Ăn chay trong đời sống người việt tây nam bộ

ĐẠI HỌC HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VĂN HÓA HỌC  NGUYỄN VĂN RỚT ĂN CHAY TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI VIỆT TÂY NAM BỘ LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH: VĂN HÓA HỌC Mã số: 60.31.70 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS TRẦN HỒNG LIÊN Thành phố Hồ Chí Minh - 2011 MỤC LỤC MỤC LỤC DẪN LUẬN Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu .5 Mục đích nghiên cứu 11 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .12 Phương pháp nghiên cứu nguồn tư liệu 13 Đóng góp luận văn .14 Bố cục luận văn 15 CHƯƠNG TIỀN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 18 1.1 Một số khái niệm văn hóa, ẩm thực, ăn chay 18 1.1.1 Văn hóa 18 1.1.2 Ẩm thực 18 1.1.3 Ăn chay 19 1.2 Khái quát lịch sử văn hóa ăn chay giới 21 1.2.1 Lịch sử văn hóa ăn chay phương Đông 21 1.2.1.1 Lịch sử ăn chay Ấn Độ .21 1.2.1.2 Lịch sử ăn chay Trung Hoa .25 1.2.1.3 Lịch sử ăn chay Việt Nam 27 1.2.2 Lịch sử Văn hóa ăn chay phương Tây 29 1.3 Mơi trường văn hóa Tây Nam Bộ 31 1.3.1 Điều kiện tự nhiên 31 1.3.2 Bối cảnh lịch sử văn hóa – xã hội 34 1.4 Định vị văn hóa ăn chay Tây Nam Bộ .38 1.4.1 Chủ thể văn hóa ăn chay Tây Nam Bộ đa dân tộc - tôn giáo 38 1.4.1.1 Ăn chay theo quan niệm Phật giáo Nguyên Thủy (Theravada) .39 1.4.1.2 Ăn chay theo quan niệm đạo Hồi (Islam) 40 1.4.1.3 Ăn chay theo quan niệm Phật giáo Đại thừa, Đạo giáo tôn giáo nội sinh 41 1.4.2 Thời gian văn hóa ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ 46 1.4.2.1 Ăn chay trường 46 1.4.2.2 Ăn chay kỳ 47 1.4.2.3 Ăn chay theo dịp 48 1.4.3 Khơng gian văn hóa ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ 49 1.4.3.1 Ăn chay không gian gia đình 49 1.4.3.2 Ăn chay khơng gian đình, chùa, thánh thất 52 1.4.3.3 Ăn chay phạm vi không gian hàng quán .53 1.4.3.3.1 Hàng quán bán đồ chay thành thị .54 1.4.3.3.2 Hàng quán bán đồ chay nông thôn .55 Tiểu kết chương .56 CHƯƠNG ĂN CHAY TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI VIỆT TÂY NAM BỘ ỨNG XỬ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN VÀ MÔI TRƯỜNG XÃ HỘI 59 2.1 Đời sống ăn chay người Việt ứng xử với môi trường tự nhiên 59 2.1.1 Tận dụng môi trường tự nhiên đời sống ăn chay 59 2.1.1.1 Tận dụng môi trường sông nước - ruộng đồng 61 2.1.1.2 Tận dụng môi trường rừng núi 64 2.1.1.3 Tận dụng môi trường miệt vườn trái 69 2.1.2 Đối phó với mơi trường tự nhiên đời sống ăn chay 73 2.1.2.1 Đối phó với nắng nóng 75 2.1.2.2 Đối phó với mưa, lũ 79 2.1.2.3 Đối phó với tình trạng cân môi trường sinh thái Tây Nam Bộ 80 2.2 Đời sống ăn chay người Việt ứng xử với môi trường xã hội 87 2.2.1 Tận dụng môi trường xã hội .87 2.2.1.1 Nhóm xã hội ăn chay theo tín ngưỡng tơn giáo 88 2.2.1.2 Nhóm xã hội ăn chay theo dịp 89 2.2.2 Đối phó với mơi trường xã hội 91 2.2.2.1 Gắn kết tình cảm cộng đồng đa dân tộc - tơn giáo 91 2.2.2.2 Phát huy tảng đạo đức hiếu kính gia đình 94 Tiểu kết chương 98 CHƯƠNG ĐẶC TRƯNG VĂN HĨA VÀ NHỮNG GIÁ TRỊ LỢI ÍCH ĂN CHAY TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI VIỆT TÂY NAM BỘ 101 3.1 Đặc trưng văn hóa ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ 101 3.1.1 Tính sơng nước .102 3.1.2 Tính hoang dã địa phương 104 3.1.3 Tính tổng hợp 105 3.1.4 Tính linh hoạt 113 3.1.5 Tính cộng đồng 116 3.1.6 Tính giả mặn 118 3.2 Giá trị lợi ích ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ .122 3.2.1 Giá trị lợi ích dinh dưỡng - sức khỏe 122 3.2.2 Giá trị lợi ích kinh tế 129 3.2.2.1 Tiết kiệm chi phí gia đình 129 3.2.2.2 Tăng nguồn lương thực ngũ cốc cho cộng đồng xã hội 133 Tiểu kết chương 137 KẾT LUẬN 139 THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 146 PHỤ LỤC 156 Phụ lục Danh mục bảng biểu 157 Phụ lục 2: Một số gỡ băng vấn sâu định tính 158 Phụ lục : Hình ảnh minh họa .171 DẪN LUẬN Lý chọn đề tài Tây Nam Bộ vùng lãnh thổ cực Nam tổ quốc, có khí hậu ơn hịa, thiên nhiên ưu đãi, giao thương đường thủy thuận lợi Do đó, vùng đất lý tưởng để nhiều người tìm đến định cư sinh sống Khi tìm hiểu vấn đề ăn chay đời sống cư dân Việt Tây Nam Bộ, nhận thấy mối dung hịa mơi trường thiên nhiên với đời sống ăn chay, vấn đề ăn chay với đời sống tâm linh, tín ngưỡng tơn giáo Mơi trường tự nhiên Tây Nam Bộ thuận lợi cho nhiều loài thực vật sinh trưởng, phát triển Đây sở để tìm hiểu ăn chay mang đậm hương vị thiên nhiên vùng đất Tây Nam Bộ Hơn nữa, thơng qua bữa ăn chay hiểu tâm lý, sở thích, sức khoẻ người ăn chay vùng, từ có lời khun hữu ích mặt dinh dưỡng Trong đời sống tâm linh, tín ngưỡng tôn giáo Việt Nam, Phật giáo tôn giáo ăn sâu vào phong tục, tập quán dân tộc Điều giúp cho Phật giáo (cụ thể Phật giáo hệ phái Bắc tông “Đại thừa”) tồn tại, phát triển bền vững lòng dân tộc suốt hai ngàn năm lịch sử Do môi trường địa - văn hóa vùng miền Việt Nam khác nhau, nên người dân nơi tiếp nhận văn hóa tín ngưỡng Phật giáo khác Khi khảo sát vấn đề ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ, chúng tơi tìm hiểu giới cấm sát sanh1 Phật giáo Đại thừa Giới luật tôn giáo nội sinh Tây Nam Bộ tiếp thu, cải biến cho phù hợp với văn hố vùng Đây tơn giáo có tầm ảnh hưởng mạnh mẽ, sâu rộng cộng đồng người Việt Tây Nam Bộ Khi tìm hiểu ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ, chúng tơi tìm hiểu trực tiếp tư tưởng tơn giáo này, từ lý Đây năm giới cấm Phật giáo: không sát sanh, khơng trộm cắp, khơng tà dâm, khơng nói dối, khơng uống rượu giải nguyên nhân thúc đẩy việc ăn chay tồn phổ biến cộng đồng người nơi Trong năm gần đây, nhu cầu ăn chay đời sống người dân Việt Nam nói chung Tây Nam Bộ nói riêng ngày nhiều Do vậy, tìm hiểu vấn đề ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ nhu cầu thiết thực, góp phần làm rõ giá trị lợi ích vật chất tinh thần việc ăn chay Mặt khác, tu sĩ Phật giáo thuộc hệ phái Bắc tông ăn chay trường suốt 20 năm Khi khảo sát tìm hiểu vấn đề ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ, chúng tơi dựa vào trải nghiệm để lý giải giá trị văn hóa ăn chay ảnh hưởng đến nhân cách ứng xử người đồng thời làm sáng tỏ nghi vấn sức khỏe người ăn chay Từ lý nêu trên, chọn đề tài “Ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ” làm luận văn Thạc sĩ, chuyên ngành Văn Hóa học Lịch sử nghiên cứu Trong trình tiến hành nghiên cứu, tham khảo nhiều tài liệu, sách báo xuất nước ngồi nước có liên quan đến phạm vi đề tài Về tài liệu nước, chia nguồn tài liệu thành hai nội dung: thứ tài liệu liên quan đến vùng đất, người, tôn giáo Nam Bộ nói chung Tây Nam Bộ nói riêng; thứ hai tài liệu liên quan trực tiếp gián tiếp đến vấn đề ăn chay Mảng thứ nêu số tác phẩm điển hình như: Mấy đặc điểm văn hóa Đồng sơng Cửu Long Viện văn hóa, Lê Anh Trà (chủ biên), xuất năm 1987 Đây tác phẩm tổng hợp viết nhiều nhà nghiên cứu nước, trình bày lĩnh vực văn hóa: phong tục, tập qn, tín ngưỡng, ngơn ngữ dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khmer giao lưu ảnh hưởng văn hóa dân tộc với đời sống lao động sản xuất Tác phẩm cung cấp cho người viết luận văn số kiến thức đặc trưng văn hóa vùng đất Tây Nam Bộ, góp phần vào việc lý giải vấn đề ăn chay nơi Văn hóa cư dân Đồng sơng Cửu Long Nguyễn Cơng Bình, Lê Xn Diệm, Mạc Đường nhiều cộng tác viên biên tập, xuất năm 1990 Đây tác phẩm trình bày chi tiết, rõ ràng nhiều lĩnh vực từ cảnh quan thiên nhiên, tiến trình khai phá, phát triển đời sống vật chất đến tinh thần dân tộc vùng Đây tác phẩm cung cấp cho người viết luận văn có nhìn tồn cảnh lịch sử, văn hóa vùng đất Tây Nam Bộ Trong đó, người Việt đóng vai trị chủ thể văn hóa vùng Từ đây, người viết luận văn định hình nên đặc trưng văn hóa có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp liên quan đến đề tài ăn chay cộng đồng người Việt vùng đất Tây Nam Bộ Vấn đề dân cư Đồng sông Cửu Long Mạc Đường (chủ biên) nhiều tác giả, xuất năm 1991 Đây tác phẩm nghiên cứu đầy đủ rõ ràng vấn đề: vị trí địa lí, mơi trường thiên nhiên, lịch sử, văn hóa, dân tộc vùng đồng sông Cửu Long Những vấn đề trình bày gắn kết với tiến trình lịch sử dân tộc di cư đến khẩn hoang, định cư phát triển vùng Tác phẩm khơng có trình bày vấn đề ẩm thực chay Đối với luận văn, tác phẩm đóng góp nhìn tồn cảnh địa lí, khí hậu, thiên nhiên trái, mơi trường xã hội đa văn hóa, đa dân tộc Đạo Phật cộng đồng người Việt Nam - Việt Nam từ kỷ XVII đến 1975 Trần Hồng Liên, tái năm 2000 Tác phẩm trình bày cụ thể chi tiết tình hình đạo Phật Nam bộ, hệ phái Phật giáo đời Nam Bộ vào giai đoạn nêu Đối với vấn đề ăn chay, tác phẩm có đề cập đến khái qt, nhìn nhận việc ăn chay nhu cầu cần thiết đời sống tâm linh, tín ngưỡng tơn giáo Do vậy, luận văn, tác phẩm đóng góp nhiều phương diện lịch sử Phật giáo, hệ phái Phật giáo tơn giáo nội sinh có liên quan đến Phật giáo vùng đất Nam Bộ Bên cạnh đó, tác phẩm cịn cung cấp cho luận văn tảng kiến thức nhu cầu tâm linh, tín ngưỡng có liên quan đến vấn đề ăn chay Nam Bộ nói chung, Tây Nam Bộ nói riêng Tìm sắc Văn hố Việt Nam Trần Ngọc Thêm, tái lần thứ 4, năm 2004, nhà xuất Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh Đây tác phẩm đóng vai trị định hướng nghiên cứu cho luận văn Góp phần tìm hiểu Phật giáo Nam Trần Hồng Liên, xuất năm 2004 Đây tuyển tập viết, tham luận hội thảo khoa học tác giả liên quan đến vấn đề lịch sử, văn hóa, nghệ thuật, kiến trúc Phật giáo… Nhìn chung nghiên cứu văn hóa Phật giáo Nam Bộ tiến trình phát triển Tác phẩm cung cấp số đặc trưng văn hóa Phật giáo Nam Bộ, số tôn giáo nội sinh vùng đất Tây Nam Bộ, góp phần giải thích ăn chay phát triển mạnh cộng đồng người Việt Tây Nam Bộ Tơn giáo - tín ngưỡng cư dân vùng đồng sông Cửu Long Nguyễn Mạnh Cường, Nguyễn Minh Ngọc, xuất 2005 Đây tác phẩm trình bày cụ thể đời sống tín ngưỡng tơn giáo dân tộc, địa bàn phân bố tôn giáo, số lượng tín đồ khu vực, giáo lý, giáo luật Những vấn đề góp phần giúp người viết luận văn định hình số địa bàn Tây Nam Bộ số lượng người ăn chay có liên quan đến tín ngưỡng tơn giáo Một số tơn giáo Việt Nam Nguyễn Thanh Xuân (chủ biên), xuất năm 2009 Tác phẩm trình bày rõ ràng lịch sử đời, địa bàn phân bố, số lượng tín đồ, giáo luật, giáo lý tôn giáo tồn đất nước Việt Nam, nhà nước Việt Nam công nhận tư cách pháp nhân, pháp lý Đối với luận văn, tác phẩm góp phần hỗ trợ phân tích lý giải nguyên nhân thúc đẩy người ăn chay, so sánh điểm tương đồng khác biệt quan niệm, cách thức ăn chay đời sống tôn giáo Mảng thứ hai liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến vấn đề ẩm thực chay, nêu lên số tác phẩm tiêu biểu như: Ăn chay để bảo vệ tăng cường sức khỏe Thích Thiện Phụng biên soạn, xuất năm 2003 Đây tác phẩm trình bày nguồn gốc lịch sử tơn giáo quan niệm ăn chay, giá trị văn hóa vật chất tinh thần việc ăn chay mang lại cho người mối tương tác với cộng đồng xã hội, môi trường thiên nhiên Tuy nhiên, sách trình bày vấn đề ăn chay thiên lĩnh vực vật chất dinh dưỡng, sức khỏe Đối với người viết luận văn, tác phẩm đóng góp vấn đề để tham khảo, làm rõ viết vấn đề ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc, Vương Xuân Tình chủ biên, xuất năm 2004 Sách trình bày chi tiết liên quan đến sống ăn uống người Việt, từ khâu tận dụng nguồn nguyên liệu, thực phẩm tự nhiên để chế biến ăn, đồng thời nêu lên giá trị văn hóa ứng xử người Việt chế biến, ăn người cộng đồng xã hội Tác phẩm cung cấp cho luận văn vấn đề liên quan đến lĩnh vực văn hóa thể đời sống ẩm thực người Việt Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam Phan Văn Hoàn, xuất năm 2006 Đây tác phẩm trình bày cụ thể rõ ràng đời sống ẩm thực hàng ngày người dân Việt Nam hệ thống phân tích vấn đề ăn uống phát triển theo tiến trình lịch sử, liên quan chặt chẽ đến mặt vật chất tinh thần người Đây tác phẩm góp phần giúp người viết nêu bật giá trị văn hóa - nghệ thuật việc tận dụng nguồn thực vật để chế biến ăn chay góp phần giúp người viết lý giải giá trị môi trường, không gian văn hóa ẩm thực có ảnh hưởng trực tiếp đến vị, tính cách người ăn Văn hóa ẩm thực trang phục truyền thống người Việt Nguyễn Việt Hương, xuất 2006 Sách trình bày khái quát đời sống văn hóa ẩm thực người Việt nhiều khía cạnh: quan niệm, mơi trường, cấu ăn, cách thức tổ chức, phong cách, nghệ thuật Qua đó, giúp người viết có nhìn tổng qt vấn đề ẩm thực, lấy làm tảng phân tích lý giải vấn đề ăn chay sống người Việt Quan điểm ăn chay đạo Phật, Tâm Diệu biên soạn, xuất năm 2007 Tác phẩm trình bày phong phú lịch sử ăn chay quan điểm khác vấn đề ăn chay đời sống người phương Tây phương Đơng Bên cạnh đó, tác giả đưa cách thức ăn chay khoa học, phương pháp Tuy nhiên, tác phẩm trình bày vấn đề ăn chay thiên quan niệm Phật giáo, mang tính chủ quan Đối với luận văn, chúng tơi chọn lọc giá trị văn hóa ăn chay tác phẩm để làm tảng so sánh, khu biệt truyền thống văn hóa ăn chay Phương Đơng với truyền thống văn hóa ăn chay phương Tây Đồng thời, giúp người viết có sở để hiểu trường phái Phật giáo quan niệm vấn đề ăn chay Ăn chay chống lại biến đổi khí hậu Nguyễn Thọ Nhân, xuất năm 2009 Tác phẩm tác giả phân tích trình bày cụ thể giá trị đóng góp việc ăn chay chống lại biến đổi khí hậu tồn cầu, giải nạn đói, đa dạng sinh thái tồn giới, có mơi trường thiên nhiên Việt Nam Đối với luận văn, tác phẩm góp phần giúp người viết làm sáng tỏ khía cạnh lợi ích việc ăn chay mang lại Về tài liệu nước ngồi, chúng tơi chọn tác phẩm có đề cập đến vấn đề ăn chay liên quan đến văn hóa tâm linh tơn giáo, đề cập đến lợi ích, tác hại việc ăn chay phương pháp khoa học hay không phương pháp khoa học Gồm có tác phẩm: Kính úy sinh mệnh Albert Schweizer, xuất năm 1992 (敬畏生命, 编著: Albert Schweizer, 1992 年) Tác phẩm trình bày chi tiết mối quan hệ sống người với vũ trụ, vạn vật Trong chuỗi sinh tồn đó, người phải biết yêu thương, trân quý sống vạn vật để kiến tạo môi trường sinh thái tốt, sống người dài lâu, phát triển bền vững Qua giúp người viết luận văn có nhìn vấn đề ăn chay mơi trường sinh thái Vương quốc mỹ vị Chung Ly Đồ Mỹ, xuất năm 2007 (美味王国, 编著: 钟离图美, 出版: 2007 年 月) Tác phẩm trình bày khái quát văn hóa ẩm thực Trung Hoa phát triển theo nhu cầu người dân tiến xã hội Trong tác phẩm có đề cập đến vấn đề ăn chay, lĩnh vực ẩm thực ưa chuộng xã hội Trung Hoa Dựa vào đây, người viết có nhìn nhu cầu ăn chay người dân liên hệ đến tôn giáo không liên hệ đến tôn giáo 170 TL: Không PV: Huynh có đến tiệm ăn chay chưa? TL: Có PV: Thưa Huynh, chất ăn chay có thúc đẩy người ta xóa bỏ sống vị kỷ cá nhân để hướng tới lối sống vị tha cộng đồng, biết yêu thương người lẫn hay khơng? TL: Cái bước vào giới khác Ở tơi đồng ý, đồng ý PV: Huynh có nghĩ ăn chay nhiều sức khỏe ý đến dinh dưỡmg ngăn chặn số bệnh mơi trường khơng? TL: Ăn phải theo âm dương Cịn khơng tơi thấy ăn mặn Khơng có đủ dinh dưỡng hết Nếu ăn cách cịn ăn mặn PV: Xin cám ơn dành thời gian trả lời Cuộc vấn kết thúc lúc 11 23 phút 171 Phụ lục : Hình ảnh minh họa (Chú thích: H: 1.2, số số đề mục Chương, số số thứ tự hình) H: 1.1 Bản đồ đồng Sơng Cửu Long Nguồn : http://pontvk.org/chuong-trinh-khac/hoi-thao-tai-idecaf-tp-hcm/vainet-dbsc H: 1.2 Người dân hái rau Năng mọc hoang dã ruộng đồng Nguồn: http://vatlieubk.info/viewtopic H: 1.3 Người dân hái rau muống nơi ruộng đồng Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 172 H: 1.4 Mâm cơm chay gia đình ăn trường chay huyện tịnh Biên-An Giang Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 1.5 Bữa ăn chay người ăn chay kỳ Thị Trấn Nhà Bàng-Tịnh Biên-An Giang Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 1.6 Mâm cơm chay bữa ăn ngày lễ Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 1.7 Bữa ăn chay đình Thới Sơn- thị trấn Nhà Bàng-Tịnh Biên-An Giang Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 173 H: 1.8 Khơng gian trang trí qn chay Minh Tâm, phường 1, thành phố Bến Tre Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 1.9 Thực phẩm chay bày bán đa dạng quán Minh Tâm, phường 1, Tp Bến Tre Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 1.10 Quán hủ tiếu chay xã Tiên Thủy, Tỉnh Bến Tre Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 1.11 Xửng bán thức ăn chay xe đẩy hàng rong thị trấn Phú Mỹ Nguồn: http://mobile.thesaigontimes.vn H: 2.12: Bông Điên Điển Nguồn: http://phanminhchanh.info H: 2.13 Sen Đồng Tháp Mưởi Nguồn: http://afamily.vn 174 H: 2.14 Bông Súng Nguồn: http://www.vuiqua.com H: 2.15 Hẹ nước Nguồn: http://www.diendan.eva.vn H:2.16 Rau Ngổ nước (Ngò om) Nguồn: http://www.rfviet.com H:2.17 Rau nhút Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H:2.18 Cây Thốt Nốt Nguồn: http://thitruongvietnam.com.vn H: 2.19 H: 2.13 Rau Kim Thất Nguồn: http://ducthoclinic.com 175 H: 2.20 Bông Sầu Đâu Nguồn: http://ngudat.vn/goi-sau-dau.html H: 2.21: Lá Bình Bát Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 2.22 Hoa chuối (bắp chuối) Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 2.23 Mít Nguồn: http://letsplantsomething.wordpress.com 176 H: 2.24 Quả Sakê Nguồn: http://www.congviencayxanh.com.vn H: 2.26: Bắp chuối xé phay Nguồn: http://xinhxinh.com.vn H: 2.25 Kim Tự Tháp Ăn Đúng Cách Của Bộ Canh Nông Mỹ Nguồn: http://www.khoahoc.net H: 2.27 Bánh Thốt Nốt Nguồn: http://www.vhu.edu.vn 177 H: 2.28: Bánh xèo ăn với rau miệt vườn Nguồn: http://fdlserver.wordpress.com H: 2.29: Lẩu mắm chay Nguồn: http://blog.yume.vn H: 2.30: Những loại rau, củ, hoa, dân dã: So đũa, bồn bồn, bơng bí, bơng súng Nguồn: http://dulichmuasam.com H: 3.31 Người dân tận dụng môi trường sông nước lại, giao lưu buôn bán Nguồn: http://thoangsaigon.co 178 H: 3.32 Soupe Cua chay Nguồn: http://socola.vn H: 3.34 Thịt heo quay chay Nguồn: http://www.vietlove.com H: 3.33 Canh Kiểm chay Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H:3.35 thịt heo chay kho nước dừa Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 179 H: 3.36 Món sườn heo ram chay Nguồn: http://www.vietlove.com H: 3.37 Món vịt tiềm chay Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.38 Gà xé phay chay Nguồn: http://nld.com.vn H: 3.39 Mấm cá lóc chay Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 180 H: 3.40 Món tương hột kho nước dừa Nguồn: http://nld.com.vn/ H: 3.41 Canh rau tập tàng Nguồn: http://nauanchay.blogspot.com H: 3.42 Lẩu mắm chay Nguồn: http://muivi.com/muivi/index.php?opt H: 3.43: Bánh tét chay Nguồn: http://new.dalatrose.com 181 H: 3.44 Bày trí tổng hơp ăn Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.45 Quán bán thức ăn chay mặn Thị trấn Châu Thành - Bến tre Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.46 Nhóm người lặt rửa rau củ Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.47 Nhóm người nấu thức ăn Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 182 H: 3.48 Nhóm người nấu cơm Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.50 Nhóm người xay bột Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.49 Nhóm người gói bánh Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.51 Nhóm người rửa chén bát Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 183 H: 3.52 Nhóm người chạy bàn phục vụ Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.53 Món gà chay Nguồn: Nguyễn Văn Rớt H: 3.54 Cá thu kho Nguồn: http://www.daovien.net H: 3.55 Tôm kho Nguồn: Nguyễn Văn Rớt 184 H: 3.56 Chả lụa chay Nguồn: Nguyễn Văn Rớt ... rõ đặc trưng văn hóa ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ 1.4.1 Chủ thể văn hóa ăn chay Tây Nam Bộ đa dân tộc - tôn giáo Ở Việt Nam nói đến ăn chay người Việt liên tưởng đến ăn hồn toàn thực... gian văn hóa ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ Ăn chay đời sống người Việt Tây Nam Bộ có quan hệ mật thiết với tôn giáo nội sinh Phật giáo Đại thừa Do thời gian biểu ăn chay người Việt vùng... cộng đồng người Việt ăn chay Tây Nam Bộ, nhận thấy thời gian biểu ăn chay người Việt sau: ăn chay trường, ăn chay kỳ, ăn chay theo dịp 1.4.2.1 Ăn chay trường Ăn chay trường tức ăn chay khơng