Khai thác giá trị của bánh huế phục vụ du lịch

ỌC N N ỌC SƢ P M K OA LỊC SỬ K ÓA LUẬN TỐT N Khai thác giá trị bánh ỆP ỌC uế phục vụ du lịch Sinh viên thực : Phạm Thị Lệ Suông Người hướng dẫn : Nguyễn Mạnh Hồng Đà Nẵng, tháng 5/ 2013 P ẦN MỞ ẦU Lý chọn đề tài Trong thời đại ngày nay, kinh tế ngày phát triển, quốc gia giới ngày xích lại gần vấn đề văn hóa dân tộc ngày nhận quan tâm đặc biệt Văn hóa động lực phát triển Văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội ẩm thực lĩnh vực văn hóa Trong năm gần đây, vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm nhiều hơn, kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ăn uống đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Kinh doanh dịch vụ ăn uống thông qua ăn đặc sản hình thức kinh doanh nguồn tài nguyên nhân văn vùng hình thức sản phẩm du lịch Với việc viếng thăm địa điểm du lịch, du khách không tìm hiểu, khám phá thưởng thức vẻ đẹp phong cảnh, tinh hoa nước, mua sắm quà lưu niệm, giao kết bạn bè với người địa mà họ thưởng thức tinh hoa nơi tham quan qua ăn mang sắc thái vùng Từng kinh đô ba triều đại phong kiến, nơi tập trung vua chúa, quan lại, lại nằm vị trí trung tâm, cầu nối hai miền văn hóa đặc sắc dân tộc tinh hoa ẩm thực nơi hội tụ Huế hàng trăm năm, phát triển, nâng cao trở thành nghệ thuật Vì nói, bên cạnh đặc điểm chung ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Huế có nét riêng biệt, tạo cho Huế phong cách lẫn với địa phương Nói đến ẩm thực Huế khơng thể khơng nhắc đến số ăn truyền thống mang dấu ấn cung đình cơm vua hay số ăn bình dị, dân dã mang hương vị đặc trưng xứ Huế như: cơm hến, bún bò… Những ăn xứ Huế dù thời khiến cho bao người thưởng thức qua lần nhớ Và loại bánh Huế đặc sắc Trong năm qua Huế xác định du lịch mạnh tỉnh nhà du lịch Huế không ngừng phát triển, mang lại hiệu cao nhiều mặt Trong phát triển chung có có đóng góp quan trọng ẩm thực Có thể nói ẩm thực mạnh riêng Huế nhìn chung chúng chưa khai thác cách hiệu Khai thác giá trị bánh Huế nói riêng ẩm thực Huế nói chung vào phục vụ du lịch vấn đề mang tính thực tiễn cao Ngồi ý nghĩa kinh tế cịn cách lưu giữ giá trị tốt đẹp văn hóa Huế Xuất phát từ lý chọn đề tài “Khai thác giá trị bánh Huế phục vụ du lịch” Lịch sử nghiên cứu vấn đề Văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực Huế nói riêng đề tài ln quan tâm Chúng ta thấy việc tìm hiểu bánh Huế có từ lâu chưa mang tính hệ thống Bánh Huế đặc sản có phong phú số lượng, thực phẩm ngon, hấp dẫn có giá trị nhiều mặt tinh thần Bản thân mang đặc trưng văn hóa đại diện cho miền Trung người sinh sống mảnh đất bánh giá trị bánh nhắc đến số tạp chí du lịch hay số sách ẩm thực Nghiên cứu khai thác để mang lại hiệu cao lại vấn đề cần xem xét thực tế giá trị chưa khai thác hết tiềm vốn có Liên quan đến nội dung đề tài có tác phẩm đề cập đến mức độ khác nhau: - Sách “Độc đáo ẩm thực Huế” Nguyễn Nhã, nhà xuất Thông Tấn phát hành, xuất năm 2011 Cuốn sách đưa người đọc bước qua trải nghiệm thú vị ẩm thực Huế, từ ăn đơn giản chốn dân dã Huế có loại bánh Huế ăn cầu kỳ chốn cung đình, tất tạo nên sắc màu không gian ẩm thực độc đáo theo chiều dài lịch sử văn hoá, giá trị đặc sắc đặc trưng ẩm thực Huế so với ẩm thực vùng miền khác ngồi nước - Sách “Văn hóa ẩm thực Huế” Bùi Minh Đức, nhà xuất Văn hóaVăn nghệ phát hành năm 2006 Sách bàn giá trị, triết lý âm dương thể ẩm thực Huế, tác giả đưa ví dụ phân tích ăn dân gian truyền thống có bánh Huế - Sách “Ăn chơi xứ Huế” Ngô Minh, nhà xuất Thuận Hóa phát hành năm 2000 Sách đề cập đến thú ăn chơi bậc vua chúa xưa, nghệ thuật dân gian Huế, đặc trưng ẩm thực Huế, văn hóa ăn uống, yếu tố cấu thành nên văn hóa ẩm thực Huế có ảnh hưởng mạnh mẽ Champa Đặc biệt sách sơ khảo loại bánh Huế, nghệ thuật ăn uống, thưởng thức bánh Huế, lý giải nguồn gốc đặc điểm loại bánh - Sách “Nghệ thuật ẩm thực Huế” Hoàng Thị Như Huy, nhà xuất Thuận Hóa phát hành năm 2006 Sách đề cập đến nghệ thuật chế biến, trình bày, thưởng thức ẩm thực Huế - Sách “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” Nguyễn Thị Diệu Thảo, nhà xuất Đại học Sư phạm phát hành Sách đề cập đặc trưng ẩm thực Việt Nam, văn hóa ẩm thực vùng miền, địa phương tiếng nước Huế điển hình, yếu tố cấu thành mối quan hệ chúng Trong nội dung này, bánh Huế đề cập với vai trò nét độc đáo nghệ thuật ẩm thực Huế Và lẽ bánh Huế phần đặc trưng ẩm thực Huế nên đa phần sách viết Huế có nội dung loại bánh Huế tiếng có từ lâu đời “Văn hóa cố đô” Nguyễn Đắc Xuân, “Ăn hương mặc Hoa” Tiểu Kiều Các tác phẩm tác giả trình bày cách bao quát nhiều mặt ẩm thực nói chung ẩm thực Huế nói riêng Bánh Huế góp mặt hầu hết sách nhiên trình bày thành phần nhỏ riêng lẻ Những tài liệu cung cấp thơng tin bổ ích giúp chúng tơi q trình nghiên cứu, thu thập thơng tin để hồn thành đề tài Mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích nghiên cứu Mục đích đề tài nhằm khái quát bánh, giá trị bánh Huế, vai trò ẩm thực Huế, nguồn gốc, ý nghĩa bánh Huế vai trò bánh Huế phát triển du lịch Thông qua nghiên cứu bánh Huế đưa số định hướng, giải pháp nhằm góp phần vào việc bảo tồn, phục hồi, phát huy giá trị ẩm thực Huế để bánh Huế nói riêng ẩm thực Huế nói chung trở thành nét đẹp phần thiếu văn hóa người Việt 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Tổng quan vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến văn hóa ẩm thực Huế nói chung bánh Huế nói riêng sở đưa nhận định giá trị, ý nghĩa vai trị ẩm thực Huế phát triển du lịch Tìm hiểu bánh Huế đồng thời đưa định hướng giải pháp để bánh Huế phát huy vai trị q trình bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống phát triển du lịch Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài loại bánh Huế nhằm phục vụ du lịch 4.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu đề tài loại bánh có Huế phục vụ du lịch từ trước tới Nguồn tư liệu phương pháp nghiên cứu 5.1 Nguồn tư liệu nghiên cứu Để thực khóa luận này, tơi sử dụng chủ yếu nguồn tư liệu sau: - Tư liệu thành văn: Sách chuyên ngành, cơng trình nghiên cứu, khóa luận tốt nghiệp, viết, sách báo, tạp chí,… - Tư liệu điền dã: Nguồn gốc tư liệu thu thập qua trình tiếp xúc, khảo sát thực tế, qua lời kể O, Mệ người Huế Đây nguồn tư liệu quan trọng định tính chân thực mang lại thành công cho đề tài - Internet: Các viết đăng tải internet qua website điện tử, viết cá nhân giới thiệu Huế, loại bánh Huế 5.2 Phương pháp nghiên cứu Để thực khóa luận, chúng tơi sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp tổng hợp: Phương pháp sử dụng nhằm phân tích, tổng hợp tư liệu, thông tin liên quan giúp chủ thể khái qt hóa, mơ hình hóa vấn đề đạt mục tiêu đề - Phương pháp thống kê: Các số liệu, tư liệu sưu tầm nhiều nguồn khác thời gian dài ngắn khơng giống tài liệu cần thống kê lại sử lý có hệ thống, phục vụ cho trình nghiên cứu đạt dược kết cao - Phương pháp khảo sát thực địa: Sử dụng phương pháp để lấy số liệu, thơng tin phục vụ cho việc trình bày luận cứ, đồng thời kiểm nghiệm độ xác, để kết nghiên cứu có tính thuyết phục - Phương pháp vấn: Đưa câu hỏi liên quan đến nguồn gốc, ý nghĩa loại bánh Huế với người có thâm niên, đặc biệt người làm bánh gia truyền Đồng thời đưa câu hỏi cho khách tham quan, cán văn hóa, người làm du lịch để thu thập thêm thông tin - Phương pháp chuyên gia: Phương pháp tiến hành việc tranh thủ ý kiến lãnh đạo, quyền, cán nghiên cứu lĩnh vực văn hóa để vận dụng vào nghiên cứu Cơng việc rút ngắn q trình điều tra phức tạp Đóng góp đề tài Là sinh viên bước đầu nghiên cứu khoa học, mong muốn giúp người có thơng tin đặc điểm ẩm thực Huế, giá trị bánh Huế khai thác giá trị vào phục vụ du lịch Thơng qua rút nhận định khoa học có tính thuyết phục cao vai trị ẩm thực đời sống tinh thần người phát triển du lịch Đây tài liệu quý cho quan tâm đến Huế ẩm thực Huế Cấu trúc đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục, tài liệu tham khảo, đề tài chia làm chương: Chƣơng 1: Cơ sở lý luận thực tiễn Chƣơng 2: Tổng quan uế bánh uế Chƣơng 3: Thực trạng giải pháp khai thác giá trị bánh du lịch uế phục vụ P ẦN NỘ DUN Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN V T ỰC T ỄN 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.1.1 Khái niệm du lịch Theo chuyên gia hội nghị Liên Hợp Quốc du lịch họp Roma năm 1963 “Du lịch tổng hợp mối quan hệ, tượng hoạt động kinh tế bắt nguồn từ hành trình lưu trú cá nhân hay tập thể bên nơi thường xuyên họ hay nước họ với mục đích hịa bình Nơi họ đến lưu trú nơi làm việc họ” Theo pháp lệnh du lịch, 2/1999 :“Du lịch hoạt động người nơi cư trú thường xuyên nhằm thỏa mãn nhu cầu tham quan, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định” 1.1.1.2 Khái niệm văn hóa văn hóa du lịch  Khái niệm văn hóa - Theo UNESCO, văn hóa hiểu sau:  Theo nghĩa rộng: “Văn hóa phức hệ - tổng hợp đặc trưng diện mạo tinh thần, vật chất, tri thức tình cảm khắc họa nên sắc cộng đồng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia, xã hội Văn hóa khơng bao gồm nghệ thuật, văn chương mà lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, truyền thống, tín ngưỡng "  Theo nghĩa hẹp: “ Văn hóa tổng thể hệ thống biểu trưng (ký hiệu) chi phối cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, khiến cơng đồng có đặc thù riêng” - Theo Trần Ngọc Thêm (trong sách sở văn hóa Việt Nam): “Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua q trình hoạt động thực tiễn” - Văn hóa tổng thể sống động mặt sống (của cá nhân cộng đồng) diễn tại, qua hàng bao kỷ, cấu thành hệ thống giá trị, truyền thống thẩm mỹ lối sống mà dựa dân tộc tự khẳng định sắc riêng  Khái niệm văn hóa du lịch Khái niệm văn hóa du lịch bao gồm khai thác văn hóa để làm du lịch làm du lịch có văn hóa Du lịch chuyến tiếp xúc, tìm hiểu, khám phá văn hóa - văn minh khác Văn hóa du lịch thể hai phương diện: văn hóa ngành du lịch hành vi văn hóa người làm du lịch Văn hóa du lịch dấu ấn riêng, độc đáo, tạo nên sắc văn hóa cộng đồng Đó yếu tố quan trọng làm nên sức hấp dẫn khách du lịch Ứng xử có văn hóa người làm du lịch định khả thu hút khách du lịch Du lịch nhu cầu văn hóa thiết yếu đời sống văn hóa người, xuất phát từ ham muốn tìm hiểu, khám phá giới, nhu cầu tham quan giải trí, nghỉ dưỡng, chữa bệnh Du lịch văn hóa chủ yếu dựa vào sản phẩm văn hóa, lễ hội truyền thống dân tộc, kể phong tục, tín ngưỡng để tạo sức hút khách du lịch địa từ khắp nơi giới 1.1.1.3 Khái niệm ẩm thực văn hóa ẩm thực  Khái niệm ẩm thực Ẩm thực cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung Ẩm thực phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối phần không nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng  Khái niệm văn hóa ẩm thực Nếu văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua q trình hoạt động thực tiễn tương tác người với mơi trường tự nhiên mơi trường xã hội văn hóa ẩm thực nội dung nói đến lĩnh vực chế biến, cách thưởng thức ăn, đồ uống Đó nét văn hóa hình thành sống Văn hóa ẩm thực có nội dung: - Cách thức chế biến đồ ăn, thức uống - Các nguyên liệu ẩm thực có giá trị tương hỗ - Cách thức thưởng thức nâng cao lên thành “đạo” Như vậy, văn hóa ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Nét văn hóa vật chất thể cách trang trí ăn cho đẹp mắt, ăn dậy mùi thơm kích thích vị giác ẩm thực khách Nét văn hóa tinh thần thể cách giao tiếp, ứng xử người bữa cơm, nguyên tắc, chuẩn mực, phong tục ăn 1.1.1.4 Vai trò ẩm thực phục vụ du lịch Trong xu phát triển đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực khơng đóng vai trị yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu khách ăn uống đơn mà dần trở thành mục đích chuyến du lịch Thực tế, nhiều doanh nghiệp lữ hành giới tổ chức chương trình du lịch ẩm thực với mục đích chủ yếu phục vụ nhu cầu du khách thưởng thức hương vị truyền thống đặc sắc điểm du lịch Xuất phát từ lý đó, năm gần văn hoá ẩm thực trở thành yếu tố khai thác sử dụng hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch Tuy nhiên, việc sử dụng yếu tố ẩm thực để tổ chức hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch quốc tế nhiều vấn đề cần phải cải tiến để phù hợp với nhu cầu đáp ứng hiệu hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch Trong thực tế, khơng phải lúc văn hóa ẩm thực sử dụng hoạt động xúc tiến du lịch, nhiên văn hóa ẩm thực có vai trị định góp phần tạo nên thành cơng cho hoạt động xúc tiến, làm tăng hiệu hoạt động Vai trị thể qua điểm sau: - Văn hóa ẩm thực yếu tố cấu thành hoạt động tuyên truyền để thu hút khách du lịch Văn hóa ẩm thực chắt lọc qua ăn, đồ uống đặc trưng cách thức ăn uống tiêu biểu yếu tố cấu thành hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, cung cấp thông tin, tạo hội cho khách du lịch trải nghiệm khía cạnh văn hóa truyền thống từ kích thích nhu cầu du lịch khách - Văn hóa ẩm thực truyền thống nội dung thông tin quan trọng Hoạt động xúc tiến du lịch không việc cung cấp thơng tin đơn mà cần phải có nhiều nội dung khác để tạo hệ thống hoạt động mang tính tổng hợp tác động đến tâm lý, kích thích tính tị mị kích cầu khách du lịch tiềm - Văn hóa ẩm thực góp phần đa dạng hóa, tăng sức hấp dẫn cho hoạt động xúc tiến du lịch Bên cạnh nhiều hoạt động trải nghiệm tổ chức tham gia làm đồ thủ công mỹ nghệ, tham gia diễn xướng loại hình văn hóa nghệ thuật truyền thống, hoạt động mà khách có nhiều hội trải nghiệm, tham gia chế biến thưởng thức ăn truyền thống dân tộc Thơng qua việc thưởng thức nghệ thuật ẩm thực, khách du lịch hiểu phong tục, tập quán, lối sống, lối hành xử văn hóa nơi Điều tạo ấn tượng tốt đẹp cho du khách, làm cho họ cảm thấy chuyến ý nghĩa Bởi mục đích du khách du lịch mở rộng tầm hiểu biết, thấy điều lạ điểm đến Đây coi yếu tố thu hút khách, tạo thành sản phẩm du lịch đặc biệt, hấp dẫn chuyến Việc thưởng thức ăn ăn ngon dịp để thực khách lấy lại sinh lực cho thể để tham gia trọn vẹn để thưởng thức đặc sắc chương trình du lịch 1.1.2 Tổng quan bánh 1.1.2.1 Khái niệm bánh Hiện nay, có nhiều quan niệm khác bánh, phải kể đến định nghĩa sau: Theo từ điển tiếng Việt: “Bánh ăn chín có hình khối định, chế biến bột gạo, thường có thêm chất ngọt, mặn, béo” 10 Bánh bèo tôm chấy (Nguồn: http://VietGiaiTri.com) Bánh ướt tôm chấy (Nguồn:http://kenh14.vn) 64 Bánh nậm ( Nguồn: http://Thethaovietnam.vn) Bánh ram (Nguồn: http://MUACHUNG.com) 65 Bánh cung đình Huế (Nguồn: http://hue24h.vn) Bánh trái Huế (Nguồn: http://hue24h.vn) 66 P Ụ LỤC P ẾU ỀU TRA Ý K ẾN Để nhóm sinh viên hồn thành tốt đề tài khóa luận cuối khóa Xin quý khách vui lòng trả lời câu hỏi cách khoanh tròn vào đáp án sau I Thông tin Câu Huế thành phố xinh đẹp, lần thứ quý khách đến với Huế? a lần b lần c lần d lần Câu Mục đích chuyến đi? a Tham quan nghỉ dưỡng b Thưởng thức ẩm thực xứ Huế c Thăm bạn bè, người thân d Cơng vụ e Mục đích khác Câu Q khách nghe bánh Huế chưa? a Có b Chưa Câu Quý khách biết bánh Huế qua thông tin từ đâu? a Tivi, phim, ảnh, tài liệu b Sách hướng đẫn du lịch, báo chí c Internet d Cơng ty lữ hành e Người thân, bạn bè, giới thiệu người dân địa phương f Nguồn thơng tin khác Câu Bạn kể loại bánh Huế mà bạn biết không? 67 Câu Cảm nhận quý khách bánh Huế nào? a Ngon c Khơng ngon Câu Điều làm q khách thích thưởng thức bánh Huế? a Hình thức lạ, hấp dẫn, cầu kỳ b Mùi vị đặc trưng khác biệt c Mang nét bình dị ẩm thực dân gian d Lý khác (xin ghi rõ:…………………………………………………… Câu Đánh giá khách nhân viên phục vụ sở ăn uống bánh Huế a Khá tốt b Tạm c Chưa tốt Câu Quý khách thích thưởng thức bánh Huế nhừng địa điểm nào? a Nhà hàng khách sạn b Quán ăn ven đường c Hàng rong d Khu phố ẩm thực e Lễ hội, hội chợ, giới thiệu ẩm thực Câu 10 Quý khách có nghĩ “ Huế cần khu phố để phát triển Ẩm thực dân gian bánh Huế điển hình” khơng? a Rất cần b Cần c Khơng cần 68 d Khơng có ý kiến Câu 11 Theo q khách có nên giữ gìn, phát triển quảng bá giá trị bánh Huế đưa vào phục vụ dịch vụ du lịch Huế không? a Rất cần thiết b Cần thiết c Không cần thiết d Khơng có ý kiến Câu 12 Q khách quan tâm đến vấn đề thưởng thức bánh Huế? ( Được chọn nhiều phương án) a Hương vị, chất lượng bánh b Thái độ phục vụ c Cơ sở vật chất kĩ thuật d Giá e Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 13 Quý khách có dự định thưởng thức bánh Huế vào nhừng lần du lịch sau khơng ? a Có b Khơng II THƠNG TIN CÁ NHÂN (Khoanh trịn vào đáp án sau) Nơi cư trú? a Châu Mỹ b Châu Âu c Châu Á d Châu Đại dương e Việt Nam f Nơi khác Giới tính? b Nữ a Nam Tuổi? 69 a 45 Trình độ học vấn? Nghề nghiệp? a Học sinh, sinh viên b Doanh nhân c Nội Trợ d Cán công nhân viên e Khác…………… Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý khách! 70 In the further I will make a detail with name “ Exploiting some valids of Hue tradional cake to server into tourism” It’s is nescessary to perfect this detail with your help Can you help me check some informations I information How many times have you been in Hue? a One time b Two times c Three times d Over three times The aim of your trip to Hue? a To go sightseeing, relax b To enjoy Hue traditional cake c To visit relatives, friend d For business e Other aims Did you find the information about Hue’s cake before your trip? a I find it alot d Only alittle e Never before What means you get information of Hue traditional cake? a Television, films, document b Guide book, newpaper c Internet d Travel agent and tour operator e Relatives, friends f Other means Can you tell me some Hue’s cake you know? ……………… 71 ……………… ……………… Your opinion about Hue’cake? a Delicious b Normal c Dislike What makes you feel enjoyable when enjoy Hue traditional cake? a Special taste b Strange, attractive, and sophisticated decoration c Bearing the hallmark of Hue royal dishes d Very cheap Orther( Please elaborate ) Which places in Hue would you like to enjoy its traditional cake? a Restaurant, hotel b Store along streets in Hue c In quarter serving Hue traditional cuisine d Hawking e Orthersplace Your opinion about the waitress or waiters at Hue store’s cake a Rather good b Normal c Not good 10 Do you think that it’s nescessary for Hue to have a travel dishes zone and Hue’s cake is important part? a Very necsessary b Nescessary c Unnescessary d No idea 72 11 Do you think that we should preserve, develop and advertise Hue’s cake to serve into tourism? a Very necsessary b Nescessary c Unnescessary d No idea 12 What’s the matter you care when enjoy Hue’s cake? a Taste b Attitude when serving c Facilities in Hue d The prices e The safeness 13 Do you make intention to enjoy Hue’s cake in the further? a Yes b No II Individual information Please check some information about yourselfe in these square Where are you from? a America b Europe c Asia d Oceania e Viet Nam f Other places About your sex? a Male b Female About your age? a 45 About your education level a Secondary b Highschool c Vocational school d Master, docter e Other What is your job? a Student b Businessman c Housework d Civil servant e Others 74 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài 2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 3 Mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu .4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 5 Nguồn tư liệu phương pháp nghiên cứu .5 Đóng góp đề tài .6 Cấu trúc đề tài PHẦN NỘI DUNG .7 Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN .7 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Một số khái niệm .7 1.1.1.1 Khái niệm du lịch 1.1.1.2 Khái niệm văn hóa văn hóa du lịch 1.1.1.3 Khái niệm ẩm thực văn hóa ẩm thực 1.1.1.4 Vai trò ẩm thực phục vụ du lịch .9 1.1.2 Tổng quan bánh 10 1.1.2.1 Khái niệm bánh .10 1.1.2.2 Phân loại bánh 11 1.1.2.3 Vị trí, vai trị bánh ẩm thực người Việt .12 1.2 Cơ sở thực tiễn 13 1.2.1 Thực trạng phát triển du lịch Huế giai đoạn 2010- 2012 13 1.2.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch .13 1.2.1.2 Nguồn nhân lực du lịch .15 1.2.1.3 Doanh thu từ du lịch .16 1.2.1.4 Số lượng khách đến Huế 17 1.2.2 Một số hoạt động khai thác giá trị loại bánh Việt Nam vào phục vụ du lịch .18 75 Chương 2: TỔNG QUAN VỀ HUẾ VÀ BÁNH HUẾ .21 2.1 Tổng quan Huế 21 2.1.1 Điều kiện tự nhiên kinh tế- xã hội 21 2.1.1.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên 21 2.1.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội .22 2.1.2 Các giá trị văn hóa đặc trưng ẩm thực Huế 24 2.2 Phân loại bánh Huế đặc trưng bánh Huế 26 2.2.1 Phân loại bánh số loại bánh Huế tiêu biểu 26 2.2.1.1 Phân loại bánh 26 2.2.1.2 Một số loại bánh Huế tiêu biểu 27 2.2.2 Đặc trưng bánh Huế 30 2.2.3 Giá trị bánh Huế .35 2.2.4 Ý nghĩa bánh ẩm thực du lịch Huế 37 Chương 3: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP KHAI THÁC GIÁ TRỊ MỘT SỐ LOẠI BÁNH HUẾ PHỤC VỤ DU LỊCH 39 3.1 Thực trạng khai thác bánh Huế hoạt động du lịch 39 3.1.1 Thời gian địa điểm phục vụ 39 3.1.2 Đối tượng khách 41 3.1.3 Phong cách thái độ phục vụ 43 3.1.4 Chất lượng bánh huế .45 3.1.5 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 45 3.1.6 Giá 47 3.1.7 Vấn đề quảng bá 48 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu khai thác giá trị loại bánh Huế vào phục vụ du lịch 49 3.2.1 Xây dựng khôi phục làng nghề làm bánh truyền thống .49 3.2.2 Đa dạng hóa nâng cao chất lượng bánh Huế 50 3.2.3 Xúc tiến quảng bá hình ảnh bánh Huế .51 3.2.4 Chính sách quản lý quyền địa phương 53 76 3.2.4.1 Về vệ sinh an toàn thực phẩm 53 3.2.4.2 Quản lý thương hiệu .54 3.2.4.3 Chính sách quy hoạch 54 3.2.4.4 Chính sách giá 55 3.2.5 Giải pháp liên kết để phát triển sản phẩm 55 3.2.6 Một số giải pháp khác .57 3.3 Kiến nghị 58 3.3.1 Đối với ngành du lịch Huế 58 3.3.2 Đối với quyền địa phương .58 3.3.3 Đối với cộng đồng 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 PHỤ LỤC 77 Lời đầu tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Thầy giáo Th.S Nguyễn Mạnh Hồng tận tình hướng dẫn bảo suốt thời gian tơi làm khóa luận tốt nghiệp Qua xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy tơi khoa lịch sử, phịng ban số người dân địa phương Huế giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi q trình nghiên cứu, thực khóa luận Cuối tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Xin trân trọng cảm ơn! Đà Nẵng, tháng năm 2012 Sinh viên Phạm Thị Lệ sương 78 ... du lịch Chúng ta thấy rằng, khai thác giá trị ẩm thực vào phục vụ du lịch hình thức kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận Bánh Huế phần ẩm thực Huế, khai thác giá trị bánh Huế vào phục vụ du lịch. .. điểm ẩm thực Huế, giá trị bánh Huế khai thác giá trị vào phục vụ du lịch Thơng qua rút nhận định khoa học có tính thuyết phục cao vai trị ẩm thực đời sống tinh thần người phát triển du lịch Đây tài... giá trị bánh Huế nên không đưa giải pháp nhằm khai thác hiệu nên công tác quảng bá bánh Huế không trọng 48 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu khai thác giá trị loại bánh uế vào phục vụ du