền núi (quan lại triều đình lên trấn ải biên cơng, theo chế độ quan luvà đặc sắc qua ăn uống.), qua nhiều hệ đà bị Tày hoá Ng ời Tày cổ đà vời ngời Việt cổ dựng nên nhà nớc Âu Lạc theo truyền thuyết ngời Tày Cao Bằng An Dơng Vơng Thục Phán ngời Tày cổ * Đặc điểm kinh tế- xà hội, dân c huyện Chợ Đồn: Sinh viên: Đặng Thị Thoa VH901 10 ... triển du lịch Nếu tài nguyên du lịch tự nhiên hấp dẫn du khách hoang sơ, độc đáo tài nguyên du lịch nhân văn thu hút du khách tính truyền thống đa dạng độc đáo Du lịch văn hoá loại hình du lịch... nguyên du lịch tự nhiên hấp dẫn du khách hoang sơ, độc đáo hoi tài nguyên du lịch nhân văn thu hút khách du lịch tính truyền thống, đa dạng, độc đáo Chính thế, đối tợng văn hoá - tài nguyên du lịch... vùng hay dân tộc Ngời ta gọi du lịch văn hóa hoạt động diễn chủ yếu môi trờng nhân văn, hoạt động du lịch tập trung khai thác tài nguyên du lịch nhân văn, ngợc lại với du lịch sinh thái diễn chủ