Một số biện pháp chỉ đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài Như chúng ta đã biết, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho học sinh trường học ln vấn đề nóng dư luận quan tâm, mối lo chung quan chức năng, trường học toàn xã hội Chú trọng công tác đảm bảo VSATTP không giúp học sinh có sức khỏe tốt mà cịn bảo đảm mơi trường giáo dục an toàn để học sinh “mỗi ngày đến trường ngày vui” Trước tình trạng khó kiểm sốt VSATTP, những năm gần đây, cơng tác bảo đảm VSATTP trường học không công việc riêng ngành giáo dục đào tạo (GD&ĐT), đơn vị trường học có bếp ăn tập thể có tổ chức ăn bán trú cho học sinh mà nhận quan tâm bậc cha mẹ học sinh toàn xã hội Tuy nhiên, để vừa bảo đảm chế độ dinh dưỡng cho học sinh kiểm soát VSATTP trường học có bếp ăn tập thể “bài tốn” khó cần có lời giải Thấm nhuần tư tưởng đạo Nghị quyết số 04 ngày 18/8/2016 Tỉnh ủy Thanh Hóa tăng cường lành đạo Đảng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh đến năm 2020; Nghị quyết số 08 ngày 06/4/2018 UBND huyện Thọ Xuân tăng cường lãnh đạo Đảng công tác đảm bảo VSATTP địa bàn huyện đến năm 2020, định hướng đến năm 2025; Chỉ thị số 10/CT-UBND, ngày 18/6/2020 UBND huyện Thọ Xuân việc tăng cường công tác quản lý nhà nước an toàn thực phẩm địa bàn huyện tình hình mới; văn đạo Phịng GD&ĐT; UBND Thị trấn Thọ Xuân Theo đó, trường mầm non Hạnh Phúc cùng với việc thực hiện nhiệm vụ giáo dục nhà trường đã đặc biệt quan tâm đến vấn đề VSATTP nhằm đảm bảo chế độ dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ Vì vậy, nhà trường đã huy động nguồn lực đầu tư xây dựng hệ thống bếp ăn chiều với đầy đủ trang thiết bị như: tủ lưu mẫu thức ăn, bồn rửa, trang thiết bị phục vụ chế biến, đựng thức ăn làm bằng i-nốc Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên ( CBGVNV) tập huấn có ý thức chấp hành tốt quy định đảm bảo VSATTP Hàng ngày, bếp ăn nhà trường đã thực hiện đầy đủ bước lựa chọn, kiểm tra kỹ nguồn thực phẩm đầu vào, lưu mẫu pg thức ăn sống thức ăn chín theo quy định Nhà trường phối hợp hội cha mẹ học sinh, ban giám sát VSATTP, cơng đồn, nhân viên y tế học đường thường xuyên kiểm tra, giám sát thường xuyên, đột xuất nguồn gốc thực phẩm, khâu vệ sinh, chất lượng bữa ăn cho học sinh ăn bán trú nhằm hạn chế tình trạng thực phẩm khơng bảo đảm vệ sinh, an toàn Từ tổ chức ăn bán trú cho học sinh, nhà trường chưa để xảy cố liên quan đến vấn đề VSATTP Tuy nhiên, công tác quản lý VSATTP nhà trường nói riêng trường mầm non tổ chức bán trú nói chung phải chịu tác động bởi nhiều ́u tố khơng thuận lợi như: tình hình VSATTP nước; tốc độ cơng nghiệp hóa, thị hóa tăng nhanh gây ô nhiễm môi trường; chất cấm, hóa chất độc hại ni, trồng, sản xuất, chế biến thực phẩm tương đối phổ biến thị trường; thực phẩm khơng an tồn, nhập lậu, gian lận thương mại diễn biến phức tạp; đội ngũ nhân viên nấu ăn chủ yếu nhân viên hợp đồng trường có nhiều khó khăn cho cơng tác đạo, quản lý VS ATTP Vậy, làm thế để công tác đảm bảo VSATTP trường mầm non đạt kết theo mong đợi Xuất phát từ lý luận thực trạng nêu tơi tìm ra" Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non" để áp dụng thực tiễn đơn vị 1.2 Mục đích nghiên cứu - Tìm số biện pháp để đạo cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lí luận - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương pháp phân tích số liệu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm - Vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hoá học, sinh học, tạp chất giới hạn pg cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người - Bảo đảm chất lượng VSATTP giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể hiện nếp sống văn minh Mặc dù cho đến đã có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn ở Việt Nam chiếm tỷ lệ cao - Thời gian vừa qua, tình hình VSATTP diễn biết phức tạp, nhiều loại thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, khơng an tồn cho sức khỏe lưu hành thị trường làm ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dùng Nhất những vụ việc xảy trường học, việc hàng loạt học sinh bị ngộ độc thực phẩm ăn phải những thực phẩm không đảm bảo độ an tồn Việc thực phẩm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh có nhiều ngun nhân Trong có những nguyên chủ quan nguyên nhân khách quan Nguyên nhân khách quan xuất phát từ phía nhà cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho trường học Việc cung cấp thực phẩm khơng có nguồn gốc rõ ràng, chưa qua kiểm định đã đưa vào nhà trường để phục vụ cho học sinh Nguyên nhân chủ quan đến từ phía nhà trường, khơng đảm bảo việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào, môi trường chế biến bếp ăn nhà trường không đảm bảo yêu cầu, khu vệ sinh ăn uống, đồ dùng ăn uống khơng vệ sinh kĩ - Đã có nhiều vụ việc ngộ độc thức ăn, hàng loạt xảy trường học Tác hại để lại vô cùng nghiêm trọng Học sinh bị ngộ độc thực phẩm, có triệu chứng buồn nơn, tiêu chảy, hoa mắt chóng mặt Ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trình học tập học sinh nhà trường Vì an tồn vệ sinh thực phẩm quan trọng trường mầm non toàn xã hội 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Năm học 2020-2021 nhà trường có 04 nhóm, lớp, với tổng số 118 học sinh, có 118/118 đạt tỷ lệ 100% học sinh đăng ký ăn bán trường; trung bình ngày có từ 100 đến 110 trẻ ăn bán trú trường Với độ tuổi nhỏ, cháu ăn trường từ - bữa/ngày theo độ tuổi Vì vậy, việc đảm bảo ATTP quan tâm Trong q trình tổ chức thực hiện cơng pg tác bảo đảm chất lượng VSATTP nhà trường đã đạt được số ưu điểm bật cịn có những hạn chế cụ thể sau: a) Ưu điểm - Mặc dù tình hình dịch bệnh COVID-19 diễn biến phức tạp có thời gian phải thực hiện dãn cách xã hội công tác VSATTP đơn vị triển khai đạt nhiều kết tốt - Nhà trường đã thực hiện tốt quy định Quyết định số 09/2018/QĐUBND, ngày 30/3/2018 UBND tỉnh Thanh Hố việc Ban hành quy định cơng nhận bếp ăn tập thể bảo đảm an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh như: Điều kiện địa điểm, sở vật chất; Điều kiện trang thiết bị dụng cụ; Điều kiện người phục vụ Theo đó, bếp ăn bố trí theo nguyên tắc chiều; tường xung quanh khu vực chế biến đảm bảo sẽ, vệ sinh; sàn nhà sạch, khơ thống, khơng đọng nước; khu vực phòng ăn cho học sinh đảm bảo vệ sinh Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ việc chế biến thực phẩm trường mua sắm đầy đủ, đảm bảo hợp vệ sinh riêng biệt thức ăn sống thức ăn chín Thức ăn đã chế biến che đậy hợp vệ sinh lưu mẫu đầy đủ theo quy định - Bếp ăn nhà trường đạt điều kiện VSATTP đã UBND huyện Thọ Xuân công nhận cấp giấy công nhận bếp ăn tập thể bảo đảm an toàn thực phẩm theo Quyết định số 1470/QĐ-UBND, ngày 16/7/2018 b) Hạn chế - Mặc dù nhà trường đã thực hiện hợp đồng với gia đình, cửa hàng có uy tín địa phương để cung cấp thực phẩm (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…), hợp đồng quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ ràng cho bên nhận bên cung cấp thực phẩm Đa số nhà cung cấp lương thực, thực phẩm, rau, củ, người dân địa phương, phụ huynh nhà trường, thực tế địa bàn cho thấy chất lượng quy trình sản xuất rau, củ, hộ dân chưa kiểm soát chặt chẽ - Việc kiểm soát nguyên liệu, lương thực, thực phẩm, rau, củ, đầu vào nhà trường chủ yếu dựa vào giấy tờ, xác nhận đơn vị cung cấp chủ động xuất trình mà chưa kiểm tra, kiểm sốt từ gốc nên khó kiểm sốt chất lượng VSATTP; việc kiểm soát chủ yếu bằng cảm quan, bằng mắt thường c) Số liệu đánh giá thực trạng pg - Đầu năm học đã đánh giá thực trạng điều kiện VSATTP theo phụ lục cụ thể sau: TT Nội dung đánh giá Đạt Không Ghi đạt Điều kiện vệ sinh 1.1 Địa điểm, môi trường Khu vực sơ chế, chế biến thực phẩm bảo đảm sạch, 1.2 cách biệt với nguồn ô nhiễm Thiết kế, bố trí khu vực chế biến (bếp) theo nguyên tắc 1.3 chiều Tường xung quanh khu vực chế biến (bếp) đảm bảo 1.4 sạch, dễ vệ sinh 1.5 Sàn nhà sạch, đồ vệ sinh, không đọng nước 1.6 Khu vực ăn uống đảm bảo vệ sinh Kho bảo quản thực phẩm đảm bảo điều kiện vệ sinh 1.7 theo quy định 1.8 Hệ thống cung cấp nước cho chế biến đảm bảo vệ sinh 1.9 Hệ thống xử lý chất thải đảm bảo vệ sinh 1.10 Phòng thay quần áo bảo hộ lao động 1.11 Nhà vệ sinh cách biệt với khu chế biến, phòng ăn Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ 2.1 Phương tiện rửa tay khử trùng tay 2.2 Thiết bị phòng chống côn trùng, động vật 2.3 Quần áo bảo hộ lao động, mũ chụp tóc, mạng 2.4 Trang thiết bị, dụng cụ giám sát, bảo quản thực phẩm Thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến bảo đảm hợp vệ sinh 2.5 riêng biệt thức ăn sống thức ăn chín Thiết bị, dụng cụ bảo quản, che đậy thức ăn đã 2.6 chế biến 2.7 Thiết bị, dụng cụ để kẹp, gắp, xúc thức ăn 2.8 Có trang thiết bị, dụng cụ, tủ lưu mẫu theo quy định 2.9 Dụng cụ chứa đựng chất thải đảm bảo kín, có nắp đậy Kho bảo quản thực phẩm có trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm việc bảo quản thực phẩm (có giá, kệ, trang 2.10 thiết bị phịng chống trùng, động vật gây hại, điều hòa, ẩm kế ) Điều kiện người Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm thay đồ bảo hộ, 3.1 mũ chụp tóc, tháo bỏ trang sức, cắt ngắn móng tay, đeo găng tay chế biến thực phẩm Phụ trách phận nắm nguyên tắc chiều 3.2 thực hiện đúng nguyên tắc Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt pg 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4 Phụ trách phận, nhân viên nắm kỹ thuật kiểm Đạt thực ba bước có tiến hành kiểm thực ba bước theo đúng kỹ thuật Phụ trách phận, nhân viên nắm phương pháp Đạt lưu mẫu thực hiện lưu mẫu đúng nguyên tắc Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, nguồn nước Có hợp đồng nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm Đạt an toàn Phụ gia thực phẩm dùng chế biến thực phẩm nằm Đạt danh mục cho phép Bộ Y tế Nước dùng chế biến thực phẩm Đạt Thực phẩm sử dụng để chế biến đã công bố, nhãn Đạt mác đúng quy định, đầy đủ Hạn chế Hạn chế Hạn chế 2.3 Các biện pháp đã áp dụng Theo bảng khảo sát đánh giá cho thấy 29/29 tiêu chí điều kiện vệ sinh, trang thiết bị, dụng cụ nhà trường đã đạt yêu cầu, nhiên 03 tiêu chí nguyên liệu, phụ gia thực phẩm hạn chế theo đánh giá ở phần thực trạng Là phó hiệu trưởng phụ trách chất lượng ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ ( NDCS&GD), suy nghĩ làm thế để vừa bảo đảm chế độ dinh dưỡng cho cháu học sinh kiểm sốt VSATTP, bởi vì, chất lượng VSATTP trường mầm non liên quan đến nhiều khâu, nhiều trình từ sản xuất đến tiêu dùng Vì vậy, tơi đã áp dụng số biện pháp cụ thể sau: * Biện pháp 1: Công tác quản lý, đạo thực VSATTP trường mầm non - Nội dung thực hiện: Hiện trưởng tình hình diễn biến dịch, bệnh Covid-19 hết sức phức tạp khó lường; Để nhiệm vụ đạo công tác VSATTP vào chiều sâu đạt hiệu cao Vì vậy, vào đầu năm học nhà trường đã thành lập Ban đạo công tác ATTP theo QĐ số 08-QĐ/TrMN ngày 31/8/2020 Ban đạo đ/c Hiệu Trưởng làm trưởng ban; Ban đạo công tác VSATTP nhà trường đã xây dựng kế hoạch thực hiện công tác đảm bảo ATTP Phương án phòng, chống ngộ độc thực phẩm nhà trường Chỉ đạo giáo viên nghiêm túc thực hiện theo hướng dẫn cấp vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên kiểm tra, giám sát hoạt động liên quan đến cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường pg - Kết quả đạt được: Qua đã góp phần nâng cao trách nhiệm thành viên nhà trường đảm bảo VSATTP Việc thành lập Ban đạo giúp cho nhà trường triển khai tốt biện pháp đảm VSATTP Có phương án nhằm khống chế ngộ độc thực phẩm dịch, bệnh truyền qua thực phẩm nhà trường * Biện pháp 2: Phối hợp với trạm y tế tổ chức tập huấn để nâng cao nhận thức, kiến thức VSATTP cho đội ngũ CBGV,NV trường mầm non - Nội dung thực hiện: Tại Trường Mầm non Hạnh Phúc, xác định công tác bảo đảm VSATTP nhiệm vụ quan trọng Vì vậy, nhà trường phối hợp với trạm y tế tổ chức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trực tiếp làm công tác nuôi dưỡng trường học tập văn Nhà nước ATTP, tham gia lớp tập huấn ATTP triển khai thực hành những quy định việc làm hàng ngày, bảo đảm tuyệt đối an toàn nhà trường đã tăng cường tập huấn, bồi dưỡng nâng cao công tác quản lý, kiểm tra, giám sát ATTP cho đội ngũ giáo viên, nhân viên; thực hiện công tác ATTP; thực hiện đầy đủ giấy chứng nhận ATTP bếp ăn bán trú trường học; tuyên truyền sâu rộng đến giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh nội dung quy định pháp luật ATTP để người cùng hiểu biết tham gia tích cực biện pháp bảo đảm ATTP theo quy định; tăng cường đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác bảo đảm VSATTP bếp ăn nhà trường; thực hiện nghiêm điều kiện tổ chức bếp ăn tập thể - Hiệu quả đạt được: Thông qua tập huấn, CBGV,NV thấy tầm quan trọng việc tuân thủ quy định an tồn thực phẩm, góp phần nâng cao kiến thức, hạn chế, phòng ngừa ngộ độc bệnh truyền qua thực phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm cho cháu học sinh ăn thức ăn trường Qua đó, đã giúp giáo viên, nhân viên nấu ăn có thêm phần kiến thức ATVSTP vận dụng những kiến thức vào cơng việc hằng ngày; việc nhận thức tầm quan trọng việc đảm bảo VSATTP có tiến rõ rệt góp phần thực hiện công tác nuôi ăn bán trú nhà trường ngày đạt hiệu * Biện pháp 3: Xây dựng bếp ăn tập thể Trường Mầm non Hạnh Phúc đạt tiêu chí an tồn thực phẩm - Nội dung thực hiện: Căn Quyết định số 09/2018/QĐ-UBND, ngày 20/3/2018 UBND tỉnh Thanh Hoá ban hành quy định công nhận bếp ăn pg tập thể bảo đảm am toàn thực phẩm địa bàn tỉnh Trong những năm vừa qua, trường mầm non Hạnh Phúc đã bám sát vào tiêu chí quy định Quyết định để tổ chức thực hiện, cụ thể là: + Tiêu chí sở vật chất: Bếp nấu thiết kế với diện tích 107m 2, khu vực bếp nấu cao không bị ngập nước, đọng nước, không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại nguồn gây ô nhiễm khác; khu chế biến thiết kế theo nguyên tắc 01 chiều, khu vực bố trí tách biệt nhau; cống rãnh thoát nước thải che kín vệ sinh khơi thơng thường xun khơng gây ô nhiễm Bếp nấu có kết cấu vững chắc, trần nhà phẳng, sáng màu, không bị dột, thấm nước, không bị rạn nứt, khơng bị dính bám chất bẩn dễ làm vệ sinh; nhà phẳng, nhẵn, không gây trơn trượt, nước tốt, khơng thấm, đọng nước dễ làm vệ sinh; cửa vào, sổ bằng vật liệu chắn, nhẵn, thấm nước, kín, phẳng, thuận tiện cho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh côn trùng, vật nuôi xâm nhập Bảo đảm thơng thống khu vực bếp, ăn uống, khơng gây ô nhiễm, dễ bảo dưỡng làm vệ sinh; hướng hệ thống thơng gió phải đảm bảo gió khơng thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực sạch; hệ thống chiếu sáng đảm bảo đủ ánh sáng để sản xuất chế biến, ăn uống dễ kiểm soát chất lượng an tồn thực phẩm Có đủ nước để chế biến thực phẩm, ăn uống; có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ; nguồn nước sử dụng ăn uống nhà trường đã kiểm tra chất lượng Trung tâm y tế dự phòng tỉnh Nơi tập kết rác thải ở khu vực chế biến thực phẩm Nhà vệ sinh bố trí riêng biệt với khu vực chế biến thực phẩm; có nơi thay trang phục bảo hộ lao động trước sau làm việc tách biệt với bếp nấu + Tiêu chí trang thiết bị, dụng cụ: Bếp nấu có dụng cụ chế biến, bảo quản sử dụng riêng thực phẩm tươi sống thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sử dụng lần tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải bảo đảm phải kín, có nắp đạy; chất thải rác thải thu dọn Có đủ thiết bị rửa tay, khử trùng tay, ủng, dép trước vào khu vực chế biến thực phẩm; nơi rửa tay có đủ nước xà phịng rửa tay Có đủ giá, kệ bảo quản làm bằng vật liệu chắn, hợp vệ sinh; bảo đảm đủ ánh sáng che chắn an toàn Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm bảo quản ở vị trí an tồn (cách tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm cách trần tối thiểu 50 cm) pg + Tiêu chí thực hành: Nguyên liệu, thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, chất bảo quản thực phẩm bảo quản khu vực chứa đựng kho riêng; Nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bảo quản thực phẩm chứa đựng, bảo quản theo quy định nhà sản xuất yêu cầu loại thực phẩm nhiệt độ, độ ẩm ánh sáng yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thưc phẩm; Khu bảo quản thực phẩm chín bảo đảm vệ sinh, thực phẩm chín bày bàn cao; có đủ trang bị vật dụng khác để phòng, chống bụi bẩn, ruổi , dán trùng gây bệnh; có đủ dụng cụ bảo đảm vệ sinh để kẹp, gắp, xúc thức ăn; Không sử dụng thuốc, động vật để diệt chuột, côn trùng động vật gây hại khu vực chế biến thực phẩm, ăn uống; Có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 03 bước theo quy định; có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn lưu bảo đảm chế độ lưu mẫu thức ăn sở 24 kể từ thức ăn chế biến xong; nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm có trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, găng tay chuyên dùng, đeo trang + Tiêu chí nguồn gốc thực phẩm: Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng + Tiêu chí người: Cán quản lý, giáo viên, nhân viên nấu ăn đã khám sức khỏe theo quy định; cán quản lý, giáo viên, nhân viên nấu ăn đã có giấy chứng nhận kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm tuân thủ quy trình thực hành đảm bảo vệ sinh; móng tay cắt ngắn khơng deo nhẫn, đồng hồ Không hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm - Kết quả đạt được: Đến nhà trường đã địa phương đầu tư xây dựng khu bếp nấu với tổng diện tích 107m2, quy mô hiện đại bảo đảm chuẩn bếp ăn chiều, bếp ăn tập thể nhà trường đạt tiêu chí ATTP pg Xây dựng bếp ăn tập thể Trường Mầm non Hạnh Phúc đạt tiêu chí an tồn thực phẩm, bảo đảm chăm sóc trẻ tồn diện * Biện pháp 4: Tăng cường kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm khâu: chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm; tuân thủ quy trình giao nhận - Nội dung thực hiện: Công tác đảm bảo VSATTP nhà trường đặt lên hàng đầu Ngay từ khâu thực phẩm đầu vào, nhà trường hợp đồng với nhà cung cấp: (1) Rau, củ quả; (2) Thịt bò, lợn, gà, trứng (3) Gạo, đậu, lạc, vừng; (4) gia vị, phụ gia Những đơn vị phải có giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận ATTP Các thành viên Ban đạo thực hiện công tác VSATTP nhà trường thường xuyên đến thăm quan, kiểm tra sở cung cấp nguồn thực phẩm Hàng ngày, từ 07 sáng, đơn vị đến cấp hàng, nhà trường kiểm tra trước đưa vào chế biến, đảm bảo khơng có mùi lạ, khơng thiu Khi giao nhận thực phẩm hàng ngày nhà trường có sổ ghi chép tình trạng thực phẩm ( chất lượng, số lượng) Hàng ngày, tiếp nhận thực phẩm ghi sổ có giám sát chặt chẽ ban giám hiệu, cán y tế, thủ kho nhà bếp Mặc dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm phải có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi không đảm bảo vệ sinh, an toàn - Kết quả đạt được: Từ việc kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm đầu vào đến chế biến nên nhiều năm qua, nhà trường không xảy ngộ độc thực phẩm pg 10 Hình ảnh: Khi nhận thực phẩm từ nhà cung cấp, nhà trường có đủ thành viên có trách nhiệm nhận, thẩm định chất lượng thực phẩm * Biện pháp 5: Chỉ đạo nhân viên đảm bảo chế biến thực phẩm an toàn - Nội dung thực hiện: Thiết nghĩ vấn đề VSATTP đã khiến cho nhiều phụ huynh học sinh lo ngại những thực phẩm mà ăn Vì vậy, trường mầm non Hạnh Phúc đã đạo nhân viên áp dụng những nguyên tắc sau để chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP + Giữ vệ sinh chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Đầu tiên, muốn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần giữ vệ sinh trình chế biến Người chế biến ăn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ăn sau nấu Vậy nên, người chế biến cần rửa tay, giữ gìn vệ sinh cá nhân q trình chế biến ăn để không truyền nhiễm những bệnh nguy hiểm Dụng cụ nấu ăn dao, chén, đĩa, tô…cũng cần giữ vệ sinh Nếu những dụng cụ không tiệt trùng khơng đảm bảo vệ sinh dễ gây nhiều bệnh đường ruột cho người sử dụng Giữ vệ sinh chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Giữ vệ sinh cho thực phẩm điều quan trọng Thực phẩm cần đựng rổ, khay, hộp pg 11 đúng chuẩn, Không bỏ thực phẩm ở sàn nhà khơng để những hóa chất có hại gần thực phẩm chuẩn bị nấu ( Hình ảnh: Nhân viên sơ chế ) + Tách biệt thực phẩm sống chín, cũ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Trong q trình chế biến ăn để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cần để riêng thực phẩm chín sống, cũ để có phân biệt rõ ràng Bởi nếu để chung vi khuẩn những chất bẩn ở thực phẩm sống lây nhiễm qua thực phẩm chín Vì ăn phải chúng ta khơng thể biết điều chờ đợi chúng ta ở phía trước Vậy nên, nên có tách biệt để đảm bảo tốt vấn đề vệ sinh thực phẩm + Chế biến thực phẩm cách Mỗi thực phẩm có cách chế biến riêng để vừa giữ dinh dưỡng ăn, vừa giúp ăn chín đảm bảo tốt vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Vậy nên, trước chế biến ăn nhân viên nấu ăn phải tìm hiểu thật kỹ thực phẩm để chế biến ăn đúng chuẩn Đặc biệt nên ăn chín uống sơi, hạn chế tối đa những ăn tái ăn sống để tránh trường hợp ngộ độc rước thêm vào người số vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm pg 12 ( Hình ảnh: Nhân viên chế biến ) + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ Có nhiều thực phẩm nếu bảo quản không đúng nhiệt độ dễ bị nấm mốc hư hỏng Vậy nên, nhân viên nấu ăn cần đảm bảo đúng nhiệt độ bảo quản thực phẩm Đây cách để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Chẳng hạn thực phẩm đông lạnh thh́ cần bảo quản với nhiệt độ ngăn đá tủ lạnh để thực phẩm không bị ươn Hoặc rau củ cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thời gian vừa phải bảo quản tốt thực phẩm Tuyệt đối không sử dụng những thực phẩm đã lên mốc có mùi Vì những thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn nguy bệnh tật tiềm ẩn nhiều Nếu ăn vào khơng ăn khơng ngon cịn có hại cho sức khỏe pg 13 + Chỉ cho trẻ sử dụng thực phẩm đã nấu chín nước uống đã đun sôi, cho trẻ ăn sau vừa nấu xong, để lâu thức ăn dễ bị nhiễm vi khuẩn có hại cho sức khỏe ( Hình ảnh: Nhân viên chia ăn, trẻ ăn tại lớp ) - Kết quả đạt được: Từ việc áp dụng nguyên tắc chế biến thức ăn trên, đã giúp cho nhân viên nấu ăn có thêm nhiều kiến thức đảm bảo VSATTP nấu ăn mang lại những tốt bữa ăn cháu học sinh trường mầm non * Biện pháp 6: Giám sát chặt chẽ quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo quy định - Nội dung thực hiện: Căn Quyết định số 1246/QĐ-BYT, ngày 31//3/2017 Bộ y tế việc Ban hành “ Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”, nhà trường đã nghiêm túc thực hiện việc kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn theo nội dung hướng dẫn Điều 3,4,5,6,7, Quyết định lưu hồ sơ đơn vị theo quy định.Trung bình ngày bếp ăn trường phục vụ 100 pg 14 suất ăn đầy đủ dinh dưỡng cho học sinh giáo viên Mặc dù đã phân công nhiệm vụ cho phận tổ nuôi, Ban đạo công tác VSATTP nhà trường thường xuyên kiểm tra định kỳ, đột xuất bếp ăn, tập trung chủ yếu vào quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo đúng quy định - Kết quả đạt được: Qua quy trình kiểm thực ba bước thực hiện nghiệm túc từ việc: thực hiện kiểm tra, ghi chép lưu giữ tài liệu sở, ghi chép nhằm kiểm sốt an tồn thực phẩm suốt q trình từ nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản vận chuyển thức ăn cho đến ăn uống sở Hàng ngày nhân viên y tế đã thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn từ khâu: lấy mẫu, bảo quản, ghi chép, lưu giữ tài liệu liên quan thức ăn chế biến cung cấp để ăn uống nhà trường Hình ảnh: Đ/c Hiệu trưởng- Trưởng Ban đạo thực công tác VSATTP giám sát công tác lưu mẫu thức ăn pg 15 Hình ảnh: Sau giám sát mẫu thức ăn được lưu tủ lưu mẫu thực phẩm * Biện pháp 7: Thực tốt công vệ sinh môi trường - Nội dung thực hiện: Để công tác bảo đảm VSATTP ngày nâng cao chất lượng, đạt hiệu tính bền vững ngày cao hơn, cơng tác vệ sinh môi trường những nội dung hỗ trợ tích cực Theo đó, nhà trường nâng cao ý thức, chủ động triển khai thực hiện giải pháp hiệu công tác đảm bảo vệ sinh mơi trường Duy trì thường xun thực hiện cơng tác vệ sinh mơi trường thơng qua chương trình “Ngày thứ tình nguyện” “Ngày Chủ nhật xanh”; kiểm tra, giám sát việc thực hiện đúng tần suất thu gom, vận chuyển rác thải địa bàn để có ý kiến phản hồi địa phương Đồng thời, phối hợp chặt chẽ với ngành Y tế hướng dẫn, nâng cao ý thức người dân việc tuân thủ thực hiện đúng quy định, khuyến cáo ngành Y tế nhằm hạn chế lây lan dịch bệnh - Kết quả đạt được: Tăng cường vệ sinh trường học để phòng, chống bệnh truyền nhiễm; chủ động kiểm soát, ngăn chặn dịch bệnh trường học nhằm đảm bảo sức khỏe cho trẻ em * Biện pháp 8: Tăng cường công tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm - Nội dung thực hiện: Để thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cần phải làm tốt công tác tuyên truyền tới cán giáo viên, nhân viên, bậc cha, mẹ/người giám hộ trẻ, toàn xã hội, phối hợp pg 16 chặt chẽ với ban ngành, tổ chức trị xã hội để hộ trợ pháp lý vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà trường; Chỉ đạo giáo viên xây dựng kế hoạch tuyên truyền với phụ huynh theo kế hoạch tuần, tháng, năm học ở buổi họp phụ huynh, góc tun truyền bằng hình ảnh vệ sinh an toàn thực phẩm đẹp mắt phù hợp, qua trao đổi hàng ngày; tuyên truyền qua đài phát thị trấn, đài truyền huyện Thọ Xuân nội dung kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm đến người dân góp phần nâng cao ý thức trách nhiệm cộng đồng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm - Kết quả đạt được: Làm tốt công tác tuyên truyền nhà trường đã tổ chức ban ngành, đoàn thể tổ chức xã hội đặc biệt quan tâm sở pháp lý vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng tác tun truyền nội dung kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, phụ huynh ủng hộ công tác bán trú nhà trường 2.4 Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm Sau thời gian áp dụng “ Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non” Kết đạt cụ thể là: a) Đối với bản thân đồng nghiệp - Bản thân đồng nghiệp đã nhận thức đầy đủ nguy an toàn vệ sinh thực phẩm mà trẻ gặp phải có chuẩn bị đầy đủ, kịp thời cảnh báo hướng dẫn trẻ cách phòng tránh Đội ngũ giáo viên có kiến thức cơng tác VSATTP Nhân viên nấu ăn đã nâng cao tinh thần trách nhiệm chế biến ăn; có kiến thức, kỹ công tác giao nhận thực phẩm, chế biến; thực hiện chế biến theo quy trình bếp chiều, tuân thủ quy trình kỹ thuật công đoạn chế biến b) Đối với nhà trường - Năm học 2020-2021 trường mầm non Hạnh Phúc đã khắc phục hạn chế đánh giá đầu năm học : Việc kiểm soát nguyên liệu, lương thực, thực phẩm, rau, củ, đầu vào nhà trường đạt hiệu quả; 03 tiêu chí nguyên liệu, phụ gia thực phẩm hạn chế theo đánh giá ở phần khảo sát thực trạng đầu năm học đến đã đảm bảo an toàn Đảm bảo an toàn tuyệt đối chế biến Không để xảy ngộ độc thực phẩm toàn trường c) Số liệu đánh giá kết quả đạt sau áp dụng biện pháp TT Nội dung đánh giá Đạt Không Ghi đạt pg 17 Điều kiện vệ sinh 1.1 Địa điểm, môi trường Khu vực sơ chế, chế biến thực phẩm bảo đảm sạch, 1.2 cách biệt với nguồn ô nhiễm Thiết kế, bố trí khu vực chế biến (bếp) theo nguyên tắc 1.3 chiều Tường xung quanh khu vực chế biến (bếp) đảm bảo 1.4 sạch, dễ vệ sinh 1.5 Sàn nhà sạch, đồ vệ sinh, không đọng nước 1.6 Khu vực ăn uống đảm bảo vệ sinh Kho bảo quản thực phẩm đảm bảo điều kiện vệ sinh 1.7 theo quy định 1.8 Hệ thống cung cấp nước cho chế biến đảm bảo vệ sinh 1.9 Hệ thống xử lý chất thải đảm bảo vệ sinh 1.10 Phòng thay quần áo bảo hộ lao động 1.11 Nhà vệ sinh cách biệt với khu chế biến, phòng ăn Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ 2.1 Phương tiện rửa tay khử trùng tay 2.2 Thiết bị phịng chống trùng, động vật 2.3 Quần áo bảo hộ lao động, mũ chụp tóc, mạng 2.4 Trang thiết bị, dụng cụ giám sát, bảo quản thực phẩm Thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến bảo đảm hợp vệ sinh 2.5 riêng biệt thức ăn sống thức ăn chín Thiết bị, dụng cụ bảo quản, che đậy thức ăn đã 2.6 chế biến 2.7 Thiết bị, dụng cụ để kẹp, gắp, xúc thức ăn 2.8 Có trang thiết bị, dụng cụ, tủ lưu mẫu theo quy định 2.9 Dụng cụ chứa đựng chất thải đảm bảo kín, có nắp đậy Kho bảo quản thực phẩm có trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm việc bảo quản thực phẩm (có giá, kệ, trang 2.10 thiết bị phịng chống trùng, động vật gây hại, điều hòa, ẩm kế ) Điều kiện người Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm thay đồ bảo hộ, 3.1 mũ chụp tóc, tháo bỏ trang sức, cắt ngắn móng tay, đeo găng tay chế biến thực phẩm Phụ trách phận nắm nguyên tắc chiều 3.2 thực hiện đúng nguyên tắc Phụ trách phận, nhân viên nắm kỹ thuật kiểm 3.3 thực ba bước có tiến hành kiểm thực ba bước theo đúng kỹ thuật 3.4 Phụ trách phận, nhân viên nắm phương pháp Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt pg 18 4.1 4.2 4.3 4.4 lưu mẫu thực hiện lưu mẫu đúng nguyên tắc Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, nguồn nước Có hợp đồng nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm Đạt an toàn Phụ gia thực phẩm dùng chế biến thực phẩm nằm Đạt danh mục cho phép Bộ Y tế Nước dùng chế biến thực phẩm Đạt Thực phẩm sử dụng để chế biến đã công bố, nhãn Đạt mác đúng quy định, đầy đủ an toàn an toàn an toàn Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận - Để đảm bảo VSATTP trường mầm non cơng tác xây dựng sở vật chất chú quan tâm, khu vực bếp ăn xây dựng theo quy trình vận hành chiều, chia thành khu riêng biệt: Khu chế biến thực phẩm tươi sống, khu nấu ăn, khu để thức ăn chín… Thiết bị, đồ dùng nhà bếp, như: tủ lưu mẫu thực phẩm, tủ sấy bát, tủ cơm, tủ bảo quản thức ăn trang bị đầy đủ Nhà trường đã lựa chọn những sở cung cấp thực phẩm có uy tín, nguồn gốc, địa rõ ràng ký hợp đồng cam kết trách nhiệm Hàng ngày, tiếp nhận thực phẩm ghi sổ có giám sát chặt chẽ ban giám hiệu, cán y tế, thủ kho nhà bếp Bếp ăn nhà trường có nhân viên nấu ăn tập huấn kiến thức vệ sinh ATTP, khám sức khỏe định kỳ, có kiến thức sơ chế, nấu ăn Trong trình chế biến, nhân viên nhà bếp tuân thủ yêu cầu vệ sinh, ATTP Đặc biệt, công tác kiểm thực thực hiện theo đúng bước lưu mẫu cách nghiêm ngặt, đúng định lượng, đúng thời gian quy định, có chữ ký người lưu, dán niêm phong Bên cạnh đó, nhà trường ln cơng khai thực đơn, bữa ăn trẻ ở lớp để phụ huynh biết kiểm tra hàng ngày” Thực hiện quy trình chặt chẽ, nghiêm túc trình chế biến kiểm soát nguồn thực phẩm đầu vào nên nhiều năm qua, Trường Mầm non Hạnh Phúc không để xảy ngộ độc thực phẩm 3.2 Kiến nghị - Đối với Phòng GD&ĐT: Đề nghị Phòng Giáo dục tiếp tục tổ chức lớp bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ nhằm nâng cáo kiến thức VSATTP cho Ban giám hiệu nhân viên - Đối với nhà trường: Đề nghị BGH nhà trường quan tâm nữa mua sắm trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú pg 19 - Đối với giáo viên, nhân viên: Tích cực bồi dưỡng chun mơn, nâng cao nhận thức công tác VSATTP * Trên “ Một số biện pháp đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” mà thân đã thực hiện thời gian qua, phần đã góp phần nâng cao chất lượng VSATTP nhà trường Tuy nhiên đề tài số hạn chế định, kính mong nhận hỗ trợ góp ý chân tình đồng nghiệp Hội đồng khoa học cấp để sáng kiến kinh nghiệm tơi ngày hồn thiện tổ chức thực hiện có hiệu Tơi xin chân thành cảm ơn! Tơi xin cam đoan SK KN viết, không copy, chép người khác nếu chép tơi hồn tồn chịu trách nhiệm Người viết SKKN pg 20 ... Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non" để áp dụng thực tiễn đơn vị 1.2 Mục đích nghiên cứu - Tìm số biện pháp để đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm. .. thức công tác VSATTP * Trên “ Một số biện pháp đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non? ?? mà thân đã thực hiện thời gian qua, phần đã góp phần nâng cao chất lượng VSATTP nhà trường. .. bệnh trường học nhằm đảm bảo sức khỏe cho trẻ em * Biện pháp 8: Tăng cường công tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm - Nội dung thực hiện: Để thực hiện tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm